牛肉面的鹵怎么做味道好?
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛肉面的鹵怎么做味道好?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
愛吃牛肉面的人是否注意到了，其實(shí)牛肉面的重點(diǎn)不在面，而在鹵，這與湯面有明顯的區(qū)別，湯面的精髓在湯，而鹵面的精髓在鹵，只有將鹵做好了，整完牛肉面才能吃起來又香又筋道，這也是很多人為什么這么喜歡吃牛肉面的原因所在了，因此掌握牛肉面的鹵怎么做很重要。
牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬(黃醬甜面醬都行)，倒入醬要太多馬上添水，咕嘟兩下放些糖，有好醬油放點(diǎn)，起鍋時(shí)候放雞精上炸醬鹵，做法把小塊肉放鍋里煮七成熟，晾涼切丁，肉湯留著打鹵用，打鹵菜有茄子、土豆、白菜、菜花、胡蘿卜、西紅柿，切丁再發(fā)木耳好，有黃花菜做時(shí)候鍋里。
放點(diǎn)油熗鍋，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒，看土豆透明了，加肉湯夠加水，同時(shí)肉丁也放進(jìn)去煮菜熟，撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精，起鍋煮面，馬上吃用過水，想吃爽口過水吃時(shí)候用炸醬拌，再澆鹵，講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽，用開水抄下，打鹵講究把雞蛋鍋里蒸成塊(像蒸雞蛋羹似加水)，再切丁樣鹵看上去漂亮。
鹵牛肉不是至少要鹵12個(gè)小時(shí)才可以吃，平時(shí)時(shí)間寬裕，那沒有錯(cuò)?？墒且菚r(shí)間少，我們可以縮短啊，這里就推薦大家用高壓鍋煮，15分鐘就可以搞定，平時(shí)在鍋里有時(shí)也得煮2個(gè)小時(shí)，然后放著過夜，那樣自然好吃，但是用高壓鍋?zhàn)雒牢恫粶p啊，更重要的是，用高壓鍋?zhàn)霾?，營養(yǎng)流失是最少的。
鹵牛肉從鍋里拿出是燙的，面條也很燙，事先在容器里放入涼開水，上班前放入冰箱冷藏，晚上下班回家就拿出，面條煮好后放入這個(gè)涼水里，再拿出放入鹵牛肉湯里，面條即不糊也不燙，吃起來正好。
關(guān)于牛肉面的鹵怎么做味道好，想必大家也都心中有數(shù)了，做鹵面還是有很多講究的，尤其是在配制鹵的時(shí)候，食材缺一不可，煮牛肉也要把握火候和時(shí)間，頓的爛一些既能煮出味道來，還能有利于消化吸收，不會(huì)輕易的出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。
ys630.COm精選閱讀
紅燒牛肉面可是很多的人最愛，不僅味道好，那紅燒牛肉的感覺更是令人垂涎三尺，那么如何做紅燒牛肉面味道好?看起來這面是很容易做的，其實(shí)在準(zhǔn)備食材乃至制作的過程中，還是存在一定難度的，畢竟需要把握技巧和方法，做出來的面才會(huì)更美味一些。
【食材準(zhǔn)備】
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數(shù)片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量
2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個(gè)
【制作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
3、 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)
4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【注意事項(xiàng)】
1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進(jìn)口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞€，需要長時(shí)間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
通過上文中對如何做紅燒牛肉面的詳細(xì)介紹，希望對大家有所幫助，在制作紅燒牛肉面的時(shí)候，每一樣食材都是不可少的，同時(shí)還要按照具體的步驟一步一步來做，缺少其中的任何一種材料，可能味道就會(huì)發(fā)生變化，對火候的把握也很重要。
面食是很多人最愛，面食的種類很多，在對面食的選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)有煩膩的感覺，那饅頭、面條、餅都是屬于面食，這些面食對人體消化都是有著很好幫助，所以適合長期選擇，湯面也是面食的一種，所以是可以長期吃的，牛肉面怎么做呢?
對牛肉面怎么做呢，這類湯面的制作方法，也是比較簡單，在制作前，在對它的制作步驟，都是要進(jìn)行很好的了解，使得在制作的時(shí)候，都是能夠順利進(jìn)行，不會(huì)有其他問題。
牛肉面怎么做：
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克，
輔料：姜75克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干;姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
通過以上介紹，對牛肉面怎么做呢，都是有著很好了解，所以在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但要注意都是的是，這樣湯面在制作上，湯的調(diào)味是很重要的，這樣使得牛肉面的口感和營養(yǎng)價(jià)值才會(huì)提高，利于人們喜愛。
紅燒牛肉面大家肯定都知道，是一種非常常見的面條，很多的方便面也有這個(gè)口味，是最基礎(chǔ)的，說明大家是都很喜歡吃的，但是方便面吃多了對身體很不好，畢竟是油炸的，里面還有一些調(diào)味料，外面賣的紅燒牛肉面，味道也有點(diǎn)貴，不實(shí)惠，今天就教大家自己在家做紅燒牛肉面。
做法一：切牛肉，切好后加鹽、姜片、花椒、酒、碼味30分鐘。放油，爆牛肉，到水分干再撈出來;撈出牛肉后單獨(dú)爆炒作料：
因?yàn)樽鰷嫌玫?，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點(diǎn)點(diǎn)糖、爆到很紅亮。放入牛腩，再爆;加湯燒開;轉(zhuǎn)小鍋，文火燒兩小時(shí);一份湯料加兩份水稀釋，放入面條煮，即可。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。
做法二：底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會(huì)，把牛肉的水分炒稍微干一些。放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條。
紅燒牛肉面的做法還是非常簡單的吧大概就是以上這樣了，想要把牛腩燜的好吃一點(diǎn)，更軟爛一點(diǎn)，可以悶的時(shí)間長一點(diǎn)，選擇牛肉的時(shí)候要盡量選擇牛筋少一點(diǎn)的，這樣吃起來更軟，也更適合老年人，牛肉里面的脂肪含量比較少，不怕胖。
小編自己在家的時(shí)候也很喜歡做一些美食料理，就比如說一道菜，小編總是百吃不厭，就是番茄炒雞蛋，感覺炒過的西紅柿的味道特別棒，又酸又甜的，而且用西紅柿做的羊肉串的味道也特別的好吃，最近小編又新學(xué)了一道西紅柿的做法，就是番茄牛肉蛋，接下來小編就把這道菜的具體做法分享給大家。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
主料：西紅柿2個(gè)，牛肉3兩，雞蛋兩個(gè)
，蔥姜適量。
1、牛肉頂?shù)肚衅名}和黃酒略腌，打少許淀粉水讓肉吃透，再抓一點(diǎn)蛋液拌勻，
最后用干淀粉抓粘即可。西紅柿切小塊，雞蛋打勻備用。
2、蔥姜切末備用，鍋燒熱倒適量油，八成熱時(shí)下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，別炒太老。3、不用刷鍋，把渣子弄干凈，鍋內(nèi)多倒些油，燒至五成熱，下腌好的牛肉滑至八成熟，撈出控油控水。
4、把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥姜末，下西紅柿大火炒三分鐘左右，然后放蕃茄醬，白糖，鹽再炒一會(huì)兒，至西紅柿變軟爛。放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右。最后看湯出的多少勾一些芡，讓整個(gè)菜有些粘性就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)：
如果講究一下，就把西紅柿燙一下去皮，我在家一般不去皮，我口兒粗，不怕這個(gè)。
雞蛋別炒太老，口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的時(shí)候別讓它全熟了，因?yàn)楹筮呥€要炒一下，所以有個(gè)七八成熟就可以了，不然出來會(huì)老的。
現(xiàn)在的西紅柿沒譜兒，有時(shí)候一炒全是湯，有時(shí)候炒半天沒湯，所以看情況，如果湯多就不用放水了，如果沒湯，一定放點(diǎn)水。
這道菜小編覺得其實(shí)最主要的還是西紅柿的味道來調(diào)味，西紅柿挑選的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，買一些質(zhì)優(yōu)的西紅柿，這樣做出來的菜也會(huì)比較好吃，雞蛋最好選用家里喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的土雞蛋，雖然價(jià)格會(huì)相對的貴一點(diǎn)，但是味道確實(shí)是非常的好吃，牛肉不要買注過水的，會(huì)影響到整道菜的口味。
一說到牛肉面，大家都應(yīng)該想到蘭州牛肉拉面，這是非常有名的，對于喜歡吃面食的人來說，那就是美味，牛肉面味道鮮美，食材充足，而且牛肉吃起來不會(huì)長胖，片片牛肉，很有嚼勁，再加上醇厚的湯汁，吸溜一撮面，那就是滿漢全席了，但是今天來教大家一道藥膳牛肉面，不僅能飽肚子，還能增加營養(yǎng)，讓自己的身體更加健康，接下來我們就來看看怎么做吧！
藥膳牛肉面需要準(zhǔn)備的食材：牛展肉、川芎、桂皮、香葉、紅棗、紅蔥頭、生姜、豆瓣醬、紅辣椒、白洋蔥。
藥膳牛肉面的制作方法：
1爆香紅蔥頭、生姜、下鍋煎香牛展肉，加鹽和胡椒粉鎖住肉汁。
2面倒入滾水中煮熟，撈出過涼水，加油備用。
3將牛展肉、紅蔥頭、生姜、紅辣椒、川芎、桂皮、香葉、紅棗、白洋蔥一起倒入鍋中煮沸。
4加生抽、老抽、水、豆瓣醬、冰糖、料酒調(diào)味后放入高壓鍋燉制30分鐘。
5將燉好的牛展肉切塊放入鍋中，加蠔油收汁，均勻淋在面上即可。
藥膳牛肉面的制作關(guān)鍵點(diǎn)：牛展肉要先煎再煮。
特性與功效
牛肉面因?yàn)闇r味美，而且面又勁道，所以，受到廣大群眾的喜愛。而且營養(yǎng)極其豐富，適合所有年齡段的人吃。其做法有多種多樣，可以演變的樣式也多種多樣，更可以配合各種各樣的佐料來吃，因此，廣受推廣。
看來做到一碗成功的牛肉面，還是很難的，不管是選材，還是湯汁，大家都要經(jīng)過細(xì)心烹飪，才能有一碗香噴噴的藥膳牛肉面，面的筋道，加上牛肉的新鮮，加上湯汁的濃厚，再加上藥材的營養(yǎng)，絕對是一道美味可口，并且營養(yǎng)健康的最佳選擇，大家一起試試吧！
牛肉面有很多種不一樣的類型，比如說麻辣牛肉面，鹵香牛肉面，其中鹵香牛肉面是受到很多人群的歡迎的，很多人都非常的喜歡吃鹵香牛肉面。不過人們要想在外面吃到正宗的鹵香牛肉面可并不容易，有的時(shí)候外面的商家制作出來的鹵香牛肉面味道并不是特別好，人們想吃到正宗又衛(wèi)生的鹵香牛肉面，可以自己在家里面做。
食材：面粉適量，土豆一個(gè)，毛豆適量，雞蛋一個(gè)，鹵牛肉一塊，胡蘿卜一根，姜、蒜適量
制作方法：1. 先準(zhǔn)備面條，面粉加一點(diǎn)鹽，再加一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，揉成硬一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，用濕布搭著醒半個(gè)小時(shí)；2. 趁醒面團(tuán)的功夫可以準(zhǔn)備鹵子了:鹵牛肉切?。ㄎ沂窃诔匈I的，有興趣的可以自己鹵）土豆切小塊，毛豆剝好，胡蘿卜切??；3. 鍋中倒油燒熱后姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香后加入豆瓣醬，出紅油，依次加入毛豆米，胡蘿卜丁，土豆丁。翻炒片刻加入鹵汁（就是鹵菜后剩下的鹵水，沒有的話就加入清水）煮開后加入胡椒粉，鹽和適量的雞精。轉(zhuǎn)小火燉煮，直至毛豆熟透就可以出鍋了；4. 這個(gè)時(shí)候面團(tuán)也可以了，用搟面杖搟成薄薄的一片（搟的時(shí)候有技巧的，一點(diǎn)一點(diǎn)的搟，注意搟的時(shí)候時(shí)不時(shí)的撒點(diǎn)干面粉防止粘連）；5. 搟得足夠薄后，面片上撒上干面粉抹勻，然后像折扇子一樣一層層疊起來；6. 用刀切成自己想要的寬度，然后將他們抓散。鍋中加水，煮開后，倒入面條，面條煮熟后撈出用涼水浸泡；7. 面條和鹵子端上桌，吃的時(shí)候面條撈上滿滿的一碗，再舀上一勺鹵子澆上，拌上就開吃吧
對于生活中經(jīng)常可見的牛肉湯面，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是對湯的熬制，那么牛肉面湯調(diào)制怎么做?熬湯是一個(gè)很講究的過程，每個(gè)細(xì)節(jié)都是需要謹(jǐn)慎對待的，不管是在食材的準(zhǔn)備上，還是在熬湯火候及時(shí)間的把握上都是不可忽視的，這樣才能作出更正宗味道更好的面湯來。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
在了解了牛肉面湯調(diào)制怎么做之后，我們可以看出，牛肉面之所以這么好吃，關(guān)鍵就是湯的功勞，在制作面湯的時(shí)候不管是煮牛肉，還是加入其它的食材，乃至準(zhǔn)備蘿卜干和辣椒，都需要用心，精心準(zhǔn)備出來的面湯才能給人們意想不到的效果。
牛肉面是我們生活在常見的一種面，在外面吃牛肉面的時(shí)候，總是會(huì)開玩笑似的夸獎(jiǎng)做牛肉面的師傅刀功非常的好，這都是因?yàn)樵谕饷娉耘Ｈ饷娴臅r(shí)候，牛肉的薄厚程度是大致相同的，其厚度總是薄如紙片，但是如果自己學(xué)會(huì)了怎么制作牛肉面的話，就不會(huì)有這樣的煩惱了，可以大塊大塊的吃牛肉了，那么牛肉到底該怎么做呢?讓我們一起跟著來看看。
牛肉面的來歷
相傳蘭州牛肉面最早始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)，這才有了現(xiàn)在的蘭州牛肉面。
牛肉面的營養(yǎng)價(jià)值
牛肉面中含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常充足的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常有利的。
牛肉面的做法
做法：首先將準(zhǔn)備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后將準(zhǔn)備好的大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進(jìn)行浸泡，之后將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時(shí)間后將鍋上的白沫去掉，之后再熬制一段時(shí)間，等到牛肉軟爛的時(shí)候可以將骨頭和牛肉拿出，之后將準(zhǔn)備好的面放入鍋中，煮一段時(shí)間，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比較單一的，坐牛肉面的方法也比較的單一，但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉面中多加入一些湯，喜歡吃肉的可以在自己做的時(shí)候多放些肉，雖然說做法是比較單一的，但是并不是做出來的味道就是相同的，可以在制作的時(shí)候按照自己的口味進(jìn)行調(diào)制，這樣做出來的牛肉面才是好吃的。
牛肉面湯料配方
做法：首先準(zhǔn)備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質(zhì)，之后將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一個(gè)晚上，之后調(diào)料也提前進(jìn)行浸泡，之后將香料放入紗布中，之后將牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入準(zhǔn)備好清水的鍋中進(jìn)行熬制，在熬制的過程中要一邊把沫給去掉，之后等到牛肉完酥爛的時(shí)候把牛肉拿出，繼續(xù)熬制，再悶煮2個(gè)小時(shí)左右，就好了，這樣做出來的牛肉面的湯是非常濃郁的。
孕婦可以吃牛肉面嗎
可以，孕婦是可以吃牛肉面的，在牛肉面中含有的營養(yǎng)物質(zhì)，對孕婦和胎兒是有一定的好處的，在懷孕的期間雖然對飲食是比較謹(jǐn)慎的，但是孕婦在這個(gè)時(shí)候也需要補(bǔ)充充足的營養(yǎng)物質(zhì)才可以，所以孕婦是可以吃牛肉面的，對孕婦是有一定的好處的。
牛肉面的鹵怎么做
首先將準(zhǔn)備好的牛骨放入清水中清洗干凈，之后準(zhǔn)備適量的水進(jìn)行熬煮，之后轉(zhuǎn)小火熬5個(gè)小時(shí)，使湯汁成濃白色后撈出骨頭拿出，把做好的湯倒入另一鍋中，加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調(diào)料，姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈后放入鹵鍋中，再給鹵鍋中加入生抽、蠔油、鹽、老抽、雞精，把鹵鍋燒開后放入焯過水的牛肉，小火燉9小時(shí)就做好了。
牛肉面的熱量
每100克的牛肉面中熱量大概是119卡，有很多的人都在擔(dān)心吃牛肉面會(huì)讓我們的身材變得肥胖，但是牛肉面是有一定的飽腹感的，如果吃的適量的話是不會(huì)發(fā)胖的，所以沒有必要太過擔(dān)心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時(shí)候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在制作的時(shí)候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面條
牛肉面中面條的選用是沒有什么特殊要求的，在外面的商店吃的面條一般都是機(jī)子壓出來的，但是如果在家中制作的話，可以自己手工進(jìn)行制作，吃起來會(huì)更像一點(diǎn)。
牛肉面在我們的生活中一般是主食的地位，其味道鮮美，而且飽腹感也非常的好，在一碗面中，能吸收的營養(yǎng)物質(zhì)卻是非常的豐富的，但是如果自己制作的話會(huì)有一些的麻煩，但是相信吃貨們會(huì)為了美食而努力的，那么經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)，大家知道牛肉面該怎么做了嗎?
在北方面條是一種非常受歡迎的主食，好多人都喜歡吃面條，特別是在其中加入一些蔬菜或者肉更加美味，而香菇牛肉面就是一種非常完美的面食，下面就了介紹一下做法。
1 牛肉的選擇上，選用牛腱子或牛腩都可以，這兩個(gè)部位肥瘦適中，肉質(zhì)比較容易軟爛。牛腱肉切大塊，過幾遍涼水，透出牛肉中的血腥味。
2 配料中有一樣是泡姜，泡姜在四川菜中經(jīng)常用到，家家戶戶也都會(huì)自己在家腌，泡姜更容易去腥味。
3 香菇選擇鮮香菇，不要水發(fā)的。
4 切好的牛肉塊，焯水，焯水的過程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜歡料酒味，可以在焯水過程中，加入幾料花椒，效果是一樣的哦。
5 食用油預(yù)熱后，加入大蔥、泡姜片、蒜瓣、豆瓣醬，過程要不斷翻炒，豆瓣醬容易粘鍋，大蔥容易糊掉，翻炒三分鐘左右，將幾味調(diào)料的香味完全煸出。
6 將焯水后的牛肉塊加入，繼續(xù)大火翻炒五分鐘，此步驟可將牛肉中多的水份炒出去，牛肉更容易入味。
7 加入啤酒、大料、冰糖，三聽啤酒的量湯汁正好，因?yàn)槭前枧Ｈ饷?，湯汁不嫌多。這里加的是全啤酒，沒加別的水，出鍋后的牛肉會(huì)有淡淡的發(fā)酵小麥味。因?yàn)槭墙?jīng)過高溫長時(shí)間燉制，啤酒中的酒精已蒸發(fā)，不必?fù)?dān)心這里面含酒精。
8 高壓鍋燉25分鐘，或砂鍋燉2小時(shí)，牛肉會(huì)很軟爛，此時(shí)加入香菇，調(diào)入適量的鹽，香菇煮入味后即關(guān)火。
9 牛肉面的面條，也有講究。用普通的掛面吃不出牛肉面的筋道口感，體驗(yàn)上會(huì)差一絲絲。選擇堿面或超市里能買到的拉面，面條在沸水中煮一分半鐘撈出，過涼水，面條會(huì)很筋道。撈出過涼水后的面條，不要多余的面湯，直接用牛肉湯澆在面條上。
在中國，有許多人都對面條有著深深的感情。而在現(xiàn)在，幾乎每個(gè)城市都會(huì)有這樣一個(gè)招牌，它叫蘭州拉面，面條爽滑有勁，面湯香濃，牛肉好吃。憑借這樣三個(gè)特點(diǎn)，蘭州拉面越來越受人歡迎，飄香于大街小巷。而這樣一碗香氣四溢的蘭州拉面到底是怎樣做出來的呢？下面是我們所收集到的一些信息。
選料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制法
1.和面，最好加一點(diǎn)鹽。
2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，
3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4.煮湯。最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5.油潑辣子。
6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！
7.出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
以上這些信息便是蘭州拉面的整個(gè)制作方法，可以說得上是正宗至極。如果你也想在家中就可以吃到非常正宗的蘭州拉面或者是想給家人做上一份，不如按著上述的步驟，在家中親自動(dòng)手行動(dòng)起來吧。
鹵牛肉是我們非常喜歡的一種美食，基本上在全國各地都喲鹵牛肉的制作，而且這種美食在街邊的攤點(diǎn)是最容易見到的一種美食，人們一般將鹵牛肉用來下酒，這是再合適不過的了，而鹵牛肉是很少在家里面制作的，因?yàn)楸容^麻煩，那么，鹵牛肉配方怎么做呢？下面就來看看詳細(xì)的介紹吧。
鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個(gè)，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時(shí)，撈出，切片
從以上的介紹我們可以看出來，鹵牛肉的配方是比較簡單的，只是做起來稍顯的麻煩，所以，對于人們來說做鹵牛肉的方法是人們比較關(guān)心的，這一點(diǎn)是需要大家注意的，以上介紹的方法基本上是比較適合在家里面制作的，希望大家能夠了解一下。
牛肉土豆泥在平時(shí)的時(shí)候主要是味道非常不錯(cuò)的，因?yàn)橥炼鼓嗤耆Ｈ獾臅r(shí)候，口感方面就會(huì)變得非常好，軟軟糯糯的入口非常的香醇，一般在做牛肉土豆泥的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些生抽和姜片，加上紅酒和雞精，這樣調(diào)出的味道才會(huì)好。
材料
牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花
做法
1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。
4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。
5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。
6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
小訣竅
紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時(shí)候放一點(diǎn)提味，會(huì)有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時(shí)候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會(huì)特別柴。
北方一帶人們最愛吃的就是燴面了，面條松松軟軟非常的容易消化，而且能面條也屬于一種快捷的食品，北方人早餐就是面條，各種各樣的面條吃起來味道好，而且深受大家的歡迎，不如下面就來為很多還不會(huì)制作的朋友們介紹一道關(guān)于醬牛肉面的做法，好吃美味，而且香濃可口。
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；
關(guān)于覺牛肉面怎么做，之所以我們的早餐要吃的豐盛就是對于人體起到負(fù)責(zé)的作用，早晨的早餐是最重要的，而且早上吃的東西越好，還不容易發(fā)胖，所以說適合很多愛減肥的朋友們食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉面的鹵怎么做味道好?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
