?如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢，希望能對您有所幫助，請收藏。
大家都知道很多地方的人們都會吧吃不完的雞蛋或者鴨蛋腌制起來，以保證可以長期儲存起來可以吃。這樣的儲存方式已經(jīng)盛行了很久，而且腌制好的咸蛋非常的美味又有營養(yǎng)。而且咸蛋的蛋黃還可以制作很多美食，咸蛋黃炒蟹就是其中一道非常好吃的菜，那么如何制作咸蛋黃炒蟹好吃呢？今天就給大家介紹一下。
主要原料是咸蛋黃（兩個）和螃蟹；工藝是炒菜，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗
青蟹2只 、熟咸蛋黃2個、蔥、姜、食用油、鹽、糖、生粉
做法
1. 蔥切成段，姜切成絲，咸蛋黃碾碎備用;
2. 活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對半斬塊，蟹鉗敲開殼;
3. 將每個蟹塊沾滿生粉;
4. 燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發(fā)紅;
5. 將煎好的蟹撈出瀝掉多余的油;
6. 鍋洗凈擦干，再放少許油，下姜絲、蔥白段和碾碎的咸蛋黃爆香;
7. 下蟹塊適當翻炒使其沾勻咸蛋黃;
8. 加一點開水，加蓋小火燜兩分鐘;
9. 兩分鐘后，揭開鍋蓋，鹽糖調(diào)味，出鍋前灑蔥綠段。
其實別說大閘蟹，就是稍稍沒那么寒的海蟹，我也忌口著，但幾個月我還是會破戒一次，算是犒賞犒賞自己。國慶期間，外出吃喜歡的潮汕湯粉，路過海鮮檔看見青蟹超好，算算日子我都至少半年沒吃過蟹了，果斷挑了兩只靚蟹，嘗試了饞了多時的新做法用姜蔥咸蛋黃來炒，哇超好吃啊，口感我就不形容了。
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)對咸蛋黃炒蟹有了一定的了解，因為咸蛋黃本身就是咸的所以，大家可以考慮不加鹽或者少加。而且咸蛋太閑平常的時間記得要少吃一點。不要每次吃的太多，太咸對身體不好。
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有些人特別喜歡吃咸蛋黃，咬起來有種松軟的感覺，仔細嚼的話還有種香甜的味道，可是剛買回來的咸蛋黃總有一股腥味，要想去除的話可以在上面涂抹一層白酒，之后放在烤箱里烤五分鐘左右，出爐后味道就極為鮮美了。
一、咸蛋黃如何去腥
咸蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：咸蛋黃均勻的粘上白酒，放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：把咸蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內(nèi)，放在冰箱冷藏室內(nèi)一夜，第二就可以了。
二、咸蛋黃有什么營養(yǎng)
咸蛋黃有什么營養(yǎng)呢？其營養(yǎng)價值和鮮蛋黃的會有所不同，經(jīng)過鹽分腌制過后，它的營養(yǎng)素也發(fā)生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。
1、含有豐富的鈣質(zhì)。咸蛋黃含有豐富的鈣質(zhì)，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
2、含有鐵質(zhì)。對于缺鐵的人群來說，偶爾吃吃咸蛋黃，還可以缺鐵哦，何樂不為呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又稱為蛋黃素，被譽為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素。由此可見，卵磷脂對人體起著舉足輕重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能給人體提供熱量，保障人體正常的活動。
5、含有氨基酸。氨基酸是人體重要的元素，具有延年益壽的功效。老年人如果體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來說，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數(shù)量多，而且對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全且配比適當?shù)?，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽。
很多的人喜歡吃螃蟹，螃蟹的營養(yǎng)物質(zhì)就是螃蟹的蟹黃部分，因此很多的人喜歡吃炒蟹，蟹肉里面有一些腥味，因此很多的人喜歡用姜和蔥來進行炒肉，那么姜蔥炒蟹該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這道菜該如何制作吧。相信我們的方法可以讓你學會這道佳肴的制作。
原料：
蟹500克、面粉5大湯匙、蒜頭3粒(拍碎)、蔥2條(切段)、姜4片(切茸)、醬油1湯匙、生粉、香油、醋、米酒各適量。
做法：
1、將蟹剖好洗凈切塊備用。
2、將醋、醬油、生粉調(diào)勻備用。
3、燒熱油鍋，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及調(diào)味料翻炒片刻，滴入米酒，加入蔥段，淋上香油即可。
主料：海蟹 750克
輔料：淀粉(蠶豆) 10克
調(diào)料：小蔥 20克 黃酒 15克 味精 3克 姜 20克 鹽 3克 胡椒粉 1克 豬油(煉制) 60克 香油 1克 各適量
姜蔥炒蟹的做法：
1.先把梭子蟹宰凈切塊,濾清水分,用干淀粉拌勻;
2.用旺火燒熱炒鍋,下油至七成熱時,先放蟹蓋,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊籬;
3.炒鍋內(nèi)留油,下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹,烹黃酒,加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油,炒至恰熟;
4.用濕淀粉勾芡,加包尾油拌勻上盤即成.
以上就是姜蔥炒蟹的做法，按照上述的方法來進行制作姜蔥炒蟹，那么就能夠制作出美味的姜蔥炒蟹了，姜蔥炒蟹能夠提供給我們?nèi)梭w所需的營養(yǎng)的物質(zhì)，對我們?nèi)梭w有很多的好處，我們又能品嘗到美味了，因此你還在等什么快來學習制作的方法吧。
咸鴨蛋是備受很多人喜愛的，原料就是鴨蛋，它不僅色香味俱全，而且富有營養(yǎng)，其中主要營養(yǎng)都集中在蛋黃部位，因此很多人吃下鴨蛋就是為了吃蛋黃，所以在吃飯時就著一個蛋黃是很美好的事情。其實蛋黃還可以用來做菜，下面就為大將詳細介紹一下咸蛋黃做菜的做法。
一、咸蛋黃焗火腿腸的做法：
主料：青菜300克,熟咸蛋黃3個,火腿腸1根,面粉,淀粉,雞蛋各適量,紅尖椒少許。
調(diào)料：鹽,味精,色拉油各適量。
1.火腿腸切滾刀塊，撒上一層淀粉;熟咸蛋黃壓成泥;面粉、淀粉、雞蛋調(diào)成糊。
2.鍋置火上，放入油燒至五成熱，將火腿腸塊均勻裹一層糊，放入油鍋中炸至金黃。青菜炒熟，用鹽、味精調(diào)好味。裝入盤中。
3.炒鍋內(nèi)留底油，倒入咸蛋黃泥炒酥，倒入火腿腸塊翻炒，使其表面沾一層蛋黃粉，裝到青菜盤中，放上紅尖椒即可。
二、金沙玉米：
主料：玉米適量
輔料：咸蛋黃2個
調(diào)料：淀粉、植物油
金沙玉米的做法：
1速凍玉米粒解凍后，拌上干淀粉，然后用篩子篩去多余的淀粉
2起個大油鍋，燒熱油，把裹了干淀粉的玉米粒放進去炸兩三分鐘，至鍋鏟撈起玉米粒有脆的感覺
3把玉米粒撈出，用廚房紙巾吸去多余油份
4熟的咸鴨蛋黃用勺子碾碎，鍋里的油倒出，用留鍋壁上的余油小火翻炒咸鴨蛋黃，至咸蛋黃開始冒泡
5迅速把炸好的玉米粒倒進去翻炒幾下，讓玉米粒表面均勻沾上咸鴨蛋黃即可出鍋
三、咸蛋黃煲奇鮮的做法：
主料：鮮蛋黃150克,臭豆腐6塊。
調(diào)料：高湯,淀粉,色拉油,蔥,姜,水淀粉,鹽,味精,陳酒,胡椒粉各適量。
1.咸蛋黃蒸爛，搗成泥。
2.臭豆腐洗凈，切成長條，拍少許淀粉，入油鍋炸成金黃色。
3.鍋中放入蔥、姜、高湯，倒入原料，煲至略爛，調(diào)味勾芡即可。
以上就是如何用咸蛋黃做菜的大體內(nèi)容了，是不是已經(jīng)迫不及待地想品嘗幾口呢?蛋黃非常有營養(yǎng)，富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。對于人體是很補的，但是一定要注意蛋黃的保質(zhì)期。
苦瓜具有很好的清熱解毒，去火平肝的效果，尤其是對于肝火較盛的人群具有一定的調(diào)養(yǎng)效果。特別是在三伏天，因天氣比較火熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)虛火較旺的情況，這時候吃點苦瓜具有很好的敗火效果。如果您受不了它的苦味，可以多用清水浸泡些時間，減去過重的苦感，下面介紹一下咸蛋黃炒苦瓜的做法。
都說吃苦瓜好處多多，可我受不了苦瓜的苦味，但用泡鹽水和鹽水煮的方法處理苦瓜就不會苦了。
2材料:
材料：咸蛋（4個），苦瓜（1個），配料：蒜頭（2瓣），調(diào)料：鹽，雞粉，麻油（適量）
3做法:
1將苦瓜切片，放入加有鹽的清水中浸泡20分鐘；將蒜頭剁成蒜茸。
2將咸蛋敲開，取出蛋黃碾碎（蛋清可另作其它用途，如：蒸三蛋）。
3鍋內(nèi)放入半鍋水，燒開后加1匙鹽，倒入苦瓜焯20秒后撈出瀝干水分。
4鍋內(nèi)放3匙油燒熱，下咸蛋黃及蒜茸炒香，倒入苦瓜同炒至熟，加適量鹽和少許雞粉調(diào)味，出鍋前淋上幾滴麻油即可。
4小訣竅:
我們知道，咸蛋黃經(jīng)過腌制過后出現(xiàn)較好脂肪油脂，是非常有營養(yǎng)的食品。與苦瓜相結(jié)合能夠很好中和苦瓜的苦味，另外它的營養(yǎng)價值也是很好的，具有清爽敗火，味蕾大開的效果。當然如果能夠承受苦瓜的味道就不用浸泡了，這樣的保養(yǎng)效果更好。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關咸蛋黃炒南瓜的做法。
2.南瓜去皮，去籽，切成0.5厘米厚的片
3.放入沸水里面煮成8分熟撈出控水
4.咸鴨蛋黃放入碗里，倒入料酒
5.上蒸鍋大火蒸8分鐘
6.蒸好的蛋黃，用勺子壓碎
7.攪拌均勻
8.不粘鍋里放入適量的油
9.倒入攪拌均勻的咸鴨蛋黃，要小火哦，炒到起泡
10.把煮熟的南瓜倒入翻炒，讓每一片南瓜都粘上鴨蛋黃
11.放入鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋啦
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的咸蛋黃炒南瓜，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
咸蛋黃大家一定都吃過吧，咸蛋黃就是用生的雞蛋腌制好以后再上路鍋中進行蒸煮，可以直接食用，也可以用來炒菜食用，咸蛋黃炒好的苦瓜，是不會再那么苦了，我們之所以選擇咸蛋黃炒苦瓜的這道做法，就是教大家來食用，苦瓜如何食用，苦瓜才不會讓苦瓜覺得非常的苦。
都說吃苦瓜好處多多，可我受不了苦瓜的苦味，但用泡鹽水和鹽水煮的方法處理苦瓜就不會苦了。
材料:
材料:咸蛋(4個)，苦瓜(1個)，配料:蒜頭(2瓣)，調(diào)料:鹽，雞粉，麻油(適量)
做法:
1將苦瓜切片，放入加有鹽的清水中浸泡20分鐘;將蒜頭剁成蒜茸。
2將咸蛋敲開，取出蛋黃碾碎(蛋清可另作其它用途，如:蒸三蛋)。
3鍋內(nèi)放入半鍋水，燒開后加1匙鹽，倒入苦瓜焯20秒后撈出瀝干水分。
4鍋內(nèi)放3匙油燒熱，下咸蛋黃及蒜茸炒香，倒入苦瓜同炒至熟，加適量鹽和少許雞粉調(diào)味，出鍋前淋上幾滴麻油即可。
小訣竅:
可以吃苦的人可以省去浸泡苦瓜的步驟。
現(xiàn)在越來越多的專家經(jīng)常強調(diào)。老人應該多吃一些苦瓜蛋黃和有營養(yǎng)價值的食物。那么就是老年人上了年紀以后，心腦血管疾病。頻頻發(fā)生高血壓，冠心病，動脈硬化等疾病，一道咸蛋黃炒苦瓜的做法。都是可以預防的疾病的發(fā)生。
雞蛋鴨蛋想必大家都吃過，這是兩種在中國大地上最普遍的食物，幾乎人人都吃。但是咸蛋可能就不一定了，因為有的地方是不制作咸蛋的。即便如此，咸蛋依然是人們十分喜愛的食物之一，但是你知道怎樣把新鮮的蛋變成咸蛋么？今天我就教教大家咸蛋的做法。
選上好的鴨蛋（雞蛋），用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋（雞蛋）放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋（雞蛋）放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
鹽水腌蛋：
先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。
黃泥腌蛋：
用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長。
上面的做法大家都記住了么？其實不一定非要用那幾種食材做咸蛋，有很多的東西都可以腌來吃，如果家中實在缺少也可以用其他的東西代替。腌制對時間的要求極其嚴格，所以一定要把握住。
早上喝粥吃早餐對我們身體有很多的好處，粥是我們經(jīng)常喝的食物，粥的做法有很多，因此很多的人喜歡喝不同的粥，尤其是有些人喜歡喝咸蛋粥，咸蛋粥不管是美味也對我們身體有很多的好處，那么咸蛋粥該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該如何來制作吧。
芥菜咸蛋鴨肉粥的做法
材料：大米150克，鴨脯肉300克，咸鴨蛋1個，芥蘭150克，生姜少許;
調(diào)料：食用油，精鹽，白胡椒粉
制作過程
1.大米洗凈，用少量油拌勻，生姜洗凈切絲;
2.芥菜洗凈后切斷，鴨脯肉洗凈切片;
3.將咸鴨蛋內(nèi)的蛋黃取出，切成小塊;
4.將米放入粥鍋，加入水、芥菜、鴨肉片煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘，最后放咸鴨蛋黃再煮片刻;
5.加精鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲即可盛出食用。
注意：不要用飯勺過多的攪動，以免粥看起來很不清爽，讓它慢慢的小火煨。
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜
調(diào)料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精，植物油，香油(即麻油)
做法：
1頭天先把大米洗凈、泡好待用。
2做的時候先把大米放在鍋里煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
3然后把青菜洗凈、切碎;皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁;瘦肉切成肉丁或肉沫。
4鍋中放入少許植物油，然后放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中咸淡適中為宜。炒好后盛出待用。
5等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。
6最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，可以學習上述的做法來進行制作咸蛋粥，這樣能夠經(jīng)常遲到咸蛋粥了，并且咸蛋粥能夠?qū)ξ覀兩眢w有很多的好處，因此想要吃咸蛋粥的人可以學習上述的方法來學習制作，如果還有問題不會做的可以咨詢我來進行學習。
?相信很多人對豆腐情有獨鐘，但是平常吃豆腐都是麻辣豆腐，煎豆腐炸豆腐的?；蛟S大家都已經(jīng)吃膩了，其實豆腐的吃法還有很多種，只要用心發(fā)現(xiàn)你會覺得豆腐簡直是百搭的。咸蛋黃豆腐羹就是非常好吃的一個菜，而且還富含很高的營養(yǎng)價值。那么咸蛋黃豆腐羹怎么做好吃呢？今天就跟大家介紹一下吧。
咸蛋黃豆腐羹的具體做法：
1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊后，裝入碗中
2、一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻后倒進豆腐里，水量稍稍沒過豆腐即可（加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度）
3、咸蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可
· 灑在中間點綴
第二種做法：
咸蛋2個，嫩豆腐1盒，香腸2條，枸杞少許，生粉
做法:
1.咸蛋黃放在小碗中，蓋上保鮮膜隔水蒸蒸日10分鐘后用湯勺將蛋黃碾碎待用。
2.豆腐切成小塊；香腸洗凈后切小粒；枸杞洗凈用清水浸軟。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入香腸稍煎后裝碟備用。
4.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入蛋黃碎，炒香后放入豆腐、香腸粒。
5.加入清水及枸杞，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后用生粉水埋稀芡即可。
通過以上的介紹想必大家已經(jīng)對咸蛋黃豆腐羹的做法有了一定的了解。大家在選豆腐的時候也要注意，一定要選擇嫩一點的豆腐口感才會更加爽滑。做好之后可以隨自己的愛好加入香腸或者香菜加以點綴，好看又好吃。
茄子是很多人喜愛的蔬菜，如今一年四季都能在市場上買到，當然以夏天的茄子為最好，因為光曬的時間最長。和茄子一起炒的食物有很多，但是茄子炒咸蛋黃怎么做好吃呢？有油的咸鴨蛋也是很多人喜愛的美食，咸蛋與茄子一起做的時候，可以先把茄子炸一下再炒，快熟的時候加入蛋黃就可。
咸蛋黃燒茄子
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
做法二
主料 2人份
茄子1根
輔料
尖椒2個、咸鴨蛋1個
調(diào)料
植物油適量、食鹽適量、味精適量、蒜適量、蔥適量、香油適量、淀粉適量
咸蛋黃燒茄子步驟1
茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;咸蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段
步驟2
鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出
步驟3
鍋內(nèi)留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成
烹飪技巧
茄子塊要切好，不能太細，扎茄子時間，不能過久，金黃即起鍋
茄子起鍋后，一定要瀝干，否則出鍋后，形態(tài)不佳
菜品特色
質(zhì)地松軟，滋味咸鮮，香味濃郁
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