排骨悶什么好吃
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《排骨悶什么好吃》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
排骨是營養(yǎng)價值特別高的一種食物，因為排骨上面不僅有很多瘦肉，而且還有一些筋，所以在吃排骨的時候，一定要將排骨煮熟，不然這些筋會非常不容易嚼碎，而且排骨和我們平時啃的大骨頭不同，它吃起來更加方便，排骨除了可以做菜，還可以用來打湯，那么排骨燜什么比較好吃呢?
蘿卜豬骨湯
要點:水不易過多，否則會沖淡了湯的味道。
這道菜能清熱潤肺，化痰和美容的作用。
主料:青蘿卜300克，豬脊骨500克
調(diào)料:蔥蔥郁郁姜食鹽 黃酒
做法:
1.青蘿卜切成2公分大小塊狀。
2.豬骨斬成塊，大棗5個。
3.將豬骨放入鍋中，加入約4500毫升水，大火煮沸后，撇去上面的血污，改用中火燉開。
4.大姜拍散，蔥切成蔥花。
5.把蘿卜和大姜
大棗投入鍋中，中火持續(xù)煨約兩個小時。
6.喝的時候根據(jù)個人喜好加點鹽調(diào)味。
排骨燉土豆的制作材料：
主料：豬排骨500克，土豆500克;
調(diào)料：花椒3克，酒5克，姜10克，香菜5克，蔥10克，鹽10克，味精5克;
教排骨燉土豆怎么做，如何做排骨燉土豆
制法：
(1)將排骨剁成5厘米長的段，土豆去皮切成塊;
(2)姜切片、蔥切段、香菜洗凈切段;
(3)鍋內(nèi)放入水，燒開后將排骨燙一下，洗凈浮沫;
(4)鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒，然后加入湯汁和調(diào)味料，放入土豆，揀去蔥、姜后盛出;
(5)撒入切好的香菜段即可。
燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使湯味道更鮮美。
清燉之后 撈出來 用醬油 醋 糖 紅燒 不錯啊這樣脆骨就更好吃了
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養(yǎng)豐富，且有滋補(bǔ)潤心、通氣活血之功效，小兒傷風(fēng)感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝湯)后，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
制作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨;白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝
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土豆是我們生活中最重要的食材之一，這是我們獲取營養(yǎng)和能量的最佳蔬菜之一，土豆在我們的餐桌是一道?？?，而且在全世界各地幾乎是土豆的天下，可見人們對于土豆的喜愛，土豆烹飪是非常美味的，能夠迅速勾起人們的食欲，特別是土豆悶排骨這類精品菜肴，下面就來看看土豆悶排骨的做法介紹吧。
1.土豆切成塊，大小要控制好，過小容易燜爛，過大燜不透；排骨清水沖洗，怕腥味的朋友可以焯一下；姜切片，蔥切段，蒜切塊，備用少量蔥花最后裝飾.
2.大火，等油冒煙的時候加入姜、蔥、蒜爆香鍋.
3.調(diào)小火，加入排骨進(jìn)行不停翻炒至變色，翻炒過程加食鹽.
4.加入土豆繼續(xù)翻炒，倒醬油上色.
5.加水沒過食材的四分之三，喜歡軟一點土豆的朋友可以加多點水燜久點，根據(jù)個人喜好再倒入醬油，依據(jù)水的顏色判斷醬油的倒入量，加入冰糖調(diào)味.
6.大火把水燒開后調(diào)成中火蓋上鍋蓋燜10分鐘.
7.收汁裝盤后灑上蔥花.
烹飪技巧
只要掌握好水的的量和火候，相信大家都可以做出色香味俱全的土豆?fàn)F排骨。
由于土豆具有抗癌的功效，因此，人們對于土豆的喜愛是有原因的，不僅是因為土豆的味道非常的好，而且土豆的營養(yǎng)成分是其他蔬菜都比不上的，多吃土豆能夠讓身體更加的健康，所以，土豆悶排骨這道菜是人們在餐桌上最好的選擇之一。
相信很大一部分人都吃過黃燜雞這種菜，黃燜雞就是用砂鍋做出來的一種特色食物，當(dāng)然，排骨也是可以用來做成黃燜排骨的。這是由于黃燜這種做法非常好吃，所以很多人對其愛不釋口，自然也就有很多人會自己研究做黃燜排骨。想要做黃悶排骨一定要找對方法，下面來看看黃燜排骨的做法。
做法一
食材：精肋排適量、干香菇8朵、老抽適量、姜適量、土豆1個、料酒 2勺、鹽適量、糖兩勺、雞精適量、小米椒4個、薄皮青椒2個、胡椒粉1勺
步驟：
1、排骨先過水煮掉血水，撈出備用！
2、生姜切片，小米椒橫切，土豆切塊！
3、熱鍋倒入橄欖油下兩勺白糖炒糖色，之后放入排骨拌勻轉(zhuǎn)小火，放兩勺料酒！
4、接著放入生姜片和小米椒，再倒入適量生抽提味。
5、把事先泡發(fā)干香菇的水倒入鍋內(nèi)，以蓋住排骨為準(zhǔn)，接著放入干香菇土豆，一勺胡椒粉一勺鹽炒勻后，蓋鍋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15-20分鐘。
6、待排骨肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒拌勻蓋鍋再燜下，少許雞精即可！
做法二
食材：排骨 (500克)、排骨醬料 (90克)、香菇 (40克)
步驟:
1、先將排骨洗凈，剁成三厘米左右的塊，清水泡凈血水，清洗干凈控水備用。
2、按照 1 斤排骨 90 克美侍郎黃燜排骨醬（根據(jù)各地域口味的不同稍加調(diào)整），生姜片，大蔥段，450g 的水的比例（考慮排骨清洗后所含的水分），加入高壓鍋內(nèi)。
3、點燃爐子，到高壓鍋閥冒氣時開始計時。8--11分鐘后關(guān)閉爐子，拔掉高壓鍋閥。待高壓鍋內(nèi)氣體蓋散盡后打開鍋，用勺將鍋內(nèi)熟品攪拌均勻。靜置15分鐘后，分入砂鍋收汁。
4、根據(jù)需要加入之前備好的青椒片，喜歡吃辣的可以適當(dāng)放些干辣椒段，收汁不要太狠，大致三分鐘左右?？梢苑乓恍┡洳耍ㄇ嗖?、香菜、生菜、金針菇、千張等）。
5、配上熱騰騰的米飯，一份香氣四溢的黃燜排骨米飯就做好。
排骨是一種口感鮮美且緊致的食物，也是一種受到了很多人歡迎的肉類，人們在日常生活之中，也會以排骨為主要食材，來制作各種各樣的菜肴，比如說，可以做紅燒排骨、排骨湯或者是燜排骨。燜排骨還是有著很大的特色的。那么，怎么能夠烹飪出好吃的燜排骨呢？下面將對此進(jìn)行介紹！
一、食物特色
燜排骨是排骨的一種做法，原料有排骨、土豆，輔料有冰糖、鹽、老抽、生抽等。菜品做法不一，不同的地區(qū)烹飪方式有所差別。
二、燜排骨的做法一
主料:排骨、土豆。
輔料:冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等。
1、鍋中倒水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分;
2、鍋中倒油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色;
3、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒;
4、倒入料酒翻炒，再倒入少許老抽、生抽，翻炒至顏色充分均勻;
5、倒入足量的水(最好是熱水)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個小時;
6、去除浮沫和浮油，撈出八角、草果、花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘;
7、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊，一瓣大蒜拍碎，切末，紅干椒擦拭干凈，掰碎，一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁;
8、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋。
三、燜排骨的做法二
主料: 排骨，蒜頭。
輔料: 生抽，老抽，鹽，蔥。
1、排骨飛水;
2、鍋內(nèi)放油，熱油后放蒜爆香;
3、放排骨，淋上生抽，翻炒一會，加水沒過排骨;
4、蓋上鍋蓋，隔幾分鐘打開炒炒，注意水分;
5、大概15分鐘后，排骨就快收汁后放鹽和老抽翻炒;
6、撒上蔥花，上碟。
羊肉的吃法有很多，人們在生活中最常見的就是涮羊肉。羊肉的味道是非常鮮美的，特別是能夠買到新鮮的羊肉，之后可以有很多的吃法。只是有的人習(xí)慣吃羊肉的味道，也有的人不會喜歡吃羊肉。那么每個人的口味是完全不同的，所以可以自己調(diào)節(jié)一下，羊肉怎么悶好吃呢？
一、怎樣燜羊肉好吃
將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油(10克)，濕淀粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。將炒鍋置于旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其余的花生油倒入鍋內(nèi)，燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘后，見肉片成黃白色時，即下醬油(15克)、姜汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
二、羊肉的營養(yǎng)
羊肉是中國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，有助于消化。
中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。羊的年齡越老，羊肉就越油膩，其熱量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得見，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白質(zhì)28克、脂肪7克、膽固醇100毫克，能提供的熱量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白質(zhì)、鋅和維生素B族，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，并且易于吸收。羊肉中有一種營養(yǎng)獨特的品種即柏籽羊肉。柏籽羊肉是中陽縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”。上世紀(jì)80年代以來，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進(jìn)步二等獎。
有著膻味的羊肉要怎樣燜羊肉好吃?燜羊肉的制作方法十分的簡單喲，不需要我們花費太多的時間或者是精力喲，也不需要我們?nèi)パ兄剖裁唇^密配方等，只需要我們按照上文的介紹，一步一步的去制作就行了，你們趕緊去試試吧。
在生活中的時候大家對于排骨肯定是非常熟悉的，尤其是在過年的時候家家戶戶基本上都要殺豬，這個時候幾乎每天的飯桌上面都會出現(xiàn)這道菜，但是這道菜也是有很多種做法的，下面我們就一起來了解一下排骨燜飯的做法。
常好吃點一道飯、菜合一的主食，要是中午拍出的圖片顏色一定非常美。只可惜是太陽西下，只好借著僅有的一點光線來拍。味道還是很香的。
用餐人數(shù)：3-4人
食材
主料
500g排骨 , 300g大米
配料
適量油, 適量鹽, 1把冰糖, 適量紅椒, 適量蒜薹, 適量八角, 適量姜
制作步驟
1、排骨斬小塊，泡去血水。
2、大米淘洗后泡半小時，讓其充分吸收水分。
3、鍋里倒少許水，放入冰糖。
4、炒至淺咖啡色。
5、放入排骨快速翻炒。
6、均勻的炒上糖色。
7、八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。
8、繼續(xù)翻炒。
9、倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。
10、把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。
11、放入紅椒。
12、放蒜薹快速拌勻。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了排骨燜飯的做法，相信大家已經(jīng)有了一定的了解了，在生活中的時候可以在家里嘗試的制作一下，不過還是有很多細(xì)節(jié)的地方需要特別去注意的，不然的話很有可能味道不好的。
如今，越來越多人意識到飲食對健康有著重要的影響，大家開始認(rèn)識到飲食的重要性，于是許多人慢慢地會開始自己做飯，這是一件好事，香脆排骨悶玉米的做法很簡單，它所含有的豐富營養(yǎng)成分還能讓人更好地保持健康。
2、多余的玉米，剝成顆粒
3、排骨剁碎，用清水洗凈
4、鍋里放入冷水，把排骨倒進(jìn)去焯水
5、焯好水的排骨，取出瀝干水份
6、平底鍋熱油，把排骨擺上去煎成兩面金黃
7、炒鍋熱油，放入干紅椒，生姜，八角，料酒，玉米及排骨，翻炒
8、繼續(xù)加入其它調(diào)味品及清水，蓋鍋蓋小火悶制
9、5分鐘后，盛盤擺上玉米片，撒上蔥花，即可享用
想要吃得營養(yǎng)又健康，自己做飯無疑是最佳的選擇，香脆排骨悶玉米的做法容易，為我們提供了更多的選擇。
新鮮的排骨蒸著吃的吃法是非常誘人的，而且在制作蒸排骨的時候，我們可以加入一些蔬菜，這樣蔬菜能夠使排骨變的不油膩，而且在蒸排骨前應(yīng)該盡量將排骨腌制，排骨蒸熟之后可以澆汁，這樣排骨會更加入味，適合各種各樣的人群食用，那么怎么蒸排骨味道比較好呢?
主料：排骨500g
方法/步驟：
1、買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗干凈，稍晾干。
2、泡完的排骨應(yīng)明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關(guān)鍵哦，也使成品顏色潔白晶瑩
3、在泡排骨的時候準(zhǔn)備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡于水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
4、拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈手，抓拌排骨到發(fā)粘發(fā)滑有粘液，然后，分小量多次盡可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準(zhǔn)，是為了讓肉蒸好后都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜蔥水后抓粘滑后應(yīng)是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
5、把徹底抓粘滑干爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放于冰箱二小時或以上。
6、到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。成品應(yīng)該潔白鮮亮汁液少肉質(zhì)滑嫩哦。
排骨中的營養(yǎng)元素極為豐富，適量食用有不錯的補(bǔ)鈣效果，適合諸多人食用，尤其老人和孩子。生活中排骨的吃法有很多種，比如清燉排骨、冬瓜燉排骨、土豆燉排骨等，味道都很誘人，大家可以自己在家嘗試著做一下。
一、清燉排骨
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
二、冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋（一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的）再倒入冬瓜燉25分鐘（因為冬瓜燉久了容易成羹不成形），喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
三、土豆燉排骨
材料
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開后放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
在日常生活中，離不開營養(yǎng)可口的美食，排骨又是美食中的首選，家人聚餐、朋友到訪，都離不開一盆香噴噴的排骨，排骨不僅美味可口，而且還非常有營養(yǎng)，再搭配其它食材更是錦上添花。排骨中一般添加的食材有土豆，玉米，白蘿卜等等。這些食材與排骨搭配，味道會更佳鮮美。那么排骨燉什么好吃呢？下面就給大家說一下吧
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
排骨出水除去血水，洗凈備用。
鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
烹制方法：
1．將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2．帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生姜和適量的生粉
排骨的營養(yǎng)成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1．將主料加入清水中打入一個蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味，
2．排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果。
3．然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點： 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
制法：
1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。
2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
【制作過程】
1．把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2．勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3．勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
排骨是一種比較常見的家常菜，也是很多人的最愛。吃排骨，不僅可以極大的滿足自己的味蕾，還能為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。排骨的家常做法有很多種，其中，紅燒排骨、豉汁排骨、糖醋排骨、干燒排骨都是比較常見的，且烹飪起來也比較簡單。下面就為大家介紹一下排骨的這幾種做法。
一、紅燒排骨
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
二、豉汁排骨
材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
三、糖醋排骨
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
四、干燒排骨
主料：豬小排500克
調(diào)料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許
做法：
1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用
2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干
3.排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃
4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅
5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉
6.最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
排骨是一種很常見的家常食物，也是一種營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富的肉類食物。排骨的做法有很多種，可以紅燒，可以蒸，可以煮湯，可以炸。而蒸排骨就是一種既方便，又能夠充分保存排骨的營養(yǎng)的做法。當(dāng)然，為了保證蒸出來的排骨更加美味，在蒸排骨的時候，還可以加入一些其他的食材。下面就為大家介紹蒸排骨的幾種做法。
一、荷香糯米排骨包
原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法：
1.排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。
3.泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻。
4.荷葉洗干凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開后大火蒸15分鐘，再轉(zhuǎn)成小火蒸2個小時即可。
二、小米蒸排骨
原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
1.小米沖洗干凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2.焯過水后的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
3.取一個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火半小時，關(guān)火，燜半小時即可。
三、鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水淀粉1湯匙
做法：
1.排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬1小時。
2.冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3.將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4.蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水淀粉勾芡，澆在排骨上即可。
四、梅干菜蒸排骨
原料：蔥一段、姜一塊、干辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1.排骨焯水；蔥姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰開；梅干菜泡好洗凈。
2.鍋里放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃。
3.倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，關(guān)火拌勻
4.碼放到碗里或者盤子里，蒸45分鐘，蒸好后燜5分鐘即可出鍋。
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