春卷皮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“春卷皮怎么做”，希望能對您有所幫助，請收藏。
在江南一帶，都是過年吃春卷的習(xí)慣，象征著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，根據(jù)您的口味進行合理的搭配，在平時做來吃也是不錯的選擇。不過要說做春卷最難的部分，那可就是春卷皮的做法了，因為它一般都非常的薄，如果是做不好的話會影響到春卷的口感，因此，在這里就咱們就來學(xué)習(xí)一下春卷皮怎么做。
做春卷皮的時候您一定要注意，只有撥入蟬翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以體現(xiàn)出它里面餡的味道的，而且如果是做的好的話，它也可以單獨來食用，口味也非常的勁道，因此請你在制作的時候一定要注意掌握技巧。
材料
高筋粉300克，和面團水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復(fù)，直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
6、摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內(nèi)，又使面團往下掉。重復(fù)來回摔面團，直見面團越來越上筋。
8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。
您現(xiàn)在應(yīng)該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來，春卷皮就會留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來了，這一點是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。
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相傳在江南的很多民間，每年清明上墳的時候都會準備一個特色菜，那就是春卷。對于北方人或者南方人來說，春卷也許是陌生的，甚至有些人都沒吃過，所以春卷的美味他們是不知道的。其實春卷在江南一帶甚為流行，當然也一般都是在春季的時候，人們才會弄來吃，其余時候還是比較少見的。
說到春卷，單是看到它那黃燦燦的外表，口水就會流下來，再加上聞到它香噴噴的味道，食欲立馬就會增加好幾倍。一般來說店里做的春卷沒有家里自己做的地道，下面就來詳細地介紹一下春卷的做法。
春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴灒炒猴灥拿袼罪L(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做春卷的主要材料有：春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
制作過程為：
1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
相信大家也都看到了，其實做春卷一點也不難，需要的只是多花點時間而已。當然對于初次做春卷的人來說，做春卷是陌生的，所以難免會有摸索的階段，但是只要有耐心，不心急，不會用太長時間大家都能做出味道香美發(fā)熱春卷。自己做的春卷吃起來感覺也是不一樣的。
在中國每一年都有一個很重要的節(jié)日,那就是春節(jié),也就是俗稱的過年.每到這個時候人們都會提前置辦好吃的穿的用的,這樣在過年期間也就不出門了.在過年的餐桌上總是會有很多美味.有很多食物是年年都會有的.這也算是一種流傳的習(xí)俗吧.就比如說春卷這個食物,每年人們都會買它回來吃.
春卷有的人家會直接自己做而不去買,的確自己做的自然要比外面買的好吃,但是春卷皮很多人總是做不好,那么今天就來跟大家分享一下春卷皮的做法吧.
1.將面粉,鹽和200克水倒入大盆中
2.攪拌成絮狀
3.用攪拌機攪拌成光滑面團
4.手工將剩下的水一點點揉進面團中
5.最后成為筋力十足,具有流墜性的稀面團
6.放入盆中,封好保鮮膜,醒發(fā)2-3小時
7.抓一團面團
8.圓底鍋燒熱,手拿面團在鍋底迅速抹上一圈,并順勢提起面團,利用面團的黏性,粘走多余的面
9.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀.面皮邊緣翹起,輕輕將面皮揭起來,放在一邊.
10.將做好的面皮用濕屜布蓋起來,食用時再解開.
以上就是為大家介紹的春卷皮的做法,按照上面的步驟來做,都是可以做好的,其實除了春卷像南瓜餅,蝦片這都是過年餐桌上常見的類似零食的食物,雖然現(xiàn)在人們吃的少了但是還是會買回來,似乎它們在才算是過年.
春卷是我國一種比較傳統(tǒng)的節(jié)日食品，在中國各地都比較流行，春卷，也叫作春餅，也叫做薄餅，比如說在中國的南方，過春節(jié)的時候不吃餃子，而是吃春卷或者湯圓，春卷的做法也非常的多，餡料的選擇也非常的多，各個地區(qū)的做法不同，吃起來都非常的美味，對于身體的健康也是有好處的。
做法
1. 準備食材
2. 大白菜洗凈切碎，豬肉洗凈切絲
3. 起油鍋加熱，放入肉絲煸炒2分鐘
4. 放入大白菜煸炒
5. 放少許鹽煸炒至熟
6. 最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋
7. 盛入盤中放涼
8. 取一春卷皮放上白菜肉絲餡
9. 然后包卷起來
10. 起油鍋加熱，放入春卷煎
11. 煎至金黃出鍋
普通春卷
【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【制作過程】
1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
閩南春卷
【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮（街上買做熟了的）
【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。（豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。）
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。
經(jīng)過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之后便可按畫冊的步驟進行包春卷了。閩南春卷并無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。
云吞在廣東是一種很有名的一種小吃了，它的做法是源于我們北方的餛飩，對于餛飩大家應(yīng)該都是很熟悉的吧，在廣東大家提到餛飩的時候和云吞的發(fā)音是很像的，經(jīng)過很多年的發(fā)展，現(xiàn)在云吞也有了自己的特色了，做云吞最重要的是它的皮的做法，下面我們看看云吞皮怎么做。
云吞大家也都聽說過吧，它在廣東是很常見的，也是在當?shù)靥貏e有名的一種小吃了，當?shù)厝硕紩鲈仆?，做云吞時最重要的是云吞皮的制作，對于云吞皮怎么做，我們來看看一些小技巧吧。
云吞皮 面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。 面用的是普通面粉。活面時，摻入1/5的淀粉。 先調(diào)一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然后用這個水來和面。面一定盡量活的硬些。 面要醒20分鐘 然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。 搟好的面皮，提起來透光，也很勻?qū)崱?把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。 同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了.
普通做法
食材準備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張云吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
云吞皮怎么做，通過了解大家也應(yīng)該知道了吧，做云吞皮最重要的就是活面，面一定要活的硬一些，這樣皮搟出來才能夠薄，又很挺，制作云吞皮的方法也不是特別復(fù)雜，和我們平時做餛飩的時候都是很像的，有點耐心就能夠做出很好的云吞來。
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽有一種非常獨特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會美味。因此，在做涼皮之后，請您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
在廣東這邊的地區(qū)，很多退休之后的中老年人都喜歡每天早上到茶樓喝一下茶和吃一些點心。而春卷就是一種比較常見的香脆點心之一，此外春卷之所以那么香脆得益于春卷皮的制作技巧，如果春卷皮太厚，或者太薄等，都不能夠成功地制作出美味的春卷。那么到底春卷皮的做法是什么呢?
其實在制作春卷皮的時候是需要掌握面粉和水的比例的，而且還要反復(fù)地揉搓面團，直至面團筋力十足。這樣制作出來的春卷皮才會更加香脆，而且口感更好。那么到底春卷皮的做法是什么呢?
春卷皮，一種食物。春卷皮的制作十分講究，但制作方法卻比較難掌握，需要反復(fù)操練方可做出質(zhì)量較高的春卷皮。
春卷皮的做法
原料：面粉500克，鹽5克，清水400克。
制作：
1、將面粉放入盆中，加鹽、清水反復(fù)搓揉至面團筋力十足，待用手提起面團，面團可以不掉即可。2、將面團餳放2-3小時。3、取一平鍋放在火上(鍋內(nèi)切不可放油)，燒制五成熱時，用手提起面團使面團在平鍋底部旋轉(zhuǎn)一圈，提起面團，待鍋中成熟，用手揭下即可(春卷皮直徑為15-20厘米左右)。
春卷皮的菜式
木須炒春卷皮
材料：春卷皮10張，肉絲1兩，大白菜絲1杯，紅蘿卜絲1/4杯，黑木耳1朵，蛋1個，蔥1支，鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，醬油1/3大匙，水3大匙
做法：
1.)將春卷皮切成1公分寬的長條，黑木耳切絲、蔥切段，其他的材料準備好，蛋也打散備用。
2.)將鍋預(yù)熱，加入少許油，先放入蛋液炒成散蛋狀，再放入蔥段爆香，依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿卜絲、香菇絲，拌炒1～2分鐘，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盤中食用。
春卷皮絲餅
材料：春卷皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個，面粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙
做法：
1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。
2.)將蛋及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。3.)油鍋預(yù)熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好后即可盛入盤中備用。
上面介紹了春卷皮的做法和春卷皮的菜式，相信大家已經(jīng)了解清楚了。雖然說春卷皮的制作方法比較復(fù)雜一些，而且技巧比較難掌握，因此第一次制作可能會有失水準，但是千萬不要放棄多嘗試幾次，一定可以成功地制作出高品質(zhì)的春卷皮了。
包子主要是分皮兒和餡兒料的兩個部分，在做包子的時候要看是哪一種，如果是發(fā)面包子，需要先把面粉用酵母泡發(fā)開，然后再去制作，在做包子皮的時候要注意面團一定要揉的勁道一些，這樣做出的包子皮會非常有彈性，包的餃子也不容易破，而且還不能太薄，要有一定的厚度。
包子皮的做法和配方
分類：包子
描述：包子主要有包子皮和餡料兩部分，能不能把面發(fā)好是做包子的關(guān)鍵步驟，海韋力的包子專用泡打粉就是幫助人們蒸好包子皮，在和面時添加一點包子專用泡打粉一般都能很容易的蒸出又白又大、口感松軟的大包子。
用料：
面粉 1 公斤
海韋力包子泡打粉 15-20 克
酵母 8 克
水 0.55 公斤
步驟：
0. 先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照 1.5% 比例稱取，酵母按照 0.8% 稱取！
1. 把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
2. 和成表面光滑的面團后、放置靜止發(fā)面：把面團放在盆里蓋上蓋，放置發(fā)酵，發(fā)酵要注意保溫，一般發(fā)酵最佳溫度為 35 度，時間為 1 小時左右。
3. 把發(fā)好的面團揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然后搟皮、包餡。
4. 上鍋蒸制。
小貼士：
一、包好的包子注意醒發(fā) 10 分鐘。 包好的包子最好能放置 10 分鐘醒發(fā)一下在蒸制，這樣包子能更加飽滿
二、酵母使用前能用溫水活化一下。 酵母使用前最好能用溫水（30-40 度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好。
三、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用機理是酸堿中和，遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
餃子皮與燒麥搭檔，的確是一個不錯的點子。傳統(tǒng)的勺麥皮比餃子皮要寬一點，而且要厚一點，如果是用餃子皮來代替勺麥皮，則做出來的燒麥可為是皮薄餡多，吃起來口感更軟更舒服。當然，餃子皮做燒麥有它的缺點，就是這樣制作的燒麥定型較為困難。想知道如何用餃子皮做出可愛的燒麥嗎，請看下面的介紹吧。
燒賣好吃，燒賣皮難買，一般市場上買不到！美食達人就想到了用餃子皮、餛飩皮來做，我也試過，第1次用的是餛飩皮，為了好看，特意把方形的扣成圓形的，切下的邊角最后也沒好好利用，好浪費呀！因為我的想法是餛飩皮看起來比餃子皮薄，其實這點根本不用考慮的，這次我用餃子皮做了，同樣可以做到很薄呀！所以，還是用餃子皮方便又不浪費！
市場上買現(xiàn)成的餃子皮：先取出幾張，我先拿了6張，撒上干面粉，把一張一張分開，粘上干粉。再把沾過面粉的餃子皮疊整齊，用搟面杖敲打邊緣。沿著四周敲打一圈。中心厚的部分用搟面杖搟搟平。這個就是我說的中號尺寸哦，比原來的已經(jīng)大了好多！在中號的基礎(chǔ)上繼續(xù)用搟面杖搟大，直到有花邊。這個就是我說的大號尺寸哦，比原來的大了太多了！分別用2種尺寸的燒賣皮包餡料。上籠蒸熟。
在用餃子皮做燒麥的時候，為了讓燒麥更好吃，同時也為了讓餃子皮不至于容易破裂，可以在燒麥的餡里面多加入一點油脂，這樣做出來的燒麥吃起來更之潤。如果自己口味獨特，可以在燒麥餡里面加入水果丁，或者加入胡蘿卜丁等。
人們經(jīng)常議論用什么做下酒菜好呢?有的說豬頭肉，有的說雞腳，有的則說皮凍。皮凍到底是什么呢?其實它是由豬皮制成的美食?？诟兴?，味道更是一絕。如果自己把手藝學(xué)會了就可以不用擔心外面賣的皮凍的真假了，因為有的假貨里面是摻了膠的?，F(xiàn)在吃什么不如自己家里做得好。
說到豬皮，那就不得不提一下它的營養(yǎng)價值了。豬皮含有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉(zhuǎn)化成明膠，可以改善人體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，可以幫助人們延緩皮膚衰老，起到美容的作用。
皮凍是這樣制成的:
1.、之前做松花蛋皮腸剔下來的肉皮
2、把肉皮切成條狀
3、與蔥姜一同放入涼水鍋里大火燒開，小火慢熬
4、熬到皮軟爛，撈出
5、 跺成碎茸
6、再次放入鍋內(nèi)小火熬
7、湯色奶白，用勺子盛出一點往鍋里倒，最后的幾滴有拉粘的感覺篦出肉皮、蔥姜等雜質(zhì)
8. 倒入器皿中晾涼
做皮凍小貼士：
1、大火燒開，小火慢熬。也就是俗稱的“文武火”
2、肉皮要熬透，中間撈出剁成茸是讓肉皮盡可能的將膠原蛋白分解到湯汁內(nèi)
3、如果起先就切碎，是給自己增添了難度
4、熬到最后有拉粘、掛勺、粘手的感覺，說明火候到了
5、熬得毫無營養(yǎng)的肉皮與蔥姜還是舍棄吧，以免影響日后湯包的口感
6、晾涼放到保鮮或冷凍冰箱都可以，用時取出
一碗絕味的下酒菜就這樣簡單地制成了。是不是為自己會做而感到小小的驕傲呢?豬皮還有食療的作用，它可以治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。并且有滋陰補虛，養(yǎng)血益氣之功效。但是值得注意的是，患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
春卷是我國民間比較傳統(tǒng)的食品，流行于中國各地，尤其是在江南的地方，過春節(jié)的時候一般會吃春卷，春卷的做法有很多，比如說三鮮餡兒的春卷就比較常見。里面有肉末，有香菇和黑木耳，做法也不難，吃起來非常的有營養(yǎng)，是不錯的一道保健食物。
食材明細：春卷皮15張、黑木耳6朵、香菇3個、肉末140克、料酒適量、生抽適量、鹽適量。
三鮮餡春卷的做法步驟
1材料：春卷皮、新鮮香菇（已清洗）、黑木耳（已泡發(fā)清洗）、肉末
2將香菇和黑木耳放在案板上切碎。
3隨后，將切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。
4接著，加適量的料酒。
5加適量的生抽。
6加適量的鹽。
7調(diào)味拌勻成餡料。
8然后，取春卷皮放在案板上，擱入餡料。
9包好。
10全部包好的三鮮餡春卷。
11最后，將包好的春卷下入油鍋中，用中小火炸成金黃色，即可。
12出鍋、裝盤，就可以美美地享用嘍。。。
在做春卷的時候，首先要做春卷皮，做春卷皮主要的食材是面粉，首先要把面粉加入水變成厚糊狀，然后進行和面，為了增加春卷皮的韌性，稍微放一點鹽放入雞蛋，然后放電餅撐里面，做好的春卷皮就可以開始進行制作春卷了，而春卷的餡料也非常的多，可以根據(jù)自己的口感愛好來進行制作。
春卷皮的簡單做法
做法
1. 準備食材
2. 大白菜洗凈切碎，豬肉洗凈切絲
3. 起油鍋加熱，放入肉絲煸炒2分鐘
4. 放入大白菜煸炒
5. 放少許鹽煸炒至熟
6. 最后放少許淀粉勾芡翻炒均勻出鍋
7. 盛入盤中放涼
8. 取一春卷皮放上白菜肉絲餡
9. 然后包卷起來
10. 起油鍋加熱，放入春卷煎
11. 煎至金黃出鍋
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊（各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作） 2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時
3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
【詳細說明】
1.和面：用一斤面粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個）加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時后方可使用。
2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，（油不可太多只要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團（通常是逆時針推）將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
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