瀟湘豬手怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“瀟湘豬手怎么做最有營養(yǎng)”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
瀟湘豬手簡介
瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬于湘菜系。肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,有美容養(yǎng)顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風有雨,有冷有熱,這象征了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。
瀟湘豬手怎么做最有營養(yǎng)
做法一、 先去腥臭。這時將豬手砍剁成塊,同時再加燒一鍋白水。將鍋內水燒開,把已成塊狀的豬手丟入鍋內,然后繼續(xù)燒煮,以便去除血水。此時需要加入一些生姜片、蔥段、八角,花椒,紹酒和少量的味精與鹽,目的是去除豬手的寒氣與腥臭。過半小時后,把豬手塊出鍋,經過速冷緊皮之后,將半成品盛入盤內,已經是香氣四溢了,挑一塊皮肉較多的摔在案板上面,足可以彈起半尺高。等到豬手徹底涼透,坐勺洗凈,加油適量,油六七成熱時將豬手塊下入煎炸,顏色略微變后撈出,鍋內換上新油。這個煎炸過程是為了去除掉豬手內的塊油,最終使成品肉肥而不膩,并且提高口感。隨后用急火燒熱新油,以姜絲、蔥花兒煸炒出香味兒,下入之前煎炸過的豬手塊,然后加入一些冰糖、紹酒、味精,鹽,紅辣椒,八角,香葉,少許醬油煸炒片刻,加入適量清水,使材料剛剛沒過豬手,然后文火收汁兒。在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒,然后鋪上湖南的剁椒,再放入細細的蔥絲、姜絲,適量的味精、鹽,澆入紅油,然后放入籠屜大火猛蒸。熏蒸過程需要十五分鐘左右,在熏蒸即將結束的時候進行“烹汁”。坐勺加入適量油,油燒至九成熱,到入香醋若干,量的多少以個人口味為宜。接著迅速放入砂糖,蔥、姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒,注意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”,為的就是讓汁水濃郁,麻油一定要放,是為了有漂亮的色澤。此時,蒸鍋里的豬手也已經到火候,端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。
做法
瀟湘豬手怎么做營養(yǎng)會流失
經歷湯鍋,炒鍋,蒸鍋,砂鍋之后,豬手的口感已經嫩到無以言表了。如果不先過冰水的話,做出來之后肉肯定就沒型了。所以,必須要過冰水啊喵。
瀟湘豬手各食材的處理方法
湯鍋坐火,水燒開后,整只豬手焯燙,然后取出,處理干凈,自然放涼,斬塊。鍋里另起一鍋水,放蔥姜蒜。斬過塊的豬手進去煮至出血沫。撈出后馬上投入冰水里鎮(zhèn)涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。
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涼拌豬耳簡介
涼拌豬耳是一道簡單美味的菜式。豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素,具有補虛損、健脾胃的功效,非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵富含膠質,這使得它的口感非常好,又柔韌又脆,味道鮮香不膩。另外,每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡,它的熱量并不算太高,愛美的女性也是可以放心食用的。
豬耳朵富含膠質,又柔韌又脆,做的好的味道鮮香不膩,嚼起來嘎嘣脆,特別適合下飯,是肉,但不像吃豬肉那么油膩,又比單吃青菜多了些味道,上餐桌也很大氣,絕大部分人都會喜歡的,百搭菜。
豬耳朵富含膠質,大家都知道膠質是膠原蛋白,女士養(yǎng)顏美容的絕佳圣品,絕對適合家庭經常食用。
涼拌豬耳怎么做最有營養(yǎng)
做法一、豬耳朵,胡蘿卜切絲,香菜切段。碗里放入鹽,醋,生抽,味精,蒜末,蔥末,香油,拌勻。倒入碗汁。拌勻即可。
做法
涼拌豬耳怎么做營養(yǎng)會流失
如果喜歡吃辣,淋些辣椒油更好吃。豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。水開后燙一下,還是為了去掉腥味。
涼拌豬耳各食材的處理方法
豬耳朵去清洗干凈,放入鍋中。加水、放入花椒和姜塊,將豬耳朵煮至熟透,將芹菜、姜、蒜、蔥清洗干凈,芹菜去葉切段、姜蒜剁末、蔥斜切段,豬耳朵晾涼、切片。
手抓餅簡介
手抓餅原名蔥抓餅,起源于中國臺灣地區(qū)。2004年在臺灣夜市被發(fā)現并于2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐后的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
手抓餅圖片
手抓餅怎么做最有營養(yǎng)
做法一、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個光滑的面團,蓋上濕毛巾醒30分鐘。蔥花切末,用鹽、五香粉、香油腌過。面案上撒滿面粉, 把面團揉幾分鐘,把面團分成兩份,搟成圓餅皮,越薄越好,大概比厚水餃皮厚一點, 在面皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花,均勻地撒滿。用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條。切記千萬不要把兩端切斷。切好的面皮。從一邊開始卷成長條狀。把長條從一端再卷成團,需抻著卷,把長條拉細些。卷好。面團搟薄。爐子開中火, 放大約1湯匙油,把一份餅煎成兩面都呈金黃色。用筷子把煎好的餅從中間挑松。
做法
手抓餅怎么做營養(yǎng)會流失
因為面團很軟,不能揉面,只能摔面,可以在手上和案板上抹些油。做這款餅竅門,就是用刀把餅切成條狀,面皮的邊一定不要切斷。
手抓餅各食材的處理方法
將面粉放入容器,加溫水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀,然后加水揉成面團,案板撒面粉,繼續(xù)揉面至表面光滑,然后用保鮮紙包好靜置30分鐘時間;面團分好每個125克左右。搟成方形大薄片,刷一層薄油;將面皮如折扇子般折疊成一條長條;將長條卷起來,盤旋成一個圓形,面團靜置10分鐘后按扁。
羊肉手抓飯簡介
香濃的羊肉,勁道的米飯,軟糯的土豆胡蘿卜,還有那濃郁的孜然味道。
羊肉手抓飯怎么做最有營養(yǎng)
羊肉手抓飯的做法
原料:大米400克、綿羊肋條肉250克、胡蘿卜80克、洋蔥200克,配料:鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油2茶匙、料酒1湯匙、味精1/2茶匙、生姜10克、孜然1湯匙。
做法:
1、大米淘洗干凈,用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈,肥瘦分開切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、洗好煎鍋燒熱,放入羊肥肉丁,炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉,繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味,加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平,再加入250毫升水大火燒開。
7、加蓋轉小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
羊肉手抓飯怎么做營養(yǎng)會流失
羊肉煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學家近日通過研究發(fā)現了這個飲食規(guī)律,因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素,必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用,而不能吸收到更多的營養(yǎng)素。烹制時最好不要放醋,會使維生素A原遭到破壞。不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
羊肉手抓飯各食材的處理方法
新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮,紅的很紅,白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話,就要注意了,這樣的羊肉一般都經過3個月的冰凍,味道已經不好。其次,要觀察是否反復冰凍的羊肉。反復冰凍的羊肉,不僅不新鮮,而且還會因為肉質冰凍過久而失去風味,往往呈現暗紅色的肉色。將胡蘿卜加熱,放涼后用密封容器保存,冷藏可保鮮5天,冷凍保鮮5個月。胡蘿卜以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。優(yōu)質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。
手抓羊肉簡介
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物,手抓羊肉,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。吃法有三種,即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱,邊煎邊吃)。
手抓羊肉怎么做最有營養(yǎng)
手抓羊肉的做法
原料:帶骨的羊腰窩肉1000g。調料:香菜25g,蔥25g,姜絲15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,紹酒5g,味精1g,精鹽5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
做法:
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去根洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末。
2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁。
3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開后,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
手抓羊肉怎么做營養(yǎng)會流失
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調料。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。
手抓羊肉各食材的處理方法
羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完;如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。優(yōu)質羊肉的肉質色澤淡紅、肌肉發(fā)散、肌纖維較細短,肉不黏手,質地堅實;脂肪呈白色或微黃色,質地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。
瀟湘豬手的營養(yǎng)價值
瀟湘豬手的主要食材主料原料有豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒的營養(yǎng)價值如下:
1、豬腳
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫(yī)認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、花生米
花生米是指去掉花生殼的花生仁,事實上是花生的種子,整個的花生叫做果實,莢果。但一般還是叫做花生米。潤腸通便。因花生米富含高油脂,有潤腸功效,在一定程度上能預防便秘,可以經常吃,根據自己的喜好,如果通便不佳,可以多吃一些,否則一次不要吃太多。
3、干辣椒
干辣椒是紅辣椒經過干制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
4、剁辣椒
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒,一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。
5、紅椒
紅椒是菜椒的培育變種,色澤亮麗,營養(yǎng)豐富,含維生素A、維生素C等,辛香味,具御寒、殺菌等功效。含辣味成分,主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發(fā)油、蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。本品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食欲,促進胃腸道消化功能;辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鐘后復原。
瀟湘豬手的熱量
瀟湘豬手的熱量:260 大卡(100克可食部分)高蛋白、高脂肪的肉類,熱量較高,膽固醇含量也較高,減肥時不宜多吃。
瀟湘豬手的宜忌人群
1、什么人能吃瀟湘豬手?
一般人群均可吃。
2、什么人不能吃瀟湘豬手?
一般人群均可吃。
雪梨豬踭湯簡介
雪梨豬踭湯是一道廣東的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。以豬踭肉、雪梨、無花果為主料烹飪而成,有清熱潤燥,生津止渴的功效。雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調味供用。熱潤燥,生津止渴。胃腸燥熱,癥見口渴,便秘,或肺燥干咳,或熱病后胃陰不足之大有厭食飲多,或勞累聲嘶,咽干喉痛等清。
雪梨豬踭湯怎么做最有營養(yǎng)
雪梨豬踭湯的做法
原料:豬踭肉500克,雪梨4只,無花果8個。
做法:
1、雪梨連皮洗凈,每個切4塊,去心和核,無花果洗凈;豬踭肉洗凈,切塊。
2、把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2小時,調味供用。
雪梨豬踭湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。
雪梨豬踭湯各食材的處理方法
豬踭,廣東方言,豬踭就是豬手、豬蹄之上到腿部肘關節(jié)的肉,北方稱為肘子,后蹄也叫豬蹄。豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。味甘性寒,含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2.C、胡蘿卜素等,具生津潤燥、清熱化痰之功效,特別適合秋天食用。梨可以生吃,也可以蒸,還可以做成湯和羹。
槐花豬腸湯簡介
槐花豬腸湯是一道廣東省的漢族傳統名肴,屬于粵菜系。功效:益陰潤燥,清腸解毒。大腸燥熱,癥見大便下血,或痔瘡出血,或大便干結難解,或便秘,皮膚瘙癢。
槐花豬腸湯怎么做最有營養(yǎng)
槐花豬腸湯的做法
原料: 豬大腸500克,豬瘦肉250克,槐花90克,蜜棗2個。
做法:
1、豬大腸洗凈,槐花洗凈,裝進大腸內,扎緊大腸兩頭;豬瘦肉洗凈,切塊。
2、把裝有槐花的豬大腸與瘦豬肉,蜜棗一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,文火煲2￣3小時,調味供用,撈起豬腸,切開去掉槐花,用醬油調味佐膳。
槐花豬腸湯怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
槐花豬腸湯各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓后凹處不能復原,留有明顯痕跡。新鮮豬腸——呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及污物。變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味。 病變豬腸——指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
當你每次欣賞一道美食的時候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學習一下瀟湘豬手的做法吧。
2.121迅速將燙手的豬手丟入準備好的涼水中，使豬手更富有彈性。
3.212將豬手剁開，加入姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽煮30分鐘。
4.待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變后撈出。
5.鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻。
6.加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。
7.待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入細細的蔥、姜絲、適量鹽、并澆入紅油翻炒幾下盛出。
8.上蒸氣鍋蒸10分鐘取出備用。
9.鍋置火上油燒至九成熱到入適量香醋（以個人口味為宜），隨即放入蔥姜絲、砂糖。
10.將蒸豬手的湯汁倒入鍋中，再澆入麻油，待湯汁濃稠淋在豬手上即可。
11.特點：香、鮮、辣口味多變
看完我的介紹，相信你對瀟湘豬手的做法已經有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
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