糖醋丸子汁
丸子的做法冬季養(yǎng)生知識(shí)。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“糖醋丸子汁”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
糖醋丸子汁想要做起來(lái)并不是大家想象中的那么困難，只要掌握好方法還是比較簡(jiǎn)單，是不會(huì)耗費(fèi)掉大家太多的時(shí)間，但一定要準(zhǔn)備好充足的配料才可以讓自己的糖醋汁可以順利的完成，其中就包括了番茄醬，醋和橙汁等，很多人們?cè)谧龅臅r(shí)候都不會(huì)加入橙汁，這就會(huì)讓味道變得比較單一。
用料一
地門(mén)牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品
可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚(yú)”“菠蘿咕老肉”等。
注意事項(xiàng)
此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專(zhuān)業(yè)餐館的做法。
第三個(gè)方法
就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
糖醋里脊在做的時(shí)候不僅僅只是把里脊油炸一遍，在熬制的這一道步驟上會(huì)非常的重要，糖醋里脊需要白糖和白醋，注意不要放黑色的醋，因?yàn)楹诖讜?huì)讓湯汁的顏色發(fā)生變黑，會(huì)影響色澤和口感，還需要加一些番茄沙司，因?yàn)檗焉乘究梢宰寽兊酶雍每?，有食欲，澆在里脊肉上?huì)讓人胃口大開(kāi)。
色香味俱全的糖醋里脊
材料
豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末
做法
1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。
2、鍋上火加入油，燒至六成熱時(shí)放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時(shí)撈出備用。
3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。
制作關(guān)鍵：炸里脊肉時(shí)要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時(shí)要快，不能長(zhǎng)時(shí)間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
糖醋里脊
簡(jiǎn)介 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
鍋包肉版糖醋里脊
材料
豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬
做法
1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會(huì)非常硬，要用勺子或手不停的攪動(dòng)它。
3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會(huì)冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會(huì)，再次燒熱油，把已炸過(guò)一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。
7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。
8、快速倒入里脊肉里翻動(dòng)幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。
小訣竅
看完過(guò)程是不是覺(jué)得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來(lái)覺(jué)得好贊，操作起來(lái)也不是很困難，就拿這道萊來(lái)說(shuō)，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。
以下的四個(gè)小步驟要特別注意：
1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來(lái)不會(huì)這么脆。
2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會(huì)冒泡就可以了。
3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會(huì)上色和酥脆。
4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋小丸子是很多人比較喜歡吃的一道菜，做法比較簡(jiǎn)單，主要的食材就是肉餡，另外要準(zhǔn)備其他的一些輔料，比如說(shuō)糖和醋，另外還有花椒粉，胡椒粉等等。做出來(lái)的糖醋小丸子，吃起來(lái)口感酸甜，有很好的調(diào)理腸胃的作用，特別適合老人和小孩子來(lái)吃，我們來(lái)了解一下糖醋小丸子的做法。
糖醋小丸子的做法
材料
鮮肉糜半斤左右
配料：花椒粉、胡椒粉、姜末、蔥花、醋、糖、醬油、淀粉、鹽
做法
1、半斤鮮肉糜里放入半塊老姜姜末，一勺鹽，少許胡椒粉和花椒粉，再放入少量水，攪拌均勻。
2、鍋內(nèi)熱油至五成熟，拌好的鮮肉糜捏成丸子放入鍋里炸至肉丸金黃。
3、三分之一碗水，放入兩大勺淀粉和白糖，適量醋和醬油，醬油比醋稍多點(diǎn)，少許花椒粉和胡椒
4、鍋內(nèi)熱油，倒入拌好的水淀粉，炒半分鐘至有拉絲狀，再倒入炸好的肉丸，炒拌均勻，最后裝盤(pán)
做法二
材料
揚(yáng)丸1包，青椒40公克，紅椒40公克，鳳梨2片，蔥1/2支，蒜頭2瓣，糖醋醬3包，太白粉水少許
做法
(1)所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。
(2)將揚(yáng)丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。
(3)隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚(yáng)丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。
做法三
材料
豬肉丸子200公克，黃椒片50公克，紅椒片50公克，青椒片50公克，洋蔥片40公克，蘋(píng)果片30公克，蕃茄醬3大匙，白醋3大匙，鹽少許，糖2大匙
做法
1.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用。
2.另取鍋，加入1大匙油燒熱，先放入洋蔥片炒香，再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下?lián)破稹?/p>
3.于作法2鍋中加入蕃茄醬略拌炒，再加入水和剩余的調(diào)味料拌炒均勻。
4.將作法1的丸子、作法2的材料和蘋(píng)果片，放入作法3的鍋中拌炒，再加入少許太白粉水勾薄芡，可盛盤(pán)。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒(méi)關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)家常糖醋丸子的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.121將小塊饅頭掰碎。
3.212蔥姜切末泡水。
4.過(guò)濾蔥姜水，蔥姜棄之不用。
5.用蔥姜水將掰碎的饅頭泡軟。
6.12備番茄沙司 白醋。
7.21蔥姜蒜切末備用。
8.糖 白醋 番茄沙司 鹽（一點(diǎn)點(diǎn)） 淀粉加適量水兌成糖醋芡汁。
9.肉餡調(diào)入鹽 醬油 料酒 胡椒粉 雞蛋 淀粉以及泡過(guò)蔥姜水的軟饅頭，用力沿同一方向攪拌均勻成丸子餡。
10.鍋?zhàn)?，燒?成熱，用手抓一把適量的丸子餡從虎口中擠出，用小勺舀到油鍋里，如此重復(fù)。
11.丸子炸制過(guò)程中用炒勺不斷輕推。
12.炸至外皮發(fā)硬顏色變淺黃時(shí)撈出。
13.待油溫升至7成熱時(shí)，復(fù)炸。
14.復(fù)炸至色澤金黃，熟透時(shí)瀝油。
15.鍋?zhàn)停度胧[姜蒜末。
16.隨即倒入糖醋芡汁，炒制。
17.待汁沸，起魚(yú)眼泡時(shí)倒入丸子，迅速炒勻，使丸子均勻裹上糖醋芡汁。
18.裝盤(pán)即成。
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開(kāi)始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹家常糖醋丸子去嘗試做出美味的菜肴吧！
糖醋排骨是很好吃的一種美食，但這道美食當(dāng)中最為關(guān)鍵的就糖醋汁，當(dāng)汁水在調(diào)制好以后就可以讓這道美食吃起來(lái)變得更加正宗一些，因此在剛開(kāi)始制作之前就必須要調(diào)糖醋汁，首先就是需要在里面放入料酒，生抽和醋等，這些調(diào)味品混合到一起以后是可以進(jìn)行腌制，等到腌制后以后就要開(kāi)始制作。
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
備注——竅門(mén)三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過(guò)老。
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關(guān)鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋汁的熬制是需要時(shí)間，人們?cè)谧龅臅r(shí)候必須要有絕對(duì)的耐心，這樣才可以讓自己熬出來(lái)的糖醋汁更加好喝一些，另外在里面放入的白砂糖和水分，白醋的比例也是尤其的重要，千萬(wàn)不要去放入過(guò)多的白砂糖，否則就會(huì)讓糖醋汁在熬制過(guò)程中味道變得過(guò)于甜膩，這樣就會(huì)影響到整體口感。
用料一
地門(mén)牌番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。
用料二
白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
適用菜品
可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚(yú)”“菠蘿咕老肉”等。
注意事項(xiàng)
此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
糖醋汁的比例
水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專(zhuān)業(yè)餐館的做法。
第三個(gè)方法
就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
我想大多數(shù)的女生都是喜愛(ài)吃甜食的吧。而我，就特別喜歡吃那酸酸甜甜的食物了。什么魚(yú)香肉絲啊、魚(yú)香茄子啊，糖醋魚(yú)啊，糖醋排骨，糖醋丸子啊，這些都是我平日最?lèi)?ài)吃的。其中，糖醋丸子的做法可謂是說(shuō)簡(jiǎn)單而方便了。所以，接下來(lái)就為大家來(lái)講述我做糖醋丸子的做法了。
? 肉餡兒調(diào)好，將冷藏好的肉餡兒擠成丸子在干面粉里，依次搓圓碼放在盤(pán)子里備用，油鍋加入多一些的植物油，油溫后，將肉丸兒下鍋，中火炸制，至表面淺黃時(shí)盛出控油，放涼后回鍋復(fù)炸使之表面酥脆。盛出備用。（只炸一遍也可以），準(zhǔn)備好少許蒜米，盡量剁細(xì)，另起鍋，盛入半勺油，冷油下白糖，中小火，慢慢攪至白糖融化至下圖狀態(tài)時(shí)將醋迅速倒入鍋中，鍋里會(huì)一下子沸騰起來(lái)，此時(shí)，迅速將白開(kāi)水倒入鍋中。（所以把準(zhǔn)備工作做好，手底下活兒要迅速），攪勻，待糖完全融化，這時(shí)候，可以嘗一下味道，再根據(jù)你喜歡的酸甜度適當(dāng)調(diào)整，加糖或醋，味道嘗好以后，淋入少許水淀粉，水淀粉一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的調(diào)進(jìn)去，先調(diào)一小勺進(jìn)去，攪開(kāi)了之后看看湯的濃度，不夠的話再調(diào)，芡汁一定要薄，太濃了像漿糊影響口感，芡汁調(diào)好后將蒜米倒入，推兩下，關(guān)火，最后，再訊速將肉丸倒入鍋中翻兩下出鍋即可。正宗糖醋汁這蒜香可是關(guān)鍵啊，如果沒(méi)有這蒜香，那味道就大打折扣了哦。所以，蒜米進(jìn)鍋推兩下關(guān)火就行啦，讓糖醋汁的余熱把蒜香提出來(lái)就OK啦.
醋，是含有乙酸的調(diào)味品，是用酒或酒糟發(fā)酵制成的一利酸味調(diào)料。人類(lèi)食用醋的歷史非常悠久，中國(guó)是世界上谷物釀酣最早的國(guó)家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就已有專(zhuān)門(mén)釀醋的作坊，到漢代時(shí)，醋開(kāi)始普遍生產(chǎn)。醋不僅是一種調(diào)味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類(lèi)，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞
? ?也許你不會(huì)很喜歡我的丸子材料，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜歡，把自己喜歡的蔬菜或肉類(lèi)攪碎后做成糖醋丸子的。而且，你喜歡吃酸的就多放醋，想吃甜一點(diǎn)的就多放糖，口味隨你自己變。而且，我感覺(jué)每次的糖醋比例不同，做出來(lái)的味道也是不同的，所以每次吃糖醋丸子都有驚喜在呢。
平時(shí)我們?cè)谥谱饕恍┎穗鹊臅r(shí)候，往往需要熬制糖醋汁，糖醋汁的做法是比較簡(jiǎn)單的，要準(zhǔn)備白糖，準(zhǔn)備米醋，首先要把糖放到開(kāi)水里面，然后熬到粘稠的狀態(tài)，要注意掌握火候，不要等到汁變黃再放醋，要進(jìn)行勾芡，一般來(lái)說(shuō)糖醋汁的比例大概在5:1左右，我們來(lái)看一下怎么熬糖醋汁。
怎么熬糖醋汁
把糖放到開(kāi)水中熬到粘稠狀，別等發(fā)黃倒入醋，勾欠，關(guān)火。醋易揮發(fā)，不易在火中熬時(shí)間長(zhǎng)。糖醋汁比例為5：1比較適中。這種糖醋汁適合燉肘子切片裝盤(pán)后倒入，口味極佳。
另一種 燒魚(yú)糖醋汁制作方法：糖兩勺，醋一勺，料酒少許，鹽根據(jù)個(gè)人口味放，味精少許，醬油適量，調(diào)勻備用。
魚(yú)過(guò)油后，鍋底留有余油，蔥姜蒜爆香，把提起調(diào)好的糖醋汁在熱鍋邊上澆，蓋鍋蓋，出來(lái)的味道太香了。
方法二
原料：鮮橙汁，白醋，番茄醬，白糖，鹽先把鮮橙汁放進(jìn)鍋里燒(去超市買(mǎi)平時(shí)飲料喝的就行)然后加白醋加番茄醬，放多少要看你自己，先放少許，然后再試試，覺(jué)得酸味適合你口味就行。再加入白糖，多少也慢慢試，酸甜度覺(jué)得合適就行。
再放少許鹽(注意是少許，鹽的作用只是用來(lái)調(diào)和酸甜，不是主味，極少許就行。)注明一下為什么放果汁，果汁做出來(lái)更好吃。有果香味，現(xiàn)在我們都把橙汁代完全代替白醋來(lái)做糖醋，這樣做出來(lái)的果味香濃而清純可口。味更香更濃。
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