生炒海蚌怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“生炒海蚌怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
生炒海蚌簡介
生炒海蚌是一道傳統(tǒng)名菜,以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料,屬于閩南系。河蚌的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測定,河蚌含粗蛋白質(zhì)61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%,還含有較多的核黃素等等。
海鮮可謂是大自然最美味的饋贈(zèng)了,我們不能簡單的調(diào)試出海產(chǎn)食物的美味,也很難復(fù)制海產(chǎn)食物的味道,而海蚌就是大自然的饋贈(zèng),海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類,福建江蘇浙江俗稱海蚌,廣東香港稱貴妃蚌。營養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和氨基酸,滋味鮮美,甘脆嫩滑,為人民大會(huì)堂國宴膳品。海蚌具有滋陰補(bǔ)虛和清熱涼肝的功效。
生炒海蚌怎么做最有營養(yǎng)
做法一、海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁;蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
做法
生炒海蚌怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
其實(shí)海蚌的處理方式十分簡單,只是需要將鮮活的海蚌放在盆子里,加進(jìn)半盆水淹沒海蚌,然后加一些菜籽油在上面,過一段時(shí)間,它會(huì)自動(dòng)爬出來吃菜籽油,這樣自然就會(huì)自己給自己清洗了,簡而言之,其實(shí)處理海蚌的過程只是把貝殼中的沙子去掉而已。
生炒海蚌各食材的處理方法
海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中汆至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻;香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁。
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生炒海蚌簡介
生炒海蚌是一道漢族名菜,以凈海蚌肉、熟冬筍等為主要原料,屬于閩南系。蚌肉 - 河蚌的營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測定,河蚌含粗蛋白質(zhì)61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%,還含有較多的核黃素等等。
做生炒海蚌放什么調(diào)料
做生炒海蚌主要用到的調(diào)料就是鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉,沒有特別要注意的。
生炒海蚌的常見做法
生炒海蚌做法
食材:凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發(fā)香菇10克、西紅柿2個(gè)。
具體步驟:
1、海蚌治凈片成兩片,下60℃溫水中氽至5成熟撈出,剔膜用料酒抓勻。
2、香菇冬筍切片,與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁。
3、蒜末下油鍋稍煸,下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
生炒海蚌的食物相克知識(shí)
1、凈海蚌肉不能和什么一起吃?
漳港海蚌具有個(gè)體大、腹足飽滿、肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的質(zhì)量特 色。與其它產(chǎn)區(qū)海蚌比較,漳港海蚌形態(tài)、理化等質(zhì)量有以下特色:一是漳港海蚌個(gè)體大,殼長一般為9cm～10cm,大的可達(dá)13cm以上;殼相對薄些,殼 頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。二是漳港海蚌肉質(zhì)脆嫩,味極甘美,而其它產(chǎn)區(qū)海蚌肉質(zhì)松軟,味道不夠甘甜,略帶咸腥。河蚌的相克食物:獼猴桃、西紅柿、橙子。河蚌+獼猴桃: 變成砒霜。河蚌+橙子: 變成砒霜。
2、熟冬筍不能和什么一起吃?
竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。但是竹筍+羊肉:會(huì)導(dǎo)致腹瀉。竹筍+豆腐:會(huì)形成結(jié)石。竹筍+豬小排:影響鈣的吸收。竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利。竹筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。竹筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒。竹筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒。
3、水發(fā)香菇不能和什么一起吃?
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長期食用易引起結(jié)石癥狀。香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
閩生果簡介
閩生果又稱閩式花生米,是福建省著名的漢族特色名吃,屬于閩菜冷菜?？谖断闾鹚纱唷鹘y(tǒng)的做法是用豬油炸花生米,不太健康,改用植物油了。炸花生米時(shí)最好涼油下鍋,慢火炸熟,油溫太高會(huì)導(dǎo)致花生米外部焦糊,內(nèi)部夾生,炸至變色即關(guān)火,用余溫再炸一會(huì),炸好的花生米才好吃。
花生營養(yǎng)價(jià)值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。 此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長生果”。
閩生果怎么做最有營養(yǎng)
做法一、花生米用開水泡15分鐘左右,撈出,剝皮,鍋中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,撈出,放涼備用,將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻,先將放涼的花生米與熟豬油拌勻,再與做法3的調(diào)料拌勻即可。
做法
閩生果怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
花生米用沸水浸泡,剝?nèi)ゼt皮后,必須晾干或吹干,這樣既容易炸至松脆,又具有較好的香味。必須待花生米冷卻后才可以去拌沾上五香粉料,否則易使五香粉料中的凍豬油溶化而無法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。
閩生果各食材的處理方法
、將花生仁用溫水稍泡2分鐘,瀝干水(過水后再炸的花生更松脆)。將凍豬油,白糖,五香粉,花椒粉,鹽放在碗里混勻。炒鍋置中火上預(yù)熱,倒入花生油,加入花生仁,一起加熱。
生熏仔雞簡介
生熏仔雞是安徽沿江特色傳統(tǒng)名菜,屬于沿江菜。此菜金黃油亮,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩,熏香中帶有茶葉清香,風(fēng)味獨(dú)特。煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法,其烹制特點(diǎn)為熏時(shí)淋水,熏中有蒸,使整雞內(nèi)部熟透。對人能健脾開胃調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。
生熏仔雞怎么做最有營養(yǎng)
生熏仔雞的做法
原料:母雞(1500克),輔料:米飯(蒸)(150克),調(diào)料:姜(10克) 小蔥(25克) 花椒(5克) 茶葉(25克) 鹽(10克) 黃酒(10克) 麥芽糖(5克) 白砂糖(20克) 辣醬油(50克) 香油(30克)。
做法:
1、雞宰殺治凈,再將鹽、姜片、蔥10 克、花椒10 粒撒入凈雞腹內(nèi)揉擦腌漬15 分鐘左右。
2、腌漬過的雞用開水燙一下,使雞皮收縮,擦干水分,抹上一層稀麥芽糖,再抹上一層香油,放在風(fēng)口處吹干表面。
3、用鐵鍋1 只,鍋內(nèi)先撒勻米飯,再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖,放上鐵絲箅,箅上鋪一層蔥,將雞脯朝上放在蔥上,蓋嚴(yán)鍋蓋,先用大火燒。
4、燒至鍋中冒黃煙時(shí),在周圍淋清水約200毫升,以產(chǎn)生蒸氣,然后壓火燜約30分鐘取出。
5、雞取出后,表面涂一層香油,斬成條塊,放在盤內(nèi)碼成雞形,配上辣醬油佐食。
生熏仔雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
生熏仔雞各食材的處理方法
家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
菜心炒豬肝簡介
菜心炒豬肝是浙江省的漢族名菜,屬于浙菜系。其味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,適合各個(gè)年齡段人的食用。
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料, 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素C、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力,含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。
菜心炒豬肝怎么做最有營養(yǎng)
做法一、其主要材料包括豬肝,菜心,姜末,易烹飪。豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。鍋放底油,下菜心、精鹽,炒熟撈出。 鍋放油燒七成熱,將豬肝下入旺油鍋中滑透撈出。鍋留底油加蒜 茸、姜末熗鍋,放入豬肝、菜心和料酒,倒入調(diào)好的汁翻勻,加 香油起鍋裝盤。
做法
菜心炒豬肝怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。
菜心炒豬肝各食材的處理方法
豬肝切成大片,用布擦干水分,加干淀粉抓勻。用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成汁。
韭菜炒肉簡介
韭菜炒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于家常菜品,主要食材是韭菜和豬肉,主要烹飪工藝是炒。營養(yǎng)豐富,四季皆宜食用。
選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油七錢燒熱,投下肥肉絲,煸至出油時(shí),加放瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
韭菜性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
韭菜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油燒熱,肥肉絲煸至出油時(shí),加瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
做法
韭菜炒肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
腌制肉絲時(shí)只放生抽也可以。喜歡吃辣的朋友也可以爆香蒜末時(shí)放幾個(gè)干辣椒,那味道更好。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罷。
韭菜倒入油拌勻,炒的時(shí)候不容易蔫,顏色鮮艷。
韭菜炒肉各食材的處理方法
用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。
炒素鱔簡介
吃素已成為時(shí)下健康飲食的新潮流,這道“炒素鱔”就是以香菇條來代替黃鱔做的一道仿真素菜,材料和做法都非常簡單,不用買專門的仿真食材在家里也可以輕松做得到。這是一道清淡可口,養(yǎng)胃健脾,口感甚佳,色澤誘人,令人難忘的現(xiàn)代家常菜。
炒素鱔怎么做最有營養(yǎng)
炒素鱔的做法一
主料:鮮香菇
輔料:冬筍
調(diào)料:醬油、胡椒粉、小蔥、蒜、糖、鹽、雞精、水淀粉
1、將小蔥切成蔥花,大蒜砸成泥,冬筍切成絲和香菇一起用開水焯熟,用剪子絞成條狀;
2、取一個(gè)小碗,碗中加入醬油、胡椒粉、糖、鹽、雞精、水淀粉兌成碗芡;
3、坐鍋上火,加底油,加入冬筍和香菇條煸炒,倒入兌好的碗芡,翻炒一下即可盛入盤;
4、將盤中的菜中心挖一個(gè)小坑放入蔥花和蒜泥,用加熱的香油和素油和混合油炸出香味即可。
炒素鱔的做法二
主料:香菇(干)40克、綠豆芽120克、韭黃80克、胡蘿卜50克
調(diào)料:姜8克,大蒜(白皮)15克、醬油10克、鹽2克、白砂糖4克、植物油20克、蠔油5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克炒素鱔的
做法:
1、冬菇(香菇)浸軟去蒂,切絲,加調(diào)料(醬油、鹽、白糖、香油)拌勻。
2、隔水大火蒸10分鐘,韭黃切段,蒜頭去衣剁茸。
3、燒熱油3湯匙,爆香蒜茸,姜絲,放入甘筍,韭黃,銀芽(綠豆芽).
4、加鹽小半茶匙,大火兜炒,冬菇絲回鑊,拌勻芡汁料(蠔油、醬油、淀粉、糖、水)勾芡,炒勻上碟。
炒素鱔怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
香菇脆皮,宜清淡適口。香菇絲要在準(zhǔn)備入鍋前再抓上淀粉,還需要注意不能抓太多淀粉,抓完后要記得抖一抖,把多余的淀粉抖掉再放入油鍋,這樣吃的時(shí)候還不會(huì)感覺外殼發(fā)粘。
炒素鱔各食材的處理方法
干香菇用清水泡發(fā),去根,洗凈,用加入蔥絲和姜絲的高湯煨之入味撈出,切成絲,放入適量淀粉攪拌均勻。取小碗,加入香菜段,蔥絲,姜絲,蒜片,鹽,味精,白糖,醋和香油攪勻,調(diào)成一個(gè)料汁。香菇質(zhì)地較厚,應(yīng)先片成簿片,然后再切絲,香菇絲加入淀粉后一定要攪勻,防止下鍋的時(shí)候互相粘連在一起。香菇泡發(fā)后第一遍水倒掉,然后再進(jìn)行第二次浸泡,這時(shí)候的香菇水可以用來烹飪菜肴。用剪刀剪香菇絲,可以旋轉(zhuǎn)慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇變薄,就很容易操作了。泡發(fā)的香菇去掉香菇蒂后切成細(xì)絲,用手把切好的香菇絲攥出水分,攥至香菇絲呈半干狀態(tài)剛剛好。
青豆炒肉簡介
青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營養(yǎng)的菜肴。青豆放滾水內(nèi)過一遍,備用,紅椒切小塊。豬肉切片加鹽,老抽,胡椒粉(可加少許味精)腌制15分鐘。鍋內(nèi)熱油,加蔥姜煸炒,放肉炒至八成熟,加青豆,紅椒炒至肉熟即可出鍋。
青豆炒肉圖片
青豆炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備青豆,洗凈備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準(zhǔn)備好辣椒,切碎,這里的辣椒我只放了大概兩個(gè)哦。鍋內(nèi)放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調(diào)味翻炒均與即可。
做法
青豆炒肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
青豆我覺得有甜味,可以不要其他調(diào)味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。
青豆炒肉各食材的處理方法
青豆洗干凈，配料切好備用。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達(dá)到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時(shí)候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動(dòng),炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會(huì)燒的時(shí)候變形,斷掉(冷凍的切就會(huì)),肉片批出后還可以繼續(xù)切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收,粗細(xì)長短都一致才算合格,用冷凍肉是達(dá)不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執(zhí)刀,刀柄與身體垂直,當(dāng)然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點(diǎn),能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進(jìn)去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來回拉動(dòng)一邊往里推,但角度一直不變。
苦瓜炒肉簡介
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，苦瓜炒肉有促進(jìn)飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效?？喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜炒肉圖片
苦瓜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
苦瓜炒肉的做法一
主料：苦瓜、豬里脊肉
1、苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。
4、把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置
5、把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。
6、肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。
7、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8、用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9、把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
苦瓜炒肉的做法二
主料：瘦豬肉150克、苦瓜100克
調(diào)料；紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0.5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克
1、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細(xì)絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動(dòng)至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
苦瓜炒肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。這是一道快手小炒，炒至的時(shí)間不可太長，苦瓜烹制的時(shí)間不要過長，以免影響色澤和口感。翻炒時(shí)勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉各食材的處理方法
1、苦瓜
苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。苦瓜洗凈后把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。然后鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。
2、肉
豬肉最好買里脊肉，里脊肉切薄片或切成肉絲，如切肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。然后加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉、香油腌制片刻。瘦肉里香油稍微多一點(diǎn)，炒出來的肉更加滑嫩。
韭菜炒河蝦簡介
韭菜炒河蝦是一道補(bǔ)腎壯陽的家常菜品,也是一道非常適合男士春季食用的養(yǎng)生菜肴,其主要材料是韭菜,河蝦，成品顏色美觀、清淡爽口、咸鮮味美，是補(bǔ)益佳品。韭菜和蝦都屬于助陽、健胃和生發(fā)的原料,常食可助男子陽剛之氣,女士食用可起到養(yǎng)顏排毒的作用。
韭菜炒河蝦圖片
韭菜炒河蝦怎么做最有營養(yǎng)
韭菜炒河蝦的做法一
材料：河蝦、韭菜、蒜蓉、姜絲。
調(diào)料：鹽、廣東米酒。
做法：
1、將小河蝦洗凈瀝干水備用,韭菜洗凈切段 。
2、鍋內(nèi)加適量油爆香蒜蓉、姜絲,放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色。
3、將蝦推于一邊,加少許油燒熱,下韭菜炒至斷生,與蝦一起兜勻,加適量鹽調(diào)味,少許酒翻炒片刻,裝碟即可。
韭菜炒河蝦的做法二
食材：河蝦350克、韭菜150克、鹽2克、雞粉2克、黃酒10克、白胡椒粉少許、干淀粉適量、烹調(diào)油15克
1、準(zhǔn)備好河蝦、韭菜、鹽、雞粉、黃酒、白胡椒粉、干淀粉、烹調(diào)油。
2、先把蝦去皮,用刀在蝦背劃一刀去除蝦腸洗凈,蝦肉里面放入鹽、白胡椒粉和雞粉拌勻碼好底味。
3、往蝦里再滴入幾滴黃酒,放一湯匙干淀粉拌勻。
4、把韭菜切寸段備用。
5、湯鍋的水燒開放入漿制好的蝦肉汆燙。
6、另起鍋燒熱注入少許油,油熱倒入汆燙好的蝦球。
7、蝦球下鍋翻炒數(shù)下,然后倒入韭菜用大火炒勻,炒勻后里面撒入少許鹽
8、撒入少許雞粉。
9、春季養(yǎng)生菜“韭菜炒青蝦”的做法步驟:9 9最后再用旺火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤上桌食用。
韭菜炒河蝦怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
炒蝦時(shí)一定要用爆火,蝦會(huì)急劇受熱,迅速縮身,這樣蝦肉緊實(shí),口感好。此菜下鍋后要用旺火,只需翻炒幾秒即可,切不可炒的過久。炒好蝦后,一定要另起鍋炒韭菜,這是因?yàn)榘盐r炒熱了,這時(shí)鍋的溫度降下來了,而且會(huì)出一點(diǎn)點(diǎn)的水份,這時(shí)如果放入韭菜,鍋達(dá)不到那么高的溫度,它不能直接傳給韭菜,很多傳在蝦上,韭菜就屬于糗熟了,沒有那種香氣。
韭菜炒河蝦各食材的處理方法
河蝦一定要食新鮮的。新鮮的河蝦青黑色,近乎透明,色發(fā)紅、身軟、腐敗變質(zhì)的蝦不新鮮不要吃。炒河蝦不宜挑太大的,否則蝦須扎嘴,令人不太舒服。一定要將河蝦剪去尖嘴,否則吃的時(shí)候會(huì)扎你的嘴,還要將蝦足也剪去。用淡鹽水很容易將蝦清洗干凈。韭菜洗凈后切成段備用，制作此菜,由于使用的是韭菜,因此不需使用蔥姜。選擇韭菜要選莖部潔白脆嫩的,葉片濃綠新鮮,無爛枯萎的。
大蔥炒肉簡介
豬肉炒熟悶軟后收汁,盛出備用。用兩勺油爆炒大蔥至半熟后倒入牛肉,同時(shí)換成中火。此時(shí)加入1勺生抽,少許鹽,少許糖,炒到大蔥大半熟就可以了。家常菜,葷素搭配營養(yǎng)均衡。
豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉后可以補(bǔ)充體內(nèi)不足的維他命B1,可以使身體有力氣。但是最大的困擾是,食用過多的豬肉后,會(huì)讓你更想吃東西,因此豬肉的攝取要適當(dāng)。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高,即使瘦豬肉,其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
大蔥炒肉圖片
大蔥炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、材料準(zhǔn)備好。材料都切好了。坐鍋起油爆香姜蒜,我放的是豬油和菜油一起。下豬肉下去先炒至變色。把辣椒和大蔥一起放下去一起翻炒1分鐘。下點(diǎn)鹽調(diào)味。來點(diǎn)生抽。再翻炒1分鐘。撒點(diǎn)味精就馬上出鍋了。
做法
大蔥炒肉怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
辣椒和大蔥都是比較快熟的,所以肉變色后馬上就要放下去炒。不然久了肉很柴。感覺直接放花椒好吃一些,不過我怕不小心吃到花椒就用花椒粉代替了。 油多比較香。 醬油不能多,不然本來的味道就被蓋住了。這次就是手抖倒多了老抽。放入大蔥后要快速翻炒,時(shí)間約一分鐘,否則大蔥會(huì)焉,影響口感。
大蔥炒肉各食材的處理方法
將一塊瘦肉洗干凈,放在砧板上。如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路。取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應(yīng)該是像下面這樣的,不會(huì)出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。重復(fù)上面的步驟,就可以切出比較好的肉了,懂得切肉,才能更好的享受肉。
生炊麒麟魚簡介
生炊麒麟魚乃海南名菜,由黑魚為主料清蒸而成。成品魚肉純白,肉質(zhì)爽滑,造型大方,味鮮無比。同時(shí),該菜具有滋陰調(diào)理、清熱解毒、脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理、水腫調(diào)理之功效,是食療人群的上好選擇。
生炊麒麟魚怎么做最有營養(yǎng)
生炊麒麟魚的做法
原料:黑魚(750克),輔料:火腿(40克)、香菇(鮮)(50克)、豬肉(肥)(50克)、雞蛋清(15克)。調(diào)料:小蔥(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、鹽(5克)、姜(10克)、豬油(煉制)(20克)。
做法:
1、將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用。
2、把魚肉片成二片連在一起,共24 片,用碗盛起。
3、火腿、香菇、肥肉也各切成24 片。
4、然后將肥肉片投入魚片內(nèi)加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘。
5、將魚碟的碟底抹上薄豬油,然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進(jìn)蒸籠蒸約7 分鐘取出。
6、魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾。
7、將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最后把香油、豬油淋上即成。
生炊麒麟魚怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
火腿肉是堅(jiān)硬的干制品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上涂些白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低咸度;不要使用刺激性較強(qiáng)的調(diào)味品。因?yàn)榛鹜任逗褴跋?鮮美醇正,如果用辣椒油、咖喱等重味調(diào)料來調(diào)制,會(huì)遮蓋火腿的本味,使其風(fēng)味全失。不要干炒?；鹜缺緛砗志蜕?如經(jīng)過干炒,質(zhì)地會(huì)更加干硬,使菜肴口感不佳,而且火腿的鮮味也不易發(fā)揮出來。不要用醬或醬油。因?yàn)闀?huì)改變火腿原有的特殊風(fēng)味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會(huì)愈黝黑難看。
生炊麒麟魚各食材的處理方法
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起,澄清并富有光澤,鰓蓋緊閉,腮片呈鮮紅色,沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚的保存1-2天,將黑魚清洗干凈,擦干表面水分,裝在保鮮袋里冰箱冷藏保存即可?；鹜冉?jīng)過腌制而成后,需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿,可用干凈透氣的紙張包好,再裹上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
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