怎么腌雞肉
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雞肉在我們的生活食用量是比較多的，我們都雞肉的做法也是很多，但是有一些做法是需要對雞肉進行腌制的，比如鹵雞肉或者炒雞肉等，主要是用生粉、老抽以及生抽等調(diào)料進行腌制，一般是需要腌制幾個小時才可以入味的，比較常見的腌制雞肉就是奧爾良烤翅的做法，大家不妨來嘗試一下。
腌雞肉要多長時間
看你腌制雞腿是干什么用和是什么季節(jié)。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時毫無問題。腌制臘雞腿需要數(shù)十天。如果是炸雞腿十分鐘以上，越早越好。久了味道會不新鮮。
雞肉怎么腌入味
材料一:三黃雞1只(700-800g，盡量不要太大)，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，糖飴1勺，檸檬半個，蔥半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黃姜粉1g，米酒2勺，鹽適量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一個，牙簽3根，錫紙一點
做法：
1、雞洗干凈，擦去水分，去頭和爪子。
2、姜切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁。
3、雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封住(牙簽兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用松動了)。
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合。
5、把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘。
6、準備塑料袋，把雞放進去，然后把4的混合液也倒進去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味。
7、冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后，取出雞，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風(fēng)干1--15分鐘。
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊。
10、烤箱預(yù)熱200度，熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘。
腌制雞肉應(yīng)注意
1、腌制雞肉時加鹽，一定要量足，因為炸制時，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時間外表都炸不干的，如果長時間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。
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有很多人都喜歡在做菜的時候，用雞肉代替豬肉，尤其是一些不喜歡吃豬肉的人，總是用雞肉制作一些菜肴，雞肉不但味道鮮美，而且營養(yǎng)比較豐富，但是在制作雞肉的時候，有很多人都不知道該如何腌制雞肉，其實腌制雞肉是需要掌握一定的方法，制作起來的雞肉味道會更好，下面詳細介紹一下雞肉的腌制方法吧！
腌制雞肉可以讓雞肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸質(zhì)成分，以及很多調(diào)味品調(diào)和而成的。以下我們就為你介紹一些比較受歡迎的腌制方式
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
你可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分攪拌。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然后使勁搖。
3、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什么，然后輕松替代。以下我們?yōu)槟憬榻B可以替代的食材：
你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。
用任何油代替橄欖油，或者反過來。
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
雞肉的腌制方法就是這樣的，感興趣的朋友，可以參照小編的介紹，親自嘗試一下，有許多方法只有在嘗試以后才能說是自己掌握了，腌制雞肉其實并不太難，只要將各種配料準備齊全，充分攪拌就可以了，但是一定要掌握好各作料的用量，不要一次裝的太多，免得導(dǎo)致太咸。
雞肉是富含高脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多小孩以及老人都可以吃，不僅能夠增強抵抗力而且它的做法也是多種多樣的，燉湯的話能夠起到滋補作用，因此懷孕期間的女性甚至是產(chǎn)后也可以多吃雞肉來補充身體所需的營養(yǎng)。那么雞肉應(yīng)該怎么做才能特別好吃呢，下面是小編找到的關(guān)于如何腌制雞肉的內(nèi)容。
主料：雞1只
輔料：水適量
調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克
1、選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。
3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4、醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時后即為成品醉雞。
以上這些內(nèi)容就是腌制整只雞的方法了，由于雞肉的營養(yǎng)價值比較高，因此有高血壓或者是膽固醇偏高的人是禁止食用的，不過雞肉可以適合體質(zhì)虛弱的人，常吃雞肉能夠預(yù)防感冒甚至對壞血病也有顯著的效果。孕婦最好是把雞肉拿去燉湯喝才能夠把它的營養(yǎng)成分充分的吸收。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，對于喜歡吃蘑菇的人來說，他們就想要腌制一些蘑菇咸菜，這樣隨時想吃就可以吃到，而且中國的腌制蘑菇也是比較出名的特產(chǎn)，不同品種的蘑菇都可以用來腌制，味道也是不一樣的，那么腌蘑菇該怎么腌呢?下面讓小編來給大家介紹一下吧!
很多人都知道鹽水蘑菇中國最有名的特產(chǎn)，卻不知道鹽水蘑菇是怎么腌制出來的，為了增加人們對鹽水蘑菇的了解和認識，今天我就對鹽水蘑菇的腌制方法做一個專門的介紹。
果蔬百科鹽水蘑菇
鹽水蘑菇的腌制方法
1、腌鹽水蘑菇原料的處理
想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然后才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制
腌制鹽水蘑菇的原料在經(jīng)消毒處理以后，還需要經(jīng)過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮制，清水和食用鹽最好提前調(diào)勻，制成鹽鹵，鹽鹵在制作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇?jīng)]有一點溫度以后再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，余下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就制作完成了。
其實在牛肉中也具有一股腥味，所以在制作牛肉之前，大家也是要腌牛肉，腌牛肉可以讓牛肉的肉質(zhì)變得更加細嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的過程中會選擇的一種原料，但是嫩肉粉不適宜放過多，否則會讓牛肉變得太嫩失去原本的味道。這時候就需要來學(xué)習(xí)的關(guān)于腌牛肉的具體操作步驟。
腌牛肉放鹽比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克注意：最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
腌牛肉做法
材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里。
3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去。
4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可。
腌牛肉怎么辨別好壞
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
平時，很多人都喜歡吃一些口感好，營養(yǎng)豐富，熱量又低的東西，蘿卜就是其中一種。它已經(jīng)有很久的歷史了，在明朝的時候就已經(jīng)有了。品種非常多，綠色、青色是比較常見的。它的做法很多，炒、腌等?？诟蟹浅Ｋ?，搭配其它東西一起吃，營養(yǎng)更豐富。一起和看下。
腌青蘿卜怎么腌
首先，準備好材料，適量的青蘿卜，輔料醋、辣椒、醬油、白糖。將蘿卜洗干凈，削皮，再把它切成條狀，像手指那樣粗就可以了。然后放鹽去腌一下，大概三個小時，擠出它里面的一些水分。如果很咸，可以用水去洗一下。然后把它放在有陽光的地方曬，經(jīng)常翻動它，晚上把它拿回來，曬幾天后，再用開水去掉它表面的一身浮塵。加些白糖、鹽、醬油去腌，然后把它倒入一個干凈，沒有油的罐子里，放些水進去，放兩天就可以了。如果不想加白糖，也可以放些醋、木糖醇進去，味道也很好。配粥或米飯來吃，非常爽脆。
除了用白醋，也可以用米醋去腌。喜歡吃辣，也可以加些紅色的干辣椒，非常開胃。也可以和芥菜一起做來吃，味道更好，不管是大人還是小孩都可以吃。但在腌的時候，要注意，時間要長一些，口感才會更好，更入味。
一般蘿卜有很多品種，在腌制之前，最好選那些皮較薄，較嫩，新鮮的蘿卜。這些才是好的，營養(yǎng)也會更豐富，然后將它洗干凈，去掉它的葉子和根部，再切成4厘米長，三厘米寬的形狀。在腌的過程中，要給經(jīng)常給它換缸，每天換兩次，腌4天或一周。在換缸時，要倒出它里面的一些蘿卜汁，再加些鹽、其它的調(diào)味料進去，味道會更好。在腌的時候，也可以加些辣椒醬，口感更好。它對身體很好，經(jīng)常吃，能排去體內(nèi)更多的毒素，特別適合在夏天的時候吃。熱量也很低，就算吃多了，也不容易長胖。還可以讓身材更苗條，保健效果很好。
腌青蘿卜怎么保存
可以放在一些陰涼的地方，密封好保存。也可以把它放在冰箱冷藏室里保存，不會那么容易變質(zhì)。但在保存時，要放入一些干凈，沒有油的瓶子里，密封好，不要讓空氣進去，才會存得更久，口感更好。千萬不要把它放在溫度太高，有陽光的地方，會影響它的口感，還容易變質(zhì)。
腌青蘿卜可以怎么吃
它的吃法有很多，可以直接涼拌，或和其它東西一起炒來吃，很健康。也可以拌面或拌飯來吃，營養(yǎng)更豐富，更容易消化。直接生吃也可以，是一種減肥的好東西，可以降低血壓，排出體內(nèi)更多的毒素。涼拌時，可以放些芝麻油，白糖、醋，攪拌均勻，再切成絲就可以吃了。
搭配肉一起吃，也很美味，比如豬肉、雞肉等。在做的過程中，要將它洗干凈，切成塊狀或絲狀，再放在開水里燙一下，大概三分鐘，把它撈出來瀝干水分。然后放油進鍋里炒，先炒調(diào)味料，有香味出來時。把肉放進去，加點醬油、水，翻炒均勻，煮三分鐘，當它變色后。把蘿卜放進去，炒均勻，加點鹽，就可以盛出來吃了。也可以不加，因為一般腌過的蘿卜本身是咸的，吃多了，對身體不好。也可以和排骨一起燉湯來喝。但在做時，不要煮太久，太爛，會影響它的口感。
把它剁碎，和豬肉一起做成餃子餡，也很美味，營養(yǎng)很豐富，對身體很好。經(jīng)常吃，可以讓人的體質(zhì)更好。做之前，要準備好材料，適量的蘿卜、豬肉。輔料生抽、鹽等。然后把所有材料洗干凈，將蘿卜去皮，切成絲。再剁碎，加點鹽進去。然后把豬肉切小，剁碎，加點花生油，和蘿卜一起攪拌均勻，餡料就做成了，就可以用來包餃子吃了。
腌青蘿卜的營養(yǎng)價值
它對身體很好，里面有很多礦物質(zhì)。熱量也很低，味道有點甜又有點辣，口感很好，非常適合在減肥的時候吃。可以讓人的免疫力更好，還能預(yù)防很多疾病、癌癥等。對腸胃很好，還能降低血壓。雖然它營養(yǎng)很好，好處很多，但也不要一次吃太多，適量就可以了，一般一周吃兩次比較好。
上面就是關(guān)于腌青蘿卜的一些知識和做法。平時有空，可以多做來吃。拌粥或拌飯，都可以，能讓人的胃口更好，食欲更好。還容易消化，不管是老人還是小孩都可以吃。做法也不是很難，價格也實惠，還容易保存，放很久都不會變質(zhì)。
蒜是一種有著很強殺菌作用的食物，吃一些腌白蒜可以給身體健康帶來一定的幫助，有著非常濃郁的味道，腌白蒜自己在家里面制作也非常方便，適當?shù)某砸恍┛梢灶A(yù)防各種各樣的疾病出現(xiàn)，對于年紀比較大的人來說就非常適合，下面就來看一下腌白蒜怎么腌。
腌白蒜的功效與作用
大蒜里面含有揮發(fā)油成分，而且還含有大蒜辣素，能夠起到很強的殺菌效果，里面又有很多酸酸，能夠起到水解作用，而且里面還含有很多烯丙基，乙基，甲基，丙基組成的硫醚化合物，適當?shù)某砸恍┐笏饽軌蚱鸬降挚辜毦鬃饔?，還可以很好的保護肝臟，調(diào)節(jié)血糖，讓心血管得到保護，還可以起到抵抗動脈硬化以及高血脂作用。
大蒜里面含有蒜氨成分，而且還含有維生素b，適當?shù)淖尯⒆映砸恍┐笏?，能夠讓大腦細胞的生長發(fā)育變得更好。
吃一些腌大蒜也可以避免血液里面的脂肪水平變得過高，現(xiàn)在的人總是喜歡吃一些重口味的食物，喜歡吃奶酪，香腸，吃多以后脂肪含量就會變高，但是如果吃這些食物的時候能夠吃一些大蒜，脂肪上升的情況就能得到控制，達到降低動脈脂肪以及預(yù)防高脂肪問題出現(xiàn)，心臟疾病也可以被有效的控制住。
腌白蒜怎么腌
自己在家里面腌白蒜可以先準備一些大蒜，用米醋白糖來腌，口感可以變得更好，準備一些食用鹽，米醋，白糖，大蒜，帶蓋玻璃瓶，大蒜的老皮去除，把莖和根全部都剪掉，再準備一些開水，加入適量的鹽調(diào)制成淡鹽水，然后讓它降溫，放在大蒜當中，大蒜浸泡一天一夜，中間需要換一到兩次水，大蒜泡好以后拿出來水分去掉，然后白糖和米醋按照1:3的比例調(diào)成糖醋水，可以用筷子多攪動幾下，這樣白糖就可以完全的融化開來，再倒進玻璃瓶里面，大蒜處理好以后也放進去，需要密封腌制20天左右，這樣腌白蒜就做好了。
白蒜不能和什么一起吃
大蒜雖然是一種很好的食物，但是它也有一定的禁忌，需要注意不是所有的人都可以吃腌白蒜的，它和一些食物也不能胡亂搭配，否則就會引起不舒服的感覺。
腌白蒜不能和補藥搭配在一起吃，不能和牡丹皮，何首烏，地黃搭配，也不要和大蔥一起吃，會對腸胃造成影響。
腌白蒜不要和芒果搭配在一起吃，會讓皮膚出現(xiàn)發(fā)黃問題，腌白蒜也不要和鯽魚搭配在一起，會出現(xiàn)上火發(fā)熱的問題，不要和蜂蜜搭配在一起，會讓腹瀉的情況出現(xiàn)。
還需要注意的就是有眼部方面疾病的人不要吃腌白蒜，會對眼部造成的傷害變得更大，而且一次性不能吃得太多，虛弱有熱的患者也不要吃腌白蒜，會出現(xiàn)散氣耗血的問題，會讓身體虛弱的情況變得更加嚴重。
肝病患者不要吃太多腌蒜，很多人會通過吃一些腌白蒜來避免肝炎疾病出現(xiàn)，很多人在出現(xiàn)肝炎以后還在不斷的吃大蒜，這樣做就非常不好，時間長了會對健康造成很大的危害，它的刺激性比較強，吃完以后肝火旺的問題會變得更強，對身體造成嚴重損害。
腹瀉脾虛的患者不要吃腌白蒜，因為刺激性還是比較強的，適當?shù)某砸恍┛梢詭椭?，但是有腹瀉或者非細菌性腸炎的人，如果吃腌蒜對腸黏膜造成刺激，水腫的情況就會更加嚴重，讓病情更加惡化。
患有重病的人不要吃腌白蒜，大蒜是一種發(fā)物食物，容易引起一些疾病出現(xiàn)，辣椒，大蒜等食物對病情的恢復(fù)沒有任何好處，而且還會讓藥物失效，產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。
吃白蒜的注意事項
吃白蒜需要注意的事項還是非常多的，白蒜最好能夠搗碎以后吃，它里面含有蒜酶等物質(zhì)，把它搗碎以后就會相互觸碰，然后再形成大蒜素，搗爛成泥以后吃，能夠讓大蒜素更好的生成，對健康非常有幫助。
用大蒜制作食物的時候，油溫不要太高，而且烹調(diào)的時間也不能過長，大蒜拍碎以后放進鍋中，如果喜歡吃甜味的人加入適量的糖，這樣也可以起到護理大蒜素作用，能夠避免高溫對大蒜素造成破壞。
上面給大家介紹的就是腌白蒜怎么腌，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，白蒜不僅可以在制作食物的時候使用，還可以達到一定治療疾病效果，預(yù)防多種疾病出現(xiàn)，而且還可以預(yù)防癌癥發(fā)生，但是一次性不能吃得太多，這樣只會讓胃腸口腔等系統(tǒng)受到嚴重傷害，對健康的危害也是非常大的。
雞肉是生活中最常見的肉類，口感好而且營養(yǎng)價值高，所以很多人都很喜歡雞肉。雞腿是肌肉比較多的部位，吃起來很過癮，做法也相當多。如果是在家里自己動手做雞腿的話，一個重要的步驟就是腌制雞腿，確保雞腿能完全入味兒才行。那么，腌雞腿怎么腌最入味?下面咱們就來看看方法吧。
醬油雞腿
材料
準備時間： 15分鐘
腌制時間： 2天
風(fēng)干時間： 1周
烹飪時間： 15分鐘
材料：
雞腿(Chick Sigh) 8個
Ziploc 袋子 1個
棉繩(Cotton Twine) 20米
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp)
腌料：
花椒(peppercorn)，15粒，用Coffee grinder打成花椒碎
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (Sugar) 1大匙 (tbsp)
做法
1)雞腿洗凈去骨，用廚紙吸干水分;
2)把雞腿放入Ziploc袋子。加腌料，震動袋子使腌料均勻裹住雞腿，放冰箱腌2天;
3)腌好的雞腿卷起來用線扎緊，放在一個架子上，入冰箱冷藏1周“風(fēng)干”雞腿;
4)風(fēng)干的雞腿加點料酒，入蒸鍋大火蒸15分鐘，涼后切塊。
家常醬油煮雞腿
材料
雞腿3只，生姜1片，蔥段，花椒幾粒，八角1個，淡味醬油2湯匙，山西老陳醋1湯匙，食鹽，清水
做法
1.【雞腿的焯制過程】
2.雞腿用清水沖洗干凈
3.鍋內(nèi)放入適量的清水，開火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開非開
4.放入洗凈的雞腿，大火燒開煮制
5.煮到水開，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時關(guān)火
6.將雞腿取出，立即用涼水沖涼
7.【雞腿的煮制過程】
8.湯鍋內(nèi)放入適量的清水
9.放入焯好的雞腿
10.放入生姜片、八角、花椒、蔥段
11.倒入2湯匙醬油
12.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉
13.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂
14.加入少量的食鹽
15.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可
雞翅就是雞身上的翅膀部位，由于雞經(jīng)常使用自己的翅膀，所以雞翅上面的肉一般都比較緊實鮮嫩。而且對于不喜歡吃肥肉的人來說，雞翅上面全是瘦肉，是一種很好的選擇。而雞翅的做法有很多，常見吃雞翅的方法就有炸雞翅，可樂雞翅等。其中腌雞翅也是一種做法，那么腌雞翅應(yīng)該怎樣腌才會最入味呢？
雞翅的營養(yǎng)價值
雞翅是雞肉中的一個部位，是人們非常喜愛的，雞翅部分的肉質(zhì)與其他部位雞肉不一樣，比較鮮嫩可口，那么雞翅的營養(yǎng)價值有哪些？
1.看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
腌雞翅的調(diào)料有什么
在烹飪雞翅前的腌制過程是非常重要的，不同的調(diào)味腌制出來的雞翅味道差別還是比較大的，那么腌雞翅的調(diào)料有什么？
很多腌制品都是因為有腌制香味，所以才格外吸引人，而雞翅腌制起來腌料的配方是很重要的。自制腌制雞翅的時候，腌料的配方也有很多。一般情況下，腌制雞翅除了腌料，也要注意時間。
1.雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時，如果能放置冰箱中過夜，味道會更好。
2.調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶就省略此步驟）；加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時左右。
3.腌制調(diào)料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調(diào)料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻后 加蓋腌制2小時，最好能放在冰箱腌制過夜。
牛肉非常的好吃，在煮牛肉的時候需要更長的時間，在做之前一般都需要腌制一下，這樣有助于牛肉入味，腌制好了還能夠讓牛肉吃起來更加的鮮嫩，不會導(dǎo)致肉質(zhì)變老的情況，下面我們就來了解一下牛肉應(yīng)該怎么腌？我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準備適量的牛肉，準備水、醬油、料酒、鹽、蠔油、雞蛋和淀粉。
第一步，首先要把牛肉清洗干凈，然后切成片狀，把切好的牛肉放到盆里面?zhèn)溆?，這時候不要把牛肉放到水里面浸泡，這會導(dǎo)致牛肉里面的血紅蛋白被泡沒，會影響牛肉的營養(yǎng)。
第二步就是放調(diào)料，在盆里放入兩勺料酒，這有助于去除牛肉的腥味，然后再放入三勺醬油，放入一勺蠔油，既能提鮮，又能入味，然后再加一小碗水，讓牛肉里面充分的融入水分，這樣會讓牛肉更加的鮮嫩，再放少許的鹽，然后用手抓勻。
再放入一個雞蛋清，放入一小勺淀粉，然后用力的來回攪拌牛肉，用手抓勻牛肉，有助于牛肉的入味兒，把調(diào)好的牛肉放到陰涼的地方，然后腌制兩個小時左右，腌制好的牛肉，在煮的時候很容易軟爛，而且吃起來特別的鮮嫩。
腌制牛肉的時候不要放太多的鹽，鹽多了會使牛肉肉絲比較老，吃起來不夠鮮嫩，在腌制牛肉的時候放一點水是有好處的，能夠讓牛肉里面充分的吸收水分，這樣才能夠保證牛肉在煮好以后更加的鮮嫩。
糖蒜很多人們都是十分愛吃，但總是感覺到自己腌制出來的糖蒜味道并不是那么好，甚至是完全不正宗，這就是由于自己腌制的方法不對而引起，那么就需要注意腌制的時間，大概需要先浸泡二十分鐘以后再去烹飪，這樣味道就會更加好一些，會更容易入味，可以適當?shù)娜p少腌制所需時間。
糖蒜的快速腌制方法
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
做法
做法1
配料：
大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?/p>
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。
撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰(大小隨便)，以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克)，用荷葉(或芭蕉葉)1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化;每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天后即可食用。
帶魚有很高的營養(yǎng)，能夠降低膽固醇，經(jīng)常吃帶魚對五臟很有益處，而且?guī)~預(yù)防高血壓和心血管疾病的效果很好，帶魚也可以腌著吃，下面來看看怎么腌帶魚。
一、腌帶魚的方法
捕獲后的新鮮帶魚，用海水沖洗附著的泥沙等雜物，先在清潔的腌魚池底部撒布約2厘米厚的食鹽，然后用鹽擦附魚體外部并將食鹽塞入鰓蓋，排列于池中。
排列時魚頭緊靠池壁，魚腹向上、魚背向下，傾斜安放于池底，并在池的另一端，亦按照上法腌漬，至中間有空隙時再用魚體橫排填平，依次層鋪層疊至池口為止。在最上層的魚體上面遍灑食鹽，使其蓋沒魚體，上面覆以木板等物，上壓石頭，至3日后鹵汁滲出上升池面，經(jīng)2周時間即完成。
其腌漬用鹽量，依照時期而稍有差異，一般春季及夏初的制品，如計劃在夏天伏前出售者，用鹽量為相當于魚重30%～35%；計劃在伏后出售者，用鹽量為相當于魚重40%～45%。
二、帶魚的營養(yǎng)價值
1. 帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3. 經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效。
4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
三、怎么挑選帶魚
新鮮帶魚為銀灰色，有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。因此帶魚表面發(fā)黃，就說明不新鮮。
由于豬蹄的個頭比較大，里面含有很多的軟骨和比較厚的豬皮，所以在做豬蹄的時候想要將豬蹄做的比較有滋味，最好的一種制作方法就是在制作之前腌制一下，在腌制豬蹄的時候，我們可以加入一些比較喜歡吃的調(diào)料，根據(jù)不同的口味添加不同的配料，那么怎么腌豬蹄好吃呢?
材料:豬蹄，干紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜
做法
1、買回來的豬蹄切塊，洗凈。
2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，后至涼水中沖洗晾干。
3、姜切片或拍碎，桂皮花椒干紅辣椒洗凈放入高壓鍋中(可根據(jù)個人口味決定辣椒的多少)放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄(水可以稍多一點，免得粘鍋)。小火燉30—40分鐘。(如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭)
4、另起炒鍋，加少許香油，放入姜末，蒜末，辣醬或辣椒粉(這里可以根據(jù)各人口味加入不加辣椒也可以)爆香，放入燉好的豬蹄(花椒桂皮等材料可以扔掉)，收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最后可家少許香菜點綴。
1、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入
鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
十種好吃的豬蹄做法
2、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
3、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、1料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
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