泡菜有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供泡菜有哪些，希望能為您提供更多的參考。
不可否認(rèn)的是，有一些地區(qū)的人對泡菜情有獨鐘，在吃飯的時候如果沒有泡菜的話會索然無味。泡菜作為一種下飯菜，如果餐桌上出現(xiàn)了泡菜的話其下飯質(zhì)量自然不用多說。而且泡菜發(fā)展到當(dāng)今社會，自然會根據(jù)每一個地區(qū)人們的口味發(fā)展出不同的類型。以下的文章就為大家講解關(guān)于泡菜的類型。
1.白菜泡菜
2.茄子泡菜
3.夾心黃瓜泡菜
4.蘿卜泡菜
5.白泡菜(不放辣椒或者少放辣椒的蘿卜泡菜)
6.(用整個兒蘿卜腌的)泡菜
7.蘿卜塊泡菜
8.雪菜泡菜
9.醬泡菜
10.韭菜泡菜
11.辣椒泡菜
12.紅薯條泡菜
13 豆芽泡菜
14.嫩蘿卜泡菜(用和指頭差不多大的蘿卜做成)
15.魚鱗泡菜(并不是用魚鱗腌制而成的，而是把蘿卜擺成魚鱗狀，然后在中間放上整棵白菜一同腌制的泡菜)
16.芝麻葉泡菜
17.水芹菜泡菜
18.小蔥泡菜
19.蘿卜根泡菜
20.海味泡菜(用海產(chǎn)品做成的泡菜)
泡菜有什么好處和壞處
好處：
1、有利于預(yù)防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色
泡菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)。
泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進(jìn)人的新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)。體內(nèi)環(huán)境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助于改善膚色，美容養(yǎng)顏。
2、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。
泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，防止人體內(nèi)的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達(dá)到減肥保健的效果。
3、有利于腸道健康，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收
泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，促進(jìn)人體腸道內(nèi)的菌群平衡。
發(fā)酵產(chǎn)生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
4、有效防治高血壓、糖尿病等疾病
泡菜中的乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在體內(nèi)能抗高血壓。
泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預(yù)防發(fā)生的作用。 此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防癌癥等效果。
壞處：
泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。
硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化內(nèi)科 腫瘤科)、胃癌(消化內(nèi)科)、肝癌和大腸癌(肛腸外科 消化內(nèi)科 腫瘤科)等。
總結(jié)：致癌物質(zhì)在泡菜最初的幾天含量最高，然后逐漸下降。只要大家能夠把握好食用的量，適當(dāng)?shù)氖秤门莶?，還是可以對身體有比較好的保健作用。
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辣椒泡菜可以起到很好的開胃作用，絕對可以稱得上是一道下飯食物，但是有些地方腌制出來的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一樣的，原因在于各種食材的選擇，以及在腌制過程中的細(xì)節(jié)問題，那么下面來為大家介紹一下，最常見的辣椒泡菜的腌制方法。
做法一
1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
3、這時母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
4、有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
做法二：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
泡菜炒飯應(yīng)該如何制作，對于喜歡吃的人來講，當(dāng)然是希望能夠了解的，因為自己能夠動手制作泡菜炒飯，食用起來也會更安全健康，以下所介紹的這些泡菜炒飯做法大家可以參考。
做法一
材料
大米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅甜椒、大蒜、魷魚
調(diào)味料
鹽、雞精、胡椒粉
美味泡菜炒飯
美味泡菜炒飯
一、泡菜切細(xì)，培根、洋蔥、青紅椒分別切小碎塊，蒜切片
二、鍋內(nèi)放油，七成熱時，依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜、米飯翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味
三、加入青紅椒炒勻即可
四、適當(dāng)添加煎雞蛋，美味更加
做法二
原料
白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法
①韓國泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
折疊做法三
原料
特色泡菜炒飯
特色泡菜炒飯
冷飯1大碗、韓式泡菜100克、洋蔥半個、胡蘿卜1根、香腸2根、青豆20克。
調(diào)料
植物油10克、韓國蒜容辣醬2湯勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺、芝麻油10克。
做法
1、把泡菜、洋蔥、胡蘿卜、香腸切成丁。
2、青豆入沸水氽熟備用。
3、熱鍋入油，油溫后放入洋蔥丁煸炒出香味。
4、放入胡蘿卜丁、香腸丁煸炒至熟。
5、放入泡菜丁快速煸炒。
6、把搗散的冷飯放入翻炒，調(diào)入韓國蒜容辣醬、胡椒粉、雞精炒勻。
7、最后撒上青豆，淋上芝麻油拌勻即可。
吃過甘藍(lán)的都知道，甘藍(lán)這種蔬菜不僅僅是味道好，滋味香濃，脆脆的口感非常的好吃，也受到了很多人的歡迎，生活當(dāng)中的甘藍(lán)，看來就像白菜一樣，不僅僅可以包餃子吃，還可以炒菜吃，平時的時候煲湯的時候也可以放上甘藍(lán)，甘藍(lán)的味道非常的好，那么對于平時的生活當(dāng)中，甘藍(lán)泡菜的做法是怎樣的呢!
吃過辣白菜吧，用辣白菜方法泡制的甘藍(lán)味道毫不遜色，很多人做泡菜喜歡用梨，我不喜歡吃梨做的泡菜，水分太多，我覺得蘋果發(fā)酵的泡菜更好吃。
食材
主料甘藍(lán)1個蘋果2個辣椒粉60g 輔料鹽400g(腌制時用)糖2勺干辣椒6個大蒜2頭
步驟
甘藍(lán)剖4瓣，依層抹鹽。鹽制12小時。
用清水洗去多余鹽分?？鄯旁谡籼嵘峡厮?。
蘋果削皮攪碎快速拌入糖兩勺，加蒜泥、干辣椒、辣椒粉攪拌。
將攪拌好的辣醬料依層抹在甘藍(lán)上，摸完剩下的全倒在上面抹勻。
用保鮮膜封住容器的口，置冰箱保鮮24小時。
24小時后從冰箱取出切段食用。
小貼士
1、腌制時要多抹鹽，要每層都抹勻。
2、洗去鹽水時要向下扣過來控水，才能控干凈。
3、蘋果打碎后要快速用糖拌，避免氧化變黑。
這一道甘藍(lán)泡菜的做法香香脆脆的口感，非常的好吃，與此同時，對于降低膽固醇和蛋白質(zhì)有著很不錯的功效，特別是作為肝臟病人多吃一些甘藍(lán)擁有著不錯的功效，大家可以來嘗試一下。
很多人喜歡吃泡菜，因為到了夏季的時候，如果沒有食欲，偶爾給自己吃點泡菜的話，那么就可以得到跑操的好處，還可以改善食欲下降的現(xiàn)象，吃泡菜帶給身體的好處多多，用泡菜來下飯吃的話還有預(yù)防身體肥胖的現(xiàn)象，因為這個泡菜是沒有熱量和脂肪的，吃了之后身體不容易發(fā)胖，那么吃泡菜的好處到底有哪些呢?
泡菜屬于腌制食物，比起新鮮的蔬菜來說營養(yǎng)價值肯定會失去很多，吃泡菜有什么好處?其實在很多人吃泡菜主要是泡菜有開胃作用，口味很好。
泡菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，"亞硝峰"出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候，出現(xiàn)就比較晚。
我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統(tǒng)醬菜的醬制時間都很長，甚至長達(dá)幾個月，所以更不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴(yán)格隔絕氧氣可以減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，腌制當(dāng)中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產(chǎn)生，良好的工藝和菌種也會降低風(fēng)險。
真正危險的，正是那種只腌兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜肴，屢次發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有腌夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
如果偶爾吃點泡菜的話，那么就能夠得到吃泡菜的各種好處，但是泡菜同時也是屬于發(fā)酵食物，所以說這樣的食物是不宜多吃的，如果吃太多了，那么對身體來說肯定是非常不好的，吃這個泡菜的時候還要注意不宜太咸，吃太咸了對身體不好，還很容易口渴。
在韓國的一些地方，大家都會喜歡吃泡菜，而且泡菜的味道也是受那里的人們歡迎，當(dāng)然了，在中國的很多地方有的朋友們也喜歡去那么有關(guān)于酸辣泡菜的做法，相信朋友們都沒有聽說過吧，接下來的這篇文章當(dāng)中，就來教大家一起來進(jìn)行制作。
一、所用材料：白菜、白蘿卜（這是主料，小陳兄弟姐妹三人，每年要腌兩大缸，用一百多斤白菜、幾十斤白蘿卜），蘋果、梨、胡蘿卜、魷魚、鹽、白糖、干紅辣椒各適量
二、制作法法：
1將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細(xì)絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調(diào)料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省這步。）將以上材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）后充分?jǐn)嚢?。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發(fā)酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
3大約十天后，白菜被腌得發(fā)蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。然后將發(fā)好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。
對于酸辣泡菜的做法，在日常的生活當(dāng)中，大家可以來學(xué)習(xí)制作，而且呢口味也是非常的好吃，又酸又甜香辣十足，非常適合廣大年輕朋友們的使用以及嘗試。
在四川一帶泡菜非常的出名，對于很多四川人來說，泡菜也成了大家飯桌上經(jīng)常會吃的一種美食，無論是泡椒泡菜還是跳水泡菜，香辣可口，受到了很多朋友歡迎，那么不妨在接下來的文章當(dāng)中小編就向大家簡單的介紹一下關(guān)于簡易泡菜的做法是如何制作的?
“夏天胃口不好，如果清爽開胃的泡菜佐餐是最好的了。現(xiàn)在家里人口少泡菜做太多不但吃不了，一個大罐子放在那里也很礙事兒。今天樨兒教大家做簡易版泡菜，小小一罐放冰箱里隨吃隨取，很方便哦。”
主料
圓白菜(1個) (約1000g) 胡蘿卜 (2/3個) 芹菜莖 (3根) 姜 (適量) 蒜 (適量) 花椒 (適量)
輔料
鹽 (2湯勺) 糖 (2小勺) 蘋果醋 (4湯勺) 高度白酒 (適量)
廚具
其它
分類
咸鮮 其他 半小時 簡單難度
1將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈。
2圓白菜洗凈切條，因為是做泡菜，可以切的粗獷一些。
3芹菜切菱形段兒備用。
4胡蘿卜用擦絲器擦絲。
5蒜切大片，要多切一些哦。
6姜切厚片兒。姜要切大一些，方便挑揀，因為它泡好了就是高大上的泡姜，燉魚燒雞都可以用哦。朝天椒要根據(jù)自己口味放，喜歡辣的親可以多放一些哦。
7找個足夠大的容器，將所有切好的蔬菜都放進(jìn)去，加兩湯勺鹽。
8平時吃飯的勺子，兩勺白糖。
98勺蘋果醋，因為樨兒為了沖黏在勺子上的白糖所以就用了這個，用湯勺的話兩大勺就好了。
10高度白酒，兩瓶蓋即可，快速發(fā)酵就靠它了。然后加入30顆花椒，把所有材料拌勻。
11為了攪拌均勻，大家就上手揉搓吧。感到當(dāng)鹽和糖的顆粒完全花掉就可以了。
12拌好菜靜止1小時左右，就會殺出湯了。這時將泡菜盛進(jìn)可以密封的容器里。樨兒用的是罐頭瓶，家里沒有的可以用保鮮盒。菜要適當(dāng)壓瓷實一些，把殺出來的湯倒進(jìn)去，如果湯沒有完全沒過泡菜就要加水了，注意一定要用礦泉水或者涼白開，生水不行。裝罐完成后，在瓶口撒一小勺鹽再加一瓶蓋白酒(這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，大家千萬不要忘記哦)。蓋好蓋子，就放在陰涼的地方，夏天發(fā)酵5天左右就可以看到瓶底有小氣泡往上跑，就證明發(fā)好了，這時就要將泡菜放冰箱里保存了。為什么你看到媽媽泡菜，從來不用放冰箱，那是因為傳統(tǒng)泡菜會放很多鹽，現(xiàn)在低鹽飲食，樨兒做的泡菜放鹽少，所以會比較嬌貴。
小竅門：
以上的文章當(dāng)中我們了解到了簡易泡菜的做法，方法其實很簡單，也花費不了我們多長的時間，簡單的幾種蔬菜，洗干凈后放到糖罐里面配料進(jìn)行腌制，很快就做好了。
生活中有許多朋友對泡菜是非常熱愛的，泡菜分很多種類，南北差異也不一樣，做法上面會不太一樣，但是在腌制泡菜的時候首先要注意，就是需要準(zhǔn)備一個專用的泡菜壇子，洗干凈以后擦干里面和外面的水分，晾置幾天讓里面的水徹底干掉，才能夠保證泡菜在里面不會壞掉，腌制泡菜需要半個月或者十天左右，時間不能太長。
腌制有多種方法：
（1）做法一：
制作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
制作流程：
1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二
制作食材：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程：
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
泡菜肥牛是一種非常美味的菜肴，贏得了很多人的芳心，成為很多人情有獨鐘的一種菜，很多人都想學(xué)習(xí)一下泡菜肥牛的做法，很多家庭主婦都想嘗試，為我們的丈夫和妻子做出來美味的菜肴，相信大家對此都一定非常感興趣，下面就讓我們一起來了解一下泡菜肥牛的做法有哪些的內(nèi)容吧。
做法一：
1.準(zhǔn)備主要材料取出肥牛片，不用解凍
2.倒出泡菜把肥牛片放開水里燙一下
3.變色后即可撈出，瀝干水分備用,起油鍋，先放泡菜翻炒
4.然后放入肥牛片,起鍋前撒蔥花
5.泡菜肥牛完成
做法二：
1、豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發(fā)，干辣椒剪成段去掉籽;
2、金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生;
3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用;
4、鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末(一半)、姜末;
5、加入3碗肉湯(或者開水)，醬油、醋，燒沸;
6、放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋;
7、連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面;
8、鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色(注意不要炸糊了)撈出，剁碎撒在肥牛之上
9、油燒至十成熱(冒煙)澆在肥牛之上，撒上蔥花即可
泡菜肥牛的做法有哪些值得我們每位家庭主婦朋友去學(xué)習(xí)，可以為我們周邊的朋友帶來更多的美味，而且這道菜也有很大的營養(yǎng)，可以有效的補充，我們體內(nèi)缺乏的一系列營養(yǎng)物質(zhì)，對于增強我們自身的，免疫力抵抗力都是非常有幫助的。
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