好茶要坐杯嗎？其實(shí)，無(wú)論對(duì)巖茶、白茶來(lái)說(shuō)，這都是誤解
坐完養(yǎng)生桶能運(yùn)動(dòng)嗎。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對(duì)日常養(yǎng)生是如何看待的呢？小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《好茶要坐杯嗎？其實(shí)，無(wú)論對(duì)巖茶、白茶來(lái)說(shuō)，這都是誤解》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
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丨作者：林方致
呵筆難臨帖，敲床且煮茶。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
今日天氣晴朗、惠風(fēng)和暢，是個(gè)適合出游的日子，于是便帶著孩子去街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了，正好逢著年關(guān)，也可以采辦些年貨，離著新年還有小半個(gè)月，但福鼎的街頭巷尾都已經(jīng)掛滿了紅燈籠，一個(gè)個(gè)小燈籠在綠葉的襯托下，分外的紅艷、可愛。
過(guò)了午飯時(shí)間，尋友人討杯茶喝，也當(dāng)是消消積食。到他店里時(shí)，他正好在泡茶，泡的是一款去年新制成的荒野冬片，茶湯清甜爽口、茶香馥郁帶著股冷香，恰好解了我的油膩，也提了我的精神。
這款荒野冬片歷經(jīng)四時(shí)變化，野韻天成的葉片里蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)質(zhì)，茶葉葉片寬大、有層厚厚的角質(zhì)層，茶葉內(nèi)的物質(zhì)釋放的速度較慢，故而茶葉很是耐泡，我看友人已經(jīng)出湯六、七泡有余，還絲毫沒有坐杯的意思，幾沖之后茶湯厚度依舊不減，這款好茶無(wú)需坐杯。
何謂“坐杯”
“坐杯”、“悶泡”、“留根”、“瀝干”，這是一組屬于茶品沖泡界的必備名詞。
“留根”：指在每泡茶水出湯的時(shí)候，留下些許的茶湯于蓋碗之中，大部分留湯的比例是三七分。這樣做的目的是為了延續(xù)茶湯的滋味，讓每杯茶湯都能保持甘醇的滋味。以白茶為例，一般是在蓋碗容積較大或是煮茶時(shí)，會(huì)使用“留根”法；
“瀝干”：是“留根”的反義詞，留根是留下茶湯，瀝干則是在每次出湯之際，將茶湯倒個(gè)干凈，蓋碗內(nèi)不留一滴一毫的湯水，適用于容量小的沖泡容器；
“悶泡”：悶泡是指將茶葉悶在蓋碗之中，延長(zhǎng)出湯時(shí)間，讓茶葉與水之間親密無(wú)間的接觸許久，通常情況下，這個(gè)時(shí)間不會(huì)少于三分鐘；
“坐杯”：坐杯的概念與“悶泡”類似，都是將茶水出湯的時(shí)間延長(zhǎng)，最大的區(qū)別在于，“坐杯”延長(zhǎng)的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)的短于“悶泡”，并且坐杯的時(shí)間是會(huì)隨著沖泡次數(shù)的增加而增加。以白茶為例，優(yōu)質(zhì)白茶的前幾泡并不會(huì)坐杯，到第五、六泡開始，之后每泡的坐杯時(shí)間可延長(zhǎng)10秒。
品質(zhì)上乘的茶，前幾泡不宜坐杯
對(duì)于品質(zhì)上乘、內(nèi)質(zhì)深厚的優(yōu)質(zhì)茶品而言，前幾泡根本無(wú)需坐杯。一杯好茶，往往是到了五、六泡之后才需要稍稍的坐杯，也不需要太長(zhǎng)時(shí)間，延緩個(gè)十秒即可，這樣能將茶葉內(nèi)更深層面的內(nèi)含物質(zhì)逼出，使得茶友閱盡屬于這杯茶的所有不同滋味，從清甜到甘稠。
過(guò)早的坐杯，對(duì)于優(yōu)質(zhì)茶品來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種糟蹋。就以我最經(jīng)常接觸也是比較了解的福鼎白茶中的新白茶為例，我們平日里沖泡白茶，最適合的方式便是“快出水”，從沸水入蓋碗到茶湯出蓋碗的時(shí)間最好控制在5秒以內(nèi)，這樣得來(lái)的茶湯最為清冽鮮爽。
長(zhǎng)在海拔600米以上的優(yōu)質(zhì)高山茶青，從一出世就身懷“寶藏”，像是十年寒窗的學(xué)子，已經(jīng)博覽群書、學(xué)富五車，內(nèi)涵豐富。如果在沖泡第一道茶湯時(shí)就采用坐杯的方式，相當(dāng)于是將原本可以沖泡三、四泡的茶湯內(nèi)質(zhì)，濃縮于一杯茶湯之中，提前透支茶湯的內(nèi)質(zhì)。
這樣做只會(huì)帶來(lái)兩個(gè)后果，一來(lái)過(guò)早或是過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的坐杯，會(huì)導(dǎo)致茶味物質(zhì)釋放過(guò)多，茶湯的滋味過(guò)于濃郁，湯感不佳，而且喝過(guò)濃的茶水還會(huì)造成熬夜與茶醉；二來(lái)茶葉內(nèi)的物質(zhì)被提前釋放，茶葉內(nèi)的物質(zhì)含量降低，茶葉的耐泡度隨之降低，茶湯濃淡不均。
需要坐杯的茶并非好茶
通常來(lái)說(shuō)，一出場(chǎng)就坐杯是對(duì)優(yōu)質(zhì)茶品的深深的誤解，那到底怎樣的茶才需要坐杯呢？擁有這些特性的劣茶才需要坐杯！
一、生長(zhǎng)環(huán)境差勁
從一開始就沒有良好產(chǎn)出環(huán)境的茶青，本質(zhì)上就沒有積累養(yǎng)分的機(jī)會(huì)，茶味物質(zhì)寡薄，不得不借用坐杯的方式來(lái)掩蓋自身不足。如果想平常那樣，用快出水的方式來(lái)沖泡它，根本得不到茶味，只有淡如水的滋味，所以也只能靠著拖延時(shí)間來(lái)爭(zhēng)得些茶味出來(lái)。
所謂生長(zhǎng)環(huán)境差勁，指的便是在平地或是馬路邊生長(zhǎng)而來(lái)的茶樹。近年來(lái)白茶的市場(chǎng)越做越大，茶商與茶農(nóng)為了牟利，白茶種植的海拔被壓得越來(lái)越低，現(xiàn)在發(fā)展到在平地地區(qū)也出現(xiàn)茶樹，甚至為了種植茶樹而毀林開荒的地步。
而這些接近人類居住地，受著尾氣與塵土的覆蓋的茶葉，葉片無(wú)法自由呼吸，茶葉的內(nèi)質(zhì)積累無(wú)法正常進(jìn)行，且平地地區(qū)地勢(shì)平坦，雨水來(lái)時(shí)不能及時(shí)的被排走，導(dǎo)致土壤的透氣性降低，對(duì)茶樹的樹根造成致命的傷害。不論是溫度、濕度還是潔凈度都比不上高山，品質(zhì)自然不佳。
二、制茶工藝差勁
優(yōu)良的茶青加上優(yōu)良的制茶工藝才能得到一款好上加好的茶品，光有優(yōu)良的茶青而使用了粗糙的制茶工藝的茶品也依然是不夠優(yōu)質(zhì)，而差勁的制茶工藝，對(duì)于茶葉的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，是致命的打擊。不當(dāng)?shù)闹撇韫に嚕瑯訒?huì)破壞茶葉內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶味寡淡。
例如，白茶制作中如果急功近利，使用了高溫烘焙的方式，就會(huì)破壞內(nèi)質(zhì)，而巖茶在培火的過(guò)程，不留心就會(huì)將茶葉焙壞，茶湯的滋味就會(huì)降低。
對(duì)于一杯好茶而言，待到其茶味被沖泡淡了之后，才需要坐杯，一開始沖泡就需要坐杯的茶需要茶友警惕。坐杯悶泡不是領(lǐng)略好茶的正確路數(shù)，相對(duì)而言，快出水更考驗(yàn)一款茶的實(shí)力。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
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丨作者：林方致
遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
小寒于2020年1月6日凌晨5時(shí)蒞臨，小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個(gè)節(jié)氣，小寒蒞臨也就意味著一年已走到盡頭，朝朝歲歲，年復(fù)一年，到了小寒時(shí)節(jié)舊歲已暮，新年將至，年味也悄悄開始濃郁起來(lái)，街上的彩燈也開始被掛上枝頭，微信群里加速車票的人也多了起來(lái)，大家都開始籌劃起歸鄉(xiāng)事宜。
小寒時(shí)節(jié)的到來(lái)，也意味著一年中最冷的時(shí)候到來(lái)，雖然在《月令七十二集解》中對(duì)小寒的意解為：“月初寒尚小，故云。月半則大矣?！焙€未大，所以稱為小寒。但事實(shí)上，俗語(yǔ)云：“小寒勝大寒?！痹谝荒曛凶詈涞慕裉?，故宮的雪如約而至，落雪紛紛，城城盡成白。
但坐標(biāo)于北緯27度的福鼎，今天卻是晴空萬(wàn)里，云薄風(fēng)輕，半點(diǎn)也無(wú)“最冷天”該有的樣子，甚至氣溫較前幾日還有所回升。迎著這樣的天氣，便越來(lái)幾位好友，開了今年的新曬的頭采銀針出來(lái)，想著可以嘗嘗即將到來(lái)的春天的滋味。
白毫銀針以嬌嫩銀白的芽頭出名，也因?yàn)殂y針是芽壯葉瘦，轉(zhuǎn)化的速度會(huì)較壽眉慢一些。今天新開的頭采銀針歷經(jīng)近一年的轉(zhuǎn)化，茶湯湯色輕盈透亮、白毫豐富、在茶湯中沉沉浮浮，茶香鮮活、馥郁高揚(yáng)，飲一口，感受鮮爽湯感在口腔內(nèi)流轉(zhuǎn)，留下滿口甜潤(rùn)與回甘滋味。
這一杯的新白茶，從茶香、湯感、滋味三個(gè)方面，構(gòu)成了新白茶應(yīng)該有的所有優(yōu)秀品格，是一杯極其出色的新白茶，而這樣的白茶并不比價(jià)格昂貴的老白茶來(lái)的差。
標(biāo)準(zhǔn)一：輕盈透亮的茶湯
福鼎白茶不論是新茶還是老茶，對(duì)于茶湯的最低標(biāo)準(zhǔn)是茶湯必須清、透，所謂清、透，即清澈透亮，也就是說(shuō)茶湯必須是干凈的，與老茶稍有不同的是新白茶的茶湯更多一分輕盈感。優(yōu)質(zhì)新白茶的茶湯顏色更加的“清”，色澤較老白茶淡，沖泡而出的頭道茶湯如清泉一般。
在光線充足的條件下，用玻璃公道杯觀察新白茶的茶湯，茶湯清淡可透亮光，又可見其中有毫絨沉浮，輕飄飄的白毫在輕盈的茶湯中懸浮，在吸足湯水之后，晃悠悠的下沉到杯底，茶湯又恢復(fù)原本清澈透亮的樣子，一杯優(yōu)質(zhì)新白茶的樣子。
而新白茶要做到如此干凈，至少需要達(dá)到以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，首先是一個(gè)干凈的生長(zhǎng)環(huán)境，二是制茶過(guò)程保持干凈無(wú)塵，三是需要一個(gè)干凈整潔的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，缺一不可。假若有一環(huán)節(jié)沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，茶葉就會(huì)惹上塵埃，變得渾濁，新茶的輕盈感也就會(huì)隨之消失。
清凈的生長(zhǎng)環(huán)境
最符合清凈生長(zhǎng)環(huán)境要求的地方，便是海拔600米以上的高山茶園。高山之上地形崎嶇，交通不便，不適合人類居住，倒是成全了白茶的生長(zhǎng)，四周綠蔭環(huán)繞，樹木叢生，使得白茶無(wú)處可惹塵埃，此番采來(lái)的白茶茶青，為后期制作奠定了基礎(chǔ)。
干凈無(wú)塵的制作過(guò)程
要想滿足“干凈無(wú)塵”的制茶過(guò)程，曬制干茶的場(chǎng)地需要遠(yuǎn)離馬路和地面。隨著白茶的市場(chǎng)越做越大，福鼎白茶已然成為福鼎的一張名片，政府對(duì)白茶的要求也越來(lái)越高。對(duì)于白茶的曬制，最低要求是必須遠(yuǎn)離馬路且必須在竹匾上曬制白茶，保持白茶的澄清。
整潔的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
最后便是要求有一個(gè)整潔的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，倉(cāng)儲(chǔ)地的衛(wèi)生條件要做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵、無(wú)煙，讓新制成的白茶有個(gè)可安心轉(zhuǎn)化的地點(diǎn)，不會(huì)在存放過(guò)程中出現(xiàn)差錯(cuò)，導(dǎo)致茶葉粘上灰塵與雜物，影響白茶的茶湯品質(zhì)。除此之外，還需要滿足恒溫、通風(fēng)與干燥等條件。
標(biāo)準(zhǔn)二：鮮活高揚(yáng)的茶香
新白茶的茶香雖然比不上老白茶的馥郁，但品質(zhì)佳的新白茶茶香也是鮮活多樣的，富有變化，每一泡的茶湯的香氣都會(huì)有所不同，從清清麗麗的青草香到清雅的花香，也就是幾沖沸水的事，在沸水的刺激作用下，白茶的茶香開始外放，這樣鮮活的茶香并不會(huì)較老白茶有多遜色。
鮮活高揚(yáng)的茶香的前提，是這款白茶的品質(zhì)佳，是正宗的高山白茶茶青，擁有著深厚的內(nèi)質(zhì)物沉淀，且在它華麗變身為干茶的萎凋、干燥的過(guò)程得到了精心的對(duì)待，陽(yáng)光是均勻的照在每一片茶葉，攤曬的厚度適中，不厚不??；干燥的時(shí)間是足夠的，不多不少。
新茶剛剛曬制成型的時(shí)候的茶香并不是它最頂峰的狀態(tài)，剛制作成型的干茶，經(jīng)歷了萎凋與干燥，茶葉內(nèi)含的芬芳物質(zhì)有一部分隨著水分流失了，還沒有得到復(fù)原。不過(guò)這樣的復(fù)原也就是時(shí)間的關(guān)系，半個(gè)月到一個(gè)月的休整之后，芬芳物質(zhì)就會(huì)歸體，茶香也會(huì)重新聚攏，重新鮮活。
新白茶的茶香與一個(gè)“清”字有著密切的聯(lián)系，“清爽”、“清新”、“清鮮”皆是來(lái)形容新白茶的茶香，新白茶的鮮爽來(lái)源于茶氨酸的魔力，而這樣新、爽、鮮的茶香也能在乏味的隆冬，帶來(lái)一縷新意，振奮人們疲乏的精神。
標(biāo)準(zhǔn)三：鮮爽回甘的湯感
新白茶與老白茶相比最大的區(qū)別就在于它們口感上的不同，新白茶的湯感有些鮮明的特點(diǎn)，新白茶還未經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)還比較活躍，不穩(wěn)定，其中的葉綠素和氨基酸尤為明顯，而在這二者的作用下，新茶便有了鮮爽的湯感，可以與老白茶快速區(qū)分開來(lái)。
鮮爽的湯感算是新白茶的特色，清甜的口感與回甘生津則是優(yōu)質(zhì)白茶的制勝法寶。新白茶的茶湯不及陳化多年的老白茶稠、滑、順，也不及老白茶甜潤(rùn)，但新白茶的茶湯滋味亦是不能錯(cuò)過(guò)的。清甜的新茶湯感有著春天的清新感在其中，啜一口茶湯，就像是咽了一口春水在喉中。
福鼎新白茶與其他茶類新茶不同之處在于，優(yōu)質(zhì)的高山新白茶在茶芽生長(zhǎng)過(guò)程中有云霧遮掩著，不受陽(yáng)光直射，茶芽新嫩。故而，新白茶的口感不會(huì)出現(xiàn)“澀感”，而是細(xì)膩的如荸薺那樣清脆的甜，且茶湯在口腔內(nèi)會(huì)布下密網(wǎng)，產(chǎn)生回甘。
老白茶是如秋般的溫暖、陳香、甘醇，新白茶是如春般的新鮮、清爽、清甜，各有特色，新白茶并不比老白茶遜色。
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原創(chuàng)說(shuō)明：本文由百匠茶學(xué)院林方致（baijiang2018）原創(chuàng)出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉(zhuǎn)發(fā)分享，其他平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請(qǐng)注明出處，謝謝合作。
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幸眼明身健，茶甘飯軟，
非惟我老，更有人貧！
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
《蠟梅香》
宋代：喻陟
曉日初長(zhǎng)，正錦里輕陰，小寒天氣。
未報(bào)春消息，早瘦梅先發(fā)，淺苞纖蕊。
揾玉勻香，天賦與、風(fēng)流標(biāo)致。
問(wèn)隴頭人，音容萬(wàn)里。待憑誰(shuí)寄。
一樣曉?shī)y新，倚朱樓凝盼，素英如墜。
映月臨風(fēng)處，度幾聲羌管，愁生鄉(xiāng)思。
電轉(zhuǎn)光陰，須信道、飄零容易。
且頻歡賞，柔芳正好，滿簪同醉。
小寒天一過(guò)，小年又近一步。涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯......冬天最有生活氣的事情就是等著一鍋糖炒栗子的出爐，不過(guò)年關(guān)到了，最頭疼的就是送禮！
茶以養(yǎng)廉，送茶有講究
茶人自然送茶禮，但很多茶友很少送給做官的朋友茶，為什么呢？我想起歷史上的一個(gè)大事件——“兩淮鹽引案”，就是兩淮鹽商假借給皇帝接駕的名義偷稅漏稅。涉案金額高達(dá)紋銀千萬(wàn)兩，將一個(gè)“文化人”盧雅雨卷了進(jìn)去，這個(gè)盧雅雨是中國(guó)文化史上修契大家，另外一層更深的關(guān)系是：他可是鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐的親家！
紀(jì)曉嵐的長(zhǎng)女嫁給了盧雅雨的長(zhǎng)孫，紀(jì)曉嵐時(shí)任四品官職，京官消息十分靈通，就給親家通風(fēng)報(bào)信，為了不給朝野其他人留下把柄，紀(jì)曉嵐很聰明地寫了一封信，但是沒寫一個(gè)字，就放了一小撮鹽，一把茶葉。
盧雅雨這個(gè)聰明人一看，明白要查鹽了，就趕緊把家產(chǎn)轉(zhuǎn)移走。
我們經(jīng)常在電視劇里看到一些官人被請(qǐng)去“喝茶”，那意思就是要被查辦了。
-電視劇《大清鹽商》里就有講到這個(gè)事情-
不過(guò)偏偏，古代的文人官員都愛喝茶，魏晉南北朝的“松下煮茗”表達(dá)了文人無(wú)以匡世，漸興清淡之風(fēng)的心境，他們由飲酒轉(zhuǎn)而好茶，于是出現(xiàn)了一批歷史上著名的茶人。唐以后，凡著名文人無(wú)不嗜茶，不僅品飲，還詠之以詩(shī)。到宋代趙佶的“斗茶”、“點(diǎn)茶”都是從上至下的愛茶行動(dòng)，甚至也推動(dòng)了茶周邊茶器茶具的蓬勃發(fā)展。
歷代的儒生雅士，無(wú)論是在朝還是在野，由于政壇危機(jī)四伏，生活如履薄冰，世事變幻莫測(cè)，導(dǎo)致他們精神高度緊張，所以在心靈深處都渴望過(guò)上閑適恬淡、輕松平靜的生活。甚至在文人官員中都有“以茶養(yǎng)廉”的思想，茶寓意清正高潔，蘇軾下放時(shí)嗜茶如命便是這般由來(lái)。
送茶禮最終目的是：送健康！
送茶給朋友只從朋友情誼來(lái)說(shuō)，茶是最得體的禮物。另外我之前還講過(guò)，茶送心上人更具風(fēng)雅，哈哈，當(dāng)然這是愛茶人的風(fēng)雅了，把自己最喜歡的東西贈(zèng)送給心儀對(duì)象是我們這些直男最愛做的事情。
遇到心動(dòng)的女生，就送她一斤茶葉，郵寄的時(shí)候就知道了她的電話和地址，接下來(lái)可以問(wèn)她收到了沒有，收到后叮囑她怎么沖泡，跟她聊天，每一斤茶葉至少可以創(chuàng)造50次接觸的機(jī)會(huì)。
科學(xué)研究表示，評(píng)論28次聊天可以追到一盒女孩，也就是半斤茶的事情！單身，可能是你追求的方法不對(duì)。
送茶送健康！
茶是用來(lái)喝的！最歸根究底的送茶禮理由，就是送茶送健康，茶葉內(nèi)含有多種的天然物質(zhì)養(yǎng)生效果剛剛的！我也只能說(shuō)養(yǎng)生效果，因?yàn)樯×诉€是得去醫(yī)院。
而且茶這個(gè)東西可以收藏儲(chǔ)存，不像送個(gè)中秋月餅保質(zhì)期短，過(guò)期了人家來(lái)不及吃就得扔，不僅浪費(fèi)還給人家添麻煩。買了有升值價(jià)值的茶品，還能當(dāng)硬通貨來(lái)用，一舉好幾得！
送貴不如送對(duì)，對(duì)癥下藥！
那送茶不是亂送的，還是有點(diǎn)講究的。冬天到了，主要就是送些暖身養(yǎng)元的茶，另外還得根據(jù)人的體質(zhì)和年齡選擇送禮的茶品了。
比如老人，年紀(jì)大了，胃弱、三高、動(dòng)脈硬化這些問(wèn)題你得注意，得選擇一些養(yǎng)胃、弱刺激性的茶品，而且老人家不像年輕人喜歡花茶或者花里胡哨包裝的茶品，更喜歡傳統(tǒng)的茶品。
像女性就得送些花茶，比如茉莉花茶；抗氧化效果好的茶品，比如白毫銀針、白牡丹，不僅美容養(yǎng)顏，還能減脂靜態(tài)減肥。
那送茶品到底有什么講究跟推薦呢？今天我來(lái)給大家出一個(gè)建議篇（當(dāng)然主要是白茶啦），希望大家少踩雷，送禮得送到心上，用錢用到刀刃上才有意義。
一、送老人先了解體質(zhì)！
人一旦上了年紀(jì)，身體機(jī)能逐年下降，三高、糖尿病這些問(wèn)題就來(lái)了，如果自己的長(zhǎng)輩有過(guò)這些病史，在選擇茶禮的時(shí)候，就需要注意了。
最好是先了解一下長(zhǎng)輩的身體狀況和個(gè)人體質(zhì)來(lái)選擇啦，不過(guò)最好選擇弱刺激性、發(fā)酵程度比較高、茶多酚含量比較低的茶品，我推薦送：陳年老白茶、普洱熟茶陳年最好，陳年紅茶冬日養(yǎng)元也很不錯(cuò)。
而且最好不要當(dāng)季新茶，因?yàn)椴瓒喾雍刻吡耍栊蕴先思业哪c胃一般都承受不住這么強(qiáng)的刺激。
加上冬天有煮茶的需要，所以推薦一下幾款白茶的品類，大家可以參考一下哈~
一、送陳皮白茶，呵護(hù)脾胃健康
過(guò)年伙食好了，熏點(diǎn)臘肉，煮點(diǎn)鹵味，攝入的糖分和油脂就多了，那老人家新陳代謝慢，加上分解油脂功能弱，所以吃了太多高油脂高糖分的食物就容易消化不良。所以送陳皮白茶比較有用。
陳皮一直就有理氣健脾促消化的功效，廣東人早已將它運(yùn)用于粵菜調(diào)味、湯羹燉品、糖水、粥品之中。白茶中的茶多酚能清除抽煙中煙氣中的自由基，降低煙氣對(duì)人體的毒害，同時(shí)茶多酚有很強(qiáng)的吸附作用，而陳皮可使腎血管收縮，使尿量減少，對(duì)于一些“老煙桿”父輩還是很貼心的。
二、送老白茶，呵護(hù)酒后的肝
茶酒不分家，年關(guān)期間，各種家庭聚會(huì)，同學(xué)聯(lián)誼多了起來(lái)，少不了杯籌交錯(cuò)的場(chǎng)面，但是頻繁地飲酒對(duì)肝的傷害很大。
老白茶經(jīng)過(guò)多年的內(nèi)質(zhì)沉淀，黃酮素含量上升，黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。所以跟長(zhǎng)輩春節(jié)暢飲的時(shí)候，別忘了給他酒后煮一壺老白茶，緩解肝臟的代謝壓力。
三、送小青柑，刮油解膩輕身
小青柑最近幾年是大火，由新會(huì)青柑加老白茶制成的小青柑最近幾年在福鼎當(dāng)?shù)匾不鹆艘话?。不僅方便攜帶，老人家喜歡春節(jié)走街串門又愛喝茶，那幫他一天備上一兩粒的小青柑就很貼心，另外養(yǎng)生功效還好。
青柑主理肝氣，清肺潤(rùn)燥、消積化滯、降脂護(hù)肝、保護(hù)心血管，老白茶的養(yǎng)生效果我就不必多說(shuō)。
另外小青柑對(duì)于北方的老茶友是更適合的：北方天氣冷，喝酒比較多，加上喜歡吃牛羊肉，高熱量的動(dòng)物脂肪攝取也比較多，長(zhǎng)期以往身體會(huì)燥熱，便結(jié)，肝火也比較旺，小青柑可以刮油解膩。
四、送三寶茶，清潤(rùn)又降火
冬天容易冬燥，所以光補(bǔ)水肯定是不夠的，福鼎當(dāng)?shù)赜幸环N“三寶茶”，從秋天喝到冬天，就是解燥潤(rùn)燥用的。三寶茶結(jié)合了新會(huì)陳皮、老白茶/紅茶、禾稈草的養(yǎng)生功效，具有清熱、潤(rùn)燥，消食化滯的作用，日?？捎脕?lái)泡茶、煮湯。
送女性茶禮，講究美容養(yǎng)顏！
前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，白茶的抗氧化效果很強(qiáng)，所以針對(duì)喜歡喝白茶的女性群體，送白茶也是有選擇性的。
白茶對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，不僅具有抗氧化、降三高、防輻射的功效，尤其對(duì)女性來(lái)說(shuō)，在抗衰老（養(yǎng)顏）、護(hù)膚和睡眠上尤為有益。
另外白茶中含有較多茶氨酸、黃酮類物質(zhì)，茶氨酸可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸元素，而黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果。
白茶抗氧化成分含量比綠茶高出3倍之多，比維生素E高出200倍，能改善人體排毒和防御功能。
另外，一些大牌化妝品品牌產(chǎn)品中就有白茶提取物，比如雅詩(shī)蘭黛、自然堂、資生堂、匯美舍等，這些化妝品公司做過(guò)大量的試驗(yàn)，證明將含有白茶成分的護(hù)膚品涂抹在皮膚上后，即使被猛烈陽(yáng)光照射，也可讓導(dǎo)致皮膚曬傷、松弛和粗糙的過(guò)氧化物減少約1/3。
新時(shí)代的女性不僅在家擔(dān)負(fù)著相夫教子的重任，在社會(huì)上還要努力打拼，巾幗不讓須眉。高度的精神壓力使女人過(guò)早地出現(xiàn)性情煩躁、失眠、皮膚衰老等內(nèi)分泌失調(diào)癥狀。白茶內(nèi)含豐富的茶多酚、氨基酸、黃酮類，可以調(diào)解情緒、平肝潤(rùn)燥的特性尤其適合小白領(lǐng)和更年期婦女長(zhǎng)期飲用。
所以針對(duì)女性茶友，我的建議是送這兩年新制的白毫銀針和白牡丹，這類的芽茶茶多酚和茶氨酸含量高，可以很好提供抗氧化功能。
總得來(lái)說(shuō)，按照我說(shuō)的這幾類走是沒有大問(wèn)題的，送茶有講究，送貴不如送對(duì)。
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丨作者：林方致
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
最近武漢病毒性肺炎疫情嚴(yán)重，到處都在忙著囤口罩，福鼎幾家藥房的口罩都懟漲價(jià)了，點(diǎn)頭、白琳的茶友都跟我說(shuō)口罩都賣完了，可見大家對(duì)這次疫情的關(guān)注程度。早上起來(lái)我特意煮了陳年老白茶給小孩喝，預(yù)防預(yù)防。
在福建，與其說(shuō)白茶是茶，不如說(shuō)白茶是藥。因?yàn)榘撞杈哂星鍩崛セ?，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！倍野撞柽€可以久存，年頭越長(zhǎng)的白茶藥用價(jià)值越高。在福建，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會(huì)沏上一些白茶，緩解病痛。
福鼎民間有一種偏方，用陳年的白毫銀針治咽喉腫痛和牙疼的習(xí)俗，尤其是上火和疲勞過(guò)度引發(fā)的咽喉腫痛和牙疼病癥。取3-5克陳年白茶于燉罐里，置鍋內(nèi)隔水燉10分鐘，倒出茶湯，投放少許冰糖，乘熱飲用，十分有效。
是不是所有的白茶都是357g的？
之前白露茶剛剛上的時(shí)候，我家推出了很多的形態(tài)茶，有100g的小餅，有250g原始的半斤餅，就有一個(gè)茶友來(lái)問(wèn)我，白茶餅不都是原始的357g的嗎？
為了跟茶界大佬——普洱茶看齊，在后面的十幾年，白茶也和普洱茶一樣制成茶餅出售，這也是茶友口中的357克白茶餅的重量標(biāo)準(zhǔn)的由來(lái)。
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普洱茶的“七子餅”從何而來(lái)？
我就說(shuō)說(shuō)七子餅的由來(lái)吧：以前運(yùn)輸茶葉靠的是人背馬馱，一匹馬能負(fù)重最大重量為60公斤。而一籮筐最多裝12筒，一餅茶357克，7餅一筒就是2499克，2.5公斤一筒，12筒總重30公斤，一匹馬馱兩籮筐，正好60公斤。另外，“七”是吉祥數(shù)字，象征多子，多福，多財(cái)，所以普洱茶圓餅也稱為“七子餅”。
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普洱茶里就有很多個(gè)茶品牌跟“七子餅”有關(guān)，但七子餅不是自古就有的，普洱茶餅什么時(shí)候變成357克了呢？應(yīng)該是建國(guó)以后，中國(guó)全面實(shí)行公制（1959）之后了。
大家都知道歷史上的“茶馬古道”對(duì)云南茶葉造就了多大的恢弘篇章，明清時(shí)期，茶葉從云南的各個(gè)寨子被馬、騾子運(yùn)出，為了運(yùn)送方便同時(shí)能多運(yùn)送茶葉，茶商將茶葉做成了磚、餅、沱等形狀。經(jīng)過(guò)壓制破壁的茶餅在香味口感方面會(huì)更濃郁凸顯出來(lái)，所以制緊壓茶的方法至此流行。
-圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-
云南茶運(yùn)往京城、運(yùn)往云貴高原和青藏高原的雪域地區(qū)，常年吃牛羊這類高脂肪的臧民需要靠茶葉解膩刮油，于是有人如是記載：“易武茶，被作為貢品運(yùn)往京城，代表了東方帝國(guó)最高的品位。易武茶，被運(yùn)往西藏，被僧侶喝，是最貼近人類信仰的灌頂醍醐。”
白茶雖然模仿普洱茶壓餅
但也是近這十幾年的事情
大約是在2000~2003年期間，白茶開始模仿普洱茶壓餅，也壓成餅、磚的形態(tài)，現(xiàn)在還有龍珠、餅干茶、沱茶，但白茶壓餅最初的初衷是為了解決交通不便引起的運(yùn)輸損失，尤其像壽眉這類葉茶，散茶不僅占地，而且原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些，壓餅破壁之后的茶餅，茶葉里的內(nèi)質(zhì)物浸出可以陳化更快一些。
近年來(lái)，白茶壓餅也有了自己的風(fēng)格，但企業(yè)為了與普洱茶餅區(qū)分開來(lái)，一般不選擇壓制357克餅，以350克的居多，也有300克的，一般有些企業(yè)會(huì)看市場(chǎng)需求來(lái)調(diào)整。
另外要說(shuō)一點(diǎn)：白茶的壓餅技術(shù)雖然是后來(lái)模仿普洱茶才開始?jí)褐频?，但是中間停了一段時(shí)間，2000之后壓制的白茶餅，肯定不止有357克重，那時(shí)候的存放不像現(xiàn)在這么嚴(yán)格規(guī)范，有雜質(zhì)或者水汽進(jìn)入，重量會(huì)更重。
2010年之后，白茶開始熱火起來(lái)，那壓餅的茶商多了，一般這個(gè)時(shí)間的白茶餅?zāi)攴莶疟容^正常，有一個(gè)茶友拿了自己買回來(lái)的20多年老白茶餅，打開里面都是蟲衣，不管真不真，這個(gè)我是喝不下，所以說(shuō)一個(gè)商家如果跟你說(shuō)自己的白茶餅壓餅很早，有一二十年，那你得掂量掂量可信度。
白茶壓餅好處多，規(guī)格是向市場(chǎng)看齊的！
白茶壓餅有自己的優(yōu)勢(shì)：①占用空間小，存儲(chǔ)更便捷、省心；②不容易磕碰碎，運(yùn)輸更便利；③同一原料的情況下，餅茶的滋味更甜醇；④茶性更穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放，香氣不容易散。但是隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，散茶的轉(zhuǎn)化速度會(huì)追上餅茶甚至反超，因?yàn)樯⒉枧c外界接觸面更大等。所以同等級(jí)白茶的餅茶和散茶之間，沒有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。但是如果沒有那么大的存茶空間，還是選擇餅茶吧，存儲(chǔ)也方便。
現(xiàn)在白茶市場(chǎng)上主要有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片）。我今天來(lái)介紹這幾款的不同：
1、二兩餅
重量：100g
適合剛喝白茶的品鑒，或者說(shuō)比較高等級(jí)的白茶會(huì)壓成這樣的規(guī)格，一般銀針、牡丹小餅居多，帶出去也很方便，現(xiàn)在更先進(jìn)的是100克的餅干小餅，圓圓的，但是都能一小塊掰下來(lái)品飲，出去旅行、出差辦公或者走親戚還是比較方便，也是我們過(guò)年期間主推的茶品。
2、四兩餅
重量：200g
一般人會(huì)去收藏350克的，所以這200克的白茶餅?zāi)脕?lái)做什么呢？主要是350的喝太慢，如果是家里經(jīng)常有很多茶友到訪那還好，每次5克5克消耗非?？欤侨绻依镏挥心阋粋€(gè)人喝，那350克的茶餅得喝不少日子，另外喝茶周期這么長(zhǎng)，那茶餅一開一撬，受潮了，那滋味是一泡不如一泡，不如買個(gè)200克的，就算一個(gè)人，一個(gè)月左右差不多喝完了，一款茶的品鑒周期也能完整體驗(yàn)完，但是200克的茶餅在我們這里不主推，畢竟存茶的一般存350克，品鑒的話一般是100克或者餅干類。
3、月餅茶
重量：94g
這款茶是茶禮中的一種，主要是中秋節(jié)送的、將茶葉壓縮制成月餅的形狀，平時(shí)可展放做裝飾，亦可沖泡或是收藏。平常送的中秋月餅保質(zhì)期很短，主人家要是沒及時(shí)吃就過(guò)期了，不實(shí)用，那不如送個(gè)“月餅茶”，還可以存儲(chǔ)。另外，中秋節(jié)五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅、冰淇淋月餅……月餅一不小心吃多了。就掰下月餅茶泡泡，飽食之余又能解油膩，幫助消化。
4、常規(guī)茶餅
重量：350g
這可能是最接近普洱七子餅的克數(shù)了，但是后來(lái)白茶茶商為了區(qū)分二者，特意將規(guī)格設(shè)定在350克，這也是白茶餅中存量、產(chǎn)量最高的。早期的白茶茶餅，由于采用普洱茶緊壓工藝的模具存在餅?zāi)殻ㄖ行模┳兒诘娜毕?，不是做舊，是因?yàn)橹虚g承受過(guò)高的壓力，而被烤焦的，另外早期壓得很松。
后來(lái)采用改良的新模具，餅?zāi)氉兒诘默F(xiàn)象已不存在。350克的餅松緊適中，里外一口料最好，是現(xiàn)在絕大數(shù)茶友首選的白茶餅規(guī)格。
5、大餅茶
重量：30斤（15kg）
有些茶農(nóng)或者差商家都會(huì)做一個(gè)巨大無(wú)比的“茶餅”，不為喝的，只是用來(lái)做鎮(zhèn)宅之寶的，紅木家具配上座椅背后的一個(gè)無(wú)敵大餅，是我們有時(shí)候看到的福鼎當(dāng)?shù)夭枭痰臉?biāo)配。一般來(lái)說(shuō)，6斤大餅比較常見，超過(guò)10斤有點(diǎn)難，多是用壽眉做的，如果是牡丹的話，十斤大餅，成本就不少錢了。另外大餅整體包膜要做好，不然水汽浸染基本廢了。
白茶的形態(tài)、規(guī)格在市面上還是很多種，這樣包裝、規(guī)格其實(shí)都不太重要，在選購(gòu)的時(shí)候還是多考量一下茶的品質(zhì)、真假，少花冤枉錢！
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血尿酸濃度高低和嘌呤的含量密切相關(guān)，嘌呤的最終代謝產(chǎn)物是尿酸，如果體內(nèi)總嘌呤高的話，我們的尿酸也會(huì)升高。雖然高尿酸和吃關(guān)系密切，因?yàn)椴糠粥堰瘦^高的食材可能提供更多嘌呤的攝入量，但不能100%都怪在吃身上，吃能夠增加“外源性嘌呤”的攝入，是誘發(fā)高尿酸或痛風(fēng)的因素之一，我們的嘌呤還有“內(nèi)源性嘌呤”（自身合成分泌的嘌呤），而且內(nèi)源性嘌呤占總嘌呤的80%，外源性嘌呤僅占20%左右，總體來(lái)說(shuō)，對(duì)我們血尿酸影響更大的屬于內(nèi)源性嘌呤。
內(nèi)源性嘌呤的上升和多種因素相關(guān)，如腎臟代謝問(wèn)題，我們的尿酸生成、排泄應(yīng)當(dāng)成平衡關(guān)系，尿液能夠帶出部分尿酸，讓我們的尿酸維持平衡，若是腎臟出了問(wèn)題，那么尿酸濃度也可能會(huì)升高。另外和咱們的肝臟也相關(guān)，肝臟是合成分泌嘌呤的主要器官，如果肝臟亞健康的話，可能也會(huì)影響到嘌呤的分泌，肝臟還和合成膽固醇有關(guān)，同樣可能會(huì)影響到血脂。內(nèi)源性嘌呤和體內(nèi)細(xì)胞凋亡數(shù)量增多也有關(guān)，老化死亡的細(xì)胞釋放出核苷，而核苷可形成嘌呤，例如一些做了放療化療的病人，會(huì)檢測(cè)出體內(nèi)的嘌呤明顯上升的情況，所以維持身體健康，延緩細(xì)胞老化，也是減少嘌呤合成的重要方式。
當(dāng)然，大部分朋友可能都會(huì)因日常飲食、日常生活習(xí)慣惡劣，缺乏運(yùn)動(dòng)等情況共同造成了高尿酸，如飲食的高油高脂，高鹽高糖，可引發(fā)肥胖、三高等問(wèn)題，這些同樣也可能威脅到我們臟器健康和總體的健康狀態(tài)，有很多研究都發(fā)現(xiàn)，有肥胖、三高問(wèn)題的人群比普通人群更容易誘發(fā)高尿酸血癥或爆發(fā)痛風(fēng)。所以，高尿酸患者在選擇低嘌呤食物攝入的同時(shí)，同樣應(yīng)當(dāng)注意避免過(guò)度攝入高油高脂、高糖高鹽食物。高尿酸/痛風(fēng)患者日?？烧Ｊ秤玫氖澄锲鋵?shí)有不少，例如果蔬類、谷物、薯類食物、油脂類、堅(jiān)果類，蛋奶類，應(yīng)當(dāng)稍微控制攝入量的如肉類、豆類、魚蝦類。肉類推薦每日50g左右，多選擇精瘦肉、避免過(guò)多肥肉、五花肉的攝入，禽肉、魚蝦肉、貝類在自己血尿酸控制紊亂、急性痛風(fēng)階段最好不吃。
在自己血尿酸穩(wěn)定的時(shí)候可適當(dāng)攝入禽肉，選擇嘌呤稍低一些的海產(chǎn)品來(lái)吃，海鮮中海蜇、海參的嘌呤其實(shí)不算高，可正常食用，最好不吃貝類、草蝦類、魚子、魚干。魚類中嘌呤低于130mg/100g的可少量食用，例如桂魚、金槍魚、鮭魚、鱸魚、鱔魚、鱈魚、旗魚等，但一定避免高于140mg/100g的魚類，如沙丁魚、秋刀魚、鳳尾魚、白帶魚、帶魚、鰱魚、魷魚、鯧魚等。最好避免大豆類食物的攝入，豆制品可適量食用，如豆腐、豆腐干、豆腐腦，推薦不超過(guò)30g，豆?jié){可適當(dāng)飲用，豆?jié){經(jīng)過(guò)稀釋，嘌呤損失較多，不屬于高嘌呤飲品。注意食物的烹飪方式，多用蒸、煮、燉、清炒的方式，避免油多爆炒，油炸、燒烤等方式來(lái)料理。
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丨作者：林方致
寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火喚煎茶。
掩關(guān)本意君知否？?jī)啥ツ瓴荒蛧W。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
大寒小寒，凍成一團(tuán)。小寒已至，全國(guó)各地區(qū)陸續(xù)迎來(lái)2020年的第一場(chǎng)雪。北方暮雪皚皚，天地間盡是純潔的白色；南方亦有寒風(fēng)吹凍雨，冷蕊疏香，千山月淡，萬(wàn)里塵清。
雪落千山樹，銀鋪十里灘，清雪漫漫，霜舞云旁。掬一捧無(wú)瑕的白雪，待暮色染夜，圍爐起火，靜聽茶水聲“咕嚕咕?！?，輕嗅裊裊茶香，小啜清談。一世情依茶水間，摒棄世間瑣碎，心無(wú)旁騖，溫杯熱茶下肚，涮一頓火鍋飽腹。任它天寒地凍，且拿一盞清茶，拿一壺老茶，拿一杯溫存入夢(mèng)來(lái)。
在這個(gè)寒意透徹筋骨的冬日，來(lái)一盞茶香滿溢，冒著熱氣兒的老白茶再愜意不過(guò)了。茶與水接觸的瞬間，茶香便翻涌而出，棗香細(xì)幽，陳香純正且濃顯，入口清甜甘醇，溫喉潤(rùn)肺，飲罷仍有回甜余韻，身心俱暖！
老白茶，歷經(jīng)歲月，報(bào)以芳華！如此好物，卻有不少茶客待之不以正道。昨日，看到一條留言：老白茶當(dāng)然是要悶泡的，悶一悶才會(huì)有陳香、棗香，老白茶悶泡多久都不會(huì)苦澀的。這番言論，簡(jiǎn)直無(wú)稽之談，會(huì)產(chǎn)生這樣認(rèn)知，想必是沒喝過(guò)真正品質(zhì)好的老白茶，亦或是自己購(gòu)買到的老白茶是假的，卻不自知！
在這些茶友日常泡茶習(xí)慣中，茶香不足、茶味不夠便都以悶泡來(lái)解決，而品質(zhì)好的老白茶，其內(nèi)質(zhì)豐厚，與沸水接觸的瞬間，內(nèi)質(zhì)便如波濤一般涌出，一旦悶泡，內(nèi)質(zhì)過(guò)度析出，得到的不過(guò)是一盞苦澀不堪的湯水。
那為何這位留言板上茶友的老白茶不怕悶泡呢？這是因?yàn)樗睦喜璨⒎钦诟６习撞瑁词峭獾貎?nèi)質(zhì)偏寡淡的茶，要么就是“做舊茶”，這種茶在制作過(guò)程中，其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)早已流失得七七八八的，自然不怕悶泡，應(yīng)該說(shuō)，如果不用悶泡法，自然是沒有味道。
拋去品質(zhì)不好的老白茶來(lái)說(shuō)，悶泡法在日常泡飲老白茶時(shí)能用嗎？老白茶的陳香、棗香是悶出來(lái)的嗎？當(dāng)然不是！事實(shí)上，不論是從茶香、口感上，還是從健康層面出發(fā)，悶泡法都不適合用于泡茶！
何為悶泡？那是一種怎樣的條件？
悶泡，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，是茶與沸水在密閉、不透氣的容器中長(zhǎng)時(shí)間接觸，使得茶葉中的內(nèi)質(zhì)如過(guò)江之鯽，傾注到水中。一則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)物提早、過(guò)度釋放，茶湯釅濃苦澀，難以下咽，不符合健康喝茶理念；二則導(dǎo)致茶內(nèi)質(zhì)過(guò)度消耗，影響到茶葉的耐泡性。
飲濃茶，危害多！濃茶往往含有過(guò)量的咖啡堿，它是一種會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)，使人體產(chǎn)生興奮感的物質(zhì)，特別是在晚上飲濃茶極易導(dǎo)致失眠。飲濃茶還會(huì)促使胃酸分泌過(guò)多，引起腸胃不適，嚴(yán)重的情況下，還會(huì)導(dǎo)致“茶醉”現(xiàn)象，即在飲茶后，頭暈心悸，惡心反胃甚至站不穩(wěn)腳。
由此可見，悶泡實(shí)在不是常規(guī)老白茶沖泡法，那為何還有那么多茶客依然堅(jiān)持？并無(wú)奈稱說(shuō)：“不使用悶泡，我的老白茶就泡不出陳香、棗香！”隔著屏幕都能知道，這位茶友手上的老白茶品質(zhì)令人堪憂。
老白茶的陳香和棗香，不是悶出來(lái)的！
具有一定年份的老白茶具有純正、干爽、舒適的陳香、棗香甚至藥香，而老白毫銀針、老白牡丹、老壽眉的茶香又各有韻味，香氣變幻莫測(cè)。品質(zhì)好的老白茶入口滋潤(rùn)順滑，立解干涸之感，資深的老茶友都極其重視老白茶潤(rùn)喉這一特性，飲畢如沐春風(fēng)，溫暖而舒，故而老白茶的年份越久越彌足珍貴。
品質(zhì)好的老白茶，陳香與棗香是很容易得到的，或者說(shuō)在歲月的加持下，陳香與棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。在干茶與沸水相遇的瞬間，便會(huì)迸發(fā)出來(lái)，并不需要大費(fèi)周章的去悶泡才可得到。
以2014年壽眉餅為例，純?nèi)諘穸?，散茶存放三年后壓制成餅，五年時(shí)間轉(zhuǎn)化，已經(jīng)擁有歲月感滿滿的陳香以及甜美的棗香。5克干茶搭配白瓷蓋碗沖泡，揭蓋，即可輕易捕捉到與年歲共存的陳香，接著分杯出湯，細(xì)嗅公道杯壁，便可感受到一股甜蜜而飽滿的氣味，那便是棗香，就像是紅棗在烈日下暴曬而散發(fā)出的干燥、溫暖而香甜的氣味。
這些香氣的感受，在老白茶第一沖快出水的情況下便可輕而易舉的得到。若是采用高溫悶泡的手法，茶葉中的芳香物質(zhì)反而會(huì)被破壞，陳香、棗香大打折扣。
老白茶陳香、棗香不突出，該怎么辦？
本身香氣不足的老白茶，糾其根本是品質(zhì)問(wèn)題，因此若是遇上陳香、棗香不突出的老白茶該怎么辦呢?最正確的做法是，換一款品質(zhì)好的，這就要求茶友們?cè)谫?gòu)買老白茶時(shí)擦亮眼睛！而老白茶中能否出現(xiàn)棗香、陳香，取決于以下三個(gè)因素。
原料：白茶品質(zhì)的基礎(chǔ)
白茶茶香的呈現(xiàn)，與其內(nèi)含的芳香烴、芳香醇等物質(zhì)有關(guān)。芳香物質(zhì)的含量決定了茶香的形成條件以及濃淡程度，只有芳香物質(zhì)越多，茶香才會(huì)越馥郁，在后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，才能擁有源源不斷的香氣供給，形成蜜韻熟美的陳香、粽葉香、棗香、藥香等等。而芳香物質(zhì)的形成離不開一個(gè)好的生長(zhǎng)環(huán)境。
只有光線、溫度、土壤、水汽等條件都符合的環(huán)境才更適合白茶樹的生長(zhǎng)，才能使白茶積累充足的物質(zhì)條件，例如高山白茶與平地白茶，兩者生長(zhǎng)環(huán)境不同，高山白茶在得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)勢(shì)下，能夠輕而易舉便獲取了充足的芳香物質(zhì)。
工藝：白茶香氣的“鬼門關(guān)”。
福鼎白茶工藝至簡(jiǎn)，總的來(lái)說(shuō)分為：萎凋與干燥兩個(gè)步驟。經(jīng)傳統(tǒng)制茶工藝而成的白茶，在后期儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)那闆r下便可輕易得到陳香、棗香豐盛的老白茶。若是工藝不佳，對(duì)白茶茶香的傷害是極大的，例如在萎凋時(shí)，沒有把控好攤晾厚度而導(dǎo)致茶青渥堆，被悶壞，茶香便會(huì)被破壞；在干燥環(huán)節(jié)，若是溫度過(guò)高，也會(huì)導(dǎo)致香氣被破壞而消失，因此白茶的工藝好壞會(huì)直接影響到茶香的存在。
倉(cāng)儲(chǔ)：白茶香氣的保護(hù)線。
倉(cāng)儲(chǔ)不對(duì)，好茶白廢，若是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，也會(huì)使得白茶的香氣物質(zhì)蕩然無(wú)存，特別是白茶在存儲(chǔ)的過(guò)程中，沒有密封、避光儲(chǔ)存，而受到陽(yáng)光直射或是吸收了水汽等問(wèn)題，就會(huì)導(dǎo)致茶香損壞甚至白茶受潮變質(zhì)。
老白茶香氣不突，又不舍得丟，該如何處理？
面對(duì)已經(jīng)入手卻品質(zhì)不佳，茶香不足的老白茶，要怎么處理呢？選擇既破壞茶質(zhì)又會(huì)讓味蕾遭受無(wú)妄之災(zāi)的悶泡法嗎？當(dāng)然不是，這時(shí)候你可以選擇煮茶，以此來(lái)挽回香氣欠佳的老白茶！
煮茶與悶泡不同，煮茶是水溫不斷上升的狀態(tài)，白茶中的芳香物質(zhì)及果膠類物質(zhì)會(huì)不斷釋放于茶湯之中，為其增添甘醇綿柔的風(fēng)味；而悶泡，水溫是呈下降的狀態(tài)，若是不快速出水，茶湯只會(huì)被泡的苦澀不堪，更別提能擁有陳香、棗香等香氣了。
故而，一款先天茶香不足的老白茶，并不能以悶泡法來(lái)拯救，泡好茶，需快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。
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丨作者：林方致
乞得身歸鏡水濱，此生真作葛天民。
眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
暮春四月，春色爛漫萬(wàn)物盛，
天地氤氳溫暖，綠葉茂盛，花滿枝頭~
幸而，春天在疫情之中如期而至，
給予了千千萬(wàn)萬(wàn)人希望、信心、力量！
轉(zhuǎn)眼間，春已至暮。
似水的流年，在淡然的歲月里緩緩地綻放，
對(duì)愛茶人而言：茶，是歲月最好的記錄者！
藏幾餅醞釀著歲月陳香的老白茶，享受貯藏著時(shí)間的厚度與韻味。煮沸一壺水，投茶落水，任憑茶味在水中浸染，茶湯色澤漸漸紅潤(rùn)如琥珀色，氤氳著一股淡淡的幽香，幽而不冽。細(xì)細(xì)品酌一口，絲絲入扣的香甜帶著茶氣趟過(guò)口腔，落喉生津，滿頰生香，直透心肺。
每飲一口老白茶，都像是觸摸歲月的痕跡。時(shí)間給予的厚重，在茶湯中發(fā)揮得淋漓盡致。老白茶的香，豐富而濃郁，粽葉香、陳香、棗香、藥香......蓬勃而醇熟；老白茶的湯，溫潤(rùn)而醇厚，入口即化，醇和順滑，入喉之后便有源源不斷的甘香，飲畢，通體酣暢。
時(shí)間于茶而言，確實(shí)珍貴，
它成全了老白茶的成長(zhǎng)與蛻變！
福鼎白茶以年份做為分割線，可分為新白茶與老白茶兩種。新白茶是指陳放不足一年的當(dāng)年茶，口感鮮爽、清甜，具有清熱解暑的功效而受大眾喜愛；老白茶則是指陳放三年及以上，歷經(jīng)歲月沉淀，口感醇厚溫潤(rùn)，香氣沉穩(wěn)，具有潤(rùn)肺護(hù)肝，降三高等茶療功效而受到不少茶友的追捧。
2011年在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克起拍價(jià)高達(dá)到13.8萬(wàn)元的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交?！?/p>
近年來(lái)，隨著大眾對(duì)身體健康的重視以及老白茶越陳越香的特質(zhì)吸引了不少的茶客為之買單，今天我們就一起來(lái)探討探討，老白茶的價(jià)值優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在哪些方面？收藏老白茶到底有哪些好處？
老白茶品質(zhì)的轉(zhuǎn)化
福鼎白茶屬于可長(zhǎng)期存放茶類。好的白茶，會(huì)在漫長(zhǎng)歲月的陳化中歷練得愈加純粹至簡(jiǎn)，內(nèi)質(zhì)豐富。白茶的儲(chǔ)存過(guò)程便是其陳化的過(guò)程，在陳化的過(guò)程中，白茶的香氣會(huì)由原來(lái)新白茶的鮮香逐漸轉(zhuǎn)化為沉香，滋味由清冽鮮爽轉(zhuǎn)為醇厚稠滑，茶氣飽滿強(qiáng)勁，茶性由寒涼轉(zhuǎn)為溫和。
到達(dá)一定年份的老白茶，具有一定的藥理性。不管是泡飲還是煮飲，皆可滿足全家人飲用，老少皆宜。
品質(zhì)好的新白茶在時(shí)間的沉淀下，芽葉中的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，使得內(nèi)含物質(zhì)會(huì)不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變、沉淀，從而產(chǎn)生大量更有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。突出表現(xiàn)為：新白茶內(nèi)部大量的酚類、堿類物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中不斷氧化減少，而具有養(yǎng)生保健價(jià)值的黃酮類及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量得到累增。而且年份越長(zhǎng)的老白茶，其黃酮含量增加的幅度越高，保健效果越顯著。
老白茶茶療價(jià)值的提升
為什么有些老茶客會(huì)說(shuō)：收藏老白茶就相當(dāng)于“房貸款”？這是因?yàn)?，福鼎白茶受其?chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)保健價(jià)值越高的特質(zhì)影響。老白茶的價(jià)值會(huì)隨著品級(jí)的不同、年份的增加而水漲船高。在正常情況下，一款白茶每多存放一年，價(jià)格便會(huì)上漲10%~30%不等，品級(jí)、品質(zhì)越高，價(jià)格漲幅越高。
年份越高的老白茶，保健價(jià)值也就越高。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，作為極具收藏的茶類，老白茶內(nèi)部除了含有茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分之余，還含有大量的活性酶成分，這可顯著提高人體內(nèi)質(zhì)酶活性，具有促進(jìn)脂肪分解，有效抑制胰島素分泌，分解體內(nèi)血液多余的糖分，從而促進(jìn)血糖平衡的作用。
另外，陳年老白的黃酮類物質(zhì)含量最高是鮮葉的17.2倍。黃酮類天然物質(zhì)是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可有效清除人體內(nèi)的自由基，抑制油脂性過(guò)氧化物的全階段溢出，這種抗氧化作用有減緩細(xì)胞退化，起到延緩衰老的作用（這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上）。黃酮類天然物質(zhì)中還含有一種PAF抗凝因子，這個(gè)物質(zhì)可促進(jìn)人體血液循環(huán)，降低膽固醇，尤其適合中年三高人群。
老白茶價(jià)格質(zhì)量的保證
存新茶，喝老茶，性價(jià)比更高。福鼎白茶價(jià)格會(huì)逐年增長(zhǎng)，新白茶前期價(jià)格低，購(gòu)買壓力小，存?zhèn)€幾年價(jià)格便可翻倍，不管是用于收藏送禮還是自飲都是不錯(cuò)的選擇。再加上這些年，市場(chǎng)對(duì)白茶的熱情日益高漲，老白茶的需求量突飛猛進(jìn)，目前正處于供不應(yīng)求的趨勢(shì)。如果一昧想著在市場(chǎng)上購(gòu)買老白茶，不僅價(jià)格昂貴，就連品質(zhì)也很難得到保證。
哪里有市場(chǎng)哪里就會(huì)有“冒牌貨”，老白茶也不例外，隨著老白茶市場(chǎng)的火爆，市面上便開始出現(xiàn)層次不窮的“做舊”“做假”老白茶，這種茶通常是經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)的，一旦時(shí)間長(zhǎng)了，便會(huì)露出馬腳。但，“做舊”“做假”的茶也是十分講究工藝的，白茶市場(chǎng)茶品良莠不齊，若是辨茶經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的茶客，亦是容易上當(dāng)受騙，若是自己存茶，便可不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。
對(duì)于哪些喜歡老白茶的老茶客，我的建議是：以新茶價(jià)格收藏、存放成為老白茶，才可實(shí)現(xiàn)價(jià)值的最大化。每年的春茶季或是秋茶季，可為自己挑選幾款品質(zhì)優(yōu)良的好茶，再花點(diǎn)心思用心儲(chǔ)存，那么這批茶一定是會(huì)轉(zhuǎn)化的越來(lái)越好醇和溫順的。
選擇幾款自己喜歡的白茶，同歲月共老，既實(shí)惠又穩(wěn)妥！在收藏的過(guò)程中，既能享受存茶的樂(lè)趣，還可以品飲不同年份茶品所帶來(lái)的驚喜，何樂(lè)而不為？總之，老白茶的魅力，不僅在于它的香氣和口感，還在于它的豐富功效。堅(jiān)持喝老白茶，會(huì)讓身體更健康~
存新茶，喝老茶，便年年都有老茶喝！
老白茶的價(jià)值，只有開始收藏你才會(huì)懂！
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丨作者：林方致
人謂百花好，我稱茶獨(dú)王。一杯清肺腑，入夢(mèng)亦留香。
寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。
人懷清趣，保持樂(lè)觀，克制惰性，
于書畫中，觀山之光，賞月之色；
于杯茶中，怡情養(yǎng)性，享自得心境。
居家，焚香煮茶、揮墨繪畫.....
閑而不庸，是雅趣！
在“蝸居”的半個(gè)月時(shí)間里，著實(shí)是憋壞了不少的朋友。這些無(wú)法出門，百無(wú)聊賴的日子中，大家也是花樣百出的解悶，有的人在家“折騰”愛寵；有的人在家打乒乓球、打羽毛球；有的人甚至在陽(yáng)臺(tái)開啟了“小區(qū)演唱會(huì)”......
日復(fù)一日，漸漸失去對(duì)時(shí)間的感知，不理性的“閑”慢慢演變成身體上的倦怠及精神上的麻木，疏于自律，是對(duì)自我的放縱與消耗，長(zhǎng)此以往，反而會(huì)陷入更深的焦慮！
張潮著《幽夢(mèng)影》中曾對(duì)“閑”有過(guò)這樣的描述：“人莫樂(lè)于閑，非無(wú)所事事之謂也。閑則能讀書，閑則能游名勝，閑則能交益友，閑則能飲酒，閑則能著書。天下之樂(lè)，孰大于是！”
閑而不庸，善度時(shí)間，亦可陶冶情操者，才道閑。
以各自的喜好，各自為趣，閑得更有價(jià)值的！
我愛喝茶，尤愛福鼎白茶，一有時(shí)間便開始研究不同等級(jí)、年份甚至不同季節(jié)采摘的白茶，同時(shí)，得閑之余也會(huì)為茶友們答疑解惑，一起交流分享！因?yàn)閷?duì)福鼎白茶有著強(qiáng)烈的愛好與興趣，故而找到了假期的價(jià)值與意義，也是對(duì)“閑”的正面消解！
這陣子，由于疫情的發(fā)展以及冬春季節(jié)交替導(dǎo)致的流感頻發(fā)，茶友們對(duì)于福鼎白茶的選擇都偏向于老白茶。在如今的白茶市場(chǎng)上，有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，不論你茶齡多少，總會(huì)買到一次做舊老白茶，問(wèn)及為何會(huì)買做舊茶時(shí)，原因不外乎以下幾種：
“老白茶，就是長(zhǎng)這個(gè)樣子吧！”
“價(jià)格便宜，我碰碰運(yùn)氣！”
“這廣告打的挺好的，我看評(píng)論也不錯(cuò)?！?/p>
買茶容易，處理難。買到做舊茶，你說(shuō)喝吧，又怕傷害到身體，不喝吧，也是花了真金白銀，幾十塊錢買來(lái)的，心疼！
實(shí)際上，做舊白茶是極其好辨認(rèn)的，總的來(lái)說(shuō)就幾種常規(guī)套路，只要好好掌握便不會(huì)再被坑！今天除了要與大家分享幾種常規(guī)做舊套路以外，還要分享一種做舊新套路！
常規(guī)做舊白茶說(shuō)辭套路
做舊茶謊稱為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅
就在年前，有一個(gè)茶友分享了自己買到的一提2007年老白茶，說(shuō)是性價(jià)比非常高，平均一餅兩百元不到，而正真的2007年老白茶，在如今的白茶市場(chǎng)上已是少之又少，價(jià)格更是它的十多倍有余，有些品質(zhì)優(yōu)異的更是有錢也難求一餅，更不要說(shuō)兩三百元就能買到了！
另外，就白茶發(fā)展歷程來(lái)說(shuō)，事實(shí)上福鼎白茶開始大量壓餅是從2008年開始的，2007年以前的白茶餅儲(chǔ)存量，少而珍，斷然不會(huì)以如此低廉的價(jià)格售賣。看茶的外觀色澤，也不像陳放十多年的老白茶，而茶友的解釋則是：“店家說(shuō)這茶是散茶儲(chǔ)存了十多年，倉(cāng)庫(kù)積壓大量茶，為緩解庫(kù)存壓力，去年才壓餅?！?/p>
果然說(shuō)的是有鼻子有眼，滿滿的都是套路，對(duì)于福鼎白茶了解甚少的茶友，確實(shí)是很容易被迷惑。
海外回流，量少，就幾斤
眾所周知，福鼎白茶在過(guò)去主要是做出口生意，也正是這樣，白茶的存量才會(huì)如此之少。隨著福鼎白茶的知名度及口感滋味被越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)及喜愛，近年來(lái)，慢慢出現(xiàn)了不少曾經(jīng)出口海外的白茶回流的說(shuō)法，這也讓某些“不良”商家抓住了機(jī)會(huì)。
高價(jià)售賣虛假年份老白茶，說(shuō)得冠冕堂皇：“三十年老白茶，從國(guó)外回流，量非常少，就兩三斤。”某些一昧追求老白茶的茶友一聽，不管三七二十一便下單購(gòu)買了。要知道，若是真有這個(gè)年份的老白茶，早就送去拍賣了，怎會(huì)私下售賣呢！
機(jī)緣巧合，遇上茶農(nóng)存的二三十年老白茶
這套說(shuō)辭，可謂是屢試不爽。這也是因?yàn)榇蠹彝в袃e幸心理，茶農(nóng)家中存有二三十年的老白茶，這不是一件不可能的事，而有幸能夠買到茶農(nóng)儲(chǔ)存的老白茶也是件看運(yùn)氣的事，故而不少茶友會(huì)因此上當(dāng)受騙！
對(duì)于老茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，每一根茶葉都是自己的心血所制，會(huì)存一款老白茶，要么是有特殊的紀(jì)念價(jià)值，要么就是想為家人存著自用。在福鼎當(dāng)?shù)?，常有小孩生病或是大人上火牙痛，便煮上一壺老白茶，可比天天吃藥?lái)得健康。故而，有心存茶的茶農(nóng)也不會(huì)將自己辛苦封存的二三十年的老白茶隨隨便便就賣了！
做舊白茶說(shuō)辭套路深且長(zhǎng)，但要識(shí)破并不難！
做舊老白茶，是怎么來(lái)的？
新套路：“掃地茶”壓餅做舊
何為“掃地茶”？指的是白茶樹在生長(zhǎng)的過(guò)程時(shí)，常有自然脫落的茶葉，落在茶樹下，這種茶葉更多的是任其自然腐爛，化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被茶樹吸收，也是成全了“落花不是無(wú)情物，化作春泥更護(hù)花”的美名。但是，有些不良商家，會(huì)在茶葉落得較多的時(shí)期，帶上掃把，將這些落葉盡數(shù)掃走，簡(jiǎn)單清洗后，便壓餅售賣。
這些白茶樹落葉，由于已經(jīng)離開茶樹有一段時(shí)間了，葉片大部分都開始變?yōu)辄S色，甚至某些已經(jīng)泛褐發(fā)黑，葉面開始腐爛了，也正是有了這個(gè)條件，由這些劣質(zhì)茶葉壓出的茶餅，餅面成“老相”，色澤呈黃褐色；茶具有“陳氣”，實(shí)際上是由于茶葉經(jīng)過(guò)氧化與泥土長(zhǎng)時(shí)間接觸后的“腐氣”。這種做舊新套路，成本極低，故而售賣的茶餅價(jià)格也低廉，若是沒有仔細(xì)辨別，真會(huì)有不少茶友為之掏腰包！
常規(guī)套路：改變工藝，將白茶做舊
福鼎白茶工藝簡(jiǎn)而精，老白茶更是講究自然陳化。通過(guò)工藝做舊的白茶，是在白茶加工環(huán)節(jié)多了渥堆環(huán)節(jié)，利用灑水、高溫“發(fā)酵”手段，在最短的時(shí)間，讓白茶快速轉(zhuǎn)化，以達(dá)到不管是外觀還是口味上的“老相”。
高溫渥堆出來(lái)的做舊白茶，對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)來(lái)說(shuō)是極大的破壞，這種茶往往經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，只要時(shí)間一長(zhǎng)，其品相及口感便會(huì)露出馬腳。那如何避免購(gòu)買到這種做舊茶呢？
經(jīng)自然轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，茶餅外觀色系過(guò)度自然，主要以暗綠、棕褐色為主，茶氣舒適，口感醇厚順滑，陳香明顯，有一定年份的老白茶，還會(huì)出現(xiàn)甜糯的棗香及沉穩(wěn)的藥香，其葉底肥潤(rùn)，有脈絡(luò)感。
做舊白茶，茶葉色澤灰暗，茶餅顏色過(guò)渡不自然，餅面常出現(xiàn)這一塊暗黑，另一塊紅棕，茶餅內(nèi)外顏色差異大。茶氣略“沖”，茶湯偏渾濁，口感單一，雜味多，不夠醇厚，也品不出層次感豐富的茶香。
年份，暴露出老白茶的真實(shí)性
年份越是久遠(yuǎn)的老茶，越是稀缺。
若是年份特別老，價(jià)值低廉，存量還特別多的白茶，稍微想想就可知這其中的水分有多少，那為何還有茶友頻頻中招呢？正是中了“價(jià)格低廉”的圈套，即使心中知道99%是做舊老白茶，也要拼上1%的僥幸心理，但是買做舊老白茶真的損失的只是錢嗎？還有我們的健康！
老白茶能怡情亦能養(yǎng)生，在購(gòu)買時(shí)，一定要注意避開那些做舊茶的套路，愿愛茶的你不會(huì)再買到、喝到做舊老白茶。
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