銀耳川鴨怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“銀耳川鴨怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
銀耳川鴨簡介
銀耳川鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。紅白鮮香,清爽爽口。功效:養(yǎng)心安神。燒鴨不但肉嫩味美,而且還有補(bǔ)虛、定驚、清肺、滋朋、補(bǔ)血等多種醫(yī)療功效。俗話說“煮爛鴨肉吃,功效過參芪”,可見它的功效之大。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉,體質(zhì)虛弱,食欲不振,發(fā)熱,大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補(bǔ)虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇?！兵喪侵饕仪葜?。鴨喜合群,膽怯。母鴨好叫,公鴨則嘶啞,無飛翔力,善游泳,主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。鴨肉是鴨科動(dòng)物家鴨的肉。
銀耳川鴨怎么做最有營養(yǎng)
做法一、銀耳用水浸一小時(shí),去蒂及剪成小朵,燒滾水,放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起,滴干水份放于深碟中。鴨洗兆,放入姜,蔥水內(nèi)煮兩分鐘,除去衣,以一湯匙酒拌勻腌片刻,飛水盛起,滴干水份放于銀耳上,加入上湯,隔水蒸三十分鐘,傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花,加入芡汁料煮滾,淋在鴨及銀耳上即成。
做法
銀耳川鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨洗兆,放入姜,蔥水內(nèi)煮兩分鐘,除去 衣,以一湯匙酒拌勻腌片刻,飛水盛起,滴干水份放于銀耳上,加入上湯,隔水蒸三十分鐘,傾出湯不要。
銀耳川鴨各食材的處理方法
銀耳用水浸一小時(shí),去蒂及剪成小朵,燒滾水,放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起,滴干水份放于深碟中。鴨洗兆,放入姜,蔥水內(nèi)煮兩分鐘,除去衣,以一湯匙酒拌勻腌片刻,飛水盛起,滴干水份放于銀耳上。
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啤酒鴨簡介
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
啤酒鴨怎么做最有營養(yǎng)
啤酒鴨的做法一
食材準(zhǔn)備：麻鴨一只,土豆一個(gè),水發(fā)香菇六個(gè),啤酒一瓶
輔料：八角(又稱五香、大料)桂皮各一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火,加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。
啤酒鴨的做法二
食材準(zhǔn)備：鴨一只
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
1、把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
2、鍋內(nèi)放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
3、把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調(diào)味;
4、鴨肉炒至金黃色后,倒入啤酒,大火煮開 ;
5、將啤酒煮到半干時(shí),將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
6、如果急著吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以只放了一個(gè)八角,不放也會(huì)很好吃。
3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會(huì)醉人。啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
4、鴨皮油多,所以無需加多油,一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可。用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會(huì)漸消,最少煮30分鐘以上。
5、出鍋時(shí),如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵,直接影響了出鍋時(shí)的色香味的效果。
6、收汁時(shí),在湯汁開始變稠時(shí),要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可。
啤酒鴨各食材的處理方法
1、土豆、香菇等配菜不可以切太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了不夠熟,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散為佳。
2、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。選購鴨肉時(shí)先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
清湯銀耳簡介
清湯銀耳是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜湯粥菜譜之一,以銀耳為制作主料,清湯銀耳的烹飪技巧以煮為主。是烹制名貴菜肴必備的一種最高級(jí)的湯。尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛等患者使用。
清湯銀耳怎么做最有營養(yǎng)
清湯銀耳的做法
原料:銀耳,清水,冰糖。
做法:
1、銀耳水泡4-6小時(shí),洗凈后換熱水泡2小時(shí)使其張大,撈出瀝干。
2、清水加冰糖、銀耳,用小火慢熬成膠黏狀即可。
清湯銀耳怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
銀耳天然略帶微黃色,純白銀耳均勻硫磺所薰,所以在購買時(shí)最好加以選擇。銀耳滋陰養(yǎng)胃,潤肺化痰,兼具去除臉部黑斑的功效。養(yǎng)顏妙品,多吃無害。銀耳宜用開水泡發(fā),泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。選用偏黃一些的銀耳口感較好,燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用,味道更佳。銀耳一定要把根部剪掉,這樣才容易煮爛,而且一低昂要小火慢煮,直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會(huì)全部被煮出來。銀耳主要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。銀耳是一種含粗纖維的減肥食品,配合豐胸效果顯著的木瓜同燉,可謂是“美容美體佳品”。變質(zhì)銀耳不可食用,以防中毒。熟銀耳忌久放。
清湯銀耳各食材的處理方法
銀耳易受潮,可先裝入瓶中,密封,再放于陰涼干燥處保存。品質(zhì)新鮮的銀耳,應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳,不僅色澤會(huì)逐漸變黃,而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應(yīng)無味道,選購時(shí)可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。冰糖由于較容易吸水受潮,因而應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處;如發(fā)現(xiàn)冰糖受潮出水,可以用電風(fēng)扇吹干或置于太陽下暴曬,到干燥為止;如發(fā)現(xiàn)冰糖表面出現(xiàn)化水現(xiàn)象(即比較粘),由于家庭不便于處理,且容易滋生細(xì)菌,因而最好不要食用;糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,應(yīng)煮開后食用;冰糖可以煎湯內(nèi)服,佐餐,或入丸、膏劑。
清湯柴把鴨簡介
清湯柴把鴨是湖南長沙地區(qū)久負(fù)盛名的漢族特色名菜,屬于湘菜系湯菜類,營養(yǎng)豐富,清潤滋補(bǔ),清香濃郁,因鴨肉成捆,狀如鄉(xiāng)村農(nóng)家的柴把,故名。蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。
清湯柴把鴨怎么做最有營養(yǎng)
清湯柴把鴨的做法
原料:鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發(fā)玉蘭片75克、味精1克、水發(fā)大香菇75克、精鹽2克、水發(fā)青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。
做法:
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細(xì)骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條,水發(fā)大香菇去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發(fā)青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根,共計(jì)10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內(nèi),加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內(nèi),再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。
清湯柴把鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨肉烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會(huì)損傷視力。
清湯柴把鴨各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質(zhì)。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
糟片鴨簡介
糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。以熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克(約耗60克)制作而成。
糟片鴨怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時(shí),將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
做法
糟片鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
倒入炒鍋收汁時(shí)要快速翻炒,不然很容易就糊了粘鍋底。
不用另外加水,因?yàn)轼喿訒?huì)出很多油,加上又倒了香麻油了。
糟片鴨各食材的處理方法
鴨肉洗凈,除去細(xì)毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準(zhǔn)備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準(zhǔn)備好白酒、香麻油、生抽。
銀耳蓮子羹簡介
銀耳蓮子羹,特色傳統(tǒng)名點(diǎn)?？诟袧馓饾櫥?美味可口。主要材料有蓮子、雪耳、冰糖。羹濃味甜。有潤肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能。適用于伴有涕中帶血的鼻咽癌病人和女性朋友。銀耳有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用,則蓮子有養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸等作用。
銀耳蓮子羹怎么做最有營養(yǎng)
銀耳蓮子羹的做法一
原料:干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
做法:
1、干銀耳泡水2小時(shí),揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。
2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。
3、香蕉洗凈去皮,切為0.3cm小片。
4、將所有材料放入燉盅中,加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。
銀耳蓮子羹的做法二
主料：干銀耳、干白蓮
輔料：冰糖
1、干銀耳15克,干白蓮100克,冰糖80克。
2、將干銀耳與蓮子用清水泡發(fā)2小時(shí),銀耳揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,然后與泡過的蓮子一起過水沖洗干凈,濾干備用。
3、將銀耳、蓮子、冰糖倒入高壓鍋中,加入小半鍋水,蓋上蓋,大火燒上汽后,改小火,燉30分鐘左右。
4、最后開蓋放氣,熱食或者晾涼后放入冰箱冷藏后再食用均可,冷食口感更佳。
銀耳蓮子羹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鍋里放涼水,水要一次放夠,要留出蒸發(fā)的余地,煮的過程中間絕對不可加水。蓮子很容易熟,不用泡,有的朋友感覺蓮子很硬,怕不熟,泡的時(shí)候就粉了。燉此甜品的方法很多,慢鍋是最慢的一種?？墒倾y耳燉得越久就越滑膩,湯就越稠,味道就越好。所以慢鍋是最理想的選擇。冰糖不要放太早,放的時(shí)候可以讓湯稍稍甜一點(diǎn)。因?yàn)槔鋮s冰鎮(zhèn)以后湯的甜味會(huì)減低。
銀耳蓮子羹各食材的處理方法
干銀耳泡水2小時(shí),揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵,銀耳水發(fā)后放入碗中。紅棗洗凈去核,放入碗中備用。銀耳一般就用二、三朵即可,千萬別放多,銀耳發(fā)過以后會(huì)膨脹很大。銀耳泡的時(shí)候需換幾次水,以去掉熏制過程中的有害物質(zhì)。蓮子用清水泡軟洗凈。蓮子需要把中間的芯磕出來,芯是苦的,放置多少隨個(gè)人喜好。技術(shù)好的話就不要把蓮子掰成兩瓣兒哦,這樣比較美觀。
蓮藕老鴨湯簡介
蓮藕老鴨湯是一道家常美食。蓮藕能夠健脾益胃,產(chǎn)婦多吃蓮藕,能清除腹內(nèi)積存的淤血,促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用,直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁,可治療嚴(yán)重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜生吃。
蓮藕老鴨湯怎么做最有營養(yǎng)
做法一、鴨子剁成塊,熱水中放入姜片,倒少許料酒,再放入鴨塊焯水去腥味和多余脂肪。撈出鴨塊放在很吸水的廚房用紙上,把肥肥的鴨皮剪掉,不肥膩。蓮藕切圓塊,稍大一點(diǎn),因?yàn)橐蠛荛L時(shí)間。將鴨塊、蓮藕、花生依次放入湯鍋中,蓋上鍋蓋一起煮大約一小時(shí)四十五分鐘,加適量鹽、胡椒粉就大功告成了。
做法
蓮藕老鴨湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用 對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛。腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
蓮藕老鴨湯各食材的處理方法
鴨肉洗凈斬塊,冷水入鍋,加入適量料酒與姜片,焯去血污,焯鴨肉之余,把蓮藕去皮切塊,并準(zhǔn)備2顆蜜棗與1片姜,焯好的鴨肉取出后,再次沖洗干凈,所有食材全部入鍋,加入適量清水,啟動(dòng)按鍵開始煲湯。
麻仁香酥鴨簡介
麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因?yàn)樵摬似纷⒅毓に囋煨?講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
麻仁香酥鴨怎么做最有營養(yǎng)
麻仁香酥鴨的做法
原料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個(gè)、干淀粉50克、雞蛋清3個(gè)、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 (約耗100克)、白糖5克。
做法:
1、將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)。
2、再上籠蒸至八成爛,取出晾涼。
3、晾涼后先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
4、火腿切成末。
5、肥膘肉洗凈,煮熟,切成細(xì)絲。
6、雞蛋磕在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升,調(diào)制成糊。
7、香菜摘洗干凈。
8、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中。
9、把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面。
10、擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。
11、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉,調(diào)勻成雪花糊。
12、鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。
13、炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油。
14、再撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5 厘米長、2 厘米寬的條。
15、切好后整齊地?cái)[放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。麻仁香酥鴨的特色。
麻仁香酥鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。
麻仁香酥鴨各食材的處理方法
鴨肉一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
芋仔燜鴨簡介
芋仔燜鴨是一道家常菜品,制作原料有鴨肉、小芋頭等。芋仔含有豐富的維生素以及蛋白質(zhì),是女性減肥時(shí)所需營養(yǎng),搭配鴨肉一起燉,可解鴨肉油膩,肉質(zhì)鮮香,是一道滋補(bǔ)的秋季美味佳肴。芋頭和鴨子都有增強(qiáng)人體免疫力的功能,可以健脾。芋仔的營養(yǎng)價(jià)值很高,塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,既可當(dāng)糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品,秋補(bǔ)素食一寶。
芋仔燜鴨怎么做最有營養(yǎng)
芋仔燜鴨的做法一
材料：鴨子1只,小芋頭200g,姜4片,蒜3瓣,蔥3段,八角2枚,豆豉醬1湯匙15g,料酒1湯匙15ml,白砂糖1湯匙15g,鹽1茶匙5g,醬油2湯匙30ml
做法
1、將鴨子洗凈,剁成小塊,再調(diào)入醬油、料酒、姜片、白砂糖、大蔥段和蒜片腌制15分鐘。
2、小芋頭洗凈削去外皮,用清水浸泡片刻。
3、將鴨肉塊、小芋頭、豆豉醬、八角和適量清水放入大碗中蒸越30分鐘即可。
芋仔燜鴨的做法二
主料:鴨肉、小芋頭
輔料:柱候醬、西芹、紅椒、大料、蔥姜等
1、鴨肉切塊,加入鹽醬油拌勻。
2、小芋頭切塊,下入油鍋中煎制。
3、鍋中倒油,下入鴨肉煸炒,倒出多余的由之后,放入大料,蔥姜和芋頭。
4、烹入料酒,柱候醬,老抽,糖,再加入適量的水,燜三十分鐘。
5、鍋中加入西芹和紅椒粒,點(diǎn)少許的香油之后,攪拌均勻即可。
芋仔燜鴨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨子塊要炒干水分至出油，鴨肉相對較腥,放姜放酒燜煮可以避腥。鴨皮含有豐富的脂肪,故下鍋后,皮那面朝下,小火先把油煎出來,吃起來既香還不油膩。燉煮的時(shí)候要加熱水,留意水分燒干,如需加水,一定要加熱水。
芋仔燜鴨各食材的處理方法
1、先將芋子上的泥土先洗干凈。然后放鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個(gè)盆倒出來裝。很燙就用涼水泡,水熱了再換涼水,等芋頭的溫度冷卻下來了就直接用手剝皮了。 將芋頭剝皮,放入醋水中煮4-5分鐘后撈起泡水,即可去除粘液。芋頭最好用老一點(diǎn)的香芋,就算這樣直接煮出來既不會(huì)爛也非常香。如果用嫩的小芋頭的話,燉煮之前最好將芋頭先用油炒一下。
2、將鴨子洗凈,剁成小塊,再調(diào)入醬油、料酒、姜片、白砂糖、大蔥段和蒜片腌制15分鐘。鴨子宜吃新鮮的,最好是當(dāng)天購買,當(dāng)天食用。鴨子盡量選瘦些的，鴨屁股一定要清理干凈,否則有股味道。
紅棗銀耳蓮子羹簡介
紅棗銀耳蓮子羹還是一款著名的漢族滋補(bǔ)甜品，一般是以銀耳，蓮子，紅棗，冰糖等為主要原料進(jìn)行燉制而成。紅棗銀耳蓮子羹營養(yǎng)豐富，功效良多，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神，益氣補(bǔ)血，健脾和胃，補(bǔ)血臟，治虛損的功效。銀耳紅棗蓮子羹是很傳統(tǒng)的一道甜點(diǎn)，飯前飯后食用都很適合，并且對人體也是大有益處。
紅棗銀耳蓮子羹圖片
紅棗銀耳蓮子羹怎么做最有營養(yǎng)
紅棗銀耳蓮子羹的做法一
材料：紅棗15顆、蓮子20顆、銀耳1塊、老冰糖15g。
做法
1、大棗，蓮子洗凈，銀耳用溫水泡開，洗凈。
2、鍋中入清水2000毫升。
3、將銀耳和蓮子入鍋，大火煮沸。
4、改為中火燉，15分鐘后放入紅棗和冰糖，改為小火燉。
5、小火燉15分鐘后可見清湯變得黏稠即可。
紅棗銀耳蓮子羹的做法二
材料：銀耳2小朵、蓮子10顆、紅棗5顆、枸杞20粒左右、冰糖適量。
1、將銀耳和蓮子放入大碗，倒入冷水浸泡1小時(shí)。
2、銀耳變軟后，用剪刀剪去黃色硬結(jié)部分，撕碎，越碎越好，與蓮子一起放入鍋中，加入清水，大火煮開后，調(diào)成小火，煮15-20分鐘。
3、煮好后，將材料和湯一起倒入膳魔師保溫瓶，注意水位要距離瓶口下沿2厘米。
4、加入洗凈的枸杞和紅棗，再加入適量冰糖。將瓶塞和外蓋均擰緊，放置一晚;早上起來，打開瓶蓋，攪勻后就可以喝啦。
紅棗銀耳蓮子羹怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
在放入紅棗的時(shí)候，還需要注意不能將紅棗煮破皮，銀耳的膠質(zhì)與紅棗的色素剛好融合在一起，形成琥珀色才是最佳狀態(tài)。蓮子也是比較難熟的一味食材，因此要先浸泡一陣子，然后與銀耳一起下鍋，大火燒開，小火再煮約20分鐘，看銀耳有沒有煮好。煮好了就放入紅棗冰糖繼續(xù)煮，沒有煮好就還要煮上一陣子。
紅棗銀耳蓮子羹各食材的處理方法
1、紅棗
挑選紅棗時(shí)，不要一味注重其大小，而是要看整個(gè)紅棗的飽滿度。因?yàn)轱枬M的紅棗，說明其所含的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富。烹飪前紅棗去核洗凈，用溫水浸泡20分鐘。
2、銀耳
銀耳變軟后，用剪刀剪去黃色硬結(jié)部分，撕碎，越碎越好。銀耳撕小朵后，放入沸水中鍋中煮爛。干銀耳和泡發(fā)后的體積差別很大啊，所以泡的時(shí)候千萬要掌握好要烹煮的量。銀耳不要選擇顏色潔白的，那種往往是經(jīng)過化學(xué)處理的，最好選擇顏色微黃、無刺鼻味道的
3、蓮子
蓮子一定要去芯，不然吃起來就會(huì)很苦澀，影響味道。蓮子在烹飪前得先將蓮子放入大碗，倒入冷水浸泡一段時(shí)間，然后與銀耳一起下鍋。
酸蘿卜老鴨湯簡介
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系家常菜品。主要食材是鴨子和酸蘿卜,主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口,湯色澄亮,還可以去秋燥。酸蘿卜老鴨湯可是川菜中的經(jīng)典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子,在一起燉著,不僅味道好,對身體也是頗有益處。
酸蘿卜老鴨湯圖片
酸蘿卜老鴨湯怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:老鴨1只、泡蘿卜400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、姜片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法:
1、將鴨子收拾干凈,斬成塊。泡蘿卜切成條。
2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然后把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。
3、加入高湯沒過鴨子,燒開后撇去浮沫,然后加入胡椒粉、鹽、料酒,轉(zhuǎn)成小火慢慢燜煮。
4、當(dāng)鴨肉變軟但又還沒爛時(shí),加入泡蘿卜條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。
做法二
材料:老鴨500克,酸蘿卜,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。
做法:
1、鴨子洗凈后斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;
2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然后倒入焯水的鴨塊;
3、加入適量料酒翻炒,然后加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;
4、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,倒入洗凈的酸蘿卜,蓋鍋燉煮2小時(shí);
5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。
酸蘿卜老鴨湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
酸蘿卜老鴨湯采用燉煮的烹飪方法，最大程度保留了酸蘿卜和老鴨的營養(yǎng)成分。
酸蘿卜老鴨湯各食材的處理方法
鴨肉怎么去腥
方法一:
1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁,涂抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點(diǎn)腥味也不會(huì)有了。
方法二:
鴨的尾部兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆,會(huì)有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí),這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三:
鴨肉洗凈之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點(diǎn)腥味都沒有。
方法四:
鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí),漂去血水;接著入鍋中加足量清水,加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之后撇去浮沫,繼續(xù)煮20分鐘,之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。
方法五:
將剁好的鴨肉洗凈,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中,煨煮一個(gè)小時(shí),出鍋前加入適量食醋,出鍋后撒上香菜即可。
酸蘿卜怎么做
蘿卜洗凈,再切成絲放在大碗或小鍋放鹽腌20分鐘以上。將姜蒜去皮洗凈后切成片放入腌好的蘿卜絲內(nèi)。在大碗或小鍋內(nèi)放入鹽、糖、醋、生抽等各適量,將調(diào)好味的調(diào)料倒入可密封的罐子里,然后下入蘿卜,用調(diào)料將蘿卜完全淹沒。裝好后蓋上蓋子密封好,放在室溫下三天以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏,可以放上很長時(shí)間,放時(shí)間越長,酸味越大。
鴨血粉絲湯簡介
鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統(tǒng)名吃,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。鴨血是人體污物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
鴨血粉絲湯怎么做最有營養(yǎng)
鴨血粉絲湯的做法一
食材：鴨骨架1副,姜片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,姜蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個(gè)。
步驟
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入姜片大火煮開后,小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時(shí),連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的做法二
食材：鴨血(有時(shí)也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
步驟
1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。
3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會(huì)兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時(shí)間不能太長,煮的時(shí)間長了鴨血中會(huì)出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。鴨是非常涼性的動(dòng)物,而且腥味偏重,所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。鴨湯用鴨架小火熬制即可,沒有也可用清水代替。粉絲再煮之前稍稍浸泡,易軟還可減短煮制時(shí)間,注意不要煮的過久,影響口感。
鴨血粉絲湯各食材的處理方法
粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細(xì)條或小塊,豆腐泡中間切開,豆干切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗凈備用。鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要非常的小心。一定要清洗干凈,及要氽燙去血水。粉絲最好選用綠豆粉絲。鴨肝和鴨腸可以自己鹵制,也可以買現(xiàn)成的來用。
沙參玉竹老鴨湯簡介
沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。主料是老鴨肉、北沙參和玉竹。適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會(huì)兒,把浮在表面的油也撇去。加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯怎么做最有營養(yǎng)
沙參玉竹老鴨湯的做法一
原料:光老鴨1只(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生姜2片。
做法:
1、北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。
2、把全部用料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。
沙參玉竹老鴨湯的做法二
原料:老鴨一只、玉竹50g、北沙參50g、老姜三片。
做法:
1、老鴨洗干凈,斬成塊;鍋里放冷水,放入鴨肉;
2、煮開后,轉(zhuǎn)小火,撇去浮末,再稍微煮會(huì)兒,把浮在表面的油也撇去。
3、加點(diǎn)料酒,把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。
4、轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。
沙參玉竹老鴨湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
鴨肉和沙參同食,鴨肉性溫,有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,資料干咳等作用。鴨肉不能與龜肉、鱉肉同食。沙參炮制后貯干燥容器內(nèi),置通風(fēng)干燥處,防蛀。
沙參玉竹老鴨湯各食材的處理方法
如果是宰殺的活雞鴨,因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故,刀口就不會(huì)很平,而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線,也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉,就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈,而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。呈圓錐形或圓柱形,略彎曲,表面黃白色或淡黃棕色,頂端有一至數(shù)個(gè)蘆頭,根上部多有深陷黃紋呈斷續(xù)環(huán)狀,并有殘留的粗皮,下部有縱紋及縱溝。體輕質(zhì)松脆,易折斷,斷面不平坦,黃白色,有裂隙。無臭,味微甘。以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。玉竹呈長圓柱形,略扁,少有分枝,長4～18cm,直徑0.3～1.6cm。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,具縱皺紋和微隆起的環(huán)節(jié),有白色圓點(diǎn)狀的須根痕和圓盤狀莖痕。質(zhì)硬而脆或稍軟,易折斷,斷面角質(zhì)樣或顯顆粒性。氣微,味甘,嚼之發(fā)黏。
扁食簡介
扁食的俗稱有很多,北方統(tǒng)稱扁食,也稱餃子或水餃,廣東一帶納入餛飩的范疇,沙縣小吃稱之為扁肉,部分地區(qū)的人們也稱之為扁食,在甘肅天水一帶把扁食和餃子是分開的,餃子的皮是圓形的,而扁食皮是梯形的。因?yàn)樵陂}南,小吃眾多,扁肉和餃子的區(qū)別還是比較大的。在福建、臺(tái)灣等地被稱為扁食。
扁食怎么做最有營養(yǎng)
扁食的做法一
食材用料:瘦肉300g、蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
步驟:
1、把瘦肉切成小塊,蔥頭切碎,蔥切好待用。
2、把瘦肉、蔥頭加鹽用刀剁碎。
3、超市買的扁食皮、剁碎的肉,可以包了。
4、用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
5、成品出來了,可以煮了。
扁食怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時(shí)要掌握關(guān)鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然后加適時(shí)小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用面粉和少許堿水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個(gè)扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。用筷子挑一些肉,放于扁食皮的一角,筷子和肉一起沿著正方形卷完,用手放捏成團(tuán),但不能太 用力哦,太用力不容易煮熟,太輕的話煮的時(shí)候肉和皮分很容易分離,味道就沒那么好吃了。
扁食各食材的處理方法
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛飩和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。“建郡扁肉”制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”,與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈,新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,制作不過午。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,沖入沸清湯,撒上香蔥即可食用。
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