做油爆雙脆放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“做油爆雙脆放什么調(diào)料”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
油爆雙脆簡介
油爆雙脆屬魯菜,是山東,福建地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
做油爆雙脆放什么調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的常見做法
油爆雙脆做法一
食材:豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許。
油爆雙脆做法二
1、清洗原料。
2、雞胗改花刀切片。
3、豬腰改刀切片。
4、輔料改刀
5、鍋燒油7成熱,將樹椒、姜片炒香,依次放入放入元蔥、黃瓜片、胡蘿卜片。
6、腰片、雞胗片汆沸水斷生后撈出和蒜片、香菜段一同下鍋,開猛火掂勺翻炒,菜汁將雙脆拌均勻即可!
7、不喜歡勾芡,所以直接裝盤。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,七成油溫時投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。
油爆雙脆的食物相克知識
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
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湯爆雙脆簡介
湯爆雙脆,傳統(tǒng)名菜,屬于濟南菜。質(zhì)地脆嫩,湯清質(zhì)淡,味道香醇。養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理。
做湯爆雙脆放什么調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞胗剞成斜十字花刀,深為雞胗厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞胗后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的常見做法
湯爆雙脆做法一
原料:豬肚頭150克、雞胗100克、蔥椒15克、香菜末適量。
調(diào)料:紹酒15克、醬油10克、精鹽3克、味精1克。
肚頭、雞胗頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸。
3、打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的食物相克知識
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
湯爆雙脆什么時候放調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時,先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的一般做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發(fā)木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時,先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風(fēng)味名吃展銷會上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時,需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內(nèi),別有一番情趣。
油爆大蝦簡介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調(diào)料
1、大河蝦用清水泡過備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時,將蝦放入鍋內(nèi),用炒勺不斷推動,約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內(nèi)留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時,再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的常見做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉(zhuǎn)大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識
蝦+南瓜:一起吃會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元氣
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會中毒
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨特。
做油爆蝦放什么調(diào)料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦的常見做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因為同食會引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時則會引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
油爆魚芹簡介
油爆魚芹是山東濟南的一款漢族傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩,去刺后改麥穗花刀,掛上用雞料子拌制的糊漿,沾上五彩未(紅火腿末,黑冬菇末,綠芹菜末),經(jīng)油爆而成。
做油爆魚芹放什么調(diào)料
做油爆魚芹主要用到的調(diào)料就是料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(10克) 鹽(5克) 豬油(煉制)(50克) 大蒜(5克)。,沒有特別要注意的。
油爆魚芹的常見做法
油爆魚芹做法一
食材:草魚(500克) 輔料:香菇(干)(5克) 淀粉(蠶豆)(13克) 雞胸脯肉(50克) 芹黃(10克) 豬肉(肥)(10克) 雞蛋清(25克) 火腿(5克) 調(diào)料:料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(10克) 鹽(5克) 豬油(煉制)(50克) 大蒜(5克)。
具體步驟:
1、將草魚去鱗、鰓及內(nèi)贓,從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉。
2、然后將魚皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花紋,最后切成1.5 厘米寬,3 厘米長的斜刀塊。
3、先將雞脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成細泥。
4、肥肉也剁成細泥。
5、將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內(nèi),加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕淀粉、食鹽適量,順一個方向攪勻成雞料子。
6、熟火腿、水發(fā)香菇、芹黃等均切成末。
7、將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗里攪勻,再放入魚肉塊拌勻,即成為“魚芹”。
8、清湯、濕淀粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內(nèi)調(diào)勻成兌汁。
9、炒勺內(nèi)放入熟豬油,在中火上燒至六成熱時,將魚芹逐塊下入油內(nèi),炸至熟透時撈出,控凈油。
10、另起勺放豬油少許,燒熱,放進蔥、姜、蒜末,煸出香味時將魚芹倒入,并隨之倒入兌好的芡汁,顛翻均勻出勺裝盤即成。
油爆魚芹的食物相克知識
油爆魚芹中用到草魚、香菇等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來看看。
1、草魚不能和什么一起吃?
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物,富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調(diào)低血壓,有利于生長發(fā)育。;草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病。草魚+西紅柿:會導(dǎo)致銅元素析放。
2、香菇不能和什么一起吃?
香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。香菇+河蟹:會易誘發(fā)結(jié)石。香菇+鴿肉:會引起痔瘡。香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素。香菇+鵪鶉:會面生黑斑。香菇+野雞:會引發(fā)痔瘡。香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀。香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑。香菇+鵪鶉肉:會面部易長黑斑。
油爆雙脆的營養(yǎng)價值
雞胗的營養(yǎng)價值
雞胗含有豐富的營養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。消食導(dǎo)滯,幫助消化 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據(jù)《本草綱目》,它還有“消食導(dǎo)滯”,幫助消化的作用。
雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊含了傳統(tǒng)中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐于此,何樂而不為!
豬肚的營養(yǎng)價值
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬肚的營養(yǎng)價值和食療效果也主要針對的是脾胃等部位。豬肚性溫,尤其對于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補效果。
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
2、補氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補。
3、補虛
男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
油爆雙脆的熱量
油爆:顧名思義,烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)186.20
碳水化合物(克)4.80
脂肪(克)12.27
蛋白質(zhì)(克)13.52
纖維素(克)0.03
油爆雙脆的宜忌人群
豬肚的適用人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用。
適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用。
適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚的禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎食。
感冒期間忌食。
哪些人不能吃雞胗
膽固醇高的人慎食。
雞胗的適用人群
一般人均可食用。
油爆蝦什么時候放調(diào)料
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦的一般做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦清洗后剪去須腳。
2、瀝干水份。
3、炒鍋內(nèi)油燒至八成熱,投入河蝦,迅速爆制倒出瀝干油。
4、原鍋留余油,放姜末爆香,加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開。
5、下河蝦大火翻炒,淋麻油,撒上蔥末出鍋。
6、裝盤開吃。
油爆蝦做法二
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦做法三
1、準備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動作要慢點拉出來,實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來)。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10、關(guān)火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的由來
相傳在西太后當政那時候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個兒去嫁人,再換一些進宮。西太后有個隨身的宮女,機靈麻利,會看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個宮女地道,挺喜歡。她只圖自個兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!這天,廚師給西太后做了個小菜,是兩個大蝦。這兩個大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時高興,好吧,送個人情,也顯得我西太后通情達理。隨即就把那個宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
油爆大蝦什么時候放調(diào)料
1、將海蝦洗凈,開背抽去蝦線;
2、洗凈的蝦加入酒、姜片、微量鹽,腌15分鐘;
3、蔥姜蒜切細碎;
4、撒上干淀粉抓勻;
5、炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進,然后用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘;
6、炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7、將鍋內(nèi)油倒出,納入蔥姜蒜略煸;
8、倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動炒鍋烹入醋;
9、出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的一般做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦從背后剪開,去除沙線后清洗干凈備用(正宗的做法并沒有這一步,但是我為了吃的時候方便,就先處理了)。
2、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。
3、清水、生抽、醬油和糖兌成調(diào)味汁備用。
4、鍋熱油,將處理好的蝦倒入快速炸一下(15秒就好);炸好馬上撈出來控油。
5、重新起鍋熱油,放入蔥、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的蝦,再倒入調(diào)味汁,迅速地翻炒幾下,收一下汁,再撒點蔥花即可出鍋。
油爆大蝦做法二
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連著,形狀才不會散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗里,倒入黃酒,姜片、一丁兒鹽,腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末,爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅,再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
油爆大蝦做法三
1、把對蝦弄干凈:剪去對蝦的胡須、爪子
2、從對蝦背部剪開去除黑線等等,沖洗干凈后將對蝦瀝干水分待用。
3、姜蒜剁碎,蔥切段
4、生菜洗凈,焯水鋪在盤子里,用來裝做好的大對蝦
5、炒鍋燒熱油,放入大對蝦,將對蝦炸至轉(zhuǎn)紅色,可以聞到很香的蝦味道,將炸好的大蝦撈出瀝油。
6、炒鍋留一點油,爆香姜蒜后放入甜辣醬和番茄醬混合均勻
7、將炸好的大蝦放入,并根據(jù)口味放入生抽,翻炒一下大蝦吸收調(diào)味汁。
8、出鍋前放入蔥段,拌勻即可。
油爆大蝦的由來
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬于鄂菜系。起源于湖北潛江,目前傳遍世界各地,并根據(jù)當?shù)乜谖哆M行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
素脆鱔簡介
素脆鱔是浙江省傳統(tǒng)的特色名菜,屬浙菜系。以香菇為制作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬于香脆。水發(fā)香菇條擠干水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿鹵汁,形似脆鱔,酥松脆香。干淀粉要在下鍋炸時才能拌上,菇條既要炸脆,又不能炸焦。
做素脆鱔放什么調(diào)料
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔的常見做法
素脆鱔做法一
1、香菇泡發(fā),剪成如上圖絲,切去中間,根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋,油熱,放入切好的香菇絲,炸成金黃; 把浸好的香菇絲放入空盆中。
3、炸好香菇,鍋中留少量油,倒入剛才的鮮醬油(不要全部,否則太咸),加少許糖步。
4、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。
5、盆四周用櫻桃番茄裝盆。
素脆鱔做法二
1、將干香菇提前用清水泡發(fā),洗凈后擠干水分,再用剪刀將其剪去蒂素脆鱔。
2、將去蒂后的香菇剪成約10厘米長的細條狀。
3、將適量的淀粉放入碗中,加入少許胡椒粉,拌勻。
4、將剪好的香菇條放入淀粉中拌勻,使其每一條都沾上淀粉再放入大漏勺中篩去多余的淀粉素脆鱔。
5、鍋內(nèi)放入適量的油燒熱,下入沾好淀粉的香菇條,中小火,將其炸至酥脆后撈出瀝干油份素脆鱔。
6、鍋內(nèi)留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例約為4:4:1),小火,用鍋鏟將其炒勻至白糖融化素脆鱔。
7、倒入先前炸好的香菇條,炒勻后舀出裝盤,再撒上炒熟的白芝麻即可。
素脆鱔做法三
1、香菇以冷水泡軟后去蒂,擠干水份再用剪刀,繞著香菇邊緣約0.8公分寬剪成長條狀,備用。
2、將白芝麻洗凈、瀝干水份后,起一干鍋,將鍋燒熱后把白芝?放入鍋中炒香,撈出備用。
3、取一盤,將太白粉與玉米粉攪拌均勻后,再將作法1的香菇條放入盤中均勻的沾上粉,備用。
4、另起一油鍋,將油燒熱至約140℃,將作法3的香菇條放入鍋中炸至金黃后撈出瀝干油,備用。
5、另起一鍋,倒入所有調(diào)味料拌炒至沸騰后,加入作法4的香菇條拌炒至湯汁收干后盛盤,再于上面撒上作法2的白芝麻即完成。
素脆鱔的食物相克知識
香菇+河蟹:會易誘發(fā)結(jié)石
香菇+鴿肉:會引起痔瘡
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉:會面生黑斑
香菇+野雞:會引發(fā)痔瘡
香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑
醬爆魷魚簡介
醬爆魷魚是一道菜肴,主要是用魷魚和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,美味可口,佐酒下飯均宜。
做醬爆魷魚放什么調(diào)料
1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時間的還可以用點鹽抓抓,還有時間的順著邊邊再起點花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會清水,然后倒掉,這樣保持魷魚的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點新鮮的紅辣椒),炒香醬。
7、倒入魷魚和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點鹽調(diào)味。
醬爆魷魚的常見做法
醬爆魷魚做法一
1、魷魚洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚切成5-7mm的魷魚圈。
3、魷魚圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會,讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚做法二
1、材料準備好;魷魚撕去黑膜,去除內(nèi)臟后劃花刀。
2、隨后切段;姜切絲、紅甜椒切丁、荷蘭豆撕去老筋切段。
3、鍋里燒開水,水滾后放入魷魚,焯至卷曲后立刻撈出;鍋里燒熱油,爆香姜絲。
4、隨后放入紅甜椒和荷蘭豆炒至斷生,放入魷魚同炒一會。
5、調(diào)入辣椒醬,翻炒均勻后再調(diào)入少許鹽提味即可。
醬爆魷魚做法三
1、處理干凈的魷魚切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內(nèi)臟和骨頭去掉)。
2、撈起(不得不說啊,對于我等刀工欠佳的同學(xué)來說,切圈兒真是我們的福音啊,神馬切花刀啥的,忒費勁了)。
3、鍋里下油,爆香紅蔥頭(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
4、然后下甜面醬和少許糖翻炒一會兒。
5、再下魷魚翻炒片刻,然后點入少許香醋。
6、撒入另一半的蔥拌勻即可關(guān)火裝盤。
醬爆魷魚的食物相克知識
魷魚+番茄醬:加重腎臟負擔(dān)
魷魚+茄子:會危害健康
魷魚+茶葉:會影響蛋白質(zhì)吸收
雙椒爆脆肚是一道以豬肚、青椒、紅甜椒為主材烹制而成的食物，也是一種比較受歡迎的家常菜，這是因為雙椒爆脆肚有著良好的口感，同時還有著比較豐富的營養(yǎng)價值，多吃的話，可以促進人體健康，保證人體營養(yǎng)營養(yǎng)均衡。下面，就為大家詳細的介紹一下雙椒爆脆肚的具體做法！
一、食物簡介
雙椒爆脆肚所屬一款美食，主要原料有豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉醬等，這道菜非常美味。
二、制作材料
原料:豬肚，青、紅甜椒，姜末，蔥，老抽，生抽，郫縣豆瓣醬、香辣豆豉、醬醋、食用堿、面粉。
三、制作方法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復(fù)揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質(zhì)
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復(fù)沖洗;
3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡;
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可;
5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水;
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡;
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水。
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片;
9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒;
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
四、小貼士
1、購買時，可看下，選顏色稍有些嫩粉，正常肉色的新鮮豬肚，最好在超市購買，一般超市都會處理干凈些。
2、豬肚的清洗一定要有耐心，就是反復(fù)的給它按摩，清洗。
老爆三簡介
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。
做老爆三放什么調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。
老爆三的常見做法
老爆三做法一
老爆三主要做法有兩種一種為正宗,另一種為清真做法。正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。做法簡單,三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
老爆三做法二
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻,再用水沖洗干凈,去除腰臊味道。
2、老掉牙的火候第一步:燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
3、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
4、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時:下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出,待油溫恢復(fù)到4成時,下入豬肝滑油10秒鐘撈出,再等油溫恢復(fù)到4成熱時,下入里脊等待肉片變色時,大約半分鐘撈出,最后等油溫5成熱時,放入冬筍半分鐘撈出。
5、5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉攪勻備用。
6、鍋中放油,爆香蔥姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出鍋。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘。
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用,成型后撈出再腌制10分鐘。
5、材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘。
6、肉片下油成型備用!煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點!出鍋時也需要。
老爆三的食物相克知識
豬腰不能和什么一起吃
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
豬肝不能和什么一起吃
豬肝+鯉魚:會影響消化
豬肝+綠豆芽:會降低營養(yǎng)價值
豬肝+菜花:會降低銅、鐵吸收
豬肝+冬瓜:會降低營養(yǎng)
豬肝+山楂:會破壞維生素C
醬爆茄子簡介
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。調(diào)料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
做醬爆茄子放什么調(diào)料
1、長茄子切條,炸至金黃色,基本熟了,控去水分。
2、杭椒切粒,準備蔥花、蒜片。
3、蔥花蒜片爆香,下杭椒粒炒出香味,再下黃豆醬,轉(zhuǎn)小火炒出醬香味,轉(zhuǎn)大火,下茄條翻炒均勻,關(guān)火,灑味精和香菜,拌勻即可。
醬爆茄子的常見做法
醬爆茄子做法一
1、準備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時,倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、準備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋子燒熱后不用放油 直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋 稍稍煮一下。
14、用水生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒
16、待到汁稍微收干就可以了
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
醬爆茄子的食物相克知識
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會危害健康
茄子+螃蟹:會郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
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