鐵獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鐵獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鐵獅子頭簡(jiǎn)介
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。
所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚(yáng)州人的話說(shuō):“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”
鐵獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒?。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。里放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來(lái)備用。鍋里放入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。
做法
鐵獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。www.cndadi.net
鐵獅子頭各食材的處理方法
先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒颉０焉徟憾绯伤槟?。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁。
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揚(yáng)州獅子頭簡(jiǎn)介
獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。豬肉含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
揚(yáng)州獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
揚(yáng)州獅子頭的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重。
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
揚(yáng)州獅子頭的做法二
原料：豬肉泥600克、荸薺12個(gè)左右(沒(méi)有荸薺也可以用藕)、板油150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹筍半個(gè)(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
調(diào)料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
2、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆?攪拌上勁。
3、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開,要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
4、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。
揚(yáng)州獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬(wàn)別炸成黃色的，這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵。最后以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?腌肉,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過(guò)的肉丸很容易入味,所以燉的時(shí)間不必太長(zhǎng)。
揚(yáng)州獅子頭各食材的處理方法
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來(lái)做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來(lái)搭配。取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時(shí)均涂以少量淀汁。做丸子餡時(shí)根據(jù)個(gè)人口味不同自行調(diào)節(jié)鹽的用量,千萬(wàn)不要放多而過(guò)咸。也可以切一些胡蘿卜丁和黃瓜丁在最后的湯汁里面,味道也不錯(cuò)。
清燉蟹粉獅子頭簡(jiǎn)介
清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜, 屬于淮揚(yáng)菜系,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿口,齒頰留香。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效。此菜獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留香,令人久久不能忘懷,此乃“揚(yáng)州三頭”之一。
清燉蟹粉獅子頭怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
清燉蟹粉獅子頭的做法
原料:豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、姜(30克)、豬油(煉制)(50克)、鹽(15克)、淀粉(蠶豆)(25克)。
做法:
1、蔥、姜洗凈,用紗布包好擠出蔥姜水備用。
2、選用6厘米左右的生菜心洗凈,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
3、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?放入缽內(nèi),加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁。
4、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油40克,放入生菜心煸至翠綠色,加蝦子少量、精鹽,豬肉湯300毫升,燒沸離火。
5、取砂鍋一只,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將菜心排入,倒入肉湯,置中火上燒沸。
6、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來(lái)回翻動(dòng)4～5下,捆成光滑的肉圓,逐個(gè)排放在菜心上。
7、再將蟹黃分嵌在每只肉圓上,上蓋青菜葉,蓋上鍋蓋,同燒。
8、燒沸后移微火燜約2小時(shí),上桌時(shí)揭去生菜葉。
清燉蟹粉獅子頭怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
此菜要求選料精嚴(yán),制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當(dāng)、以肥七瘦三者為佳,這樣,做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細(xì)切粗?jǐn)?分別將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲,然后再各切成細(xì)丁,繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞?再混和起來(lái)粗略地?cái)匾粩?使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。將捆后的肉餡加入各種調(diào)料,在缽中攪拌,直至“上勁”為止。捆肉圓也有巧妙之處,將一份調(diào)拌好的肉餡放在手心,手指并攏,手心呈窩形,讓肉餡在兩只手上捆來(lái)捆去,在捆的過(guò)程中自然變圓,變光滑。捆時(shí)要用巧勁,方能使獅子頭做得又圓又光滑。要重視火功,在烹制肉圓時(shí)要區(qū)別情況,恰當(dāng)用火。將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻,待湯再次沸騰后,再改用微火燜約兩小時(shí)。這樣,烹制出的“獅子頭”就有肥而不膩,入口即化之妙了。
清燉蟹粉獅子頭各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會(huì),等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會(huì)黏在一起了。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無(wú)枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實(shí),無(wú)折斷,扎成捆;蔥白長(zhǎng),管狀葉短;干凈,無(wú)泥無(wú)水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細(xì)小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
江浙地區(qū)的名菜云集，有多到能夠在全國(guó)各大菜系中排的上名的佳肴，其中，獅子頭就是一道非常著名的佳肴，其色香味俱全，能夠給人們以豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。獅子頭當(dāng)中以鐵獅子頭的的味道最吸引人，下面就來(lái)看看鐵獅子頭正宗做法怎么做吧，希望大家能夠了解一下。
所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說(shuō)：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?/p>
準(zhǔn)備工作
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻（市售“肉餡”不可?。?/p>
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋；
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用?/p>
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作步驟
1、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬(wàn)別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中；
4、加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
鐵獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鐵獅子頭的主要食材:原料:精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,雞蛋 2只 ,鮮藕(紅皮) 200克。配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。精瘦肉、雞蛋、鮮藕、精煉植物油、黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、精瘦肉
一般人說(shuō)的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無(wú)機(jī)鹽1%,其余水分。一般來(lái)說(shuō),豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時(shí)含無(wú)機(jī)鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來(lái)源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過(guò),含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
2、雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。
3、鮮藕
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國(guó)的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物,它的根葉、花須果實(shí)皆是寶,都可滋補(bǔ)入藥。
4、精煉植物油
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
5、黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國(guó),且唯中國(guó)有之。黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
鐵獅子頭的熱量
熱量:349 大卡(100克)紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
鐵獅子頭的宜忌人群
1、什么人能吃鐵獅子頭?
一般人群均可食用。
2、什么人不能鐵獅子頭?
一般人群均可食用。
鐵獅子頭簡(jiǎn)介
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點(diǎn)。
做鐵獅子頭放什么調(diào)料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點(diǎn)點(diǎn)生粉,然后,朝著一個(gè)方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時(shí),將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤(rùn)潤(rùn)鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的常見(jiàn)做法
鐵獅子頭做法一
1、將買來(lái)的豬肉洗干凈,瀝干水分,切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末,放適量的黃酒,繼續(xù)剁2分鐘。
3、取一個(gè)干凈的碗,把肉末放入,再加入適量的玉米淀粉和少量的鹽。
4、用手將玉米淀粉捏均勻了。
5、用筷子朝一個(gè)方向攪拌,使肉末起勁。
6、將攪拌好的肉末捏成一個(gè)個(gè)的球狀,肉團(tuán)在兩手之間來(lái)回拍打一下,然后再捏圓。
7、起油鍋,放入準(zhǔn)備好的肉末團(tuán)子,炸成金黃色了起鍋備用。
8、放入清水和各種的調(diào)味料。
9、等湯汁水煮開后,放入肉末團(tuán)子,上色調(diào)味。
10、上色調(diào)味后,起鍋裝盤,另一個(gè)鍋煮水,放入鹽和油,將青菜燙一下?lián)破?鋪在獅子頭的四周裝飾用。
11、把余下的一些湯汁放入玉米淀粉水,煮開后,給紅燒獅子頭上漿即可。
鐵獅子頭做法二
1、把豬肉切成小塊,用攪拌機(jī)攪成肉餡。
2、在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,攪拌摔打均勻。
3、將肉餡捏成丸子,用雙手來(lái)回摔打,做成一個(gè)個(gè)的獅子頭。
4、燒熱油鍋,把肉丸倒進(jìn)油鍋炸至金黃,撈出備用。
5、炒鍋內(nèi)留底油,放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子,繼續(xù)翻炒。
6、加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時(shí)候來(lái)將香蔥切成蔥花,淀粉用水調(diào)成水淀粉備用。
7、盛出丸子和油菜、胡蘿卜,將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里,調(diào)成芡汁,澆在獅子頭上,撒上蔥花即可。
鐵獅子頭做法三
1、將五花肉切成末,蔥姜切末,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一個(gè)方向攪拌3分鐘,也可用手抓勻。
3、舀一大勺餡在手掌,揉成大丸子,在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打結(jié)實(shí)。每個(gè)約120克重。
4、將大肉丸子放入5成熱的油中,小火炸成表面呈金黃色的樣子。
5、倒去多余的油,加入醬油、白糖和適量開水,小火煮至入味湯少即可食用,約1個(gè)半小時(shí)左右。
鐵獅子頭的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
獅子頭是江西那邊的傳統(tǒng)名菜，并且盛傳了100年。而且吃起來(lái)特別的象，還有利于儲(chǔ)存，在我們家鄉(xiāng)這邊，大部分人也都很喜歡吃獅子頭，可以放在面里，或者是用它來(lái)煮湯，味道極其鮮美。那么今天就來(lái)教大家怎么做紅燒鐵獅子頭吧。
原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，雞蛋 2只 ，鮮藕(紅皮) 200克 配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。 選擇原則：不奪味而喜食者均可。
準(zhǔn)備： 1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?，不要反攪，直到上?即有彈性)備用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁； 2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬(wàn)別炸成黃色 的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
以上就是為大家介紹的紅燒鐵獅子頭的做法了，不知道大家學(xué)會(huì)了沒(méi)有，紅燒鐵獅子頭的味道也是非常好吃的，喜歡吃獅子頭的朋友可以來(lái)做做試試看。絕對(duì)會(huì)滿足你們挑剔的味蕾的哦。
獅子頭是中國(guó)人們的傳統(tǒng)菜肴，才烹飪的菜品也是比較多的。究竟我們?cè)俪赃@些食物的時(shí)候，對(duì)于獅子頭怎么做，我們可能不是很了解。下面，我們不如一起去看看有關(guān)的獅子頭的作法吧，對(duì)于人們的飲食美味也許有所幫助的。
獅子頭怎么做，主要是看我們做什么樣的獅子頭了，其實(shí)獅子頭本身不難做，比如，只要我們貯備好一定的主料。也就是指的豬三層肉。或者是一些豬絞肉就可以了，這些肉類要一斤多一些。之后再去準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)呐淞?，比如淀粉還有青菜，雞蛋等等就行了。這點(diǎn)我們千萬(wàn)要記住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè);B、太白粉1杯，油適量;C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末;大白菜洗凈，切大塊;青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用;2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用;3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國(guó)畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭怎么做，看了上面的介紹之后，我們對(duì)此知識(shí)一定是十分了解?？墒?，我們一定要清楚，做獅子頭雖然簡(jiǎn)單，但是要細(xì)心，每一種料放多了，或者是放少了，都會(huì)影響?yīng){子頭的味道的。我們可不能對(duì)此大意。
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見(jiàn)的一種特色菜，也是中國(guó)人平時(shí)最愛(ài)吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們?cè)谄綍r(shí)對(duì)于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚(yáng)名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來(lái)十分的紅潤(rùn)油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進(jìn)行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會(huì)讓你感到食欲欲動(dòng)，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無(wú)法抵擋的超級(jí)誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時(shí)候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實(shí)不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時(shí)候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學(xué)習(xí)下怎么做獅子頭，對(duì)于飲食也有很多的幫助的。
淮揚(yáng)菜獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜。對(duì)于想要學(xué)做淮揚(yáng)菜獅子頭的朋友來(lái)說(shuō)，了解下淮揚(yáng)菜獅子頭的相關(guān)做法是必須的。那么淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做呢？淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法，想要了解淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的朋友可以來(lái)看看哦！下面請(qǐng)大家看詳細(xì)的介紹。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法一
材料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g，雞蛋1個(gè)，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：
1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。
2、蔥切絲，姜切片加入開水泡制10分鐘成蔥姜水。
3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。
4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。
6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。
7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。
8、鍋中加入雞湯。
9、下入獅子頭，大火燒開。
10、轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)。
11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法二
材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許、花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法三
材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
做法：
1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。
2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
4、加入調(diào)味料中的材料，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底，肉餡弄成一個(gè)一個(gè)圓球，放在青菜上，沿鍋邊倒下清水，沒(méi)過(guò)肉圓。
7、燒開后，改小火燉2小時(shí)以上，其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來(lái)放。
以上就是關(guān)于淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法都是挺簡(jiǎn)單的哦！味道也很不錯(cuò)呢 ！大家如果對(duì)制作淮揚(yáng)菜獅子頭感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
? ?時(shí)代在改變，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不再單純的是為了溫飽問(wèn)題，而是一種享受，現(xiàn)在飲食的要求不僅要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還要色、香、味俱全，一道菜具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，漂亮的外觀，鮮美的味道，才能更加引起人們的食欲，獅子頭大家經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，但是會(huì)不會(huì)做蛋黃獅子頭呢！
? ?制作步驟
? ?1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會(huì)更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、蔥、料酒、老抽、高湯、雞蛋黃、北豆腐。
? ?2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
? ?3.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）
? ?4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
炸好的獅子頭瀝一下油
? ?6.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
? ?蛋黃獅子頭外形美觀，味道鮮美，聞起來(lái)就很有食欲，符合現(xiàn)在大家對(duì)飲食的追求，蛋黃獅子頭的制作方法稍微有一些麻煩，有一定廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試著自己做一下，能顯示出我們廚藝的高超性，是很令人羨慕的。
獅子頭在北方叫做四喜丸子，是比較常見(jiàn)的一道美食，紅燒獅子頭做法相對(duì)不難，首先要活餡料，可以根據(jù)自己的口感和愛(ài)好，加入適量的其它食材，當(dāng)然，在選擇豬肉的時(shí)候要有所注意，一定要選擇五花三層有肥有瘦的肉，這樣吃起來(lái)才更加的香，另外還可以放入一些螃蟹肉，放入蟹黃，這都有助于獅子頭口感豐富。
紅燒鐵獅子頭簡(jiǎn)單做法
主要材料
主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，
調(diào)料：
蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克）。
制作步驟
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
紅燒鐵獅子頭做法圖片
紅燒鐵獅子頭做法圖片(12張)
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫模缛?，腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時(shí)，加一些蔥姜水進(jìn)去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌上勁?/p>
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒(méi)過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點(diǎn)放入~ 多燉一會(huì)會(huì)更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見(jiàn)熟就撈出。
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