怎樣油炸小魚好吃
怎樣養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣油炸小魚好吃”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
油炸小魚是一種口感香脆的食物，由于小魚的營養(yǎng)物質比較豐富，所以油炸小魚也受到了很多食客的歡迎。不過，油炸小魚并不是那么好制作的，尤其是要準備好齊全的配料，并且要掌握一定的油溫，才能夠制作出美味又又營養(yǎng)的油炸小魚來。下面，就為大家介紹一下油炸小魚的制作方法！
一、食物介紹
油炸小魚就是用油將小魚炸熟。它的原料主要有小魚、姜、料酒、鹽、蛋清和嫩肉粉。油炸小魚營養(yǎng)豐富，主要食用功效是美容養(yǎng)顏。
二、油炸小魚的制作步驟
1、將買回的小魚仔，洗凈。清理好內臟和魚鱗以及魚鰓，洗凈小魚。然后撈起瀝水待用。
2、將洗凈瀝過水的魚放在一個小容器里。依次放入淀粉、食用鹽、五香粉少量水。將以上佐料依次攪拌均勻沾黏在魚身上，腌制5-10分鐘。
3、靜止5-10分鐘，鍋里倒入適量食用油備用。送個大家一個被魚刺卡到的急救方法，若是小魚刺，那么不要使用醋或者吃東西的方法師徒把刺弄掉。大家可以口含5-10顆維生素C，維生素C可以在短時間內，軟化魚刺。小編的一個朋友告訴我的方法，親自試驗過。
4、小火油炸。用油稍微用溫度，可以將腌制的小魚仔慢慢放入油鍋中。注意避免被油濺到，一定要用小火。
5、翻面炸。炸到表面金黃色，用筷子輕輕翻面。繼續(xù)小火炸另外一面，同樣注意安全避免被濺起的油燙傷。
6、很多人炸很久小魚仔依舊不酥脆，可以使用電餅鐺二次加工。
7、在電餅鐺加熱的情況下，撈起小魚放入其中。然后等一面煎黃自動跳檔后，翻另一面再倒入適量油，繼續(xù)加熱直至自動熄滅工作指示燈。
三、油炸小魚的營養(yǎng)價值
1、小魚肉臟需要清理干凈，用小刀從肚尾剖至頭部，方便快捷。
2、小魚的魚鱗很細嫩，建議不做清理，炸出來很香而且有美容養(yǎng)顏之功效。
3、炸魚最好用菜籽油，以減少營養(yǎng)的丟失。
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很多人工飼養(yǎng)的小魚，因為體積小，不值得剖腹收拾，這是人們就會選擇整體吃，高溫烹飪是最好的殺菌方法，而做法最好吃的一種就是油炸了，油炸小魚干的味道鮮美，所以深受廣大人們的喜愛，特別是在年輕人群里，更瘦歡迎，下面給大家詳細介紹油炸小魚干的家常做法。
第一種做法：
1、用手指掐住小魚腮下方的肉用力往下一撕，整個肚檔連同內臟就一起被扯了下來，然后用水一洗，就可以放旁邊濾干備用了。
2、做蔥油汁。用一點點油爆香蔥花姜末，加醬油糖鹽味精燒開之后，放到大口碗里。
3、把多點的油（蓋住小魚就行）倒進鍋里燒熱，然后改為中小火，把濾干了的小魚一條一條的放進去。然后就拿著雙筷子等在鍋邊，看著這魚不能炸過頭，枯了焦了或者沒炸夠時候都不好，時不時的翻個身，讓另一面多受些熱，要氽到外脆里酥又沒有一點點焦味剛剛好。
4、炸到這個程度，就要迅速夾起來，靠在鍋邊上略略的控一控油，立馬浸到準備好的蔥油汁里，讓這魚在極熱的情況下能夠最多的吸收汁水進去。
5、小魚要乘熱吃，一口一條，連骨頭都咯吱咯吱的嚼碎了，是滿口蔥香魚香的碎屑，非但味道好，還能享受到嚼碎時候的口感，所以不把這魚嚼到牙齒幾乎咬不到的大小粒，是不舍得咽下去的。由于浸了汁，所以只要一會兒酥脆勁過去之后，吃到嘴里那魚骨頭一根一根的扎舌頭。雖然是小魚，那魚刺可是一點都不比大魚差多少。
第二種做法：
1、小魚去除鰓和內臟，用清水把魚洗凈，用適量姜片、料酒腌半小時。
2、盤子上鋪三層廚房用紙，放上小魚，再鋪上兩層廚房用紙，徹底把水分抹干，放置冰箱30分鐘。
三招炸出酥脆到骨頭也能吃掉的小魚
3、炸魚前才將小魚從冰箱中取出，在兩面撒上少量鹽。
4、用小火將油加熱至120C，放入小魚，（當把小魚放入油鍋后，小魚如沉在鍋底，沒有浮上來，四邊冒出小小的氣泡即表示油溫是120C）。
5、用小火有耐性地慢慢炸約8--10分鐘。
6、取出小魚，放一旁把油瀝干。
7、用大火把油加熱至180C，放入小魚。（如小魚在放入油鍋后，沒有下沉，浮在表面，而且整個鍋子有大量的大氣泡，即表示油溫是180C）。
8、用大火把小魚炸15秒至兩面呈金黃色，用漏勺撈出，瀝油即成。
如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢？很簡單，就三招：
1、小魚一定要充分把水分抹去，放在廚房用紙上而紙不會濕的程度才行。
2、剛開始炸時，要用小火，慢慢炸，里面的骨頭才會炸得酥。
3、第一次炸好后，要用大火再炸一次，把小魚里的油逼出來，這樣吃起來才不會覺得油膩，而且從外面到里頭都酥酥脆脆。
現(xiàn)在都流行吃小的魚，很少有人會吃大魚，小魚也分很多品種，有的小魚里面是沒有刺的，沒有刺的小魚不僅口感新鮮，而且非常適合給身體調理，同時營養(yǎng)價值也很高，小魚的制作方法非常簡單，首先是需要先把小魚洗干凈，然后就可以做不同的美食。
小魚粥
材料
主料：稻米50克，銀魚100克
調料：鹽2克，胡椒粉1克，黃酒5克
做法
1、小銀魚泡水，洗凈備用。
2、大米煮成稀粥，放入小銀魚煮熟。
3、加入調料，調拌均勻即可。
小訣竅
營養(yǎng)小建議：為了通便可以另加一盤清爽可口的炒青菜。二、三天后，等媽媽們胃口漸增，才開始吃豬肝、豬腰、雞等食物。
小魚花生
材料
丁香魚干150克，蒜香花生200克，蔥4根，辣椒2根，蒜仁20克，醬油2大匙，細糖1大匙，水2大匙，香油2大匙
做法
1.丁香魚干用溫開水浸泡3分鐘后瀝干；蔥切段、辣椒切細、蒜仁切碎備用。
2.熱鍋，放入少許的油，放入蔥段、辣椒、蒜仁碎以小火爆香，再放入作法１的丁香魚干，以中火炒約10秒至水分略干。
3.加入醬油、水及細糖，再以小火炒約2分鐘至水分收干，加入蒜香花生炒勻后加入香油即可。
小魚莧菜
材料
吻仔魚30公克，莧菜200公克，蒜頭1顆，姜絲15公克，水2杯，太白粉水適量，鹽1小匙，米酒1大匙，香油1小匙
做法
1.蒜頭切碎；莧菜洗凈切段；吻仔魚洗凈汆燙去腥，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，爆香作法1的蒜碎、姜絲。
3.放入作法1的莧菜段拌炒，再加入吻仔魚、水2杯煮至沸騰。
4.加入所有的調味料，以太白粉水勾薄芡即可。
魚的做法多種多樣，比如紅燒、清燉、油炸等，都是很美味的制作方法呢。清蒸的魚呢更是適用于老人兒童以及孕婦這種不適合吃太多的油膩的食物的人群，清燉的魚營養(yǎng)更是豐富，如果我們?yōu)榱烁吁r美可以選擇在高壓鍋里燉久一點，就算魚被燉的不成樣子，但是仍然蓋不住它鮮美的味道。
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輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸的的魚如果不放到高壓鍋里燉，我們依然可以保持魚的完整性，但是味道肯定還是一級棒的。這些清蒸小魚的做法你記住了多少呢，不著急背不下來就先寫下來做的時候按照步驟來就好了，相信你會完成一道最棒的清蒸小魚。
很多油炸食品特別好吃，因為過了油就會使味道更加鮮美，所以很多人偏愛油炸食品，但是油炸視頻經常吃對身體是沒有好處的，會增加身體脂肪的沉淀，而且回鍋油會產生致癌物質，對身體不好，但是油炸小魚干還是很受大家歡迎的，下面給大家詳細介紹油炸小魚干的做法大全。
在老家玩碰到一朋友魚塘正好清塘打算重建，和發(fā)小一起在一堆各色魚苗選了半天選出一斤多點的小麻魚，又便宜了我這吃貨的嘴巴。這種小麻魚個頭長不大，肉質非常嫩，是公認的一種美味，聽媽媽說以前她小時候可是很多這種魚，現(xiàn)在很難找到一條了，沒想到我們今天居然收獲了這么多，也就高高興興和我把魚一起清理了出來，準備做好了中午給家人嘗嘗鮮。
油炸小麻魚的主料：
小麻魚(500克)菜籽油(500克)
油炸小麻魚的調料：
泡豇豆(100克)姜絲(20克)花椒粒(5克)大蔥(10克)鹽(5克)
做油炸小麻魚所需廚具：
炒鍋
油炸小麻魚的做法圖解步驟
油炸小麻魚的做法步驟：1
1.給大家看看好多小魚苗
油炸小麻魚的做法步驟：2
2.清洗擇選的時候，留個紀念
油炸小麻魚的做法步驟：3
3.清理好的小麻魚用剪刀剪去魚頭，既衛(wèi)生成品也美觀，下鍋慢炸
油炸小麻魚的做法步驟：4
4.炸好的魚先裝盤子里
油炸小麻魚的做法步驟：5
5.準備好的自制泡豇豆切成細顆粒，鍋里加入少量油先炒一下豇豆，等出味了放魚下鍋一起炒，根據(jù)各人口味放入調味料快速翻炒均勻
油炸小麻魚的做法步驟：6
6.加入蔥段翻兩下即可
油炸小麻魚的做法步驟：7
7.當當當當，有沒有口水直流的感覺??
家常美食網(wǎng)小竅門：
油炸的時候不要放太多魚下去，幾條幾條慢慢炸出的口感，色澤都更好，等回鍋炒的時候動作要快，調料炒勻就趕快起鍋，不然魚就軟了，影響口感
花生米營養(yǎng)價值高，而且價格便宜，深受人們的喜愛，最常見的吃法就是油炸花生米，作為下酒菜是不二的選擇。油炸花生米看起來做著很簡單，但還是需要一定技巧性的，比如油溫得控制好，否則很容易炸焦，掌握了細節(jié)，做起來就容易多了。那么，怎樣油炸花生米好吃?下面咱們就來看看吧。
去超市或者菜市場選購花生米的時候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生米，這樣在炸的時候，每個花生米的受熱程度都差不多了。
還有，要選新鮮的花生米，新鮮的花生米炸好以后會有花生自然的香味。陳花生香味就沒什么了。
炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發(fā)?；ㄉ紫催^后瀝干水分。經驗告訴我們洗過的花生米炸出來顏色很漂亮。
訣竅出現(xiàn)了。炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一;鍋里放油，放入花生，開中小火，翻炒。油溫開始升高，花生慢慢被炸熟，在這個過程中，要加快翻炒的動作。
在聽見劈里啪啦炸的響聲時，看到花生顏色變了，就是告訴我們花生要熟了。繼續(xù)不停的翻炒一下下。可以拿一顆出來涼一下嘗一嘗，如果沒有花生的生味就說明可以了。這時可以關火了，晚了熱油會把花生烤糊了。
訣竅二要出現(xiàn)了，關火以后，馬上用筷子滴幾滴白酒在花生米里面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。
把花生米裝盤以后，等它變涼一些，再撒一點點鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。
有很多人都特別喜歡吃油炸魚塊，因為大家都覺得在炸魚的時候外面裹上一層油炸粉，或者是裹上一層雞蛋，這樣炸出來的魚外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的魚，還可以炸的時間長一些，只要將火候掌握好，甚至都能夠將魚的骨頭炸酥而不會軋到人，那么怎樣做油炸魚塊好吃呢?
油炸魚塊的食材和調料：
魚片 生姜 大蔥 生抽 料酒 玉米淀粉 面粉 胡椒粉
油炸魚塊的的家常做法，油炸魚塊怎么做好吃
一、魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
二、生姜剝皮，切碎。大蔥也切碎。
三、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
四、鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
油炸魚塊
主料：鯇魚(可選擇肉厚的魚)
配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油
制法：1、將魚?凈起魚肉(連尾)，在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚(約1.5斤左右)一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油溫五成鍋內炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸;
3、兌入生粉漿，勾芡后加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。
油炸魚塊的做法：
材料：魚塊600g;
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、生姜適量
油炸魚塊：
1、魚塊提前用鹽，料酒，生姜和醋腌制一個小時，
2、煎鍋內加入油加熱至八成，
3、將腌制好的魚塊放入鍋內進行煎炸，
4、將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆，
5、盛盤享用。
小魚仔的營養(yǎng)價值是很高的，有助于補充維生素，而且非常筋道，小魚仔在平時可以用來炒菜，也可以用來做醬料，小魚可以補鈣的，而且沒有什么骨刺，所以大家完全可以放心的吃，不用擔心會對身體有問題。
補鈣豆豉小魚干
材料
丁香魚100克干豆豉2大匙蔥4根蒜8瓣姜6片辣椒2根米酒少許醬油1大匙
做法
丁香魚加入少許米酒，拌勻備用(選用小條口感較佳)
干豆豉加少許熱水，拌勻備用
蔥切小段，備用
蒜切小丁，備用
姜切末、辣椒切片，備用
熱鍋加油，依序加入姜蔥、
加入蒜、
加入豆豉、
小魚干 炒香
油若不夠小魚則不酥，邊炒邊適時加入
加入辣椒片
調味，加入醬油拌炒至小魚干變瘦及顏色變金黃口感小硬即可 (放涼還會再變硬)涼后放入冰箱，當常備菜再適合不過好吃又下飯
辣椒小魚干
簡介 好吃又開胃的小魚干辣椒，喜歡吃辣的dear一定要親手做看看(*?′╰╯`?)?
材料
辣椒350g蒜頭100g豆鼓60g小魚干100g油200g糖自己斟酌鹽自己斟酌米酒少許
做法
小魚干洗凈入油鍋小爆
加入豆鼓繼續(xù)炒香
加入剁碎辣椒、蒜頭拌炒至香味，
加入糖、鹽、米酒拌至無水氣即可起鍋，裝瓶（請先消毒）倒扣保存
煎蒸小魚
材料
魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量
做法
1.魚去內臟洗凈瀝干水后在魚身抹上少量生粉漿。
2.鍋內放少量油，然后放入魚煎至兩面金黃。
3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鐘即可。
油炸排骨是有名的四川美食，屬于川菜系。因其外酥里嫩，不軟不硬等特點受到了很多地區(qū)人們的喜愛?？墒且f起這油炸排骨的做法是什么，大多數(shù)人卻并不知道。其實油炸排骨的做法是十分簡單的，只需要三步，但是腌制卻是關鍵，愛吃炸排骨的您一定要注意。
做法：
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：淀粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
排骨的種類與口感
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
生活當中很多人都有吃過外面賣的炸小魚，外面賣的炸小魚，既酥脆骨刺又少，而且已經把骨刺全部都炸得很酥脆，不用擔心會卡到喉嚨，小魚想要炸的酥脆，首先要裹少量的面粉，把腌好的魚放在面粉中，控制好油溫，才能保證炸出來酥脆。
材料
小魚一盒（抱歉我不知道那魚的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
酥脆炸小魚
材料
面粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在干面粉里裹勻，帶油鍋熱后大火轉中火來炸小魚。
酥炸小長條魚
材料
小長條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉
做法
1.把長條魚剖好，剔除內臟洗凈瀝干。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）
2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長條放進面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）
3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。
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