蒸鲅魚(yú)的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟?!惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句,生活中睿智的人,一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢?以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蒸鲅魚(yú)的做法”,歡迎閱讀,希望您能夠喜歡并分享!
很多人分不清鲅魚(yú)和青魚(yú),這兩種魚(yú)都屬于魚(yú)刺比較少的魚(yú)類,非常適合不會(huì)吐刺的人和老年人、兒童食用。市面上人們經(jīng)常能夠看到茄汁鲅魚(yú),這是人們把鲅魚(yú)做成魚(yú)罐頭的一種做法,味道是很好的。有些人會(huì)用鲅魚(yú)包餃子,其實(shí)清蒸鲅魚(yú)味道也不錯(cuò),一起來(lái)了解下清蒸鲅魚(yú)的做法吧。
一、鲅魚(yú)怎么清蒸
1、鲅魚(yú)洗凈,去除內(nèi)臟、頭尾及“魚(yú)鰭”
2、配料蔥、姜、蒜、朝天椒花椒、大料。
3、調(diào)味品:鹽、醬油、料酒、白醋;
4、高壓鍋添上足夠的水,然后將飯盒放到高壓鍋的簾子上;
5、蓋好鍋蓋,大火蒸到上汽改為中火,一共蒸20分鐘即可。
6、剛出鍋的清蒸鲅魚(yú),不油不膩,酸辣適口,由于是清蒸,保持了魚(yú)的鮮美原味。
二、醬燒鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法:
1、起油鍋,蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟,放入腌制好的鲅魚(yú)塊兒,同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚(yú)塊兒使得兩面都裹上醬汁,倒入適量開(kāi)水,蓋蓋文火燒5分鐘,然后反面再燒5分鐘,反復(fù)2-3次;
4、待魚(yú)塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
三、茄汁鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法:
1、鲅魚(yú)三條,魚(yú)洗凈去內(nèi)臟,還有三個(gè)西紅柿,這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油,把鲅魚(yú)放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見(jiàn)鍋邊有一塊肥肉,對(duì)的,我特意用來(lái)炸油的,做魚(yú)放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚(yú)翻面煎,里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚(yú)盛出來(lái),鍋里少添點(diǎn)油,把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來(lái)的西紅柿皮挑出來(lái),炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯,把煎好的魚(yú)放進(jìn)去,然后加醬油和鹽,小火咕咚到湯汁粘稠為止。
四、蜜汁煎鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法:
1、將鲅魚(yú)洗凈切成大塊,用毛巾或廚房紙去掉魚(yú)表面的水份。加入鹽,老抽,料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后,放如鲅魚(yú)塊,一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司,少許糖,小火燜15分種左右即可。
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鲅魚(yú)是一種帶刺比較少的魚(yú),非常適合老年人和兒童食用。在沿海地區(qū)的人們吃鲅魚(yú)的方法有很多,人們會(huì)用新鮮的鲅魚(yú)來(lái)包餃子,還會(huì)用鲅魚(yú)做魚(yú)罐頭,味道非常的好。下面給大家介紹幾種家常鲅魚(yú)的做法_鲅魚(yú)的家常做法,喜歡吃鲅魚(yú)的朋友們可以來(lái)學(xué)習(xí)一下,然后做給家人們品嘗。
一、醬燒鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)塊兒撒鹽腌制半日、蔥姜蒜八角、料酒、醬油、白糖
做法:
1、起油鍋,蔥姜蒜八角爆香;
2、放入白糖、醬油炒熟,放入腌制好的鲅魚(yú)塊兒,同時(shí)放入料酒;
3、反動(dòng)鲅魚(yú)塊兒使得兩面都裹上醬汁,倒入適量開(kāi)水,蓋蓋文火燒5分鐘,然后反面再燒5分鐘,反復(fù)2-3次;
4、待魚(yú)塊兒燒至15分鐘后即可出鍋。
二、茄汁鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)3條、西紅柿3個(gè)、肥肉、蔥、姜、醬油、鹽
做法:
1、鲅魚(yú)三條,魚(yú)洗凈去內(nèi)臟,還有三個(gè)西紅柿,這個(gè)是做茄汁的主要材料;
2、鍋里放油,把鲅魚(yú)放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見(jiàn)鍋邊有一塊肥肉,對(duì)的,我特意用來(lái)炸油的,做魚(yú)放點(diǎn)豬油很香的;
3、鲅魚(yú)翻面煎,里面放點(diǎn)蔥姜片炒香;
4、魚(yú)盛出來(lái),鍋里少添點(diǎn)油,把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來(lái)的西紅柿皮挑出來(lái),炒到西紅柿成醬的程度;
5、鍋里少添點(diǎn)湯,把煎好的魚(yú)放進(jìn)去,然后加醬油和鹽,小火咕咚到湯汁粘稠為止。
三、蜜汁煎鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)1條、番茄沙司、蔥、蒜、老抽、鹽、糖、料酒
做法:
1、將鲅魚(yú)洗凈切成大塊,用毛巾或廚房紙去掉魚(yú)表面的水份。加入鹽,老抽,料酒腌制30分鐘;
2、鍋中底油燒熱后,放如鲅魚(yú)塊,一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司,少許糖,小火燜15分種左右即可。
四、燉鲅魚(yú)
材料:鲅魚(yú)一條、干辣椒5只、胡椒粒少許、蔥姜蒜、香菜、醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法:
1、鲅魚(yú)洗凈,切1-2cm寬的段;
2、放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香,加料酒噴鍋;
3、將鲅魚(yú)倒入鍋中,加醬油,加水;
4、水滾后,加鹽、糖,小火燉魚(yú);
5、魚(yú)湯收干后,倒入一瓶蓋陳醋,晃動(dòng)炒鍋;
6、蓋上鍋蓋,收味兒;
7、裝盤后,散上少許香菜有助于提味。
美食的享受是享受生活的重要表現(xiàn),很多朋友喜歡吃鲅魚(yú),但是卻不知道鲅魚(yú)要怎樣做才好吃,這里針對(duì)大家關(guān)注的問(wèn)題我們專門為大家講講鲅魚(yú)的做法,希望接下來(lái)的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑,盡早解決盡早享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣,體驗(yàn)樂(lè)趣生活,那就從接下來(lái)的學(xué)做鲅魚(yú)做起吧。鲅魚(yú)要怎樣做才好吃呢?這里針對(duì)大家關(guān)注的問(wèn)題我們?yōu)榇蠹抑v講,希望大家能學(xué)會(huì),希望接下來(lái)的文章內(nèi)容能有效解決大家的疑惑,免受美食的誘惑,體驗(yàn)做美食的樂(lè)趣,不再受美食的折磨! 鲅魚(yú)體長(zhǎng)呈紡錘形,頭長(zhǎng)大于體高,口大而斜襲,背部藍(lán)黑色,腹部銀灰色,體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn),側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀,有兩個(gè)背鰭相距甚小,背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭,尾鰭分叉深。鲅魚(yú)肉厚堅(jiān)實(shí),呈蒜瓣?duì)睿馍l(fā)紅,味美,刺少。
1. 把魚(yú)去內(nèi)臟清理干凈,對(duì)剖開(kāi),剔去所有刺。
2. 放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時(shí)。
3. 面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。
4. 鍋內(nèi)加油,燒8成熱。
5. 腌好的把魚(yú)剔去姜絲,放面糊均勻掛糊。
6. 放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
7. 兩面煎炸至金黃。
8. 出鍋控油,切開(kāi)趁熱吃。
鲅魚(yú)的做法是怎樣的呢?相信大家讀完上面的文章內(nèi)容后已經(jīng)有所了解了,享受生活最直接的表現(xiàn)就是享受美食,體驗(yàn)美食帶來(lái)的樂(lè)趣,這篇文章已經(jīng)解決了大家對(duì)鲅魚(yú)做法的困擾,我們希望大家能嘗試下自己的廚藝,展現(xiàn)自己對(duì)生活的熱愛(ài),希望大家能做出美味鲅魚(yú),享受做飯的樂(lè)趣。
煎鲅魚(yú),很明顯這也是關(guān)于鲅魚(yú)的一種做法而已。鲅魚(yú)是我們現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常可以見(jiàn)到以及吃到的一種魚(yú)類,而且這種魚(yú)類的肉質(zhì)非常的鮮嫩,所以喜歡吃鲅魚(yú)的人也是非常的多。另外,關(guān)于這種鲅魚(yú)的做法還有很多,這對(duì)于很多吃過(guò)鲅魚(yú)的人來(lái)說(shuō)一般都是知道的。而這里說(shuō)到的煎鲅魚(yú)也只是最常見(jiàn)的一種做法而已。
鲅魚(yú)和其他很多的魚(yú)類一樣,既可以用來(lái)燒著吃,又可以用來(lái)蒸著吃,還可以烤著吃、煎著吃等等,可見(jiàn)這所謂鲅魚(yú)的吃法之多啊。其實(shí),這里說(shuō)到的煎鲅魚(yú)相對(duì)于其他的做法而言還是比較復(fù)雜的,所以做的時(shí)候一定要注意。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)煎鲅魚(yú)的做法。
家常煎鲅魚(yú)
材料
主料鲅魚(yú) 配料雞蛋 調(diào)料鹽、味精、料酒、淀粉、面粉、花生油、蔥姜片
做法
1.鲅魚(yú)處理干凈,切厚片,加蔥姜片及調(diào)味品,腌制入味。
2.將雞蛋、面粉、淀粉調(diào)勻成糊。
3.鲅魚(yú)塊掛糊入鍋,煎至兩面金黃色即可出鍋。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃,外焦里嫩。
提示
掛糊不宜太厚,煎時(shí)注意火候。
蜜汁煎鲅魚(yú)
材料
鲅魚(yú)1條,番茄沙司,蔥,蒜,老抽,鹽,糖,料酒
做法
1、將鲅魚(yú)洗凈切成大塊,用毛巾或廚房紙去掉魚(yú)表面的水份。加入鹽,老抽,料酒腌制30分鐘。
2、鍋中底油燒熱后,放如鲅魚(yú)塊,一面煎透后再翻另一面煎制兩面金黃。加入番茄沙司,少許糖,小火燜15分種左右即可。
小訣竅
1、這道菜一定要小火,不加水來(lái)燜制。
2、可按此方法做帶魚(yú)、鯽魚(yú)、平魚(yú)、扁口魚(yú)。
軟煎鲅魚(yú)
材料
主料:鲅魚(yú)500克,土豆(黃皮)350克,
輔料:雞蛋200克,小麥面粉20克,
調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克
做法
1.鲅魚(yú)宰殺干凈,將肉洗凈,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精鹽拌勻,腌漬10分鐘左右,裹上一層面粉。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟,晾涼后去皮,切片。
3.鍋置火上,放入花生油燒熱,魚(yú)片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi),煎至兩面呈金黃色,潷去余油,加黃油烹熟,起鍋裝盤,煮土豆切片放在盤內(nèi)。
煎封馬鮫魚(yú)
材料
馬鮫魚(yú),喼汁,老抽,生抽,糖,鹽,清水
做法
1、馬鮫魚(yú)洗好用酒和鹽將魚(yú)腌一腌,然后放鍋里兩面煎一下盛起待用。
2、用喼汁、老抽、生抽、糖、鹽、清水調(diào)好煎封汁。
3、起油鑊放姜和蒜頭爆香后,放入煎過(guò)的馬鮫魚(yú)略煎后濺酒。
4、再倒入煎封汁加蓋將魚(yú)煮熟后,勾芡便可。
有了家常煎鲅魚(yú)、蜜汁煎鲅魚(yú)以及軟煎鲅魚(yú)的做法的詳細(xì)介紹,想必大多數(shù)人對(duì)于煎鲅魚(yú)的做法已經(jīng)有了很大程度上的了解了吧。這對(duì)于大家以后的生活也是有所幫助的,至少大家可以按照自己的口味選擇一種自己喜歡的吃法回去學(xué)著做煎鲅魚(yú)來(lái)吃,但是由于鲅魚(yú)的脂肪含量比較高的原因,所以不建議大家經(jīng)常食用。
番茄是我們常見(jiàn)的蔬菜,我們也叫做是西紅柿和洋柿子,番茄含有豐富的維生素和碳水化合物以及蛋白質(zhì),番茄里面的維生素C含量特別的多而且番茄還含有胡蘿卜素,番茄可以用來(lái)搭配魚(yú)類做出各種各樣的美味來(lái),我們這里采用了番茄來(lái)搭配海魚(yú)鲅魚(yú)。
鲅魚(yú)的特點(diǎn)是肉非常的多而且堅(jiān)實(shí),而魚(yú)刺非常的少,所以用鲅魚(yú)來(lái)搭配蔬菜是不錯(cuò)的選擇,所以這道番茄鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和口味都非常豐富。
制作方法
1.切段:將去頭、去內(nèi)臟的魚(yú),經(jīng)刷洗后,切成魚(yú)段,段長(zhǎng)依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.鹽漬:鹽水濃度:鮮魚(yú)為15°波美,浸20分鐘;凍魚(yú)為10°波美,浸15分鐘,水洗一次瀝干。
3.脫水:生魚(yú)塊裝罐,注滿1°波美鹽水,經(jīng)25′~30′/95~100℃蒸煮脫水后,倒罐瀝凈湯汁,及時(shí)加茄汁。
4.茄汁配料:番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克,配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋,然后加入糖、鹽、味精等配料,再把預(yù)先混合好的番茄醬和植物油加入,加熱至90℃?zhèn)溆谩?/p>
5.香料水配制:月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內(nèi)加熱煮沸,并保持微沸30~60分鐘,用開(kāi)水調(diào)至規(guī)定總量,過(guò)濾備用。
6.裝罐:罐號(hào)601,凈重397克,魚(yú)肉375~385克(脫水后295~305克,部位搭配,均勻堅(jiān)裝),茄汁92~102克。
罐號(hào)604,凈重198克,魚(yú)肉185~195克(脫水后145~155克),茄汁43~53克。
罐號(hào)860,凈重256克,魚(yú)肉225~235克(脫水后185~195克),茄汁61~71克。
7.排氣及密封:排氣密封:中心溫度70℃以上。抽氣密封:350~400毫米汞柱。
8.殺菌及冷卻:凈重397克及256克殺菌式(排氣):15′~80′~反壓冷卻/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣):15′~65′~反壓冷卻/115℃冷卻。
做法二
原料:
鲅魚(yú)4條
番茄3個(gè) 番茄醬100克
姜片2大片 八角1個(gè)
鹽適量 糖適量
做法
1. 鲅魚(yú)去頭去腸肚清理干凈,用廚房用紙擦干魚(yú)身表面
2. 平底鍋倒入較多的油,油溫160度以上,放入鲅魚(yú),以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。(注意不要炸糊了,油溫不能過(guò)高)
3. 炸好定型的魚(yú)瀝干備用
4. 番茄去皮切小丁
5. 拉歌蒂尼的燉鍋,可直接倒油,油量要?jiǎng)偤娩仢M鍋底,爆香姜片和八角,然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調(diào)味。(這個(gè)時(shí)候需要嘗一下味道。調(diào)節(jié)到咸淡合適)
6. 把炸過(guò)的鲅魚(yú)放入鍋中,加水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身。
7. 大火燒開(kāi),加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)。(如果家中鍋具密封不嚴(yán)實(shí),就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。)燉好以后大火收汁完成
上文我們介紹了一道家常菜番茄鲅魚(yú),番茄鲅魚(yú)采用的食材非常簡(jiǎn)單,只需要用到番茄加上鲅魚(yú)就可以了,我們?cè)谏厦娴奈恼轮薪榻B了兩種番茄鲅魚(yú)的做法,大家可以參考一下然后自己也可以在家自制出番茄鲅魚(yú)來(lái)。
鲅魚(yú)的肉非常的多而且魚(yú)刺很少,所以鲅魚(yú)是老少咸的一種魚(yú),鲅魚(yú)我們不僅僅可以用來(lái)做菜而且還能做成罐頭和制作成鲅魚(yú)包子呢,鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,鲅魚(yú)里面有豐富的蛋白質(zhì)而且鲅魚(yú)的脂肪含量很少,我們可以采用鲅魚(yú)作為主要的食材做出很多的菜肴。
鲅魚(yú)有補(bǔ)氣的功效而且還能提神,鲅魚(yú)可以平咳嗽和抗衰老,鲅魚(yú)對(duì)于早衰和消化不良以及貧血都有很好的治療功效,所以鲅魚(yú)功效很齊全。
西紅柿燉鲅魚(yú)
材料
鮮鲅魚(yú)1條,西紅柿250克,香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量
做法
1、鲅魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈,斜刀切厚片,西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花爆鍋,加入西紅柿煸炒至軟,倒入盤中備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,將鲅魚(yú)片逐一放入,兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋,加入鮮湯急火燒開(kāi),再倒入西紅柿一起燉至湯濃魚(yú)熟。
4、去掉蔥姜,加入鹽、胡椒粉調(diào)味,撒上香菜末,淋香油,出鍋即成。
燉鲅魚(yú)
材料
鲅魚(yú)一條
干辣椒5只
胡椒粒少許
蔥姜蒜 香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
做法
1.鲅魚(yú)洗凈,切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香,加料酒噴鍋。
3.將鲅魚(yú)倒入鍋中,加醬油,加水。
4.水滾后,加鹽、糖,小火燉魚(yú)。
5.魚(yú)湯收干后,倒入一瓶蓋陳醋,晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋,收味兒。
7.裝盤后,散上少許香菜有助于提味。
上文我們介紹了鲅魚(yú)的特點(diǎn)和鲅魚(yú)的功效,鲅魚(yú)不但有很高的食用價(jià)值而且還有很好的食療效果,常吃鲅魚(yú)能夠起到抗衰老的作用,鲅魚(yú)能補(bǔ)氣補(bǔ)血,對(duì)于貧血和神經(jīng)衰弱有很好的療效,上文詳細(xì)介紹了燉鲅魚(yú)的做法。
鲅魚(yú)是一種常見(jiàn)的海魚(yú),也是一種不僅口感美味,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的食物。鲅魚(yú)的吃法有很多種,其中很多人為了保證鲅魚(yú)能夠保持的時(shí)間更長(zhǎng),會(huì)選擇曬鲅魚(yú)干,這樣制作出來(lái)的鲅魚(yú),味道也是十分令人回味的。那么,怎樣曬鲅魚(yú)干呢?下面就為大家介紹具體的方法!
一、風(fēng)干鲅魚(yú)的做法
1、首先先把鲅魚(yú)從背部分開(kāi)腹部相連,去掉魚(yú)鰓和魚(yú)內(nèi)臟;
2、將大蔥和大姜切片放入碗中,加入所有調(diào)味料攪拌均勻;
3、將整理干凈的鲅魚(yú)放入盆中,將拌勻的調(diào)料抹在魚(yú)肉和魚(yú)腹部抹勻;
4、每一條都均勻抹上調(diào)味料,腌制六個(gè)小時(shí)左右;
5、將腌入味的鲅魚(yú)用繩子掛在透風(fēng)處風(fēng)干五天左右即可;
二、制作技巧
1、風(fēng)干魚(yú)盡量選用新鮮的不破肚子的鲅魚(yú),這樣曬出來(lái)的干魚(yú)才會(huì)造型好看一些。
2、鲅魚(yú)因?yàn)槿赓|(zhì)比較厚,所以需要開(kāi)背曬制,這樣既縮短曬制時(shí)間,又能均勻入味。
3、調(diào)味料一定要提前拌勻再抹在魚(yú)上,這樣既能均勻入味,又可以節(jié)約調(diào)味料。
4、干魚(yú)最佳的曬制溫度就是0度到五六度左右,既不結(jié)冰,又能吹干水分,縮短曬制周期,千萬(wàn)不能把干魚(yú)曬得太干,曬到體重減半就可以了,這時(shí)的干魚(yú)口感最好!
三、鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類之一”。鲅魚(yú)也叫馬鮫,平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層,游泳迅速,善跳躍,以小魚(yú)為食,其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
鲅魚(yú)含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
鲅魚(yú)是一種很多人都喜歡吃的食物,這不僅是因?yàn)轹阳~(yú)的味道比較鮮美,還因?yàn)轹阳~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。當(dāng)然,不同的人,喜歡吃不同制作方法制作出來(lái)的鲅魚(yú),其中腌鲅魚(yú),就是一種很多人都喜歡吃的食物。那么,腌鲅魚(yú)的制作方法是什么呢?下面就為大家詳細(xì)介紹一下相關(guān)知識(shí)!
一、腌鲅魚(yú)的做法
冷凍鲅魚(yú)稍稍解凍;
從魚(yú)背處下刀,貼著脊骨,縱切向魚(yú)腹;
魚(yú)頭部也要一分為二,但底部都不要切斷;
直接把魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)鰓摘除;
沖洗魚(yú)腹魚(yú)頭處,瀝干水分;
魚(yú)肉上撒鹽,抹勻,腌制一天;
放在通風(fēng)處晾曬。
二、注意事項(xiàng)
1、冷凍的魚(yú),一定不要等它全化開(kāi),魚(yú)身全軟了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解凍,刀切下去不太費(fèi)勁的時(shí)候,剛剛好;
2、沖洗鲅魚(yú)腹部和頭部時(shí),要托好魚(yú)身,防止魚(yú)腹部斷開(kāi);
3、腌制鲅魚(yú),除了鹽,啥也不放,鹽的用量隨口味自定;
4、如想早日晾曬好,可以用竹簽把魚(yú)身穿起來(lái)展平,然后用繩子綁住魚(yú)尾部,懸掛晾曬;
5、我這個(gè)魚(yú)干是想馬上吃的,所以只晾了三天,如需長(zhǎng)時(shí)間保存,魚(yú)干需要晾曬至干。
三、鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚(yú)類之一”。鲅魚(yú)也叫馬鮫,平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層,游泳迅速,善跳躍,以小魚(yú)為食,其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。
鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。
鲅魚(yú)含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
每天過(guò)著單一的生活,從睜開(kāi)眼開(kāi)始,一直循環(huán)。就連吃的,也是如此的單調(diào),沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以,這個(gè)時(shí)候,該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量,心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做鲅魚(yú)餃這道菜吧。
2.鲅魚(yú)肉與五花肉調(diào)成的餡。(鲅魚(yú)去皮去骨只留下肉,切成細(xì)條,用刀背剁成小碎塊,邊攪邊打散,然后加入五花肉餡,加入蔥花)
3.將攪打好的餡加入剁碎的木耳。
4.加入韭菜末。
5.拌勻,視情況再加適量的水,直到餡成稀糊狀,用筷子夾不起,需用勺挖。
6.搟大皮,包成大餡大餃。
7.真正的薄皮大餡,一盤只裝四五個(gè)餃子。
8.好吃超過(guò)癮。
您只要按照小編的介紹,準(zhǔn)備好要用的食材,按照步驟一一開(kāi)始,相信美味的鲅魚(yú)餃一定會(huì)出自您的手筆哦。
隨著生活的不斷進(jìn)步,我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越,不僅要吃得營(yíng)養(yǎng),還要吃得放心安全,我做菜才是最安全放心的,為你介紹一道鲅魚(yú)鍋貼的做法,趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
2.1將去骨去皮的鲅魚(yú)肉剁成魚(yú)肉泥
3.2去骨后再將魚(yú)皮去除
4.1然后加入蔥末、姜末、胡椒粉、少量的味達(dá)美醬油、白糖、雞精、食鹽和適量的水拌勻,水可以根據(jù)餡的稠度適量的添加
5.2將魚(yú)肉泥、豬肉餡放入盆中
6.1將醒好的面團(tuán)分成小劑子,然后搟成長(zhǎng)條行
7.2攪拌均勻后,將韭菜洗干凈后切碎放入餡中攪拌,拌勻就可
8.放入餡包上就好了
9.電餅鐺預(yù)熱,然后放入少量的玉米油,油熱后將包好的鍋貼放入,先煎一會(huì),然后用面兌水調(diào)成面湯倒入電餅鐺里蓋蓋子
10.湯汁收干,鍋貼也就熟了,裝盤即可
11.黃燦燦的鲅魚(yú)鍋貼就做好了,這是我第一次嘗試魚(yú)肉餡的鍋貼,迫不及待的嘗一口,味道真鮮啊!
鲅魚(yú)鍋貼已經(jīng)介紹完了,不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)?退一步講,認(rèn)真看幾遍,你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢,你需要的就是付諸行動(dòng)了,因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
可以說(shuō)鲅魚(yú)餃子是十分美味的,吃過(guò)一次都會(huì)讓人想吃第二次,不知道朋友們知道鲅魚(yú)餃子的做法嗎?只要我們學(xué)會(huì)怎么樣如何來(lái)做鲅魚(yú)餃子,我們就不用每次吃的時(shí)候到飯店去吃了,自己在家就可以動(dòng)手來(lái)做鲅魚(yú)餃子,那么鲅魚(yú)餃子應(yīng)該如何來(lái)做呢?朋友們讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
在包鲅魚(yú)餃子的時(shí)候,我們首先是需要準(zhǔn)備好所需的材料的,鲅魚(yú)餡的水餃當(dāng)然少不了主料——鲅魚(yú)了。關(guān)于鲅魚(yú)餃子的具體做法我們一起來(lái)看看下面文章是如何來(lái)介紹的吧,希望以下文章能夠幫助到大家哦。
原料:
鲅魚(yú)、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。
做法:
1、單凍鲅魚(yú)稍稍解凍,用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,靠近魚(yú)鰭處豎切開(kāi) ;
2、翻過(guò)魚(yú)身,重復(fù)上面動(dòng)作,片下另一側(cè)魚(yú)肉;
3、去魚(yú)的內(nèi)臟,洗凈魚(yú)身和魚(yú)血,魚(yú)腹處的大刺去掉;
4、把一片魚(yú)肉從中間折開(kāi),然后一條條撕下魚(yú)肉,去凈魚(yú)皮;
5、把半斤花肉餡拌進(jìn)魚(yú)肉;用清水和料酒、生抽勾兌,分次加入魚(yú)肉,用筷子順時(shí)針攪打(這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)哈);
6、打至細(xì)膩如稀泥,如圖8狀即可;
7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
溫馨提示:
1、選用新鮮的鲅魚(yú)當(dāng)然更好,不過(guò)提前稍微冷凍下再分割取魚(yú)肉會(huì)更簡(jiǎn)單方便;
2、如果有高湯添加,花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會(huì)讓鲅魚(yú)水餃的增香提鮮;
3、韭菜餡盡量切細(xì),并且等到包時(shí)臨時(shí)添加,只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過(guò)分?jǐn)嚧颍駝t韭菜會(huì)變味;
冷凍鲅魚(yú)做出鮮美細(xì)膩的鲅魚(yú)水餃,我認(rèn)為以下6點(diǎn)很關(guān)鍵:
1、魚(yú)皮,內(nèi)臟和魚(yú)血去凈;
2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香;
3、料酒、姜粉或姜末去腥;
4、韭菜增鮮(不喜歡可以用蔥末代替);
5、攪打魚(yú)餡時(shí),水要一點(diǎn)點(diǎn)添加,水份充分吃進(jìn)之后再添加下次;
6、盡量把魚(yú)餡打得細(xì)膩,再細(xì)膩。
沒(méi)有最好,只有更好。
當(dāng)然攪打魚(yú)餡可以選用料理機(jī),不過(guò),我總是感覺(jué)純手工的和機(jī)器打出來(lái)的口味是有巨大差別的!
看了文章的講解,朋友們您學(xué)會(huì)了鲅魚(yú)餃子的做法了嗎?其實(shí)包鲅魚(yú)餡的水餃?zhǔn)呛苋菀祝覀冎灰莆樟松厦娴南嚓P(guān)知識(shí),想要吃鲅魚(yú)水餃,隨時(shí)自己就可以在家包,不用再東跑西跑到飯店去吃了,而且我們自己包的,吃的也更加放心。
其實(shí)在我們中國(guó)的國(guó)內(nèi)的大部分地區(qū),對(duì)于鲅魚(yú)一般是不會(huì)烤著吃的,所以要說(shuō)烤鲅魚(yú)的做法,很多人一般都是不了解的。其實(shí)鲅魚(yú)這種魚(yú)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是比較熟悉的,因?yàn)樵谖覀兇蠹业娜粘o嬍撤矫孢€是有很多機(jī)會(huì)吃到鲅魚(yú)的,而且很多人也是因?yàn)轹阳~(yú)的肉質(zhì)鮮嫩的原因,通常在吃過(guò)一次之后,就喜歡上了吃鲅魚(yú)。
鲅魚(yú)和一般的魚(yú)類都是一樣子的,它含有豐富的蛋白質(zhì)以及其他一些人體所需的微量元素,這點(diǎn)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是非常有好處的。而上面提到的烤鲅魚(yú),也只不過(guò)就是鲅魚(yú)的一種做法而已,其實(shí)吃過(guò)烤鲅魚(yú)的人就會(huì)知道,烤鲅魚(yú)的味道還是很不錯(cuò)的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)烤鲅魚(yú)的做法。
烤鲅魚(yú)是德國(guó)人歷史悠久的美食,早在十三世紀(jì)整個(gè)歐洲已把此菜當(dāng)作美味佳肴·德文:Steckerlfisch。
配料
鲅魚(yú)一千克,少許鹽,胡椒,少許橄欖油,少許辣椒粉,少許孜然,如果原意可以加十克咖喱.
做法
一,將鲅魚(yú)身上糊上一點(diǎn)橄欖油,鹽,胡椒,辣椒,孜然,自愿放咖喱.
二,將烤爐預(yù)熱至275攝氏度.
三,電子烤爐只需烤10分鐘,煤炭烤爐許烤制25-30分鐘即可食用,食用時(shí)最好配西瓜以免上火.
鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素;
2、鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效;
3、鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
適用人群
一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。
用法用量
1、鲅魚(yú)富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;
2、鲅魚(yú)還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
食用功效
中醫(yī)認(rèn)為,鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效;
鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
貼士
1、吃魚(yú)前后忌喝茶;
2、鲅魚(yú)含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
所以,通過(guò)上面文章對(duì)于烤鲅魚(yú)的做法以及鲅魚(yú)的詳細(xì)介紹,使得我們?cè)诹私饪决阳~(yú)的做法的同時(shí),還可以知道了一些鲅魚(yú)的相關(guān)信息,這對(duì)于我們更好地了解鲅魚(yú)是很有好處的。而且通過(guò)上文的仔細(xì)研讀,我們便可以知道鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高,可是鲅魚(yú)的脂肪含量比較多,所以大家還是少吃鲅魚(yú)為好。
說(shuō)起鲅魚(yú)很多人都不陌生,鲅魚(yú)是一種體型比較長(zhǎng)身材扁扁的魚(yú),最大的鲅魚(yú)可以達(dá)到一米長(zhǎng).鲅魚(yú)在水里的時(shí)候游行速度是很快的,而且鲅魚(yú)是一種性情較兇的魚(yú)類.鲅魚(yú)的肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是很受吃客喜歡的.而且鲅魚(yú)的烹飪方法更是多種多樣的,每種做法做出來(lái)的鲅魚(yú)味道都是很美味的.
炸鲅魚(yú)是鲅魚(yú)的做法之一,人們不止愛(ài)吃炸鲅魚(yú)還愛(ài)將其他的魚(yú)類炸吃,這主要是因?yàn)檎ㄍ甑聂~(yú)吃起來(lái)酥酥的非常有口感,若是配上酒更是美味.那么炸鲅魚(yú)的做法是怎樣的呢?
酥炸鲅魚(yú)
材料
1、原料:鲅魚(yú)食800克、姜汁1勺、檸檬汁1勺、鹽1茶匙、胡椒半茶匙、雞蛋4個(gè)、面粉1杯.
做法
2.鲅魚(yú)食去頭洗凈,用姜汁、檸檬汁、鹽、胡椒碎腌一下.
3、雞蛋和面粉加少量的鹽攪拌均勻.
4、加熱油到八成熱,鲅魚(yú)食在面糊里滾一下,下入鍋中,煎到金黃即可.
其他鲅魚(yú)做法:
紅燒鲅魚(yú)
材料
主料:鲅魚(yú),
輔料:蒜苔,干辣椒,蔥,姜,老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚(yú)切成薄片.
2、鍋中加適量油,加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味.
3、煸出香味后加水、鹽.
4、水滾后倒入鲅魚(yú).
5、燉到把湯收干,加入蒜苔、雞精翻炒幾下,即可出鍋.
以上就是為大家介紹的炸鲅魚(yú)的做法,除此之外還給大家介紹了另一種鲅魚(yú)的做法,紅燒鲅魚(yú).雖然炸鲅魚(yú)好吃,但是畢竟是炸過(guò)的,難免油大,所以還是應(yīng)該控制量的.
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒸鲅魚(yú)的做法》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“季節(jié)養(yǎng)生蒸菜”專題。