怎么腌雞肉呢？
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“怎么腌雞肉呢？”，希望能為您提供更多的參考。
有很多人都喜歡在做菜的時(shí)候，用雞肉代替豬肉，尤其是一些不喜歡吃豬肉的人，總是用雞肉制作一些菜肴，雞肉不但味道鮮美，而且營養(yǎng)比較豐富，但是在制作雞肉的時(shí)候，有很多人都不知道該如何腌制雞肉，其實(shí)腌制雞肉是需要掌握一定的方法，制作起來的雞肉味道會(huì)更好，下面詳細(xì)介紹一下雞肉的腌制方法吧！
腌制雞肉可以讓雞肉入味，并且保持水分。腌汁是用油、醋或其它的酸質(zhì)成分，以及很多調(diào)味品調(diào)和而成的。以下我們就為你介紹一些比較受歡迎的腌制方式
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開的。
你可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢?。一些廚師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。
3、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什么，然后輕松替代。以下我們?yōu)槟憬榻B可以替代的食材：
你可以用檸檬汁代替醋，或者反過來。
用任何油代替橄欖油，或者反過來。
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來。
雞肉的腌制方法就是這樣的，感興趣的朋友，可以參照小編的介紹，親自嘗試一下，有許多方法只有在嘗試以后才能說是自己掌握了，腌制雞肉其實(shí)并不太難，只要將各種配料準(zhǔn)備齊全，充分?jǐn)嚢杈涂梢粤?，但是一定要掌握好各作料的用量，不要一次裝的太多，免得導(dǎo)致太咸。
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雞肉是我們在生活中食用比較多的一種食物，它可以制作出各種美味的食物，比如白切雞以及姜蔥雞等，而且雞肉還可以用于腌制制作食物，比如鹵雞肉以及五香雞等。腌制雞肉的時(shí)候，我們需要選擇不要太大的雞，然后用老抽、生抽以及姜蔥等，然后腌制半個(gè)小時(shí)之后在進(jìn)行制作腌制雞肉。
腌雞肉要多長時(shí)間
看你腌制雞腿是干什么用和是什么季節(jié)。夏季放置冰箱或者冬季超過二十四小時(shí)毫無問題。腌制臘雞腿需要數(shù)十天。如果是炸雞腿十分鐘以上，越早越好。久了味道會(huì)不新鮮。
雞肉怎么腌入味
材料一:三黃雞1只(700-800g，盡量不要太大)，老抽2勺，生抽4勺，蠔油1勺，糖飴1勺，檸檬半個(gè)，蔥半根，蒜5瓣，姜5片，干香茅草4g，黃姜粉1g，米酒2勺，鹽適量
材料二：老抽一勺，蜂蜜1勺，塑料袋一個(gè)，牙簽3根，錫紙一點(diǎn)
做法：
1、雞洗干凈，擦去水分，去頭和爪子。
2、姜切片，蔥切斷，蒜包好就行，檸檬半個(gè)，擠汁，皮切成丁。
3、雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封住(牙簽兩頭可以插個(gè)檸檬皮，這樣就不用松動(dòng)了)。
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合。
5、把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘。
6、準(zhǔn)備塑料袋，把雞放進(jìn)去，然后把4的混合液也倒進(jìn)去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味。
7、冷藏至少12個(gè)小時(shí)，如果能冷藏24小時(shí)最好。
8、冷藏1天后，取出雞，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風(fēng)干1--15分鐘。
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊。
10、烤箱預(yù)熱200度，熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘。
腌制雞肉應(yīng)注意
1、腌制雞肉時(shí)加鹽，一定要量足，因?yàn)檎ㄖ茣r(shí)，雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，最后炒的時(shí)候再加鹽，鹽只能附著在雞肉的表面，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，影響味道。
2、油一定要燒得熱些，如果火小了，雞肉下去很長時(shí)間外表都炸不干的，如果長時(shí)間炸，最后做出的雞肉，很硬，口感不好，所以油要熱些，做出的肉相對較嫩。
雞肉是富含高脂肪的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多小孩以及老人都可以吃，不僅能夠增強(qiáng)抵抗力而且它的做法也是多種多樣的，燉湯的話能夠起到滋補(bǔ)作用，因此懷孕期間的女性甚至是產(chǎn)后也可以多吃雞肉來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。那么雞肉應(yīng)該怎么做才能特別好吃呢，下面是小編找到的關(guān)于如何腌制雞肉的內(nèi)容。
主料：雞1只
輔料：水適量
調(diào)料：食鹽300克 姜250克 大蔥250克 黃酒適量 茴香籽15克
1、選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無病。
2、宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部內(nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。
3、煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可)，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4、醉制：將擦過細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)(容器要帶蓋)，最后灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊為度)，加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。
以上這些內(nèi)容就是腌制整只雞的方法了，由于雞肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，因此有高血壓或者是膽固醇偏高的人是禁止食用的，不過雞肉可以適合體質(zhì)虛弱的人，常吃雞肉能夠預(yù)防感冒甚至對壞血病也有顯著的效果。孕婦最好是把雞肉拿去燉湯喝才能夠把它的營養(yǎng)成分充分的吸收。
小茄子這種蔬菜屬于早熟的品種，外皮顏色是紫黑色的，看起來非常的有光澤，而且還具有籽少和味道好的特點(diǎn)，同時(shí)還具有很強(qiáng)的抗病性能，喜歡吃腌制食品的朋友們可以把小茄子作為首選，如果有時(shí)間的話，大家可以在家進(jìn)行腌制，從而來保證菜品的衛(wèi)生，那么小茄子怎么腌呢?
第一，小茄子怎么腌呢?小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺，小茄子蒸熟，攤平放涼，把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻，鋪一層茄子，抹一層醬料，密封冷藏1天后就可以吃了。
第二，茄子，其維生素在蔬菜家族中含量最高。茄子的營養(yǎng)價(jià)值不可小視，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。茄子中維生素p的含量很高，每100克茄子含750毫克維生素p。維生素p具有增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增可以強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。
第三，茄子是老百姓餐桌上的一道美食。在農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要種茄子，因?yàn)榍炎右咨L，營養(yǎng)豐富，吃法多樣，便于食用，深受農(nóng)民朋友喜歡。茄子所含的纖維素中有一種能夠降低體內(nèi)膽固醇含量的物質(zhì)——皂草甙，具有降低膽固醇的功效，。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”中，食用茄子就是其中一種方法。茄子含有的維生素E和維生素C有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以幫助機(jī)體清除自由基，抵抗衰老。
小茄子怎么腌呢?以上內(nèi)容對其進(jìn)行了介紹，小茄子：早熟品種，植株生長勢強(qiáng)，株型緊湊。株高70厘米左右，果長5—6厘米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強(qiáng)，商品性好，是腌漬的最佳品種。
雞肉里面有豐富的蛋白質(zhì)，人們補(bǔ)充了蛋白質(zhì)對身體來說是有很大幫助的，蛋白質(zhì)能夠幫助人們提高免疫力，而生活中可以用這個(gè)雞肉來做各種各樣的美食，雞肉可以炒青椒，也可以炒芹菜，當(dāng)然也可以用雞肉來炒其他的，雞肉本身都是一種比較美味的食物，而雞肉炒菜的做法也是很簡單的，下面我們來看看這個(gè)雞肉炒菜的做法。
青椒炒雞肉
青椒炒雞肉使用到的食材是青椒和雞肉，青椒和雞肉的價(jià)格都不貴，制作出來的這道家常菜性價(jià)比是非常高的，不但能夠補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)而且還養(yǎng)生。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國于100多年前引入，現(xiàn)全國各地普遍栽培。
食譜介紹
材料：雞腿肉430克，青椒3個(gè)，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，
老干媽辣椒碎1湯匙(可選)，蒜頭2瓣，切碎，植物油3湯匙，鹽適量，調(diào)味用
1.雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時(shí)候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時(shí)候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點(diǎn)辣，可撒上老干媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成。
芹菜炒雞肉
在做菜前，先準(zhǔn)備好材料，醬油、料酒、胡椒粉、花椒粉。然后將買來的雞腿肉切成小塊，用以上的調(diào)料腌一下。在鍋里倒點(diǎn)油，等油變熱后，把腌制好的雞肉放進(jìn)去炒到顏色發(fā)白為止。將雞肉倒出來。鍋內(nèi)再放油，油熱后ng放豆瓣，蔥姜蒜，然后炒香，接著放入切好的芹菜，炒幾分鐘后將炒好的雞肉倒入過里邊，如果感覺味道淡的話，那么可以加一些鹽。這樣一盤菜就做好了。
雞肉炒菜的做法是不是如此簡單了，雞肉在炒的過程中不能太久了，這樣做出來的雞肉的肉質(zhì)是很不好的，比較老，而雞肉翻炒的過程中一定要炒好，在制作的過程中，還可以加點(diǎn)料酒在雞肉里面，這樣可以去除掉雞肉里面的腥味，做出來的雞肉就更加的美味了，雞肉的做法也不光是炒，還可以用來燉湯食用，美味更佳。
雞肉這種食物，相信大家并不陌生，作為溫補(bǔ)的食物之一，也是家常便飯。可以起到很好的強(qiáng)身健體的功效。雞肉的做法是多種多樣的，可以烤雞、做雞湯、或者是做成美味的炒雞等等，每一種做法也是可以發(fā)揮不同的營養(yǎng)價(jià)值的，那么下面小編就為大家介紹一下雞肉怎么清燉呢？
雞腿適量
榛蘑適量
油適量
蔥姜適量
花椒大料粉適量
老抽適量
鹽適量
味精適量
制作步驟
1. 雞肉洗凈切塊，榛蘑涼水如果煮開后撈出，用涼水沖洗干凈備用。
2. 雞肉焯水后用涼水沖洗裝盤。
3. 鍋里放油放入蔥姜絲炒香。
4. 放入雞塊倒入老抽和花椒大料粉。
5. 放入涼水用大火燒開。
6. 鍋開后把榛蘑放進(jìn)去調(diào)中小火慢燉半小時(shí)。
7. 最后加鹽和味精，蔥花即可。
營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!
以上就是雞肉怎么清燉的詳細(xì)介紹，首先就一定要洗干凈。其次為了增加肌肉對我們?nèi)梭w帶來的各種營養(yǎng)，可以在雞湯里面加上紅棗當(dāng)歸等多種藥品。起到很好的食療效果，雞肉怎么清燉更好吃，可以加上一些蔥姜蒜末等輔料，起到特殊的去除油膩感的作用。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，對于喜歡吃蘑菇的人來說，他們就想要腌制一些蘑菇咸菜，這樣隨時(shí)想吃就可以吃到，而且中國的腌制蘑菇也是比較出名的特產(chǎn)，不同品種的蘑菇都可以用來腌制，味道也是不一樣的，那么腌蘑菇該怎么腌呢?下面讓小編來給大家介紹一下吧!
很多人都知道鹽水蘑菇中國最有名的特產(chǎn)，卻不知道鹽水蘑菇是怎么腌制出來的，為了增加人們對鹽水蘑菇的了解和認(rèn)識(shí)，今天我就對鹽水蘑菇的腌制方法做一個(gè)專門的介紹。
果蔬百科鹽水蘑菇
鹽水蘑菇的腌制方法
1、腌鹽水蘑菇原料的處理
想腌制鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以后，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進(jìn)行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然后才能裝入桶中，再加入清水進(jìn)行浸泡，把浸泡中的蘑菇進(jìn)行下一步處理。
2、腌鹽水蘑菇的漂洗和煮制
腌制鹽水蘑菇的原料在經(jīng)消毒處理以后，還需要經(jīng)過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗干凈以后再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進(jìn)行煮制，清水和食用鹽最好提前調(diào)勻，制成鹽鹵，鹽鹵在制作時(shí)可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
3、鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以后要取出進(jìn)行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進(jìn)行降溫，等手感覺蘑菇?jīng)]有一點(diǎn)溫度以后再取出進(jìn)行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，余下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就制作完成了。
其實(shí)在吃牛肉之前要注意腌制，這樣才會(huì)更加的入味，但是腌牛肉要怎么制作才更好吃，當(dāng)然也需要注意了解一些具體的做法以及步驟，而下文就為大家來介紹一下這些美味的做法。
一、腌制牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?/p>
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?/p>
二、食材
牛肉一定要選腱子肉，這樣肉才嫩
五香粉，白胡椒粉，料酒，大蔥，老姜，花椒，生抽
方法/步驟
1先把牛肉放冰箱冷藏20分鐘，醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉質(zhì)纖維變細(xì)
2然后把牛肉切片或剁碎即可，把老姜切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然后加入一小勺五香粉和白胡椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽
3用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鐘
4腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
糖蒜是我國很多地區(qū)都喜歡腌制的一種咸菜，尤其是在秋天的時(shí)候，正是大蒜上市的季節(jié)，很多地方都喜歡用醋用糖來腌制糖蒜，糖蒜的保健功效是非常不錯(cuò)的，它具有一定的防癌抗癌的作用，在提高食欲，美容養(yǎng)顏方面都能發(fā)揮一定的效果，糖蒜的腌制方法也是比較簡單的，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
怎么腌糖蒜最好吃呢
糖蒜由蒜制成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效
做法1
配料：大蒜(整顆) 10個(gè)，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。做法：(1)將10個(gè)整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆谩?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個(gè)月。
做法2
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時(shí)一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動(dòng)1次。
從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時(shí)至次日5時(shí)開封放氣1次，共5-6次，放氣時(shí)注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個(gè)月后，即可食用。
做法3
蒜頭去須根，剝?nèi)?層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時(shí)，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干水分，然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。
然后出缸晾曬6小時(shí)，至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預(yù)先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時(shí)。40天后即可食用。
酸菜魚是很多朋友都很喜愛的一道食物，不同于清蒸魚和紅燒魚的口味，酸菜魚是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚對于魚要認(rèn)真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實(shí)除了選魚外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關(guān)于酸菜的腌制方法了，一起來看看吧。
一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。
三、壓實(shí)。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
以上就是小編給大家介紹的關(guān)于酸菜的腌制方法了，想必朋友們都已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。方法是比較簡單的，工序也不會(huì)很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當(dāng)然了在腌制之前選白菜是非常關(guān)鍵的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
其實(shí)在牛肉中也具有一股腥味，所以在制作牛肉之前，大家也是要腌牛肉，腌牛肉可以讓牛肉的肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的過程中會(huì)選擇的一種原料，但是嫩肉粉不適宜放過多，否則會(huì)讓牛肉變得太嫩失去原本的味道。這時(shí)候就需要來學(xué)習(xí)的關(guān)于腌牛肉的具體操作步驟。
腌牛肉放鹽比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克注意：最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。
腌牛肉做法
材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個(gè)
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤里。
3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去。
4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可。
腌牛肉怎么辨別好壞
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
三看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
很多人都喜歡去超市購物，而且一次都會(huì)購買很多的食材，比如新鮮的雞肉等等，這種食物最好一次性食用完，否則就容易發(fā)生變質(zhì)，人體食用變質(zhì)的食物容易出現(xiàn)疾病，不過掌握好正確的儲(chǔ)存方法是可以預(yù)防變質(zhì)的，但是也不適合長期的儲(chǔ)放，不然會(huì)導(dǎo)致雞肉營養(yǎng)流失，那么新鮮雞肉怎么保存呢?
第一，新鮮雞肉怎么保存呢?冷藏保鮮。溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。萬一不幸遇到斷電的情況，也可以用保鮮膜覆蓋在雞肉上，準(zhǔn)備一些冰塊鋪在四周，也能起到保鮮的作用。短期保存雞肉，建議在扒掉內(nèi)臟后，不要水洗，掛在背陽的通風(fēng)處風(fēng)干，即可保鮮三天;或在保鮮盒里倒上啤酒，或在保鮮盒中倒入黃酒+鹽，將雞肉浸沒在盒子中，放入冰箱冷藏。
第二，冷凍保存 。由于雞肉水分較多，容易發(fā)生變質(zhì)。如果你需要長時(shí)間的保存，則建議先擦去雞肉表面的水分，剔去雞胸肉中的筋膜，用保鮮膜包裹雞肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內(nèi)。一般情況下可保鮮半年之久。
第三，腌制處理。這是最傳統(tǒng)的儲(chǔ)存雞肉的方式?？梢栽陔u肉上涂抹上適量的食用鹽，起到殺菌消毒入味的作用，但涂抹的食用鹽不宜過多但也不能過少，適量即可。如果氣溫較高或個(gè)人口味偏重的話，建議可以額外多放置一些。腌制半天后再曬干即可。
新鮮雞肉怎么保存呢?真空處理。將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機(jī)將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。另外，對于已加工過的雞肉，冷藏是保存是最準(zhǔn)確的方式。建議將已烹飪成熟食的雞肉切成片狀放在紙盒中再放入冰箱里?；?qū)﹄u肉進(jìn)行冷凍處理也能起到良好的保存效果。待拿出來吃的時(shí)候，也許口感已不復(fù)之前那么美味，這時(shí)候可以將熱油一勺勺的澆在雞肉的表面，即可恢復(fù)雞肉表皮的香脆口感哦。
雞肉是我們生活中大量攝入的一大肉類，具有豐富的營養(yǎng)。煲湯、紅燒都是常見的做法。但是除了雞腿、雞翅外，剩下的雞胸脯肉質(zhì)地硬，吃起來干，很多人都不喜歡吃。通常一直整雞，最后會(huì)剩下很多雞胸脯肉。今天，小編就教大家如何合理利用這些雞肉，煮出味道鮮美的雞肉。
家常燉雞肉
主料：雞肉 700g
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
做法步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然后把焯好的雞肉的水分瀝干。
2、鍋中放入食用油燒熱，然后放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
3、放入雞肉翻炒，然后再放入醬油，白糖調(diào)料。
4、加入清水入鍋，燉制40分鐘，放入鹽，味精調(diào)味即可。
土豆燉雞腿
主料：雞腿500克，土豆200克
輔料：青椒1個(gè)、蔥5克、姜5克、八角1個(gè)、草果2個(gè)、白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5克)
做法步驟：
1、雞腿用水洗凈切塊，土豆去皮切成滾刀狀，青椒切丁。
2、鍋中放入食用油，燒熱后放入蔥末、姜末爆香。
3、倒入切好的雞塊翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊翻炒。
4、燒至將干時(shí)，放入青椒塊，以及鹽，收汁后出鍋即可。
雞粥
[三]原料：泰國香米250克，雞半只，生姜一塊，香菜少量;
調(diào)味料：雞精、鹽(適量)
做法：
1.雞洗凈切小塊，先煲30分鐘。
2.大米洗凈，生姜拍扁后放到米中，入沸水中煮，略煮后放入各調(diào)味料(雞精、鹽)，再略煮30分鐘即成，最后加香菜。
特點(diǎn)：雞鮮，粥稠厚爽口。
小編在上面提到的三種做法，都比較簡單、易于操作，并且可以合理利用雞胸脯的肉。但是，作為一種肉類，也不宜吃多，否則會(huì)增加不必要的脂肪，徒增煩惱。在電腦前的你還猶豫什么呢，快點(diǎn)行動(dòng)起來，進(jìn)行一場味覺的體驗(yàn)吧!
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