花菇田雞什么時候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時候吃好。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《花菇田雞什么時候放調(diào)料》，相信能對大家有所幫助。
花菇田雞什么時候放調(diào)料
將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干,用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味,水發(fā)花菇去蒂洗凈; 取碗一只,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用1只盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中,田雞腿翻扣在盤中。
花菇田雞的一般做法
花菇田雞做法一
1、將田雞腿在開水中焯一下后瀝干,用姜汁,精鹽,甜米酒和味精腌漬入味。
2、腌好的田雞腿排列在蒸碗中,田雞腿上面鋪一層花菇,加入豬油和雞湯后用盤子蓋好。
3、將蒸碗上籠旺火蒸15分鐘,取出花菇,將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周。
4、蒸出的湯倒入鍋中燒開,用濕淀粉勾薄芡澆在盤中即可。
花菇田雞做法二
1、清理好的田雞洗凈瀝干,準(zhǔn)備好姜蒜,青紅椒。
2、起鍋,放油,姜蒜下鍋爆香。
3、田雞下鍋,翻炒過后下料酒,炒勻。
4、依次加入醋,鹽,白糖和生抽。
5、炒勻,轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。
6、湯汁快收盡時,加青紅椒翻炒過后,出鍋。
花菇田雞做法三
1、首先將蔥白切段、干辣椒切節(jié)、姜切片、蒜子拍扁、香菜切段、田雞砍成塊。
2、準(zhǔn)備好田雞肉,淋入適量料酒,加少許鹽、一勺生粉拌勻,腌制十分鐘。
3、鍋中放入油,下入田雞肉,煎至微黃,盛出。
4、鍋留底油,下入花椒粒、干辣椒,煸香,接著加入姜、蔥、蒜子煸炒數(shù)秒,隨后將田雞肉倒入鍋中,均勻翻炒后 ,淋入適量醬油、陳醋,加少許白糖調(diào)味調(diào)色,加半勺鹽,倒入香菜翻炒,待田雞肉斷生入味后,裝盤享用即可。
花菇田雞做法四
1、把田雞剪去爪子和內(nèi)臟,洗凈。
2、紅椒切塊。
3、青椒切塊。
4、蔥切丁、姜切絲、蒜切片、準(zhǔn)備花椒、大茴。
5、鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時加入姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴炸香。
6、放入田雞翻炒。
7、加入料酒。
8、加入生抽和少量的水。
9、加入白糖翻炒均勻后略燉。
10、當(dāng)田雞腿開始彎曲時,基本就熟了?？梢约尤臌}翻勻。
11、再加入青紅椒翻炒均勻約30秒即可出鍋。
花菇田雞的由來
花菇田雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于徽菜?；罩荻嗌?、多湖,盛產(chǎn)田雞,以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質(zhì)細嫩鮮美,而且富含蛋白質(zhì)、鈣;花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴。
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田雞湯什么時候放調(diào)料
1、到菜市場買2只田雞讓小販師傅去皮,清理內(nèi)臟。外加一塊水豆腐,這就是本道菜的主要材料。
2、認真清洗田雞內(nèi)臟和沒有去除干凈的表皮,建議把田雞四肢腳趾部分切除?？梢杂锰悦姿刺镫u,消毒殺菌。
3、把田雞切成段,可以根據(jù)田雞的關(guān)節(jié)部位進行刀切。放入少量料酒和鹽(一點點)。
4、田雞腌制抓幾下之后,放入清水中再次清洗。將料酒等味道和雜質(zhì)洗去。
5、將洗干凈的田雞放入碗中備用,水豆腐切成塊狀。
6、鍋內(nèi)放入蒜頭和姜末,熱鍋燒一下醬爆。
7、放入豆腐和少量鹽翻炒(如果喜歡比較豆腐比較鮮嫩,可以放入水待沸騰之后再放入豆腐)。
8、放入的豆腐沸騰之后,再次放入田雞均勻調(diào)開。繼續(xù)大火煮十分鐘家。
9、最后小火煮幾分鐘,最后將田雞湯撈出?？梢愿鶕?jù)喜好加入少量蔥末等。
田雞湯的一般做法
田雞湯做法一
田雞:500克蒜頭:10瓣蔥:1條姜:3片水:6碗(3-4人份)調(diào)味料: 米酒:2湯匙 鹽:適量。
做法：
1、買田雞時請師傅代為剝皮除內(nèi)臟,拿回家洗凈,斬件;
2、蒜頭洗凈去衣;姜片切成絲;蔥洗凈切蔥花;
3、煮沸清水,放入田雞、蒜頭、姜和米酒,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個小時,即可下蔥花、鹽調(diào)味食用。
田雞湯做法二
1、冬瓜去皮去核,切小件,如要美觀,可以切成馬躥形。
2、江瑤柱(干貝)洗凈,用清水浸一小時。
3、瘦肉切厚件,放入滾水中煮五分鐘,取起洗凈。
4、陳皮用清水浸軟,刮去瓤洗凈。
5、買田雞時請賣者代宰,剝皮,放入滾水中煮五分鐘撈起洗凈。
6、田雞,瘦肉,江瑤柱,冬瓜,陳皮,姜放入燉盅內(nèi),注入滾水一杯或適量,蓋上燉盅蓋,燉四小時,下鹽調(diào)味。
田雞湯做法三
1、桂圓肉、銀耳事先浸泡30分鐘。銀耳浸泡后去掉黃色的蒂,撕成小塊。田雞去頭、去皮,剪掉爪子,洗凈。
2、田雞、桂圓、紅棗、姜片放入鍋內(nèi),放水、鹽,高壓鍋15分鐘。(如果是瓦罐,需要45分鐘)。
3、再將洗凈的鮮百合、銀耳倒入湯中,煲10分鐘即可。(這個時候不用加壓了,這兩樣食材很容易綿軟)。
田雞湯的由來
“田雞”學(xué)名虎紋蛙?；⒓y蛙生活在水田、稻田里,而且吃害蟲,小蛙叫聲:“唧唧唧”,大蛙叫聲:“咕咕咕”。家養(yǎng)的雞吃蟲子,小雞叫聲:“唧唧唧”,大母雞叫聲:“咕咕咕”。
所以虎紋蛙和青蛙就是田里的雞,俗稱“田雞”。田雞一般是南方人對于青蛙的稱呼,就好比東北人把玉米稱為苞米一樣,其實東西是一個東西,至于青蛙的種類的劃分就應(yīng)該是另一個問題了,個人感覺田雞和青蛙都是對于青蛙類的統(tǒng)稱。
麻辣田雞腿什么時候放調(diào)料
1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然后撕破腹部,去內(nèi)臟并洗凈,在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈后切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕淀粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內(nèi)水分燒干時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內(nèi)留一兩油,下入紅椒后加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內(nèi)即成。
麻辣田雞腿的一般做法
麻辣田雞腿做法一
1、將田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟,撈出后將油倒出,
4、鍋熱倒油,放一兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香蔥姜蒜片,隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。(至于炒多少時間看個人拿捏,我硬是炒了十來分鐘)。
麻辣田雞腿做法二
田雞腿先腌制入味,鹽 糖 料酒 醬油 淀粉一丟丟,多腌會兒,別著急,入味了好吃~腌好后,熱鍋放油,一定要等油熱了,因為我想要脆脆的外皮和嫩嫩的口感,所以熱油可以瞬間讓外皮酥脆,里面還不至于炸老撈出控油的時候,可以開始炒香料們了,鍋中留少許油,小火慢慢的煸大量的花椒,然后再放入蔥姜蒜末,然后放入一大波辣椒,翻炒,香味四溢啊,覺得辣椒微微變色了,香味也出來了,可以倒入炸好的田雞腿了可以適當(dāng)烹入少許料酒和醬油,撒上一點鹽還有糖調(diào)味,關(guān)火,出鍋前撒入香菜,喜歡小清新的盆友還可以撒上點白芝麻擺盤,
麻辣田雞腿做法三
1、把凈田雞腿用刀背敲斷腿骨,再將兩腿剁開,加1克鹽、10克醬油拌勻,再加25克水淀粉掛勻上漿;蒜瓣去皮,切成片。
2、紅辣椒洗凈,去蒂和子,切成斜方塊;把15克醬油、2克鹽、米醋、花椒粉、味精、芝麻油、清湯和15克水淀粉拌勻成芡汁備用。
3、凈鍋置火上,放花生油燒至六成熱,放入田雞腿沖炸一下?lián)瞥?待鍋內(nèi)油溫升高時,再放入田雞腿復(fù)炸至酥,色呈金黃時,倒漏勺內(nèi)瀝油。
4、原鍋留少許底油,燒熱后放入紅辣椒塊和蒜片煸炒出香辣味,放入炸好的田雞腿,倒入兌好的芡汁,迅速顛炒均勻。裝盤上桌即成。
麻辣田雞腿的由來
麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。麻辣香酥,味鮮可口,宜于下酒。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢姶喝兆龃猴?食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
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