腌鲅魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“腌鲅魚的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鲅魚是一種很多人都喜歡吃的食物，這不僅是因?yàn)轹阳~的味道比較鮮美，還因?yàn)轹阳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。當(dāng)然，不同的人，喜歡吃不同制作方法制作出來(lái)的鲅魚，其中腌鲅魚，就是一種很多人都喜歡吃的食物。那么，腌鲅魚的制作方法是什么呢？下面就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)知識(shí)！
一、腌鲅魚的做法
冷凍鲅魚稍稍解凍；
從魚背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚腹；
魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；
直接把魚內(nèi)臟和魚鰓摘除；
沖洗魚腹魚頭處，瀝干水分；
魚肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；
放在通風(fēng)處晾曬。
二、注意事項(xiàng)
1、冷凍的魚，一定不要等它全化開，魚身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費(fèi)勁的時(shí)候，剛剛好；
2、沖洗鲅魚腹部和頭部時(shí)，要托好魚身，防止魚腹部斷開；
3、腌制鲅魚，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；
4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚身穿起來(lái)展平，然后用繩子綁住魚尾部，懸掛晾曬；
5、我這個(gè)魚干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長(zhǎng)時(shí)間保存，魚干需要晾曬至干。
三、鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
美食的享受是享受生活的重要表現(xiàn)，很多朋友喜歡吃鲅魚，但是卻不知道鲅魚要怎樣做才好吃，這里針對(duì)大家關(guān)注的問題我們專門為大家講講鲅魚的做法，希望接下來(lái)的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，盡早解決盡早享受美食帶來(lái)的樂趣，體驗(yàn)樂趣生活，那就從接下來(lái)的學(xué)做鲅魚做起吧。鲅魚要怎樣做才好吃呢?這里針對(duì)大家關(guān)注的問題我們?yōu)榇蠹抑v講，希望大家能學(xué)會(huì)，希望接下來(lái)的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑，免受美食的誘惑，體驗(yàn)做美食的樂趣，不再受美食的折磨! 鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。
1. 把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開，剔去所有刺。
2. 放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí)。
3. 面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。
4. 鍋內(nèi)加油，燒8成熱。
5. 腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。
6. 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7. 兩面煎炸至金黃。
8. 出鍋控油，切開趁熱吃。
鲅魚的做法是怎樣的呢?相信大家讀完上面的文章內(nèi)容后已經(jīng)有所了解了，享受生活最直接的表現(xiàn)就是享受美食，體驗(yàn)美食帶來(lái)的樂趣，這篇文章已經(jīng)解決了大家對(duì)鲅魚做法的困擾，我們希望大家能嘗試下自己的廚藝，展現(xiàn)自己對(duì)生活的熱愛，希望大家能做出美味鲅魚，享受做飯的樂趣。
很多人分不清鲅魚和青魚，這兩種魚都屬于魚刺比較少的魚類，非常適合不會(huì)吐刺的人和老年人、兒童食用。市面上人們經(jīng)常能夠看到茄汁鲅魚，這是人們把鲅魚做成魚罐頭的一種做法，味道是很好的。有些人會(huì)用鲅魚包餃子，其實(shí)清蒸鲅魚味道也不錯(cuò)，一起來(lái)了解下清蒸鲅魚的做法吧。
一、鲅魚怎么清蒸
1、鲅魚洗凈，去除內(nèi)臟、頭尾及“魚鰭”
2、配料蔥、姜、蒜、朝天椒花椒、大料。
3、調(diào)味品：鹽、醬油、料酒、白醋;
4、高壓鍋添上足夠的水，然后將飯盒放到高壓鍋的簾子上;
5、蓋好鍋蓋，大火蒸到上汽改為中火，一共蒸20分鐘即可。
6、剛出鍋的清蒸鲅魚，不油不膩，酸辣適口，由于是清蒸，保持了魚的鮮美原味。
二、醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法：
1、起油鍋，蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次;
4、待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
三、茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法：
1、鲅魚三條，魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來(lái)炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚盛出來(lái)，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來(lái)的西紅柿皮挑出來(lái)，炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
四、蜜汁煎鲅魚
材料：鲅魚1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
煎鲅魚,很明顯這也是關(guān)于鲅魚的一種做法而已。鲅魚是我們現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常可以見到以及吃到的一種魚類，而且這種魚類的肉質(zhì)非常的鮮嫩，所以喜歡吃鲅魚的人也是非常的多。另外，關(guān)于這種鲅魚的做法還有很多，這對(duì)于很多吃過鲅魚的人來(lái)說一般都是知道的。而這里說到的煎鲅魚也只是最常見的一種做法而已。
鲅魚和其他很多的魚類一樣，既可以用來(lái)燒著吃，又可以用來(lái)蒸著吃，還可以烤著吃、煎著吃等等，可見這所謂鲅魚的吃法之多啊。其實(shí)，這里說到的煎鲅魚相對(duì)于其他的做法而言還是比較復(fù)雜的，所以做的時(shí)候一定要注意。下面就來(lái)說說煎鲅魚的做法。
家常煎鲅魚
材料
主料鲅魚 配料雞蛋 調(diào)料鹽、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、蔥姜片
做法
1.鲅魚處理干凈，切厚片，加蔥姜片及調(diào)味品，腌制入味。
2.將雞蛋、面粉、淀粉調(diào)勻成糊。
3.鲅魚塊掛糊入鍋，煎至兩面金黃色即可出鍋。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，外焦里嫩。
提示
掛糊不宜太厚，煎時(shí)注意火候。
蜜汁煎鲅魚
材料
鲅魚1條，番茄沙司，蔥，蒜，老抽，鹽，糖，料酒
做法
1、將鲅魚洗凈切成大塊，用毛巾或廚房紙去掉魚表面的水份。加入鹽，老抽，料酒腌制30分鐘。
2、鍋中底油燒熱后，放如鲅魚塊，一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司，少許糖，小火燜15分種左右即可。
小訣竅
1、這道菜一定要小火，不加水來(lái)燜制。
2、可按此方法做帶魚、鯽魚、平魚、扁口魚。
軟煎鲅魚
材料
主料：鲅魚500克，土豆(黃皮)350克，
輔料：雞蛋200克，小麥面粉20克，
調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉3克，黃油8克，花生油40克
做法
1.鲅魚宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。
3.鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內(nèi)。
煎封馬鮫魚
材料
馬鮫魚，喼汁，老抽，生抽，糖，鹽，清水
做法
1、馬鮫魚洗好用酒和鹽將魚腌一腌，然后放鍋里兩面煎一下盛起待用。
2、用喼汁、老抽、生抽、糖、鹽、清水調(diào)好煎封汁。
3、起油鑊放姜和蒜頭爆香后，放入煎過的馬鮫魚略煎后濺酒。
4、再倒入煎封汁加蓋將魚煮熟后，勾芡便可。
有了家常煎鲅魚、蜜汁煎鲅魚以及軟煎鲅魚的做法的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人對(duì)于煎鲅魚的做法已經(jīng)有了很大程度上的了解了吧。這對(duì)于大家以后的生活也是有所幫助的，至少大家可以按照自己的口味選擇一種自己喜歡的吃法回去學(xué)著做煎鲅魚來(lái)吃，但是由于鲅魚的脂肪含量比較高的原因，所以不建議大家經(jīng)常食用。
番茄是我們常見的蔬菜，我們也叫做是西紅柿和洋柿子，番茄含有豐富的維生素和碳水化合物以及蛋白質(zhì)，番茄里面的維生素C含量特別的多而且番茄還含有胡蘿卜素，番茄可以用來(lái)搭配魚類做出各種各樣的美味來(lái)，我們這里采用了番茄來(lái)搭配海魚鲅魚。
鲅魚的特點(diǎn)是肉非常的多而且堅(jiān)實(shí)，而魚刺非常的少，所以用鲅魚來(lái)搭配蔬菜是不錯(cuò)的選擇，所以這道番茄鲅魚的營(yíng)養(yǎng)和口味都非常豐富。
制作方法
1.切段：將去頭、去內(nèi)臟的魚，經(jīng)刷洗后，切成魚段，段長(zhǎng)依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘;凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝干。
3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經(jīng)25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后，倒罐瀝凈湯汁，及時(shí)加茄汁。
4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽、味精等配料，再把預(yù)先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>
5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內(nèi)加熱煮沸，并保持微沸30～60分鐘，用開水調(diào)至規(guī)定總量，過濾備用。
6.裝罐：罐號(hào)601，凈重397克，魚肉375～385克(脫水后295～305克，部位搭配，均勻堅(jiān)裝)，茄汁92～102克。
罐號(hào)604，凈重198克，魚肉185～195克(脫水后145～155克)，茄汁43～53克。
罐號(hào)860，凈重256克，魚肉225～235克(脫水后185～195克)，茄汁61～71克。
7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70℃以上。抽氣密封：350～400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻：凈重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。
做法二
原料：
鲅魚4條
番茄3個(gè) 番茄醬100克
姜片2大片 八角1個(gè)
鹽適量 糖適量
做法
1. 鲅魚去頭去腸肚清理干凈，用廚房用紙擦干魚身表面
2. 平底鍋倒入較多的油，油溫160度以上，放入鲅魚，以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。(注意不要炸糊了，油溫不能過高)
3. 炸好定型的魚瀝干備用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的燉鍋，可直接倒油，油量要?jiǎng)偤娩仢M鍋底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調(diào)味。(這個(gè)時(shí)候需要嘗一下味道。調(diào)節(jié)到咸淡合適)
6. 把炸過的鲅魚放入鍋中，加水要沒過魚身。
7. 大火燒開，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)。(如果家中鍋具密封不嚴(yán)實(shí)，就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。)燉好以后大火收汁完成
上文我們介紹了一道家常菜番茄鲅魚，番茄鲅魚采用的食材非常簡(jiǎn)單，只需要用到番茄加上鲅魚就可以了，我們?cè)谏厦娴奈恼轮薪榻B了兩種番茄鲅魚的做法，大家可以參考一下然后自己也可以在家自制出番茄鲅魚來(lái)。
鲅魚的肉非常的多而且魚刺很少，所以鲅魚是老少咸的一種魚，鲅魚我們不僅僅可以用來(lái)做菜而且還能做成罐頭和制作成鲅魚包子呢，鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鲅魚里面有豐富的蛋白質(zhì)而且鲅魚的脂肪含量很少，我們可以采用鲅魚作為主要的食材做出很多的菜肴。
鲅魚有補(bǔ)氣的功效而且還能提神，鲅魚可以平咳嗽和抗衰老，鲅魚對(duì)于早衰和消化不良以及貧血都有很好的治療功效，所以鲅魚功效很齊全。
西紅柿燉鲅魚
材料
鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚熟。
4、去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
燉鲅魚
材料
鲅魚一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。
5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。
上文我們介紹了鲅魚的特點(diǎn)和鲅魚的功效，鲅魚不但有很高的食用價(jià)值而且還有很好的食療效果，常吃鲅魚能夠起到抗衰老的作用，鲅魚能補(bǔ)氣補(bǔ)血，對(duì)于貧血和神經(jīng)衰弱有很好的療效，上文詳細(xì)介紹了燉鲅魚的做法。
鲅魚是一種常見的海魚，也是一種不僅口感美味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的食物。鲅魚的吃法有很多種，其中很多人為了保證鲅魚能夠保持的時(shí)間更長(zhǎng)，會(huì)選擇曬鲅魚干，這樣制作出來(lái)的鲅魚，味道也是十分令人回味的。那么，怎樣曬鲅魚干呢？下面就為大家介紹具體的方法！
一、風(fēng)干鲅魚的做法
1、首先先把鲅魚從背部分開腹部相連，去掉魚鰓和魚內(nèi)臟；
2、將大蔥和大姜切片放入碗中，加入所有調(diào)味料攪拌均勻；
3、將整理干凈的鲅魚放入盆中，將拌勻的調(diào)料抹在魚肉和魚腹部抹勻；
4、每一條都均勻抹上調(diào)味料，腌制六個(gè)小時(shí)左右；
5、將腌入味的鲅魚用繩子掛在透風(fēng)處風(fēng)干五天左右即可；
二、制作技巧
1、風(fēng)干魚盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚，這樣曬出來(lái)的干魚才會(huì)造型好看一些。
2、鲅魚因?yàn)槿赓|(zhì)比較厚，所以需要開背曬制，這樣既縮短曬制時(shí)間，又能均勻入味。
3、調(diào)味料一定要提前拌勻再抹在魚上，這樣既能均勻入味，又可以節(jié)約調(diào)味料。
4、干魚最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右，既不結(jié)冰，又能吹干水分，縮短曬制周期，千萬(wàn)不能把干魚曬得太干，曬到體重減半就可以了，這時(shí)的干魚口感最好！
三、鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
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