鹵好的牛肉怎么保存
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“鹵好的牛肉怎么保存”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
鹵牛肉做一次非常不容易，需要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，尤其是很多人第1次做得比較成功的話會(huì)舍不得吃完，大家會(huì)把牛肉放在冷藏里面保存，但是又聽(tīng)說(shuō)熟食保存不好的話很容易壞掉，很容易滋生細(xì)菌，鹵好的牛肉想要保存首先要保證干凈和衛(wèi)生，避免保存不好導(dǎo)致變質(zhì)。
鹵牛肉的味道非常好，我們要將吃不完了鹵牛肉放入冰箱冷藏室之內(nèi)。此外，我們也可以將它放入冷凍室之內(nèi)，這樣可以儲(chǔ)存的更久。另外，我們也可以將它放入真空袋里面。
鹵牛肉是非常好的下酒菜，如果我們一次性做了過(guò)多的鹵牛肉，那么我們一定要將吃不完的鹵牛肉放入冰箱冷藏室之內(nèi)，這樣我們?cè)谙麓问褂玫臅r(shí)候也更方便一些。不過(guò)，我們?cè)趯⑺湃肜洳厥抑埃欢ㄒ獙⑺崆胺湃胍粋€(gè)密封的保鮮盒中，這樣可以防止它和冰箱里的其他物品串味。
如果鹵牛肉比較多，那么我們一定要將它放到冷凍層，否則很容易使它變質(zhì)或者是變味。如果我們不想將它放到冰箱里的冷凍層，那么我們也可以選擇將它放入烤箱中制作成牛肉干，這樣可以儲(chǔ)存的更久，同時(shí)也會(huì)使它的口感更好。www.cndadi.net
在制作牛肉干的時(shí)候，我們一定要注意，千萬(wàn)不要將它烤得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則是會(huì)使它吃起來(lái)很硬。另外，我們也可以將鹵牛肉同土豆或者是蘿卜燉制成湯來(lái)飲用，這樣也是很滋補(bǔ)的。
如果我們是自己制作的鹵牛肉，那么我們可以將牛肉放在鹵水中，再將它們放入冰箱的冷凍層，這樣可以使它更加的入味。在下一次食用的時(shí)候，可以直接將它拿出來(lái)解凍并加熱。在條件允許的情況下，我們也可以將一些短時(shí)間儲(chǔ)存的鹵牛肉放到真空袋里面，然后將袋子抽成真空，這樣可以放置半個(gè)月左右。
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牛肉的食用價(jià)值非常高，而且牛肉中含有較高的膳食纖維，所以吃牛肉有助于促進(jìn)牙齒的發(fā)育。并且與豬肉比較起來(lái)，牛肉是一種更受歡迎的存在，只不過(guò)牛肉的價(jià)格更為昂貴，所以在人們餐桌上出現(xiàn)的頻率較低。吃牛肉的時(shí)候鹵牛肉就是一個(gè)不錯(cuò)的吃法，但是如何吃鹵牛肉可以發(fā)揮出美味的味道?
鹵牛肉的做法步驟
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。
5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。
7大火煮開(kāi)后放入牛肉調(diào)入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。
涼拌鹵牛肉的做法
買的現(xiàn)成的鹵粉把牛肉鹵好，切成薄片備用
蒜頭切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、鹽、雞精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一個(gè)干凈無(wú)水的碗里，鍋里放適量植物油，燒熱后直接將油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌勻，香噴噴的油辣椒就做好了，不管是涼拌菜還是吃面條放都很好吃哦!這是我做好的油辣椒，等涼了后用玻璃瓶裝著，隨時(shí)可以拌菜拌面
將蒜末、蔥花、油辣椒都放到片好的鹵牛肉里面拌勻，再加生抽、芝麻油拌勻，一盤下酒好菜就完成了!ps:因?yàn)榕Ｈ恹u的時(shí)候已經(jīng)放了鹽，油辣椒里面也有鹽，生抽也是咸的，所以我這里面就沒(méi)再放鹽了大家可以根據(jù)自己的口味適量加減鹽
牛肉不管是炒著吃，燉湯吃，還是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自帶有香味兒，所以不用擔(dān)心吃多了可能會(huì)消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身沒(méi)有什么肥肉，大多數(shù)都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用來(lái)做火鍋，麻辣燙也非常好吃，鹵牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來(lái)切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。肉塊大小火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì)耐的住長(zhǎng)久的燉煮，而不會(huì)變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法：一般做牛肉的時(shí)候總會(huì)感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。把切好的牛肉（逆著紋路切），用調(diào)料腌制一會(huì)，醬油，料酒之類的。然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì)很美味的。
切肉的小方法：一般大家都會(huì)感覺(jué)切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香鹵牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
調(diào)料：精鹽50克，醬油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許，姜塊30克。
五香鹵牛肉的做法
(1)取長(zhǎng)方形牛肉1塊，用精鹽反復(fù)揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)將腌制好的牛肉，用清水泡洗干凈，放沸水中浸燙幾分鐘，洗凈血污，切成大塊。
(3)將牛肉放在冷水鍋中，加入醬油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的調(diào)料袋、姜塊等。旺火燒沸，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，移至小火中，慢煮約半小時(shí)，取出芹菜，再煮2小時(shí)，待肉酥爛時(shí)，再收濃湯汁，涂抹牛肉表面即成，成中帶甜，色澤紅亮，質(zhì)地酥爛，五香味厚，外形利落。
其實(shí)牛肉發(fā)展到現(xiàn)代社會(huì)，也研發(fā)出了許多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作鹵牛肉。鹵牛肉使得牛肉更具有一股鹵味的香氣，所以在食用鹵牛肉的過(guò)程中，大多數(shù)家庭都是直接食用牛肉。但是在制作鹵牛肉的時(shí)候，也可以將鹵牛肉制作成炒鹵牛肉，接下來(lái)就一起學(xué)習(xí)炒鹵牛肉的方法吧。
準(zhǔn)備材料：
鹵牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香葉2片、八角2個(gè) 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、醬油適量
做法：
1、鹵牛肉取出，切片
2、芹菜洗凈，切段(盡量切得瘦一些)
3、蒜拍爛，姜切片，干海椒切段，香葉、桂皮八角扳小塊
4、調(diào)料下油鍋，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的鹵牛肉拌勻，再翻炒一小會(huì)牛肉更香。
7、最后加少許醬油調(diào)味，就可以出鍋。
鹵牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水(3—4個(gè)小時(shí))。
2.到時(shí)間了再把溢出來(lái)的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克(差不多就是腌臘肉的量)均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好后，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開(kāi)，文火鹵制40—45分鐘。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點(diǎn)鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入姜片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調(diào)入適量雞精(鹽可根據(jù)個(gè)人口味選擇添加)，翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤!
以前一直覺(jué)得做鹵牛肉比較難，其實(shí)只要掌握對(duì)方法，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，只是時(shí)間稍微長(zhǎng)一些，另外要準(zhǔn)備充足的調(diào)料，這樣才能做出好吃的鹵牛肉，首先要把牛肉清洗干凈，要去掉牛肉上面筋膜和白色經(jīng)絡(luò)，如果要是給寶寶或老人吃，煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，要保證軟爛。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，也是我國(guó)比較常見(jiàn)的食用肉類，它里面的脂肪含量相對(duì)比較低，能夠促進(jìn)身體肌肉組織的生長(zhǎng)，另外還有很好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)某孕哂袕?qiáng)健體魄的作用。
主料：牛肉500g料酒、老抽、鹽適量
1、需要的材料都準(zhǔn)備齊全
2、把牛肉洗干凈，除掉牛肉上白色的經(jīng)絡(luò)
如果要給寶寶吃，那么一定要處理牛肉上的筋，不然小孩子嚼不爛牛肉，不容易消化，而且也會(huì)影響孩子吃牛肉的興趣。
3、處理好經(jīng)絡(luò)后，用叉子在牛肉上插孔
這樣做是為了讓牛肉在腌制的時(shí)候更加入味，而且這樣鹵出來(lái)的牛肉容易嚼
4、腌制牛肉：
加料酒（少許）拌勻
5、加姜、蒜片、老抽拌勻
6、加鹽拌勻，筷子不行用手直接上
腌制2小時(shí)。。。。。。靜靜等著吧！
7、2小時(shí)到，放食用油下鍋，加冰糖，待冰糖溶化
8、冰糖溶化后，加水
9、加入腌制好的牛肉，連同腌制的汁一起加入鍋里
10、大火燒開(kāi)，出現(xiàn)浮沫時(shí)，把浮沫去掉，這時(shí)候牛肉已經(jīng)都變色了！
11、加香料，轉(zhuǎn)小火，鹵到筷子可以插入牛肉的時(shí)候就可以了
差不多鹵了有40分鐘左右，鹵水都快干了(大家要注意水一定要夠）
如果不行，可以采用電燉鍋，水就不會(huì)干了。
12、香噴噴的鹵牛肉出爐啦！
注意事項(xiàng)
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜歡吃辣一點(diǎn)可以多加一點(diǎn)干辣椒
所謂鹵牛肉，就是通過(guò)鹵肉的方法來(lái)加工處理的牛肉，鹵牛肉的風(fēng)味極佳，很受大家的歡迎?，F(xiàn)在就來(lái)給朋友們介紹幾種鹵牛肉的吃法。第一種做法：首先將整塊牛肉清洗干凈，切成大塊，往鍋里倒上適量的水，將水燒至滾開(kāi)，把剛才切好的大塊牛肉放入鍋中，燒開(kāi)片刻撈出。
然后將大塊的牛肉放到一旁備用。將鍋燒熱，加入食用油，將食用油燒至六成熟，倒入蔥、姜和蒜爆炒，將香味爆炒出來(lái)后，淋上料酒、醬油、鹽和其他的調(diào)料，倒入雞湯(沒(méi)有雞湯，加水也可以，但一定要加熱水)，再將剛才煮過(guò)的牛肉放入鍋中，調(diào)至大火煮上半個(gè)小時(shí)。
然后把火調(diào)小一直煮到牛肉爛熟入味為止。等到牛肉和湯汁都晾涼了后，放入冰箱中冷藏，再拿出來(lái)將大塊的牛肉切成片就可以了。接下來(lái)再來(lái)給大家介紹另一種制作鹵牛肉的方法。主料石牛腱子，輔料是檸檬、桂花、八角、蔥、蒜和桂皮。調(diào)料包括啤酒、老抽、五香粉。
花生油、食鹽和醬油。將牛腱子清洗干凈夠用清水浸泡一刻鐘，目的是為了去除血水，將水倒掉，在牛腱子上撒上一些鹽和五香粉，再放上兩片檸檬，腌制一刻鐘備用。將鍋里加水，放入姜片，將腌制好的牛腱子肉放入開(kāi)水鍋中焯一下，將炒鍋里加入食用油，生姜和大蒜。
進(jìn)行煸炒至爆香，加入兩勺醬油，桂皮、八角、桂花煸炒出香味，倒入適量啤酒，加入生抽，最后將焯好的牛腱子肉放入鍋中，加入一片檸檬和少許鹽，大火煮開(kāi)，然后調(diào)至小火煮上一個(gè)小時(shí)關(guān)火。等牛肉完全冷卻，在其表面涂上香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
對(duì)于剛剛進(jìn)行過(guò)手術(shù)的患者來(lái)說(shuō)，在恢復(fù)身體的同時(shí)可以多吃一些牛肉，因?yàn)樵谂Ｈ庵泻写罅康呐Ｈ獾鞍?，牛肉蛋白可以促進(jìn)組織再生身體恢復(fù)。吃牛肉的過(guò)程中，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因?yàn)樵趶N房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時(shí)候，應(yīng)該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機(jī)攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個(gè)鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時(shí)候,再將這里面的肉全部撈出來(lái)。再放到太陽(yáng)底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
3.2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯(cuò)的,老鹵湯一碗(沒(méi)有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進(jìn)去,鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí),鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時(shí)候加上幾片,味道很棒的。
愛(ài)吃牛肉面的人是否注意到了，其實(shí)牛肉面的重點(diǎn)不在面，而在鹵，這與湯面有明顯的區(qū)別，湯面的精髓在湯，而鹵面的精髓在鹵，只有將鹵做好了，整完牛肉面才能吃起來(lái)又香又筋道，這也是很多人為什么這么喜歡吃牛肉面的原因所在了，因此掌握牛肉面的鹵怎么做很重要。
牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬(黃醬甜面醬都行)，倒入醬要太多馬上添水，咕嘟兩下放些糖，有好醬油放點(diǎn)，起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵，做法把小塊肉放鍋里煮七成熟，晾涼切丁，肉湯留著打鹵用，打鹵菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿，切丁再發(fā)木耳好，有黃花菜做時(shí)候鍋里。
放點(diǎn)油熗鍋，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒，看土豆透明了，加肉湯夠加水，同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟，撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精，起鍋煮面，馬上吃用過(guò)水，想吃爽口過(guò)水吃時(shí)候用炸醬拌，再澆鹵，講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽，用開(kāi)水抄下，打鹵講究把雞蛋鍋里蒸成塊(像蒸雞蛋羹似加水)，再切丁樣鹵看上去漂亮。
鹵牛肉不是至少要鹵12個(gè)小時(shí)才可以吃，平時(shí)時(shí)間寬裕，那沒(méi)有錯(cuò)?？墒且菚r(shí)間少，我們可以縮短啊，這里就推薦大家用高壓鍋煮，15分鐘就可以搞定，平時(shí)在鍋里有時(shí)也得煮2個(gè)小時(shí)，然后放著過(guò)夜，那樣自然好吃，但是用高壓鍋?zhàn)雒牢恫粶p啊，更重要的是，用高壓鍋?zhàn)霾耍瑺I(yíng)養(yǎng)流失是最少的。
鹵牛肉從鍋里拿出是燙的，面條也很燙，事先在容器里放入涼開(kāi)水，上班前放入冰箱冷藏，晚上下班回家就拿出，面條煮好后放入這個(gè)涼水里，再拿出放入鹵牛肉湯里，面條即不糊也不燙，吃起來(lái)正好。
關(guān)于牛肉面的鹵怎么做味道好，想必大家也都心中有數(shù)了，做鹵面還是有很多講究的，尤其是在配制鹵的時(shí)候，食材缺一不可，煮牛肉也要把握火候和時(shí)間，頓的爛一些既能煮出味道來(lái)，還能有利于消化吸收，不會(huì)輕易的出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。
牛肉中富含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，通過(guò)特別鹵的方式給牛肉進(jìn)行加工，從而做成熟食鹵牛肉，老少皆宜，鹵好的牛肉可以直接吃也可以再次與其他不同的蔬菜一起翻炒作成不同的美食，那么鹵牛肉怎么炒才比較好吃呢，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種鹵牛肉好吃的炒的方法，希望可以幫助到大家。
做法一
主料：鹵牛肉400克
輔料：鹵水汁100克、食鹽2茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、加冷水沒(méi)過(guò)，煮至開(kāi)鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒(méi)有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
3、加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒(méi)過(guò)牛肉，燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡。
4、加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛肉湯可以用來(lái)做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當(dāng)老湯。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅(jiān)持肌肉塊。
做法二
牛肉有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，一般人都適合吃。它含鉀、蛋白質(zhì)、鐵、鋅和維生素。
原料 鹵牛肉 (兩塊) 紅椒 (一個(gè)) 油、鹽 適量 生抽 少許
方法/步驟
1/7 把剛鹵出來(lái)的牛肉撈出來(lái)瀝下
2/7然后給牛肉切片裝盤待用
3/7紅辣椒洗干凈切塊
4/7炒菜鍋拿來(lái)水份控干 ，倒入菜籽油燒熟
5/7先把紅辣椒到入鍋里炒，放少許鹽
6/7然后把鹵牛肉倒如鍋里炒
7/7最后放少許生抽翻均勻就可以出鍋了
說(shuō)起牛肉想必不少人都非常具有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)榕Ｈ馐窃S多人都非常喜愛(ài)吃的一種食物。更為重要的是，每個(gè)人可以結(jié)合自己的口味選擇不同的牛肉食用方法。鹵牛肉就是一種特色熟食，而且鹵牛肉的制作方法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作。而在鹵牛肉的過(guò)程中，大概需要多長(zhǎng)時(shí)間才能夠讓牛肉完全入味?
鹵牛肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間
鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過(guò)瘦則柴。牛肉買回來(lái)洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。
鹵制時(shí)特別注意的幾個(gè)要點(diǎn)
①鹵雞鴨鵝等肉類的時(shí)候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整只的雞、鴨不會(huì)脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時(shí)間長(zhǎng)短，這樣味道更入骨，吃起來(lái)更美味。
②鹵各種肉時(shí)，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎了，鹵味太散影響口感。
③如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應(yīng)與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”分開(kāi)鹵，可單獨(dú)取出一些湯來(lái)鹵制，以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
鹵牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3.撈出，用清水沖洗干凈。
4.香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5.重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
很多人在平時(shí)都特別喜歡吃肉，大家對(duì)于食物也是很有講究的，首先在吃的時(shí)候會(huì)先看看其中的熱量，因?yàn)榕Ｈ獾臒崃康?，蛋白質(zhì)含量高，所以現(xiàn)在的人們普遍都會(huì)選擇吃牛肉，另外牛肉的熱量雖然很低，但是吃完后也要注意不能不運(yùn)動(dòng)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間不運(yùn)動(dòng)的人身體也是會(huì)發(fā)胖的。
可以食用。如下中為鹵牛肉的熱值含量。
1片鹵牛肉(15.0克) 18大卡
1塊鹵牛肉(40.0克) 47大卡
標(biāo)準(zhǔn)(1060克) 1248大卡
所以，從上面的熱值含量中可以看出來(lái)，鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
當(dāng)然，想要減肥除了少食高脂的食物外，平時(shí)也要多多鍛煉身體。堅(jiān)持晚飯后快步走半個(gè)小時(shí)以上。很多人肥胖的部位主要在屁股和腹部，這樣的人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，要么長(zhǎng)期從事案牘工作，要么不愛(ài)活動(dòng)。長(zhǎng)時(shí)間坐在辦公桌前、微機(jī)前、電視前，多余的熱量消耗不掉，就轉(zhuǎn)化成脂肪沉積在腹部和臀部了。所以，必須改掉不愛(ài)活動(dòng)的生活方式，要增加運(yùn)動(dòng)，消耗多余的熱量。
補(bǔ)充：鹵牛肉的功效是壯腰健腎調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理。鹵牛肉是一道家常菜，色香味俱全，下菜下酒極好。
牛肉我們應(yīng)該都知道是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的價(jià)格也是很貴的，但是和豬肉，雞肉比起來(lái)，大家平時(shí)就應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我們?cè)诩依锍缘亩际菬跖Ｈ?，鹵牛肉就很少做了，更不了解鹵牛肉的做法，下面我們就一起學(xué)學(xué)鹵牛肉是怎么做的吧。
牛渾身都是寶，牛奶大家平時(shí)都會(huì)喝，幾乎是家家都離不開(kāi)的，牛肉也已經(jīng)是全世界的人都喜歡吃的肉類了，牛肉有很高的蛋白質(zhì)，而且最可貴的是它的熱量是很低的，很受歡迎，今天我們學(xué)習(xí)一種很常見(jiàn)的牛肉吃法——鹵牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開(kāi)水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過(guò)牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開(kāi)。
3、小火燉2-3小時(shí)，取決于你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時(shí)再放鹽。
5、最后要開(kāi)火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時(shí)候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。
男人吃牛肉的好處
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽(tīng)到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展“時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開(kāi)始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素 b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)資訊)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉的味道是特別鮮美的，幾乎每一個(gè)人都愛(ài)吃牛肉，牛肉有很多種做法，可以煎牛排，可以燉著吃，今天我們學(xué)習(xí)的是鹵牛肉的做法，這樣的吃法也已經(jīng)是很多人喜歡的了，而且也是很方便的，大家平時(shí)在家就可以做，在家就可以享受美食帶來(lái)的滿足。
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