鹵豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“鹵豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鹵豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、鹵肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。
3、鍋內(nèi)加水燒開后,把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來后,關(guān)火,撈出沖洗干凈。
5、查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費(fèi)力)
6、豬蹄放入面包機(jī)內(nèi),(沒有面包機(jī)可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋)
7、倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包,蔥,姜,蒜。
8、熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮,默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。
10、時(shí)間到后,打開蓋子,用蓋子輕松插入豬皮,即是鹵好了,倒出。
鹵豬蹄的一般做法
鹵豬蹄做法一
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
制作:
1、豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2、將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點(diǎn)綴。
鹵豬蹄做法二
1、將豬蹄洗凈,剁開。
2、鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5、待顏色略變后,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6、加入少量的開水煮至再次沸騰。
7、再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。
9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火,加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。
10、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁。
11、直到湯汁粘稠,關(guān)火撒上蔥花即可。
鹵豬蹄做法三
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水。第一鍋水倒掉;
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒,一直到糖色呈黃色。此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油,放入“五香”,放入豬蹄。待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了;
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃。要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會(huì)皮Q肉香。
鹵豬蹄的由來
豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國(guó)又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
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紅燒豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄洗凈剁小塊。
2、豬蹄冷水入鍋焯燙后處理干凈上面豬毛。
3、炒鍋倒油放入冰糖。
4、把冰糖炒至融化。
5、然后放入作料。
6、再到入豬蹄翻炒。
7、加入蔥姜繼續(xù)翻炒。
8、淋入料酒炒香。
9、加入老抽。
10、加入生抽。
11、炒至豬蹄上色。
12、加入適量的清水。
13、大伙煮開撇去浮沫。
14、然后加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
15、豬蹄以熟加鹽,雞精調(diào)味,大火收汁即可。
紅燒豬蹄的一般做法
紅燒豬蹄做法一
1、豬蹄焯水,拔干凈毛,控干水分備用。
2、炒糖色。鍋里放油,冰糖放進(jìn)去,小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。
3、倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經(jīng)均勻上色。
4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿著鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
5、轉(zhuǎn)燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。
6、轉(zhuǎn)到炒鍋里,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會(huì)讓肉變色,鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。
7、大火收汁,到湯汁濃郁,放點(diǎn)味精。
紅燒豬蹄做法二
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時(shí),放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
紅燒豬蹄做法三
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
紅燒豬蹄的由來
紅燒豬蹄也叫“萬(wàn)山豬蹄”,關(guān)于“萬(wàn)山豬蹄”的來歷倒有個(gè)傳說,據(jù)說當(dāng)年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬(wàn)山,提出要吃這個(gè)豬蹄。但當(dāng)?shù)丶庸こ鰜淼呢i蹄是非常硬的,只有用刀把它切開才可食用,而在皇帝面前是不能動(dòng)刀和利器的。沈萬(wàn)山想出一個(gè)辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開。因?yàn)樯蛉f(wàn)山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多,朱元璋有心想加害沈萬(wàn)山朱元璋叫沈萬(wàn)山請(qǐng)皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對(duì)他說:“這是什么菜?如果沈萬(wàn)山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個(gè)死罪也不是不可能的!這時(shí),沈萬(wàn)山趕緊改口說:“這是‘萬(wàn)山蹄’,請(qǐng)皇上品嘗。這樣,沈萬(wàn)山化解了這一道生死攸關(guān)的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:紅燒豬蹄因此改名為“萬(wàn)山豬蹄”。
香辣豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?
2、炒鍋中燒熱油,倒入調(diào)料一組,炒出香味;
3、倒入豬蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖;
4、翻炒至豬蹄均勻上色;
5、添加開水蓋過豬蹄,大火燒至水開關(guān)火;
6、將調(diào)料二組裝入調(diào)料包中,放入電壓鍋,此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋,選擇“豬蹄”檔;香辣豬蹄
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
8、備注:如無高壓鍋或者電壓鍋,可用鐵鍋慢燉,味道更好,不過需要的時(shí)間長(zhǎng)一些。
香辣豬蹄的一般做法
香辣豬蹄做法一
1、將豬蹄清洗干凈剁小塊備用。
2、鍋內(nèi)做水,放入豬蹄焯水備用。
3、鍋內(nèi)下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄。
4、將豬蹄炒色均勻,出香味后加水沒過豬蹄,加入香葉,大火燒開后小火燉一個(gè)小時(shí),出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。
香辣豬蹄做法二
1、豬蹄洗干凈,去掉上面未盡的豬毛,在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?
2、蔥切段兒,姜切片;
3、炒鍋中燒熱油,倒入調(diào)料一組,炒出香味;
4、鍋中倒入少許油,放入冰糖,小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒,使其都均勻上色,再放入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻;
5、倒入沒過材料的溫水;
6、放入電壓鍋,此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋;
7、電壓鍋煮好后,將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋,開火,加入適量鹽,翻炒,收汁,湯汁大約收干后起鍋即可。
香辣豬蹄做法三
1、豬蹄清洗干凈,去除殘余的豬毛。
2、用刀把豬蹄從中間劈開。
3、把豬蹄剁成需要的小塊
4、鍋內(nèi)加涼水,放豬蹄
5、水沸騰后關(guān)火,撈起
6、用熱水沖去浮沫,控干水
7、鍋內(nèi)倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖。
8、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。
9、放控干水分的豬蹄。
10、倒入老抽、料酒轉(zhuǎn)大火,翻炒,直到皮成金黃色 。
11、倒入水,以沒過豬蹄為宜,放香葉、桂皮,加蓋,轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
12、待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,直到湯汁粘稠即可。
香辣豬蹄的由來
據(jù)說當(dāng)年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬(wàn)山,提出要吃這個(gè)豬蹄。但當(dāng)?shù)丶庸こ鰜淼呢i蹄是非常硬的,只有用刀把它切開才可食用,而在皇帝面前是不能動(dòng)刀和利器的。沈萬(wàn)山想出一個(gè)辦法,把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開。因?yàn)樯蛉f(wàn)山的錢比皇帝朱元璋的錢多得多,朱元璋有心想加害沈萬(wàn)山朱元璋叫沈萬(wàn)山請(qǐng)皇帝皇后吃飯。朱元璋突然指著豬蹄對(duì)他說:“這是什么菜?如果沈萬(wàn)山回答是“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那不就是吃皇帝的腳嗎?必然冒犯了皇帝,皇帝定他個(gè)死罪也不是不可能的!這時(shí),沈萬(wàn)山趕緊改口說:“這是‘萬(wàn)山蹄’,請(qǐng)皇上品嘗。這樣,沈萬(wàn)山化解了這一道生死攸關(guān)的考題,讓朱元璋加害不成。而那道菜:紅燒豬蹄因此改名為“萬(wàn)山豬蹄”
豬蹄黃豆湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄斬成塊。
2、將洗凈的姜片和豬蹄放進(jìn)鍋里,加入能淹沒食材的清水。
3、大火煮開,將豬蹄撇去浮末,取出待用。
4、砂鍋煮開水,加入豬蹄,大火煮開。
5、轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右,煮至豬蹄軟爛。
6、將湯汁倒出,豬蹄將黃豆去殼,洗凈。
7、將黃豆去殼,洗凈。
8、將黃豆加入豬蹄湯中,大火煮開。
9、轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘,黃豆變軟,加鹽調(diào)味。
豬蹄黃豆湯的一般做法
豬蹄黃豆湯做法一
1、提前將黃豆洗凈用適量清水泡軟,最好提前一天浸泡。
2、將豬蹄洗凈去除雜毛,剁成大塊(最好買收拾干凈躲好塊的),放沸水中煮5分鐘,撈出洗凈待用。
3、湯煲內(nèi)放入適量清水,放入除鹽以外所有材料,燒開以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘,直到湯汁發(fā)白,然后轉(zhuǎn)小火煲約3小時(shí),至豬蹄酥爛,撈出陳皮不要,用鹽和蔥花調(diào)味即可。
4、用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調(diào)成蘸水,蘸豬蹄吃。
豬蹄黃豆湯做法二
1、豬蹄洗凈斬段備用。
2、黃豆提前浸泡四個(gè)小時(shí)。
3、豬蹄用加了料酒的沸水燙后拔凈細(xì)毛毛。
4、鍋內(nèi)加入足量清水,將豬蹄、黃豆、姜片倒入大火煮開,撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煲一小時(shí)。
5、出鍋時(shí)加食鹽調(diào)味即可。
豬蹄黃豆湯做法三
1、豬蹄洗凈后,放入裝用涼水的鍋中,燒開,撇去浮沫后,撈出,沖洗干凈備用。
2.將黃豆入盆內(nèi),先將壞粒與砂石撿出,然后加入冷水豆粒洗凈,即以清水浸泡備用。
3.洗凈豬腳的放入燉鍋內(nèi),加入黃豆及一大碗水小火慢燉,大約燉三小時(shí)見黃豆已爛,即加入白醬油一大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,拌勻調(diào)味即可。一碗香噴噴,軟糯可口,清新美味的豬蹄黃豆湯就可享用啦!
豬蹄黃豆湯的由來
黃豆起源于中國(guó),從中國(guó)大量的古代文獻(xiàn)可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中,頭一篇《五帝本紀(jì)》中寫道:“炎帝欲侵陵諸侯,諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵,治五氣,鞠五種,撫萬(wàn)民,慶四方?！编嵭?“五種,黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道:“鋪至下鋪,為菽”,由此可見軒轅黃帝時(shí)已種菽?！敝旖B侯主編的《中國(guó)古代史》中談到商代(公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì))經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出:“主要的農(nóng)作物,如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”卜慕華指出:“以中國(guó)而言,公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲骨文,當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面,辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等,是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物。”清嚴(yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國(guó)六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”
花生燜豬蹄什么時(shí)候放調(diào)料
1、先將花生浸泡三小時(shí)或以上,花生衣不要除掉。
2、將豬腳洗凈,放進(jìn)有姜片和蔥段的開水里焯一下,去掉血水和異味,撈起待用。
3、熱鍋,放進(jìn)一勺糖在油中,中火燒至糖變焦黃,放下豬腳翻炒,裹上糖后再放進(jìn)蒜蓉,姜絲,蔥段炒香。
4、準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋,鍋內(nèi)放進(jìn)香料和蒜粒,再將炒好的豬腳放進(jìn)高壓鍋里,倒入水,醬油,料酒,糖,大約快要淹沒豬腳,最后倒入花生,蓋上鍋蓋,燒至出氣20分鐘。
5、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋。待高壓鍋的氣出完再燜10分鐘,打開高壓鍋將豬腳全部倒入砂鍋中,蓋上蓋用文火燜半小時(shí)以上就可以了。
花生燜豬蹄的一般做法
花生燜豬蹄做法一
1、材料準(zhǔn)備好,花生提前浸泡半小時(shí)。南乳、柱侯醬放入碗中,倒入醬油,用湯匙壓爛南乳后攪拌均勻備用。
2、豬手入鍋加料酒飛水,洗凈。
3、熱油鍋,爆香生姜、香料,倒入豬手煸炒至干身;把冰糖、南乳醬油汁倒入鍋里同煮,放入花生,倒入開水沒過豬手,大火煮開,然后小火慢燜40分鐘即可。
花生燜豬蹄做法二
1、把豬蹄在涼水中煮開后去除浮沫撈出洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜、辣椒、桂皮、八角。
3、鍋中稍放點(diǎn)油,煸炒豬蹄、桂皮等,放入料酒去腥。
4、放老抽和生抽。
5、放冰糖。
6、放入花生,再放足夠的開水,大火煮開后改小火。
7、等豬蹄酥爛時(shí)放鹽。
8、 最后大火收汁撒上蔥花即可。
花生燜豬蹄做法三
1、花生提前泡,也可以不泡。生抽,蠔油,紅燒醬油,(料酒少許)用碗裝在一起備用。
2、豬蹄剁塊,清洗干凈,用清水浸泡一會(huì)。
3、鍋中燒開水,放幾片姜,幾滴料酒,把豬蹄倒入鍋中煮沸五分鐘。
4、煮好后撈出,用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。
5、拿電飯鍋內(nèi)膽,把泡好后的花生,八角,桂皮,姜一起放入鍋中。
6、在把過水后的豬蹄倒入,加入那碗醬汁攪拌均勻,讓每塊肉都掛上顏色。有時(shí)間過以多腌制十分鐘左右,也可以不腌。
7、放入鍋中,再加半碗清水,和蔥白。電飯煲接通電源,按蒸煮鍵,我的電飯煲不是高壓的(有些鍋有燉豬蹄鍵,也可以直接按)就等著鍋顯示保溫吧。
8、鍋顯示保溫后,打開鍋蓋,倒入適量胡椒粉和蔥花就可以了。
花生燜豬蹄的由來
花生燜豬腳,是廣東最受歡迎的年菜之一,廣東人喜歡寓頭,在廣東話中的豬腳,跟就手、順手差不多意思,就是凡事順利,做起事情不會(huì)礙手礙腳,所以做這道年菜時(shí),購(gòu)買豬腳時(shí)要特別注意,是絕對(duì)不能買左邊的豬腳或豬手,因?yàn)椤白蟆弊衷趶V東話里就阻礙的意思,左豬手左豬腳就是礙手礙腳。
鹵豬蹄簡(jiǎn)介
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。
做鹵豬蹄放什么調(diào)料
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
鹵豬蹄的常見做法
鹵豬蹄做法一
1、清理好的豬蹄放進(jìn)開水里過開水去味。
2、鹵汁燒開。
3、放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖。
4、大火燒開,轉(zhuǎn)中火鹵上一小時(shí),鹵好的豬蹄自然冷卻。
5、出鍋。
6、改刀。
7、裝盤。
8、澆上原鹵汁,淋上香油即成。
鹵豬蹄做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、鹵肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。
3、鍋內(nèi)加水燒開后,把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來后,關(guān)火,撈出沖洗干凈。
5、查看豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費(fèi)力)。
6、豬蹄放入面包機(jī)內(nèi),(沒有面包機(jī)可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋)。
7、倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,鹵肉包,蔥,姜,蒜。
8、熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮,默認(rèn)1小時(shí)的時(shí)間。
10、時(shí)間到后,打開蓋子,用蓋子輕松插入豬皮,即是鹵好了,倒出。
鹵豬蹄做法三
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。
2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長(zhǎng)的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時(shí),倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動(dòng)豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。
鹵豬蹄的食物相克知識(shí)
豬蹄+黃豆:腹脹
豬蹄+梨:傷腎臟
豬蹄+杏:腹痛
豬蹄+杏仁:腹痛
鹵豆腐干什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆腐干切條易入味。
2、鹵水一盆,移火上燒開,用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水,更香。
3、放進(jìn)豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火鹵二十分鐘,火不要太在,小火慢鹵。
5、鹵好的豆腐不要急于出鍋,等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油,撒上香蔥即可。
鹵豆腐干的一般做法
鹵豆腐干做法一
1、將豆腐干清洗好,備用;
2、豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒;
3、在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;
4、再將豆腐干倒入鍋中;
5、待豆腐干鹵好之后,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開。
鹵豆腐干做法二
1、鹵水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
2、砂鍋內(nèi)倒入醬油、料酒、鹽、冰糖,加水;
3、材料裝入調(diào)料包放入砂鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,慢熬約1個(gè)半小時(shí),煮出濃濃的香味即可;
4、將北豆腐切塊,下鍋用油煎至兩面金黃;
5、放入砂鍋中,倒入鹵水,煮約30分鐘,關(guān)火后再燜一會(huì);
6、鹵豆腐的鹵水要單獨(dú)盛出來使用,因?yàn)辂u過豆腐的鹵水容易變質(zhì)。鹵其他食物就沒關(guān)系啦。
鹵豆腐干做法三
鹵汁豆干的做法步驟1
1、先把豆干切成小塊。
2、準(zhǔn)備八角盒陳皮。
3、熱鍋倒入油,油溫5分熱。
4、下入豆干。
5、煎炸至豆干表面起皺撈起。
6、直接倒入加入清水的湯鍋之后,倒入調(diào)料用大火燒。
7、加入3調(diào)羹生抽和一調(diào)羹老抽。
8、加入冰糖。
9、再加入適量魚露,蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒半小時(shí)。
10、之后打開轉(zhuǎn)大火燒10分鐘,把汁水略微收少一點(diǎn)后熄火。
11、待微涼后再加入適量蜂蜜拌勻。
鹵豆腐干的由來
位于中國(guó)四川南部萬(wàn)里長(zhǎng)江第一縣、文明古城南溪是生產(chǎn)豆腐干之傳統(tǒng)企業(yè),歷史悠久。南溪豆腐干始于清光緒年間,距今已有一百多年歷史。由最初小作坊生產(chǎn)的單一品種五香豆腐干發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模高技術(shù)多品種的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個(gè)書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書,有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時(shí)又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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