怎樣煮肉夾饃的肉
冬季養(yǎng)生煮。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣煮肉夾饃的肉”，希望能對您有所幫助，請收藏。
肉夾饃，是一種山西很常見的食物。但是在很多的城市當(dāng)中，人們都會(huì)見到不同樣式的肉夾饃。其實(shí)，肉夾饃我們不僅僅可以購買，如果大家知道烹飪方法的話，也可以直接制作。制作肉夾饃最難的地方，其實(shí)就是里面的肉的制作。那么，怎樣煮肉夾饃的肉呢？下面學(xué)習(xí)一下吧！
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作過程
1.五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3.炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4.酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5.大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。
6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長條，然后卷起。
7.卷好后立起來，拍扁成餅。
8.餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9.拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11.烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！
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做肉夾饃最常見的肉就是五花肉，也就是帶皮的五花三層的豬肉，這種肉做五花肉味道是最好的，做出來的肉夾饃吃起來油而不膩，味道非常的鮮香，另外再準(zhǔn)備適量的香菜，青椒等一些蔬菜，這樣味道會(huì)更好一些，當(dāng)然也可以準(zhǔn)備牛肉來做肉夾饃也是可以的，選擇的牛肉一定要肥一點(diǎn)，這樣做起來口感才會(huì)更好。
肉夾饃是什么肉
材料
五花肉，自發(fā)粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯(自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可)，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉制，時(shí)間長些會(huì)更好，如果沒時(shí)間的話，2個(gè)小時(shí)也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進(jìn)行發(fā)酵，直至面團(tuán)變成原來的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
4.面團(tuán)發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時(shí)候要小心看著，別忘了翻面，烙的時(shí)間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果你是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃是西安的特色食物，肉夾饃非常的鮮香，肉酥而不膩！肉夾饃里面的肉在燉的時(shí)候需要很多食材，這樣做出來的肉夾饃才更加的美味，作為家庭來說也可以做，只要準(zhǔn)備充足的食材，做起來也不是特別的難，下面我們就來了解一下肉夾饃的肉應(yīng)該怎么燉？
準(zhǔn)備五花肉500克左右，準(zhǔn)備食鹽一小勺，準(zhǔn)備冰糖一兩，準(zhǔn)備兩根蔥，準(zhǔn)備兩片姜，準(zhǔn)備一顆八角，20?；ń?，準(zhǔn)備一小塊兒桂皮，老抽一大勺，草果一顆，高良姜一小塊兒，陳皮兩塊，香葉三片，肉蔻一顆，丁香十粒，白芷兩塊。
首先把燉肉的料包準(zhǔn)備好，燉肉的料包有八角一顆、桂皮一塊、草果一顆、肉豆蔻一顆、高良姜一塊、丁香十粒、陳皮兩塊、冰糖50克左右，白芷兩塊，花椒20粒，另外準(zhǔn)備一小勺鹽和一大勺老抽。
首先炒糖色，把鍋燒熱以后放入的冰糖和水，用小火慢慢的熬，然后要不停的攪拌，直到冰糖完全的融化，這個(gè)時(shí)候馬上加入熱水，成為糖色備用。
把豬肉清洗干凈以后放入湯鍋里面，然后倒入適量的清水，要沒過肉，大火煮開以后撇去浮沫，然后再煮三分鐘，用清水沖洗豬肉的表面，另起鍋，放入足量的清水，大火燒開以后，放入鹽蔥姜，和炒好的糖散，再加入燉肉的料包，再放入適量的老抽，大火燒開，小火煮兩個(gè)小時(shí)，再放入適量的鹽，然后再燉十分鐘,這樣肉夾饃的肉就對好了。
說到肉夾饃是很多人不陌生的，這類小吃受到很多人喜愛，吃肉夾饃對補(bǔ)充身體能量有很好幫助，有很多上班族下班后，都是會(huì)選擇這樣的食物進(jìn)行果腹，它在改善人體饑餓狀態(tài)有很好效果，不過在吃肉夾饃的時(shí)候，也需要適量的進(jìn)行，它的熱量過高，不宜過多選擇，那肉夾饃肉的做法是怎么樣呢?
肉夾饃肉的做法一：
原料：面粉，五花肉，青椒
配料：鹽，紅辣椒，發(fā)酵粉，花椒，八角，冰糖
做法
1：先發(fā)面，發(fā)面的過程鹵肉
鍋內(nèi)燒水，將五花肉放入煮幾分鐘，切成方塊
2：鍋內(nèi)熱油放冰糖，冰糖融化后放切好的肉塊炒至上色
3：鍋內(nèi)加適量水、鹽、花椒、八角、紅辣椒煮至肉爛備用
4：將發(fā)好的面揪成一樣大小的面劑，多揉幾遍
5：面劑按扁搟開，卷成長卷后再從頭卷起，按扁搟圓
6：底鍋跟餅坯上方各抹一層油，煎至兩面金黃
7：將青椒跟鹵好的肉剁碎，加一勺湯汁剁勻
8：將烙好的餅從中間剖開，塞入剁好的肉餡就OK了
做法二：
材料：面粉、酵母、尖(青)椒、香菜、紅燒肉(見紅燒肉做法)
做法
1、融化酵母，混合面粉揉團(tuán)，發(fā)酵一倍大就拿出來，揉回原樣，多揉三分鐘。
2、紅燒肉做好，不要收汁。
3、面團(tuán)分成大小合適的團(tuán)，每個(gè)揉20次，摁扁搟成小餅，有點(diǎn)厚度。
4、平底鍋，開小火烙，不放油，一邊稍微定型，翻另一邊，小火烙，等到都發(fā)脹起來，鼓的有點(diǎn)裂那種即可。
5、肉和青椒香菜剁碎;取一個(gè)餅，用干凈的刀剖開，塞青椒、碎肉，澆點(diǎn)紅燒肉湯汁即可。
對肉夾饃肉的做法認(rèn)識后，選擇這兩種制作方法其中一種，都能夠快速的制作出美味的肉夾饃肉來，不過也需要注意的是，在家里制作肉夾饃，需要適量的進(jìn)行，過多的制作這樣食物它是很容易壞掉的，尤其是夏季更是需要注意。
陜西的肉夾饃，白白的饃紅紅的肉，面和肉交織在一起。舌尖輕舔，頓時(shí)滿口留香。一般人吃肉夾饃多去店里，其實(shí)肉夾饃的做法其實(shí)不難，簡單的幾步就可以吃到可美味可口的肉夾饃，肉夾饃最重要的當(dāng)然是肉了，做的好的肉可以讓人吃了唇齒留香，給大家看一下肉夾饃中肉的做法。
首先第一步，就是對肉的腌制！
我們選取五花肉，并且，一定要保留五花肉的皮，因?yàn)槲寤ㄈ馍系钠?，在煮的時(shí)候，里面會(huì)有膠原帶白析出，這樣會(huì)增加湯的粘稠度并且增加肉的口感。選取好五花肉后，放入一定的鹽和料酒，對肉進(jìn)行腌制一小時(shí)。
第二步：對香料進(jìn)行處理
做肉夾饃，需要十多種中藥材，這些中藥材我們俗稱香料，首先一點(diǎn)，就是對于香料的取材。因?yàn)槿魏尾牧?，都是三六九等，如果選擇質(zhì)量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒。質(zhì)量好的甘肅花椒，外表紅顏，幾乎不含有花椒籽。但是質(zhì)量差的花椒，不僅外表顏色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道來自于殼，并且來自于籽，所以質(zhì)量差的花椒，自然沒有質(zhì)量好的花椒口感好！
然后選擇好正確的香料后，就得對香料進(jìn)行初步處理，用溫水和白酒把香料泡一泡，然后再鍋里放入適當(dāng)?shù)娜?，把泡過的香料放進(jìn)去炒制。香料為什么要炒制一下？因?yàn)槌粗七^后的香料被稱為熟香料，熟香料在煮肉的時(shí)候，更能揮發(fā)出本身的味道，這樣煮出的肉，口感非常好！
第三步：炒糖色
首先在干凈的鍋里加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄈ绻胍杀镜停梢杂冒滋牵?，然后放入水，這個(gè)水能掩蓋住冰糖就行了，然后開小火，這時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化，待水分慢慢燒干后，剩下的就會(huì)慢慢變色。慢慢的把冰糖炒成深紅色時(shí)，就行了。
這里需要注意的事，炒糖色的時(shí)候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的話，做出來的肉，會(huì)發(fā)苦。所以，一定要用小火炒糖色！
第四步：熬制肉
準(zhǔn)備了那么久，終于要熬制肉了。咱把剛才腌制過的五花肉，炒制過的香料，還有炒好的糖色，一起加入一個(gè)大鍋中，然后加一定的鹽，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松軟就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的時(shí)候，一定不能給煮的太過了，要不然，第一個(gè)是肉容易碎，而且豬肉率低，
煮在鍋里煮好后，倒入一個(gè)小砂鍋里，或者倒入一個(gè)不銹鋼桶里，然后讓在一個(gè)蜂窩煤上面，小火保溫，啥時(shí)候想吃，來一個(gè)
西安是六朝古都，其悠久的歷史留下來很多燦爛的文化，不光表現(xiàn)在其古老的城墻以及眾多的文物，還在于西安有著各種各樣的美食，肉夾饃無疑是西安美食的一個(gè)代表，要做出好吃的肉夾饃肉是必不可少的，那么，肉夾饃中肉的做法是怎樣怎樣的呢？我們一起來看看吧。
一：原料
饃材料：
面粉 500g、水 200ml、泡打粉 2g、酵母粉 2g、食用堿 2g、油 30ml。
臘汁肉材料：
前肩肉 1000g、冰糖 20g、大蔥 1棵、糖色 200g、啤酒 100ml、老姜 50g、高湯 2000ml、燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量）。
二：制作方法
1、前肩肉清洗干凈，放入清水中浸泡3小時(shí)，水量需浸沒整塊肉。
2、 大蔥洗凈切段，生姜拍破，燉肉料放入料包并扎緊袋口。
3、 燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生姜、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻。
4 、在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質(zhì)更加松軟可口。
5 、大火將湯汁燒開，然后改為小火加蓋燉煮2小時(shí)。
6 、關(guān)火后仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時(shí)。
三：注意事項(xiàng)
制作臘汁肉的湯汁最好是一直用來燉肉的老湯，如果沒有老湯，可以用高湯調(diào)味制作。 燉過肉后的肉湯不必丟棄，可以放入容器放在冰箱的冷凍室中保存，下次再燉臘汁肉時(shí)可以取出融化后使用。
好了，看完了上文的介紹，相信您已經(jīng)知道了肉夾饃當(dāng)中的肉要如何制作了，現(xiàn)在正值冬季，飯菜很容易著涼，肉夾饃也是如此，如果肉一旦著涼，口感和營養(yǎng)價(jià)值很會(huì)大打折扣，一般專門的門店都會(huì)在肉夾饃的下方放置炭火，您也可以參考一下。
? 肉夾饃是北方人民最愛的一道美食。但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們忙于工作，很多家庭都很少做肉夾饃吃，大多數(shù)都是到店里購買肉夾饃。所以很多朋友都不太會(huì)做肉夾饃了，肉夾饃的一些配方都忘記了。那么正宗的肉夾饃配方是怎樣的呢？怎樣才能做出正宗好吃的肉夾饃，下面我們就來看看吧。
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成方法軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹
2、然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣 先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。
3、兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。
4、已經(jīng)可以聞到香味兒了 面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看。
5、開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK 然后把燉好的肉用刀切碎。
6、澆上些鹵肉湯 把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著 開始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間。
提示：
1、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。 2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。 3、加水過肉。 4、鍋上氣后小火燜25分鐘。
?肉夾饃在北方的小吃街上隨處可見，就像廣東的腸粉一樣受歡迎。那么有些南方的朋友特別好奇，這肉夾饃真的那么好吃嗎？的確，肉夾饃十分美味，這也是它流傳多年的原因。所以，生活在南方的朋友，若想吃肉夾饃，不妨學(xué)習(xí)以上關(guān)于正宗肉夾饃配方，做出好吃的肉夾饃。
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