豆皮涮牛肚
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豆皮涮牛肚》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
看到這樣的標(biāo)題各位是不是一下就想到火鍋料理，想到熱辣辣的火鍋涮著各種食物，有一種很贊的趕緊。有些人吃火鍋就喜歡吃辣的，結(jié)果那一鍋都紅艷艷的，所有涮的食物也是鮮紅鮮紅的。豆皮是一種很好的食物，因?yàn)閷儆谝环N豆制品，所以能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)和營養(yǎng)，有些人點(diǎn)火鍋就會(huì)選豆皮。牛肚是一種葷菜，正好和素材融合在一起。
因?yàn)檫@樣美味的食物令很多人欲罷不能，但是夏天吃這個(gè)話又太熱了。去飯館吃又怕不衛(wèi)生，誰知道那時(shí)不時(shí)地溝油調(diào)制出的鍋底呢。所以，為了自己的飲食安全和健康，我們還是自己在家做會(huì)比較放心，下面就來看看做豆皮涮牛肚要準(zhǔn)備什么材料吧。
麻辣毛肚涮涮鍋
材料
湯底：1罐，雞粉少許，水4罐，火鍋料：3片，蒜苗1根，鴨血1塊，毛肚1盤，金針菇1把
做法
1.先將全部的火鍋料洗凈。
2.鴨血切塊狀;高麗菜剝成適當(dāng)大小的塊狀;蒜苗切段;金針菇去尾備用。
3.取一鍋，放入湯底材料以大火煮開，再加入作法2的鴨血塊后轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘。
4.待作法3的湯煮滾后，放入牛百葉涮5秒鐘即可直接食用。
5.其余火鍋料可依個(gè)人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。
黃花菜尖椒炒牛肚絲-下飯菜
黃花菜被人們譽(yù)為"名菜、美花、良藥"，黃花菜作為名菜，又被列為"四大素山珍"(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。宋代詩人蘇軾有"莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針"之說。黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益;還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為"植物性食品中最有代表性的健腦食物"之一，尤甚對胎兒發(fā)育更為有益。
主料：牛肚條150g 黃花菜(也叫金針菜)30g
輔料：尖椒各3個(gè)(長尖辣的那種)， 姜， 蒜苗(也可以用大蒜)，醬油，料酒，鹽，雞精，
做法
1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，然后清洗兩到三次，擠干水份，也可以切斷也可不切斷;備用
2.牛肚、紅尖椒切細(xì)長條，切姜絲，蒜苗切斷;備用。
4.炒鍋放油，姜蒜爆香，入牛肚條翻炒，加少許料酒，炒干一點(diǎn)。
5.入金針菜紅尖椒翻炒3-4分鐘，加醬油鹽糖雞精，翻炒均勻。
在飯店里我們想怎么吃就怎么吃，還能點(diǎn)其他食材。但是在家里我們也可以做一次自助火鍋，準(zhǔn)備好各種食材，自己用心做的東西吃起來也會(huì)覺得格外的好吃。所以，小伙伴們趕快動(dòng)起手來，如果家里來客人的話，也可以讓別人嘗嘗自己的手藝。
Ys630.com相關(guān)知識
豆皮涮牛肚這道小吃相信很多人都吃過，作為特色小吃熱辣香騰的味道絕對令人流連忘返。集色香味為一體的豆皮涮牛肚葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，如果自己非常喜歡，可以了解豆皮涮牛肚的做法，這樣就算我們不想去外面，也能吃到正宗的豆皮涮牛肚。那么，豆皮涮牛肚的做法是什么？
食材：
主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量
步驟：
1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因?yàn)榈昀餂]有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因?yàn)槭亲约沂秤?，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細(xì)竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個(gè)穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準(zhǔn)備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
食用方法：
1.在缽內(nèi)取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然后輕輕拉動(dòng)竹簽，百葉便會(huì)擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
西安近年來已經(jīng)成為了一個(gè)網(wǎng)紅城市，基本上大部分人都對西安有一種莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因?yàn)槲靼策@個(gè)城市有著悠久的歷史文化，并且在西安也有一些具有傳統(tǒng)特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是與其他地區(qū)有很大不同的小吃。對西安小吃感興趣的人一起來了解西安涮牛肚制作方法以及歷史淵源。
特點(diǎn)：
豆皮涮牛肚，可以說它是集火鍋、冒菜、燉菜、麻辣燙集于一身的新美食?？谖犊煞譃橄憷保⒗?，咸鮮三種，在兌鍋的時(shí)候，香辣醬的多少?zèng)Q定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養(yǎng)豐富。
制作方法：
1、制湯:取老母雞、豬棒子骨和老鴨各500克，洗凈，沸水焯一下后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水8000克燒開，撇去浮沬并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘，濾渣留湯汁即成。
2、主料的加工：先把新鮮的牛肚(金錢肚)洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
3、麻醬調(diào)制：花生醬1000克和芝麻醬200克，倒入容器內(nèi)，再分兩次放入精鹽60克和啤酒1000克，分三次放入溫水1000克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成?/p>
4、香辣醬調(diào)制：將花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再與辣椒粉2000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬3瓶攪拌即成香辣醬。
5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
6、兌鍋：取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
7、涮燙：把顧客所點(diǎn)牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點(diǎn)菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒300克粉料上桌，服務(wù)員當(dāng)著顧客核對好所點(diǎn)菜品后由服務(wù)員拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
在現(xiàn)代生活中，有許多美食都是大家喜歡的，其中涮鍋被很多人所喜愛，不管是在春夏秋冬，人們總喜歡用吃涮鍋來犒勞自己，其中涮牛肚是大家都非常喜歡的一種涮鍋，但是大家卻又不能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我們就一起來詳細(xì)了解一下涮牛肚的做法。
涮牛肚是很多人都非常喜歡吃的，對于不少朋友們來說，這是日常生活中必不可少的一道美食，人們都非常的喜歡吃，那么涮牛肚究竟是怎么做出來的，相信大家都想知道，下面一起來看看。
食材
主料牛百葉500g 輔料辣椒油適量芝麻醬適量韭花醬適量豆腐乳適量白糖適量芝麻油適量味極鮮醬油適量
步驟
1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因?yàn)榈昀餂]有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。
2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因?yàn)槭亲约沂秤?，塊頭相對賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。
3.細(xì)竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個(gè)穿上竹簽。
4.將竹簽全部穿好備用。
5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。
6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。
7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。
8.準(zhǔn)備一碟辣椒油。
9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。
10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。
11.大約涮一兩分鐘即可。
.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用
食用方法：
1.在缽內(nèi)取一串肚串，將肚串的末端放在缽的沿上。
2.然后輕輕拉動(dòng)竹簽，百葉便會(huì)擠在竹簽的頂端，這樣做方便蘸料和食用。
3.蘸上芝麻醬即可開吃。
4.喜歡辣的可以再蘸一下辣椒油。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
通過上面文章的內(nèi)容，相信大家都了解了，涮牛肚的做法都有哪些，希望這對于大家有所幫助，看了這么多，其實(shí)涮牛肚是不是很簡單呢，涮牛肚還能做出不同的口味，大家可以根據(jù)自己的口味來做出不同的涮牛肚。
喜歡吃牛肚的人非常多，主要是因?yàn)榕６欠浅Ｓ薪绖?，而且用牛肚做出來的菜肴味道非常好吃，很多人?huì)專門去燒烤店吃涮牛肚，涮出來的牛肚不僅僅辣味十足，牛肚湯還能非常的好喝。但是牛肚并不能經(jīng)常使用，經(jīng)常吃牛肚副作用主要是會(huì)致使體內(nèi)膽固醇增加。具體的一起來了解下牛肚的相關(guān)知識吧。
一、牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜).應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚，味甘、性溫;歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫。
二、醫(yī)術(shù)簡介
補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
⑤《綱目》："補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。"
三、用法與用量
內(nèi)服：煮食。
牛肚是生活中比較常見的一種肉類，是牛的胃部器官。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值和功效都非常的多，幾乎是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。今天就由小編為大家介紹一下牛肚的營養(yǎng)和功效、不同人群吃牛肚的療效和禁忌吧。
四、功用主治
補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中，有著詳細(xì)的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效。可以配合著其他的藥方，做解酒勞功效。
五、牛肚的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉60.6mg，硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
?你喜歡吃牛肚么？牛肚是我們經(jīng)常愛吃的一種食物。牛肚就是牛的胃。但是做的好吃的話還是非常美味的，很多人都喜歡吃牛肚吧，你喜歡怎樣吃牛肚呢？很多人喜歡吃涮牛肚，那么如果要吃到好吃的涮牛肚，就必須要知道涮牛肚配方才可以做出好吃的味道哦
?牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚）,最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）.應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。味甘，性平。能補(bǔ)虛益脾胃。適用于病后體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
?1.買幾斤生鮮牛肚洗凈 2.剔掉牛肚的油脂 3.將牛肚放入清水里，入少量醋、蔥、黃酒煮沸騰撈出，再把沒有剔干凈的油脂剔一下。 4.重新在鍋中放入清水，入少量醋、洋蔥、糖、鹽、大料、胡椒，黃酒大火煮開，小火燉上。 5.煮至牛肚用筷子能夠扎透，將牛肚撈出。 6.切片，串竹簽，取原湯放小鍋，再配點(diǎn)蔬菜，調(diào)點(diǎn)你喜歡的醬汁 7.抓一把牛肚放入沸騰的涮鍋，再提起來的時(shí)候，淋上醬汁即可。
?以上的幾種方法都是可以做出美味可口的涮牛肚的哦，在生活中我們?nèi)绻胱约鹤龅脑?，要想好吃美味那么就要知道涮牛肚配方是什么哦。只有這樣我們才可以自己做出好吃的涮牛肚，然后可以和家人朋友一起分享自己做的涮牛肚哦。
涮牛肚最大的特點(diǎn)就是噴香可口，肥而不膩，吃過好吃的牛肚肯定會(huì)流連忘返。牛肚是很常見的食材，作為很多地方的特色小吃，這道菜要想做的好吃關(guān)鍵在于湯料配方，即便不是能工巧匠，只要湯汁調(diào)的好，我們在家里也能做出跟外面一樣的美味。那么，涮牛肚的湯料配方有哪些？
配湯鍋：
鍋中加高湯2800克放入姜片15克、蔥段30克、精鹽20克，大火燒開再依次加味精15克、雞粉30
克、白酒5克、美極鮮醬油15克、味達(dá)美醬油20克、乙基麥芽酚1克、花生醬15克、調(diào)制好的麻醬100克、韭菜花50克、醬豆腐蓉25克、胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的紅油300克、雞油70克、熟豬油30克、冰糖2克轉(zhuǎn)小火熬10分鐘。
然后放入客人所點(diǎn)的原料，待滾兩滾后至熟撒上芝麻粉10克、孜然粉20克、芝麻油10克即可上桌涮食。若需要加料涮或溫度降低時(shí)需點(diǎn)明火加熱即可。
1.調(diào)麻醬
取一不銹鋼盆，倒入芝麻醬1000克和花生醬500克，再分兩次放入精鹽30克和啤酒500克，分三次放入溫水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即成?/p>
2.熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各1000克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水15千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，以中火熬2小時(shí)，再開大火煮10分鐘，待湯汁僅余約5千克時(shí)，濾取湯汁即成。
3.制粉
取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4.調(diào)香辣醬
將花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再與辣椒粉1000克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內(nèi)潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5.備料
主料的加工：先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節(jié)，壓約20分鐘撈出，然后片成6厘米長、2厘米寬的薄片。豆皮改刀成6厘米長、3厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6.兌鍋
取一火鍋盆，摻入熬好的鮮湯，再加入精鹽、味精、香辣醬和麻醬，上火燒開待用。
牛肚是人們在日常生活中比較常見的一款食材，不僅口感Q彈，而且還富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)因此備受人們的喜愛，尤其是將其涮著吃，更是深受人們的歡迎。其實(shí)涮牛肚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，完全可以自己在家制作！
一、食材：牛肚
二、調(diào)料：辣椒油 芝麻醬 鮮貝露 白糖 味精 韭花醬 豆腐乳 涼白開
三、制作過程：
1.取芝麻醬和涼開水拌勻，比例為1:1.
2.另取小碗，取一塊腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加適量的腐乳汁拌勻。
3.加入韭花醬。
4.再放入鮮貝露、芝麻油、味精和白糖，調(diào)制均勻。
5.加入到已經(jīng)調(diào)和好的芝麻醬里，調(diào)制均勻，即可成為涮牛肚的醬料。
6.取牛肚，按葉片逐個(gè)片開。
7.切成2公分的長條。并準(zhǔn)備竹簽，洗凈備用。
8.將切好的牛肚片，逐個(gè)穿在竹簽上。
9.放到高湯里煮一下加熱。
10.取一個(gè)缽，裝入高湯。
11.將加熱后的牛肚放入缽里，上桌食用。
12.吃的時(shí)候，蘸上調(diào)好的醬料，即可食用。
小貼士：
1.調(diào)制的醬料，也可用作涮羊肉調(diào)料。
2.喜歡吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
四、牛肚的營養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
豆腐皮是一種用豆制作的食材，富含植物蛋白，豆腐皮對人體有很多好處，經(jīng)常吃豆腐皮可以養(yǎng)胃，解毒，增強(qiáng)人體的抵抗力，補(bǔ)鈣等功效，豆腐皮的做法比較簡單多元化，其中涮豆腐皮就是一種比較受歡迎的做法，很多人都喜愛吃涮豆腐皮，涮豆腐皮的做法有什么？接下來我們來看看吧。
一.涮豆腐皮的做法有什么？
1.用料：豆腐皮，鹽，雞精，姜粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻醬，花椒粉，蒜五瓣。
2.做法
01.豆腐皮成切長方形塊狀，放入開水鍋中燙一分鐘。
02.芝麻醬加鹽，雞精，倒入一勺涼開水?dāng)嚢瑁倮^續(xù)加一勺水?dāng)嚢?，把芝麻醬攪拌成糊狀！
03.另一只碗里放入蒜末，辣椒粉，孜然粉，姜粉，花椒粉，用熱油潑！
04.把攪拌好的芝麻醬和潑好的辣椒等混合在一起，一起澆在豆腐皮上。
05.蒜香，麻醬香！
二.營養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
三.食用功效
1.豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
2.豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
3.兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。
4.孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。
5.豆腐皮是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
涮牛肚生活中的大多數(shù)人經(jīng)常會(huì)吃，一般在天冷的時(shí)候推的人更多，熱熱的吃上一鍋會(huì)讓人覺得非常爽，而且還能給人體帶來充足的熱量，涮牛肚愛做的時(shí)候，自己在家里也可以調(diào)，不過調(diào)的配方要根據(jù)飯店里的專用配方來的，醬是一定不能少的，愛吃辣的還要加入辣椒，為了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。
涮牛肚底料配方
一、 火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克香草10克 公丁香5克制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成 火鍋底料 。
二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克炒 好的火鍋 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將 火鍋底料 平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。
西紅柿燉豆皮是一道非常養(yǎng)生的菜，這道菜可以算是我們的家常菜了，我們往往尋求養(yǎng)生的過程走入了誤區(qū)，一直認(rèn)為像魚膠，鮑魚，人參，鹿茸這些非常貴的東西肯定是非常養(yǎng)生的，但是其實(shí)越平凡的東西，只要我們用得合理，其實(shí)越能夠起到養(yǎng)生的功效，例如這道西紅柿燉豆皮。
西紅柿燉豆皮的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們養(yǎng)生可以多吃西紅柿燉豆皮，因?yàn)槲骷t柿燉豆皮是最為容易做到的家常菜了。這道菜的食療效果在于可以降低心血管疾病的危險(xiǎn)性 ，能夠抗衰老，能夠防癌抗癌等。
西紅柿大家都知道富含維生素E，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，豆皮更是類制品里面的極品。富含蛋白質(zhì)，并且經(jīng)常吃西紅柿和豆皮可以美容養(yǎng)顏，防止衰老，尤其豆制品里面含有大量的異黃酮，可以補(bǔ)充女性的雌性激素。這道菜配以雞蛋花，吃起來滑而不膩，清淡可口，不僅是一道美味佳肴，更是家庭一日三餐不可缺少的必備佳品。下面是我這道菜的做法，如下：
1 豆皮洗凈，泡軟
2 西紅柿切好，備用
3 西紅柿倒入油鍋里焙一下
4 加入鹽
5 加入水
6 加入豆皮
7 加入味精，煮15分鐘即可
上文我們介紹了西紅柿燉豆皮的做法，這道菜是最容易做大家常菜之一，但是養(yǎng)生效果可不能小看，我們這道菜能夠起到保護(hù)心腦血管的作用，能夠抗衰老，能夠起到防癌抗癌的功效呢。
對于豆皮，大家應(yīng)該都認(rèn)識吧。豆皮的原材料顧名思義就是大豆啦，豆皮也算是一種名副其實(shí)的豆制品。大家都知道，大豆里面富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說蛋白質(zhì)、維生素以及鈣物質(zhì)等元素，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了豬肉，真是不容小覷啊。那么，豆皮就不用再多說了，也是極其富有營養(yǎng)價(jià)值的。
豆皮不僅營養(yǎng)豐富，而且做法繁多。比如說豆皮可以做成豆皮卷，美味又方便;可以作為一盤炒菜，濃香四溢，讓人垂涎欲滴;還可以涼拌油豆皮，這是一道干凈爽口的農(nóng)家菜。
下面我就來告訴大家涼拌油豆皮的做法。
原料：
豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。
做法：
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段;
2、切好的豆腐皮、木耳分別放進(jìn)沸水里焯過，撈出備用;
3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁;
4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調(diào)好的汁拌勻即可。
想必大家看了上面的文章，對于涼拌油豆皮的做法已經(jīng)基本掌握了吧。是不是很簡單呢?豆皮中的營養(yǎng)價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們想象的，多吃一些豆制品，對大家的身體那是百利而無一害的。那就讓我們趕快行動(dòng)起來，動(dòng)起自己的雙手，一起來收獲美味吧。
涼拌豆皮絲是一道非常家常的菜，我們是可以在家里自己制作出涼拌豆皮絲來的，涼拌豆皮絲的做法并不是很復(fù)雜，用的材料也只有幾樣我們?nèi)粘７浅Ｈ菀撰@得的食物，但是涼拌豆皮絲的功效卻是很強(qiáng)大的。我們一起看如何制作一道標(biāo)準(zhǔn)的涼拌豆皮絲。
涼拌豆皮絲的做法有多種，但是我們的材料確實(shí)一樣的，就是采用了豆腐皮和胡蘿卜絲為主要食材，工序是一樣的，就是采用了涼拌的做法，制作后的涼拌豆腐皮清爽可口，營養(yǎng)價(jià)值非常的高。
涼拌豆皮絲
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步驟
1、將豆腐皮切成粗細(xì)均勻，約0.5厘米寬的絲;
2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出;
3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼;用少許色拉油將辣椒面拌勻;
4、鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒關(guān)系，充分炸出香味;
5、將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5 克。
制作步驟
1、將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內(nèi)。
2、將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)略燙一下，撈入冷開水內(nèi)投涼
3、撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調(diào)勻，澆在豆腐皮上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
豆腐皮，黃瓜，香菜，小紅辣椒各適量。
制作步驟
1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放進(jìn)沸水里燙一下，撈出備用。
3、把切好的辣椒裝進(jìn)不怕燙的器皿，澆上煮沸的油。把各種原料放在一起加鹽和味精少許，再倒進(jìn)適量蝦油即可。
上文我們介紹了什么是涼拌豆腐皮，我們知道涼拌豆腐皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，涼拌豆腐皮里面含有豐富的蛋白質(zhì)，上文也介紹了涼拌豆腐皮的三種制作方法，有興趣的朋友可以自己在家制作涼拌豆腐皮。
涮火鍋是生活中很多朋友都比較喜歡的美食，而且可以依據(jù)自己口味來選擇涮品，比如肉品以及蔬菜等等。在涮火鍋的過程中，可以加入很多另類的食物，比如有的人喜歡涮一些羊肚、羊肺等。還有的人非常喜歡吃涮豆腐皮，與普通的豆腐皮吃起來有著非常大的差別。那么，涮豆腐皮的醬料怎么做?
原料：豆腐皮200克，火腿30克，生菜葉30克
調(diào)料：辣椒醬、甜面醬、香油、香蔥葉、香菜梗各適量
做法
將豆腐皮切成小方塊，火腿切成細(xì)條，生菜葉、香蔥葉、香菜梗洗凈
把豆腐皮、生菜葉、香蔥葉、香菜梗均入水焯過，控凈水分備用
將生菜葉、香蔥葉、火腿條包入豆腐皮中，包好后用香菜梗系緊，把香油淋在豆腐皮上，帶辣椒醬、甜面醬一起上桌
豆腐皮種類
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注;
二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。
二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。
”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應(yīng)該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品，”油皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中國北方一些”千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃“油皮”，僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐”就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實(shí)是包括了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”(腐竹)、“千漿皮子”(百頁)、“豆油皮子”(油皮)三種。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豆皮涮牛肚》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生五豆都是指哪五豆”專題。
