做芫爆魷魚(yú)卷放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
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芫爆魷魚(yú)卷簡(jiǎn)介
芫爆魷魚(yú)卷是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,是菜譜中的常見(jiàn)家常菜,芫爆魷魚(yú)卷口味屬于咸鮮,做法屬爆菜類(lèi)。
做芫爆魷魚(yú)卷放什么調(diào)料
1、將魷魚(yú)的頭部切下,去掉內(nèi)臟、骨頭。
2、從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮,再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉。
3、剞麥穗花刀,切成三角塊。
4、下入沸水鍋內(nèi)略燙,成卷后撈出。
5、香菜擇洗干凈,取梗切成段;紅椒洗凈去籽,切細(xì)條;蒜切片。
6、鍋置火上油燒熱,下入蒜片爆香。
7、下入魷魚(yú)卷,烹入料酒、加白胡椒粉、鹽翻炒幾下。
8、倒入香菜梗、紅椒絲翻炒均勻,離火淋入香油即可。
芫爆魷魚(yú)卷的常見(jiàn)做法
芫爆魷魚(yú)卷做法一
食材:水法魷魚(yú)400克,香菜梗150克,清油1000克(實(shí)耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克。
1、魷魚(yú)去頭、去內(nèi)膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。
2、魷魚(yú)片用開(kāi)水焯起卷。
3、鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚(yú)卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚(yú)卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點(diǎn)鈔。出鍋前淋香油即可。
芫爆魷魚(yú)卷做法二
1、魷魚(yú)去除頭,內(nèi)臟及魷魚(yú)皮,只留魷魚(yú)板。
2、在魷魚(yú)板上打上十字花刀。
3、切成塊。
4、鍋中水燒開(kāi)放入切好的魷魚(yú)板焯一下,馬上撈出。
5、盛出控水備用。
6、香菜洗凈切段。
7、熱鍋下油,放入少許蔥姜熗鍋。
8、再放入焯過(guò)水的魷魚(yú)卷。
9、旺火翻炒20秒。
10、再加入香菜段,剩余的蔥姜末,鹽。
11、旺火翻炒20秒關(guān)火即可。
12、盛盤(pán),一道美味的芫爆魷魚(yú)卷就做好了。
芫爆魷魚(yú)卷做法三
1、將魷魚(yú)洗凈,剞上十字花刀,切成長(zhǎng)方塊,下入開(kāi)水鍋內(nèi)略燙,成卷后撈出,用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調(diào)成味汁;
2、香菜擇洗干凈,切成段;
3、蔥姜切絲,蒜切片;
4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜絲、蒜片、香菜、魷魚(yú)卷翻炒,加入味汁炒勻即可。
芫爆魷魚(yú)卷的食物相克知識(shí)
1、魷魚(yú)屬于高蛋白海鮮類(lèi)食品,中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品,忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、魷魚(yú)等海鮮類(lèi)決不可與維生素C含量高的柑橘類(lèi)水果同食、會(huì)中毒。維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷,也就是砒霜。
3、魷魚(yú)不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時(shí)吃,易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏。
4、對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō),吃魷魚(yú)最好不喝酒,酒精易增強(qiáng)過(guò)敏反應(yīng)。
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醬爆魷魚(yú)簡(jiǎn)介
醬爆魷魚(yú)是一道菜肴,主要是用魷魚(yú)和辣椒炒制而成。色澤棕黃,柔軟脆嫩,醬香撲鼻,美味可口,佐酒下飯均宜。
做醬爆魷魚(yú)放什么調(diào)料
1、魷魚(yú)須買(mǎi)回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚(yú)焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚(yú)的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚(yú)抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香醬。
7、倒入魷魚(yú)和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚(yú)的常見(jiàn)做法
醬爆魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚(yú)切成5-7mm的魷魚(yú)圈。
3、魷魚(yú)圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚(yú)圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚(yú)做法二
1、材料準(zhǔn)備好;魷魚(yú)撕去黑膜,去除內(nèi)臟后劃花刀。
2、隨后切段;姜切絲、紅甜椒切丁、荷蘭豆撕去老筋切段。
3、鍋里燒開(kāi)水,水滾后放入魷魚(yú),焯至卷曲后立刻撈出;鍋里燒熱油,爆香姜絲。
4、隨后放入紅甜椒和荷蘭豆炒至斷生,放入魷魚(yú)同炒一會(huì)。
5、調(diào)入辣椒醬,翻炒均勻后再調(diào)入少許鹽提味即可。
醬爆魷魚(yú)做法三
1、處理干凈的魷魚(yú)切圈兒(如果自己處理的話,要把表面的膜撕掉,內(nèi)臟和骨頭去掉)。
2、撈起(不得不說(shuō)啊,對(duì)于我等刀工欠佳的同學(xué)來(lái)說(shuō),切圈兒真是我們的福音啊,神馬切花刀啥的,忒費(fèi)勁了)。
3、鍋里下油,爆香紅蔥頭(shallot,not onion哈),姜,蒜,辣椒和一半的蔥,炒出香味。
4、然后下甜面醬和少許糖翻炒一會(huì)兒。
5、再下魷魚(yú)翻炒片刻,然后點(diǎn)入少許香醋。
6、撒入另一半的蔥拌勻即可關(guān)火裝盤(pán)。
醬爆魷魚(yú)的食物相克知識(shí)
魷魚(yú)+番茄醬:加重腎臟負(fù)擔(dān)
魷魚(yú)+茄子:會(huì)危害健康
魷魚(yú)+茶葉:會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收
芫爆魷魚(yú)卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%,脂肪含量極低,僅為一般肉類(lèi)的4%左右,因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類(lèi)食品。魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EpA等高度不飽和脂肪酸,還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō),魷魚(yú)更是有益健康的食物。
魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
但是,你知道嗎,每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達(dá)615毫克,是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚(yú)的3.4倍、帶魚(yú)的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
芫爆魷魚(yú)卷的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.52
碳水化合物(克)1.81
脂肪(克)6.90
蛋白質(zhì)(克)13.29
纖維素(克)0.20
芫爆魷魚(yú)卷的宜忌人群
哪些人不宜吃魷魚(yú)
魷魚(yú)雖然是美味,但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚(yú)是屬于寒涼性的食物的,所以有脾胃虛弱的人群一定要注意少吃。還有就是魷魚(yú)是發(fā)物,有濕疹或者是皮膚過(guò)敏的人群要禁忌。
醬爆魷魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚(yú)洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚(yú)切成5-7mm的魷魚(yú)圈。
3、魷魚(yú)圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚(yú)圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚(yú)的一般做法
醬爆魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)須買(mǎi)回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚(yú)焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚(yú)的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚(yú)抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香。
7、倒入魷魚(yú)和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚(yú)做法二
1、魷魚(yú)去膜后用刀劃井字花紋。
2、然后沿著花紋切開(kāi),切蔥段,姜片。
3、水燒至六分時(shí)倒入魷魚(yú)片和蔥段姜片,直至水滾。
4、濾干,待用。
5、紅椒斜刀切好,備用,切一些蔥段,蒜,準(zhǔn)備好豆瓣醬。
6、油鍋內(nèi)先爆香蔥姜蒜,然后放一勺豆瓣醬。
7、油炒一下醬料后倒入燙好的魷魚(yú),快速翻炒。
8、快速放入紅椒和蔥,加少許糖和料酒,翻炒,起鍋您若口味重,可按自己喜好適量再添加。
醬爆魷魚(yú)做法三
材料：鮮魷魚(yú)2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個(gè),姜2片。
調(diào)味料:糖,料酒
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香3 加入魷魚(yú)絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來(lái)。
醬爆魷魚(yú)的由來(lái)
魷魚(yú),也稱柔魚(yú)、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的名稱叫“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
玻璃魷魚(yú)簡(jiǎn)介
玻璃魷魚(yú)是一道四川的傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一,玻璃魷魚(yú)以魷魚(yú)為主要材料,烹飪以玻璃為主。特色是湯色清澈,魷魚(yú)色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。
做玻璃魷魚(yú)放什么調(diào)料
配料:干魷魚(yú)一張(約150克)。菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
猶魚(yú)用溫水泡1小時(shí),淘洗凈,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長(zhǎng)約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片,放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次,瀝干水加白堿拌勻,加開(kāi)水蓋嚴(yán),燜至水不燙手時(shí),將水潷去,再加開(kāi)水蓋燜,如此反復(fù)至魷魚(yú)色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗凈,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯,沸后放入就魚(yú)片,喂兩次后,撈出蓋在菠菜心上。鍋內(nèi)另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后,灌入湯碗內(nèi)即成。
玻璃魷魚(yú)的常見(jiàn)做法
玻璃魷魚(yú)做法一
1、魷魚(yú)干清水泡2個(gè)小時(shí)。
2、把魷魚(yú)干的骨拔下來(lái)。
3、切成小段(3毫米左右)。
4、空鍋,中小火,不要放油。
5、把魷魚(yú)干下鍋翻炒,把表面的水分炒干。
6、炒到鍋底有點(diǎn)鍋巴的時(shí)候,起鍋。
7、把鍋洗干凈。
8、小火,油下鍋,油量和平時(shí)炒菜一樣。
9、下魷魚(yú)干翻炒,放鹽,量可以比平時(shí)炒菜的稍微多一點(diǎn)。
10、炒到魷魚(yú)干的表面有點(diǎn)干,有香味就可以了。
11、最后放一點(diǎn)醬油上色,就可以起鍋了。
玻璃魷魚(yú)做法二
1、準(zhǔn)備大魷魚(yú)一只,只留身,放進(jìn)水盆浸泡。
2、浸泡的水中加點(diǎn)鹽和白醋,時(shí)間要有8小時(shí)以上,最好隔夜浸泡。
3、浸泡成發(fā)軟后把魷魚(yú)外的一層表皮撕掉和骨抽掉。
4、用斜刀45°切十字刀花,然后切成2*5cm的小塊。
5、姜切片蔥切段蒜頭拍碎。
6、把切好的魷魚(yú)放進(jìn)開(kāi)水焯一下,撈起瀝干水備用。
7、把鍋燒熱,下適量的油,爆香姜蔥蒜。放魷魚(yú)翻炒,下調(diào)料和料酒。
玻璃魷魚(yú)做法三
1、新鮮的魷魚(yú)干三條,提前泡水發(fā)好,中途換水適當(dāng)降低咸度。
2、將泡發(fā)好的魷魚(yú)去掉外層紫色的薄膜,以及身體里塑料片狀的東西,整理干凈的魷魚(yú)稱重為270克。
3、切成略粗的條狀。
4、鍋內(nèi)放適量的食用油
5、油熱以后,將提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油鍋爆香。
6、放入切好的魷魚(yú)絲。
7、將魷魚(yú)絲炒至變色。
8、加入生抽,糖,胡椒粉,料酒繼續(xù)翻炒。
9、加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出鍋。
玻璃魷魚(yú)的食物相克知識(shí)
1、魷魚(yú)屬于高蛋白海鮮類(lèi)食品,中醫(yī)上應(yīng)屬于陰陽(yáng)雙補(bǔ)的食品,忌與羊肉、狗肉等熱性食品同食。
2、魷魚(yú)等海鮮類(lèi)決不可與維生素C含量高的柑橘類(lèi)水果同食、會(huì)中毒。維生素就會(huì)把海生物體內(nèi)的某種物質(zhì)還原成三氧化二砷,也就是砒霜。
3、魷魚(yú)不可與多種(三種及以上)高蛋白食品同時(shí)吃,易造成大分子蛋白質(zhì)過(guò)敏。
本文導(dǎo)讀： 1）將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，是個(gè)比較方便的去皮方法。2）把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
冬季養(yǎng)肝明目進(jìn)補(bǔ)首選
原料：魷魚(yú)1只 芫荽（香菜）1小把 紅椒半根 大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉，是個(gè)比較方便的去皮方法。
2）把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕的切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3）全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90垂直，也不要將魚(yú)身切斷。
4）將打好花刀的魷魚(yú)，切成三角塊。
5）鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，淋入料酒，將切好的魷魚(yú)放入焯燙15秒鐘后撈出瀝干。此時(shí)，魷魚(yú)形成非常好看的魷魚(yú)卷。
6）大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，紅椒去蒂去籽，切成4厘米長(zhǎng)的條。
7）鍋中倒入油，中火加熱，待油4成熱時(shí)，放入大蒜片煸出香味，放入魷魚(yú)卷翻炒幾下，放入白胡椒粉，鹽，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下關(guān)火。
8）出鍋前，淋入香油即可。
蛋黃卷簡(jiǎn)介
蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等,這道菜非常美味。
做蛋黃卷放什么調(diào)料
切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆。鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水2湯匙,生粉1/2茶匙。
蛋黃卷的常見(jiàn)做法
做法一、一個(gè)雞蛋加二個(gè)蛋黃倒入無(wú)油無(wú)水的容器中,然后加入白糖,用電動(dòng)打蛋器打至有紋路,蛋糊滴下不會(huì)消失,面粉過(guò)篩備用,將面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均勻,裝入擠花器中,或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中,然后擠出喜歡的形狀,也可以直接擠成圓形,放入預(yù)熱180度的烤箱,中層,烤至20分鐘左右上色即可。
做法
蛋黃卷的食物相克知識(shí)
雞蛋與豆?jié){同食不宜，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。
雞蛋和糖精、味精同食不宜，會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量,對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。
雞蛋忌與柿子同食，一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。
雞蛋與白糖同煮不宜，因?yàn)殡u蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
雞蛋與兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物質(zhì),共食會(huì)發(fā)生反應(yīng),刺激腸胃道,引起腹瀉。
吃完雞蛋后不要立即飲茶，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能,危害人體健康。
油爆大蝦簡(jiǎn)介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦,用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩,略帶甜酸,蝦殼紅艷,食時(shí)松脆的特色,是下酒的佳肴。這道菜口味特點(diǎn) 蝦肉鮮嫩,酸甜鮮美,咸鮮適口。
做油爆大蝦放什么調(diào)料
1、大河蝦用清水泡過(guò)備用。
2、將蝦剪去鉗、須、腳,洗凈并瀝干水;
3、炒鍋內(nèi)下熟油至八成熱時(shí),將蝦放入鍋內(nèi),用炒勺不斷推動(dòng),約炸5秒鐘左右,即用漏勺撈起;鍋內(nèi)留少許油,待鍋中油溫回升到八成熱時(shí),再將蝦倒入鍋中,約炸炒10秒使肉與殼脫開(kāi)即可。
4、炒鍋熱鍋涼油7成熱放入蔥姜炸香。
5、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖。
6、顛動(dòng)炒鍋,用旺火略爆。
7、將鍋內(nèi)的油倒出,再將蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、蔥、酒、糖、少許生抽和少許老抽,沒(méi)有生抽和老抽用醬油也可以。
8、翻動(dòng)炒勺略爆,爆好的蝦淋入少許入醋,出鍋裝盤(pán)即成。
油爆大蝦的常見(jiàn)做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油,放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦做法二
1、大蝦洗凈去須,蔥切碎、蒜切片;
2、中火,炒鍋倒底油,爆蔥、蒜,出香味后放大蝦;
3、轉(zhuǎn)大火翻炒,加入料酒,繼續(xù)翻炒;最后依次加入生抽、鹽、糖、醋、老抽調(diào)味;
4、待出香味后,撒上蔥花碎即可出鍋。
油爆大蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過(guò)程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆大蝦的食物相克知識(shí)
蝦+南瓜:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒蝦+芹菜:傷元?dú)?/p>
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
蝦+烏雞:中毒
蝦+山藥:同食會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+葡萄:身體不適
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
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