牛肝怎么炒好吃？
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“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著社會(huì)觀(guān)念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肝怎么炒好吃？，希望能為您提供更多的參考。
牛身上的肉有很多分類(lèi)，牛內(nèi)臟中就包括牛肝，牛肝吃起來(lái)口感非常特別，相信大家都喜歡吃，而且這部分的牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的微量元素，尤其含有豐富的鐵元素，所以能夠輔助治療缺鐵性的貧血，另外吃牛肝還有保肝明目等作用，下面教大家炒牛肝吃的方法。
牛肝怎么炒好吃？
牛肝是一種美味的動(dòng)物內(nèi)臟，動(dòng)物內(nèi)臟本身就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更何況牛肝還非常有滋有味。但是，很多人買(mǎi)了牛肝，卻不知道怎么處理，也有的只是簡(jiǎn)單地翻炒，并沒(méi)有什么花樣。那么到底怎么炒牛肝呢？下面介紹了不少方法，一起看看吧。
怎么炒牛肝
1、做法一
全部蔬菜食材洗凈，去皮切絲如圖，而牛肝最好是從冰庫(kù)里拿出來(lái)，稍稍退冰可是還是有點(diǎn)硬的情況下，很容易就可以切長(zhǎng)條如圖！鍋熱了以后放入沙拉油，油熱了以后放入牛肝爆炒，先鋪平如圖，中火稍稍油煎一會(huì)兒，再翻面，全部變色以后，才開(kāi)始翻炒并加入調(diào)味料。大約總共炒5分鐘左右，就先撈起，一旁備用。鍋內(nèi)的余油留下，先放洋蔥絲爆香，然后加入其他的蔬菜一起拌炒，加入適當(dāng)?shù)柠}，大約炒3，4分鐘，然后倒入原先的牛肝，一起拌炒，蓋上鍋蓋，讓它自己燜一會(huì)兒，然后打開(kāi)鍋蓋，炒到牛肝熟透，蔬菜有些焦軟，嘗嘗味道，加點(diǎn)兒辣椒粉，胡椒粉調(diào)味，即可裝盤(pán)上菜。
2、做法二
將牛肝洗凈后瀝干水，切成片備用；四川泡辣椒切成碎丁備用。炒鍋中放2大匙油，燒熱后將切成片的牛肝放入爆一下，炒至變色時(shí)加料酒，加入泡椒丁及其它調(diào)味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
3、做法三
將紅牛肝菌沖洗干凈，入滾水中輕焯，瀝干水分；洋蔥、紅椒、西芹均切成塊備用。紅牛肝菌沾上淀粉，入熱油鍋炸至酥脆，撈出瀝油、炒鍋置火上，加入紅油燒熱，先將洋蔥、蒜片炒香，再下入紅牛肝菌、紅椒、西芹及調(diào)料快速拌炒均勻即可。
4、做法四
牛肉洗凈切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒，姜洗凈切末；往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分鐘；往鍋里倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤(pán)即可。
5、做法五
牛肉洗凈后瀝干水分，切成薄片用松肉錘挨個(gè)錘錘然后再切成小條分成幾份，分別用不同口味的烤肉料腌上，裝保鮮盒放冰箱里早晨拿出來(lái)加點(diǎn)濕淀粉稍腌一會(huì)兒，鍋內(nèi)放少量油燒熱后，下入牛柳煎至變色即可盛出來(lái)撒上點(diǎn)芝麻和椒鹽，或者什么都不撒就開(kāi)吃吧
怎么樣，看了上面說(shuō)的五種做法是不是很心動(dòng)呢？其實(shí)怎么炒牛肝并不復(fù)雜，只需要有一些簡(jiǎn)單的配料，加上適當(dāng)?shù)幕鸷蚝驼{(diào)味，就可以變成一道美味佳肴。無(wú)論是和時(shí)蔬爆炒還是和泡椒煸炒，又或者是煎炸腌制都是十分不錯(cuò)的選擇。
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相信大家在生活中一定是經(jīng)常吃豬肝了，但是大家在生活中吃牛肝就是比較少了，牛肝和豬肝相比，口感是會(huì)比較差一些的，但是我們?nèi)绻钦莆找恍┘记傻脑?huà)，就是可以讓牛肝變得非常的美味好吃，下面大家就和一起來(lái)看看炒牛肝的技巧都是有哪些呢?讓我們更好的掌握牛肝的技巧。
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因?yàn)閮龅呐８蔚募?xì)胞組織在凍之后就是被破壞了，在解凍之后就是會(huì)使得里面的營(yíng)養(yǎng)成分和水分流失很多，而且凍的牛肝制作菜肴之后，吃起來(lái)不僅是非常的硬，而且口感也是會(huì)非常的發(fā)柴。
2、我們?cè)谥谱髋８蔚臅r(shí)候要立馬進(jìn)行烹制，這樣制作之后就是會(huì)更緊的細(xì)嫩，而且也是會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)損失不少，如果是時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)，就是會(huì)在鹽的作用下，使得牛肝里面的水分都是會(huì)益出來(lái)，而且是會(huì)導(dǎo)致上漿失敗的，也是會(huì)損失里面的營(yíng)養(yǎng)成分的。
3、在制作牛肝的時(shí)候水量高一些，我們?cè)谏蠞{的時(shí)候就是要用干淀粉或者是比較干的濕淀粉，這樣是可以很好的防止原料脫芡。
4、我們?cè)诔吹臅r(shí)候是要用熱油，但是要注意油溫是不能夠太高的，溫度太高了就是會(huì)容易將牛肝炒糊了。
5、我們?cè)诔吹臅r(shí)候一定是不要將牛肝滑油了再進(jìn)行炒，因?yàn)檫@樣時(shí)間稍微長(zhǎng)一些的話(huà)，就是會(huì)使得牛肝變得更加老韌。
如何去除牛肝異味
牛奶去味法：我們首先就是將牛肝都洗干凈了，瀝干水之后就切成薄片了，然后在牛奶里面進(jìn)行浸泡，這樣是可以很好的去除異味。
淡鹽水去味法：我們也是可以將牛肝在淡鹽水里面進(jìn)行浸泡，將肝里面的血液擠出來(lái)，然后多換幾次鹽水，等到血液完全擠出來(lái)之后，將牛脬在熱水里面燙一會(huì)，這樣可以很好的去除牛肝里面的異味。
牛肝是有很好的養(yǎng)肝、補(bǔ)血和明目的功效，牛肝的質(zhì)地和色澤是與豬肝非常的相似，但是這種完成之后就是比豬肝口感差一些，牛肝里面也山藥非常豐富的鐵、鋅、維生素等，我們?nèi)绻切怨δ艿拖禄蛘呷辫F性貧血，就可以多吃一些牛肝，能夠很好的幫助治療，因?yàn)槲覀兩眢w里面都是比較缺少這些營(yíng)養(yǎng)元素，所以大家吃一些牛肝是有很多的好處的。
炒牛肝的做法大全
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個(gè)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、我們首先就是將牛肝切成薄片了，然后將鮮菜心洗干凈了，切成節(jié)，然后將泡辣椒去蒂和去籽，然后就是切成馬耳朵的形狀。
2、將胡椒粉、鹽、料酒、醋、鮮湯、醋、水淀粉在容器里面勾兌成湯汁。
3、然后就是用旺火，在鍋里面放入色拉油，燒到六七成熟，然后就是用鹽、干淀粉、料酒和雞蛋清和牛肝轉(zhuǎn)均勻了，上漿。
4、然后倒入到鍋里面快速的炒散了，然后就是放入姜米、鮮菜心、蔥節(jié)、泡辣椒進(jìn)行翻炒，然后將上面調(diào)好的汁放入，顛炒均勻了，起鍋裝盤(pán)就是可以了。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、將荸薺洗干凈了，去皮，切成片，將泡椒去蒂去籽，然后切成片，將牛肝表面的表皮撕去，然后洗干凈了切成片，將木耳洗干凈了，讓將蒜、姜洗干凈了切成末。
2、用水、糖、鹽、高湯和淀粉給牛肝上漿，然后將蒜、姜、泡椒一起放入牛肝里面 攪拌均勻了，進(jìn)行腌制。
3、用醋、味精、水、淀粉、醬油和高湯在碗里面勾芡成汁。
4、然后我們就是在鍋里面用油炒牛肝，同時(shí)放入準(zhǔn)備的配料，等到牛肝散開(kāi)的時(shí)候，加入料酒和荸薺、木耳進(jìn)行炒，然后倒入調(diào)好的汁，炒均勻之后，淋入一些香油，撒上花椒粉就是可以出鍋了。
我們?cè)谄綍r(shí)生活中炒牛肝吃一些是非常不錯(cuò)美味的。我們?cè)诔耘８蔚臅r(shí)候可以搭配一些菠菜和蔥，能夠很好的促進(jìn)我們身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，但是我們吃牛肝的時(shí)候不建議和維生素C豐富的食物一起食用，這樣是會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以大家就是要注意這些內(nèi)容了。
小郡肝也就是人們口中常說(shuō)的雞胗，一般在川味串串或者是麻辣燙中是一種常見(jiàn)的菜品，而且頗受人們的喜愛(ài)。那要怎么制作才好吃呢?事實(shí)上，郡肝的做法有很多中，在火鍋中的涮法是最為常見(jiàn)的，腌制也是一樣。接下來(lái)就介紹這些有關(guān)郡肝做法的詳細(xì)步驟，讓人們?cè)诩依镆部梢韵硎艿娇じ蔚拿牢杜c做菜的樂(lè)趣吧，一起來(lái)觀(guān)摩學(xué)習(xí)吧。
1、1KG斤郡肝放入姜蔥末6克，攪拌均勻，先去除腥味;
2、加入大蒜粉10克，攪拌均勻;
3、加入食用堿5克，郡肝專(zhuān)用腌制粉5克，料酒80克;用力攪拌20分鐘;
4、1KG小郡肝放入花椒油30克，雞精60克，味精60克，胡椒20克，鹽25克，先放入花椒油攪拌均勻，再放入上述余下調(diào)料;
5、1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，攪拌均勻即可串簽。
酸辣火爆郡肝原料是郡肝+一把蒜苗+若干干紅辣椒+油鹽醬醋姜等?？じ吻薪z，蒜苗切段，比較多的熱油，放入姜絲，干紅辣椒若干，倒入郡肝，爆炒，放鹽，別忘了放醋(多少你試幾次就知道了)
這個(gè)過(guò)程中郡肝會(huì)出水，倒掉(也可以選擇煮干，但是這樣郡肝就老了)，起鍋;然后重新洗鍋，熱油，放入蒜苗，爆炒兩下，然后混入剛剛炒好的郡肝，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒兩下就可以起鍋了。泡菜郡肝當(dāng)然是要用泡菜。
我找來(lái)的是泡蘿卜(超市里面買(mǎi)的)和榨菜(袋裝的)郡肝過(guò)水抄了一下。
晾涼過(guò)后改刀成片。切好姜蒜等著炒.泡菜郡肝要用猛火爆炒，多放點(diǎn)油，加熱到發(fā)煙。先將姜蒜爆香，可切點(diǎn)干辣椒下鍋熗一下。先抄泡菜，可多抄一會(huì)，吃起來(lái)熱脆：)抄到起香味時(shí)放切好的郡肝片。
點(diǎn)一些白酒去腥味。 郡肝要保持嫩，不能過(guò)火。 差不多熗一下就好了。起鍋時(shí)
放胡椒粉，花椒粉，味精。
郡肝幾個(gè)洗凈
切成郡花，嫌麻煩的可以直接切成薄片，不過(guò)郡花炒出來(lái)顏值高啊!
加料酒，老姜，鹽，碼味15分鐘
蒜切片，泡椒泡姜切碎，二荊條青椒斜切成絲，洋蔥切絲
鍋內(nèi)放油稍微多一點(diǎn)，五成熱時(shí)放入干花椒爆香，轉(zhuǎn)大火，加入郡肝爆炒，一分鐘后加入豆瓣，泡椒泡姜蒜片，繼續(xù)炒，加白糖，生抽調(diào)味，兩分鐘后加入青椒，洋蔥翻炒，最后加味精起鍋。
人們常說(shuō)的牛柳，主要是指牛的里脊肉，這一部分的牛肉是非常珍貴的，吃起來(lái)的味道非常好，最關(guān)鍵是這部分的肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含蛋白質(zhì)，另外這個(gè)部位的牛肉脂肪含量比較低，所以吃了不容易長(zhǎng)胖，特別適合運(yùn)動(dòng)員以及健身人群平時(shí)吃，下面教大家炒牛柳來(lái)吃的幾種流行方法。
牛柳炒什么好吃？
牛肉搭配什么炒好吃：西芹炒牛肉
材料：牛肉50克，西芹3片，紅蘿卜半根，生抽1勺，淀粉1勺，姜5片，油鹽適量。
做法：
1、燒鍋開(kāi)水，加入少許鹽和油，將西芹放入里面焯煮一分鐘后撈出。
2、牛肉放入鹽、淀粉、料酒和生抽拌均勻，再分次加入點(diǎn)姜汁，讓牛肉多吃進(jìn)去些汁水，再靜置10分鐘。
3、熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉片煸炒，翻炒到牛肉變色后撈出備用。
4、鍋中再放入少許油，下入紅蘿卜片煸炒，煸炒幾下后放入焯過(guò)水的西芹翻炒。
5、再放入剛煸炒過(guò)的牛肉片一起翻炒，最后加入鹽調(diào)味即可。
牛肉搭配什么炒好吃：菠蘿蜜炒牛肉
材料：牛柳肉300克，菠蘿蜜適量，紅椒1個(gè)，蔥1條，姜片3片，生抽1茶匙，油1茶匙，黑胡椒粉少許，蒜蓉1茶匙，生抽1/2茶匙，料酒1/2茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切薄片，用腌料拌勻備用；菠蘿蜜、紅椒切片；蔥切段。
2、炒鍋燒熱下適量油，放入牛肉泡嫩油，盛起，瀝干油，備用。
3、炒鍋留底油，下姜片爆香，放牛肉翻炒幾下。
4、下青椒、菠蘿蜜、蔥段炒拌均勻，倒入調(diào)味料炒勻即可裝盤(pán)。
牛肉搭配什么炒好吃：洋蔥炒牛肉
材料：牛肉，洋蔥，鹽，生油，生粉，胡椒粉，料酒。
做法：
1、將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生粉、胡椒粉、料酒拌勻，腌制10至20分鐘，使其入味。
2、洋蔥環(huán)切成一絲絲，熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
3、將炒軟的洋蔥撥開(kāi)一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋翻炒。
4、翻炒熟后，再灑上點(diǎn)黑椒粉炒勻，即可出鍋。
很多人們做出來(lái)的牛肝都會(huì)感到不是很好吃，老是會(huì)有一股非常濃烈的腥味，這樣就是會(huì)影響到自己的食欲，甚至是根本不想要去吃這道菜肴，這就是由于在煮牛肝的時(shí)候沒(méi)有提前先用清水浸泡煮沸一段時(shí)間，沒(méi)有去除掉里面所含有的血水，這樣就是會(huì)使得煮的時(shí)候味道變得會(huì)更有血腥味。
泡菜炒牛肝
材料：牛肝，泡 蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許
做法：
⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內(nèi)倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤(pán)將牛肝濾油盛出;
⒊留油在鍋內(nèi)繼續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內(nèi)加蔥段及少許雞精出鍋盛盤(pán)。
酸酸辣辣，很送飯的菜。
炒牛肝
主料：牛肝 250克
輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克
調(diào)料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量
炒牛肝的做法：
⒈將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切?柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。
⒉將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
⒊坐開(kāi)水勺，將筍片下開(kāi)水焯過(guò)，撈出瀝凈水分。
⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開(kāi)，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤(pán)即成。
其實(shí)百葉除了拿來(lái)燙火鍋和麻辣燙，使用百葉在家里制作一些家常菜肴也是非常不錯(cuò)的。但是在制作牛百葉的時(shí)候也需要一定的方法，因?yàn)橛幸恍┤顺窗偃~的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)自己炒出來(lái)的并不像街上售賣(mài)的那樣好吃。所以喜歡吃牛百葉的人又想自己在家里制作的話(huà)，就千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)接下來(lái)的文章為大家講解牛百葉炒制的好吃的方法。
牛百葉怎么做好吃
涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內(nèi)用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點(diǎn)香菜就可以了。
紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤(pán)上桌。
炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內(nèi)加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。
尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。
牛百葉怎么洗干凈
1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物。
牛百葉怎么做好吃?牛百葉怎么洗干凈
2、撈出，趁濕，加適當(dāng)?shù)拿娣?，用手?/p>
3、洗凈面粉。
一次認(rèn)為沒(méi)有干凈的可以再重復(fù)2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。
如果覺(jué)得實(shí)在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡，特別是凍著的牛百葉。泡好后找個(gè)透明塑料手套，就是吃羊排的那種，好好地?fù)赴?，把那些毛毛上面的粘液一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來(lái)。反復(fù)2遍，最后那醋泡，使其失水。這樣的話(huà)，里面的粘液和異味也就去除大半了。
牛百葉的選購(gòu)技巧
選購(gòu)牛百葉(牛肚)時(shí)，特別白的牛肚是用過(guò)氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過(guò)氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿(mǎn)，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來(lái)更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
肝是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物,不管是何種動(dòng)物的肝臟對(duì)人的身體都有很好的幫助,只是要記得的是不要一次性食用太多就行.肝是屬于動(dòng)物的內(nèi)臟有些人可能不太愿意吃動(dòng)物的內(nèi)臟而又些人就非常喜歡,這是因?yàn)槊總€(gè)人的喜好是不一樣的.民間有一種說(shuō)法就是吃什么補(bǔ)什么也是有些根據(jù)的.
大家最常見(jiàn)和最常吃的肝應(yīng)該就數(shù)是豬的肝了,豬肝里面含有大量的鐵元素.其做法有很多種,可以用來(lái)煲湯,可以用來(lái)爆炒等等.每一種做法都有有不同的味道,至于用何種做法來(lái)做豬肝可以根據(jù)自己的喜好還選擇.
正宗北京炒肝
制作食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘.
2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調(diào)料待用.
3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn)),鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出.
4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘,加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可.
在挑選豬肝的時(shí)候要注意的就是怎么樣才能挑選出新鮮的豬肝,因?yàn)椴恍迈r的豬肝它不僅對(duì)人體沒(méi)有好處而且還可能有不少壞的影響.所以說(shuō)挑選新鮮的豬肝也是一件很重要的事情,如何挑選新鮮的豬肝是一門(mén)學(xué)問(wèn),一般來(lái)說(shuō)從顏色上就可以區(qū)分出來(lái),新鮮的豬肝的顏色是暗紅帶點(diǎn)血色的.
牛肉是現(xiàn)代生活中不可缺少的食材，因?yàn)榕Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，能夠給人們提供較好的身體補(bǔ)充，因此，吃牛肉是人們非常喜愛(ài)的飲食選擇。而牛肉當(dāng)中以牛柳的味道口感最佳，成為各大佳肴當(dāng)中的主要選擇。下面就來(lái)看看怎樣炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
如果要做出好吃的炒牛肉，就必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。
首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
柔軟的口感，鮮艷的色彩，豐富的營(yíng)養(yǎng)很受大家歡迎。做好這道菜的關(guān)鍵是牛柳的處理：
1、首先是橫切牛肉：由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺(jué)嚼不爛，這是使牛肉嫩的第一個(gè)關(guān)鍵；
2、其次是上漿：切好的牛肉絲多沖洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調(diào)味料腌制，注意重點(diǎn)是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分吃進(jìn)牛肉去;當(dāng)然如果沒(méi)有小蘇打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制; 這是牛柳嫩滑的關(guān)鍵；
3、最后是炒制：爆香姜蔥后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微變色后加入彩椒絲一起翻炒， 注意不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻動(dòng)一下就可以加入調(diào)味料出鍋了。
牛板筋，很多人喜歡用炒，炸，燴，還喜歡燜，紅燒，做泡椒的，雖然說(shuō)這樣的牛板筋做法深受人們喜愛(ài)，人們也特別的想吃，感覺(jué)這樣的美食也有食欲，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在做的過(guò)程中會(huì)有所流失，如果用牛板筋來(lái)燉湯后食用的話(huà)，那么所得到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高更好了，燉牛板筋很多人不會(huì)，那么下面跟著我們來(lái)學(xué)習(xí)這個(gè)牛板筋的燉法吧。
? ?做法一
燉牛板筋的做法
準(zhǔn)備材料：牛板筋、油 、鹽 、糖、花椒、辣椒醬、蔥、姜
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好調(diào)料，花椒、蔥切段、姜切塊。
2、牛板筋切塊。
3、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香。
4、放入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料，再放入牛板筋。
5、加入糖，老抽和料酒，加鹽翻炒均勻。
6、然后再加入沒(méi)過(guò)板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以了
做法二
一、牛板筋切小塊焯水后洗凈血沫
二、香蔥打結(jié)、姜拍松與干紅椒、花椒一起放入調(diào)料包
三、炒鍋熱后倒油，放入做法(一)的牛板筋煸炒變色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒(méi)過(guò)牛板筋后放入調(diào)料包，倒入高壓鍋，出氣后再壓二十五分鐘
四、將高壓鍋移至水龍頭下，用水沖，迅速解壓
五、往鍋內(nèi)放入切成滾刀塊的蘿卜，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。
做法三
備料工作
將牛板筋浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛板筋上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀;生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小蔥分兩份，分別挽成2個(gè)蔥結(jié)備用;蒜瓣洗凈剝皮備用。
制作過(guò)程
鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛板筋放入，澆上一勺料酒，牛板筋煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出,用溫?zé)崴疀_凈附著牛板筋的浮沫，控水備用。
炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來(lái)后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛板筋倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒。
鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛板筋煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開(kāi)水，再次開(kāi)鍋后，撇掉浮沫。
將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個(gè)鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛板筋透味且酥而不爛時(shí)(需要再燉一個(gè)鐘頭)，將牛板筋起鍋盛入大碗中
青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛板筋上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
做四
主料：
牛板筋 600g 番茄 500g
輔料：
姜 10g 蔥 10g
步驟：
1、把食材準(zhǔn)備好。四個(gè)番茄，一塊姜，一根蔥，一塊新鮮的牛板筋
2、把番茄去皮，這里有個(gè)小竅門(mén)介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然后朝下放入開(kāi)水中，就可以很輕松的去皮啦
3、把牛板筋切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把姜切片，蔥切成末
4、在鍋中放入冷水，之后先后放入牛板筋，姜片，料酒。待煮開(kāi)之后用勺子撇去浮沫。將牛板筋撈出來(lái)備用。
5、將鍋放在火上燒熱，然后放入少許油，油熱之后放入蔥末熗香，然后放入番茄丁繼續(xù)煸炒，兩分鐘之后，倒入番茄醬繼續(xù)均勻翻炒
6、把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻后加入適量的鹽。之后加入適量的熱水。
7、等大火煮開(kāi)后，把鍋內(nèi)的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕
8、等牛肉燉熟之后打開(kāi)鍋，倒入切好的大塊西紅柿。然后一起誠(chéng)如鍋?zhàn)兄?。點(diǎn)歌酒精爐就搞定啦。
小貼士：
1、湯一定要一次加夠，這樣湯汁才會(huì)更加美味
2、如果沒(méi)有酒精爐也沒(méi)事，加入大塊西紅柿后，只要再次煮開(kāi)就ok啦
大家就按照以上這些方法來(lái)做吧，相信很快就可以獨(dú)立的完成這個(gè)美食了，以后吃這樣營(yíng)養(yǎng)還特別美味的食物也不用跑到很遠(yuǎn)的地方才能吃到了，并且這個(gè)牛板筋還含有特別豐富的蛋白質(zhì)，用來(lái)燉湯的話(huà)湯里面也會(huì)有很高的成分，所以說(shuō)大家還可以多喝湯，湯里面也可以添加海帶累的食物。
牛身上的肉有很多分類(lèi)，這其中就包括牛柳，其實(shí)就是真牛里脊肉，這部分的牛肉價(jià)格比較貴，也是人們非常喜歡的一類(lèi)肉品，吃牛柳可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，現(xiàn)在很多人有減肥的需要，減肥的人經(jīng)常不敢吃肉，其實(shí)可以放心吃一些牛柳，下面教大家炒牛柳吃的正確做法。
炒牛柳怎么炒才嫩？
第一步：
看到了吧~！這個(gè)就是所謂的橫切牛肉了。
這個(gè)切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會(huì)有咬不斷的感覺(jué)，同時(shí)更能入味。
第二步：
接下來(lái)就是把切好的片再改絲（切絲就沒(méi)有方向的區(qū)別了）
第三步：
準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。
第五步：
燒油炒的時(shí)候要稍多放些油，過(guò)油后記得撈出來(lái)備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去~~
第六步：
配菜單獨(dú)炒，快熟的時(shí)候加入牛肉，然后調(diào)味。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
香炒嫩牛肉絲
材料
蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，鹽適量
做法
1.將牛肉洗干凈，切成細(xì)絲，和水淀粉、鹽、豆瓣攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，泡椒切成絲。
3.鍋內(nèi)放少許油，倒入蒜苔煸炒至軟，撈起備用。
4.將油燒至7成熱，加干花椒爆香，放入肉絲煸炒變色。
5.加入泡椒、蒜苔翻炒均勻，放少量味精即可。
說(shuō)到牛霖，如果不是小編需要寫(xiě)這篇問(wèn)題，還真不知道牛霖是什么食材。通過(guò)查閱資料，小編了解到，牛霖其實(shí)就是牛膝蓋處的肉。很多的時(shí)候，其實(shí)我們并不會(huì)購(gòu)買(mǎi)牛霖進(jìn)行烹飪。但是對(duì)于一些比較講究的朋友們來(lái)說(shuō)，牛霖是一種非常美味的食物。那么，牛霖怎么做才好吃呢?
據(jù)說(shuō)這個(gè)牛霖出自黃牛,是黃牛后面的小腿肉，但是不是直接把牛后腿吃了哦。不但要修割干凈,剔掉筋,一點(diǎn)脂也不能帶哦.就是大圓骨大家平時(shí)應(yīng)該見(jiàn)過(guò)的，但是是牛肉的哦。最新鮮的肉是紅色的，很新鮮很細(xì)膩,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料：牛里脊。
輔料：尖椒調(diào)料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油。
菜肴做法：1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，尖椒洗凈拍松。2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至
加入牛柳尖椒翻炒，裝盤(pán)。
特點(diǎn)：色澤鮮潤(rùn)，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：醬油15毫升、蛋清一個(gè)、糖3克、鹽3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作過(guò)程：1.牛柳洗凈，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，橫切寬條，待用3.牛肉條放入一只大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，4.腌制30分鐘入味兒
腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均勻，待用5.蒜瓣洗凈，用刀拍散，切小粒，待用6.鍋里放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入處理好的牛柳，翻炒數(shù)下，放入少許鹽調(diào)味，就可以出鍋了
牛霖，學(xué)名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因?yàn)檫@塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱(chēng)為“和尚頭”。這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時(shí)這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個(gè)部位的肉來(lái)進(jìn)行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀(guān)新鮮細(xì)膩，純瘦肉型不含人為水份。
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