蓮藕老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
大笑養(yǎng)心,抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生,先要養(yǎng)心。早保健,晚死亡;晚保健,早死亡。自有人類文明以來(lái),長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo),養(yǎng)生的道理大家都懂,但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“蓮藕老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
蓮藕老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、鴨肉洗凈斬塊。
2、冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
3、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。
4、焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
5、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。
6、食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯的一般做法
蓮藕老鴨湯做法一
用料:老鴨半只、蓮藕600克、姜3片、蜜棗2顆、鹽適量。
1、鴨肉洗凈斬塊。冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
2、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
3、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯做法二
1、選擇老母鴨,切成大塊。
2、將鴨肉清洗干凈。
3、冷水下鍋,煮開已去除血水與腥味。
4、取出焯過水的鴨肉。
5、取一砂鍋煮開水。
6、下鴨肉,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
7、準(zhǔn)備好蓮藕。
8、洗凈去蒂,并削好皮。
9、將處理好的蓮藕放進(jìn)“步驟6”中,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。
10、取出蓮藕,將其切成塊,放進(jìn)湯中。
11、加入鹽調(diào)味,熄火,加入芹菜珠。
12、裝碗食用。
蓮藕老鴨湯做法三
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鴨肉剁小塊焯水后,撈出洗凈浮沫控干水份。蓮藕去皮切厚片。
3、炒鍋,爆香姜片,蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒,3湯匙生抽,翻炒上色之后,注入沒過鴨肉的熱水。
4、燉制20分鐘至鴨肉變軟后,加入薏米,蓮藕,繼續(xù)燉,直到薏米軟爛,蓮藕熟透了。調(diào)入適量的糖,再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。收汁。汁不用收的太干。用它拌飯更好吃。
蓮藕老鴨湯的由來(lái)
蓮藕原產(chǎn)于印度和中國(guó),至今已有上千年的栽培歷史,是集食用、藥用、文化代表于一體的蔬菜珍品。在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中,蓮藕隨著社會(huì)的發(fā)展在人們的生活中大放異彩,不僅作為食品供食,且作為藥品以及中國(guó)傳統(tǒng)文化、習(xí)俗禮儀的象征在日常生活中發(fā)揮重要作用,基于此,梳理了中國(guó)古代蓮藕的起源及蓮藕栽培史,論述了古代中國(guó)蓮藕的傳統(tǒng)習(xí)俗。
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沙參玉竹老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、將老鴨去毛及內(nèi)臟洗凈。
2、沙參、玉竹洗凈。
3、老鴨切成塊,用水浸泡去掉血水。
4、鍋中加入適量冷水,大火燒開。
5、撇去浮沫,再煮一會(huì),撇去表面的油。
6、把洗凈的沙參、玉竹、姜片放入。
7、再加入一點(diǎn)料酒。
8、再用小火煮一個(gè)半小時(shí),出鍋前加鹽調(diào)味。
沙參玉竹老鴨湯的一般做法
沙參玉竹老鴨湯做法一
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。
5、然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯做法二
材料:老鴨半只約2斤,北沙參40克,玉竹30克,姜3片,鹽適量。
1、老鴨讓店家剁好,洗凈后冷水下鍋焯水,沙參、玉竹洗凈備用。
2、砂鍋一次加夠水,放入焯過水的鴨塊和姜片,蓋上蓋子。
3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)后,加入洗凈的沙參和玉竹。
4、再繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí),食用前加鹽即可。
沙參玉竹老鴨湯做法三
1、材料準(zhǔn)備好。
2、把紅棗去核。
3、把玉竹和沙參,用水浸泡十分鐘。
4、把所有材料洗干凈,放入鍋內(nèi),加入適量的水。
5、蓋上蓋子按,煲湯功能。
6、35分鐘后開鍋 加少許鹽調(diào)味。
7、裝盤。
沙參玉竹老鴨湯做法四
1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。
2、老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。
3、把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開后撇去浮沫。
4、蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯的由來(lái)
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會(huì)兒,把浮在表面的油也撇去。加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。
酸蘿卜老鴨湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、將鴨子洗凈后剁成小塊。
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用酸。
3、在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、將焯過水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無(wú)需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火,水開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火。
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
酸蘿卜老鴨湯的一般做法
酸蘿卜老鴨湯做法一
1、先將老鴨洗凈,斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段,姜切片。
2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開后撇去血沫,再繼續(xù)煮5分鐘,撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋(或?qū)偛诺腻佅磧?,倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和姜片,然后再淋入黃酒。
4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊,開著蓋子煮5分鐘后,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前,放入鹽調(diào)味即可。
酸蘿卜老鴨湯做法二
1、自家做的老壇酸蘿卜必須提前一個(gè)月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜蘿卜非常多的工業(yè)化學(xué)制劑,不建議購(gòu)買。
2、鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,姜片爆香。
3、放入鴨塊繼續(xù)爆炒(如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因?yàn)檫x用新鮮食材所以省略這一步啦)。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時(shí)加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍。
5、大火煮開后,倒入深口的煲鍋內(nèi),大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火慢慢的煲。
6、半只老鴨大概煲2個(gè)半左右,鴨肉基本熟了,這時(shí)候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入蘿不再繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí),等到入味后,加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕松能插入,就可以關(guān)火享用啦。
酸蘿卜老鴨湯做法三
1、將白蘿卜切成段,洗凈,自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼,加入白酒備用。取干凈泡菜壇子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水,再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。
2、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。將鴨子斬段備用
3、湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。
4、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?加入蔥段、姜片,花椒炒制,再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可。
5、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水,然后加入切好的酸蘿卜,大火燒開后,關(guān)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。
6、待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。
酸蘿卜老鴨湯的由來(lái)
酸蘿卜老鴨湯,重慶菜的一種,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品?!袄哮啘币云錅r味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味,令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
蓮藕老鴨湯簡(jiǎn)介
蓮藕老鴨湯是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜,亦是川菜的一種,湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養(yǎng)生,傳統(tǒng)滋補(bǔ),民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。
做蓮藕老鴨湯放什么調(diào)料
1、鴨肉洗凈斬塊。
2、冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
3、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。
4、焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
5、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。
6、食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯的常見做法
蓮藕老鴨湯做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鴨肉剁小塊焯水后,撈出洗凈浮沫控干水份。蓮藕去皮切厚片。
3、炒鍋,爆香姜片,蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒,3湯匙生抽,翻炒上色之后,注入沒過鴨肉的熱水。
4、燉制20分鐘至鴨肉變軟后,加入薏米,蓮藕,繼續(xù)燉,直到薏米軟爛,蓮藕熟透了。調(diào)入適量的糖,再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。收汁。汁不用收的太干。用它拌飯更好吃。
蓮藕老鴨湯做法二
用料:老鴨半只、蓮藕600克、姜3片、蜜棗2顆、鹽適量。
做法:
1、鴨肉洗凈斬塊。冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污。
2、焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜。焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈。
3、所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。食用前可加入適量鹽調(diào)味。
蓮藕老鴨湯做法三
材料:老母鴨1/4只(約750g)、蓮藕1大節(jié)(約400g)、鹽適量。
1、選擇老母鴨,切成大塊。
2、將鴨肉清洗干凈。
3、冷水下鍋,煮開已去除血水與腥味。
4、取出焯過水的鴨肉。
5、取一砂鍋煮開水。
6、下鴨肉,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。
7、準(zhǔn)備好蓮藕。
8、洗凈去蒂,并削好皮。
9、將處理好的蓮藕放進(jìn)“步驟6”中,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。
10、取出蓮藕,將其切成塊,放進(jìn)湯中。
11、加入鹽調(diào)味,熄火,加入芹菜珠。
12、裝碗食用。
蓮藕老鴨湯的食物相克知識(shí)
鴨肉+大蒜:中毒
鴨肉+甲魚:久食令人陽(yáng)虛,水腫腹瀉
排骨蓮藕湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好排骨,漂洗凈血水,瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備好蓮藕。
3、蓮藕去皮、洗凈、切滾刀塊;生姜切片備用,。
4、蓮藕加入適量鹽,簸勻,腌制半小時(shí)。
5、鍋中油熱,爆香姜片。
6、下入排骨翻炒。
7、炒至無(wú)血水。
8、加入適量冷水,煮開。
9、移入高壓鍋中(偷個(gè)懶,不想生爐子慢慢燉,高壓鍋方便、快捷)。
10、煮開后,下入蓮藕;加蓋、扣閥,壓制30分鐘。
11、頓好的蓮藕排骨湯,加入鹽、胡椒粉,調(diào)好味即可食用。
排骨蓮藕湯的一般做法
排骨蓮藕湯做法一
1、排骨洗凈,砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。
5、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
排骨蓮藕湯做法二
1、排骨洗凈待用。
2、香菇、蔥、姜、八角待用。
3、蓮藕去皮切好待用。
4、排骨焯水待用。
5、鍋入清水,把焯過水的排骨放入,然后把香菇,姜片,八角,蔥段放入一起燉40分鐘左右。
6、把蓮藕放入一起燉一個(gè)小時(shí)左右,加鹽在燉個(gè)十分鐘。
7、加雞精,撒上蔥花即可。
排骨蓮藕湯做法三
1、豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無(wú)殘余泥沙,再切成長(zhǎng)邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。
5、打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴(yán),大火煮開后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時(shí)。
6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。
7燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。
排骨蓮藕湯的由來(lái)
排骨藕湯是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香濃,是溫潤(rùn)美味湯的佳品。此菜鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,開胃益血,有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。湖北人愛喝湯,有“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法。湖北盛產(chǎn)蓮藕,粉嫩白凈,生吃就甘甜化渣,聞名全國(guó)。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來(lái)口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡(jiǎn)直是天下絕配!最出名的當(dāng)屬排骨藕湯了。
紫蘇鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、鴨肉整塊洗干凈、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦干。
2、鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋里煎,注意要將鴨皮朝下、將皮煎至金黃之后出鍋,晾涼,切塊。
3、鍋里留油,燒熱,放進(jìn)姜、蒜和辣椒爆香,下鴨塊,放腐乳、老抽炒均勻,倒進(jìn)啤酒沒過鴨塊,大火燒開,中火燜20分鐘。
4、加生抽、蠔油和糖調(diào)味,最后撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋。
紫蘇鴨的一般做法
紫蘇鴨做法一
1、材料準(zhǔn)備:紫蘇葉。
2、洗凈切絲備用。
3、姜備用。
4、水鴨洗凈瀝干水份備。
5、放少許油,下姜片爆香,放入鴨略煎。
6、煎至兩邊金黃。
7、注入適量清水(沒過鴨一半即可)。
8、加入適量老抽、生抽、少量蠔油、酒、片糖、一茶匙鹽調(diào)味,大火煮沸轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。
9、燜煮的過程要常常將鴨翻身,讓它入味均勻。
10、煮至差不多時(shí)下紫蘇繼續(xù)煮五分鐘。
11、煮至湯汁濃稠,用筷子可以輕易插入鴨身時(shí)就可以熄火。
12、瀝干汁放在盤里待涼。
13、醬汁另用碗盛起備用。
14、斬件上碟(斬功有提高了)。
15、淋上醬汁,香。
紫蘇鴨做法二
1、鴨子半只,剁小塊,在流動(dòng)的水下沖洗干凈。
2、備好配料,小米椒,長(zhǎng)辣椒切小圈,生姜,蒜米切塊,紫蘇摘除老葉洗凈。
3、熱鍋涼油,入生姜,蒜米熗鍋。
4、入鴨塊大火翻炒。
5、炒至鴨肉表面發(fā)黃發(fā)焦。
6、淋入醬油,鹽翻炒。
7、加入水,沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢燜煮20分鐘左右。
8、放入切好的辣椒圈翻炒。
9、放入紫蘇葉翻炒。
10、大火收汁出鍋即可。
紫蘇鴨做法三
1、凈鴨用冷水沖洗干凈,用小鑷子仔細(xì)地拔除殘余的雜毛,剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成細(xì)末。干辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,涂抹在洗凈的凈鴨表面,放入容器中腌漬20分鐘。
4、凈鴨腌漬好后取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住腌漬過的凈鴨,小心地放入油中炸制,盡量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
5、炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質(zhì)成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控干多余的油,放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入姜末和蒜末煸炒出香味,然后放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻并燒開。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長(zhǎng)、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調(diào)味汁即可。
紫蘇鴨的由來(lái)
紫蘇鴨是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。生活在山邊的客家人善養(yǎng)雞鴨,自然少不了用鴨肉入饌,鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥,淋上香氣濃郁的紫蘇制作的料汁,讓人停不了箸。
鴨血粉絲湯什么時(shí)候放調(diào)料
鴨血粉絲是鎮(zhèn)江、南京著名的風(fēng)味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中??诟絮r香,爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。
鴨血粉絲湯的做法并不難,最重要的就是湯底。鍋內(nèi)倒入適量的清水,放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋,待湯煮好,倒入一大勺味精、鹽、雞精調(diào)味,出鍋后放胡椒粉和香油即可。喜歡原味的也可不加醋和辣椒,不過正宗的鴨血粉絲湯添點(diǎn)酸辣的更過癮。
鴨血粉絲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì),多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經(jīng)常食用。
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血粉絲湯的一般做法
先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋等大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。再用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的由來(lái)
據(jù)傳,鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng),其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報(bào)》第一任主編蔣芷湘題詩(shī)稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食,紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落,湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨鮮知?!贝擞涊d可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。
至于起源于鎮(zhèn)江還是南京,說(shuō)法不一。
認(rèn)為起源鎮(zhèn)江的,說(shuō)法主要有:
1、南京人吃鴨子的歷史有1400多年,但直到20世紀(jì)80年代初,南京還沒有出現(xiàn)鴨血粉絲湯。當(dāng)時(shí)只有鴨血湯,里面放些鴨腸之類的。
2、鎮(zhèn)江晚清時(shí)就出現(xiàn)了鴨血粉絲湯,開始用鵝血,后來(lái)用材漸漸變?yōu)榱锁喲?/p>
3、在鴨血粉絲湯還沒有店面出現(xiàn)時(shí),鎮(zhèn)江就有挑著擔(dān)子在路邊賣鴨血粉絲湯的,并且江蘇省其他城市的鴨血粉絲湯店都是冠的鎮(zhèn)江名號(hào)。
認(rèn)為起源南京的,說(shuō)法主要有:
1、起源于南京的窮苦民間。
2、推測(cè)是鎮(zhèn)江人在南京經(jīng)營(yíng)小吃店,將傳統(tǒng)的南京鴨血湯做了改良,放入了粉絲。但不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法。
糟片鴨什么時(shí)候放調(diào)料
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。
做糟片鴨主要用到的調(diào)料就是香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克) ,沒有特別要注意的。
糟片鴨的一般做法
原料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。
調(diào)料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)。
步驟:
1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長(zhǎng)、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
小貼士:
烹調(diào)鴨肉時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長(zhǎng)。
糟片鴨的由來(lái)
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。
閩菜是中國(guó)八大菜系之一,歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,以福州菜為基礎(chǔ),后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜,最早起源于福建福州閩縣,后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí),矯揉造作,提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果?!叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊?它通過刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花,讓人賞心悅目又脆嫩可口。
閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
白切鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨的一般做法
白切鴨做法一
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);6. 鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、鴨子放水里浸泡一兩個(gè)小時(shí),沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好姜蔥蒜。
3、放入水蓋過鴨子,放入姜蔥蒜,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮約一個(gè)小時(shí)。
4、放涼后切塊。
5、沾上醬汁,開吃。
6、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。
白切鴨的由來(lái)
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
老爆三什么時(shí)候放調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。
12、熱油鍋,蔥姜蒜入鍋爆香。
13、倒入料汁炒,炒均勻關(guān)火。
老爆三的一般做法
老爆三做法一
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻。
2、豬腰子上漿只放5克淀粉和少許蛋清,不放任何調(diào)料,否則腰子容易變老。
3、豬肝要切厚一點(diǎn)的片,放入容器中,滴入白醋反復(fù)抓勻后,沖洗干凈,豬肝軟嫩又膨松。
4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復(fù)抓勻后,滴入生油備用。
5、豬里脊切片,放入容器中,用清水沖洗干凈即可。
6、豬里脊上漿加入鹽2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少許抓勻后加入生油備用。
7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
8、水開后先下入腰花,只要變色就立即撈出。
9、等待水再開后,下入豬肝,只要變色就立即撈出。
10、千萬(wàn)不能腰花和豬肝一起入鍋,因?yàn)槎叩淖兩珪r(shí)間是不同的,因此火候也不同。
11、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí)下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。
13、待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出。
14、再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出。
老爆三做法二
1、將豬肉豬腰豬肝洗干凈后切成片狀。
2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之后倒入蛋清攪拌均勻。
3、放入淀粉用手抓勻后腌制20分鐘,然后將洋蔥和青紅辣椒洗干凈切成塊。
4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗里,放入雞精。
5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉攪拌均勻。
6、將油燒熱之后放入豬肉豬腰豬肝,過一下油。
7、將油鍋燒熱后放入蔥姜蒜,翻炒出香味。
8、將所有食材都倒入鍋里,然后放入料汁。
9、翻炒均勻后熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以了。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制10~15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘!
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用。
5. 材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘!
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要!
老爆三的由來(lái)
老爆三是菜肴名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。 在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大 家常菜。
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