吃蟹的調(diào)料
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃蟹的調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
螃蟹這種帶殼的海鮮里面含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，特別是在冬天打撈上來(lái)的螃蟹里面有一個(gè)很大的蟹黃，吃起來(lái)口感非常香，而且螃蟹的肉吃起來(lái)特別嫩，在吃螃蟹的時(shí)候，我們可以用清水煮熟，然后調(diào)一個(gè)美味的蘸料，這樣螃蟹的味道吃起來(lái)會(huì)更鮮美，那么吃螃蟹的調(diào)料該怎么做呢？
1清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法一
材料：鎮(zhèn)江香醋100克、姜末20克、糖5克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調(diào)好。
3、把所有調(diào)料一起倒進(jìn)鍋中燒開(kāi)即可。
2清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過(guò)姜即可。
3、放入少許糖及味精調(diào)勻即可(最好可以微波加熱一下)。
3清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
4清蒸螃蟹的調(diào)料怎么做：方法四
材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細(xì)末。
2、將醬油熬熟。
3、將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
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芙蓉蟹簡(jiǎn)介
廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。
芙蓉蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn),芙蓉蟹還有抗結(jié)核作用,吃芙蓉蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
芙蓉蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。此外,芙蓉蟹對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。芙蓉蟹有高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng),由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒,故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
芙蓉蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō):其功不獨(dú)散,而能和血也。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
做芙蓉蟹放什么調(diào)料
芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
芙蓉蟹的常見(jiàn)做法
芙蓉蟹的常見(jiàn)做法一
主要食材：蟹粉、蟹殼、蔥姜末、料酒、醬油、米醋、糖
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤(pán)中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見(jiàn)做法二
食材:
蟹粉400克,蟹殼400克。
蔥姜末10克,蛋清8個(gè),豬油60克。
米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。。
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤(pán)中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);
3、炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的常見(jiàn)做法三
主要食材:土雞蛋、鮮活螃蟹、蝦皮、純凈水、鹽、胡椒、香油
1、開(kāi)膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈；
2、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記；
3、切成四大塊；
4、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便；
5、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了；
6、螃蟹按順序擺放好；
7、蓋上蓋子；
8、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握；
芙蓉蟹的食物相克知識(shí)
芙蓉蟹的主要食材為螃蟹。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
1、蟹與柿
《飲膳正要》:“柿、梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?柿、蟹皆為寒性,二者同食,寒涼傷脾胃,體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,凝固為鞣酸蛋白,不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
2、蟹與梨
梨味甘微酸性寒,陶弘景《名醫(yī)別錄》云:“梨性冷利,多食損人,故俗謂之快果?！庇?民間有食梨喝開(kāi)水,可致腹瀉之說(shuō)。由于梨性寒冷,蟹亦冷利,二者同食,傷人腸胃。
3、蟹與花生
仁花生仁性味甘平,脂肪含量高達(dá)45%,油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食,腸胃虛弱之人,尤應(yīng)忌之。
4、蟹與泥鰍
《本草綱目》云:“泥鰍甘平無(wú)毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽(yáng)事不起?！笨梢?jiàn)性溫補(bǔ),而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。其生化反應(yīng)亦不利于人體。
5、蟹與香瓜
香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。
6、蟹與冰飲
夏季冷飲如冰水、冰激凌等,寒涼之物,使腸胃溫度降低,與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
炒芙蓉蟹簡(jiǎn)介
炒芙蓉蟹又稱(chēng)芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹放什么調(diào)料
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹的常見(jiàn)做法
炒芙蓉蟹做法一
主料:海蟹。
輔料:香菜50克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白適量,精鹽味精適量,胡椒粉適量,豬油適量,芝麻油適量。
1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2、雞蛋清加高湯150克,鹽,味精,少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3、滑勺內(nèi)加植物。
炒芙蓉蟹做法二
食材:熟蟹肉300克,雞清3只,熟筍肉50克,濕香菇15克,蔥白,精鹽味精,胡椒粉,豬油,芝麻油各適量。
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
炒芙蓉蟹做法三
主料:江蟹2只,洋蔥半個(gè),雞蛋2個(gè),蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許。
1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;
2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;
3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時(shí),撒下蔥花即可盛出。
炒芙蓉蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會(huì)引起結(jié)石
螃蟹+梨:會(huì)引起腹瀉、損傷腸胃
芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞蛋打開(kāi)取蛋清,蛋黃你可以留作他用。
2、正蟹打開(kāi)殼,將鰓和一些雜物去除清洗干凈。
3、對(duì)半切,然后再各切2刀擺入淺盤(pán)中。
4、蛋清加入一粒雞蛋的水量和少許鹽打散(要將表面打時(shí)候產(chǎn)生的泡沫用勺子舀掉)然后澆在正蟹上。
5、擺上姜片和蔥白。
6、用保鮮膜包好。
7、同時(shí)在鍋內(nèi)墊上蒸架,加入水量以剛到?jīng)]到蒸架表面即可。
8、將食材放入蘇泊爾電磁電壓力鍋,蓋上,然后將開(kāi)合旋鈕旋到鎖。
9、按“開(kāi)始/收汁提味”--“食材選擇”魚(yú)蝦蟹類(lèi)--“營(yíng)養(yǎng)蒸”--壓力20--定時(shí)20分鐘---按“開(kāi)始/收汁提味”就可以了。
10、時(shí)間到,鍋發(fā)出提示音,然后將開(kāi)合旋鈕旋到開(kāi)鎖位置,打開(kāi)合蓋,將蒸好的芙蓉蟹借助夾子取出,打開(kāi)保鮮膜,將姜片和蔥白去掉,重新撒蔥絲點(diǎn)綴下即可。
芙蓉蟹的一般做法
芙蓉蟹做法一
1、新鮮螃蟹一只;
2、開(kāi)膛破肚,去腮,去腸胃,洗凈;
3、記得用牙刷把每個(gè)縫隙刷洗干凈,海蟹沙不少,這點(diǎn)得切記;
4、切成四大塊;
5、鉗子記得用刀背砍一下,一是好入味,二是吃的時(shí)候比較方便;
6、雞蛋打散加鹽,胡椒,礦泉水,蝦皮(蝦皮就是增加提鮮,味精雞精就可以免了);
7、螃蟹按順序擺放好;
8、蓋上蓋子
9、蒸好淋上香油出鍋,時(shí)間根據(jù)螃蟹的大小,自己掌握!
芙蓉蟹做法二
1、先將螃蟹用小刷子清洗干凈。
2、準(zhǔn)備所需配料1。
3、準(zhǔn)備所需配料2。
4、先將蔥切蔥花,生姜切小片,芹菜切成細(xì)末即可。
5、將雞蛋磕入碗中攪拌均勻,用兩小勺的面粉兌水做個(gè)面糊備用。
6、處理螃蟹,用剪刀剪下螃鉗、蟹腿后,用刀背輕拍使蟹殼有點(diǎn)斷裂,拍松即可。
7、將螃蟹腮、內(nèi)臟等清理干凈。
8、用刀將螃蟹一分為四即可。
9、將處理好的螃蟹肉和蟹鉗都輕裹上一層薄干面粉即可。
10、油鍋加熱后,放入生姜片翻炒爆香。
11、將螃蟹放入油鍋中煎炸,撒入蔥花。
12、淋上適量的料酒,加適量的水,水量沒(méi)過(guò)螃蟹即可。
13、等鍋中水沸熱后,加入少許的鹽,倒入面糊,撒入芹菜末。
14、緊著將雞蛋淋在螃蟹上,等蛋花稍凝固后輕輕翻動(dòng)。
芙蓉蟹做法三
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi)。
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫。
3、蛋清倒入深底湯盤(pán)中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘。
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯。
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
芙蓉蟹的由來(lái)
芙蓉蟹,是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。芙蓉蟹選用蟹粉,蟹殼為主料,佐以蛋清、高湯、米醋等輔料烹制而成。成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,味道嫩美,香味濃郁。
姜絲肉蟹簡(jiǎn)介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。
做姜絲肉蟹放什么調(diào)料
生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤(pán)中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹的常見(jiàn)做法
姜絲肉蟹做法一
食材:螃蟹750克。蔥絲5克,姜絲20克,干淀粉10克。紅辣椒香油各1克,精鹽味精各3克,湯150克,料酒15克,熟豬油750克。
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤(pán)即可。
姜絲肉蟹做法二
1、買(mǎi)回來(lái)的蟹清洗干凈,用牙刷給它刷干凈。
2、在蟹的中間,對(duì)半切開(kāi)。
3、鍋內(nèi)放底油把蟹放下去煎,要露肉的那面朝上鍋底。
4、加少許料酒。
5、蓋上鍋蓋改小火燜煮。
6、打開(kāi)蓋子放蒜米和姜末。
7、加少許醬油。
8、再蓋上蓋子至蟹熟即可。
姜絲肉蟹做法三
1、切好的螃蟹瀝干水后,在切口有肉的地方薄薄地沾上生粉。
2、熱鍋后倒入100g調(diào)和油,熱油至8成熱(放入空心的蔥管會(huì)有小泡泡不停地冒出來(lái)并有滋滋聲)。
3、放入螃蟹,炸至蟹殼變紅色,撈起備用。
4、放入土豆和蓮藕,炸至表面金黃色,撈起備用。
5、鍋中的油倒出,余下50g左右,轉(zhuǎn)中火,放入干辣椒和花椒爆炒。
6、待香料香味出來(lái)時(shí),放入蒜頭、生姜爆炒至金黃色。
7、放入肉蟹,轉(zhuǎn)大火,爆炒均勻。
8、倒入土豆和蓮藕,繼續(xù)翻炒。
9、放入2湯匙的生抽,隨后加入雞粉、五香粉、孜然粉和2茶匙的糖。
10、不斷翻炒均勻后,灑入料酒。之后轉(zhuǎn)小火,再次調(diào)味,如果不夠咸可以添加適量鹽巴。
11、快出鍋的時(shí)候加入香蔥、香菜和紫蘇,翻炒均勻即可熄火。上盤(pán)時(shí)還可以撒上適量白芝麻。
姜絲肉蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
蔥姜炒蟹簡(jiǎn)介
蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。把鍋燒熱,放適量油,再次燒熱后放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻后,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。
做蔥姜炒蟹放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好:蟹,蔥,姜。
2、花蟹剪去繩子,刷洗干凈后控干,從底部三角區(qū)域下端向上掀開(kāi)螃蟹殼。
3、去除兩邊的腮須,斬件,用刀背敲碎鉗子,炒的時(shí)候入味些。
4、蔥白蔥綠分別切段,姜切絲。
5、鍋內(nèi)放油,將姜蔥放入爆香。
6、然后放入花蟹翻炒至變色。
7、調(diào)入生抽和料酒,炒出香味。
8、放入200ml水,燜煮5分鐘左右,最后放入蔥綠,一邊拌炒一邊收汁至干即可。
蔥姜炒蟹的常見(jiàn)做法
蔥姜炒蟹做法一
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹做法二
1、螃蟹吐水吐干凈泥沙,用刷子仔細(xì)刷干凈。
2、扒開(kāi)蟹殼,去掉腮,刷干凈殼。大夾子用鉗子夾破殼子。
3、上籠蒸到8成熟,螃蟹身子對(duì)剖兩半。
4、油鍋爆香大量蒜末姜絲,放入螃蟹塊翻炒,加入料酒,白酒,醬油,糖調(diào)味,收干汁液。
5、起鍋前放入蔥段翻炒幾下起鍋。
蔥姜炒蟹做法三
1、花蟹個(gè)頭較小,宰殺處理干凈后,每一只蟹身斬成兩半,放入碗中瀝干,加入鹽、米酒腌制15分。
2、此時(shí),將洋蔥切成絲,姜也切成姜絲,蒜瓣拍碎,辣椒切成兩段,香菜洗凈備用姜。
3、在花蟹的切口處沾上干淀粉,這樣可以鎖緊蟹肉水份,使炒出的蟹更鮮,同時(shí)也可以防止炒蟹的時(shí)候?yàn)R油。
4、鍋燒熱,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5、把沾了淀粉的花蟹放入鍋中,用中火將花蟹炒至變色。
6、加入姜絲蒜瓣和辣椒翻炒。
7、生抽、蠔油、口急汁、海鮮醬、白糖混合成一碗醬汁,倒入鍋中,調(diào)成小火燜燒3分鐘,使花蟹吸收醬汁滋味。
8、調(diào)成大火,加洋蔥炒出蔥香。
9、最好加入香菜碎翻炒片刻即馬上出鍋,趁熱食用,喝兩杯小酒就更爽了。
蔥姜炒蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
螃蟹+香菇:會(huì)引起結(jié)石
螃蟹+梨:會(huì)引起腹瀉、損傷腸胃
螃蟹+柚子:會(huì)刺激腸胃
螃蟹+無(wú)花果:會(huì)引起腹瀉、損傷胃腸
螃蟹+花生:會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉
螃蟹+桑葚:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
本文導(dǎo)讀：八月九月，菊黃蟹肥。蟹是大寒食品，胃腸虛寒的人吃蟹后常會(huì)腹痛腹瀉，那么腹瀉之人就只能望蟹興嘆了嗎？不然，事實(shí)上，吃蟹還是有技巧的。
秋風(fēng)起、螃蟹肥，轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的時(shí)節(jié)。關(guān)于吃螃蟹，相信你還有很多疑問(wèn)。本期，總結(jié)一些最常見(jiàn)的為大家解答。
海蟹和河蟹有什么區(qū)別？
在海洋里生長(zhǎng)的咸水蟹簡(jiǎn)稱(chēng)海蟹，而在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡(jiǎn)稱(chēng)河蟹。我國(guó)大部分海蟹是天然捕撈產(chǎn)品，在汛期捕獲后以冰鮮品上市；河蟹現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，其中中華絨螯蟹（俗稱(chēng)大閘蟹）最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚(yú)蝦等，因此蟹體內(nèi)會(huì)感染一定的細(xì)菌，尤其是富營(yíng)養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)被感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還可能產(chǎn)生毒素，這樣的 問(wèn)題蟹 易引起食物中毒。因此，在選購(gòu)蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時(shí)一定要煮熟、蒸透。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人，能吃螃蟹嗎？
這兩類(lèi)人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì)增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì)相對(duì)少一些，腸胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)減小。此外，吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因?yàn)樾沸詻觯詼兀哂袦刂猩⒑舛局?，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時(shí)產(chǎn)生的白沫能吃嗎？怎么蒸能減少？
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類(lèi)物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來(lái)的白色物質(zhì)，這層白沫對(duì)身體無(wú)害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。因此，要想減少白沫，采購(gòu)時(shí)要挑選健壯的活體蟹，買(mǎi)回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
吃不完的螃蟹應(yīng)該怎么存？
對(duì)于螃蟹，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存，且應(yīng)盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌，久存食用會(huì)帶來(lái)安全隱患。如果想存更久的時(shí)間，要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來(lái)，放入干凈的密閉容器里，再放進(jìn)冷凍室可保存1個(gè)月以上。需要提醒的是，吃時(shí)一定要重新加熱。
怎么吃蟹肉不浪費(fèi)？
吃螃蟹是非常講究技巧的，不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來(lái)，這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，享盡蟹黃或蟹膏的美味，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，最后吃蟹鉗、蟹爪，其實(shí)這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣，吃過(guò)爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏或蟹黃，順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。
為什么吃完螃蟹容易餓？
螃蟹、蝦、貝之類(lèi)的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)容易被人體消化、吸收與利用，食用后飽腹感不強(qiáng)，很多人不吃主食而過(guò)量食用海鮮、河鮮，當(dāng)時(shí)覺(jué)得挺飽，過(guò)兩三個(gè)小時(shí)就覺(jué)得饑餓。因此，無(wú)論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚(yú)，都不適合當(dāng)飯吃。為此，建議食用螃蟹時(shí)，要吃一些米飯或點(diǎn)心等主食，這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì)在飯后短時(shí)間內(nèi)感到餓，且能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)均衡需求。
炒芙蓉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
炒芙蓉蟹又稱(chēng)芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,魯菜。此菜芙蓉潔白,蟹肉鮮嫩、香郁。河蟹或海蟹為主料,雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
做炒芙蓉蟹主要用到的調(diào)料就是香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量 ,沒(méi)有特別要注意的。
炒芙蓉蟹的一般做法
原料:海蟹。
調(diào)料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。
步驟:
1、將香菇、蔥白切粒,下鼎炒香,筍肉切片,加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2、燒熱炒鼎放入豬油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻動(dòng)幾下,隨即起鼎,淋上芝麻油即成。
小貼士:
1. 在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹
可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi),然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn),重復(fù)明顯增加,吃起來(lái)肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
炒芙蓉蟹的由來(lái)
炒芙蓉蟹又稱(chēng)芙蓉炒活蟹,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,閩菜、湘菜、魯菜中均有此菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
蔥姜炒蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
2、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
3、去多余的淀粉,放一旁備用。
4、鍋里放油燒至7成熱時(shí),迅速的放入螃蟹炸至定型。
5、把炸好螃蟹撈出瀝油。
6、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
7、然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。
8、接著放入適量鹽和料酒炒均。
9、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
蔥姜炒蟹的一般做法
蔥姜炒蟹的做法一
1、揭開(kāi)蟹殼。
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內(nèi)臟留蟹膏。
3、去掉蟹腮。
4、去掉兩個(gè)大鉗子。
5、用手去掉爪尖。
6、把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。
7、蔥蒜切末,姜切絲。
8、炒鍋下油,爆香蒜末姜絲。
9、下蟹腳和蟹身。
10、不停的翻炒至變色。
11、下香蔥末。
12、加適量的鹽,翻炒均勻。
13、沿鍋邊下小半碗水。
14、擺上帶有蟹膏的殼。
15、蓋蓋煮至蟹肉熟透后出鍋。
蔥姜炒蟹的做法二
1、先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸著吃吧。
2、用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用。
3、將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出。
4、鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味。
5、煸出香味后,放入蒜蓉、蠔油炒勻。
6、放入蟹塊。
7、加入蟹塊后,再加入料酒。
8、加入1/3的清水,并調(diào)入鹽;雞精;糖;胡椒粉后,轉(zhuǎn)小火燉制。
9、小火收汁后,用水淀粉勾芡,即可出鍋。
蔥姜炒蟹的做法三
1、食材:鮮活的花蟹,兩只。
2、處理花蟹:先切下蟹鉗,然后開(kāi)背殼,接著去內(nèi)臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。
3、準(zhǔn)備蔥段和姜片。
4、鍋里下油,爆香姜片。
5、然后加入花蟹,翻炒片刻。
6、蓋鍋焗1分鐘左右。
7、加入適量的醬油,清水。
8、加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。
9、再加入蔥段。
10、蓋鍋,煮3~5分鐘左右。
11、這時(shí)候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調(diào)制芡汁。
12、往蟹上淋上芡汁,并快速翻炒兩下。
13、加入適量的包尾油,熄火。
14、將蟹裝起即可!
蔥姜炒蟹的由來(lái)
相傳幾千年前,江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲(chóng)。不僅挖洞使稻田缺水,還會(huì)用螯傷人,故稱(chēng)之為“夾人蟲(chóng)”。后來(lái),大禹到江南治水,派壯士巴解督工,夾人蟲(chóng)的侵?jǐn)_,嚴(yán)重妨礙著工程。巴解想出一法,在城邊掘條圍溝,圍溝里灌進(jìn)沸水。夾人蟲(chóng)過(guò)來(lái),就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲(chóng)渾身通紅,一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開(kāi)來(lái),一聞香味更濃。便大著膽子咬一口,誰(shuí)知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是被人畏懼的害蟲(chóng)一下成了家喻戶(hù)曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解,用解字下面加個(gè)蟲(chóng)字,稱(chēng)夾人蟲(chóng)為“蟹”,意思是巴解征服夾人蟲(chóng),是天下第一食蟹人。
姜絲肉蟹什么時(shí)候放調(diào)料
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤(pán)即可。
姜絲肉蟹的一般做法
姜絲肉蟹做法一
1、所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗凈干凈,拿去蟹殼,去除鰓,然后用刀斬成塊,蟹殼不用斬。
3、碗里放入淀粉,把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉。
4、抖去多余的淀粉,放一旁備用。
5、鍋里放油燒至7成熱時(shí),迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹撈出瀝油。
7、鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
8、然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒。
9、接著放入適量鹽和料酒炒均。
10、最后放入少量水和蔥段煮至收汁,出鍋里撒入蔥花即可。
姜絲肉蟹做法二
1、把螃蟹放入水中沖洗,開(kāi)殼,去肺,加入料酒腌制香辣蟹的做法圖解2
2、起鍋熱油,多放一些油,加入蔥姜蒜,花椒大料,干辣椒,十三香炸香,倒入淹好的螃蟹。
3、大伙翻炒五分鐘,加入綠辣椒,圓蔥,翻炒,加入海鮮醬兩大勺,麻辣醬兩大勺,加入糖,醬油,加入清水,繼續(xù)翻炒,最后加入香菜,撒少許芝麻就完成了,因?yàn)槲壹也怀灾ヂ樗晕覜](méi)放!
姜絲肉蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過(guò)一下。
2、在鍋里放水燒開(kāi),放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來(lái),待涼后扒開(kāi)螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點(diǎn)老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個(gè)兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過(guò)的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點(diǎn)水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
姜絲肉蟹的由來(lái)
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。,此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤(pán)中,蓋上蟹殼即可。
中堡醉蟹簡(jiǎn)介
中堡醉蟹是江蘇省興化市的漢族傳統(tǒng)名吃,屬于蘇菜系。歷史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的為興化市中莊一帶,故人稱(chēng)“中堡醉蟹”。
做中堡醉蟹放什么調(diào)料
1、將足分量的母蟹放置在竹篾簍中,懸掛在前湖水流緩急適度的水中進(jìn)行籪養(yǎng)(俗稱(chēng)“活養(yǎng)”)20至25天,清除螃蟹胃內(nèi)雜質(zhì)污泥等濁物,以達(dá)到蟹內(nèi)外清潔、無(wú)污染物的要求。
2、將在水中“活養(yǎng)”以后的螃蟹取出放置在底層鋪設(shè)一層新鮮干稻草的大竹簍內(nèi)進(jìn)行干擱,時(shí)間一般7天,氣溫高時(shí),干擱時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng);氣溫低時(shí),則適當(dāng)縮短。待蟹口中泡沫(即水份)吐盡以后(以聽(tīng)不到吐沫聲為止),取出轉(zhuǎn)入下道工序。
3、將干擱后的每一只蟹進(jìn)行人工刮毛,操作者必須小心謹(jǐn)慎地用刀刮去蟹爪、蟹鉗上的絨毛而不得損傷四肢,從而使修整過(guò)后的蟹仍然保持只只鮮活而且全爪全腳、完整無(wú)缺。
4、在蟹下缸醉制前一周,即將配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家釀糯米酒、精鹽、正宗川椒等原料嚴(yán)格按一定比例配制。
5、經(jīng)過(guò)約4周時(shí)間“籪養(yǎng)”、“干擱”、“修毛”等工序以后而饑渴難忍的螃蟹下缸后即狂飲濫喝,直至吃飽喝足而昏昏沉沉地醉死。
6、蟹在缸內(nèi)醉制兩周后,必須進(jìn)行一次人工翻缸,將原先只只臍朝下的蟹翻個(gè)身而成只只臍朝上,這樣再將缸口密封腌制2周?？偣?周,即可啟缸裝簍(或瓶或罐)出售。
中堡醉蟹的常見(jiàn)做法
中堡醉蟹做法一
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn),放入少量精鹽。
2、備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。
3、把壇口封密時(shí),加以搖動(dòng),使每只蟹勻浸著酒汁,約醉三四天啟封即可。
中堡醉蟹做法二
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干凈,然后用白酒殺菌一下,倒掉殺菌后的白酒。
2、把蟹放入一個(gè)玻璃器皿中,倒入生抽兩瓶(不倒兩瓶也可以,但要經(jīng)常去翻動(dòng),一般浸過(guò)蟹最好)、糖7-8兩、姜片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個(gè),浸泡一個(gè)星期。
3、剛腌制好不要馬上放冰箱,最好晃一下,讓糖溶解了,這樣蟹更入味鮮美。
中堡醉蟹做法三
1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出,瀝干。
2、準(zhǔn)備調(diào)料--鹽,糖,黃酒500克,老抽,醋,白酒,雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3、把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把調(diào)料倒入,密封。
6、放入冰箱。腌24小時(shí)。
7、即可食用。
中堡醉蟹的食物相克知識(shí)
螃蟹+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
螃蟹+花生:腹瀉
螃蟹+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
螃蟹+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
螃蟹+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
螃蟹+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
辣炒梭子蟹簡(jiǎn)介
辣炒梭子蟹屬于川菜系,以螃蟹、淀粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒節(jié)為主要制作原料,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
做辣炒梭子蟹放什么調(diào)料
1、將蟹洗凈,去蟹殼,去腮,改刀成小塊(切蟹身的時(shí)候不要太大力,切開(kāi)一刀后,拍刀背慢慢切下,以防蟹黃掉出)。
2、將腌好的蟹肉面完全沾上面粉,包裹嚴(yán)實(shí)!入油鍋炸,快速過(guò)一下油,時(shí)間久了肉質(zhì)會(huì)老(蟹腿可以不放入)。
3、下辣椒,姜,八角煸香,把所有的蟹倒入,加一點(diǎn)水帶出香味,不要大力翻炒蟹。
4、加醬油,加點(diǎn)水。
5、最后嘗下味道,調(diào)味(海蟹本身帶味道,不建議加太多鹽),出鍋啦!
辣炒梭子蟹的常見(jiàn)做法
辣炒梭子蟹做法一
1、將梭子蟹大卸八塊。這個(gè)步驟拿回家不好處理,買(mǎi)的時(shí)候可以讓菜場(chǎng)的商販大叔幫忙切好,回家洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好輔料。大蒜、蒜苗或蔥花或香菜、青紅辣椒、生姜。這些材料事先準(zhǔn)備好不至于做的時(shí)候手忙腳亂。
3、鍋中加適量的植物油燒熱。
4、下入大蒜和姜片,在鍋中爆出香味。想要味道更鮮美可以同時(shí)加入少許花椒。
5、下入蟹塊翻炒均勻,炒至顏色漸漸變紅。
6、加適量的鹽,翻炒均勻。
7、依次加入調(diào)料。生抽、耗油、料酒。
8、加入青紅辣椒翻炒均勻。
9、小煮一會(huì)兒使它更入味。待湯收汁,撒上蔥花或大蒜、香菜,加少雞精,就可以出鍋了。
10、最后上個(gè)成品圖吧,小編攝影方面有待加強(qiáng),沒(méi)有拍出它一半的美味。味道真的很贊哦!
辣炒梭子蟹做法二
1、梭子蟹用刷子洗凈。
2、開(kāi)蓋去除鰓和胃,蟹尖,蟹嘴,再把蟹鉗拍幾下,分段。
3、分割好的蟹放在干凈的空盆里。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、加入花雕酒腌10分鐘。
6、干辣椒切段(辣椒用水洗一下擦干,不容易糊),大蔥切末。
7、取一空碗,加入豆豉,蒜末,姜末,花椒,辣油,香油,橄欖油。
8、油料腌20分鐘。
9、分割好的蟹塊,撒入生粉拌勻。
10、加入比平時(shí)炒菜多一倍的油。
11、油熱下螃蟹炸透,盛出。
12、留底油下入干辣椒,蔥花煸出香味,再加入腌好的料油翻炒。
13、再把炸好的蟹倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。
辣炒梭子蟹做法三
1、把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過(guò)一下。
2、在鍋里放水燒開(kāi),放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來(lái),待涼后扒開(kāi)螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
3、螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
4、大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點(diǎn)老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個(gè)兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過(guò)的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點(diǎn)水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就ok啦。
辣炒梭子蟹的食物相克知識(shí)
1、蟹不能和甲魚(yú)、黃鱔同食,孕婦吃了會(huì)影響胎兒的健康。
2、蟹不能和大棗同食,同食輕易患寒熱病。
3、蟹和梨子不能同食,同食會(huì)影響腸胃消化。
4、蟹和地瓜不能同食,同食輕易在體內(nèi)凝成柿石。
5、蟹和芹菜不能同食,同食會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。
馬蹄蟹這種東西其實(shí)是很好的一種海鮮品，在攝入以后對(duì)于人們的身體來(lái)說(shuō)會(huì)有很多的營(yíng)養(yǎng)，這主要就是因?yàn)轳R蹄蟹當(dāng)中含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人們平常所必須要的，但是很多人都搞不清楚馬蹄蟹究竟要怎樣去攝入才是更好的，其實(shí)紅燒馬蹄蟹就是一道很好的佳肴。
可以烤著吃
炒鱟片
【原料】
凈鱟尾肉…400克，干淀粉…10克，水發(fā)香菇…25克，濕淀粉…25克，凈冬筍…100克，紹酒…10克，番茄片…25克，精鹽…3克，鴨蛋清…2個(gè)，味精…2克， 辣椒片…1.5克，豬骨湯…100克，蒜末…25個(gè)，豬骨湯…100克，嫩姜片…1.5克
【制作過(guò)程】
1． 將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽1在、味精0.5克加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
2． 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、濕淀粉、紹酒、精鹽、味精、骨湯一并調(diào)成鹵汁，冬筍切成片。
3． 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將腌好的鱟肉片掛勻蛋粉糊，下鍋炸至九成熟撈起。而后，放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過(guò)油筍片裝盤(pán)墊底。
1. 炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然后放入過(guò)沒(méi)鱟肉片，并加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過(guò)油筍片上即成。
鹽10克，淀粉30克，蔥10克，姜5克，醋10克，胡椒粉5克，香菜10克，香油5克，高湯500克。馬蹄蟹一只，冬菇50克，冬筍50克，
第1小步：將馬蹄蟹宰殺后，接血，取肉煮熟后撕成絲;2、鱟血蒸熟后切小丁，冬菇，冬筍，蔥姜切絲;3、炒鍋中倒入高湯，下入鱟肉，鱟血，冬瓜，冬筍，蔥姜絲;4、調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，醋燒開(kāi)，然后淋入淀粉攪勻;5、淋上香油，撒香菜段即可出鍋。
二、 炒馬蹄蟹
準(zhǔn)備
凈鱟尾肉400克，干淀粉10克，水發(fā)香菇25克，濕淀粉25克，凈冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個(gè)，味精2克，辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個(gè)，豬骨湯100克，嫩姜片1.5克。
方法步驟
1、將鱟尾肉軟骨剔凈，切成薄片，用精鹽、味精加少量清水調(diào)成汁，把鱟肉片漿勻稍腌，鴨蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊;
2、然后放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過(guò)油筍片裝盤(pán)墊底;
3、炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡
溪蟹其實(shí)就是屬于螃蟹的一個(gè)種類(lèi)的，這種螃蟹在吃起來(lái)的話(huà)味道是非常鮮美的，但是很多人都不知道該如何去做吃蟹的，這樣的話(huà)就會(huì)沒(méi)有辦法吃到螃蟹當(dāng)中所含有的一些精華，其實(shí)對(duì)于螃蟹來(lái)說(shuō)最好的吃法就是能夠?qū)Ⅲπ防锩娴娜赓|(zhì)和蟹黃都挑出來(lái)吃下去的，這樣的話(huà)就會(huì)更加鮮嫩的。
研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)—高腳蟹蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專(zhuān)家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹
肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá) 55%，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá) 71%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的，整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類(lèi) 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補(bǔ)品又是佳肴，很受人們的喜愛(ài)，常是喜筵上的主菜。但對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴，還可入藥。常見(jiàn)的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用，藥用以河蟹為多?！墩渲槟已a(bǔ)遺藥性賦》說(shuō)，蟹主熱結(jié)胸，黃能化漆為水，爪能破血墮胎?！独坠谥怂幮越狻分杏涊d，蟹主散血破結(jié)，益氣養(yǎng)精，除胸?zé)釤?。搗涂漆瘡，可治跌打損傷，筋斷骨折，淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克，輔以黃酒，加水同煎，再入阿膠，即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性，孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話(huà)，也有可能影響到寶寶。有習(xí)慣性流產(chǎn)的孕婦更應(yīng)禁忌。
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