麻粉肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻粉肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
麻粉肘子簡(jiǎn)介
麻粉肘子是山東濟(jì)南具有地方風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜,屬魯菜系。
麻粉肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻粉肘子做法一
1、把豬肘子洗干凈,放在鍋里,當(dāng)肘子大約成九成熟后就來(lái)將肘子撈出來(lái),切成小塊。
2、把肘子塊放在清水里面,再加上黃酒,精鹽,然后用火煮沸,當(dāng)煮一段時(shí)間后,將肘子撈出來(lái),放在盤(pán)子里放涼。
3、將濕淀粉放在鍋里,然后再加入芝麻醬,攪拌一下,在小火上熱一些,然后放在冰箱里,冷卻成麻粉,將麻粉切成塊。
4、在炒勺里面放上清湯,精鹽,然后加入濕淀粉,然后再加入黃酒,蔥姜,調(diào)成調(diào)味汁。
5、將肘子放在盤(pán)子里,然后再放上麻粉,在拌一下就可以吃了。
麻粉肘子做法二
1、將肘子肉刮洗凈,放入鍋內(nèi)煮至九成熟時(shí),撈出切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊,放入清水鍋內(nèi)煮;2、炒勺內(nèi)放入肉清湯(400克)、精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,移至小火;3、將濕蠶豆淀粉(85克)調(diào)勻倒入,炒勺端離火眼,隨即將芝麻醬(100克)慢慢倒入,隨倒隨攪;4、蒜切碎成末;
5、黃瓜切成絲備用;
6、將75克干淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成150克濕淀粉備用;7、毛豆去莢煮熟;
8、炒勺內(nèi)放入肉清湯(200克)精鹽(1克),燒沸后撇去浮沫,放入濕淀粉勾芡;9、將碗內(nèi)倒入芝麻醬(50克)、肉清湯(50克)、精鹽(1克)、醋、蒜末,攪勻成糊狀,均勻地抹在肘子上;10、將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤(pán)內(nèi),核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面;11、鮮花椒用沸水燙過(guò),甩凈水分,拍扁放在中間。然后,澆上“白玉鹵”即成。
麻粉肘子做法三
1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈,放到開(kāi)水鍋煮至九成熟撈出,切成1.5cm長(zhǎng)、0.6cm寬、0.3cm厚的塊,放入凈鍋內(nèi)。
2、制麻粉。將炒鍋置旺火上,舀入二道清湯400克、精鹽適量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入濕團(tuán)粉135克。
3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫,勾入濕團(tuán)粉15克,再放進(jìn)蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調(diào)勻后即成“白玉鹵”。
4、成形。凈碗內(nèi)倒入芝麻醬50克,加入二道清湯、精鹽、味精攪勻,研成稀糊狀,與肘子塊拌勻,使肘子都沾上一層芝麻醬后,再放入麻粉與塊拌勻,盛入盤(pán)內(nèi)。
5、食時(shí),將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲,分別放在1個(gè)小碟內(nèi),與熏醋1小碗,作為“麻粉肘子”的佐料。
麻粉肘子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
麻粉肘子做的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
麻粉肘子各食材的處理方法
1、首先把買(mǎi)回來(lái)的肘子洗干凈。
2、把肘子上的肉、皮、骨頭用刀分開(kāi)。
3、把豬皮單獨(dú)放入開(kāi)水中煮5分鐘左右。
4、煮過(guò)的豬皮會(huì)緊縮、顏色也會(huì)有所變化、這樣我們就很容易找到豬毛啦,用鑷子一根一根拔掉就可以啦。
5、煮過(guò)的豬皮拔豬毛一點(diǎn)也不費(fèi)勁,很容易就拔下來(lái)了。
6、全部清理好之后,把肉、骨頭包裹在豬皮里面,然后用繩子捆起來(lái)就行制作美味的佳肴啦。
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東坡肘子簡(jiǎn)介
東坡肘子是中國(guó)四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱(chēng)其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
東坡肘子圖片
東坡肘子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
東坡肘子的做法一
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；
4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)；
5、雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料：豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)；
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤(pán)子里；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
東坡肘子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí)，如果是大肘子得多燉會(huì)兒。
東坡肘子各食材的處理方法
豬肘子買(mǎi)來(lái)洗凈后，先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香。選購(gòu)豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
雙麻燒餅簡(jiǎn)介
雙麻火燒是一種河南開(kāi)封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。產(chǎn)品特點(diǎn)口感酥焦,透五香味。
雙麻燒餅怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
雙麻燒餅的做法
原料:面粉2.5千克 植物油1千克 大料面5克 芝麻500克 鹽50克。
做法:
1、制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
2、制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。
3、制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。
4、成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片,順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。
5、烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
雙麻燒餅怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
面粉加水?dāng)嚢钑r(shí),能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
雙麻燒餅各食材的處理方法
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。所以,建議在選購(gòu)面粉時(shí),應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,即筋度,而非“高級(jí)精制”。面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過(guò)度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
麻仁香酥鴨簡(jiǎn)介
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
麻仁香酥鴨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
麻仁香酥鴨的做法
原料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、雞蛋清3個(gè)、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。
做法:
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)。
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼。
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
4、火腿切成末。
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細(xì)絲。
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊。
7、香菜摘洗干凈。
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中。
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面。
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤(pán)里。
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊。
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油。
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條。
15、切好后整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi),周?chē)瓷舷悴思闯伞Ｂ槿氏闼著喌奶厣?/p>
麻仁香酥鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。
麻仁香酥鴨各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長(zhǎng)。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
翠竹粉蒸魚(yú)簡(jiǎn)介
翠竹粉蒸魚(yú)是一道湖南省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。此菜選用新鮮翠竹筒,盛魚(yú)后密封蒸之,既保留了粉蒸魚(yú)的傳統(tǒng)風(fēng)味,又增加了翠竹本身的淡淡清香,菜型別具一格,回味悠長(zhǎng)。鮰魚(yú),又名肥坨黃鱷魚(yú),亦稱(chēng)肥蛇魚(yú),背側(cè)灰黃色,元鱗片,盛產(chǎn)于洞庭湖區(qū),以岳陽(yáng)一帶居多。
翠竹粉蒸魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
翠竹粉蒸魚(yú)的做法
原料:鰱魚(yú) 1尾、白醋 .5 克、熟米粉…100 克、紹酒 .5 克、五香粉 10 克、味精 .1 克、原汁醬油…15 克、蔥 5 克、豆瓣醬 25 克、姜 5 克、甜面醬 15 克、精鹽 .1 克、胡椒粉 1 克、芝麻油 30 克、花椒粉 1 克、辣椒油 30 克、白糖 1.5 克、熟豬油 40 克。
做法:
1、取直徑為10 厘米,長(zhǎng)25 厘米,兩端帶竹節(jié)的翠竹筒1 節(jié),離竹筒兩端約4厘米處,橫鋸2 條、再破成寬10 厘米的口,破下的竹片作筒蓋。
2、將魚(yú)從腹部剖開(kāi),去內(nèi)臟,洗凈瀝干。切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬,2 厘米厚的長(zhǎng)方形塊,再用水清洗一次,瀝干水放入大碗內(nèi)。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜面醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、姜未拌勻,然后加入米粉,熟豬油拌勻,腌5 分鐘,再將腌好的魚(yú)放入竹筒,蓋上筒蓋,上籠蒸20 分鐘取出。用托盤(pán)托竹上席,揭去蓋即成。
翠竹粉蒸魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
鰱魚(yú)取浸濕的軟紙貼在活魚(yú)的眼睛上,可使活魚(yú)的存放時(shí)間延長(zhǎng)三四個(gè)小時(shí)。清洗鰱魚(yú)的時(shí)候,要將魚(yú)肝清除掉,因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法,尤以清蒸,油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡,鮮香的特點(diǎn)。巧去魚(yú)腥味:將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。白醋的保存方法低溫儲(chǔ)藏。
翠竹粉蒸魚(yú)各食材的處理方法
鰱魚(yú)四季均產(chǎn),以冬季產(chǎn)的最好。鰱魚(yú)體側(cè)扁,腹腔大而狹窄,頭大眼小,尾鰭叉形,鱗片細(xì)小,銀白色。鰱魚(yú)肉軟嫩且細(xì)膩,刺細(xì)小且多。優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香,質(zhì)量差的醋味較淡;用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色,或者混濁都說(shuō)明質(zhì)量差或者變質(zhì),因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕?lái)刷馬桶,效果很好。
粉蒸牛肉簡(jiǎn)介
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
粉蒸牛肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一塊(約300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(約50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少許,四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量,香油少許。
1、把泡好的干荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火燒至圓汽后改用中火再蒸30分鐘左右,這樣基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。
4、最后再淋上少許香油拌勻即可開(kāi)始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下。土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣后,蒸25分鐘就做好了。
粉蒸牛肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸的時(shí)間不能長(zhǎng),肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更濕潤(rùn)些的話(huà),那就開(kāi)蓋蒸吧,讓蒸汽進(jìn)入。米粉的用量不要太多,薄薄的一層沾在肉片上就可以了,調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味選擇,不必要太過(guò)死板。
粉蒸牛肉各食材的處理方法
制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳,喜歡肥一點(diǎn)的可以選用帶點(diǎn)肥肉但沒(méi)有筋的牛肉。質(zhì)嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。將干荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片,用剁細(xì)的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌勻,然后再放入米粉拌勻,盡量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以后就放旁邊腌制至少半小時(shí)以上。切牛肉的時(shí)候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片,并且要盡量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很關(guān)鍵的,放色拉油目的是讓牛肉吃起來(lái)很潤(rùn),加醪糟汁是為了牛肉不會(huì)發(fā)干發(fā)柴,吃起來(lái)比較嫩滑。買(mǎi)不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來(lái)代替。
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