怎么制作雜醬
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“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么制作雜醬”，相信能對大家有所幫助。
雜醬是在制作炸醬面的時候會用到的食物，一般都是肉、蘿卜、黃瓜或者是玉米等食材制作而成的，等面制作好之后，直接將炸醬放在面中攪拌，就可以制作出美味的炸醬面來了。當然，炸醬以及炸醬面的制作方法也是有很多種的。下面，就為大家詳細介紹一下炸醬面的制作方法！
一、做法一
準備材料：紅蘿卜半根、黃瓜小半根、甜玉米粒少許、瘦肉1~2兩、甜面醬2勺、耗油1勺、油適量、新鮮面條半斤
制作方法：
1、鍋中燒水，開鍋后加入準備好的新鮮面條，煮開鍋后關火燜3~5分鐘，燜好的面條出鍋后過涼水備用
2、紅蘿卜洗凈切丁、黃瓜洗凈切絲
3、肉洗凈切丁，切好的肉裝碗中加入耗油拌均勻
4、鍋中加入少許油，燒熱后加入紅蘿卜丁翻炒
5、待紅蘿卜炒變色后倒入甜面醬小火慢慢炒出醬的香味、加入玉米粒和肉一起中火翻炒，待肉熟透后關火
6、醬炒好放在面上，撒上黃瓜絲拌一拌即可
小貼士：
1、做炸醬面的面條建議選稍微粗一點的
2、面條煮開鍋后少煮一會關火燜一會，這樣煮出來的面條吃起來更有勁道
3、醬的用量根據(jù)自己的口味調(diào)整份量
二、做法二
食材準備：鮮面條適量，肥瘦肉末300克，黃瓜絲，胡蘿卜絲，干辣椒，花椒，大料適量，甜面醬60克，大醬30克，黃豆醬30克，香其醬30克。
方法步驟
1、鍋中冷油放入花椒和大料，小火炸香后放入干辣椒；
2、爆香后撈出花椒大料和干辣椒，鍋中留下油，倒入肥瘦肉末炒3分鐘左右；
3、然后將甜面醬，大醬，黃豆醬和香其醬混合倒入鍋中，小火炒2分鐘待用；
4、鍋中將面煮好，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，出鍋后澆上醬，碼上蔬菜絲即可。
三、炸醬面的特色
實際上老北京炸醬面上桌時應該，醬，面和蔬菜分開，等待客人按照自己的喜好放。菜碼種類很多，豆芽，芹菜，青豆，黃瓜，青蒜，大蒜，白菜，心里美蘿卜等等，還會根據(jù)時令的不同改變搭配。
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雜醬面是很多人最愛，這類食物適合夏季選擇，在夏季的時候吃一碗雜醬面對提高食欲有很好幫助，不過在這個時候吃雜醬面要注意要適量，夏季吃太多食物是很難消化，而且會引發(fā)胃部不適，那制作雜醬面并不是很難，對雜醬面的雜醬的做法如何呢，也是很多人不了解的，下面就詳細介紹下。
雜醬面的雜醬的做法：
材料：豬絞肉150公克 , 豆乾5片。蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。
調(diào)味料：甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。
做法：
豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料炒香即可盛出普通的炸醬
1。先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)。
2?；丶野迅牲S醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)。
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是咸的。
在對雜醬面的雜醬的做法認識后，制作雜醬面的雜醬的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，不過要注意的是，在對雜醬制作數(shù)量上，都是不要過多進行，尤其是夏季的時候，制作太多的話很難保存，而且放置時間長味道會改變的。
我們都知道日常生活中總是有很多美食供我們選擇，其中主食的種類就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜愛，經(jīng)常吃些面食對胃部健康有很多好處，其中雜醬面就是很多人都喜歡吃的一種面食，但是想要把炸醬面做得更加的美味，做好炸醬也是至關重要的，下面一起了解一下雜醬面雜醬的做法是怎樣的。
雜醬面雜醬的做法
醬的方法
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻
3．肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是咸的。[3]
菜碼的做法
1．黃瓜洗凈切絲，備用
2．黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了
想要把炸醬面做的美味，雜醬做得成功是必不可少的，通過對炸醬面炸醬的做法是怎樣的了解之后，相信很多喜歡吃炸醬面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸醬面的種類可也有很多口味，我們平時在制作的時候可以按照自己的口味和喜好進行制作。
炸醬面很多人愛吃，而且不同地方做出來的炸醬面，其實口感以及味道也是會各不相同的，主要還是食材的使用以及原料步驟的進行，那么關于特色炸醬面的具體制作方法，以及一些訣竅，大家可以通過下文的介紹進行參考，這樣自己在家也可以嘗試動手制作。
一、制作方法
主料:干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手搟面。
輔料:黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調(diào)料:料酒，生抽，姜末。
1 、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
2、 鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3、 醬出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
4、 醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以后直接做面就好了
5、 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。
6、 面好后按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。
二、小訣竅
1 至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2:1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據(jù)自己口味安排，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以借助工具切細。
很多人都喜歡看韓國電視劇，而在韓國電視劇里有一種食物非常受人喜歡，這種食物就叫做炸醬面。因為它混合了很多不同種類的醬，所以把醬和面拌在一起，就會讓面看起來非常有食欲，讓人食指大動。炸醬面其實也有很多種品種可以根據(jù)不同口味來加入不同的醬料，那么做炸醬面到底是用的什么醬呢?
甜面醬
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入面粉，用不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，再加少量水，到你滿意的濃稠度，放適量糖，糖融化即可。最后加上一點蔬菜做菜碼。
炸醬面醬用什么醬好吃
韓式炸醬面肉丁炸醬
就是先把上好的肉切成丁(雞肉)，然后用鹽、料酒、少量淀粉攪拌均勻。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油，再倒入韓國產(chǎn)真味炸醬，再往里放些糖和牛肉粉大喜大味精，一邊小火一邊順時針方向攪拌成棗紅色即可。
干黃醬
干黃醬是做炸醬的基本調(diào)理，首先取部分的干黃醬，然后加入清水充分攪拌，將干黃醬變成稀釋的狀態(tài)備用。然后再準備豬肉，切成肉沫的樣子，姜蒜也切成沫備用，鍋里加入油大火熱鍋后，加入姜蒜末，充分爆香以后，就可以倒入肉沫，充分的爆炒，然后再倒入以及稀釋的黃醬，充分的翻炒，可以試試味道，如果太咸了可以再加點水，或者加點白糖中和咸味。出鍋就是炸醬了。
雞蛋醬
雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2-3分鐘，盛出即可。
黃豆醬
五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油炒至吐油邊緣金黃，海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味，出鍋前可適當調(diào)入少許白糖即可。
炸醬面的炸醬哨子可以說是比較出名的，可是要說這些傳統(tǒng)美味的十五，自己在家也可以動手完成，很多人覺得不可思議吧，事實上如果能夠了解它的一些基本步驟和做法，那么自己也是可以為家人動手制作的，而以下就是關于哨子面的一些做法步驟具體介紹。
一、哨子面的做法步驟
1. 一邊開水煮面，面熟后盛出，一邊開水將木耳黃花煮一分鐘關火，切好備用（我用的巖耳，懶得沒切）
2. 將肉、土豆、胡蘿卜、凍豆腐切丁備用，香菜，大蒜切末，
3. 大火燒油，油熱放點鹽、肉丁翻炒，加入花椒粉、生抽，繼續(xù)翻炒，倒入西紅柿醬，繼續(xù)翻炒，湯汁濃稠點，放入土豆丁、胡蘿卜丁，翻炒3分鐘左右，加入，凍豆腐丁，黃花，木耳，繼續(xù)翻炒，大約兩分鐘左右，加入涼水，大火煮沸，加入根據(jù)個人的口味，依次放入鹽、胡椒粉、雞精、姜粉，花椒油、，攪拌均勻，中火煮
4. 湯汁煮至稍作濃稠，大約15分鐘左右，倒入醋，放蒜末，香菜，立馬關火，攪拌，
5. 將面盛在碗中，澆上哨子湯。也可依個人口味加醋和油潑辣子 小貼士 個人覺得加點油豆腐、青蘿卜也不錯，里面的菜根據(jù)自己的口味隨意搭配
二、哨子面的做法步驟
1. 先制作肉哨子，五花肉肥瘦分開，切成小丁，熱鍋涼油，先放入肥肉熬煮出油，以后再放入瘦肉，同時放入五香粉，鹽，蔥段，生姜，八角和桂皮
2. 以后再放入生抽調(diào)色，蓋蓋熬煮至湯汁快要收干時，倒入岐山香醋（量盡量多一些，一般一斤肉配二兩醋），最后加入辣椒面。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關菠菜雜醬面這道菜的做法吧。
2.面粉里加入鹽，倒入菠菜漿
3.和成硬面團，醒半小時
4.將面團放入壓面機壓成薄面片
5.然后在面片上均勻抹一層面粉，用壓面機壓成面條（撒面可以使面條互相不粘連）
6.五花肉、黃瓜、杏鮑菇、香干分別清洗干凈，然后切成大小一致的丁，蔥姜切末
7.鍋中放油，油熱后放入五花肉煸炒
8.肉變色后，加1小勺料酒，將杏鮑菇和香干下鍋一起翻炒
9.放入蔥姜末煸香
10.然后加入黃瓜丁翻炒
11.炒到黃瓜斷生即可關火，然后將炒好的原料盛出
12.鍋里再放比平時炒菜多一點的油，油熱后，將甜面醬和辣面醬一起下鍋，最小火慢慢翻炒攪拌，大約翻炒10分鐘
13.加入3小勺糖
14.加入1大勺蠔油
15.放入事先炒好的肉丁和菜丁
16.繼續(xù)翻炒10分鐘，直到醬料和輔料全部融合一起，關火
17.最后撒1勺香油，即可出鍋
18.大鍋里燒水
19.水開后，將壓好的菠菜面放入鍋中，水再開后，即可關火，燜半分鐘即可出鍋
20.在面條上放炸好的醬，還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的菠菜雜醬面，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
十一長假已經(jīng)進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關手工雜醬面的做法吧。
2.2121蔥、姜、蒜分別切末。
3.五花肉剁成小丁，但不用剁成末。
4.炒鍋中不用加油，倒入肉丁煸炒至出油，先盛出。
5.另起鍋放少量油，油熱后倒入蔥姜蒜煸炒出香味。
6.加入胡蘿卜和土豆丁翻炒，加兩勺十三香炒勻。
7.加水至沒過菜，燉5分鐘。
8.加入之前煸炒過的肉末。
9.加入適量生抽或者老抽。
10.加入之前切好的芹菜丁炒勻。
11.加入食鹽。
12.加少量雞精調(diào)味，炒勻即可關火。
13.煮鍋燒水，水燒開后煮入搟好的面條，煮開后放入洗好的黃芯菜。
14.加少量涼水，再次煮開后再煮一分鐘即可撈面了，撈入碗中，澆上炒好的雜醬，拌勻即可食用。
今天的介紹就到這里結束了，不知道您是否學會了手工雜醬面的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
在制作炒雜醬的時候，很多人會根據(jù)自己的口味使用甜面醬或者是黃豆醬的，由于醬的不同，做出來的炒雜醬在味道方面也是有一些區(qū)別的，如果喜歡吃肉可以多加一些肉在里面，這樣會更香，味道也更好。炒雜醬制作簡單，完全有個人的獨特味道，有時候吃一碗炒雜醬就完全包含了家的味道。
中式炒炸醬
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽?。。∫驗獒u本身就是咸的。
其一
炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜！
其2
炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“甜面醬”。
做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當醬冒泡時基本已經(jīng)熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了）
編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
其3 (在1和2上補充)
黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的時間長一點兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的淀粉來提高肉的香味!
炸醬面在北方非常流行，因其制作簡單，味道香醇，尤其是在夏天比較炎熱的時候，吃上過水的炸醬面是很好的一種夏日面食。下面我們就把炸醬的做法向大家介紹一下，做這個醬的時候關鍵在于小火的熬制，時間不要太短，要讓醬香充分進入到豬肉里，這樣才會更加甜香。當然炸醬較咸，不要一次食用過多。
炸醬面的做法炸醬面也叫做小碗干炒，源自于老北京。制作炸醬面，關鍵就是炒制醬，這里必不可少的是黃豆醬和甜面醬，炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。
食材
豬肉、蔥、姜、甜面醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末；鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末。
2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜面醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢制作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因為醬里面已經(jīng)很咸了。
7、煮面，鍋中放水。
8、水開后，放入面條。
9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬面的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
以上就是正宗炸醬面的做法。炸醬面雖然好吃，但是也要注意，不要吃太多的醬，這對于身體的影響是很不好的，尤其是對于心腦血管的疾病的人群更是如此。另外可以在輔料上加一些，如老北京的黃瓜絲，黃豆芽，綠豆芽等，更符合健康要求。
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