鐵獅子頭的營養(yǎng)價值
體育運動的養(yǎng)生價值。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鐵獅子頭的營養(yǎng)價值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鐵獅子頭的營養(yǎng)價值
鐵獅子頭的主要食材:原料:精瘦肉900克 ,精肥肉 400克,雞蛋 2只 ,鮮藕(紅皮) 200克。配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。精瘦肉、雞蛋、鮮藕、精煉植物油、黃酒的營養(yǎng)價值如下:
1、精瘦肉
一般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、pp的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
2、雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養(yǎng)豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價值很高,是人類常食用的食物之一。
3、鮮藕www.cndadi.net
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。
4、精煉植物油
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
5、黃酒
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之。黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風(fēng)味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。
鐵獅子頭的熱量
熱量:349 大卡(100克)紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
鐵獅子頭的宜忌人群
1、什么人能吃鐵獅子頭?
一般人群均可食用。
2、什么人不能鐵獅子頭?
一般人群均可食用。
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揚州獅子頭的營養(yǎng)價值
豬肉營養(yǎng)價值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
荸薺營養(yǎng)價值
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發(fā)育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時可促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值
蠶豆有大量的鈣、鋅等元素,還含有很多的膽堿,多吃蠶豆有助于增加記憶力,還有健腦的作用。所以如果大家需要經(jīng)常用腦或是要準(zhǔn)備考試可以適當(dāng)?shù)倪M食一些蠶豆。
蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋清營養(yǎng)價值
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
揚州獅子頭的熱量
紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)349.20
碳水化合物(克)12.54
脂肪(克)31.50
蛋白質(zhì)(克)4.84
纖維素(克)0.91
揚州獅子頭的宜忌人群
獅子頭的宜忌人群
1、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、兒童和發(fā)燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者;痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
鐵獅子頭簡介
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
所謂“獅子頭”,用揚州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調(diào)羹舀食,食后清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”
鐵獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
做法一、先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎?；旌虾笤僖黄鸲鐒颉０焉徟憾绯伤槟?。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。里放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來備用。鍋里放入熱水沒過肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。
做法
鐵獅子頭怎么做營養(yǎng)會流失
以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。
鐵獅子頭各食材的處理方法
先把五花肉洗凈,藕洗凈去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎。混合后再一起剁勻。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調(diào)勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。添加黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、淀粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。
獅子頭在北方叫做四喜丸子，是比較常見的一道美食，紅燒獅子頭做法相對不難，首先要活餡料，可以根據(jù)自己的口感和愛好，加入適量的其它食材，當(dāng)然，在選擇豬肉的時候要有所注意，一定要選擇五花三層有肥有瘦的肉，這樣吃起來才更加的香，另外還可以放入一些螃蟹肉，放入蟹黃，這都有助于獅子頭口感豐富。
紅燒鐵獅子頭簡單做法
主要材料
主料：
豬肉500克（三成肥肉）輔料：
荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米，火腿，冬筍各25克，
調(diào)料：
蔥姜絲共25克，鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）。
制作步驟
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末。
紅燒鐵獅子頭做法圖片
紅燒鐵獅子頭做法圖片(12張)
3、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿拧?/p>
5、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋后散開，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見熟就撈出。
鐵獅子頭簡介
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
做鐵獅子頭放什么調(diào)料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的常見做法
鐵獅子頭做法一
1、將買來的豬肉洗干凈,瀝干水分,切成小粒。
2、把肉丁剁成肉末,放適量的黃酒,繼續(xù)剁2分鐘。
3、取一個干凈的碗,把肉末放入,再加入適量的玉米淀粉和少量的鹽。
4、用手將玉米淀粉捏均勻了。
5、用筷子朝一個方向攪拌,使肉末起勁。
6、將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀,肉團在兩手之間來回拍打一下,然后再捏圓。
7、起油鍋,放入準(zhǔn)備好的肉末團子,炸成金黃色了起鍋備用。
8、放入清水和各種的調(diào)味料。
9、等湯汁水煮開后,放入肉末團子,上色調(diào)味。
10、上色調(diào)味后,起鍋裝盤,另一個鍋煮水,放入鹽和油,將青菜燙一下?lián)破?鋪在獅子頭的四周裝飾用。
11、把余下的一些湯汁放入玉米淀粉水,煮開后,給紅燒獅子頭上漿即可。
鐵獅子頭做法二
1、把豬肉切成小塊,用攪拌機攪成肉餡。
2、在肉餡中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,攪拌摔打均勻。
3、將肉餡捏成丸子,用雙手來回摔打,做成一個個的獅子頭。
4、燒熱油鍋,把肉丸倒進油鍋炸至金黃,撈出備用。
5、炒鍋內(nèi)留底油,放入油菜、胡蘿卜絲翻炒。倒入丸子,繼續(xù)翻炒。
6、加入料酒、醬油、適量清水、燜煮10分鐘。燜煮的時候來將香蔥切成蔥花,淀粉用水調(diào)成水淀粉備用。
7、盛出丸子和油菜、胡蘿卜,將水淀粉倒入鍋中剩余的湯汁里,調(diào)成芡汁,澆在獅子頭上,撒上蔥花即可。
鐵獅子頭做法三
1、將五花肉切成末,蔥姜切末,一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一個方向攪拌3分鐘,也可用手抓勻。
3、舀一大勺餡在手掌,揉成大丸子,在兩手掌間來回輕輕拍打結(jié)實。每個約120克重。
4、將大肉丸子放入5成熱的油中,小火炸成表面呈金黃色的樣子。
5、倒去多余的油,加入醬油、白糖和適量開水,小火煮至入味湯少即可食用,約1個半小時左右。
鐵獅子頭的食物相克知識
豬肉+杏仁:會引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
豬肉+何首烏:身體不適
相信很多朋友都吃過紅燒鐵獅子頭，關(guān)于紅燒鐵獅子頭的做法是非常多的。那么紅燒鐵獅子頭怎么做呢？紅燒鐵獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種紅燒鐵獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解紅燒鐵獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細(xì)的介紹。
紅燒鐵獅子頭的做法一
材料：五花肉800克，雞蛋1個，荸薺200克，食鹽18克，冰糖10克，蔥半根，姜1塊，生抽70克，老抽5克，蠔油20克，水淀粉10克，黃酒30克，植物油30克。
做法：
1、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用，五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻，順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
2、攪勻后把肉末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。
3、鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去，中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了。
4、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)。
紅燒鐵獅子頭的做法二
材料：肉末、油條、菜心、料酒、鹽、雞精、蔥、姜、生粉、紅燒汁、蠔油、油各適量。 ?
做法：
1、肉末加料酒、鹽、雞精、蔥姜末攪勻；油條切小丁，生粉。
2、帶好一次性手套攪勻，捏成團；為了均稱，稱了下，差不多每次56克。
3、鍋燒熱加半斤油，一只只放入油鍋炸，煤氣開至中小火，肉圓翻身炸至金黃，炸成外脆里嫩的獅子頭。
4、鍋中留少量油加紅燒汁和蠔油加水燒至收汁。
5、菜心洗凈，水燒滾加少量鹽、油，菜心放入水中一分鐘撈起，排好在盤中即可。
紅燒鐵獅子頭的做法三
材料：豬肉、鵪鶉蛋、馬蹄、面包糠、生抽、老抽、糖 、黃酒、桂皮、香葉各適量。
做法：
1、鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。
2、肉打成肉泥；馬蹄去皮切末。
3、肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒，順同一方面攪打上勁。
4、戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實一點。
5、鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子；炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
6、倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開；轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁時關(guān)火。
以上就是關(guān)于紅燒鐵獅子頭的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的相關(guān)介紹之后，對紅燒鐵獅子頭的做法已經(jīng)了解了。其實，上面介紹的紅燒鐵獅子頭的做法都是比較常見的，烹飪過程都是挺簡單的，大家如果想要學(xué)做紅燒鐵獅子頭的話，可以參考下哦！
鐵獅子頭什么時候放調(diào)料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒,適量食鹽,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,倆雞蛋,荸薺碎,土司末,香蔥,一點點生粉,然后,朝著一個方向攪拌,打上勁;
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子,放置一邊待用;
3、起油鍋,油鍋大約7成熱時,將獅子頭入油鍋微炸,炸至如圖成色即可,撈出,瀝出油,待用;
4、鍋內(nèi)少許放些油,潤潤鍋,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加開水,煮沸;
5、煮沸后,將獅子頭放入鍋內(nèi),大火煮開后,轉(zhuǎn)小火篤30-40分鐘即可。
鐵獅子頭的一般做法
鐵獅子頭做法一
1、準(zhǔn)備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2、將肉剁成肉餡。
3、荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4、將所有材料混到肉餡里,然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻,然后往一個方向攪拌一會兒。
5、將肉餡搓成合適大小的丸子。
6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7、鍋里加是量的油燒熱,將肉丸子先蘸上蛋液。
8、蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9、丸子炸至金黃取出待用。
10、鍋里加水,加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11、將丸子加入鍋中,燒開后文火燉40分鐘。
12、將上海青洗凈,對半切開。
13、可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14、焯熟的上海青裝盤備用。
15、肉丸煮制時間夠后,用水淀粉勾芡。
16、將煮好的丸子碼放在青菜中間,再淋上肉汁就好了。
鐵獅子頭做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好蔥花,蒜末,姜末。
3、將五花肉放在稍大點的容器內(nèi),加入蔥花,一半的蒜末,姜末,順著一個方向攪拌上勁。
4、攪拌均勻后,再加入適量鹽和白糖,雞精,料酒1勺,淀粉1大勺,烤肉醬1勺,十三香少許,再次順著一個方向攪拌好。
5、將肉餡團成圓子后,再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6、鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時候,把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7、干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,生抽2勺,清水2勺,調(diào)成料汁。
8、鍋內(nèi)留余油,爆香剩余的姜末和蒜末。
9、把炸好的丸子放入。
10、將調(diào)好的料汁倒入,開大火,湯汁濃稠后即可關(guān)火。
鐵獅子頭做法三
1、絞肉與食材放入鍋中攪拌,攪拌至有黏性之后再將肉團不斷往鍋里摔打,讓肉質(zhì)變得更有彈性。
2、將肉餡整成適中的大小。
3、放入平底鍋焦至金黃色定型。
4、準(zhǔn)備砂鍋,將肉丸紅燒鹵汁。
5、再加入適量的水(蓋過肉丸水位),鹵煮20~30分鐘。
6、再加入白菜鹵煮10分鐘后即可享用。
鐵獅子頭的由來
獅子頭是江蘇省揚州等地傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝,具有色澤雪白,肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，這樣在口感和營養(yǎng)上，也會很豐富，獅子頭的做法如何呢，對它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點;
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它制作的時候，在食材搭配上，都是不能隨意的進行，否則對它的口感和色澤，都是有著很大改變。
江浙地區(qū)的名菜云集，有多到能夠在全國各大菜系中排的上名的佳肴，其中，獅子頭就是一道非常著名的佳肴，其色香味俱全，能夠給人們以豐富的味覺體驗。獅子頭當(dāng)中以鐵獅子頭的的味道最吸引人，下面就來看看鐵獅子頭正宗做法怎么做吧，希望大家能夠了解一下。
所謂“獅子頭”，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?/p>
準(zhǔn)備工作
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻（市售“肉餡”不可?。?；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋；
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁（即有彈性）備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作步驟
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜（如200克青豆）的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火。
有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營養(yǎng)價值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會獅子頭核桃不同的做法步驟，就來一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤玩出來的顏色漂亮!量稀價高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤出來皮色亮麗!數(shù)量稀少!價格高!
3.蘋果園獅子頭
蘋果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門頭溝，外型酷似蘋果，底座為蘋果底，因其青皮很薄，市場上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長得相當(dāng)有特點!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質(zhì)不錯!上手易紅!現(xiàn)蘋果圓嫁接成功，但個大尖大了。數(shù)量不多!價格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯!上手易紅!數(shù)量不多!價格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說營養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時候可以多準(zhǔn)備一點，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實做法簡單，而在做的時候其實要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點: 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚
特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗Τ酐}豆的贊譽。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲存等工序制成，整個過程，蝦，約需10天的時間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨特風(fēng)味呢?這是因為黃豆在發(fā)酵過程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會進一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚的時候，只有此制作臭鹽豆，才會減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過毒的壇子中密封儲存即可。
面魚子?
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主?！懊骠~”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。面粉加水(有的加入幾個雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)一定儲存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說古時候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開了個面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，贊譽它為天下一品。 揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩;冬筍松脆，少而不過硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達(dá)到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚州靖江的名點之一。揚州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁。淮揚一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時蘸點香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚州蛋炒飯?
揚州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
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