川湘菜菜譜
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“川湘菜菜譜”，僅供您在養(yǎng)生參考。
在湖南地區(qū)有很多的獨特小吃和風味，不同的地區(qū)也有不同的特色，但是湖南地區(qū)的川湘菜會讓很多人懷念，特別是一些遠在他鄉(xiāng)的人們，因為個別的原因不能回家，所以喜歡自己在家里面做一些家鄉(xiāng)的口味，下面給大家介紹幾種比較家常的川湘菜菜譜，可以讓不會做飯的朋友們學著制作家鄉(xiāng)的味道。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不易過老或過嫩。
湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
相關小炒茄子 湘味小炒茄子 小炒 湘味
湘鄉(xiāng)回鍋藕
材料
蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多余的油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
擴展閱讀
在我們國家，每個地方都會有自己的飲食特色，比如有湘菜，魯菜，川菜等。因為地區(qū)的差異，人們根據自己當?shù)氐奶厣?，研究制作成很多美味的菜肴。每一種都會有自己的特點，人們吃了之后會做出比較，選擇自己最喜歡的。湘菜是味道比較好的，所以經常受到歡迎，只是湘菜涼菜菜譜大全有什么呢？
辣酒紫蘇剁椒煮小風螺的食材準備
小風螺(風螺產于海中，又稱為花螺)600克，調料花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，味精5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克，蠔油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克
做法步驟:
1、將小風螺冷水下鍋，水燒開后即離火撈出，去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風螺，炒香后，放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開，最后放入胡椒粉、香油，用濕生粉勾芡出鍋撒上香蔥。特點螺肉脆嫩，湯香辣可口。
湖南麻辣藕的食材準備:
藕1節(jié)，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，姜末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老干媽1茶匙，雞精1茶匙
做法步驟:
1、把藕洗凈去皮，放在高壓鍋里，加水沒過表面，蓋好，用大火煮。跑氣后一兩分鐘關火，撈出來。這步就是要把藕煮熟而已，我經常煮過頭，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一點比較容易入味。
2、在炒鍋里倒油，比平時炒菜多放一點，放花椒進去爆香(爆了之后最好把花椒撈出來，免得吃的時候滿嘴花椒麻死)。
3、調小火，把切好的姜沫蒜沫放進鍋里，這個用量隨意……喜歡就多放一點。然后把醋、生抽(多放一點)、雞精(除了鹽)倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色，我今天沒放。
4、放完了就關火，放藕。
5、把垛辣椒、老干媽等等各種辣醬都放一勺進去，垛辣椒通常比較咸，不要放太多(這也是不用放鹽的原因)。湖南人經常放干辣椒粉增加辣度，我還沒有修到那個高度，垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻，如果煮過頭，這時候藕就會變成碎片……當每一片藕都沾上調料之后，就可以出鍋裝盤啦。
湖南麻辣藕的小訣竅:
1、這個菜在湖南屬于涼拌小吃吧，放涼了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，會更入味。但通常不到第二天就被吃光
2、總之，這是一個重口味的菜，所有調料都可以試著多放一點(除了鹽)，這樣才夠麻辣嘛!
小結：涼菜在現(xiàn)在的餐桌上越來越受歡迎，很多家庭也會自己做一些涼菜，因為涼菜好吃并且制作起來特別方便。
湘菜，又名湖南菜，是中國著名的八大菜系之一。每年都會有很多人慕名來湖南，學習正宗的湖南菜。但其中的來回麻煩，且可能會無功而返。首先對于湘菜來說，它的種類繁多，其次是做法多種多樣。要想學做正宗的湘菜，方法有很多種，其實也不必特意跑去湖南學做湘菜。在此推薦給大家?guī)追N湘菜的正宗做法吧，喜歡吃湘菜，學做湘菜的朋友不妨試試。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法
1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。
3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法
1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。蒜切成蓉，備用。
2、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒，再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。
3、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。這就是湘菜菜譜家常菜做法。8分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位于中南地區(qū)，長江中游南岸
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
超下飯的小菜——欖菜肉末四季豆
天氣終于漸漸地變暖了，這幾天天天早上和晚上被老李拖著去江邊快走運動，每次走一小時，一天下來兩個小時，他說是為了讓我增強體質，雖然只是走路，可也是挺累的，不過老李說要堅持下去，過了這段艱苦時期就好了。今早上醒來就渾身疼，有點起不來的架勢，可還是被老李勸起來了，出來也就出來了，今天陽光明媚，運動一小時后，美好的一天就這樣開始了，停了一個月的瑜伽課今天也要重新開始了，好開心。
欖菜肉末四季豆
材料：四季豆300克，豬肉餡100克，橄欖菜1大匙。
調料：蒜兩瓣，料酒少許，鹽少許。
欖菜肉末四季豆做法
1.四季豆摘洗干凈切成小段，蒜切蓉備用;
2.炒鍋注油燒熱，下肉餡煸炒，烹入少許料酒，炒熟后盛出備用;
3.原鍋留少許底油，燒熱后下蒜蓉爆香，倒入四季豆煸炒，要多炒一會兒，約7、8分鐘，(四季豆一定要炒熟，怕不熟也可倒少許水燜一下)，再加入橄欖菜和炒熟的肉末，最后調入鹽，炒勻即可。
四季豆的營養(yǎng)價值
四季豆舍有豐富的鈣、磷、鐵和蛋白質。四季豆中富含維生素B群，尤其是維生素B1含量高，經常運動的人多吃，會減輕疲勞的感覺;其中含有的豐富的食物纖維，對消除便秘也有極大的幫助
湘菜是人們日常飲食里面比較常見的一種菜譜類型了，那么你知道的有哪些湘菜菜譜呢？你知道湘菜的做法嗎？湘菜怎么做才好吃呢？今天小編的小編就來推薦你一些湘菜菜譜的家常菜做法，一起來看看是怎么做的吧。
橄欖肉末四季豆
食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。
做法
1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。蒜切成蓉，備用。
2、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒，再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。
3、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。這就是湘菜菜譜家常菜做法。8分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。
韭菜魷魚須
食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。
做法
1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。
2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。
3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
仔姜炒雞
食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。
做法
1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。
2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續(xù)翻炒。
3、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。
4、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。
總結：通過小編上文的介紹，你知道湘菜的做法有哪些了嗎？小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎？大家平時的時候可以嘗試著自己做這些菜譜，不僅味道美味，而且又營養(yǎng)健康，所以，趕快行動起來吧。
延伸閱讀：
豬腰子怎么做 湘菜之鳳尾腰花魚子燒豆腐 食療價值極高的湘菜地溝油事件 一些川湘菜館用的就是地溝油胃潰瘍食療菜譜 九個食療菜譜治胃潰瘍全蟲食療菜譜 全蟲的六個食療秘方板栗的吃法 推薦5道風味獨特的板栗菜譜四川有獨特屬于地區(qū)性的美食，四川的食物主要還是包括麻辣為主，因為愛吃辣的人對四川都是比較向往的，自然四川地區(qū)的口味也是獨具一方，四川的小炒食材和在北方會不太一樣，那么四川燒菜的菜譜究竟有哪些區(qū)別。
概述
簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。
名菜
其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、干煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
川菜味型
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，主要原料由配料和豆腐構成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材準備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
▽正宗純正手工麥芽糖
正宗純正手工原味麥芽糖包郵麻糖兒時飴糖批發(fā)硬糖糖果牛扎糖零食
這東西80后的基本都吃過，但對于90后00后來說估計有的人連見都沒見過。它吃起來的口感就像現(xiàn)在的牛軋?zhí)且粯樱兜绤s是無法超越的，并具它還有健脾養(yǎng)胃潤肺止咳之作用！
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。
主料：五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
回鍋肉的做法：
1、姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細。青蒜擇洗干凈，斜切成4cm長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中。
3、待肉煮至6成熟撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘。
4、趁肉外冷內熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、炒鍋里放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精，然后加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
小貼士
煮好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水里浸一會兒，那樣就好切了
▽農家熏臘排骨
古蜀味道正宗臘排骨四川農家柏丫煙熏土豬肉咸排骨臘肉年貨
臘排骨都吃過，但是正宗柏丫煙熏除來的臘排骨又有幾個人吃過？光是顏色就不一樣，其味道就更別提了，秒甩普通臘排骨十條街。光是聞起來就有一股那種農家柴火的味道，所以此味只應曾經有，如今哪得幾回吃！
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精??！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地提高的，也正是因為這種情況，人們所做的事情也是比較多的，而這些事情也是比較好的，而這種大鍋菜菜譜就是其中的一種的。
而對于這種大鍋肉菜譜，其實在社會上的做法也是比較多種多樣的，所以人們的選擇也是比較多種多樣的，這樣也是比較好的事情的，而下面就是一些有關這種大鍋肉菜譜的資料的，同時也是希望大家能好好地利用。
西坡肘子： 1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售， 一般需買兩個)。 2. 在肘子無皮的一面，用刀劃十字以進味兒。 3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup)，姜片、花椒、大料、蔥、蒜各適量。混在一起，做成調料。 4. 先將調料放入盆中，再把肘子放入調料中滾一下，然后將皮面朝上。加蓋浸泡十小時左右。 5. 放入烤箱烤兩小時于250°C。 6. 將烤箱溫度調至200°C，再烤五、六個小時。 7. 開吃。?
菜名： 豬肉燉粉絲?
材料： 1個10磅左右的豬腿，2包粉絲?
調料： 醬油，料酒，鹽，糖，蔥，姜，大料?
做法： (1) 將豬腿用熱水煮一下去血。(2) 豬腿放入鍋中，加入各種調料適量，加水淹沒豬腿，375F烤90分鐘，加入粉絲再烤20分鐘。?
菜名： 土豆燉牛肉?
材料： 10磅牛肉，10磅土豆?
調料： 鹵包， 醬油，鹽，糖(少許，可選)?
做法： (1) 將牛肉切塊后用熱水煮一下去血水，或浸泡一會兒去血水。 (2) 將牛肉加水燒開后加入鹵包，醬油，鹽小火燉1小時，將土豆削皮切塊加入牛肉再一起燉30分鐘。 Back 菜名： 白斬雞?
材料： 20磅1/4(quarter)雞?
調料： 醬油，麻油，辣椒油，鹽，糖，蔥?
做法： 將雞用水煮開后小火燉40分鐘，放涼，斬成小塊。將調料調在一起，灑在雞塊上。?
要訣： 辣椒油可自制。將油燒熱，不要燒滾，放入辣椒粉。
菜名： 麻辣豆腐?
材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆醬(一大匙，共用半瓶)。?
調料： 醬油，鹽，淀粉，蔥，香油(可選) 做法： 自家炒鍋放入少許油，燒熱，加入一大匙辣醬，加入3-4盒切好的豆腐(根據炒鍋的大小)，加入鹽，醬油，燒開，小火燉10分鐘。加入蔥、淀粉起鍋。
通過上面的認識和介紹，想必大家能對這種大鍋菜菜譜都有一定的了解了吧，同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的，同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的，同時也是希望大家能在平時的生活中多吃一些綠色健康的蔬菜。
中國的美食文化博大精深，根據地域的差異，把美食類型劃分為川菜、粵菜、魯菜等八大菜系。不同的菜系也有其不同的味道和做法特點，例如川菜往往以辛辣、重料而受到國內外人士的歡迎。今天我們要了解的是廣東香港地區(qū)的粵菜菜系，那么，就讓我們一起來學學粵菜的簡單做法吧。
一、肉松貝貝
食材：
檸檬汁少許;雞蛋4個;糖60g;玉米油50g;牛奶50g;低筋面粉80g;肉松適量;沙拉醬適量
步驟：
1. 蛋白蛋黃分離 蛋黃中加入20g糖
2. 攪拌均勻后加入 油 牛奶 (要分別加入 攪拌均后再加入另一樣)
3. 篩入面粉 翻拌均勻 待用
4. 蛋清中加入少許檸檬汁 分三次加入剩下的40g糖
5. 打至濕性發(fā)泡
6. 三分之一蛋白放入蛋黃糊中 翻拌均勻
7. 翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中 翻拌均勻
8. 烤盤中鋪油紙 倒入蛋糕糊 震出氣泡 烤箱175°15分鐘左右 表面金黃即可
9. 倒扣晾涼 切塊或者自己喜歡的各種形狀
10. 里外抹沙拉醬 在肉松里滾一圈就OK啦
小貼士：
沙拉醬和肉松自己喜歡多少放多少沒有一定的量 溫度還是根據自家烤箱自行調節(jié)
二、菠蘿油條蝦
主料：
鮮蝦300g;菠蘿180g;油條1根
輔料：
葡萄酒;鹽;胡椒粉;沙拉醬;熟黑芝麻
步驟：
1. 鮮蝦挑去蝦線，去頭，剝掉蝦殼洗凈。把蝦肉切成小粒，加少許葡萄酒，鹽，胡椒粉稍腌。
2. 菠蘿切小塊放進淡鹽水里稍泡。
3. 油條切寸段，分成單個。把腌好的蝦粒塞進油條中間。
4. 取油鍋，放多些油，油溫6、7成熱時，把處理好的油條放進去炸到酥脆后撈出瀝油備用。
5. 沙拉醬加少許菠蘿汁調勻。
6. 菠蘿塊撈出瀝干水分裝進大碗里，放入炸好的油條蝦，撒上熟的黑芝麻，淋上調好的沙拉醬拌勻即可。
小貼士：
1.往油條里灌蝦粒的時候，放到中間就行了，不要把油條內里全部塞滿，免得后面炸的時候露出來。
2.這道菜，適合熱吃，現(xiàn)吃現(xiàn)做。剛炸好的油條蝦表面是酥脆的，加上沙拉醬的香甜，口感更好。
湖南菜，也就是湘菜，也被稱為長沙當?shù)夭?。它是中國歷史悠久的八大菜系之一，已經在漢代形成了菜系。湘菜主要由三種地方風味組成：湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)。湘菜做工精細，用料比較多，口味多樣，品種多樣;顏色重，色澤強，味道實惠，味道香濃，清新嫩滑。下面就來看看湘菜有哪些?
地區(qū)特色
湘江流域
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡;臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質原湯蒸;炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。
洞庭湖區(qū)
以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法。
冰糖湘蓮
其特點是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當?shù)赜小安辉高M朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分說明燉菜廣為人民喜愛。代表菜有：“洞庭金龜”、“網油叉燒洞庭桂魚”，“蝴蝶飄?！?、“冰糖湘蓮”等，皆為有口皆碑的洞庭湖區(qū)名肴。
湘西山區(qū)
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為馳名湘西的佳肴。
縱觀湖南菜系
共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是制作辣味菜的主要原料。臘肉的制作歷史悠久，在中國相傳已有兩千多年歷史。三地區(qū)的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統(tǒng)觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤?！叭找菇曄露赐ァ?，隨著時代的前進和國家經濟的發(fā)展，湘菜這朵奇葩，將會開得更加鮮艷奪目。
眾所周知，川菜和湘菜都是味道比較辣的菜，吃起來爽辣可口，非常適合五湖四海的朋友的喜愛。平時學會了湘菜的做法，如果家里有親戚朋友了，自己可以顯露一手，不僅比在外面吃的飯菜干凈，而且也更好吃更有心意，這樣招待起朋友來在合適不過了，下面簡單介紹下湘菜的特點：
＂小炒＂，其實是＂炒＂的烹調技法中分支之一，很難在烹飪詞典中找到這兩個字，烹飪理論中只有對炒的定義：加熱時，將片、條、絲、丁、粒等小形食料在小油鍋中邊翻拌邊調味，直至食料變性入味、快速成熟的方法叫炒法。但小炒并不等同于炒，炒包含了多種技法，其范圍較廣，如有生炒、熟炒、爆炒、滑炒、溜炒、軟炒、干炒、濕炒等。而小炒是單一技法，是在餐館酒樓中一般使用小鍋小灶、小形食料、小份量、不焯水、不過油、不勾芡、不花俏，盡最大努力保持菜肴原汁原味、一或兩次成菜的一種民間烹飪法。筆者認為，＂小炒＂菜肴在烹飪過程中，必須達到熱、快、干、香的成菜效果，方能突出小炒菜的特點和風味，只有了解這幾個關鍵字的烹飪原理 ，才能基本達到＂小炒＂菜肴的要求。
＂熱＂形容的是溫度高。眾所周知，溫度高低對菜肴的風味影響是非常大的，民間有＂一滾當三鮮＂之說，湖南常德有＂蒸缽爐子鼓嘎嘎、不愿朝中當附馬＂等諺語，還有＂熱菜放涼百味消＂等行業(yè)術語。中國最著名的飲食研究機構，還曾經就對菜肴最佳入口溫度進行了專家論證，得出了57度為菜肴最佳入口溫度的結論，從科學角度詮釋了溫度高低對菜肴風味影響的重要性。對小炒菜來說，操作過程中對溫度把控的要求更高，一旦失控，就前功盡棄，所以必須要做到＂鍋熱、火旺、勤煸炒”，使食料受熱均勻。用高溫烹制小炒菜，才能使烹制出的小炒菜肴＂熱燙＂而＂爽口＂。
＂快＂形容的是速度。速度對小炒菜的影響亦非常之大，＂鼎中之變、微妙微肖＂，任何菜肴在高溫的作用下，每一分鐘、每一秒鐘都將發(fā)生變化，從而影響到菜肴的品質變化。小炒菜烹制時，要善于用眼去仔細觀察食料在加熱過程中的微妙變化，用手適時調節(jié)爐灶的火力以控制火候，還要注意食料由生至熟過程中形態(tài)與色澤的變化，做到眼疾手快、一氣呵成。
＂干＂指的是菜肴成品的干濕度，其實與水份含量息息相關。在炒菜過程中，食料經處理后的水是雙重的，既有食料組織細胞中所含的水份（一般蔬菜原料水分含量達80%--90%，葷菜原料水份達40%--70%），又有食料經刀工處理后切面或洗滌后表面存在的水份，水份的含量多少，決定著菜肴的口感和味的滲透，水份多了，食料不熟且不能透味；水份少了，食料口感會發(fā)柴或焦糊，因此適量保持水份，對小炒菜來說至關重要。在廚房里，我們會經?？吹綇N師們在小炒葷菜類時，一般都是旺火先將配料炒香入味后，再下腌制好的主料一次成菜，讓部份多余的水份在高溫下迅速蒸發(fā)。而在炒一些瓜果菜時，則采用先紅鍋煸炒主料后，起鍋，再放食用油將配料炒香，然后下主料調味二次成菜，這實際上也是為了去掉部份多余的水份，使食料組織變軟，易于入味，成品菜肴才能達到干香軟嫩的入口效果。
對于喜歡旅行的人來說，一邊游玩一邊享受美食打來的樂趣，想想人生也不過如此，淮揚菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚州的餐館中吃飯，能夠麻利的報出像獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等，店家肯定會認為這是一個了解淮揚菜的人，淮揚菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
五、熟火腿切成細絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
七、香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌?？谖叮合条r味特點：刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。
風味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。
揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。
原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細致精美，格調高雅
原料鮮活
淮安境內河湖交錯，水網縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內，
揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這里與長江交匯，有高郵湖、寶應湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎?；磽P菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
刀工精細
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當?shù)纳逝湮?，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
注重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風味。由于淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚菜肴根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
紹興菜有著濃郁的風味和迷人的底蘊，一直受到許多食客的青睞。紹興菜是中國著名的八大菜系的重要組成部分，它是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜由淡水魚，蝦和新鮮河流，家禽和豆類制成。它專注于香脆，輕油和新鮮的味道。其中，蒸雞和梅干菜是紹興菜中的名菜。下面就來看看紹興本地菜菜譜有哪些?
霉干菜燜肉
來紹興旅游，千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當?shù)刈钣忻募页２耍跋沲r嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風味。
糟雞
紹興是盛產黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節(jié)，家家自釀老酒。
越雞在紹興被視為滋補菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質，又增添雞的酒香氣味。
口味：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。
糟溜蝦仁
紹興酒以質地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。
“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。
清湯越雞
“清湯越雞”系用紹興著名特產“越雞”烹制成肴。
紹興曾是春秋時期越國的 故都，越王臺就建于臥龍山東側(今府山)。相傳，越雞原先是專供帝王后妃觀賞玩樂的花雞，后外流于民間，經精心飼養(yǎng)，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東側的泰清里附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優(yōu)良的食用雞種，民間多用它清燉而食。
據傳，清乾隆皇帝廣游江南，巡至紹興偏門外，時值當午，腹感饑餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉(xiāng)婦見是遠方來客，即宰雞一只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，贊不絕口?；鼐┖螅€念念不忘。
1933年10月柳亞子夫婦南下來到紹興，品嘗后對“清湯越雞”的特點概括為八個字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮?！?/p>
糟青魚干
紹興習俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品。
“糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產的青魚，腌制曬干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。
醉蟹
“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。
當時，淮河兩岸蟹多為患，當?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。
醉河蝦
“醉河蝦”源于民間，每當春秋之季有自制自食之習。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活，吃的人便越高興，越暢快”。
此菜選用鑒湖所產的鮮活公蝦，調以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《川湘菜菜譜》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengliangcaicaipu/">冬季養(yǎng)生涼菜菜譜”專題。
