咖喱海鮮鍋怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“咖喱海鮮鍋怎么做最有營養(yǎng)”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
咖喱海鮮鍋簡介
咖喱海鮮鍋是一道由魚肉、蝦和咖喱汁、帶子為主要材料做成的菜品,屬于粵菜。
咖喱海鮮鍋怎么做最有營養(yǎng)
咖喱海鮮鍋的做法
原料:中蝦、帶子各150克、去骨魚肉150克、羊角豆115克、番茄2個(gè)、干蔥(磨茸)4粒、咖喱汁1杯、清水2杯調(diào)味料:鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料:鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙。
做法:
1、中蝦去殼去腸,洗凈吸干水分,切雙飛。
2、帶子洗凈,魚肉洗凈切片。
3、中蝦、帶子及魚肉加腌料拌勻,燒水中略燙一下后放置一旁備用。
4、羊角豆洗凈,番茄去皮切件。
5、下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁,加入清水煮滾后,放入全部材料及調(diào)味料,煮至再滾即成
螃蟹切兩半,裹上干淀粉,下油鍋炸至變成紅色,撈出備用砂鍋放上清水煮沸放入濃縮湯料后放入整袋咖喱,加入一小勺糖,2勺椰奶調(diào)味 放入草菇,魚丸,煮2分鐘后放入鮮蝦,炸好的螃蟹,元貝,煮3-5分鐘后最后放入魷魚,魷魚打卷后即可關(guān)火。
咖喱海鮮鍋怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
教你如何快速的去蝦線:蝦買回來后,先清洗一下;將蝦的長須,以及多余的部分剪去;在蝦的第二指節(jié)處,用牙簽抽出蝦腸;處理好的蝦再清洗一下待用。烹調(diào)蝦之前,先用泡桂皮的沸水把蝦沖燙一下,味道會(huì)更鮮美。海蝦屬于寒涼陰性類食品,使用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用,即能殺菌,又可以防止身體不適?；钤椎聂~不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)硬,不利于人體吸收。帶子質(zhì)爽軟,滋味鮮美,蒸、炒、油泡皆宜。將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間,再用油泡法烹制而成,常作名貴熱葷而登大席。把番茄從尖部到底部都細(xì)細(xì)地用勺刮一遍,使番茄的外皮和內(nèi)部的果肉貼得更緊密,這時(shí)再用手撕番茄皮,就很容易了。
咖喱海鮮鍋各食材的處理方法
將蝦的沙腸挑出,剝除蝦殼,然后撒上少許酒,控干水分,再放進(jìn)冰箱冷凍。清洗掉海水放入純凈水瓶中,放入冰箱冷凍幾個(gè)小時(shí)至海蝦凍透(大概4小時(shí)),再往瓶中灌入水繼續(xù)凍即可,這樣冷凍的好處是海蝦在短時(shí)間內(nèi)凍好,保證了新鮮的同時(shí)還密封避免和空氣接觸,到來年海蝦上市時(shí)還很新鮮。
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咖喱雞塊簡介
咖喱雞塊,菜色黃澄油亮,雞塊酥爛鮮嫩,具有咖喱、洋蔥的濃郁香味,西菜中用,開胃怡人。咖喱,是由多種香料調(diào)配而成的調(diào)味品,常見于印度菜、泰國菜和日本菜中,多與肉類同烹成菜,香濃的咖喱汁還是撈飯佳品。做咖喱菜式,在咖喱膏和咖喱粉中,以咖喱膏入菜,因?yàn)槠湮陡鼮橄銤饧?xì)滑,經(jīng)加熱后咖喱膏不僅很快變成咖喱汁,與雞肉同煮后還更加入味。
咖喱雞塊圖片
咖喱雞塊怎么做最有營養(yǎng)
做法一、雞翅清洗干凈,然后浸泡半小時(shí)。然后撈起剁塊,瀝水備用。土豆去皮后,切丁。洋蔥、紅椒、青椒分別切塊。鍋內(nèi)放油,把洋蔥煸香后倒入雞塊半煎半炒的方式,把雞翅炒至表面微黃。倒入土豆丁翻炒2分鐘。加入生抽、白糖、料酒炒勻。加入咖喱粉炒勻。加入適量的清水,然后加蓋燒開。把燒開的湯汁盛一大勺出來,加入60克的奶粉拌勻。把拌好的奶湯倒入鍋里,繼續(xù)煮至湯汁濃稠。這時(shí)加入紅椒、青椒塊炒幾下至斷生即可。
做法
咖喱雞塊怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
先將雞燒酥軟,再放入咖喱鹵汁中,略燒片刻,使之入味,注意不要粘鍋。雞腿肉在入鍋前一定要瀝干凈水分嗷!因?yàn)樵诶鋬隼锓胖?雞肉里的冰還沒有完全融化,化成水后和鍋里的油混在一起,就不利于雞肉的煸炒,口感就很緊致不容易煮爛了。盛一碗香噴噴的米飯(米飯?jiān)跔F之前在水中滴幾滴油更松軟哦),把咖喱雞塊澆在上面,好好吃滴。
咖喱雞塊各食材的處理方法
把雞放在一個(gè)厚案板上,雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側(cè)慢慢下刀,將雞縱向切成兩半。將雞完全切開,分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。將脊骨完全剔除扔掉。輕輕從胸部拉動(dòng)雞腿;切斷球窩關(guān)節(jié)并將兩個(gè)雞腿卸下。切斷每條腿的膝關(guān)節(jié),將雞大腿和小腿分開。
把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。將雞翅拉離雞胸,以便順利地切斷雞的關(guān)節(jié)。鋒利的廚用剪刀也能輕松切斷雞的關(guān)節(jié)。
鍋塌豆腐簡介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋塌其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也 接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高。
鍋塌豆腐圖片
鍋塌豆腐怎么做最有營養(yǎng)
鍋塌豆腐的做法一
食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
1、北豆腐切成骨牌塊
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的做法二
主料：鹵水豆腐350克
輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個(gè)、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個(gè)。
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用干淀粉拍一下,這樣炸的時(shí)候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去比較好看。鍋煽豆腐關(guān)鍵在于火候及調(diào)味，要用微火慢煽。燒制的豆腐比較容易入味,燒制豆腐時(shí),應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時(shí),用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。
鍋塌豆腐各食材的處理方法
買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí),也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。買豆腐最好買北豆腐，其蛋白質(zhì)含量比水豆腐高。剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進(jìn)行烹飪,豆腐更容易入味。準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。
干鍋花菜簡介
干鍋花菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系,主要原料是花菜;工藝是干鍋,出口感脆,卻又焦香四溢?；ú说臓I養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際,口干渴、小便呈金黃色,大便硬實(shí)或不暢通時(shí),用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
干鍋花菜圖片
干鍋花菜怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將撕成小塊清洗后的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下;水再次開后將花菜倒出瀝干水分;將五花肉切成厚度適合的薄片, 準(zhǔn)備好蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮,切好小蔥段;在燒熱的鍋中加入適量的油, 涼油放五花肉下去煸炒;五花肉煸炒變色后加入蒜瓣, 姜片, 八角, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;五花肉中的油脂煸炒出來后, 五花肉微微發(fā)焦時(shí);開大火,加入花菜翻炒;翻炒直至花菜表面微微發(fā)黃,加入鹽和胡椒調(diào)味;再加入蒸魚豉油繼續(xù)翻炒;出鍋前加入小蔥段;翻炒均勻即可;起鍋裝盤,中間點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。
做法
干鍋花菜怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲子,并且有殺菌作用。
我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時(shí)間不要長,焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那么可以延長焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋。
這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會(huì)逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。
最后那把大蒜葉入鍋后,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會(huì)兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。
干鍋花菜各食材的處理方法
先準(zhǔn)備一盆淡鹽水。
將菜花掰成小朵,放進(jìn)鹽水中浸泡十分鐘左右,這樣,藏在菜花縫隙中的菜蟲就自己跑出來了,而且還可有助于去除殘留的農(nóng)藥。
干鍋香辣蝦簡介
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
蝦含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,如蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物、谷氨酸、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣磷鐵等無機(jī)鹽,其中谷氨酸的含量最高。這些豐富的營養(yǎng)物質(zhì)奠定了蝦極高的營養(yǎng)價(jià)值,以對蝦和海蝦為例,據(jù)測定,每一百克對蝦中就含有215毫克鉀,鉀的含量之高使蝦有維持人體神經(jīng),肌肉活動(dòng),提高人體耐熱力,保持體內(nèi)酸堿平衡等功能。
干鍋香辣蝦圖片
干鍋香辣蝦怎么做最有營養(yǎng)
做法一、蝦清洗干凈,剪去蝦須。用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。土豆洗凈去皮。切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時(shí)間不要長,變紅就可以出鍋。干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。放入煎好的蝦。放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
做法
干鍋香辣蝦怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
活蝦不方便處理的時(shí)候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請注意安全;根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;蝦很容易熟,不要過分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。
干鍋香辣蝦各食材的處理方法
買回來的蝦先用清水清洗一遍。用剪刀剪去長須和頭上很扎人的尖角。用牙簽挑破頭和身子連接的組織,開口一點(diǎn)就行了,開口太大影響外觀。一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織,一定要沖洗干凈。將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié),挑破表皮。再用牙簽慢慢地挑出蝦線,動(dòng)作要均勻,以免挑斷。再用流水沖洗沖洗。蝦就處理好了。
干鍋牛蛙簡介
干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。干鍋牛蛙是川菜中最為常見的做法,家里做可以隨意加入自己喜歡吃的蔬菜,還可以控制辣味的程度,牛蛙的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富,味道鮮美。牛蛙全身都是寶,是集食用、藥用和皮用于一身的大型經(jīng)濟(jì)蛙類。牛蛙肉是上乘美味食品和高級的保健藥膳,是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。
干鍋牛蛙怎么做最有營養(yǎng)
干鍋牛蛙的做法一
材料：牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩只,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老干媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺
做法
1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌。
干鍋牛蛙的做法二
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè)青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(實(shí)耗50ml)
步驟
1、牛蛙買回時(shí)請店家代為宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。
2、青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加熱炒鍋中的油,將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝干油備用。
4、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
6、另取一個(gè)炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄?將炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。
干鍋牛蛙怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
因?yàn)楦慑亙?nèi)預(yù)先有油,所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。牛蛙和洋蔥都炒斷生即可,因?yàn)樵诟慑伬镆灿谐掷m(xù)加溫的過程,以免過老。豆瓣醬屬于偏咸調(diào)味料,烹制過程要控制好。牛蛙口感一定要做稍咸點(diǎn),各種味要重一點(diǎn)兒,否則腥氣會(huì)壓不住。這道菜很鮮美,最好別加雞精調(diào)味。干鍋底部最好鋪片白菜,可防燒久了粘鍋。
干鍋牛蛙各食材的處理方法
牛蛙買回時(shí)宰殺、去皮,洗凈后斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘，先把牛蛙腌制一下能去點(diǎn)腥味。青蒜擇洗干凈,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。在買牛蛙時(shí)主要看牛蛙的健康狀態(tài),只要健康的都可以,盡量避免買到生病的牛蛙,牛蛙生病的狀態(tài)主要有紅腿病,就是大腿邊上紅腫,肥大。還有就是眼睛缺失,嘴巴缺角等等。
干鍋雞簡介
干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。
干鍋雞圖片
干鍋雞怎么做最有營養(yǎng)
做法一、首先,將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起。鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進(jìn)去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。(如果能先過油是最香的啦)把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下,放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗、粉利(好象就是北方人常說的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋頭丸子,魚丸。
做法二、紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯,才不會(huì)很快糊掉,又干凈)。將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘,將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用,炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復(fù)炸1分鐘,這樣效果會(huì)更好),慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來,將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋?zhàn)酉锤蓛?將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味,倒入炒好的雞塊,淋入事先調(diào)好的調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
干鍋雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發(fā)霉,在外表是看不出來的, 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會(huì),這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。最后淋點(diǎn)醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。 糖也是少許,有很多同學(xué)不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的,可以增加風(fēng)味。
干鍋雞各食材的處理方法
首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一只手拿刀割喉嚨放血,放好后,把雞扔一邊,等過段時(shí)間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙后,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然后再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛后,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。將雞頭上的毛,耳朵要弄干凈,雞冠上黃黃的一層要刮掉,嘴巴也要剪開來洗干凈。
麻辣香鍋簡介
麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山,由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來,麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。據(jù)說,四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當(dāng)有重要的客人時(shí),便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調(diào)料香味,混合起來以后,成就了“一鍋香”。味道十分美味,很受大眾的喜愛。麻辣香鍋,具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨(dú)特口味。
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類:木耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內(nèi)臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品 :豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋怎么做最有營養(yǎng)
麻辣香鍋?zhàn)龇ㄒ?
食材準(zhǔn)備:蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐、干辣椒、姜蔥蒜、白芝麻、香菜、火鍋底料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香葉、五香油、豆瓣、油
做法步驟:
1、五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段,藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈,藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵;
2、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了;
3、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用;
4、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出;
5、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香;
6、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒;
7、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?
食材準(zhǔn)備:蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油、鹽、豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥姜、糖、孜然、香菜、辣椒油
做法步驟:
1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段,其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片;
2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎;
3、燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟;
4、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油;
5、放紅辣椒和干辣椒 (辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟;
6、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片、蟹柳、 香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒,最后放入焯熟的各種蔬菜;
7、隨個(gè)人口味,加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉,最后撒入烤熟的花生和白芝麻撒些孜然和香菜即可出鍋。
麻辣香鍋怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯?xiàng)l、土豆條等),這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分;
2、麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量,除了調(diào)料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了;
3、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進(jìn)行調(diào)整,但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的,使用袋裝的火鍋調(diào)料其實(shí)是個(gè)省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味。
麻辣香鍋各食材的處理方法
五花肉:
五花肉連皮而烹,肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。五花肉可切小方塊或厚肉片,豬肉要斜切。
蝦:
蝦中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,蝦中的膽固醇含量較高,同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦去泥線,去殼。
干鍋臘味河蚌簡介
干鍋臘味河蚌是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴。臘味過水,切條,河蚌過鹵水入味,臘味過油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
干鍋臘味河蚌怎么做最有營養(yǎng)
干鍋臘味河蚌的做法一
食材用料:湖南臘味、鮮河蚌。
步驟:臘味過水,切條,河蚌過鹵水入味,臘味過油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。
干鍋臘味河蚌怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
買回家的臘肉要用繩吊起來,放在通風(fēng)地方吹,放得越久味道越好。腌臘商品中,還有咸豬頭、香肚等,購買后一定要用繩捆扎吊起來。買來較多的香腸,涂上一層白酒,放入容器內(nèi),蓋嚴(yán)蓋緊,可保管半年不壞,香味不變。香腸可放兩個(gè)月以上,如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
干鍋臘味河蚌各食材的處理方法
選購臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,指壓后無明顯凹痕,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性,帶有粘液,多半是變質(zhì)的臘肉或次品。河蚌適合燒、烹、燉、煮。剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
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