做徽式雙冬放什么調(diào)料
冬天養(yǎng)生做什么運(yùn)動(dòng)。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做徽式雙冬放什么調(diào)料》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
徽式雙冬簡(jiǎn)介
徽州風(fēng)味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔(dān)子叫賣“徽式雙冬”。
做徽式雙冬放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備的材料。
2、茭白洗凈切片,冬菇洗凈切片,上海青洗凈一切二。
3、鍋中倒水,加鹽和少許油。
4、鍋中水開,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下?lián)瞥觥?
5、鍋中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入醬油翻炒一會(huì)。
6、下入上海青、鹽和雞精翻炒。
7、裝盤即可。
徽式雙冬的常見做法
徽式雙冬做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、冬菇用溫水泡發(fā),切2半。擠干水,備用。
3、冬筍(我用的春筍代替了)切片。洋蔥切小片。
4、鍋里放入油(我用的是用生蝦頭和螃蟹熬的豬油,可以直接用植物油)化開。
5、燒熱后放入冬筍,小火滑炒后撈起。
6、鍋里留余油,放入冬菇,煸炒撈起備用。
7、余油繼續(xù)燒熱,放入洋蔥片,炒香
8、放入冬筍煸炒。
9、再放入冬菇煸炒。
10、放入鹽、高湯、生抽翻炒勻后,燜煮至湯汁開始粘稠,調(diào)大火。
11、沿著鍋邊淋入水淀粉勾芡。滴入香油,出鍋。
徽式雙冬做法二
原料:上海青30克、冬筍250克、冬菇150克、鹽5克、味精5克、豬油5克。
1、上海青改刀一分為二,冬筍改刀為片,冬菇改刀為片;
2、改刀好的材料放在一起焯水、過油、瀝干,再入鍋爆炒;
3、起鍋前加調(diào)味料入味即可。
徽式雙冬做法三
主料:新鮮筍肉500g,冬菇12只
腌料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉及麻油少許,蠔油1 1/2湯匙,水2/3杯。
1、冬菇洗凈,浸透去蒂待用。
2、冬筍肉切片,放器皿中,加鹽1茶匙及加水浸過冬筍面,加蓋,放入爐內(nèi)用高火煮約6分鐘取出,瀝去水分。
3、冬菇榨干水份,加油1/2湯匙拌勻,加入筍片及調(diào)味料,封上微波保鮮紙,用中火煮約8分鐘,取出,以甘筍片點(diǎn)綴,即可供食。
徽式雙冬的食物相克知識(shí)
冬菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
冬菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
冬菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
冬菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
冬菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
冬菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
冬菇+鵪鶉蛋:面部易長(zhǎng)黑斑
冬菇+鵪鶉肉:會(huì)面部易長(zhǎng)黑斑
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徽式雙冬的營養(yǎng)價(jià)值
徽式雙冬的主要食材:冬菇、冬筍(用茭白代替)、上海青、鹽、雞精、醬油、植物油。冬菇、冬筍、上海青、鹽、雞精的營養(yǎng)價(jià)值如下:
1、冬菇
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香氣橫溢,烹、煮、炸、炒皆宜,葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
2、冬筍
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為江西(農(nóng)佳源冬筍)、浙江一帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長(zhǎng),也可以增加經(jīng)濟(jì)收入,滿足消費(fèi)者需求。
3、上海青
上海青,又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗。江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢。上海青可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質(zhì)、維生素,其中的維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經(jīng)常食用對(duì)皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。富含纖維,可以有效改善便秘。
4、鹽
鹽是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉,硝酸鈣,硫酸亞鐵和乙酸銨等,如硫酸鈣,氯化銅,醋酸鈉,一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物。
5、雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。
徽式雙冬的熱量
熱量:277 大卡(100克可食部分)富含磷和鉀,水發(fā)后,推薦減肥期間食用。
徽式雙冬的宜忌人群
1、什么人能吃徽式雙冬?
一般人群均可食用。適合口味清淡的人士。
2、什么人不能徽式雙冬?
一般人群均可食用。
徽式雙冬簡(jiǎn)介
徽州風(fēng)味小吃名?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“徽式雙冬”。
徽式雙冬怎么做最有營養(yǎng)
徽式雙冬的做法
原料:冬菇150克、鹽5克、味精5克、豬油5克。
做法:
1、上海青改刀一分為二,冬筍改刀為片,冬菇改刀為片。
2、改刀好的材料放在一起焯水、過油、瀝干,再入鍋爆炒。
3、起鍋前加調(diào)味料入味即可。
徽式雙冬怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。豬板油用清水洗凈后,切成條或塊,兩三厘米為宜。放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開鍋,然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬,會(huì)看到水逐漸消失,而油慢慢變多。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>
徽式雙冬各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇,可看到菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓,蓋邊完整,色澤鮮明,氣味香濃,菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺,花菇菇蓋少裂紋。待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色,即可關(guān)火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個(gè)過程不用蓋蓋,只在開始油少時(shí)稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。味精用玻璃器皿盛裝,儲(chǔ)存在陰涼干燥處即可。因味精有固定的結(jié)晶形態(tài),摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出;對(duì)于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫?zé)崴瑫r(shí)溶解來判斷,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇熱水會(huì)發(fā)生糊化現(xiàn)象,從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。
燒二冬簡(jiǎn)介
燒二冬屬于清真菜,“二冬”指冬筍、冬菇。主要原料是竹筍、蘑菇,口味是鮮香,工藝是燒,烹飪難度屬于中級(jí)。特點(diǎn):色澤明快光亮,味鮮香適口清淡。
做燒二冬放什么調(diào)料
1、備料,干冬菇事先用清水浸泡發(fā)透。
2、冬菇切抹刀片,冬筍切片,蔥姜蒜改刀備用。
3、小鍋燒開水,把冬菇與冬筍焯燙一下。
4、鍋燒熱,爆香蔥姜蒜。
5、下冬菇與冬筍翻炒。
6、調(diào)入適量鹽、糖。
7、沿鍋邊蘸灑料酒去腥增香,然后加入生抽,紅燒醬油,少許清水燒制。
8、等鍋內(nèi)的湯汁差不多收干時(shí),加入少許蠔油提鮮。
9、再淋上一個(gè)薄薄的芡。
10、灑上蔥段,大火翻炒均勻即可出鍋。
燒二冬的常見做法
燒二冬做法一
1、準(zhǔn)備冬筍。
2、泡發(fā)的香菇。
3、冬筍去殼切塊。
4、香菇切成斜片。
5、冬筍冷水下鍋水開后撈起。
6、鍋內(nèi)倒油,油溫7分熱,倒入香菇和冬筍。
7、加入老抽一調(diào)羹。
8、生抽2調(diào)羹。
9、倒入適量的開水,大火燒2分鐘。
10、之后打開加入蠔油。
11、加入白糖。
12、加入雞精。
13、滴入適量香油煸炒均勻后熄火。
燒二冬做法二
1、冬筍先用刀拍松,改成滾刀塊,冬菇泡發(fā)好去蒂,將大片的改刀。泡發(fā)冬菇的水沉淀后將上面大部分倒出備用。
2、湯鍋上火放清水燒開,加入少許料酒和鹽,將冬筍下勺,焯透后撈出。
3、另起鍋,爆香姜片,然后把香菇煸炒出香味,再放入冬筍繼續(xù)煸炒2分鐘。
4、倒入泡發(fā)香菇的水(不要太多),2大勺蠔油,翻炒均勻后蓋上蓋子中小火燜3、4分鐘,然后大火收汁即可。因?yàn)橛昧讼栍?所以不但很鮮,而且包含了糖和鹽的味道,醬油的顏色和淀粉的功能,真是一舉多能,方便的很啊。
燒二冬做法三
1、將冬菇用開水包15分鐘,洗凈切成兩半,大的切成3瓣;冬筍剝?nèi)スS衣,切去根,切兩半,用開水燙透,切成厚片;姜切成塊,服刀拍松。
2、旺火坐勺,入豬油,熱時(shí)用姜塊熗鍋,加入醬油、雞湯、料酒、味精、白糖、花椒水,燒開后取出姜塊,放入冬菇、冬筍,開鍋后移在小火上燜3分鐘,再移到中火上用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。
燒二冬的食物相克知識(shí)
冬菇+河蟹:會(huì)易誘發(fā)結(jié)石
冬菇+鴿肉:會(huì)引起痔瘡
冬菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
冬菇+鵪鶉:會(huì)面生黑斑
冬菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
雙椒雞絲簡(jiǎn)介
雙椒雞絲是一道家常菜肴,主要材料是雞胸脯肉300克。青椒100克、紅椒100克、蛋清1只、鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、雞精少量、食用油2大匙(30ml)。
做雙椒雞絲放什么調(diào)料
1、將煲湯剩的雞肉撕成雞絲備用。
2、青紅椒去籽切絲,焯水備用。
3、蠔油、生抽、食鹽加溫水調(diào)成醬汁。
4、將焯過水的青紅椒絲鋪在雞絲上。
5、將腌好的醬汁淋青紅椒絲和雞絲上。
6、淋上香油,拌均即可開吃。
雙椒雞絲的常見做法
雙椒雞絲做法一
材料:青椒60g,紅椒60g,雞胸肉100g,調(diào)料:鹽6g,糖3g,雞精2g,醬油2g,料酒5g,生粉5g 姜末2g, 蒜末2g 花椒2g。
1、青椒、紅椒、雞胸肉洗凈切絲,姜、蒜切末。
2、將雞胸肉用糖、雞精、醬油、料酒抓拌均勻,然后加適量的生粉拌勻。
3、鍋內(nèi)熱油,放入花椒,出香味后將花椒撈出,放入姜末、蒜末熗鍋,再放入腌制好的雞胸肉大火炒至變色后,盛出備用。
4、將鍋洗凈后置火上,放油,將青紅椒絲放入,將其煸炒一會(huì)兒,放入鹽調(diào)味,待雙椒稍軟后,放入炒好的雞胸肉,炒勻出鍋。
雙椒雞絲做法二
1、將雞胸肉洗凈,用廚房紙巾擦干水分,先用鋒利的廚刀片成薄片,再調(diào)入干淀粉,用手抓勻。大蒜切成薄片。
2、紅尖椒和綠尖椒洗凈,斜刀切成細(xì)絲。
3、中火燒熱炒鍋中的油,先將蒜片和花椒爆香,再下入雞肉片滑炒至散。然后立即將紅尖椒和綠尖椒絲放入鍋中一同翻炒,隨后調(diào)入生抽、料酒、鹽和白胡椒粉,約1-2分鐘炒勻即可。
雙椒雞絲做法三
1、首先將雞胸肉切絲、青椒切絲、紅椒切絲、姜切片、蒜子切片、黃椒切絲、杏鮑菇切絲。
2、準(zhǔn)備好雞肉絲,淋入適量料酒、生抽,加小半勺鹽、一勺生粉拌勻,接著淋入適量食用油,再次拌勻,腌制十分鐘。
3、鍋中放入油,下入雞肉絲,翻炒至變色盛出。
4、鍋中再次倒入油,下入蒜子、姜片煸香,隨后將杏鮑菇倒入鍋中,翻炒至變軟時(shí),加一勺鹽、少許白糖,倒入一勺蠔油翻炒調(diào)味,接著下入青椒、紅椒、黃椒,倒入雞肉絲,翻炒至斷生,即可。
雙椒雞絲的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雙麻燒餅簡(jiǎn)介
雙麻燒是一種河南開封市的漢族傳統(tǒng)名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃?？诟兴纸?透五香味。
做雙麻燒餅放什么調(diào)料
1、先和水油皮:將100g面粉、30g植物油、60g溫水用筷子攪拌成團(tuán),放入保鮮袋中,靜置10分鐘。
2、然后取出揉光滑,再次放入保鮮袋中,靜置20分鐘。
3、拌油酥:45g的油燒熱,加入100g面粉、適量的鹽和五香粉拌均在一起。
4、將醒好的水油皮分成10份,每份約18g;油酥也分成10份,每份約14.5g。
5、取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部。
6、取一份面團(tuán)按扁,接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)三折;底面粘上芝麻,搟成長(zhǎng)形,然后上面再粘上芝麻。依次做好全部。
7、入200度烤箱,約烤12-14分鐘,出爐后放在架子上散熱。
雙麻燒餅的常見做法
雙麻燒餅做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、油皮材料中的面粉和油混合均勻,加入60克溫水,混合均勻,揉成光滑面團(tuán),靜置30分鐘分鐘。
3、油酥材料中的面粉、鹽、五香粉均勻,倒入45克沸油,迅速用筷子攪拌均勻。
4.油皮和油酥分別分成10等份,每個(gè)大概是18克和15克。
5、油皮包入油酥,封口,搟開成長(zhǎng)舌狀,卷起,稍微壓扁,面團(tuán)三折,稍微搟成長(zhǎng)條,兩面粘上芝麻。
6、200度預(yù)熱烤箱,烤12到15分鐘。
雙麻燒餅做法二
1、把水,全麥粉,高筋粉放入面包機(jī),和面10-15分鐘,根據(jù)不同面包機(jī)運(yùn)作而定,成團(tuán)就行不需要揉出筋。沒有面包機(jī)手揉。
2、室溫發(fā)酵1個(gè)小時(shí),我發(fā)的稍有點(diǎn)過,看樣子做面包也可以了,哈哈!
3、發(fā)好的面揉成團(tuán)后,搟成大皮,倒上芝麻醬刷均勻。
4、然后在刷勻芝麻醬的大面皮上均勻撒一層調(diào)味料,這種調(diào)味料有各種口味的,不喜歡吃辣的朋友購買時(shí)請(qǐng)注意。我就不小心買成辣的了。
5、把面皮卷起來,和平時(shí)做餅一樣。
6、做成餅坯,和平時(shí)做餅一樣,就是不用搟成片,撒上芝麻。如果有朋友想吃薄點(diǎn),也可以搟成大餅,不過那樣就需要四個(gè)烤盤了。
雙麻燒餅做法三
1、鍋內(nèi)加植物油125克,燒至三四成熱時(shí)起鍋,下入面粉300克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼,對(duì)入精鹽、八角粉揉搓均勻,和成油酥面。剩余的200克面粉也放在案板上,對(duì)入60克植物油和清水約100克,和成皮面。
2、皮面包入酥面,搟成約1厘米厚的大面片,卷成卷,摘成10個(gè)面劑,按成片,然后用一小塊面球蘸一點(diǎn)油,包在面片中間,搟成中間薄、四周厚的圓餅(直徑約6厘米),兩面皆用水刷濕,粘上芝麻仁逐個(gè)做完。
3、鏊子擦凈,將餅坯放上烙至(背面著鏊)底發(fā)黃時(shí),鏊子刷上油,將餅翻個(gè)身,并在上面左右拉2-3遍,烙成黃色時(shí),放入爐內(nèi),背面向火,烤至柿紅色即成。
雙麻燒餅的食物相克知識(shí)
雙麻燒餅與其它食物配置沒有負(fù)作用也沒有相克的食物。
湯爆雙脆簡(jiǎn)介
湯爆雙脆,傳統(tǒng)名菜,屬于濟(jì)南菜。質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理。
做湯爆雙脆放什么調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時(shí),先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的常見做法
湯爆雙脆做法一
原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
肚頭、雞胗頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。
3、打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的食物相克知識(shí)
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會(huì)引起腹瀉
豬肚+楊梅:會(huì)引起中毒
連理雙味魚簡(jiǎn)介
連理雙味魚是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。桂魚學(xué)名鱖魚,又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學(xué)上屬鱸形目。其中以翹嘴镢生長(zhǎng)最快。桂花魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí),味道鮮美,富含蛋白質(zhì),肉刺少,可補(bǔ)五臟、益脾。這道菜非常適合孕婦。
做連理雙味魚放什么調(diào)料
1、桂魚去內(nèi)臟、去骨,一半切魚花10朵每塊2公分見方,一半切魚片(7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽,料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮,從下巴處切開按平,洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊,魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片,包入芝士成魚包,然后裹一層細(xì)豆粉,放入全蛋液中裹勻,再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘,同時(shí)取鍋放入多量油,待油熱后下入裹好的魚包,炸至內(nèi)部芝士溶化,表面金黃起鍋,倒去多余油,下入高湯,放鹽,料酒剁好的蔥葉茸、花椒油,燒開勾芡成二流汁。
5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾,再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁,再放上蒸熟的魚花,另一側(cè)放上炸好的魚包,撒上五香鹽,然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。
連理雙味魚的常見做法
連理雙味魚做法一
1、鯉魚把魚腥線去掉,從背部入刀,洗凈。備用。
2、用鹽,姜絲,醬油,蒜,蔥段,腌制。半個(gè)小時(shí)。
3、等鍋里水燒開,把魚放入鍋蒸。大火7分鐘,然后關(guān)掉。
4、、蒸好的魚。把魚肚子,魚面的姜絲,蔥段不用。
5、小米辣剁細(xì)細(xì);豆鼓;藿香切蔥花樣。
6、鍋里放少量油,放花椒炸香,放小米辣,鹽炒香。淋魚的一邊。
7、鍋里放油,花椒炸香,放豆鼓炒香。淋魚另外一邊;接著魚的面上鋪上藿香。
8、鍋里油燒到冒大量的青煙。
9、熱油澆在魚背上就可以啦。
連理雙味魚做法二
1、將去皮凈魚肉片成骨排片,上漿備用。
2、魔芋切成絲,黃豆芽汆水,一同熗熟,盛入八卦盆一邊。酸菜炒熟,盛入八卦盆另一邊成陰陽魚圖案。
3、鍋內(nèi)放入湯、秘制醬燒開,下入魚片汆熟,放入紅湯一邊,灌入原湯。剩余魚片制成酸菜魚,裝入另一邊即成。
連理雙味魚做法三
1、一斤的大黃魚,很新鮮的那種哦!清理干凈。
2、把兩邊的魚片片下來。
3、魚片打花,確實(shí)拍照不方便,也就是簡(jiǎn)單的打花,然后用鹽,黑胡椒腌制!魚骨裹粉下鍋炸酥。
4、腌好的魚肉一樣的裹粉,這個(gè)粉必須厚一些,要讓每一片肉不相連,下油鍋炸酥。
5、事先就把黑椒汁熬制好了,所以魚炸好后只需要調(diào)制茄汁,這樣可以保證魚肉的酥脆。
連理雙味魚的食物相克知識(shí)
鯉魚+南瓜:一起吃會(huì)中毒
鯉魚+楊梅:會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)
鯉魚+豬肝:會(huì)影響消化
鯉魚+南瓜:會(huì)引起中毒
鯉魚+雞肉:性味不反但功能相乘
鯉魚+紫蘇葉:生毒瘡
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