南乳粗齋煲怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《南乳粗齋煲怎么做最有營養(yǎng)》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
南乳粗齋煲簡介
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統(tǒng),三十晚上12點前,必會煮一大鍋齋菜供佛,供佛后孩子們爭搶食齋,應給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。
南乳粗齋煲怎么做最有營養(yǎng)
南乳粗齋煲的做法
原料:冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸薺3個、發(fā)菜(干)20克、粉絲1小把、胡蘿卜(紅)1個、枝竹2條、木耳(水發(fā))15朵、黑木耳10朵。調(diào)料:姜3片、蠔油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水適量、植物油適量。
做法:
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、姜削皮。
2、預先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放醬油翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲怎么做營養(yǎng)會流失
冬菇較難熟,先蒸熟,然后放入一同煮,會較軟滑好吃;有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。
南乳粗齋煲各食材的處理方法
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、腌漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內(nèi)部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。
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南乳粗齋煲簡介
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。
做南乳粗齋煲放什么調(diào)料
1、白菜洗凈,胡蘿卜,姜削皮。
2、預先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉絲,發(fā)菜分別用水浸至軟身。
3、材料泡軟。
4、材料泡軟。
5、南乳汁和腐乳搗碎混合。
6、白菜,蘿卜姜切片冬菇去蒂切半。
7、枝竹及粉絲切段。云耳和木耳切去底部硬塊。
8、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘。
9、撈起,瀝干水份。白菜過水撈出。
10、鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香下紅蘿卜。
11、冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。
12、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
13、加入南乳汁,翻炒均勻。
14、加入素耗油,至所有材料軟身。
15、加粉絲和發(fā)菜。如剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
16、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲的常見做法
南乳粗齋煲做法一
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、姜削皮。
2、預先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲做法二
1、白菜洗凈,胡蘿卜,姜削皮。
2、預先把冬菇,云耳,木耳,枝竹,粉絲,發(fā)菜分別用水浸至軟身。
3、材料泡軟。
4、材料泡軟。
5、南乳汁和腐乳搗碎混合。
6、白菜,蘿卜姜切片冬菇去蒂切半。
7、枝竹及粉絲切段。云耳和木耳切去底部硬塊。
8、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘。
9、撈起,瀝干水份。白菜過水撈出。
10、鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香下紅蘿卜。
11、冬菇,云耳,木耳,腐竹翻炒。
12、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
南乳粗齋煲做法三
1、預先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
2、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
3、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
4、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
5、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
6、加入南乳汁,加入素耗油翻炒均勻。
7、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
8、再煮兩分鐘入味即可
南乳粗齋煲的食物相克知識
南乳粗齋煲與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
南乳粗齋煲什么時候放調(diào)料
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、姜削皮。
2、預先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲的一般做法
南乳粗齋煲做法一
1、冬菇及粉絲分別用水浸軟,冬菇去蒂,榨干水分,粉絲略剪,瀝水,備用;發(fā)菜、枝竹及木耳、金針、云耳分別浸軟洗凈,木耳剪成小塊,甘筍片與木耳放入滾水略灼,盛起,備用。
2.于沙鍋煲內(nèi),燒熱2湯匙油,爆香姜片,拌入南乳同爆香,再加入冬菇、木耳、金針、云耳及枝竹兜炒,后再加菜心同炒,加入水慢火煮約6-7分鐘,再下豆腐及發(fā)菜、粉絲(不用兜炒),下甘筍、荷蘭豆轉(zhuǎn)大火煮至滾3-4分鐘,加入拌勻調(diào)味料后,拌煮勻(半杯開水),即成前(加黑麻油)。
南乳粗齋煲做法二
1、香菇洗凈切條狀,口蘑洗凈切片,木耳泡發(fā)去根撕小朵,青筍去皮切片狀,西芹切小段,荷蘭豆和青椒洗凈備用。
2、鍋中放入適量橄欖油,油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻后,加入適量食鹽。
5、干淀粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
6、收汁后,淋入香油,盛盤即可。
南乳粗齋煲做法三
1、將干貨用水發(fā)好。
2、白菜洗凈。
3、起油鍋,爆香姜蒜,依次向白菜及發(fā)好的干貨。
4、加水燒煮。
5、最后加鹽、糖、味精、生抽調(diào)味即可上桌。
南乳粗齋煲的由來
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的煲仔菜。材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統(tǒng),三十晚上12點前,必會煮一大鍋齋菜供佛,供佛后孩子們爭搶食齋,應給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。
大明寺羅漢齋簡介
羅漢齋最早記載于宋代朱彧的《萍洲可談》卷二里,是指廣州商會為僧侶舉行的一段齋期,后來逐漸演變成一道地方傳統(tǒng)素菜。羅漢齋亦名“羅漢菜”,原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義,是寺院風味之“全家福”,以十八種鮮香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
大明寺羅漢齋怎么做最有營養(yǎng)
大明寺羅漢齋的做法
原料:香菇(80g)、口蘑(60g)、荷蘭豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青筍(80g)、青椒(20g)。輔料橄欖油適量、鹽適量、香油適量。
做法:
1、鍋中放入適量橄欖油。
2、油溫微熱時把西芹、木耳、青椒、青筍放入鍋中翻炒均勻。
3、把提前焯過水的香菇、口蘑和荷蘭豆放入鍋中中火翻炒。
4、翻炒均勻后,加入適量食鹽。
5、干淀粉中加入水,均勻的撒入鍋中。
6、收汁后,淋入香油,盛盤即可。
大明寺羅漢齋怎么做營養(yǎng)會流失
羅漢齋以時令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(銀耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等為原料,燒、煮、煨、燉而成,特點是爽滑軟爛、多香融合,具有咸鮮、清香、淡雅的特色。不要采摘野生蘑菇和發(fā)芽的豆類作為食材;過敏體質(zhì)慎食。發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質(zhì)。宜配肉菜食用;口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。做豌豆的時候不宜使用硬水(水中含有鈣鎂離子濃度超標)否則豌豆咬不開、嚼不爛。另外,沒有完全熟透即食用,易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。
大明寺羅漢齋各食材的處理方法
口蘑選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮?？谀⒋娣磐L、干燥、低溫處。選購荷蘭豆的時候,扁圓形表示成熟度最佳,若莢果正圓形就表示已經(jīng)過老、筋凹陷也表示過老。手握豌豆若咔嚓作響,表示很新鮮,荷蘭豆上市的早期要選擇飽滿的,后期要選擇較嫩的。買的青豌豆生的沒吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剝出來的豌豆就適于冷凍,最好在一個月內(nèi)吃完。
南肉春筍簡介
南肉春筍是浙江杭州傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。此菜選用薄皮五花南肉與鮮嫩春筍同煮,爽嫩香糯,湯鮮味美。也許是這個緣故,南肉春筍便成為人們愛吃的杭州名菜。用豬五花咸肉與鮮嫩的春筍同煮,雅俗共賞,是一道頗受人們喜愛的時令佳肴。本品系1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
南肉春筍怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將咸肉(咸五花肉)入鍋煮熟,切成2 厘米見方的塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊(斜刀塊);小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;鍋內(nèi)入清水400毫升,倒入咸肉原湯100毫升,用旺火煮沸;再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10 分鐘左右;待筍塊熟后放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
做法
南肉春筍怎么做營養(yǎng)會流失
咸肉要選用肉質(zhì)緊密結(jié)實,色紅膘白,有腌香味的五花條生咸肉需先煮熟,剔除大骨;2.湯水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春筍,然后用小火燜煮,以保持肉質(zhì)的滋味;咸肉原湯要純凈無雜味,否則影響菜肴的口味質(zhì)量;南肉制法:取宰凈的豬肉50千克,斬去頭、尾,沿脊骨開成兩片,撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻,分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉里外,疊放在大缸內(nèi)。過一夜,再用1.25千克的硝鹽擦一次,翻身疊放在缸中。隔三四天后,將剩下的硝鹽再擦一次,然后平整地疊放在缸內(nèi),上面用重物壓實。注意室內(nèi)溫度,如氣溫過高,要及時將肉翻身,加鹽。約腌20～25天即成。
南肉春筍各食材的處理方法
將咸肉煮熟,切成方塊;春筍削皮,洗凈切旋料塊;小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟,備用;煮水,再把咸肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒。
魚腩煲簡介
魚腩煲是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。鮮嫩香郁,松軟可口。
魚腩含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物。
魚腩含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚腩肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
魚腩煲怎么做最有營養(yǎng)
做法一、南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯放入滾水中煲滾,慢火煲,約需一小時至二小時后取起,待完全冷后切塊煲魚脯湯待用;下油三湯匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入魚脯,再爆片刻,下酒加調(diào)味慢火燜至入味勾芡,下蔥、香菜原煲上臺即可。
做法
魚腩煲怎么做營養(yǎng)會流失
魚腩塊先加入鹽等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一層薄薄的生粉, 下入油鍋中煎至兩表面金黃;直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒,中間翻個面, 再大火收汁,記得一定要將汁收干,這樣黃酒的香味會完全滲入里面去;這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做, 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。
魚腩煲各食材的處理方法
魚脯一斤,蘿卜一斤,姜數(shù)片,蒜茸一湯匙,南乳半湯匙,磨鼓一湯匙,蔥三條切段,酒2湯匙,香菜2棵,豆腐,鹽,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各適量。南乳磨鼓加水2湯匙攪勻。魚脯放入滾水中煲滾,慢火煲,待完全冷后切塊煲魚脯湯待用。
南薺燒鴨丁簡介
南薺燒鴨丁是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。此菜色澤紅亮,滋味濃厚,味微辣,口感脆嫩。色澤紅亮,滋味濃厚,味微辣,口感脆嫩。含多量的優(yōu)質(zhì)蛋白,鉀有保護心肌細胞,以防心動過速,心律不齊現(xiàn)象。
南薺燒鴨丁怎么做最有營養(yǎng)
南薺燒鴨丁的做法一
食材用料:主料:仔鴨肉500克,配料:馬蹄150克、面粉250克、黃油200克,調(diào)料:姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克。
步驟:
1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方),用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味,腌20-30分鐘,馬蹄切成四瓣,香料洗凈用紗布包好,面粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸,豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁,下入姜、蔥、紹酒、香料包,少許醬油,燒開下入鴨丁開后,用中火燜,去掉姜蔥、香料包,下入馬蹄丁燒一會,下入味精,勾少許水豆粉,用小火收亮,裝入酥合,裝盤即成。
南薺燒鴨丁怎么做營養(yǎng)會流失
鴨肉營養(yǎng)豐富,特別適宜夏秋季節(jié)食用,既能補充過度消耗的營養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙熏和烘烤的鴨肉,因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì),此物有致癌作用。荸薺的表皮極易帶菌,烹制前必須洗凈、去皮、最好用開水燙一下。荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
南薺燒鴨丁各食材的處理方法
選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。荸薺的選購,皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。如果您看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅,分布又很均勻,就值得懷疑。
花雕雞煲簡介
花雕雞煲是一種美食，花雕雞煲是一種美食，主要材料有:雞、枸杞、北芪、當參、淀粉、糖等。此菜散發(fā)出淡淡的酒香味，雞肉鮮嫩可口，在這個冬日里，吃上一鍋熱乎香濃的砂鍋菜絕對是不錯的選擇。雞肉中含有比較方法的蛋白質(zhì)和氨基酸種類多，而且這些物質(zhì)的消化率高，很容易被我們的人體吸收利用，所以雞肉有增強體力、強壯身體的作用。
花雕雞煲圖片
花雕雞煲怎么做最有營養(yǎng)
花雕雞煲的做法一
材料：雞半只、枸杞1大匙、北芪、當參、淮山、姜各4片。
調(diào)味料：淀粉、冰糖、鹽各1/2小匙，花雕酒2大匙，姜汁、醬油各1大匙。
制法：
1、雞剁塊，加入調(diào)味料拌勻，置15分鐘。
2、藥材洗凈，煲開水下藥材、姜，煮30分鐘，淋入酒煮至翻滾。
3、下雞塊，慢火燜20分鐘至熟透，趁熱吃。
花雕雞煲的做法二
材料：去骨大雞腿2根，寧波年糕片1把，蒜仁8-10粒，紅辣椒1根，姜1小段，青椒1個，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯
做法
1、一只雞腿切成4小塊，蒜仁整粒，姜切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。
2、雞腿皮面向下入鍋，以少量油煎至金黃夾出。
3、把雞油倒至砂鍋中，爆香辛香料，放上雞腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可蓋鍋。
4、以中火燒煮5分鐘，開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。
花雕雞煲怎么做營養(yǎng)會流失
煮的時間不要太久，太久的話雞肉會柴，時間太短味道就不夠鮮美了，所以要掌握好時間很關(guān)鍵，大火燒沸后蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋最忌干燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據(jù)需要調(diào)中火。冰糖是為了把酒香提出來，適量即可，加冰糖會讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。調(diào)味酒最后淋，減少揮發(fā)。具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調(diào)整。
花雕雞煲各食材的處理方法
將雞去毛去內(nèi)臟洗凈，記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的臟東西，吃著才會更香。雞塊焯水后撈出控干水分，雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。腌制時間長短不限，當然久是會好點。
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