蛋黃如何炒出油
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蛋黃如何炒出油”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞蛋是我們常吃的一種蛋類，雞蛋主要包括蛋黃和蛋清，它們的營養(yǎng)價值不一樣，對于身體都是比較重要的，有益的營養(yǎng)補(bǔ)充。其中蛋黃是很多人比較喜歡吃的。制作的方法也是比較多的，在做菜的過程當(dāng)中，如果想要把蛋黃炒出油，這時候一定要學(xué)會一些烹飪的技巧，我們來看一下蛋黃如何炒出油。
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要想把雞蛋黃炒出油，要有一定的耐性?；鹆σ?，不要放油，涼鍋下蛋黃，把蛋黃在鍋里用鍋鏟把它輕輕拍碎，也可以邊炒邊拍。別讓它粘鍋，幾分鐘之后是金黃色，再過幾分鐘之后是糖色，接著炒，這個時候，油就開始出來了。
一直要小火，直到蛋黃開始要變焦的時候就可以了。一個蛋黃大概能炒半調(diào)羹油，根據(jù)你的需要量來決定用多少蛋黃。順便告訴你，如果，蛋黃也就一兩個的話，不用鍋，用個大師傅炒菜的炒勺就可以了，在炭火上慢慢烤著炒是最好了
蛋黃里面含哪些營養(yǎng)呢
第一，蛋黃里面含哪些營養(yǎng)呢?蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素A、D、E、K等“脂溶性維生素”及水溶性的B族維生素，還含有多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。蛋黃的脂肪中主要成分為卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂。
第二，吃蛋黃的好處：促進(jìn)智力發(fā)育 蛋黃中含有豐富的磷脂成分，對寶寶的腦部和神經(jīng)組織的發(fā)育具有重要作用，可以促使寶寶的智力發(fā)育得更快更好。
改善記憶力 蛋黃中的卵磷脂在腸道內(nèi)被消化液中的酶消化后，釋放出膽堿，膽堿直接進(jìn)入腦部與醋酸結(jié)合生成有助于改善記憶的乙酰膽堿。乙酰膽堿對人大腦有興奮作用，能使大腦維持覺醒狀態(tài)并具有一定的反應(yīng)性，也可促使條件反射鞏固，從而改善人的記億力。
保護(hù)視力 蛋黃中含有維生素A，能促進(jìn)寶寶的視力發(fā)育。且蛋黃里還含有葉黃素和玉米黃素，可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼部疾病的發(fā)生，起到保護(hù)視力的作用。
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大家都知道很多地方的人們都會吧吃不完的雞蛋或者鴨蛋腌制起來，以保證可以長期儲存起來可以吃。這樣的儲存方式已經(jīng)盛行了很久，而且腌制好的咸蛋非常的美味又有營養(yǎng)。而且咸蛋的蛋黃還可以制作很多美食，咸蛋黃炒蟹就是其中一道非常好吃的菜，那么如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢？今天就給大家介紹一下。
主要原料是咸蛋黃（兩個）和螃蟹；工藝是炒菜，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗
青蟹2只 、熟咸蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉
做法
1. 蔥切成段，姜切成絲，咸蛋黃碾碎備用;
2. 活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼;
3. 將每個蟹塊沾滿生粉;
4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發(fā)紅;
5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多余的油;
6. 鍋洗凈擦干，再放少許油，下姜絲、蔥白段和碾碎的咸蛋黃爆香;
7. 下蟹塊適當(dāng)翻炒使其沾勻咸蛋黃;
8. 加一點(diǎn)開水，加蓋小火燜兩分鐘;
9. 兩分鐘后，揭開鍋蓋，鹽糖調(diào)味，出鍋前灑蔥綠段。
其實(shí)別說大閘蟹，就是稍稍沒那么寒的海蟹，我也忌口著，但幾個月我還是會破戒一次，算是犒賞犒賞自己。國慶期間，外出吃喜歡的潮汕湯粉，路過海鮮檔看見青蟹超好，算算日子我都至少半年沒吃過蟹了，果斷挑了兩只靚蟹，嘗試了饞了多時的新做法用姜蔥咸蛋黃來炒，哇超好吃啊，口感我就不形容了。
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)對咸蛋黃炒蟹有了一定的了解，因?yàn)橄痰包S本身就是咸的所以，大家可以考慮不加鹽或者少加。而且咸蛋太閑平常的時間記得要少吃一點(diǎn)。不要每次吃的太多，太咸對身體不好。
平時多吃一些營養(yǎng)價值豐富和美味的食物能讓身體變得更加健康，所以在購買食材的時候一定要精心的挑選才可以，很多人在購買蛋黃的時候都不知道怎么去挑選，下面一起了解下什么樣的蛋黃好！
將鮮蛋打開，將其內(nèi)容物置于玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發(fā)育，有無異味等。良質(zhì)鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，并帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，并緊貼蛋黃的兩端。次質(zhì)鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網(wǎng)狀血紅色；蛋清顏色發(fā)綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環(huán)狀或網(wǎng)狀血紅色；蛋殼內(nèi)壁有黃中帶黑的粘痕或霉點(diǎn)；蛋清與蛋黃混雜。劣質(zhì)鮮蛋蛋內(nèi)液態(tài)流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內(nèi)雜有黑色霉斑，蛋黃擴(kuò)大、扁平，蛋黃膜增厚發(fā)白，蛋黃中呈現(xiàn)大血環(huán)，環(huán)中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內(nèi)壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內(nèi)有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。
日常飲食是我們必不可少的，所以在想要保證飲食質(zhì)量選擇食物的時候就要多花一些心思，上面是對什么樣的蛋黃好的一些介紹，希望朋友們在購買蛋黃的時候能夠按照上面的方法去選擇試一下。
咸蛋黃炒南瓜就是咸蛋黃還有南瓜瓜一起搭配的特色食物，因?yàn)槟瞎蠈ξ覀兊纳眢w健康有很大的保健功效，可以幫助我們達(dá)到潤肺益氣，治咳止喘等多重功效，而咸蛋黃的咸味搭配上黃瓜的甘味，就形成了一種另類的美食體驗(yàn)，現(xiàn)在就去看看如何自己做出美味的咸蛋黃炒南瓜。
南瓜的淡淡甜味，加上咸蛋的咸味，一起制作而成的咸蛋黃炒南瓜，就可以減少了膩味，所以說很多人都非常的喜歡吃咸蛋炒南瓜，現(xiàn)在就一起了解咸蛋黃炒南瓜的具體制作方法和步驟。
南瓜(要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓)，咸鴨蛋黃3～5個(蛋黃選那種油多點(diǎn)的紅蛋黃好)。
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，有的時候會放點(diǎn)料酒幫助它碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?/p>
4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
南瓜的營養(yǎng)價值高，而且還可以幫助我們預(yù)防和治療各種的疾病，而且制作烹飪的方法有很多，因此雖然是最為一種平的食物。南瓜確實(shí)我們養(yǎng)生保健，治療各種身體疾病的能手，因此南瓜才會被越來越多的人喜愛。
有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細(xì)嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。
一、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預(yù)熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內(nèi)，放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同，經(jīng)過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補(bǔ)償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽(yù)為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應(yīng)攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當(dāng)?shù)模@樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。
挑選到美味的食物能夠讓食物的營養(yǎng)價值得到保障，其中蛋黃是我們最常吃的一種，所以平時在購買的時候一定要挑選好，但是很多人對方法的選擇方法不是特別的了解，下面一起看一下什么樣的蛋黃好！
蛋黃果的食療效果
1.補(bǔ)充營養(yǎng)
蛋黃果富含維生素C和各種礦物質(zhì)元素和氨基酸，常食用蛋黃果能很好的起到補(bǔ)充營養(yǎng)，美容養(yǎng)顏的功效。
2.幫助消化
常食蛋黃果能起到促進(jìn)消化，生津潤肺，開胃健食的作用。
蛋黃果的烹調(diào)方法
蛋黃果可以洗凈后去核直接食用。
蛋黃果的食用方法
蛋黃果果醬：蛋黃果可以取果肉做成果醬食用。
蛋黃果飲用：蛋黃果可以釀制成蛋黃果飲料或者果酒飲用。
蛋黃果涼拌：蛋黃果還可以去果肉切成小塊搭配其他水果拌沙拉醬食用。
蛋黃果的選購技
好的蛋黃果果實(shí)球形，巧未熟時果綠色，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，蛋黃果富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃且有香氣。
雖然購買食物是再平常不過的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的蛋黃好之后，在購買蛋黃的時候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來和吃起來能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營養(yǎng)價值。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)蛋黃松子炒玉米做法
2.2主要材料松子、玉米、蛋黃
3.12把玉米起出來，咸蛋黃壓爛
4.21熱鍋，玉米粒下鍋中
5.把玉米炒熟后，盛起等待用
6.熱鍋，下油與切碎的紅蔥粒，爆香
7.下咸蛋黃
8.把蛋黃泥炒至起泡
9.下熟玉米粒
10.下調(diào)味料，翻炒均勻，上碟
11.盛好蛋黃玉米粒后，灑下香酥松子仁，就可以吃了
健康營養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹蛋黃松子炒玉米，大家趕快去學(xué)著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
苦瓜具有很好的清熱解毒，去火平肝的效果，尤其是對于肝火較盛的人群具有一定的調(diào)養(yǎng)效果。特別是在三伏天，因天氣比較火熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)虛火較旺的情況，這時候吃點(diǎn)苦瓜具有很好的敗火效果。如果您受不了它的苦味，可以多用清水浸泡些時間，減去過重的苦感，下面介紹一下咸蛋黃炒苦瓜的做法。
都說吃苦瓜好處多多，可我受不了苦瓜的苦味，但用泡鹽水和鹽水煮的方法處理苦瓜就不會苦了。
2材料:
材料：咸蛋（4個），苦瓜（1個），配料：蒜頭（2瓣），調(diào)料：鹽，雞粉，麻油（適量）
3做法:
1將苦瓜切片，放入加有鹽的清水中浸泡20分鐘；將蒜頭剁成蒜茸。
2將咸蛋敲開，取出蛋黃碾碎（蛋清可另作其它用途，如：蒸三蛋）。
3鍋內(nèi)放入半鍋水，燒開后加1匙鹽，倒入苦瓜焯20秒后撈出瀝干水分。
4鍋內(nèi)放3匙油燒熱，下咸蛋黃及蒜茸炒香，倒入苦瓜同炒至熟，加適量鹽和少許雞粉調(diào)味，出鍋前淋上幾滴麻油即可。
4小訣竅:
我們知道，咸蛋黃經(jīng)過腌制過后出現(xiàn)較好脂肪油脂，是非常有營養(yǎng)的食品。與苦瓜相結(jié)合能夠很好中和苦瓜的苦味，另外它的營養(yǎng)價值也是很好的，具有清爽敗火，味蕾大開的效果。當(dāng)然如果能夠承受苦瓜的味道就不用浸泡了，這樣的保養(yǎng)效果更好。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)咸蛋黃炒南瓜的做法。
2.南瓜去皮，去籽，切成0.5厘米厚的片
3.放入沸水里面煮成8分熟撈出控水
4.咸鴨蛋黃放入碗里，倒入料酒
5.上蒸鍋大火蒸8分鐘
6.蒸好的蛋黃，用勺子壓碎
7.攪拌均勻
8.不粘鍋里放入適量的油
9.倒入攪拌均勻的咸鴨蛋黃，要小火哦，炒到起泡
10.把煮熟的南瓜倒入翻炒，讓每一片南瓜都粘上鴨蛋黃
11.放入鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋啦
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的咸蛋黃炒南瓜，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養(yǎng)，其中主要營養(yǎng)都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實(shí)蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細(xì)介紹一下咸蛋黃做菜的做法。
一、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個
調(diào)料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進(jìn)去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進(jìn)去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。
以上就是如何用咸蛋黃做菜的大體內(nèi)容了，是不是已經(jīng)迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養(yǎng)，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對于人體是很補(bǔ)的，但是一定要注意蛋黃的保質(zhì)期。
冬季是個干燥的季節(jié)，特別容易肝火旺盛。中醫(yī)用“火”來形容身體內(nèi)的某些熱性癥狀，上火的程度較“熱氣”還重。一般所說的上火，也就是人體陰陽失衡后出現(xiàn)的內(nèi)熱癥。中醫(yī)認(rèn)為“火”的病理可分虛實(shí)兩大類，常見的上火癥狀有心火和肝火兩種。我們常稱一些情緒容易激動的人為“肝火大”。其實(shí)，一般俗稱“肝火大”的體質(zhì)還有下列癥狀：口干舌燥、口苦、口臭、頭痛、頭暈、眼干、睡眠不穩(wěn)定、身體悶熱、舌苔增厚等。肝火旺盛應(yīng)該多吃一些滋潤解毒的食物。
1、荸薺汁
秋冬季因?yàn)樯匣饘?dǎo)致咽喉腫痛、淋巴發(fā)炎的人多了起來。這雖不算大病，但也很折磨人。而荸薺就是清熱去火的“良藥”。
荸薺營養(yǎng)豐富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”、“江南人參”之美譽(yù)。荸薺有很好的醫(yī)療保健效果，據(jù)《中藥大辭典》記載：荸薺性味甘、微寒、無毒，有溫中益氣、清熱開胃、消食醒酒的功效。臨床上可用于緩解熱病煩渴、痰熱咳嗽、咽喉疼痛等癥狀。
荸薺榨成汁，甘甜解渴又降火，使分泌平衡。
2、海帶綠豆湯
海帶是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想食物。這是因?yàn)楹院?，其含有的碘被人體吸收后，促進(jìn)有害物質(zhì)、病變物和炎癥滲出物的排除，同時海帶含有一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，并排出體外。
此外，海帶中的碘還可以促使卵巢濾泡黃體化，從而降低體內(nèi)雌激素水平，使內(nèi)分泌失調(diào)得到調(diào)整。
對付火氣大，南方人經(jīng)常用綠豆加海帶以及少量冰糖，制成“理肝和氣湯”——綠豆海帶湯，具有清熱解暑、清肝降火之功。綠豆和海帶的結(jié)合，讓這道綠豆海帶湯不但能夠緩解肝火旺盛，緩解頭痛目眩、口苦口干等癥狀，還可輔助治療早期高血壓。
3、冰糖雪梨糖水
梨又被稱作快果、玉乳，因鮮嫩多汁被稱為“天然礦泉水”。梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤肺去燥等功能，其對肺熱咳嗽、咽干喉痛，大便燥結(jié)癥較為適宜。梨還有降低血壓，清熱鎮(zhèn)靜的作用。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。
除了生吃之外，我們還可以榨汁享用?；蚣优执蠛?、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效，對于內(nèi)分泌失調(diào)的治療也非常有效哦。
4、豬肝炒木耳
木耳有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多糖?？梢嫖葛B(yǎng)血，具有滋養(yǎng)和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用。
俗話說吃什么補(bǔ)什么，對付肝火也要補(bǔ)肝。豬肝炒木耳對平息肝火有作用。
烹飪方法
1、木耳浸軟，切去底部硬塊，再切成粗絲；
2、豬肝洗凈抹干再切成厚片，加入腌料腌約10分鐘；
3、鍋燒熱，放2湯匙油，爆香姜片，放入豬肝片用大火不停兜炒至熟
4、再放入木耳絲及蔥炒勻，加少許糖、鹽調(diào)味即可上碟。
5.菠菜豬肝湯
豬肝本身具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的作用，還能有效去除肺火，清熱解毒。并且豬肝里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)和動物性鐵質(zhì)，可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)，促進(jìn)人體新陳代謝，有效美容養(yǎng)顏。菠菜具有非常強(qiáng)大的滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，菠菜是秋季里最適合養(yǎng)肝的蔬菜，而且菠菜還利于順通腸胃，促進(jìn)身體排毒。豬肝與菠菜相配，營養(yǎng)價值更高。
烹飪方法
1、將豬肝洗凈濾去血水后切片；
2、切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈；
3、豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復(fù)幾次；
4、鍋內(nèi)放入豬油，姜片，炒出香味后加入水(高湯更好)；
5、水燒開后放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。
6.銀耳蓮子粥
銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補(bǔ)腎、止瀉、固精、安神之效。銀耳蓮子糖羹有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品，還能幫助有效降肝火，平衡分泌。
烹飪方法
銀耳用清水泡開，蓮子需要中間無芯的，將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、蓮子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，不斷攪鍋，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
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