鮮筍土雞湯怎么做最有營養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“鮮筍土雞湯怎么做最有營養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鮮筍土雞湯簡介
鮮筍土雞湯是一道以鮮筍、土雞為主要食材制作的美食。相比我們飼養(yǎng)的肉雞,土雞的肉更加結(jié)實,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理,土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),微量元素和各種營養(yǎng)素,脂肪的含量比較低,對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值,是我們中國人比較喜歡的肉類制品,屬于高蛋白的肉類。
鮮筍土雞湯怎么做最有營養(yǎng)
鮮筍土雞湯的做法一
原料:土雞半只、鮮筍一個、姜一塊、蔥一段、枸杞20粒、鹽一茶匙。
做法:
1、準備原料。
2、燒開水把雞燙一下,弄干凈上面的毛。
3、筍切片焯水煮一下,蔥切段,姜切片。(步驟2,3,可以互換,先把筍片焯水在燙一下雞。不要煮,就用開水過一下,那樣好處理毛,而且去臟東西和血腥)4、雞,筍,蔥姜放進砂鍋,或者湯鍋,煲湯2小時,一個半小時的時候調(diào)入鹽。
5、湯汁濃郁的時候即可,放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。www.cndadi.net
6、出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做面條。
小貼士
筍和雞在一起燉本身就很鮮美,所以就不要加調(diào)料了。若是菜雞的話,就要焯水煮一下。
鮮筍土雞湯怎么做營養(yǎng)會流失
土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚較少。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸?？拷S尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
鮮筍土雞湯各食材的處理方法
竹筍不宜去殼保存,避免風吹日曬,以防肉質(zhì)變硬,失去清香的風味。竹筍的選購看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩?？垂?jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩?？礆?外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。把土雞宰殺洗凈后土雞皮膚薄、緊致,毛孔細,是呈網(wǎng)狀排列的,仿土雞皮膚較薄、毛也較細,但不如土雞。
相關閱讀
雞湯面簡介
雞湯面一種美味的面食湯，先將雞湯熬好，再澆到做好的面里面烹制而成。雞湯鮮而味美、面滑醇濃，并且雞湯營養(yǎng)價值很高，雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用，對于大多數(shù)人有很好的滋補作用。
雞湯面圖片
雞湯面怎么做最有營養(yǎng)
雞湯面做法一
食材：土雞一只、小蔥、姜片、紅棗、面條、鹽。
1、將土雞清洗干凈，剪去雞尖放入湯煲中;
2、將小蔥、姜片和紅棗洗凈;往湯煲中倒入沒過土雞的涼水。
3、蓋上蓋子，開火將水煮沸，撇去浮沫;蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢煲2小時以上。
4、中間不要開蓋，要一次加足水量;最后在煲好雞湯后放鹽，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煲10分鐘后關火。
5、將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯;待煮沸后，加入面條煮，再加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。
雞湯面做法二
主料：雞蛋1個、干面條200g、小白菜50g
輔料：雞湯適量、鹽適量
1、雞湯熬好備用。
2、干面條備用。
3、雞蛋整個帶殼煮好，小白菜洗凈備用。
4、把雞湯倒入炒鍋里，煮沸。
5、把干面條放進去煮。
6、再次煮沸時把小白菜放進去燙熟夾起，煮至面條熟即可，如果不夠咸，加一點點鹽。
7、面條裝盤，放上小白菜和雞蛋即可開吃了。
雞湯面怎么做營養(yǎng)會流失
煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養(yǎng)與香味。煲雞湯時要先開大火燒開后再轉(zhuǎn)文火，因為使用的土雞肉質(zhì)夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰后撇去浮沫轉(zhuǎn)文火即可。(使用土雞煲湯，調(diào)味料只需放入一把小蔥、兩片姜片和一顆紅棗即可，紅棗可使雞湯更鮮美)。煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽(切記放鹽后不要攪拌，那會留下一股生鹽味)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火十分鐘后關火，這樣即可使鹽味充分融入雞湯，并且使得雞湯更加醇濃。雞湯做好后，把面放到雞湯中煮，等到煮開后往鍋里加點青菜葉，再煮到水開就可以了，不宜煮過久，一般2-3分鐘即可。
雞湯面各食材的處理方法
1、雞湯
雞湯面最重要的就是雞湯。最好的雞就是土母雞，母雞湯有補虛的功效，能有效的治療感冒，而土雞比飼料雞更具有營養(yǎng)。把雞清理干凈，把雞放到鍋里，倒水直到把雞全部淹沒，大火燒開，然后小火燉1小時即可。燉的時候可根據(jù)自己的口味放些大料，蔥段，姜段和花椒等調(diào)味品，如果有現(xiàn)成的燉肉料包也可以放一包，味道會明顯提高。雞燉好后撈在碗里晾涼，戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀，再放回雞湯中。
2、面
面的種類有很多。一般的掛面就可以，當然手工搟出來的面味道會更好。可以先把面條下鍋過下水，再放到冷水里浸一下，這樣面條會很Q。
油燜筍簡介
油燜筍是江南地區(qū)一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。油燜筍是海派菜肴中的特色菜,濃油赤醬裝裹下,湯鹵醇厚,糖重色豐,咸淡適口,筍的口感和清香被烘托得淋淋盡致,又入味又下飯。筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
油燜筍圖片
油燜筍怎么做最有營養(yǎng)
油燜筍的做法一
食材：春筍4根,油2湯匙(約15ml),生抽2湯匙(約15ml),白糖1茶匙,蔥適量
1、春筍去外殼,去掉老根。
2、洗凈切條(或切塊,切滾刀塊都可以)入沸水鍋焯水后撈出瀝干,去草酸。
3、熱鍋入油,油溫后倒入筍段大火煸炒。
4、不斷翻炒后,約3-4分鐘后,加入白糖1茶匙炒勻。
5、待表面有點略微焦黃加入生抽15ML(咸度夠,也可以按照吃口再增加點鹽)。
6、炒勻,小火收汁即可,最后可撒點蔥花點綴。
油燜筍的做法二
材料：春筍、醬油、糖、米醋、老抽、麻油
做法：
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?去老頭,輕輕刮去一層筍衣,用刀面拍裂之后切成段。
2、熱鍋,倒適量油,下春筍徹底煸炒至微微焦黃。
3、加入適量醬油和白糖,并加入適量的熱水。
4、蓋蓋兒燜煮5、6分鐘,使筍入味。
5、開鍋收汁,加少許老抽增色。
6、出鍋前加上少許醋,最后淋上一勺麻油,翻炒均勻,出鍋。
油燜筍怎么做營養(yǎng)會流失
油燜筍,想要做的好,關鍵詞是無水紅燒和小火燜干,完全不放一點水。做油燜筍,放油要多些,調(diào)味只需要生抽和糖,由于生抽中含有鹽分,基本不用再加鹽。一般80斤的筍,大約放10斤左右的油,一瓶1.68L的醬油。竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,所以烹制時無需長時間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的后味。過程只需加生抽、糖,無需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料。做油燜筍可以略多放一點糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
油燜筍各食材的處理方法
油燜筍一般都會選取筍比較嫩的部位做油燜筍,老人家也能享用,比較老的下半部分就會用來燒湯做腌篤鮮。要想制作美味的油燜筍,第一步就是要選鮮嫩的春筍。最簡單的方法就是看筍肉,一般越白越好吃。買來的鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?切去老根,用刀背拍松后切成段。剛剝出來的春筍需要馬上放入水中清洗,保持水分不流失。竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短后面炒的時間，也可以去除筍子本身淡淡的澀味。鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
筍肉鍋貼簡介
筍肉鍋貼選用面粉、筍、豬肉烹調(diào)，營養(yǎng)豐富。
筍肉鍋貼怎么做最有營養(yǎng)
筍肉鍋貼的做法
原料:面粉100克 筍100克 豬肉200克。輔料:鹽1小勺。
做法:
1、鮮筍超一下水,取出切絲再切丁。
2、將豬肉打水,攪上勁,加入筍丁,香蔥,鹽,油,胡椒粉拌勻。
3、85度左右的溫水燙一半的面。
4、將面揉成團,餳發(fā)15分鐘。
5、搓成長條后分成小份。
6、搟開。
7、加入餡料后,兩頭開口,其他部分捏緊,鍋熱后,加入適量的油,包好的鍋貼放入鍋中。
8、蓋上蓋子,煎到皮變色,加入少量的溫水水,蓋上蓋子,煎到水蒸發(fā)完,底部焦黃即可。
筍肉鍋貼怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。
筍肉鍋貼各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。品質(zhì)好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,扎成捆;蔥白長,管狀葉短;干凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質(zhì)次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。
酸筍炒牛肉簡介
酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴,風味獨特。
酸筍炒牛肉怎么做最有營養(yǎng)
酸筍炒牛肉的做法
原料:酸筍 150g、牛瘦肉 200g、泡辣椒 2支、干辣椒 2支、青菜椒 1/2個、蒜 3瓣、調(diào)料: 芝麻香油 1茶匙(5ml)、 料酒 1湯匙(15ml)、 干淀粉 1茶匙(5g) 、鹽 1/2茶匙(2g) 、生抽 2茶匙(10ml)、 白砂糖 1茶匙(5g) 、油 1湯匙(15ml)。
做法:
1、酸筍洗凈切成絲細。青菜椒切成菱形小塊。干辣椒和泡椒分別切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉紋理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、鹽抓拌均勻,腌漬30分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都變色后盛出備用。
4、炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散發(fā)出香味后加入酸筍絲和青菜椒翻炒2分鐘,加入牛肉繼續(xù)翻炒3分鐘。最后加生抽和白砂糖翻炒均勻即可。
酸筍炒牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
酸筍炒牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
腌鮮鱖魚簡介
腌鮮鱖(guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統(tǒng)風味名菜之一,此菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風味獨特。成名已有百多年歷史,每至重陽節(jié)桂魚上市,人們都以一嘗此魚為快事。菜香鮮透骨,魚肉酥爛,風味獨特。
腌鮮鱖魚怎么做最有營養(yǎng)
腌鮮鱖魚的做法
原料:鱖魚700克,輔料:豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克,調(diào)料:醬油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克。
做法:
1、將鱖魚去鱗、鰓,去內(nèi)臟洗凈,兩面刻斜花刀,晾干。
2、冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片。
3、青蒜擇洗干凈,切段。
4、將豬肉洗凈,切片備用。
5、鍋放火上,下豬油用大火燒七成熱,將鱖魚放入炸至呈淡黃色,倒入漏勺瀝凈油。
6、鍋內(nèi)留少許底油,將豬肉、筍片放入鍋內(nèi)略煸。
7、再將鱖魚放入,加醬油、姜末、酒、糖和雞湯350毫升燒開,即轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。
8、燒至湯汁將干時,撒入青蒜段,跟著調(diào)水菱角粉下鍋勾薄芡,淋少許豬油即成。
腌鮮鱖魚怎么做營養(yǎng)會流失
刻斜花刀,刀口不可過長,若魚體腹部割斷,油炸時,魚體變形,影響美觀;注意炸魚火候,炸之干硬,則口感不佳,影響成菜質(zhì)量;收汁時火宜小,不可操之過急,要讓滋味慢慢滲入魚肉內(nèi),否則味只在表,肉質(zhì)味差,且易造成糊鍋現(xiàn)象因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
腌鮮鱖魚各食材的處理方法
買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。以2～3月產(chǎn)的春天鱖魚最為肥美。鱖魚的存儲,將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應盡快食用。
玻璃鮮墨簡介
玻璃鮮墨是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。味道鮮美,咸香適口。主要以鮮墨魚輔以鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、雞湯、清油、雞油等燒制而成。具有有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。
玻璃鮮墨怎么做最有營養(yǎng)
玻璃鮮墨的做法
原料:鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量。
做法:
1、將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊,從1/2處剞十字花刀,其余部分改為夾刀片后,順刀切成魚尾狀。
2、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3、起鍋放清油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水淀粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。
玻璃鮮墨怎么做營養(yǎng)會流失
清洗墨魚時,一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,再進行烹制。烏賊體內(nèi)含有許多墨汁,不易洗凈,可先撕去表皮,拉掉灰骨,將烏賊放在裝有水的盆中,在水中拉出內(nèi)臟,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。烏賊的吃法很多,有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯,還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲,爆烏魚卷,燒烏魚湯,溜烏魚片等,尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉,味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠,再經(jīng)廚師之手,就成了馳名中外的上等佳肴了。
玻璃鮮墨各食材的處理方法
墨魚的選購,選擇色澤鮮亮、無粘液、無異味、肉質(zhì)有彈性的。只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的,最好都不要選購?？蓪⒛~割去海螺峭曬干保存。水淀粉就是濕淀粉,用水把淀粉調(diào)勻溶解在一定的水里就是指水淀粉。勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購買之后要馬上放進冰箱里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
魚羊鮮簡介
魚羊鮮是一道簡單的家常美食,制作原料主要有鮮鰓魚、帶皮熟、青菜心等,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。
魚羊鮮怎么做最有營養(yǎng)
魚羊鮮的做法
原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代),帶皮熟羊肉600克,青菜心10棵。調(diào)料:醬油60克,白糖40克,味精2克,精鹽2克,。結(jié)10克,姜片10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。
2、鍋內(nèi)放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。
3、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側(cè)即成。
魚羊鮮怎么做營養(yǎng)會流失
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
魚羊鮮各食材的處理方法
桂魚的選購以2～3月產(chǎn)的春天桂魚最為肥美。將新鮮魚切成小塊,用保鮮膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速凍可保存1-2個月,-10℃保存時間較短,應盡快食用。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味;二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。
鮮竹牛肉簡介
鮮竹牛肉是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝干水,放在一大碟或分于數(shù)小碟上。馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。牛肉洗凈,抹干水剁細,加入調(diào)味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。
鮮竹牛肉怎么做最有營養(yǎng)
鮮竹牛肉的做法
原料:腐衣50克,牛肉250克,馬蹄肉3只剁細粒,陳皮1/3個浸軟切絲,馬蹄粉1湯匙半,生粉半湯匙配料蠔油1湯匙半,生抽1湯匙半,糖半茶匙,麻油、胡椒粉各少許,油4湯匙。
做法:
1、腐衣撕成小塊,放人滾油中炸至起泡,撈起用清水浸軟,取起瀝干水,放在一大碟或分于數(shù)小碟上。
2、馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。
3、牛肉洗凈,抹干水剁細,加入調(diào)味攪至有粘性,加入馬蹄粉水拌勻,加入馬蹄肉、陳皮絲又拌勻,做成球形放在腐衣上,蒸7分鐘至熟。
鮮竹牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹后易變黑,進而變質(zhì),因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗凈煮透后方可食用,而且煮熟的荸薺更甜。
鮮竹牛肉各食材的處理方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說,冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉,因為其中含有鹽分,放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。把荸薺放在太陽底下暴曬,這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間,而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。不宜置于塑料袋內(nèi),應置于通風的竹籮筐最佳。
青筍炒臘肉簡介
這道炒臘肉的筍自然不是青筍,臘肉也不是四川老臘肉,沒有煙熏的味道,但顏色紅潤如琥珀,帶著青醬肉淡淡的甜,是朋友從浙江帶來的。這幾天正是新蒜上市,所以多用了幾瓣蒜,做一道筍炒臘肉,好像又聞到了成都平原上那個小鎮(zhèn)的味道:)。
臘肉脂香味的青筍,入口油潤甘香,還脆脆的,口感非常好,這個季節(jié)也正是青筍最好吃的時候,價格還很親民,是咱餐桌是一道不可多得的食材,喜歡的親,不要放過了這么美味的食材喲。
青筍的營養(yǎng)成分很多,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維,故可增進骨骼發(fā)育。
青筍炒臘肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、臘肉事先洗凈,蒸熟,青筍去皮。臘肉切稍厚一點的片,青筍切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。鍋燒熱,放極少量的油,夠潤鍋就行,把臘肉放入煸出臘香味,同時肥肉部分晰出油脂后,盛出備用。用煸臘肉的油,直接爆香蒜片。放入青筍炒至斷生。加入少許鹽,糖。一點點的生抽與蠔油。然后把指天椒與臘肉回鍋。翻炒均勻,即可出鍋。
做法
青筍炒臘肉怎么做營養(yǎng)會流失
臘肉可用淘米水清洗,那樣洗的干凈些,如果時間允許,最好是浸泡一會,現(xiàn)在的臘肉都超咸的。
煸炒臘肉的時候,肥肉部分出油脂就可以了,煸久了,沒什么油份吃起來也不香了。
青筍是一種很容易成熟的食材,不宜久炒。
青筍炒臘肉各食材的處理方法
將臘肉切片,辣椒切圈,大蒜切碎。青筍去皮切片,加少許鹽腌5分鐘后,洗凈控干水,這樣處理青筍炒了之后不會變軟,口感會脆一些。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鮮筍土雞湯怎么做最有營養(yǎng)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
