肉夾饃的肉是咋做的
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大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“肉夾饃的肉是咋做的”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
陜西的肉夾饃，白白的饃紅紅的肉，面和肉交織在一起。舌尖輕舔，頓時(shí)滿(mǎn)口留香。一般人吃肉夾饃多去店里，其實(shí)肉夾饃的做法其實(shí)不難，簡(jiǎn)單的幾步就可以吃到可美味可口的肉夾饃，肉夾饃最重要的當(dāng)然是肉了，做的好的肉可以讓人吃了唇齒留香，給大家看一下肉夾饃中肉的做法。
首先第一步，就是對(duì)肉的腌制！
我們選取五花肉，并且，一定要保留五花肉的皮，因?yàn)槲寤ㄈ馍系钠?，在煮的時(shí)候，里面會(huì)有膠原帶白析出，這樣會(huì)增加湯的粘稠度并且增加肉的口感。選取好五花肉后，放入一定的鹽和料酒，對(duì)肉進(jìn)行腌制一小時(shí)。
第二步：對(duì)香料進(jìn)行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱(chēng)香料，首先一點(diǎn)，就是對(duì)于香料的取材。因?yàn)槿魏尾牧希际侨诺?，如果選擇質(zhì)量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質(zhì)量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質(zhì)量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來(lái)自于殼，并且來(lái)自于籽，所以質(zhì)量差的花椒，自然沒(méi)有質(zhì)量好的花椒口感好！
然后選擇好正確的香料后，就得對(duì)香料進(jìn)行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然后再鍋里放入適當(dāng)?shù)娜?，把泡過(guò)的香料放進(jìn)去炒制。香料為什么要炒制一下？因?yàn)槌粗七^(guò)后的香料被稱(chēng)為熟香料，熟香料在煮肉的時(shí)候，更能揮發(fā)出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
第三步：炒糖色
首先在干凈的鍋里加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄈ绻胍杀镜停梢杂冒滋牵?，然后放入水，這個(gè)水能掩蓋住冰糖就行了，然后開(kāi)小火，這時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化，待水分慢慢燒干后，剩下的就會(huì)慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時(shí)，就行了。
這里需要注意的事，炒糖色的時(shí)候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話(huà)，做出來(lái)的肉，會(huì)發(fā)苦。所以，一定要用小火炒糖色！
第四步：熬制肉
準(zhǔn)備了那么久，終于要熬制肉了。咱把剛才腌制過(guò)的五花肉，炒制過(guò)的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個(gè)大鍋中，然后加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時(shí)候，一定不能給煮的太過(guò)了，要不然，第一個(gè)是肉容易碎，而且豬肉率低，
煮在鍋里煮好后，倒入一個(gè)小砂鍋里，或者倒入一個(gè)不銹鋼桶里，然后讓在一個(gè)蜂窩煤上面，小火保溫，啥時(shí)候想吃，來(lái)一個(gè)
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肉夾饃是我們生活中十分常見(jiàn)的一種美食，主要是用鹵肉和面餅所制作而成，不僅口感鮮嫩而且外酥里嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且制作方法也很簡(jiǎn)單，而肉夾饃里面的肉通常是五花肉進(jìn)行鹵制之后制作的，不僅肥而不膩，而且入口即化，深受大眾的喜愛(ài)。
肉夾饃肉怎么燉
1、做法一
五花肉切大塊。 放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香。 再放入腌制好的五花肉。 翻炒至出油。 再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。 肉夾饃的做法轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)。 雞蛋在鍋中煮熟。去掉外殼。用刀在雞蛋上面割幾刀。 再放入鍋中。蓋蓋繼續(xù)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火。 燉好的肉和蛋。面粉中加入酵母粉。和成面團(tuán)。蓋上濕龍布放在陽(yáng)光下自然醒發(fā)
2、做法二
五花肉清水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水洗凈。所有材料放入燉鍋內(nèi)，清水放到肉浸末為止。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。關(guān)火后，肉浸在湯內(nèi)2小時(shí)或以上。從湯內(nèi)取出切塊，直接食用
3、做法三
用溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。我在做鹵肉看起來(lái)很香吧!!其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺(jué)得放這些材料好吃就行，我沒(méi)放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!
4、做法四
五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開(kāi)，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著開(kāi)始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間。
5、做法五
將豬肉切成10立方厘米左右大小，放在冷水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，中間隔1小時(shí)換一次水。將洗好的豬肉放到鍋里煮出血水，將浮出的雜質(zhì)用鏟子去除。將準(zhǔn)備好的鹵肉料和其他香料放入鍋中,用大火燒至沸騰，然后用小火慢慢鹵，鹵到豬肉特別的軟爛就可以起鍋了。將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;慢慢倒入清水?dāng)嚢?。將面粉揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)酵，不要發(fā)酵太久，切開(kāi)后看到是小孔而不是發(fā)酵完全的大孔。將發(fā)酵好的面粉團(tuán)切成和外面好的大小相同。用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作。將面條搟成面餅放到煎鍋上，不要放油，蓋上鍋蓋。等到一面烙好后將面餅翻一面，蓋上鍋蓋。將鹵肉切的更小塊些，撒些鹵油，這樣可以讓鹵肉更香，準(zhǔn)備一些辣椒油、花椒油或芝麻醬、香辣醬等。將白膜用刀切開(kāi)，
肉夾饃里面的肉是什么肉?
肉夾饃肉就是五花肉
肉夾饃，是一種山西很常見(jiàn)的食物。但是在很多的城市當(dāng)中，人們都會(huì)見(jiàn)到不同樣式的肉夾饃。其實(shí)，肉夾饃我們不僅僅可以購(gòu)買(mǎi)，如果大家知道烹飪方法的話(huà)，也可以直接制作。制作肉夾饃最難的地方，其實(shí)就是里面的肉的制作。那么，怎樣煮肉夾饃的肉呢？下面學(xué)習(xí)一下吧！
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話(huà)，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作過(guò)程
1.五花肉切塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3.炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無(wú)所謂）。
4.酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5.大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。
6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。
7.卷好后立起來(lái)，拍扁成餅。
8.餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9.拍好的餅放入干干的無(wú)油無(wú)水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11.烙好的餅，中間橫著切開(kāi)不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開(kāi)始大快朵頤吧！
肉夾饃是西安的特色食物，肉夾饃非常的鮮香，肉酥而不膩！肉夾饃里面的肉在燉的時(shí)候需要很多食材，這樣做出來(lái)的肉夾饃才更加的美味，作為家庭來(lái)說(shuō)也可以做，只要準(zhǔn)備充足的食材，做起來(lái)也不是特別的難，下面我們就來(lái)了解一下肉夾饃的肉應(yīng)該怎么燉？
準(zhǔn)備五花肉500克左右，準(zhǔn)備食鹽一小勺，準(zhǔn)備冰糖一兩，準(zhǔn)備兩根蔥，準(zhǔn)備兩片姜，準(zhǔn)備一顆八角，20?；ń罚瑴?zhǔn)備一小塊兒桂皮，老抽一大勺，草果一顆，高良姜一小塊兒，陳皮兩塊，香葉三片，肉蔻一顆，丁香十粒，白芷兩塊。
首先把燉肉的料包準(zhǔn)備好，燉肉的料包有八角一顆、桂皮一塊、草果一顆、肉豆蔻一顆、高良姜一塊、丁香十粒、陳皮兩塊、冰糖50克左右，白芷兩塊，花椒20粒，另外準(zhǔn)備一小勺鹽和一大勺老抽。
首先炒糖色，把鍋燒熱以后放入的冰糖和水，用小火慢慢的熬，然后要不停的攪拌，直到冰糖完全的融化，這個(gè)時(shí)候馬上加入熱水，成為糖色備用。
把豬肉清洗干凈以后放入湯鍋里面，然后倒入適量的清水，要沒(méi)過(guò)肉，大火煮開(kāi)以后撇去浮沫，然后再煮三分鐘，用清水沖洗豬肉的表面，另起鍋，放入足量的清水，大火燒開(kāi)以后，放入鹽蔥姜，和炒好的糖散，再加入燉肉的料包，再放入適量的老抽，大火燒開(kāi)，小火煮兩個(gè)小時(shí)，再放入適量的鹽，然后再燉十分鐘,這樣肉夾饃的肉就對(duì)好了。
說(shuō)到肉夾饃是很多人不陌生的，這類(lèi)小吃受到很多人喜愛(ài)，吃肉夾饃對(duì)補(bǔ)充身體能量有很好幫助，有很多上班族下班后，都是會(huì)選擇這樣的食物進(jìn)行果腹，它在改善人體饑餓狀態(tài)有很好效果，不過(guò)在吃肉夾饃的時(shí)候，也需要適量的進(jìn)行，它的熱量過(guò)高，不宜過(guò)多選擇，那肉夾饃肉的做法是怎么樣呢?
肉夾饃肉的做法一：
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：鹽，紅辣椒，發(fā)酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先發(fā)面，發(fā)面的過(guò)程鹵肉
鍋內(nèi)燒水，將五花肉放入煮幾分鐘，切成方塊
2：鍋內(nèi)熱油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉塊炒至上色
3：鍋內(nèi)加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用
4：將發(fā)好的面揪成一樣大小的面劑，多揉幾遍
5：面劑按扁搟開(kāi)，卷成長(zhǎng)卷后再?gòu)念^卷起，按扁搟圓
6：底鍋跟餅坯上方各抹一層油，煎至兩面金黃
7：將青椒跟鹵好的肉剁碎，加一勺湯汁剁勻
8：將烙好的餅從中間剖開(kāi)，塞入剁好的肉餡就OK了
做法二：
材料：面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、紅燒肉(見(jiàn)紅燒肉做法)
做法
1、融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來(lái)，揉回原樣，多揉三分鐘。
2、紅燒肉做好，不要收汁。
3、面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。
4、平底鍋，開(kāi)小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來(lái)，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開(kāi)，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。
對(duì)肉夾饃肉的做法認(rèn)識(shí)后，選擇這兩種制作方法其中一種，都能夠快速的制作出美味的肉夾饃肉來(lái)，不過(guò)也需要注意的是，在家里制作肉夾饃，需要適量的進(jìn)行，過(guò)多的制作這樣食物它是很容易壞掉的，尤其是夏季更是需要注意。
羊肉泡饃的做法難度適中，如果在買(mǎi)羊肉的時(shí)候再買(mǎi)一塊脊骨就更好了，這樣熬制出的湯料更加美味。羊肉泡饃適合一年四季食用，除了能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以外，對(duì)提高身體素質(zhì)和一定的抗病能力都是非常有好處的，另外它具有很好的養(yǎng)胃和溫補(bǔ)充的效果。
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長(zhǎng)條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
羊肉泡饃在西安可以說(shuō)是遠(yuǎn)近馳名，它的做法可以簡(jiǎn)單方便，也可以做到精致復(fù)雜，無(wú)論是哪種做法，吃起來(lái)都具有鮮香可口，欲罷不能的感覺(jué)，做為家庭制作也是可以的，在選料的時(shí)候盡量多一些，這樣能夠保證做出來(lái)的泡饃更加原汁原味。
? ?肉夾饃是我們生活中最為常見(jiàn)的一種食物，肉夾饃一般是北方人民比較喜歡吃的食物，后來(lái)傳入南方現(xiàn)在基本上在大街小巷的街口都能看到賣(mài)肉夾饃的店面，肉夾饃作為一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物老少皆宜是一種名副其實(shí)的美食，肉夾饃的饃為面粉制作而成通過(guò)烘烤使得原本生的面粉變熟再加上肉末味道十分美味，肉夾饃的肉制作也是非常的簡(jiǎn)單的。
1.五花肉洗凈切塊，油鍋內(nèi)放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生姜略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，開(kāi)大火收汁至濃稠。
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入面粉中和成面團(tuán)餳發(fā)至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，搟成餅入平底鍋烙至兩面金黃。
3.青椒洗凈去籽，切成小粒
4.把紅燒肉剁碎。
5.烙好的餅用刀從中間片開(kāi)
6.不要完全片成兩片，留一點(diǎn)連在一起
7.先放入肉末。
8.再放入青椒粒。
9.然后放入適量油潑辣子。
10.把所有都這樣做好就可以上桌了
? 用料方面：五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 、草果 、清水 適量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克。注意1、臘汁肉的燉制時(shí)間較長(zhǎng)，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然后開(kāi)蓋小火燉煮30分鐘完成。2、臘汁肉的湯汁可以留作以后反復(fù)燉煮，就形成了老湯，風(fēng)味更佳（老湯短時(shí)間冷藏保存，長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存）
? ?肉夾饃是一種十分美味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的美食，對(duì)于一些愛(ài)吃面粉類(lèi)食物的朋友不妨自己可以動(dòng)手試試看，肉夾饃的饃一般是可以買(mǎi)到的，里面的餡料也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配，對(duì)于一些愛(ài)吃肉夾饃的朋友來(lái)說(shuō)此經(jīng)驗(yàn)也許可以幫到你，趕快動(dòng)手試試吧，美味不容等待！
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