豉汁蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豉汁蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
豉汁蒸排骨簡(jiǎn)介
豉汁蒸排骨是一道廣東經(jīng)典的漢族菜肴。屬于粵菜,肉鮮美而有豉、蒜香味。
豉汁蒸排骨主要由排骨和豆豉組成。排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品,蒸、炒、拌食葷素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入藥,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食后有止痰清熱、透疹解毒之效。
豉汁蒸排骨圖片
豉汁蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:排骨、蔥、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、豆豉、生抽、料酒。
做法:
1、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來(lái)提味的),料酒、少許生粉用手?jǐn)嚢琛?/p>
2、放在已燒開了水的大鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘左右,起鍋后澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個(gè)辣椒圈。
3、蒸好后,拿上臺(tái)面放個(gè)紅椒和大蔥花點(diǎn)綴下。
做法二
材料:排骨、大蔥、香蔥、姜、豆豉、料酒、白砂糖、胡椒粉、老抽、鹽、油。
做法:
1、排骨用水洗凈,剁成3cm長(zhǎng)的小段;大蔥和老姜切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。
2、火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控干。
3、中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時(shí),放入豆豉、切片大蔥和老姜煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過(guò)的排骨炒勻,調(diào)入胡椒粉和鹽拌勻。關(guān)火,讓炒過(guò)的排骨腌制15分鐘,使排骨更入味。
4、之后將腌制好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。
做法三
材料:排骨、鹽、糖、豆豉、蒜頭、料酒、生油、姜、生粉。
做法:
1、將切好的排骨反復(fù)浸泡沖洗,換水,按摩,把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發(fā)白,大約一小時(shí),把排骨控干水撈出。
2、起油鍋爆香蒜頭和豆豉,連油一起倒在排骨里,可適當(dāng)放入幾片姜,但不要多。加入鹽,糖,生粉,料酒,拌勻。腌制4小時(shí)。
3、取需要蒸的份量,小份蒸比較好,把蒜頭和豆豉挑出來(lái),再放入一點(diǎn)生粉和水拌勻,叫二次勾芡,上籠前淋些生油在上面,蒸出來(lái)漂亮。
4、水滾入籠轉(zhuǎn)中小火,蒸到10分鐘的時(shí)候可以看看熟了沒有,如果不熟,再稍微加多幾分鐘。但千萬(wàn)不要蒸太久了。
豉汁蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、豉汁蒸排骨千萬(wàn)別一次蒸太多了,否則風(fēng)味頓失!蒸的時(shí)間依排骨的大小和蒸量的多少來(lái)調(diào)整,可以用筷子戳一下排骨,如果可以很輕易地戳開,那就可以了,不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),太老也不好吃。
2、排骨要切的小一點(diǎn),這樣才能更入味也能保證確實(shí)蒸熟。
3、蒸排骨的時(shí)候一定要平鋪在盤子里不要摞在一起,盤子上再蓋一個(gè)盤子一起蒸可防止蒸汽滴入排骨中影響口味。
豉汁蒸排骨各食材的處理方法
1、排骨洗凈后,用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水,蒸好的排骨香味會(huì)更醇。
2、用生粉腌制和開蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上,這樣排骨成色更好看。
3、干豆豉水洗一下剁碎些,這樣更能釋放豆豉的味道。
4、排骨要切的小塊些,用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中,這樣受熱均勻,易蒸熟,口感好。千萬(wàn)別把排骨堆疊蒸,受熱不勻。
5、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入,以保證排骨原汁原味,味道更好吃。
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豆豉蒸排骨簡(jiǎn)介
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以排骨為主料，將其與豆豉一同清蒸成菜。排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。豆豉既可食用又有藥用價(jià)值，食后有止痰清熱的作用，也能起到透疹解毒的效果。這道菜非常適合夏季食用。
豆豉蒸排骨圖片
豆豉蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
豆豉蒸排骨的做法一
食材：排骨、豆豉、醬油、適量鹽、蔥花
做法：
1、先把排骨洗干凈，準(zhǔn)備好豆豉。
2、把鍋熱一熱，加入適量油。
3、把洗干凈的排骨放到鍋里炒到兩面均為金黃色即可。
4、備好一個(gè)大碗，把炒好的排骨裝進(jìn)去，并把少量鹽、醬油倒下去一起攪拌。
5、攪拌均勻之后放進(jìn)冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。
6、腌制兩個(gè)小時(shí)之后從冰箱取出來(lái)，這時(shí)倒進(jìn)豆豉拌均勻，然后放進(jìn)蒸鍋里蒸二十分鐘即可出鍋。
豆豉蒸排骨的做法二
主料：特級(jí)肋排(2根，320克)、豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)。
腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)。
1、排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。
3、往排骨內(nèi)，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥姜末，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5、燒開鍋內(nèi)的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。
6、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。
豆豉蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨一開始放進(jìn)鍋里炒的時(shí)候無(wú)需炒全熟，半熟即可。豆豉排骨可直接下鍋，無(wú)需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內(nèi)，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。蒸排骨的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。蒸排骨內(nèi)除了墊加南瓜，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜。
豆豉蒸排骨各食材的處理方法
排骨應(yīng)選用肋排，前排肉質(zhì)細(xì)嫩更佳。排骨洗凈后斬塊，加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖用手抓勻，腌制30分鐘。將豆豉沖洗干凈后剁成碎末，這樣豆豉排骨才會(huì)更入味，豆豉的份量不宜過(guò)多，否則成菜會(huì)過(guò)咸。排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻后，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。
香芋蒸排骨簡(jiǎn)介
香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜,屬于閩菜系。主要由香芋和排骨,加調(diào)味料鹽、糖組成。采用蒸的烹飪手法,此菜味道咸鮮,滑軟可口,芋香味濃,色澤鮮艷。芋頭含豐富膳食纖維,消食化痰,補(bǔ)虛健脾,豬排含豐富蛋白質(zhì),滋陰強(qiáng)壯,兩者合用,潤(rùn)燥,通便。
香芋蒸排骨圖片
香芋蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
主料:肋排300g、芋頭300g
配料:蒜末
調(diào)料:豆豉、鹽、生抽、生粉
做法:
1、芋頭切小塊,用少許的鹽抓勻。蒜末炸香、豆豉切碎。
2、肋排切小塊,用豆豉、蒜末、生抽腌10分鐘,加少許的生粉拌勻。
3、將芋頭鋪在碗底,上面擺上腌好的排骨,放沸水鍋里蒸15分鐘即可。
小貼士:蒜末也可以不放。沒有豆豉可以用豆豉醬。喜歡吃香的朋友也可以把芋頭用油炸過(guò)。
做法二
材料:豬排骨500克,香芋400克、豆鼓、姜、蔥。
做法:
1、菜市買的排骨叫砍好,1寸左右。
2、排骨、姜、蔥洗凈,姜、蔥拍爛、切段。
3、排骨與姜、油、鹽、生粉、生抽、料酒、雞精腌制。
4、香芋去皮洗凈,切條塊。
5、香芋用大點(diǎn)的盤盛起來(lái)。
6、腌制好的排骨扣在香芋上面,表面再放些豆鼓。
7、蒸鍋?zhàn)⑷雰纱笸胨疅_、香芋排骨放上隔水蒸熟。
8、大火15-20分鐘關(guān)火,灑上蔥花蓋起燜一會(huì)即可。
做法三
材料:小排骨、芋頭、鹽、醬油、糖、生粉、姜末、青紅辣椒
做法:
1、將小排骨斬成小塊,如選用肋排則更好,放入清水中浸泡2小時(shí),泡去血污,瀝干水分,加入鹽、醬油、糖、生粉拌勻,腌入味;
2、再加入姜末和少許熟油,拌勻;大芋頭削皮,切成小塊,入油鍋炸熟(炸芋頭時(shí)必須用低油溫浸炸,油溫三成熱,否則易炸黑),撈起后裝入盤中作底,并在芋頭上撒上適量鹽;
3、腌好的排骨放在芋頭上面,放入蒸鍋后用大火蒸10分鐘,出鍋后撒上蔥花和紅、綠辣椒即可。
香芋蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
香芋蒸排骨是一道蒸菜。蒸就是以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。所以,做這道菜前,不要將香芋油炸,能保證芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
香芋蒸排骨各食材的處理方法
香芋怎么去皮
1、第一種方法是將帶皮的芋頭放入一個(gè)小口袋里,但是要注意不要裝滿,可以裝一半左右的容量,然后用手抓住口袋。再將袋子在水泥地上摔幾下,當(dāng)然要注意摔的力度,不能把芋頭摔爛哦。然后再輕輕地把芋頭倒出,就可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。一定要注意芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適反應(yīng),應(yīng)當(dāng)適量食用。
2、第二種方法是進(jìn)行蒸煮,只需要將芋頭洗凈后放入鍋里面或煮或蒸都可以,等熟了就用一個(gè)容器倒出來(lái)裝好。如果芋頭很燙就用涼水泡一泡,可以讓芋頭得到快速的冷卻。等水熱了再換涼水,重復(fù)幾次,等到芋頭的溫度完全冷卻,就可以直接用手剝皮了,這時(shí)候剝起來(lái)就非常順利。
3、第三種方法最簡(jiǎn)單,可以直接將生的芋頭放到木桶里面,然后往木桶中加入一定的水,用灰杷來(lái)回?fù)v,很快芋頭的皮就可以被去掉了,這種方法用力最少,步驟最簡(jiǎn)單,行動(dòng)起來(lái)也最方便,最適合于家居的芋頭剝皮方法。
排骨怎么處理蒸出來(lái)才嫩
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴;
2、所有調(diào)味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過(guò)程中,能很好的保持排骨內(nèi)部的水份,所以就會(huì)比較嫩;
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨,經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的,不信你試試。
八寶蒸排骨簡(jiǎn)介
排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國(guó)家常菜。
八寶蒸排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
八寶蒸排骨的做法
原料:主料排骨500g、黃豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麥50g、蕎麥50g、高粱50g、荷葉3片、輔料油適量、豆瓣醬適量、生姜1塊、小蔥2棵、料酒適量、生抽適量、老抽少許。
步驟:
1、準(zhǔn)備好原材料,黃豆提前泡發(fā)好。
2、排骨斬塊放入清水泡一個(gè)小時(shí)。
3、生姜和小蔥蔥頭切成末,蔥葉切成蔥花。
4、將七種谷類清洗一遍瀝干水分,放入鍋里,加入花椒干炒,炒到變色,八成熟出鍋。
5、將炒好的食材用料理棒磨成粗粉,不要打細(xì),有顆粒的口感更好。
6、排骨冷水入鍋焯水,焯水時(shí)加入適量料酒。
7、鍋里加入適量油燒到六成熱,加入蔥姜末爆香,加入豆瓣醬煸炒出香味。
8、加入排骨翻炒,加入適量生抽、少許老抽翻炒均勻。
9、加入黃豆、適量開水再次燒開。
10、加入打碎的五谷粉拌勻。
11、壓力鍋里加入適量水燒開,放上蒸格,鋪上兩片荷葉,將做好的半成品材料全部碼放在荷葉上,上面再蓋上一片荷葉,不用包緊,讓蒸汽滲入。上汽后再煮半小時(shí)即可。
八寶蒸排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨（豬肉）烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨(豬肉)中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。排骨(豬肉)應(yīng)煮熟,因?yàn)榕殴?豬肉)中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
八寶蒸排骨各食材的處理方法
豬排骨味道鮮美,也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來(lái)感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒有腥臭味的為佳。新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存,可把排骨剁成大小合適的塊,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過(guò)涼,控凈水分,再加上少許紹酒調(diào)拌均勻,用保鮮袋包裹好
蒸茄子簡(jiǎn)介
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含大量維生素D，能保護(hù)血管。中醫(yī)認(rèn)為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。
蒸茄子圖片
蒸茄子怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蒸茄子的做法一
主料：長(zhǎng)嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個(gè)、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點(diǎn)，因?yàn)榍炎雍艹杂?。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
蒸茄子主要靠蒜茸來(lái)提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，蒸10分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會(huì)茄子蒸鍋之后就不會(huì)變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點(diǎn)。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬（也可以是豆瓣醬）、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時(shí)淋在茄子上面即可，淋醬汁時(shí)可同時(shí)淋上熟油。
醉排骨簡(jiǎn)介
醉排骨是特色傳統(tǒng)名菜,主要流行于福建福州等地,排骨加上番茄醬、醋等作料,美味可口。醉排骨是福建省福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。每逢過(guò)年過(guò)節(jié),福州幾乎家家戶戶都會(huì)做這道菜。因其香味濃郁,令人陶醉,故名之,桔紅色,酸甜微辣,外脆里鮮嫩。福州無(wú)人不知無(wú)人不愛,在餐桌上可以說(shuō)是被秒殺的一道菜。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
醉排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
醉排骨的做法一
食材準(zhǔn)備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
制作步驟
1、將排骨切小塊,加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個(gè)晚上待用;
2、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿;
3、將里切好的排骨上漿掛糊,備用;荸薺拍扁切碎,每粒四開切;
4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切珠,蒜頭切茸;
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調(diào)在一起待用;
6、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時(shí),倒入上漿的里排骨炸熟呈金黃色,撈起,瀝干油;
7、炒鍋放少量油,下入荸薺,再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中,翻顛幾下即成。
醉排骨的做法二
主料:豬排骨 400克
調(diào)料: 花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、淀粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。
制作步驟
1、將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊,用黃酒和鹽拌勻,再用適量生粉、和水適量攪拌均勻;
2、將生抽、糖、醋和黃酒,大蒜、蔥花調(diào)成汁備用;
3、燒熱鍋,下油,至六成熟時(shí),把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時(shí),再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出,裝入一稍大的碗中(以便拌調(diào)料);
4、迅速將調(diào)好的汁倒入炸好的排骨,連續(xù)翻拌均勻,裝盤潵上熟芝麻即可。
醉排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨要炸脆,加鹵汁后,也不易返軟,用調(diào)品兌鹵汁不可勾芡。一定要迅速將調(diào)好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。炸熟過(guò)程中要保持6-7成的油溫,不能太高,否則容易炸焦。
醉排骨各食材的處理方法
首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五厘米的段,泡入清水中一個(gè)小時(shí),去除血水后,瀝干水分。接著加少許鹽、撒上胡椒粉,淋入適量料酒拌勻,腌制三十分鐘后,再均勻裹上一層紅薯粉。腌制中盡量用鹽,不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品,那樣炸出來(lái)的肋排顏色是黑黃的,影響成品效果。
調(diào)碗汁：準(zhǔn)備一個(gè)碗,淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油,加兩勺白糖、撒上胡椒粉,放入蒜末、蔥花拌勻。
叉燒排骨簡(jiǎn)介
叉燒排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于粵菜系。肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。排骨洗凈,在表面劃井字紋,抹干身備用。將腌料充分拌勻成厚漿狀,均勻涂在肉排表面,放置2-3小時(shí)。送進(jìn)中火之焗爐中焗至表面金黃熟透即成。
叉燒排骨圖片
叉燒排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
用料：豬肋排、叉燒醬、食用油。
過(guò)程:
1、排骨浸洗去血水(放入盆中浸半小時(shí),中途注意多換幾次水)。
2、將叉燒醬舀入排骨中。
3、用手抓勻,多抓一會(huì)兒,讓醬料和肉肉充分融合。
4、將排骨用保鮮膜封好放入冰箱冷藏3小時(shí)(也可以直接放入保鮮袋)。
5、鍋中放入食用油燒熱,倒入腌制好的排骨和醬汁翻炒片刻,蓋上鍋蓋中火燒8分鐘左右即可(燒排骨的時(shí)間根據(jù)排骨大小和排骨上肉的厚薄進(jìn)行調(diào)整)。
做法二
主材：叉燒醬3大勺、排骨400克、蒜2瓣、蔥頭若干。
1、排骨解凍洗干凈濾盡血水,加三勺叉燒醬用手將其抓勻,使排骨均勻包裹上叉燒醬(醬盡量多一些好入味)。
2、將兩瓣蒜剁碎,蔥頭剪碎,和排骨攪拌均勻,放入保鮮盒蓋緊蓋子,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上(我是冷藏了一整晚,很入味)。
3、油鍋燒熱,開大火將排骨表面翻炒熟(大約1-2分鐘出香味即可),加小半碗水轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜7-8分鐘,差不多悶到收汁盛入碗中。
4、將碗放入高壓鍋中隔水開小火壓一會(huì),到高壓鍋開始噴氣可以關(guān)火,悶到直至鍋可以開啟(此步驟為了使排骨軟爛),出鍋裝盤完成!
做法三
主料：豬肋排、叉燒醬
輔料：蔥白、蒜、料酒
1、將豬肋排洗凈,用廚房紙巾擦干水分,再剁成8cm長(zhǎng)的小段。
2、大蔥白和蒜切成碎末。
3、在豬肋排段中調(diào)入叉燒醬、大蔥白碎、蒜碎、紹酒和油,攪拌均勻后腌制1小時(shí)。
4、在烤盤中墊入錫紙,再將腌制入味的豬肋排段放入烤盤中,并保持每根肋排間留有空隙,接著將1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在豬肋排段上。
5、將烤箱預(yù)熱至180度,把烤盤放入烤箱中,用上下火烤制20分鐘,接著把烤盤取出,將所有的豬肋排段都翻面,再把另外1/2份余下的腌料叉燒醬汁淋在上面,接著放入烤箱中繼續(xù)烤制15分鐘即可。
叉燒排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、叉燒醬里的糖分比較高,炒的時(shí)候注意火候,否則容易糊底。
2、叉燒醬中含有適量的鹽分,所以在制作叉燒排骨時(shí)不用額外添加食鹽，以免過(guò)咸造成排骨里的營(yíng)養(yǎng)流失。
3、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗,因排骨中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
叉燒排骨各食材的處理方法
1、清洗浸泡排骨時(shí),中途最好換3次水,將排骨里的血水徹底清洗干凈。
2、排骨的味道全靠醬料的調(diào)味,如果時(shí)間充裕,可以提前一天將肋排腌好放入冰箱中冷藏,第二天直接取出烤制,味道會(huì)更加咸鮮入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味,如果腌制之后排骨的醬汁比較少,可以在最后適量加入一點(diǎn)清水燜煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉燒類菜肴還是微甜一些為好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜屬于低溫食用的糖漿,遇到超過(guò)攝氏80度的溫度會(huì)氧化,里面的維生素會(huì)喪失殆盡,還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害物質(zhì),因此不建議使用蜂蜜,尤其燒烤類更應(yīng)避免食用蜂蜜,最好使用麥芽糖或用白糖自行熬制的糖膠。
5、做叉燒排骨最好選豬肋排，肋排肉色新鮮有彈性,另外要選骨架小的,這是小豬肋排較比嫩一些。再來(lái)就是豬小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨,可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
酸甜排骨簡(jiǎn)介
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系。酸甜排骨主要的材料有排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉,其中蘋果醋可以用白醋代替,而玉米粉可以用炸粉代替。酸甜排骨不僅味道可口,配料中的青、紅椒富含豐富的維生素,多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾,成菜的賣相好,而且味道酸酸甜甜非常開胃。而豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
酸甜排骨圖片
酸甜排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。
做法:
1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。
2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。
3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調(diào)入調(diào)味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。
3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時(shí),把粘了生粉的排骨放進(jìn)去,大火炸1分鐘。轉(zhuǎn)小火把排骨炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油。
5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進(jìn)鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。
7、晾涼的排骨放進(jìn)鍋里。
8、加入先在開水里燙過(guò)的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
做法三
材料:
帶肉排骨500克,調(diào)料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。
3、拌好玉米粉的樣子。
4、鍋內(nèi)倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了,待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來(lái)試過(guò)一次全用大火,炸出來(lái)的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、準(zhǔn)備一只碗,碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。
7、再放入水3大匙調(diào)拌均勻,可以先試試味道(因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同)。
8、鍋內(nèi)留少量底油,把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1條。
輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準(zhǔn)備適量就行。
做法:
1、排骨斬開,洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。
2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。
3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開邊去瓤,切2厘米長(zhǎng)條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。
4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調(diào)入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。
2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過(guò)材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進(jìn)鍋里,中大火炸至金黃酥脆。
3、撈起排骨瀝干油分。
4、把醬汁倒進(jìn)鍋里,倒進(jìn)瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。
5、裝碟后撒上一點(diǎn)芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會(huì)流失,菠蘿也是。
酸甜排骨各食材的處理方法
在處理排骨的時(shí)候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。
椒鹽排骨簡(jiǎn)介
1、椒鹽排骨,傳統(tǒng)特色菜肴,是各地簡(jiǎn)單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過(guò)烹調(diào),色澤金黃,外焦里嫩,口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
2、椒鹽是由花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜?；ń窔馕斗枷?可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用。
椒鹽排骨圖片
椒鹽排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:豬肋排400克、香蔥1根、大蒜2瓣、姜4片、紅椒半個(gè)。
花椒鹽材料:鹽1小匙、花椒1大匙。
調(diào)味料:料酒2小匙、生抽2小匙、炸粉(可用玉米淀粉代替)適量。
做法:
1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。
2、排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便于腌制時(shí)入味。
3、排骨放入小盆子里,倒入一半量的蔥姜蒜紅椒末,再加入料酒、生抽腌制15分鐘。
4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發(fā)黃盛出。
5、用搟面杖把炒好的花椒和鹽搟成碎末,成花椒鹽備用。
6、把炸粉放入盆子里,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。
7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃后,撈出瀝油。待油溫再次達(dá)到十成熱時(shí),把排骨放入用大火復(fù)炸1分鐘左右撈出瀝油。
8、鍋中不放油,下入余下的蔥姜蒜紅椒末小火炒香。
9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥姜蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。
做法二
材料:豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法:
1、將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段(5公分)洗凈,并用布將排骨的水份吸干留用;
2、然后進(jìn)行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
3、油在燒制過(guò)程中,將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>
注:蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時(shí),鍋里的汁會(huì)馬上變稠,這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當(dāng)鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí),汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
椒鹽排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
排骨油炸太久就會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)成分流失。
椒鹽排骨各食材的處理方法
1、排骨處理
排骨斬成段,洗干凈后放入碗中,加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻后腌10-30分鐘。鍋中倒油,待油溫升高后小心放入排骨,炸至油泡泡變小后撈出控油。
2、椒鹽制作
2.1、取花椒50克,去梗、籽,放人鍋中炒至焦黃色時(shí),倒在案板上用搟面杖壓碾成碎末。
2.2、取細(xì)鹽150克放入鍋中,炒到水分蒸發(fā)干,能粒粒分開時(shí)取出。
2.3、將碾碎的花椒和細(xì)鹽放在一起,拌合均勻即成。
瑞士排骨簡(jiǎn)介
豬排骨具有提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康;具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者的浙江菜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
瑞士排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將馬鈴薯去皮,切成菱形,用七成熱油炸至金黃色撈起待用。將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱,將威化炸膨化后撈起放在盤里。將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,瀝去油。炒鍋放油0.5湯匙,燒四成熱,放入蒜茸、排骨,烹紹酒,爆透后加入高湯,調(diào)入茄汁,精鹽、味精、白糖、糖醋汁,加蓋到九成熟時(shí),揭蓋再加入炸過(guò)的馬鈴薯略燜至熟,加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤,威化伴邊即成。
做法
瑞士排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
瑞士排骨各食材的處理方法
準(zhǔn)備瑞士?jī)襞殴?00克,馬鈴薯300克,茄汁35克,精鹽、白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5湯匙,威化15克,紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙,蒜茸5茶匙,高湯2杯、花生油1000克。將馬鈴薯去皮,切成菱形,炸至金黃色撈起待用;將威化炸膨化后撈起放在盤里;將排骨斬成段,沾上一層薄干淀粉,下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。
鮑汁海參簡(jiǎn)介
食材組成:海參,鮑魚汁,西蘭花,蔥段
海參是生長(zhǎng)在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動(dòng)物,又名海黃瓜。地球人都知道海參是滋補(bǔ)珍品,并且普遍認(rèn)為是男人的補(bǔ)品。其實(shí)不然!其藥用價(jià)值也很高:可補(bǔ)腎益精,也可養(yǎng)血潤(rùn)燥。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。能健腦、益智、長(zhǎng)壽;能生血養(yǎng)血和促進(jìn)鈣質(zhì)吸收;能預(yù)防心血管疾病;能增強(qiáng)人體免疫力。更重要的是,它可美容養(yǎng)顏!海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,減少、消除面部色斑讓皮膚看起來(lái)細(xì)膩而富有光澤,并且不增肥。
鮑汁海參圖片
鮑汁海參怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
現(xiàn)在跟大家介紹一下鮑汁海參的做法:
1、需準(zhǔn)備好:海參兩個(gè),鮑魚汁一包,西蘭花適量,蔥段適量,高湯適量,濕淀粉適量
2、做法步驟:
(1)、將海參剪開,去掉頭部的沙袋,用清水洗凈;
(2)、用水煮5分鐘,撈出控凈水放入高湯中浸泡一宿;
(3)、西藍(lán)花掰成小朵,用加了油和鹽的開水飛過(guò),放入高湯中浸泡;
(4)、起熱鍋,加入少許底油,三成熱時(shí)下入姜片和蔥段,炸成料油,將姜蔥撈出;
(5)、加入兩勺鮑汁燒開,熬制一會(huì)再加入適量高湯,燒開后加少許水淀粉勾欠;
(6)、擺盤,將鮑汁淋到海參和西蘭花上。
鮑汁海參怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、海參不能和含有鞣酸的水果一起吃,像柿子和葡萄等,這個(gè)之前有做過(guò)介紹。還有一個(gè)就是海參不能和醋一起吃,這個(gè)可能很多人不知道。當(dāng)然這并不是說(shuō)和醋一起吃會(huì)發(fā)生什么不適反應(yīng),主要是海參的主要成分是膠原蛋白,它的特性是當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生改變,例如遇到酸或堿的時(shí)候其內(nèi)部的結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞,膠原蛋白也會(huì)喪失原有的營(yíng)養(yǎng),占了醋吃海參之后會(huì)覺得軟綿綿的,其實(shí)這就是膠原蛋白變性造成的。
2、海參雖然是好東西,但是不能多吃。我們平時(shí)吃的飯的主要成分是葡萄糖和淀粉,這類食物吃下去人很快就會(huì)有飽腹感,這樣不至于我們吃的太多,給腸胃造成太多的負(fù)擔(dān)。但是海參的主要成分是是優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白,它進(jìn)入人體之后不會(huì)有很大的飽腹感,所以會(huì)造成我們一直在吃,不經(jīng)意地就吃了太多,給我們的腸胃尤其是腎造成很大的負(fù)擔(dān),吃高蛋白的食物就意味著我們?nèi)梭w會(huì)產(chǎn)生更多的尿素,想想你的腎臟一直在運(yùn)輸尿素,長(zhǎng)此以往腎就會(huì)有所損傷,造成虛不受補(bǔ)的狀況。
鮑汁海參各食材的處理方法
1、海參不宜久煮,泡發(fā)好的海參已經(jīng)是熟得了,不要多煮只要上色入味就好了!還有自己一次泡發(fā)可以弄多一點(diǎn),按自己需要保險(xiǎn)袋放冷凍,隨吃隨取,很方便。
2、鮑汁買現(xiàn)成的鮑魚汁就好,方便好吃。
密汁牛蒡簡(jiǎn)介
密汁牛蒡營(yíng)養(yǎng)豐富,在操作中不加鍋蓋,水分才易蒸發(fā)。
密汁牛蒡怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
密汁牛蒡的做法
原料:牛蒡1斤、麥芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
做法:
1、牛蒡切成3公分長(zhǎng)段加水(要淹過(guò)牛蒡)煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動(dòng)使之入味,再下糖用小火續(xù)熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,并常翻動(dòng)以免燒焦,待水份收乾即可。
2、食用前拌入少許白芝麻、增加美味。
密汁牛蒡怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
牛蒡含有大量的鐵質(zhì),只要曝露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色,為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)氧化(將牛蒡絲刨在水里當(dāng)水變成鐵銹色時(shí),必須再換清水,否則不能保持牛蒡的原色),也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來(lái)可使牛蒡的色澤更加潔白,二來(lái)也可保有牛蒡本身的特殊香氣。牛蒡若一時(shí)吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細(xì)的一端先食用,剩余的部份不要碰到水,用報(bào)紙或保鮮膜包住,放在陽(yáng)光曬不到的陰涼場(chǎng)所,另外也可用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。白糖需要密封,痛風(fēng)陰涼處。食糖的保存期一般為18個(gè)月,不要超期存放。家中適宜存1個(gè)月的用糖量。
密汁牛蒡各食材的處理方法
牛蒡以長(zhǎng)度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態(tài)筆直無(wú)分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳。表皮長(zhǎng)須根,質(zhì)地粗糙的不新鮮。手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩口感上佳。麥芽為植物的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。如果買回來(lái)的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會(huì)繼續(xù)吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過(guò)久,牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了,不妨先放在水中一段時(shí)間后再行烹調(diào)?？梢詫⑴］蛑笫旌蠓盅b在塑膠袋中,再放入冷凍庫(kù)中保存,如此不但能延長(zhǎng)保存期限,烹調(diào)時(shí)也只需解凍即可使用,十分快速方便。白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn),按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細(xì)小,均勻,顏色潔白,較白砂糖易溶于水,適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品;赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀,干燥而松散,不結(jié)塊,不成團(tuán),無(wú)雜質(zhì),其水溶液清晰,無(wú)沉淀,無(wú)懸浮物。含有雜質(zhì)等,外觀不潔白,成團(tuán)的品質(zhì)較差。
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