蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值 春季蠶豆怎么做好吃
蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值 春季蠶豆怎么做好吃”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蠶豆也叫蘭花豆、胡豆，是春季常吃的家常菜之一，并且蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，食用后對(duì)人體的脾胃、心血管健康大有裨益，那么春季蠶豆怎么做好吃呢?今天就來為大家春季蠶豆的吃法以及它的營養(yǎng)價(jià)值。
【蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值】
蠶豆中富含了鈣、錳、鋅、磷脂等元素，此類營養(yǎng)對(duì)人體大腦和神經(jīng)具有調(diào)節(jié)作用;另外，蠶豆中所含的膽石堿還能健腦促進(jìn)人的記憶力，對(duì)于大腦和神經(jīng)健康大有益處。蠶豆的鈣質(zhì)也可以作為補(bǔ)鈣的來源，促進(jìn)人體骨骼健康。
蠶豆是一種不含膽固醇且蛋白質(zhì)豐富的健康食材，時(shí)常吃蠶豆，還可以抵御心血管疾病。據(jù)了解，蠶豆還是抗癌的有效食物食物之一。
蠶豆中含有的膳食纖維十分豐富，能起到降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用;另外蠶豆中含有的維生素c還能防治動(dòng)脈硬化。
蠶豆怎么做好吃?
蠶豆食用方法豐富，既可以蒸煮，也能油炸爆炒，也可以煮湯，想怎么吃怎么吃，以下推薦蠶豆的經(jīng)典食譜：
1、蠶豆炒蝦仁
原料：嫩蠶豆150克，雞蛋1個(gè)，蝦300克，胡椒粉、料酒、濕淀粉、蔥、姜、鹽、湯、色拉油各適量。
做法：先將蝦去殼剝成蝦仁，然后加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒佐料拌勻后腌制十分鐘左右，然后再漿上濕淀粉和蛋清糊;將蠶豆焯水后撈起過涼水，然后去皮剝成兩半備用;蔥、姜切片備用;熱油鍋，然后放入蠶豆翻炒后片刻再加入蝦仁翻炒，淋料汁炒勻即可撈起食用。
2、蒜香蠶豆
原料：大蒜苗，蠶豆適量，紅辣椒，鹽少許。
做法：將蠶豆洗凈備用;大蒜洗凈后切圈備用;熱油鍋，然后加入蒜圈炒香后加入蠶豆快炒，炒一會(huì)加點(diǎn)紅辣椒翻炒，直到蠶豆微微皺皮，然后加適量鹽調(diào)味即可盛盤。
3、酸菜蠶豆粉絲湯
原料：泡酸菜、嫩蠶豆、粉絲、姜末、油、鹽、胡椒粉。
做法：將泡酸菜切碎備用;蠶豆洗凈剝皮備用;粉絲用開水泡軟備用;熱油鍋，然后加入姜末炒香，再加入泡酸菜翻炒幾下，再加蠶豆炒至變色后加入適量清水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右直到蠶豆酥爛，這個(gè)時(shí)候加入粉絲煮開后即可。
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提起菠菜，大家首先想到的是含鐵豐富、鞣酸含量高，有補(bǔ)血補(bǔ)鐵的作用，其實(shí)菠菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止這些，它是我們?nèi)粘Ｄ艹３３缘降谋＝〔耍杭疽硕嗍?。那么菠菜怎么做好吃?本文今天就來詳細(xì)介紹菠菜的營養(yǎng)價(jià)值以及它的家常做法。
【菠菜的營養(yǎng)價(jià)值】
1、富含礦物質(zhì)元素
菠菜中所含鉀元素十分豐富，絲毫不遜色與含鉀豐富的獼猴桃、香蕉這類水果。另外菠菜中是所含的鎂元素也是蔬菜中較高的一類，還有所含的鈣、鐵等元素都是人體必須的營養(yǎng)元素。
2、葉黃素、胡蘿卜素
菠菜中所含的葉黃素和胡蘿卜素都極其豐富，它們都是對(duì)人眼睛健康非常有益的營養(yǎng)元素，能明目護(hù)眼。另外菠菜中所含維生素k和其它蔬菜比起來也是佼佼者。
3、膳食纖維和抗氧化物
菠菜中所含的膳食纖維十分豐富，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘癥狀。菠菜還含有多種有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì)，其氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高的，常吃菠菜可以抵抗衰老哦。
菠菜怎么做好吃?
以下為大家推薦菠菜的家常做法，操作簡單又好吃。
1、涼拌菠菜
材料：菠菜、大蒜、紅尖椒、生姜、熟芝麻、油、鹽、花椒。
做法：將菠菜連根清洗干凈后，在鍋中倒入適量清水燒開放入菠菜焯水，等菠菜微變色即撈出瀝干隨分備用;將紅尖椒洗干凈剁碎，生姜去皮切成絲，大蒜切粒備用;在炒菜鍋里面倒入適量植物油，熱油后加入適量花椒爆香后撈出，然后放入入姜絲，辣椒粒和蒜粒炒香作為涼拌的料油，然后將油倒入菠菜上，加鹽后拌勻撒上熟芝麻即可食用。
2、胡蘿卜炒菠菜
材料：胡蘿卜、菠菜、蒜末、蔥末、水淀粉、雞精、鹽。
做法：將胡蘿卜去皮洗凈后切成絲備用;菠菜去根洗干凈后切成段，然后將菠菜放入開水鍋中焯燙約半分鐘，撈出后瀝干水分備用;熱油鍋，加入蒜末和蔥末爆香，然后加入胡蘿卜絲翻炒至變軟，然后下菠菜一起翻炒，加適量的鹽、雞精炒勻后再倒入水淀粉，翻炒至勾薄芡，即可盛盤食用。
菠菜的營養(yǎng)價(jià)值這么高，你還在等什么呢?趁著春季大好時(shí)節(jié)，你家的餐桌也來點(diǎn)菠菜吧。
導(dǎo)讀：蠶豆的吃法有哪些？蠶豆是一種藥食同源的蔬菜，小時(shí)候我們吃的零食蠶豆，一吃便停不下來，太香了。蠶豆可以做法有很多。下面來了解蠶豆的吃法和食用禁忌。
蠶豆的簡介蠶豆的食用處理方法蠶豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)蠶豆的簡介
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒，蠶豆花能止血、止帶、降血壓。
嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。
圖片：
蠶豆的食用處理方法
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆的吃法（做法）大全
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
一、炒
蠶豆炒蝦仁
原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克（實(shí)耗約50克），鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉（12克）和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開后翻勻即可。
韭菜蠶豆
原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。
做法：
1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿?、韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。
3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。
4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒雞蛋
原料：蠶豆150克、雞蛋3個(gè)、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。
2.炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3.炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。
4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會(huì)兒。
5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
二、煮
蠶豆豌豆?jié)鉁?/p>
材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油適量。
做法：
1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮；與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后煮10分鐘；撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉（沒有捷徑，只能一個(gè)個(gè)剝，但煮過的豌豆很好去皮）。
2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機(jī)打成泥。
3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊攪拌。
4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時(shí)加淡奶油拌勻。
沙鍋鯽魚蠶豆湯
原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油5-10克。
做法：
1.將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段。
2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會(huì)兒。
3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。
4.煮30分鐘湯即濃稠。
5.蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。
蠶豆羹
原料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油（板油）25克，冰糖50克，淀粉（玉米）50克。
做法：
1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復(fù)壓制成泥。
2.豬板油切塊，熬成化油。
3.冰糖用開水化開待用。
4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。
5.白糖加水泡制出水備用。
6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱。
7.下豆泥微火翻炒。
8.待起沙時(shí)加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀。
9.裝入湯盆中，點(diǎn)綴上櫻桃即可。
剁椒肉末蠶豆煲
原料：蠶豆一斤，豬肉50克（肥瘦摻半），油適量，老抽少量，剁椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1.蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克（肥瘦摻半）剁成末。
2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。
3.倒入少量老抽炒勻上色，然后加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣醬，炒香。
4.下入蠶豆，翻炒均勻。
5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，悶煮15-20分鐘。
6.煮至水分收到八成干時(shí)，加雞精、胡椒粉調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入小煲內(nèi)，再次加熱至沸騰，即可關(guān)火上桌了。
三、燉
胡豆燉牛肉
原料：牛肉（肥瘦）120克、蠶豆60克、鹽3克。
做法：
1.將胡豆（蠶豆）洗凈，牛肉洗凈切片；
2.把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉一小時(shí)，調(diào)味即可。
四、燜飯
咸肉蠶豆飯
原料：咸肉、蠶豆、大米、鹽。
做法：
1.新鮮蠶豆去殼去皮，咸肉切成丁或片。
2.大米淘洗后浸泡1小時(shí)。和咸肉丁一起拌勻，加水后用電飯煲煮成咸肉丁飯。
3.熱鍋入油，油溫后下蠶豆板煸炒一會(huì)兒，放少許鹽和雞精炒勻后入電電飯煲。
4.把咸肉丁飯和蠶豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。
雪菜蠶豆炒飯
原料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。
做法：
1.鍋內(nèi)熱油，下入雪菜用中火將其煸干煸香，下適量的糖提鮮。
2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。
3.下入米飯，炒勻即可。
五、涼拌
蒜香蠶豆
原料：蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1克、醬油5克、醋10克。
做法：
1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。
2.將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調(diào)成味汁。
3.將調(diào)好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。
六、油炸蠶豆
原料：干制蠶豆450克，花椒鹽20克，花生油800克（約耗40克）。
做法：
1.蠶豆放濕水泡發(fā)24小時(shí)左右，撈出近代凈水，在每個(gè)蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風(fēng)處曬一天。
2.炒勺放中火上，倒花生油燒于六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時(shí)撈出放盤內(nèi)，撒上花椒鹽，晾涼即成。
哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃蠶豆？
發(fā)生過蠶豆過敏者；中焦虛寒者。
二、蠶豆的適用人群
一般人群均可食用。老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
三、蠶豆的食用禁忌
1.蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
2.蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會(huì)發(fā)生急性溶血性貧血，又稱蠶豆黃病，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。
3.蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結(jié)腸癌。
荸薺是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的水果、蔬菜，日常適當(dāng)吃些荸薺對(duì)我們身體大有益處，那么你了解荸薺有什么營養(yǎng)價(jià)值嗎?荸薺除了直接吃外，還可以烹飪成口感豐富的美食，那荸薺怎么做好吃呢?一起來看看吧。
荸薺有什么營養(yǎng)價(jià)值?
1、富含“磷”元素
荸薺是屬于根莖類植物，但是它的含磷量卻是所有根莖類蔬菜中最高的，是補(bǔ)充磷元素的最佳食物來源哦。磷能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)人體的骨骼和牙齒也大有益處，所以非常適合發(fā)育中的孩子食用。
2、富含“鉀”元素
荸薺中所含的鉀元素也相當(dāng)可觀，其中每100克荸薺(可食用部分)含有450毫克的鉀，是冬瓜和水蜜桃的含鉀量都要高好幾倍，因此荸薺具有生津止渴、利尿消腫的作用，在一定程度上還能幫助高血壓病人降血壓。
3、含對(duì)人有益的“荸薺英”
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，荸薺中所含有的“荸薺英”是一種抗癌消腫的有效成分，它能抑制大腸桿菌、黃金色葡萄球菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌的繁殖;最重要的是它的抗癌作用，能對(duì)食道、肺部、鼻咽和乳腺等部位的癌癥腫瘤有積極防治作用。
4、其它營養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含有豐富的淀粉，但它的熱量卻很低，100荸薺所含熱量是同樣米飯的四分之一碗。荸薺所含水分十分豐富，能生津解渴，還含有人體所需的多種維生素素，比如維生素a、b2、c等，以及鈣、鎂等礦物質(zhì)。
荸薺怎么做好吃?
1、涼拌荸薺
將準(zhǔn)備好的荸薺去皮洗干凈備用;在鍋中加入適量清水燒開，然后倒入橙汁、白糖、白醋，最好倒入荸薺燒開，熬煮約3分鐘后關(guān)火;準(zhǔn)備其它的水果，將其洗干凈切成塊放入器皿中備用;將鍋中水涼了的荸薺撈出放入裝有水果的器皿中，然后加入適量荸薺水，攪拌均勻即可食用，如果喜歡果醬的朋友可以加藍(lán)莓醬調(diào)味，是一道風(fēng)味獨(dú)特的涼拌菜。
2、甘蔗荸薺湯
食材：甘蔗300g、馬蹄200g、紅棗適量。
做法：將紅棗洗凈備用;荸薺去皮后洗凈備用(也可以切成小塊);甘蔗去皮切成小塊備用;將甘蔗、荸薺、紅棗全都放入鍋中，加入適量水熬煮約1小時(shí)以上關(guān)火。最后就是盛如碗中，等湯品晾涼后即可食用。
荸薺食用價(jià)值雖然高，但是也不可多食哦，尤其是生吃荸薺，吃多了可能引起腹痛腹瀉的情況。
在大多數(shù)人的眼里，蠶豆是沒有毒的，因?yàn)楹芏嗳藥缀趺刻於荚诔孕Q豆，卻不曾發(fā)現(xiàn)有任何的不良影響的。其實(shí)大家有這種想法也是可以理解的，因?yàn)樾Q豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物，而且喜歡吃蠶豆的人還是很多的。
蠶豆其實(shí)可以分為老蠶豆和新蠶豆的，所謂新蠶豆其實(shí)就是指在每年的夏天剛到的時(shí)候，人們吃到的那種夜色綠綠的，吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機(jī)會(huì)最多的那種蠶豆，一般以油炸為主。下面就來說說蠶豆是否有毒這個(gè)問題。
許多人認(rèn)為有毒的植物大多是陌生的野生植物，其實(shí)不然，日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸” 現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
說到蠶豆過敏癥狀，也許很多人是不理解的，因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)人來說，蠶豆是大家日常生活中經(jīng)常可以吃到的一種食物，而且這么多年都吃下來了，也沒有發(fā)生任何的事情，怎么會(huì)有過敏癥狀呢?其實(shí)這主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人沒有遇到過這種情況，但是這并不能代表這種蠶豆過敏癥狀不存在的。
其實(shí)事實(shí)證明這種蠶豆過敏癥狀是完全存在的，而且現(xiàn)實(shí)中是有很多人是有過蠶豆過敏的，只是很多人的蠶豆過敏癥狀并不一樣，所以令醫(yī)務(wù)人員研究起來還是比較吃力的。那么，下面就來詳細(xì)地介紹一下蠶豆過敏癥狀具體有哪些?
巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競爭性抑制，可引起急性溶血性貧血，俗稱“蠶豆病”。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。吃干蠶豆要用過量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用。
蠶豆中毒又稱胡豆璜，常在3～5月發(fā)病，兒童多見，男性多于女性。粘膜發(fā)黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發(fā)生肝、脾腫大，食欲不佳，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結(jié)膜水腫、蒼白，視網(wǎng)膜靜脈擴(kuò)張等。
蠶豆的作用：大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
所以，通過上文，我們不僅知道了蠶豆其實(shí)是有毒的，同時(shí)我們還了解到我們生活中常吃的幾種食物，都是有一定的毒性的，所以在以后的生活中，大家在吃蠶豆、四季豆、木薯的時(shí)候還是要少吃的好，以免引起身體中毒。
蠶豆的簡介
1、簡介
蠶豆,別名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆、馬齒豆。蠶豆,一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認(rèn)為蠶豆起源于西南亞和北非,我國是張騫自西域引入,種植面積廣泛,以四川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素等多種成分。
2、圖片
蠶豆的食用處理方法
蠶豆去皮掰成兩半,用開水氽過后再過冷水。
蠶豆的吃法（做法）大全
沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法
材料:鯽魚350克、蠶豆200克、蔥20克、姜10克、鹽適量、豬油5—10克。
做法:
1、將魚內(nèi)臟去除后清洗干凈,蠶豆去掉皮,清洗干凈;將蔥切成小段,姜切成絲,備用。
2、在鍋中放少許油,將蔥和姜放入鍋中爆香。
3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會(huì)兒,然后在砂鍋中加入適量的清水,將稍煎后的鯽魚放入砂鍋中,用中火煮開。
4、去掉浮沫,加入豬油,煮30分鐘湯即濃稠,將蠶豆加入其中一同熬煮,起鍋前加入食鹽等調(diào)味料既可。
火腿蠶豆冬瓜湯的做法
材料:火腿、蠶豆、冬瓜適量,食鹽、雞精等調(diào)味料。
做法:
1、將新鮮的蠶豆與去掉皮后冬瓜清洗干凈,冬瓜切塊,火腿切丁。
2、在鍋中加入適量的清水,蠶豆與冬瓜一同倒入鍋中,先用大火煮開,再關(guān)文火熬煮。
3、小部分冬瓜變透明后,加入火腿丁,一同煮。
4、幾分鐘后冬瓜大部分呈現(xiàn)透明,此時(shí)加入食鹽、雞精等調(diào)味料即可。
蠶豆炒蝦仁的做法
材料:蝦仁500克、嫩蠶豆120克、雞蛋1個(gè)、大油600克、鹽、味精各4克、料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、蔥5克、濕淀粉20克、湯25克。
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜,漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蠶豆去皮洗凈。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁。
3、在炒鍋內(nèi)加入少許油,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對(duì)好的法倒入,汁開后翻勻即可。
哪些人不能吃蠶豆、蠶豆的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蠶豆
中焦虛寒者、蠶豆過敏者忌食。
2、蠶豆的適用人群
一般人群均可食用,尤適宜老人、學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者。
3、蠶豆的食用禁忌
蠶豆不可生吃,應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。蠶豆不可多吃,以防脹肚傷脾胃。盡量用蠶豆和大米煮飯、熬粥,這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量,減少營養(yǎng)損失。
蠶豆病是一種常見的疾病，蠶豆病大都發(fā)生在寶寶的身上，其中，男性寶寶占了大部分，蠶豆病主要是因?yàn)榱姿崦摎涿溉狈λ斐傻?，那么?qǐng)問蠶豆病不能吃的食物是什么?蠶豆病用藥禁忌是什么?為什么寶寶得蠶豆病?下面小編為大家講解。
蠶豆病不能吃的食物是什么
蠶豆病得病很快，沒有太多的預(yù)兆，這大都是因?yàn)樵诔孕Q豆后發(fā)生溶血，而發(fā)生的時(shí)間也不確定，最短者只有2小時(shí)，最長者可相隔9天。所以一定要了解蠶豆病不能吃的食物，才能降低病發(fā)概率。
1、禁止食用的食品：珍珠末，金銀花，川蓮，牛黃，臘梅花，熊膽，保嬰丹，切記禁食蠶豆或蠶豆生加工品，避免在蠶豆開花、結(jié)果或收獲季節(jié)去蠶豆地。
2、禁用易引起溶血的食物和藥物：抗瘧藥：伯氨喹啉、撲瘧喹啉、戊奎;磺胺類：磺胺甲、
牛黃解毒丸基異惡唑、磺胺吡啶、對(duì)氨苯磺酰胺、磺醋酰胺;解熱鎮(zhèn)痛藥：乙酰苯胺;砜類：噻砜;其他：呋喃坦叮、呋喃唑酮、呋喃西林、萘啶酸、硝咪唑、消心痛、萘(樟腦)、美藍(lán)、苯肼、三硝基甲苯、川連、珍珠粉、蠶豆;中藥：薄荷、樟腦、萘酚、川蓮、牛黃粉、臘梅花、熊膽、開口茶、七厘散、嬰兒素、牛黃解毒丸等。
3、除了蠶豆以外，蠶豆制品，比如粉皮，蠶豆粉、蠶豆做的零食等，都是要避免進(jìn)食的。家長在購買食物前，先看清成分再買。凡是和蠶豆有關(guān)的食物，都不要讓寶寶吃。
蠶豆病的防治
1、預(yù)防：凡是孕婦或者她的丈夫成為蠶豆病患者，在28周后孕婦要服用苯巴比妥，每晚0.03-0.06，直到分娩，不得少于3周。孕婦貧血者加用鐵劑和維生素E。在產(chǎn)時(shí)盡量避免胎兒宮內(nèi)窘迫，窒息，分娩外傷，窒息嚴(yán)重者監(jiān)測(cè)血糖并及時(shí)靜注葡萄糖，留臍血送檢血型，膽紅素，G-6-pD測(cè)定。在產(chǎn)后嬰兒第一天檢查血紅細(xì)胞，血紅蛋白，有核紅細(xì)胞，網(wǎng)織紅細(xì)胞計(jì)數(shù)，并給苯巴比妥5mg/kg，每天3次，共5天。如果出現(xiàn)溶血迅速等給予相應(yīng)治療，避免感染及用易于誘發(fā)高膽紅素血癥的藥物，禁哺母乳2周。
2、治療：(1)輸血：蠶豆病為急性溶血，且貧血嚴(yán)重，輸血或輸濃集紅細(xì)胞是最有效的治療措施。嚴(yán)重者可反復(fù)輸血。但對(duì)血液來源應(yīng)行葡萄糖-6-磷酸脫氫酶快速篩選檢查，以避免葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者供血，使患者發(fā)生第二次溶血。
(2)對(duì)癥處理：蠶豆病如合并感染可加重溶血，高熱、缺氧和心率加快可出現(xiàn)心力衰竭等，故應(yīng)積極處理并發(fā)癥，并及早到醫(yī)院配合醫(yī)生的治療，避免使用對(duì)腎臟有損害作用的藥物。
蠶豆病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥，不宜服用氧化性藥物。
蠶豆病用藥禁忌
患有蠶豆病的患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下用藥，不宜服用氧化性藥物，如伯氨喹啉，磺胺類，呋喃類，維生素K3、K4，非那西丁，氨基比林，砜類等藥物及中藥珍珠末，臘梅花，川連等。
1、下列藥物和食物較易引起溶血,應(yīng)禁用：
抗瘧藥：伯氨喹啉，撲瘧喹啉，戊奎;
很多人在冬季都喜歡吃火鍋，涮火鍋怎么能少羊肉和牛肉呢?孕婦吃羊肉的禁忌是什么呢?但是大家知道羊肉有哪些禁忌嗎?不要著急，下面小編就帶著大家一起來了解一下羊肉的禁忌。
吃羊肉的禁忌
不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
不宜與南瓜同食
中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
忌與西瓜同食
吃過羊肉之后如果進(jìn)食西瓜額話，肥城容易傷元?dú)?，原因是因?yàn)檠蛉獾男晕陡薀?，而西瓜卻是性寒，屬于生冷之物，兩者屬于兩個(gè)極端，因此進(jìn)食之后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
忌與茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。
忌與南瓜一起吃
如果羊肉和南瓜一起食用的話，非常容易發(fā)生腳氣和黃疸的癥狀，也有人會(huì)感到胸悶腹脹，甚至出現(xiàn)消化不良的感覺。
忌與紅豆一起吃
羊肉和紅豆相克，如果同食，會(huì)引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷，能利水消腫，利小便，解熱毒，通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾 益胃、補(bǔ)虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之功效。二者性味與功效皆有所背，所以不宜同食。
忌與梨一起吃
同吃會(huì)影響營養(yǎng)成份吸收。
忌與栗子一起吃
羊肉和栗子二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至同吃可能還會(huì)引起嘔。
忌與柚柑一起吃
羊肉與柚柑同吃容易發(fā)生不良反應(yīng)，柚柑屬于熱性水果，與羊肉同吃容易助熱生火。
磺胺類：磺胺甲基異惡唑,磺胺吡啶,對(duì)氨苯磺酰胺,磺醋酰胺;
解熱鎮(zhèn)痛藥：乙酰苯胺;
砜類：噻砜;
其他：呋喃坦叮，呋喃唑酮，呋喃西林，萘啶酸，硝咪唑，消心痛，萘(樟腦)，美藍(lán)，苯肼，三硝基甲苯，川連，珍珠粉，蠶豆;
中藥：薄荷，樟腦，萘酚，川蓮，牛黃粉，臘梅花，熊膽，開口茶，七厘散，嬰兒素，牛黃解毒丸等;
2、下列藥物可能會(huì)引起溶血,但無慢性非球形紅細(xì)胞溶血性貧血者，用正常治療劑量時(shí)不會(huì)引起溶血：
抗瘧藥：氯喹，奎寧，乙胺嘧啶;
磺胺類：磺胺甲嘧啶，磺酰乙胞嘧啶，磺胺嘧啶，磺胺脒，長效磺胺，磺胺二甲基異惡唑;
解熱鎮(zhèn)痛藥：撲熱息痛(商品名：泰諾、百服嚀、小兒退熱栓)，阿斯匹林，非那酊，氨基比林，安替匹林，保泰松，安他唑林;
其他：氯霉素，鏈霉素，雷米封，洗必泰，VitC，苯妥英鈉，對(duì)氨基苯甲酸，苯海拉明，秋水仙堿，左旋多巴，丙磺舒，普魯卡因胺，安坦，亞硫酸鈉甲萘醌，三氧甲芐氨嘧啶，撲爾敏，奎尼丁，維生素k(甲萘醌)。
為什么寶寶得蠶豆病
剛剛出生才50天的新生寶寶Tiger因?yàn)楦忻埃瑡寢孡ily給他服用了一些保嬰丹。雖然感冒癥狀有所好轉(zhuǎn)，但是馬上又出現(xiàn)醬油尿、惡心以及低燒。緊張的媽媽帶著寶寶去了醫(yī)院一檢查，發(fā)現(xiàn)寶寶絕不是簡單的感冒，而是得了“蠶豆病”。
在日常生活中，我們會(huì)遇到有的寶寶吃了蠶豆、服用了某些藥物或是在郊區(qū)旅游歸來，甚至穿了從箱子或者櫥柜里面取出的衣服后，突發(fā)黃疸(即皮膚、眼鏡虹膜發(fā)黃)、就連小便顏色也變成醬油色、腹痛甚至伴有發(fā)熱、頭痛、嘔吐、肝脾腫大等表現(xiàn)，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)脫水、酸中毒、休克、腎功能衰竭、甚至死亡。
那么，寶寶為什么會(huì)突然發(fā)生上述急診和危重情況呢?這是由于這些寶寶的體內(nèi)，先天性缺少一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氧酶(G6pD)的緣故造成的。當(dāng)某些因素存在時(shí)，由于缺少這種酶來幫助氧化，使得人體內(nèi)紅細(xì)胞的脆性增加，穩(wěn)定性下降，從而導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂而發(fā)生溶血，繼而出現(xiàn)黃疸。同時(shí)，這些破裂的紅細(xì)胞從小便中排除，導(dǎo)致了小便呈現(xiàn)醬油色。
結(jié)語：蠶豆病是一種因?yàn)槿狈α姿崦摎涿溉缓蟪粤诵Q豆所造成的疾病，蠶豆病對(duì)小孩的危害很大，應(yīng)該及時(shí)治療，上文吸納高校的講訴了蠶豆病不能吃的食物是什么，蠶豆病用藥禁忌以及為什么寶寶得蠶豆病，希望大家能夠注意。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值 春季蠶豆怎么做好吃》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值”專題供您欣賞！
