筍肉鍋貼怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供筍肉鍋貼怎么做最有營養(yǎng)，相信能對大家有所幫助。
筍肉鍋貼簡介
筍肉鍋貼選用面粉、筍、豬肉烹調(diào)，營養(yǎng)豐富。
筍肉鍋貼怎么做最有營養(yǎng)
筍肉鍋貼的做法
原料:面粉100克 筍100克 豬肉200克。輔料:鹽1小勺。
做法:
1、鮮筍超一下水,取出切絲再切丁。
2、將豬肉打水,攪上勁,加入筍丁,香蔥,鹽,油,胡椒粉拌勻。
3、85度左右的溫水燙一半的面。
4、將面揉成團(tuán),餳發(fā)15分鐘。
5、搓成長條后分成小份。
6、搟開。
7、加入餡料后,兩頭開口,其他部分捏緊,鍋熱后,加入適量的油,包好的鍋貼放入鍋中。
8、蓋上蓋子,煎到皮變色,加入少量的溫水水,蓋上蓋子,煎到水蒸發(fā)完,底部焦黃即可。
筍肉鍋貼怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。
筍肉鍋貼各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
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汽水肉簡介
汽水肉湖北省的漢族傳統(tǒng)名菜之一,菜名里所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料,而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,所以,以此方式做成的汽水肉,滋味清爽鮮美,加上營養(yǎng)豐富,口感嫩滑,十分有利于消化,特別適合病中腸胃虛弱人作為病號營養(yǎng)餐,不論是兒童還是牙齒不好腸胃衰弱的老人都可以食用。
汽水肉圖片
汽水肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。加蔥姜末,加入所有調(diào)味料和水淀粉攪拌均勻。肉餡攪拌上勁后加入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌上勁。取一深盤,放入肉餡,鋪平,中間扒開一個小洞,加入適量清水至沒過肉面,打入一個雞蛋。水開后放入蒸鍋,蓋蓋蒸15分鐘左右。
做法
汽水肉怎么做營養(yǎng)會流失
肉餡適合帶點(diǎn)肥更滑嫩。肉餡可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)制,不一定按我的配料和調(diào)味料。具體蒸制時間根據(jù)肉餡的多少和厚度定。梅條肉比較嫩,口感較好;如沒買著,用鮮里脊或者凈瘦肉都行。肉糜加水要順一個方向攪拌上勁,這樣蒸出來的肉,有彈性,口感好。單獨(dú)蒸,水開開始計算,5分鐘足夠,太老不好吃。
汽水肉各食材的處理方法
把豬肉在正面橫向切成片,但是不要切斷,再在反面在縱向切也不要切斷,在反過來正面縱向切,再反面的橫向切,然后就可以剁肉,大約不到4分鐘就可以完成了。
肴肉簡介
肴肉,又名水晶肴蹄,簡稱肴肉,是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江外,江淮一帶都有制作,但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料,經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成,是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。
肴肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈;鍋上火倒入清水,將豬蹄放入煮開后撈出洗凈;另取鍋倒入鹵水,略加清水,將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口,放入鍋中再加鹽、紹酒,以旺火燒沸后用盤壓緊,移至小火煮約3個小時,使蹄肉酥爛出鍋;將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi),攤平壓緊,將鍋內(nèi)老鹵燒沸,撇去浮油,放入明礬,加少許清水,再撇去浮油,將湯鹵舀入蹄盆,淹滿肉面,放陰涼處冷卻“凝凍”,即成水晶肴蹄。
做法
肴肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制豬蹄膀隨著氣候的變化,用鹽量和腌制的時間也有所不同,夏季每只用鹽125克,腌6～8小時;冬季用鹽95克,腌7天;春秋兩季用鹽110克,腌3～4小時。
肴肉各食材的處理方法
豬蹄剔去骨,用鐵扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均勻地灑上硝水,再用鹽揉擦,待肉色變紅后取出泡入水中,漂去澀味,刮凈皮上污物,用溫水洗凈。
酸筍炒牛肉簡介
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴,風(fēng)味獨(dú)特。
酸筍炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
酸筍炒牛肉的做法
原料:酸筍 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2個、蒜 3瓣、調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1湯匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、鹽 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1湯匙(15ml)。
做法:
1、酸筍洗凈切成絲細(xì)。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍炒牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
酸筍炒牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因?yàn)槠渲泻宣}分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
鮮筍土雞湯簡介
鮮筍土雞湯是一道以鮮筍、土雞為主要食材制作的美食。相比我們飼養(yǎng)的肉雞,土雞的肉更加結(jié)實(shí),肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),微量元素和各種營養(yǎng)素,脂肪的含量比較低,對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值,是我們中國人比較喜歡的肉類制品,屬于高蛋白的肉類。
鮮筍土雞湯怎么做最有營養(yǎng)
鮮筍土雞湯的做法一
原料:土雞半只、鮮筍一個、姜一塊、蔥一段、枸杞20粒、鹽一茶匙。
做法:
1、準(zhǔn)備原料。
2、燒開水把雞燙一下,弄干凈上面的毛。
3、筍切片焯水煮一下,蔥切段,姜切片。(步驟2,3,可以互換,先把筍片焯水在燙一下雞。不要煮,就用開水過一下,那樣好處理毛,而且去臟東西和血腥)4、雞,筍,蔥姜放進(jìn)砂鍋,或者湯鍋,煲湯2小時,一個半小時的時候調(diào)入鹽。
5、湯汁濃郁的時候即可,放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
6、出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
小貼士
筍和雞在一起燉本身就很鮮美,所以就不要加調(diào)料了。若是菜雞的話,就要焯水煮一下。
鮮筍土雞湯怎么做營養(yǎng)會流失
土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團(tuán)聚較少。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
鮮筍土雞湯各食材的處理方法
竹筍不宜去殼保存,避免風(fēng)吹日曬,以防肉質(zhì)變硬,失去清香的風(fēng)味。竹筍的選購看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩?？垂?jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩?？礆?外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。把土雞宰殺洗凈后土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的,仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),但不如土雞。
青筍炒臘肉簡介
這道炒臘肉的筍自然不是青筍,臘肉也不是四川老臘肉,沒有煙熏的味道,但顏色紅潤如琥珀,帶著青醬肉淡淡的甜,是朋友從浙江帶來的。這幾天正是新蒜上市,所以多用了幾瓣蒜,做一道筍炒臘肉,好像又聞到了成都平原上那個小鎮(zhèn)的味道:)。
臘肉脂香味的青筍,入口油潤甘香,還脆脆的,口感非常好,這個季節(jié)也正是青筍最好吃的時候,價格還很親民,是咱餐桌是一道不可多得的食材,喜歡的親,不要放過了這么美味的食材喲。
青筍的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進(jìn)骨骼發(fā)育。
青筍炒臘肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。臘肉切稍厚一點(diǎn)的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。放入青筍炒至斷生。加入少許鹽,糖。一點(diǎn)點(diǎn)的生抽與蠔油。然后把指天椒與臘肉回鍋。翻炒均勻,即可出鍋。
做法
青筍炒臘肉怎么做營養(yǎng)會流失
臘肉可用淘米水清洗,那樣洗的干凈些,如果時間允許,最好是浸泡一會,現(xiàn)在的臘肉都超咸的。
煸炒臘肉的時候,肥肉部分出油脂就可以了,煸久了,沒什么油份吃起來也不香了。
青筍是一種很容易成熟的食材,不宜久炒。
青筍炒臘肉各食材的處理方法
將臘肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。青筍去皮切片,加少許鹽腌5分鐘后,洗凈控干水,這樣處理青筍炒了之后不會變軟,口感會脆一些。
南肉春筍簡介
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。本品系1956年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。
南肉春筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春筍怎么做營養(yǎng)會流失
咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí),色紅膘白,有腌香味的五花條生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.湯水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春筍,然后用小火燜煮,以保持肉質(zhì)的滋味;咸肉原湯要純凈無雜味,否則影響菜肴的口味質(zhì)量;南肉制法:取宰凈的豬肉50千克,斬去頭、尾,沿脊骨開成兩片,撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻,分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外,疊放在大缸內(nèi)。過一夜,再用1.25千克的硝鹽擦一次,翻身疊放在缸中。隔三四天后,將剩下的硝鹽再擦一次,然后平整地疊放在缸內(nèi),上面用重物壓實(shí)。注意室內(nèi)溫度,如氣溫過高,要及時將肉翻身,加鹽。約腌20～25天即成。
南肉春筍各食材的處理方法
將咸肉煮熟,切成方塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊;小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;煮水,再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒。
姜絲肉蟹簡介
姜絲肉蟹是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。此菜紅白相間,味道鮮美,適宜冬季飲食。生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹殼氽燙后留用!鍋內(nèi)熱油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。加入蔥段,轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
姜絲肉蟹怎么做最有營養(yǎng)
姜絲肉蟹做法一
1、螃蟹留殼切塊,用干淀粉拌勻。
2、旺火將油加熱,放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)留油15克,將上述調(diào)料放入炒至恰熟,用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。
姜絲肉蟹做法二
1、精選肥瘦各半的后臀尖豬肉,肥瘦分開,分別洗凈后,肥肉切絲,瘦肉剁成肉碎,然后分別加入各種調(diào)料腌制幾分鐘即可。
2、取一個平底的盤子,將調(diào)好味的肉鋪在盤子上,肥瘦各占一半,最后再打一個雞蛋在上面。
3、用勺背將蛋液均勻鋪到肉的表面,然后就可以燒水了,水開了再把肉放到蒸籠上。
4、大火25分鐘以后就可以出鍋了,這時候!最關(guān)鍵的一步,準(zhǔn)備一個醋碗放入少許姜絲,吃的時候蘸著吃,真的是蟹肉的味道哦!!
姜絲肉蟹做法三
1、將蟹宰干凈,去掉蟹蓋;
2、將蟹心切為件,再將蟹鉗拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3、剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克;
4、蔥15克切花,剩余切成末;
5、蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉10克調(diào)成糖醋汁;
7、燒鍋放油,待油燒至6成熱,將蟹放入炸至熟,傾在笊籬里;
8、利用鍋中余油,把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香,加入糖醋,待滾用濕淀粉15克打芡;
9、將炸熟的蟹放入煎數(shù)分鐘,加上麻油,包尾油10克再炒勻上碟便成。
姜絲肉蟹怎么做營養(yǎng)會流失
炒螃蟹大火爆炒大約五分鐘到八分鐘就可以熟的，炒時間過長營養(yǎng)會流失。
姜絲肉蟹各食材的處理方法
1、將剪刀插入。
2、掰開剪刀,蟹殼和身會自動分開。
3、就這樣死掉了,不用怕夾夾了。
4、剪掉這些不要的。
5、剪掉這些不要的。
6、用手掰掉大腳。
7、耐心的清洗蟹殼。
8、同樣洗凈后,剪刀剪開。
韭菜炒肉簡介
韭菜炒肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于家常菜品,主要食材是韭菜和豬肉,主要烹飪工藝是炒。營養(yǎng)豐富,四季皆宜食用。
選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油七錢燒熱,投下肥肉絲,煸至出油時,加放瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
韭菜性溫,味辛,具有補(bǔ)腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。
韭菜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。鍋放爐火上,放入食油燒熱,肥肉絲煸至出油時,加瘦肉,炒至肉變色,放醬油繼續(xù)炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱,下韭菜,加精鹽、白糖,迅速翻炒幾下,倒入肉絲合炒均勻即成。
做法
韭菜炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
腌制肉絲時只放生抽也可以。喜歡吃辣的朋友也可以爆香蒜末時放幾個干辣椒,那味道更好。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罷。
韭菜倒入油拌勻,炒的時候不容易蔫,顏色鮮艷。
韭菜炒肉各食材的處理方法
用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈,切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗干凈,瀝去水,切成八分長的段。
青豆炒肉簡介
青豆炒肉是一道色香味俱全的漢族名菜。青豆清甜可口,與高蛋白的肉類相搭配,便可做成一道美味而有營養(yǎng)的菜肴。青豆放滾水內(nèi)過一遍,備用,紅椒切小塊。豬肉切片加鹽,老抽,胡椒粉(可加少許味精)腌制15分鐘。鍋內(nèi)熱油,加蔥姜煸炒,放肉炒至八成熟,加青豆,紅椒炒至肉熟即可出鍋。
青豆炒肉圖片
青豆炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、準(zhǔn)備青豆,洗凈備用。豬肉切碎,大蒜籽切碎。準(zhǔn)備好辣椒,切碎,這里的辣椒我只放了大概兩個哦。鍋內(nèi)放油,先下大蒜籽炒香,在下辣椒加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽翻炒。下青豆翻炒至7分熟。加入豬肉翻炒幾分鐘。加入適量的食鹽調(diào)味翻炒均與即可。
做法
青豆炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
青豆我覺得有甜味,可以不要其他調(diào)味料了。肉丁炒熟盛起,這樣炒出來的肉丁好看又嫩滑。青豆焯水,放1小勺鹽,可以保持它原有的顏色,油要足。
青豆炒肉各食材的處理方法
青豆洗干凈，配料切好備用。
豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜者纖維紋路切,這樣才能達(dá)到即不易碎,又不易老的目的。不過切的時候也是要注意的,最好是不要按著它的紋路切,順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動,炒之前可以根據(jù)自己的喜好放點(diǎn)淀粉,可是可以的。
需要注意的是刀一定要鋒利,這樣批出的肉片厚薄均勻整齊,也不會燒的時候變形,斷掉(冷凍的切就會),肉片批出后還可以繼續(xù)切絲,切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當(dāng)時的標(biāo)準(zhǔn)是肉絲滑油之后驗(yàn)收,粗細(xì)長短都一致才算合格,用冷凍肉是達(dá)不到底。
把肉修成矩形,肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平壓住肉,右手執(zhí)刀,刀柄與身體垂直,當(dāng)然刀柄不用對著肚臍眼,往右移一點(diǎn),能方便用力,貼砧板,從肉的寬面最下方批進(jìn)去,刀要保持水平(多試幾次就熟練了),一邊來回拉動一邊往里推,但角度一直不變。
苦瓜炒肉簡介
苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，苦瓜炒肉有促進(jìn)飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜炒肉圖片
苦瓜炒肉怎么做最有營養(yǎng)
苦瓜炒肉的做法一
主料：苦瓜、豬里脊肉
1、苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面
2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。
3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。
4、把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置
5、把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。
6、肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。
7、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8、用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9、把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。
苦瓜炒肉的做法二
主料：瘦豬肉150克、苦瓜100克
調(diào)料；紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0.5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克
1、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細(xì)絲。
2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。
3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。
苦瓜炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，苦瓜烹制的時間不要過長，以免影響色澤和口感。翻炒時勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉各食材的處理方法
1、苦瓜
苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。苦瓜洗凈后把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。然后鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。
2、肉
豬肉最好買里脊肉，里脊肉切薄片或切成肉絲，如切肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。然后加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉、香油腌制片刻。瘦肉里香油稍微多一點(diǎn)，炒出來的肉更加滑嫩。
大蔥炒肉簡介
豬肉炒熟悶軟后收汁,盛出備用。用兩勺油爆炒大蔥至半熟后倒入牛肉,同時換成中火。此時加入1勺生抽,少許鹽,少許糖,炒到大蔥大半熟就可以了。家常菜,葷素搭配營養(yǎng)均衡。
豬肉含有豐富的維他命B1。食用豬肉后可以補(bǔ)充體內(nèi)不足的維他命B1,可以使身體有力氣。但是最大的困擾是,食用過多的豬肉后,會讓你更想吃東西,因此豬肉的攝取要適當(dāng)。而且豬肉的脂肪與膽固醇含量高,即使瘦豬肉,其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
大蔥炒肉圖片
大蔥炒肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、材料準(zhǔn)備好。材料都切好了。坐鍋起油爆香姜蒜,我放的是豬油和菜油一起。下豬肉下去先炒至變色。把辣椒和大蔥一起放下去一起翻炒1分鐘。下點(diǎn)鹽調(diào)味。來點(diǎn)生抽。再翻炒1分鐘。撒點(diǎn)味精就馬上出鍋了。
做法
大蔥炒肉怎么做營養(yǎng)會流失
辣椒和大蔥都是比較快熟的,所以肉變色后馬上就要放下去炒。不然久了肉很柴。感覺直接放花椒好吃一些,不過我怕不小心吃到花椒就用花椒粉代替了。 油多比較香。 醬油不能多,不然本來的味道就被蓋住了。這次就是手抖倒多了老抽。放入大蔥后要快速翻炒,時間約一分鐘,否則大蔥會焉,影響口感。
大蔥炒肉各食材的處理方法
將一塊瘦肉洗干凈,放在砧板上。如果想把肉切成小塊,利于小孩子吃的話,就把肉從中間切出來,(如果大人吃的話,就忽略這一步驟)可以看到肉的紋路。取出其中的一塊,看到肉的紋路一條一條的,而正確的切法,就是把刀和這些紋路垂直,切出來的肉,應(yīng)該是像下面這樣的,不會出現(xiàn)肉的一條一條的紋路。重復(fù)上面的步驟,就可以切出比較好的肉了,懂得切肉,才能更好的享受肉。
馕包肉簡介
馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”,屬新潮小吃品種,是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。它的食用方式也非常多樣化,既可以作為小吃推車或店門前兜售,也可以作為一種風(fēng)味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作為一種名菜供中外賓客品嘗。
馕包肉怎么做最有營養(yǎng)
馕包肉的做法
原料:帶皮羊肋條肉501克,馕1只。鹽2克,草果2克,香葉3克,桂皮1克,辣椒粉1克,洋蔥絲5克,孜然粉1克,蔥段5克,姜片5克,黃酒15克,辣油5克,麥芽糖5克,濕淀粉10克,色拉油700克(實(shí)耗50克)。
做法:
1、將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊,入沸水中燙一下,撈出,洗凈。
2、麥芽糖摻點(diǎn)水趁熱抹在羊肉表面,投入7成熱的油鍋中,炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油,下蔥段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽,燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛,撿去香料及蔥和姜。
3、將馕切成8瓣,放入大盤中,把羊肉放在馕上,炒鍋里留少許羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡,淋入辣油,澆在羊肉的表面,就成了。
馕包肉怎么做營養(yǎng)會流失
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。
馕包肉各食材的處理方法
羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內(nèi)食完;如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個月不變質(zhì)。優(yōu)質(zhì)羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細(xì)短,肉不黏手,質(zhì)地堅實(shí);脂肪呈白色或微黃色,質(zhì)地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。
溜肉段簡介
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
溜肉段圖片
溜肉段怎么做最有營養(yǎng)
溜肉段的做法一
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜、冬筍片
調(diào)料：香油、淀粉、雞蛋一個、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
溜肉段的做法二
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽
1、瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片。
2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁。
3、鍋中倒油加熱，淀粉加水調(diào)成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出。
4、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出。
5、鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻。
6、將豬肉和茄子回鍋，繼續(xù)翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段怎么做營養(yǎng)會流失
1、炸肉時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。炸肉段的時候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。
2、入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。炒肉段時大火快速扒拉兩下就出鍋了，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。
溜肉段各食材的處理方法
1、肉段
豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3-5厘米，厚2-3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿腌制肉塊。肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。
2、料汁
這道菜調(diào)味的鹵汁也很重要，料汁要事先調(diào)好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可制成料汁。
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