港式云吞包法
夏季養(yǎng)生食療混沌的包法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《港式云吞包法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
港式云吞是香港常見的云吞的吃法，港式云吞和普通的云吞會(huì)不一樣，首先口感上會(huì)略有變化，另外是湯汁的調(diào)配上也會(huì)不太一樣，關(guān)于港式云吞的花樣會(huì)比較多，我們可以慢慢的學(xué)習(xí)制作，這樣可以從中學(xué)習(xí)到一些不同地區(qū)的特色小吃，而且也可以打發(fā)節(jié)假日閑下來的時(shí)間。
1、花蓮餛飩
做法：
1、在餛飩皮放上餡料后，將兩邊交錯(cuò)疊起來粘緊
2、把沒有開口一邊的兩角向中間疊
3、疊在一起粘緊就像一朵美麗的蓮花
2、港式云吞
做法：
1、把餛飩皮放在手心中間加餡料
2、順勢(shì)把筷子往下擠壓，手掌上合
3、再將餛飩皮全部擠在一起，按壓緊實(shí)捏好。
3、元寶餛飩
做法：
1、在餛飩皮中間準(zhǔn)備好肉餡
2、尖角對(duì)折并粘緊
3、將兩邊的角順著手指向里折，并將兩個(gè)角完全重疊粘牢
4、草帽餛飩
5、溫州餛飩
做法：
1、將餡料放在中間偏下
2、下面的一邊餛飩皮向上卷，完全卷住餡料留一個(gè)小邊
3、將兩邊的皮捏緊向中間疊在一起
4、粘牢以后就成了一個(gè)圓餛飩
6、四川抄手
做法：
1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2、將餛飩皮沿對(duì)角線對(duì)折，并將邊角捏緊。
3、用中指勾壓肉餡處。
4、順勢(shì)將兩個(gè)角疊加捏緊。
7、金魚餛飩
8、北方版元寶餛飩
做法：
1、取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。
3、再往里卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。
4、將餛飩皮的兩個(gè)角疊加在一起，捏緊。
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在我們國家，有一種食物在南方地區(qū)被稱為云吞，而在北方被稱為餛飩，小編這么一說大家肯定想到是哪一種美食了。其實(shí)餛飩的做法還是非常多的，它的皮也很薄，在包的時(shí)候，只需要將肉攪碎后，加入自己喜歡的蔬菜和蔥姜就可以當(dāng)餡了。那么，包云吞最簡單的包法是什么呢?
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調(diào)味混成。
1990年代以來，連鎖經(jīng)營的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、咸肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
還有一種調(diào)料就是家庭中沒有的，(調(diào)味香精)這也就是我們自己做的餛飩為什么沒有餛飩鋪?zhàn)永锩孀龅暮贸缘脑颉?/p>
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方(制50碗)】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi)，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
面包是很多人喜愛吃的，面包的種類較多，在對(duì)面包選擇上，可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行，常見就是奶油面包、椰蓉面包，這些面包受到很多人喜愛，在吃的時(shí)候，口感也是會(huì)非常不錯(cuò)，那港式菠蘿包也是不錯(cuò)之選，這樣的面膜在味道上也是很獨(dú)特，吃的時(shí)候，能夠提高人們食欲。
很多人都是非常喜愛選擇港式菠蘿包，這樣的面包制作簡單，同時(shí)在材料準(zhǔn)備上，也不是很復(fù)雜，因此對(duì)它的選擇也是可以放心進(jìn)行的，那具體該如何制作這類面包呢?
港式菠蘿包：
湯種的做法：(高筋面粉和水的比例是1：5)
高筋粉50克加水250克攪拌均勻，放入小鍋，開小火，不停攪拌，加熱至65度離火，蓋上保鮮膜，放涼后，放入冷藏室24小時(shí)后使用。
菠蘿皮的做法：低筋面粉125克、細(xì)砂糖55克、黃油40克、奶粉7克、蛋黃1個(gè)、淡奶(evaporatedmilk)1湯匙、煉奶1茶匙、泡打粉1/4茶匙
1.將室溫軟化的黃油，打至平滑
2.加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和泡打粉，拌勻
3.篩入低粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4.做好的面團(tuán)非常濕和沾手
5.用保鮮膜把面團(tuán)卷成長條，放入冰箱冷藏室30至40分鐘至有些變硬狀態(tài)
面團(tuán)的制作方法：高筋面粉350克、湯種120克、細(xì)砂糖70克、干酵母6克、雞蛋液56克、鹽4克、奶粉10克、牛奶125ml、黃油30克
1.面團(tuán)基本發(fā)酵完成
2.面團(tuán)稱出總重量，然后將面團(tuán)切割成均等的12份，將面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
3.將冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份，搓圓
4.菠蘿皮蓋上保鮮膜，搟成圓餅形，比面包面團(tuán)大約1/2
5.將面團(tuán)搟成圓餅狀排氣
6.翻面收口捏緊，再次滾圓
7.用菠蘿皮包住面包面團(tuán)的表面
8.翻面后，在表面刷上蛋液
9.用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀，發(fā)酵至2倍大
10.烤箱于200度預(yù)熱，180度中層烤18-20分鐘，即可。
以上就是對(duì)港式菠蘿包做法詳細(xì)介紹，制作這樣面包的時(shí)候，根據(jù)以上方法進(jìn)行最佳，不過制作的時(shí)候，要注意要慢慢進(jìn)行，這樣使得面包制作出來，在色澤、口感上，才會(huì)非常不錯(cuò)，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有任何的損害。
對(duì)于云吞很多朋友認(rèn)為和餛飩一樣，其實(shí)還是有點(diǎn)區(qū)別的，不過味道都是很不錯(cuò)的，皮很滑，餡很香。很多的朋友都在飯店吃過，沒有自己在家做過，想要自己做但是不知道做法。那一般的云吞的包法是什么?這是大家多關(guān)心的，下面就針對(duì)這個(gè)問題為大家介紹一下做法。
一般的云吞的包法是什么?
食材：
主料豬肉 100g云 吞皮 適量
方法/步驟：
1、雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。
2、夾適量餡料放在云吞皮中間。
3、將皮對(duì)折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。
4、將兩個(gè)尖角粘合。
5、鍋中放高湯燒開，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。
6、在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。
注意事項(xiàng)：
一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，想吃就吃。
煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時(shí)間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。
上文就是關(guān)于一般的云吞的包法是什么的簡單介紹，希望會(huì)對(duì)大家有幫助。現(xiàn)在大家知道了吧，云吞的做法是不是很簡單。如果您想吃了，就可以準(zhǔn)備食材，在家自己做著吃了!自己動(dòng)手做，既美味又健康，是很不錯(cuò)的美食!
如果你是廣東人或者是你來過廣東旅游的話，我相信你一定吃過云吞，其實(shí)云吞在廣東地區(qū)十分出名，是廣東有名的小吃之一，經(jīng)常長年累月的發(fā)展，云吞也有了其獨(dú)特的制作方法，有人說過，一定要制作方法以及云吞的料正宗，云吞才真正好吃，那么包云吞的做法是什么呢?小編給大家詳細(xì)介紹一下，希望大家都能夠自己煮云吞吃。
經(jīng)過長年的發(fā)展，云吞也有了自己獨(dú)特的風(fēng)格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)，按照老廣記的標(biāo)準(zhǔn)，一碗標(biāo)準(zhǔn)碗云吞數(shù)量為6顆到8顆。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜(如香菜、芹菜)和蔥花混合剁碎并調(diào)味而成，也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲制作的云吞餡。廣東云吞的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn)。云吞多數(shù)是以開水灼熟，加入面和湯成為云吞面。亦有只吃凈云吞。在香港，亦有部份餐館把云吞放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸云吞”，此做法亦在外國流行。
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會(huì)更香滑爽口。
相信通過小編的詳細(xì)介紹，大家對(duì)于包云吞的做法也有了一定的認(rèn)識(shí)吧，如果你也想嘗到這一道美食的話，那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來，為自己和家人煮一頓云吞，相信大家吃過之后一定會(huì)回味無窮的，不信的話就盡管試試吧。
云吞是廣州地區(qū)的一種漢族面食，主要是做法和平時(shí)用皮包餡的包子餃子有點(diǎn)相似，事實(shí)上云吞和北方餛飩很相似，主要是因?yàn)榈貐^(qū)叫法不一樣就被叫做云吞，包云吞想要云吞好吃，那么餡就要下一些功夫了，餡如果好吃，那么云吞的味道就一定不會(huì)差，那么怎么做包云吞的餡才會(huì)好吃呢，這兒做云吞餡的方法或許會(huì)很適合你。
材料
餛飩皮：高筋面粉、水
內(nèi)餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調(diào)味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面團(tuán)，餳三十分鐘以上。
2、揉成光滑的面團(tuán)，再餳三十分鐘以上。
調(diào)餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁后剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥姜末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點(diǎn)鹽剁碎，然后將水?dāng)D進(jìn)肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個(gè)方向攪拌上勁(調(diào)餡過程中根據(jù)情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團(tuán)搟成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔(dān)心會(huì)搟破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點(diǎn)，差不多四指寬吧。
3、然后再把條形切成若干個(gè)方形，集中起來放置到一邊(不嚴(yán)格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張面皮，盛入肉餡后將面皮對(duì)折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將面皮對(duì)折線的兩頭向沒有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個(gè)元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準(zhǔn)備開吃：
1、按人口準(zhǔn)備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開后餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開后，往鍋里倒一點(diǎn)涼水，水再開的時(shí)候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。
4、按個(gè)人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!
小訣竅
1、蝦肉和豬肉的比例隨個(gè)人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點(diǎn)，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。
2、如果沒有蝦，只用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。
3、肉餡中的配菜可以按個(gè)人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純?nèi)獾模梢圆环挪耍矣眠^胡蘿卜配蝦餡，也很好吃，煮出來的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。
4、餡料中不要放味精，否則會(huì)破壞了蝦的鮮味。
5、面要和得盡量硬一些，比面條面還要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，愿意做皮的童鞋可以試試這個(gè)方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不夠硬的話，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘連。
7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以后放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
很多人可能會(huì)因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖鴮?duì)生活質(zhì)量不再有太多的要求，他們經(jīng)常在外面隨便對(duì)付著吃飯，其實(shí)，想要善待自己也并非難事，只要學(xué)習(xí)一些簡單的菜式就可以了，港式菠蘿包的做法不難，一般人都可以很輕松地就學(xué)會(huì)。
2、開啟面包機(jī)和面程序，第一次揉面20分鐘。
3、所有面包材料除黃油外，按照牛奶、砂糖，蛋液、奶粉，高筋面粉順序依次放入面包機(jī)，鹽和酵母對(duì)角放置。
4、揉成光滑面團(tuán)后加入軟化切塊的黃油再次揉面20分鐘。
5、面團(tuán)揉至到擴(kuò)展階段。
6、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞口不回縮即可。
7、開始發(fā)酵，夏季室溫發(fā)酵約1小時(shí)。
8、分割成6份。
9、將每個(gè)面團(tuán)分別排氣揉圓。
10、面包機(jī)和面時(shí)可以準(zhǔn)備菠蘿皮，將軟化的黃油用打蛋器打發(fā)到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，糖，奶粉，攪拌均勻，分三次加入雞蛋液，分別與黃油混合，攪拌至黃油與雞蛋液完全融合，倒入低粉，輕輕翻拌均勻后，揉成面團(tuán)稍加冷藏待用。
11、面團(tuán)滾圓后蓋保鮮膜放置醒發(fā)15分鐘。
12、菠蘿皮面團(tuán)也同樣分為6份，每個(gè)要比面包面團(tuán)稍大。
13、用手掌把分好的菠蘿皮面團(tuán)壓平。
14、用菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)。
15、刷上蛋液后，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。
16、劃好花紋后，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)到兩倍左右大，放入200度預(yù)熱的烤箱，180度上下火，烤制20分鐘左右，菠蘿皮表面上色即可。
冬季想要身體好，皮膚好，一定要學(xué)會(huì)做港式菠蘿包，做好這道菜之后你的食欲也會(huì)越來越贊，記得在做港式菠蘿包的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，味道會(huì)越來越贊。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹港式牛奶排包，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
3.放于溫暖的地方28度發(fā)3小時(shí)，發(fā)至原面團(tuán)的3倍大，發(fā)好的面團(tuán)邊緣與中央的高度是齊平的。
4.把主面團(tuán)材料中除黃油外的材料都放到面包機(jī)中，把發(fā)好的中種面團(tuán)掰成小塊放入。用面包機(jī)和面，先和20分鐘，加入黃油后再和20分鐘。
5.和好的面團(tuán)放到涂了薄油的容器中，放于溫暖的地方（28度）進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)至原面團(tuán)的2.5倍大。
6.把面團(tuán)稱量后平均分成7等份，搓圓蓋濕布松弛15分鐘。
7.取個(gè)小面團(tuán)搟成橢圓形，順長邊卷起，再搓長成如圖10所示的形狀（注意兩端要搓得細(xì)長一些）。
8.依次把面團(tuán)搓成長條后間隔排入刷了油的烤盤中，放于溫度35度的地方進(jìn)行最后發(fā)酵約1小時(shí)。
9.發(fā)好的面團(tuán)取出刷層蛋液，即可進(jìn)行預(yù)熱好的烤箱烘焙了。烘焙：烤箱中層、上下火、180度、18－20分鐘，烤至表面金黃即可。
看到這里，你也完全了解了港式牛奶排包的詳盡做法了。希望你掌握做法之后，能夠盡快實(shí)踐起來。只有最快的實(shí)踐，你才能夠最快地享受到美食帶來的愉悅感。
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