鹵肉用什么料
男性中老年冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒料。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹵肉用什么料”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
鹵肉飯是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)比較出名的一種美食，制作鹵肉的時(shí)候需要先將豬肉腌制，只有經(jīng)過(guò)腌制的豬肉吃起來(lái)味道才會(huì)更好，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵肉里面的肥肉吃起來(lái)特別的細(xì)膩，還不油膩，這是因?yàn)樵陔缰汽u肉的過(guò)程中需要用到一些比較特殊的調(diào)料，那么鹵肉用什么料腌制比較好吃呢?
鹵肉的做法，都知道了。那么腌制鹵肉時(shí)，要放什么材料?一起來(lái)看一下：
1、準(zhǔn)備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
3、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。
3、鹵肉炒至金黃時(shí)，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油(先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮)，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。(記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯)。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥(注意換藥不能換湯)。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
不管是吃什么東西調(diào)味料都是特別重要的，就算是本來(lái)就比較辣的火鍋，吃火鍋的時(shí)候也需要調(diào)味料。韓式烤肉是不少人都比較喜歡吃的一種烤肉，在吃韓式烤肉的時(shí)候要使用到韓國(guó)專門的蘸料才能夠發(fā)揮出韓式烤肉所特有的味道。喜歡吃烤肉的人千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)關(guān)于烤肉的蘸料相關(guān)知識(shí)。
調(diào)料主要就是油、鹽、味精、孜然粉和香蔥。
一些肉類的食材，你可以在烤制之前，用蔥，姜，鹽，味精，料酒等腌制入味，然后再用鐵質(zhì)的簽字串成長(zhǎng)串。將淀粉調(diào)制成糊狀，里面放入一些蛋清，沿著順時(shí)針的方向進(jìn)行不停地?cái)嚢?，做成蛋泡糊。把肉串蘸上一些蛋泡糊后放進(jìn)去，用筷子進(jìn)行翻動(dòng)，大概5分鐘左右拿出來(lái)刷上醬就可以吃了。
蔬菜類的食材，在烤的過(guò)程中要適當(dāng)?shù)乃⒁稽c(diǎn)油，才不會(huì)烤到焦干，當(dāng)食材變軟快熟的時(shí)候，再依次放入孜然、鹽、味精和蔥就可以了。最好要在石臺(tái)下面墊一層錫紙，保證食材的干凈度
燒烤(Grill，Barbecue )，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來(lái)加熱食物。一般來(lái)說(shuō)，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
很多人在平時(shí)一定都有吃過(guò)鹵肉飯，鹵肉飯的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，用做好的鹵肉搭配上新鮮的米飯，加入少量入湯汁就可以了，但是鹵肉飯雖然好吃，卻并不知道上面的鹵肉是怎么做的，鹵肉的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備用五花肉，肥瘦相間的肉吃起來(lái)才會(huì)更有口感，而且做出的湯汁也會(huì)比較鮮美。
蔥香鹵肉
材料
豬五花肉，洋蔥半個(gè)，大蒜頭幾顆，生姜少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許
做法
1、五花肉洗凈切成1*1CM大小的??；洋蔥，大蒜頭切碎，姜切片備用。
2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時(shí)，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點(diǎn)發(fā)黃），撈起備用。
3、鍋里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白。
4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開后改小火鹵60分鐘。
5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點(diǎn)熟芝麻即可開吃。
懶人牌鹵肉
材料
飛過(guò)水的五花肉，鴨翅膀，鹵水，冰糖，老抽，沙姜
做法
1、一份鹵水加四份水，再放適量冰糖、老抽和沙姜燒開。
2、放入肉類慢火鹵，五花肉鹵40分鐘，鴨翅膀20分鐘就可以了。
鹵肉是一種用鹵水鹵制出來(lái)的食物，也是一種風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。而在制作鹵肉的時(shí)候，最重要的就是要制作鹵水。鹵水的制作方法不同，加入的調(diào)味料不同，那么制作出來(lái)的鹵肉味道自然也是存在著差異的。下面，就為大家介紹幾種鹵水的制作方法！
一、鹵水做法一
用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
二、鹵水做法二
用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
三、鹵水做法三
用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
牛肉的做法上面還是非常多樣化，可以通過(guò)煎炸，燒烤和翻炒等烹飪方式來(lái)進(jìn)行制作，每一種做法的味道都是完全不一樣，不過(guò)最常見(jiàn)的做法就是炒牛肉，炒的方法還是應(yīng)該要掌握熟練，這樣才可以讓自己做出來(lái)的牛肉吃起來(lái)不會(huì)那么柴，還是非常鮮嫩多汁，還可以在其中加入一定量的調(diào)味料。
做法步驟
1. 牛里脊肉洗凈后放冰箱冷凍一小時(shí)，再取切片，切好后一片疊一片的擺放好,再切成絲;
2. 牛肉絲切好后，放碗里，加入老抽，糖拌勻，腌制十分鐘，十分鐘后再加入清水抓勻，最后放入淀粉和香油抓勻，放一旁備用，內(nèi)油六成熱后放入姜絲，蒜片爆香;
3. 放入腌好的牛肉絲，翻炒變色;
4. 肉絲變色后，放入青椒，炒一分鐘，調(diào)入鹽，雞精，炒勻即可起鍋.
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許
10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司
11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12. 放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
食材準(zhǔn)備
材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙， 干辣椒8個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步驟
1. 蔥、姜洗凈后切成末;
2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;
3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
要是想要腌制出來(lái)非常好吃的豬肉就一定要重視腌制時(shí)候選擇的粉，要是面粉沒(méi)有選擇好的話就會(huì)使得腌制后的肉質(zhì)變得不是那么鮮嫩的，反而會(huì)有些不好吃的，另外腌制時(shí)候調(diào)味品放入的比例也是非常關(guān)鍵的，若是比例搭配不是很好的話也是會(huì)使得自己做出來(lái)的這道腌肉變得不好吃的。
1、工藝：腌
2、口味：咸味
3、主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
4、調(diào)料：鹽(700克)
5、類別：四川菜
6、使用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的，如果用鹽水來(lái)漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。
肉品在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無(wú)機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡(jiǎn)單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
炸酥肉的做法還是需要一定講究，這個(gè)時(shí)候就要人們掌握好炸的時(shí)候火候和時(shí)間，如果是沒(méi)有掌握好就會(huì)讓自己炸出來(lái)的酥肉味道上面變得不是那么好，甚至是會(huì)出現(xiàn)炸糊的情況，這樣就是非常不好吃，而且盡量還是在炸酥肉之前先裹上一層雞蛋清，這也是可以達(dá)到炸出來(lái)外酥里嫩的效果。
炸酥肉用什么肉最好吃
1. 雞蛋打入碗中打散調(diào)勻。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細(xì)的小長(zhǎng)條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調(diào)成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時(shí)，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會(huì)爛掉〉，最後加上大白菜細(xì)火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調(diào)味即可。
其他方法：
可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃
做法很簡(jiǎn)單 先把豬里脊切成小手指樣的條或著小塊
放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥姜汁
雞蛋打勻和入淀粉成糊狀 倒入調(diào)好的肉塊中
腌制半小時(shí)以上
鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊
先中火 再轉(zhuǎn)大火
如果是薄的肉條 浮起后就可以出鍋了 如果是肉塊就轉(zhuǎn)中小火多炸一會(huì)兒[1]
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合
物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。
2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷
、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
3 用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜?肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大便秘結(jié);氣
血虛虧，羸瘦體弱。
雞蛋
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、
12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
(1)蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于
50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
(2)脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
炒肉其實(shí)也是會(huì)有很多的講究，需要注意一些細(xì)節(jié)的，不然的話就會(huì)影響到自己炒出來(lái)的肉本身的口感，變得不是那么正宗的，尤其是在炒肉的過(guò)程中使用到的油也是非常重要的，要挑選優(yōu)質(zhì)的油，這樣的話效果才會(huì)變得更加好一些，另外調(diào)味料也是必不可少的，這樣的話才可以讓炒出來(lái)的肉更加美味。
制作材料
主料：花菜(半顆或者一顆),里脊肉
調(diào)料：姜,花椒,干辣椒,白糖,料酒,醬油,淀粉,鹽,雞精等。
做法
1、將里脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量姜末、料酒、醬油、淀粉腌制5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒;
2、熱油(可稍多一點(diǎn)兒)，將腌好的里脊肉放入翻炒，均勻變色之后立刻盛出;
3、再熱油，放花椒、干辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續(xù)翻炒，確認(rèn)糖沒(méi)有粘黏局部之后放鹽、雞精，翻炒出鍋。多加點(diǎn)醬
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。
4，盛入盤中即可。
5，1、把洋蔥去掉老皮洗凈，切成滾刀塊;尖椒切塊：將豬肉(瘦肉最好)切成薄片。
2、炒鍋置大火上，放油3湯匙，等油溫到七成熱時(shí)，下姜末后立刻下肉片翻炒，待肉片剛
農(nóng)家洋蔥炒肉
變顏色，加入醬油，把肉片炒上醬色，再放入洋蔥塊，翻炒片刻至洋蔥塊六成熟時(shí)，放入鹽、味精、雞粉和2湯匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。。
重點(diǎn):此菜簡(jiǎn)便易做，注意洋蔥的熟爛程度，成菜要脆嫩可口。
很多人都比較喜歡吃烤肉，尤其是夏天的時(shí)候，吃一點(diǎn)烤肉，喝一點(diǎn)啤酒，讓人感覺(jué)非常的愜意，烤肉也是比較講究的，比如說(shuō)在選擇油的時(shí)候，可以選擇豆油或者色拉油，另外也可以選擇佐料油，佐料油里面放有花椒大料，蔥姜蒜等食材，另外比較常見(jiàn)的還有動(dòng)物油，最常見(jiàn)的就是牛油。
烤肉用什么油
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來(lái)的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。3：動(dòng)物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來(lái)不是牛 羊肉。4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風(fēng)靡中國(guó)的“瘋狂烤翅”中大量應(yīng)用在“變態(tài) 辣”的雞 翅中。
自己制作的油需要注意兩點(diǎn)。
1：每天早晨或者出攤的時(shí)候用細(xì)眼的篦子把油過(guò)濾一下，讓油里的東西慮出來(lái)，最好在經(jīng)過(guò)加熱處理。2：自己榨的油，因?yàn)槔锩嬗懈鞣N材料并且不密封，所以油會(huì)在兩三天內(nèi)變質(zhì)。需要經(jīng)常的更換、清底。
燒烤需要什么調(diào)料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調(diào)味料，也是刺激我們味蕾的一大關(guān)鍵。一道食物如果少了鹽，就會(huì)寡淡無(wú)味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關(guān)鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。5、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調(diào)味作用，當(dāng)然也有很多人不喜歡這個(gè)味道，所以可以根據(jù)自己的喜好添加。其實(shí)有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時(shí)則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護(hù)膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
很多主婦在做炒肉的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)的加點(diǎn)淀粉，以讓肉質(zhì)更鮮嫩。但是并不是所有淀粉都適宜的，在炒制肉類時(shí)應(yīng)結(jié)合肉類所想要獲得的口感適當(dāng)?shù)奶砑拥矸?。比如可添加玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等等。其不同的淀粉種類調(diào)制出來(lái)的肉味道也有會(huì)有一些差別。那么炒肉用什么淀粉呢？添加各種淀粉，其分別有哪些功效呢？
炒肉絲用什么淀粉
1、炒肉絲用什么淀粉之玉米淀粉
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。 玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首,玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
2、炒肉絲用什么淀粉之馬鈴薯淀粉
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在加熱過(guò)程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品,組織均勻細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,富有彈性,切面光滑,鮮嫩適口,長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
3、炒肉絲用什么淀粉之紅薯淀粉
紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀,使得不耐熱且易溶于水的維生素C,得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯淀粉中的鈣和鎂,可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后,部分淀粉發(fā)生變化,與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加,可有效刺激腸道,促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙,具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加,使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。
炒肉絲的干淀粉法與掛漿法
1、干淀粉法
主力軍:干淀粉
適用范圍:炒肉類菜肴
整塊的瘦肉先順著肉的纖維紋理切成寬5cm高3cm的條狀。從垂直于肉的纖維紋理的方向入刀,把肉條切成厚0.3cm的片。肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌勻,直到所有肉片都薄薄地沾上一層干淀粉,靜置30分鐘。取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入調(diào)味料調(diào)味即可正常烹炒。
2、掛漿法
主力軍:生粉
適用范圍:炒肉類菜肴
首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉絲。在一個(gè)大碗中放入適量鹽、料酒及生粉拌勻成嫩肉漿,鹽、料酒和生粉的比例是1:2:2。把肉絲放入嫩肉漿中,加入適量蔥絲和姜絲調(diào)味,用手抓捏均勻,放置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻,如果有出水的現(xiàn)象,可以濾掉多余的漿水再炒。
淀粉吃多了有危害嗎
淀粉是以葡萄糖為單位構(gòu)成的多糖,是人體的重要供能物質(zhì),大米中大部分都是淀粉,所以考慮每天吃淀粉對(duì)人體是沒(méi)有什么危害的。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)位也很豐富,人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉,所以不用擔(dān)心淀粉會(huì)對(duì)人體有害。
很多食物都富含淀粉,但是只含少量的脂肪和卡路里。例如面包、大米、意大利面、燕麥、大豆、水果、以及土豆等。它們之所以會(huì)讓你變胖是因?yàn)槟愠缘锰嗔?或者你加了各種各樣的高脂肪高熱量調(diào)料比如黃油、冰淇淋、糖漿等。要記住,淀粉是人體的三大能量物質(zhì)之一。《美國(guó)減肥飲食指南》中推薦每天可以攝入6—11份谷類食物。當(dāng)然,你要注意一份有多少:僅僅是一片面包,或者一盎司煮好的燕麥、或者半碗意大利面、大米。盡量避免在食物中加入各種高熱量調(diào)料。
我國(guó)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。大江南北，各種美食比比皆是。西安稱為美食之都，成都稱為天府之國(guó)，老北京的烤鴨以遠(yuǎn)銷海外。在東北地區(qū)，除了有名的東北亂燉外，鍋包肉也是人人皆知，人人皆愛(ài)。鍋包肉有咸辣的口味也有酸甜的口味，那么鍋包肉的做法是什么呢？鍋包肉又是用的什么淀粉呢？
一食材：豬里脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡蘿卜3根，西紅柿2個(gè)，鮮檸檬1個(gè)，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
2.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
6.烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
制作貼士
1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
3.調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來(lái)也更入味。
5.鍋炮肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會(huì)斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會(huì)將肉片粘在一起很難分開。[14]
菜品特色
鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。[15]
食用須知
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬里脊肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利小便和止消渴。[16]
搭配禁忌
1.豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會(huì)引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。
2.豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。
3.芫荽又名香菜，辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。二者配食，對(duì)身體有損害。
4.蒼術(shù)可以健脾養(yǎng)胃，且能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長(zhǎng)濕氣，因此它們的效果是相反的，所以不能一起煮。
5.豆類與豬肉不宜搭配，因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨?，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。
烤肉是通過(guò)高溫和油的雙重配合，讓肉的香味激發(fā)出來(lái)。而各種各樣的調(diào)味品，則是這個(gè)過(guò)程的輔助。烤肉時(shí)，飛濺的油花都在刺激的人們的味蕾，等待完全熟透的過(guò)程是考驗(yàn)人的。刷辣椒油，撒蔥花等等都是需要在合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行的。我們烤肉時(shí)需要放置哪些調(diào)料呢？來(lái)了解一下。
一、燒烤要準(zhǔn)備哪些材料
1、肉類食品
要說(shuō)燒烤喜歡吃什么，估計(jì)每個(gè)人都會(huì)說(shuō)肉，肉制品可謂是燒烤的主力軍，常見(jiàn)的肉制品有豬肉、羊肉、牛肉等。夏季氣溫高，肉類易變質(zhì)，建議在選購(gòu)時(shí)去正規(guī)的超市購(gòu)買新鮮的肉制品，味道也更好。所有的肉制品在燒烤前都要經(jīng)過(guò)腌制，這樣才能去掉其中的腥味。
2、蔬菜瓜果
吃燒烤自然也少不了蔬菜和瓜果，一方面膳食均衡更營(yíng)養(yǎng)，一方面，肉吃多了容易油膩不消化，吃點(diǎn)蔬菜瓜果還能接油膩。
蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類，讓人不會(huì)感到過(guò)于油膩。常見(jiàn)的有土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜，水果如蘋果、香蕉等。
3、面食和豆制品
吃燒烤怎么能少得了主食呢，面食如饅頭、面包、燒餅、包子等，可以將它們切成片，刷上油就一會(huì)兒就可以吃了。豆制品可以選擇豆腐塊等。
二、 燒烤的調(diào)料有哪些
燒烤調(diào)料最常見(jiàn)的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨(dú)特一些，還可以準(zhǔn)備番茄醬，如果覺(jué)得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動(dòng)手調(diào)制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點(diǎn)料酒，在配上糖和檸檬汁，最后在來(lái)一點(diǎn)姜末;又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調(diào)制，最后加上一點(diǎn)雞精就可以了。
以上就是為大家準(zhǔn)備的夏季燒烤醬料清單，夏季喜歡燒烤的朋友不要錯(cuò)過(guò)哦。
伊斯蘭教徒對(duì)于飲食是有嚴(yán)格要求的，所以牛羊肉是他們的主要肉類飲食。很多漢族人們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)自己燉的羊肉沒(méi)有伊斯蘭人們燉的好吃，而且羊肉中還有腥味，燉羊肉用什么去腥呢?下面給大家介紹下燉羊肉的調(diào)味料搭配方法，大家可以來(lái)看一下燉羊肉都需要用到哪些調(diào)味料。
一、燉羊肉放什么調(diào)料
1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
(1)山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
(2)桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
(3)咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有腥味的咖喱羊肉。
(4)甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
(5)綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
(6)紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
二、家常清燉羊肉的做法
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到最小，慢燉三個(gè)小時(shí)。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。
7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來(lái)提味。
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