八寶蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
春季養(yǎng)生八寶粥。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“八寶蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
八寶蒸排骨簡介
排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。
八寶蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
八寶蒸排骨的做法
原料:主料排骨500g、黃豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麥50g、蕎麥50g、高粱50g、荷葉3片、輔料油適量、豆瓣醬適量、生姜1塊、小蔥2棵、料酒適量、生抽適量、老抽少許。
步驟:
1、準(zhǔn)備好原材料,黃豆提前泡發(fā)好。
2、排骨斬塊放入清水泡一個(gè)小時(shí)。
3、生姜和小蔥蔥頭切成末,蔥葉切成蔥花。
4、將七種谷類清洗一遍瀝干水分,放入鍋里,加入花椒干炒,炒到變色,八成熟出鍋。
5、將炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打細(xì),有顆粒的口感更好。
6、排骨冷水入鍋焯水,焯水時(shí)加入適量料酒。
7、鍋里加入適量油燒到六成熱,加入蔥姜末爆香,加入豆瓣醬煸炒出香味。
8、加入排骨翻炒,加入適量生抽、少許老抽翻炒均勻。
9、加入黃豆、適量開水再次燒開。
10、加入打碎的五谷粉拌勻。
11、壓力鍋里加入適量水燒開,放上蒸格,鋪上兩片荷葉,將做好的半成品材料全部碼放在荷葉上,上面再蓋上一片荷葉,不用包緊,讓蒸汽滲入。上汽后再煮半小時(shí)即可。
八寶蒸排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
排骨（豬肉）烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨(豬肉)中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。排骨(豬肉)應(yīng)煮熟,因?yàn)榕殴?豬肉)中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
八寶蒸排骨各食材的處理方法
豬排骨味道鮮美,也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，我們?cè)谶x購鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。新鮮的排骨如果需要長時(shí)間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,用保鮮袋包裹好
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八寶粥簡介
八寶又名臘八粥,佛粥,中國傳統(tǒng)節(jié)日食品。是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥。中國南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥。八寶粥具有健脾養(yǎng)胃,消滯減肥,益氣安神的功效。可作肥胖及神經(jīng)衰弱者食療之用,也可作為日常養(yǎng)生健美之食品。
八寶粥圖片
八寶粥怎么做最有營養(yǎng)
做法一、昨天晚上準(zhǔn)備的難煮的豆豆,泡了一夜可泡好了。今天又加了香米和小米、紅棗洗干凈。一起倒入電飯鍋。按下煮飯鍵,開鍋以后,打開鍋蓋慢慢熬,熬制八寶粥粘稠就好了。盛一碗香濃的八寶粥,再加上兩根油條,簡直太美了!
做法
八寶粥怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
八寶粥的作料可以看個(gè)人口味隨便添加,也不一定非得八種材料,多了更加有營養(yǎng),不過我個(gè)人認(rèn)為不管什么樣的粥必須小火慢熬,才能熬出滋味。
八寶粥各食材的處理方法
紅棗應(yīng)選色澤鮮艷、肉質(zhì)厚、無霉變、無蟲蛀的一等干制品,洗凈后去核、切塊備用。玉米粒、黑豆、蕓豆、花生、南瓜均選當(dāng)年新產(chǎn)的,要求無污染、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。黑豆、蕓豆、花生浸泡12h(小時(shí))后洗凈;南瓜掏瓤洗凈并切成1cmx1cm的小方塊;玉米粒洗凈備用,木耳選用優(yōu)質(zhì)東北干制品,要求無雜質(zhì)、無霉變,用清水浸泡,充分吸水膨脹后洗凈切塊。桂圓如用鮮果,應(yīng)選果大肉厚的;如用干制品,應(yīng)選無霉點(diǎn)、無蟲蛀、色澤正常的桂圓干,去殼去核后切塊備用。
一般人群都可利用烏雞養(yǎng)生。特別是對(duì)于女性而言可幫助預(yù)防體虛血虧，提高身體免疫力。烏雞歷來就是女性滋補(bǔ)的上品。因此聰明的女人就要學(xué)會(huì)經(jīng)常給自己做烏雞湯喝，那么下面就為大家推薦幾款最適合女性冬季吃的烏雞的做法吧。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生等18種氨基酸和18種微量元素。烏雞的血清總蛋白和r-球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。每100克烏雞肉中含氨基酸高于普通雞25倍。含鐵元素比普通雞高45倍。
烏雞進(jìn)補(bǔ)即可單用，也可與其它補(bǔ)藥配合應(yīng)用，做成食療藥膳。下面常見烏雞藥膳做一介紹。
八寶蒸烏雞
烏雞一只，百合60克、梨1只、南薺50克、香蕉50克，糯米拌勻納于雞腹中，縫合后放入沙鍋中，加姜塊(拍松)、碘鹽、料酒和清水，用文火燉熟后，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。
此方滋陰補(bǔ)血，益氣健胃，清熱潤燥，適用于婦女心悸、頭暈?zāi)垦?、口干舌燥、肝郁不舒等癥。
雞蟲湯
烏雞肉100-200克，冬蟲夏草10克，山藥30克。將雞肉洗凈切小塊，蟲草、山藥一起放入鍋中加水適量，用文火煎煮，待雞肉八成熟時(shí)加入碘鹽、料酒燉煮至雞肉熟爛即可食用。
此方具有益氣養(yǎng)陰、健脾益胃之功效，適用于婦女更年期綜合癥及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食欲不振等癥。
菜心炒雞肝肉
取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。
先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。
炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。
此菜鮮嫩可口，補(bǔ)肝明目，滋補(bǔ)身心。
原料：烏骨雞300克，紅豆120克，荷蘭豆、黃酒、鹽適量。
做法：
1、紅豆泡水3小時(shí)后，瀝干，備用。
2、烏骨雞洗凈切塊，加鹽略腌。
3、取一碗，用紅豆鋪底，再擺上烏骨雞塊，淋上黃酒，并加入荷蘭豆。
4、上蒸鍋用大火蒸3小時(shí)即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
紅豆具有補(bǔ)血消炎、強(qiáng)心利尿的功能，并能促進(jìn)乳汁的分泌；烏骨雞富含多種必需氨基酸及礦物質(zhì)，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
此湯不僅可益氣補(bǔ)血，同時(shí)還有肝益腎之功效，常喝可調(diào)整月經(jīng)不調(diào)，延緩衰老等作用。
最后，小編需要提醒的是，事實(shí)上生活中關(guān)于烏雞的做法還有很多，不可否認(rèn)的是烏雞對(duì)于女性而言的確有著很好的補(bǔ)益功效。因此建議女性朋友們特別是平時(shí)工作壓力大，忙得都沒有時(shí)間好好照顧自己的女性更要多喝烏雞湯。
豆豉蒸排骨簡介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價(jià)值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
排骨一開始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過多，否則成菜會(huì)過咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
八寶蒸排骨的營養(yǎng)價(jià)值
八寶蒸排骨的主要食材主料:排骨500g,黃豆100g,糯米100g,大米50g,糙米50g,薏米50g,燕麥50g,蕎麥50g,高粱50g,荷葉3片,輔料:油適量,豆瓣醬適量,生姜1塊,小蔥2棵,料酒適量,生抽適量,老抽少許。排骨,黃豆,糯米,大米,糙米,薏米,燕麥,蕎麥,高粱,荷葉營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、排骨
排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
2、黃豆
美國喬治敦大學(xué)研究表明,多吃大豆能預(yù)防乳腺癌,這主要?dú)w功于其中的大豆異黃酮。它是一種植物雌激素,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)雌激素水平,減少乳腺腫瘤的發(fā)生。建議每天攝入30~50克大豆或相當(dāng)量的豆制品(以其所提供的蛋白質(zhì)計(jì),40克大豆分別約相當(dāng)于200克。
3、糯米
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
4、大米
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%～25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強(qiáng),出飯率高,米飯顆分明食用品質(zhì)較差;粳米直鏈淀粉在19%～18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質(zhì)較佳。
5、糙米
糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維,可促進(jìn)腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動(dòng),軟化糞便,預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合,促進(jìn)膽固醇的排出,從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
6、薏米
薏米富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素及人體所需的多種氨基酸,具有健脾利濕、清熱排膿等功效,適用于泄瀉、筋脈拘攣屈伸不利,水腫、腳氣、腸癰、白帶等癥,薏米可入藥,用來治療水腫、腳氣、脾虛泄瀉等。
7、燕麥
燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對(duì)老年人增強(qiáng)體力,延年益壽也是大有裨益的。
8、蕎麥
蕎麥
含19種氨基酸,人體必需的8種氨基酸均齊且豐富,還含有對(duì)兒童生長發(fā)育有重要作用的組氨酸和精氨酸。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、p和膽堿,還有豐富的無機(jī)元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。由于蕎麥的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,因此它對(duì)人體有極大的保健作用,對(duì)許多疾病有明顯的防治效果。
9、高粱
高粱味甘性溫,食療價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為,高粱性平味甘、澀、溫、無毒,能和胃、健脾、止瀉,有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能,可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。
10、荷葉
荷葉含有蓮堿(Roemerine)、原荷葉堿(pronuciferine)和荷葉堿(Nuciferine)等多種生物堿及維生素C、多糖。有清熱解毒、涼血、止血的作用。荷葉色青綠,氣芬芳,是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。荷葉有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。近代研究證實(shí),荷葉有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用,其食療范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。
八寶蒸排骨的熱量
八寶蒸排骨的熱量:3005(大卡) 。適量吃即可。
八寶蒸排骨的宜忌人群
1、什么人能吃八寶蒸排骨?
一般人群均可食用。
2、什么人不能吃八寶蒸排骨?
一般人群均可食用。
豉汁蒸排骨簡介
豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜,肉鮮美而有豉、蒜香味。
豉汁蒸排骨主要由排骨和豆豉組成。排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營養(yǎng)價(jià)值高,食后有止痰清熱、透疹解毒之效。
豉汁蒸排骨圖片
豉汁蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
材料:排骨、蔥、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、豆豉、生抽、料酒。
做法:
1、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的),料酒、少許生粉用手?jǐn)嚢琛?/p>
2、放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右,起鍋后澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個(gè)辣椒圈。
3、蒸好后,拿上臺(tái)面放個(gè)紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下。
做法二
材料:排骨、大蔥、香蔥、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、鹽、油。
做法:
1、排骨用水洗凈,剁成3cm長的小段;大蔥和老姜切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。
2、火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控干。
3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時(shí),放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過的排骨炒勻,調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火,讓炒過的排骨腌制15分鐘,使排骨更入味。
4、之后將腌制好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。
做法三
材料:排骨、鹽、糖、豆豉、蒜頭、料酒、生油、姜、生粉。
做法:
1、將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗,換水,按摩,把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白,大約一小時(shí),把排骨控干水撈出。
2、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨里,可適當(dāng)放入幾片姜,但不要多。加入鹽,糖,生粉,料酒,拌勻。腌制4小時(shí)。
3、取需要蒸的份量,小份蒸比較好,把蒜頭和豆豉挑出來,再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面,蒸出來漂亮。
4、水滾入籠轉(zhuǎn)中小火,蒸到10分鐘的時(shí)候可以看看熟了沒有,如果不熟,再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。
豉汁蒸排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、豉汁蒸排骨千萬別一次蒸太多了,否則風(fēng)味頓失!蒸的時(shí)間依排骨的大小和蒸量的多少來調(diào)整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時(shí)間過長,太老也不好吃。
2、排骨要切的小一點(diǎn),這樣才能更入味也能保證確實(shí)蒸熟。
3、蒸排骨的時(shí)候一定要平鋪在盤子里不要摞在一起,盤子上再蓋一個(gè)盤子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。
豉汁蒸排骨各食材的處理方法
1、排骨洗凈后,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會(huì)更醇。
2、用生粉腌制和開蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上,這樣排骨成色更好看。
3、干豆豉水洗一下剁碎些,這樣更能釋放豆豉的味道。
4、排骨要切的小塊些,用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中,這樣受熱均勻,易蒸熟,口感好。千萬別把排骨堆疊蒸,受熱不勻。
5、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入,以保證排骨原汁原味,味道更好吃。
香芋蒸排骨簡介
香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜,屬于閩菜系。主要由香芋和排骨,加調(diào)味料鹽、糖組成。采用蒸的烹飪手法,此菜味道咸鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮艷。芋頭含豐富膳食纖維,消食化痰,補(bǔ)虛健脾,豬排含豐富蛋白質(zhì),滋陰強(qiáng)壯,兩者合用,潤燥,通便。
香芋蒸排骨圖片
香芋蒸排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
主料:肋排300g、芋頭300g
配料:蒜末
調(diào)料:豆豉、鹽、生抽、生粉
做法:
1、芋頭切小塊,用少許的鹽抓勻。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小塊,用豆豉、蒜末、生抽腌10分鐘,加少許的生粉拌勻。
3、將芋頭鋪在碗底,上面擺上腌好的排骨,放沸水鍋里蒸15分鐘即可。
小貼士:蒜末也可以不放。沒有豆豉可以用豆豉醬。喜歡吃香的朋友也可以把芋頭用油炸過。
做法二
材料:豬排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、蔥。
做法:
1、菜市買的排骨叫砍好,1寸左右。
2、排骨、姜、蔥洗凈,姜、蔥拍爛、切段。
3、排骨與姜、油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精腌制。
4、香芋去皮洗凈,切條塊。
5、香芋用大點(diǎn)的盤盛起來。
6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。
7、蒸鍋?zhàn)⑷雰纱笸胨疅_、香芋排骨放上隔水蒸熟。
8、大火15-20分鐘關(guān)火,灑上蔥花蓋起燜一會(huì)即可。
做法三
材料:小排骨、芋頭、鹽、醬油、糖、生粉、姜末、青紅辣椒
做法:
1、將小排骨斬成小塊,如選用肋排則更好,放入清水中浸泡2小時(shí),泡去血污,瀝干水分,加入鹽、醬油、糖、生粉拌勻,腌入味;
2、再加入姜末和少許熟油,拌勻;大芋頭削皮,切成小塊,入油鍋炸熟(炸芋頭時(shí)必須用低油溫浸炸,油溫三成熱,否則易炸黑),撈起后裝入盤中作底,并在芋頭上撒上適量鹽;
3、腌好的排骨放在芋頭上面,放入蒸鍋后用大火蒸10分鐘,出鍋后撒上蔥花和紅、綠辣椒即可。
香芋蒸排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。所以,做這道菜前,不要將香芋油炸,能保證芋頭的營養(yǎng)價(jià)值。
香芋蒸排骨各食材的處理方法
香芋怎么去皮
1、第一種方法是將帶皮的芋頭放入一個(gè)小口袋里,但是要注意不要裝滿,可以裝一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再將袋子在水泥地上摔幾下,當(dāng)然要注意摔的力度,不能把芋頭摔爛哦。然后再輕輕地把芋頭倒出,就可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。一定要注意芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過多會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適反應(yīng),應(yīng)當(dāng)適量食用。
2、第二種方法是進(jìn)行蒸煮,只需要將芋頭洗凈后放入鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個(gè)容器倒出來裝好。如果芋頭很燙就用涼水泡一泡,可以讓芋頭得到快速的冷卻。等水熱了再換涼水,重復(fù)幾次,等到芋頭的溫度完全冷卻,就可以直接用手剝皮了,這時(shí)候剝起來就非常順利。
3、第三種方法最簡單,可以直接將生的芋頭放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷來回?fù)v,很快芋頭的皮就可以被去掉了,這種方法用力最少,步驟最簡單,行動(dòng)起來也最方便,最適合于家居的芋頭剝皮方法。
排骨怎么處理蒸出來才嫩
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會(huì)比較柴;
2、所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩;
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨,經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。
蒸茄子簡介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個(gè)、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點(diǎn)，因?yàn)榍炎雍艹杂?。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時(shí)間不宜過長，蒸10分鐘即可，蒸的時(shí)間長會(huì)導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會(huì)茄子蒸鍋之后就不會(huì)變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點(diǎn)。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時(shí)淋在茄子上面即可，淋醬汁時(shí)可同時(shí)淋上熟油。
醉排骨簡介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過年過節(jié),福州幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
醉排骨怎么做最有營養(yǎng)
醉排骨的做法一
食材準(zhǔn)備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用;
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時(shí),倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝干油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
醉排骨的做法二
主料:豬排骨 400克
調(diào)料: 花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
制作步驟
1、將豬排斬成約l寸長的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調(diào)成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時(shí),把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時(shí),再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調(diào)料);
4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨,連續(xù)翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
醉排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。炸熟過程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦。
醉排骨各食材的處理方法
首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五厘米的段,泡入清水中一個(gè)小時(shí),去除血水后,瀝干水分。接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,腌制三十分鐘后,再均勻裹上一層紅薯粉。腌制中盡量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品,那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果。
調(diào)碗汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。
叉燒排骨簡介
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時(shí)。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
叉燒排骨圖片
叉燒排骨怎么做最有營養(yǎng)
做法一
用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。
過程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),中途注意多換幾次水)。
2、將叉燒醬舀入排骨中。
3、用手抓勻,多抓一會(huì)兒,讓醬料和肉肉充分融合。
4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋)。
5、鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
做法二
主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
1、排骨解凍洗干凈濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油鍋燒熱,開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
4、將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會(huì),到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火,悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛),出鍋裝盤完成!
做法三
主料：豬肋排、叉燒醬
輔料：蔥白、蒜、料酒
1、將豬肋排洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再剁成8cm長的小段。
2、大蔥白和蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻后腌制1小時(shí)。
4、在烤盤中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中,并保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
5、將烤箱預(yù)熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、叉燒醬里的糖分比較高,炒的時(shí)候注意火候,否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在制作叉燒排骨時(shí)不用額外添加食鹽，以免過咸造成排骨里的營養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時(shí),中途最好換3次水,將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時(shí)間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會(huì)更加咸鮮入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬于低溫食用的糖漿,遇到超過攝氏80度的溫度會(huì)氧化,里面的維生素會(huì)喪失殆盡,還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害物質(zhì),因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來就是豬小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
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