鹽水鴨胗怎么做好吃？
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夏季炎熱，通常會(huì)有燥熱煩心的感覺(jué)。也會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉岫鴽](méi)有胃口。鴨胗的做法很多，非常適合夏季炎熱沒(méi)有胃口的人食用。爆炒鴨胗，麻辣鴨胗，清蒸鴨胗等各種各樣的做法，肯定有一個(gè)你喜歡的，鴨胗滋味悠長(zhǎng)，緊實(shí)Q彈。食用價(jià)值很高，還有很好的健胃作用哦!小編本人也很喜歡鴨胗所做的料理哦，下面就來(lái)介紹幾種以鴨胗為主的食譜。
第一種
食材：鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：
大蒜2粒 生姜1小塊 大蔥1小段 花椒1小把 干辣椒3根 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙
白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
1、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可
第二種
主料： 鴨胗。
輔料： 姜、干辣椒、白芝麻。
調(diào)料： 鹽、味精、糖、黃酒、食用油。
制作步驟：
1、鴨胗從中間破開徹底沖洗干凈備用。
2、姜切末、干辣椒掰碎備用。
3、將洗好的鴨胗片成薄片備用。
4、將白芝麻下鍋小火翻炒至微微變色后倒在小碗中備用。
5、鍋中做油，下入干辣椒慢火浸出香味后將辣椒撿出備用。
6、鍋中辣椒油7成熱時(shí)下入姜末爆香。
7、下入鴨胗開素翻炒至斷生。
8、烹黃酒后下入鹽、味精、糖調(diào)好味道。
9、快速翻炒均勻后撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少許芝麻翻勻即成。
鴨胗食用價(jià)值很高，特別是貧血患者食用效果更佳。但是孕婦不可食用。鴨胗含鐵量，蛋白質(zhì)含量也很高，普通人群可以食用但一次不可過(guò)多，食物在好，你食用過(guò)多也會(huì)適得其反。夏季多多食用鴨胗還可幫助腸胃消化，可以開胃，對(duì)于夏季燥熱不多食用的朋友就可以來(lái)嘗試小編今天給的食譜啦!
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鹽水鴨胗炒青菜是家常菜中經(jīng)常會(huì)食用到的一道佳肴，不同菜的制作方法就標(biāo)志著它的選材還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效的不同。想要好的去吸收到食物的營(yíng)養(yǎng)成分，從而學(xué)會(huì)食物的做法是唯一的途徑，只有正確的掌握了食物的做法那么就可以很方便的品嘗到食物的美味。不過(guò)首先還是需要了解這些食物的食材。
選擇什么樣的食材決定了制作出來(lái)什么樣的成品，鴨胗與青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，一般在生活中這兩種食物被食用到的頻率還是挺多的，只有有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物我們才會(huì)經(jīng)常性的去食用。那么鹽水鴨胗炒青菜怎么做?
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
材料:生鹽水鴨胗1個(gè)、小青菜2棵、干辣椒適量
做法
1.小青菜一片片葉子掰開來(lái)洗干凈，切成段，把梗和葉分別放成2堆，瀝干水分備用;2.生鹽水鴨胗洗去表面的浮鹽;3.把鴨胗切成薄片，轉(zhuǎn)一個(gè)方向，再切成細(xì)條。切細(xì)條是為了更容易炒熟，而且容易出味道;4.鍋內(nèi)放少許油，煸炒干辣椒直至冒煙;5.放入鴨胗，快速炒散;6.放入青菜菜梗的部分，翻炒;7.再放入菜葉，繼續(xù)翻炒;8.炒到菜葉變軟，關(guān)火，出鍋了。
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
上面講解了鹽水鴨胗炒青菜是怎樣去做的，只有正確的掌握住制作鹽水鴨胗炒青菜的方法，那么就可以在需要的時(shí)候去制作這樣的佳肴給需要食用的人食用了。食用這樣菜還可以吸收到鴨胗和青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般食用鴨胗可以幫助治療牙齒松動(dòng)等問(wèn)題，青菜可以有效的補(bǔ)充維生素。
其實(shí)吃雞雜的必吃鴨胗的時(shí)間要多，但是鴨胗做的好吃也是很棒的，而且鹽水鴨胗做起來(lái)很簡(jiǎn)單，甚至有人養(yǎng)眼蒙上眼都能做的好吃。所以完全不用擔(dān)心不會(huì)做。鹽水鴨胗不像做烤鴨那么麻煩考技巧，它就是一道涼菜，吃起來(lái)格外的開胃，作為前菜很是夠格。吃了鹽水鴨胗就真是胃口大開了。
鴨子生長(zhǎng)于水邊，其性微寒，所以南方人吃鴨子較北方多一些，五花八門，無(wú)所不吃。鹽水鴨胗就是南京人在夏日常吃的一道涼菜！選擇新鮮的鴨胗應(yīng)該是外表呈紫紅 色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無(wú)彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。家庭中如果購(gòu)買冷凍鴨胗，可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存， 如果是新鮮的鴨胗則不宜長(zhǎng)期保存，最好盡快食用完畢。如果保鮮幾天，可以將鴨胗收拾干凈，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存即可。
做法：1準(zhǔn)備鴨胗適量；2將鴨胗洗凈后放入冷水中，加入生姜、白酒數(shù)滴大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮8-10分鐘；3將煮過(guò)的鴨胗放入冷水中沖洗干凈后備用；4另起一鍋，鍋中加入適量的香葉、大料及干辣椒，加入水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至香味飄出即可；5將鴨胗放入調(diào)料水中，大火燒開后小火煮1-2分鐘后關(guān)火備用；6鴨胗中加入適量的鹽、雞精及白糖少許，攪拌均勻后備用；7將鴨胗及調(diào)料水一起倒入保鮮盒中，晾涼后密封放入冰箱冷藏8-10小時(shí)后取出；8將鹽水鹵制的鴨胗切薄片后轉(zhuǎn)盤，夏季冷菜鹽水鴨胗上桌了，配啤酒看歐洲杯啦。
是不是覺(jué)得簡(jiǎn)單？看電視之前做上這樣一道菜，然后就可以邊欣賞電視里面的俊男美女邊品嘗自己的美味涼菜，爽哉爽哉。食物就是要用來(lái)美味我們的口，滿足我們的心，自己做的肯定又比外面買的要有滋味些。想要吃好吃的鹽水鴨胗，就快快動(dòng)手吧。
今天我們就來(lái)具體說(shuō)一說(shuō)，鹵水鴨胗到底應(yīng)該怎么做，味道才更好。首先我們都知道，鴨子是具有腥味的食物，我們必須把他的腥味去除，那么我們應(yīng)該怎樣去求它的腥味呢?我給出的建議就是先排鴨子拿來(lái)用姜煮一煮。這樣就可以去除鴨子的腥味，然后再開始做我們今天的這道菜。接下來(lái)說(shuō)的就很重要，大家認(rèn)真聽好這個(gè)是制作鹵水鴨胗的關(guān)鍵步驟。錯(cuò)過(guò)了可就沒(méi)有第二次。
主料
鴨胗
輔料
姜片 冰糖
八角 草果
桂皮 干辣椒
蔥段 老鹵水
鹽 老抽
生抽 香醋
雞蛋 白芝麻
鹵水鴨胗的做法步驟
1. 鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊;
2. 雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?
3. 處理好的鴨胗放入溫水里燒開，汆燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;
4. 將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;
5. 放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
小貼士
1.鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替;
2.家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時(shí)都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;如果沒(méi)有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁;
3.制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來(lái)各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來(lái)可以節(jié)約一定的能源;
4.所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道;
5.鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過(guò)夜，次日取出味道更好;
6.關(guān)于鴨胗的鹵制時(shí)間，喜歡比較脆口的鹵制時(shí)間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長(zhǎng)，喜歡比較軟爛的，可以將時(shí)間延長(zhǎng)為40-60分鐘左右，切忌不要太長(zhǎng)，否則就過(guò)于軟爛，口感及賣相不佳。
我們已經(jīng)研究了鹵水鴨珍的具體做法。說(shuō)起來(lái)很難，其實(shí)做起來(lái)并沒(méi)有那么難?好好的去研究去鉆研一下就可以。好了，今天要說(shuō)的就是這么多。說(shuō)一句，不如去做一次。大家去嘗試一下啊。今天我們講了鹵水鴨胗的具體做法你已經(jīng)明白了嗎?
桂花鴨我們也叫做是桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨是非常出名的一道南京菜，桂花鹽水鴨以前也叫做是金陵鹽水鴨，金陵就是南京的古稱，桂花鹽水鴨已經(jīng)有了兩千多年的歷史，桂花鹽水鴨是非常好吃的一道菜肴，所以我們要學(xué)會(huì)如何做出這道桂花鹽水鴨來(lái)才行。
桂花鹽水鴨里面含有了多種人體需要的氨基酸和微量元素，桂花鹽水鴨的蛋白質(zhì)含量也很豐富，做出來(lái)的桂花鹽水鴨肥而不膩深受人們的喜愛(ài)。
鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一，產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對(duì)人體十分有益，所以深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養(yǎng)生潤(rùn)燥，和胃生津的作用。
傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽，因?yàn)槌贷}可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成;老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來(lái)說(shuō)，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來(lái)越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。
現(xiàn)代工藝
原料驗(yàn)質(zhì)
(1)原料無(wú)淤血、無(wú)黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無(wú)異物、無(wú)玻璃、砂石、鐵雜質(zhì)等有害物質(zhì)侵入;
(2)原料溫度10℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流動(dòng)水，水溫14℃;
(2)產(chǎn)品表面血水洗凈。
炒鹽工藝
(1)將所用器具清洗干凈;(2)炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時(shí)入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動(dòng)，保證原輔料受熱均勻;(4)鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆;(5)炒鹽自然冷卻備用。
腌制工藝
(1)瀝干凈鴨水分;(2)腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內(nèi)膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內(nèi)膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制;(4)腌制時(shí)間4h。
熬鹵復(fù)鹵
熬鹵：
(1)新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(2)老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料(大料、花椒、豆蔻等);
(3)自然冷卻，備用。
復(fù)鹵:
(1)腌制好的原料瀝干水分;
(2)每缸定時(shí)浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中;
(3)復(fù)鹵時(shí)間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時(shí)間48~60h。
煮制冷卻
(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈;
(2)鍋內(nèi)水燒開時(shí)，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時(shí)入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時(shí)翻動(dòng);
(3)全程35min，溫度控制在95~100℃之間。
冷卻分為:(1)自然冷卻;(2)修剪跗關(guān)節(jié);(3)產(chǎn)品冷卻至室溫。
包裝殺菌
真空包裝，分切鴨體，先將胸部用切割機(jī)切開，再用切割機(jī)將鴨脊部分開，將產(chǎn)品分批，按規(guī)定進(jìn)行配重，裝袋時(shí)保證袋口無(wú)油污，脊部對(duì)準(zhǔn)袋內(nèi)墊片，所配重的碎肉不外露，產(chǎn)的外觀要求完美。殺菌:蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14Mpa時(shí)記時(shí)，時(shí)間30min，產(chǎn)品殺菌后迅速入水槽(≤20℃)降溫，產(chǎn)品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫(kù)存放。
上文我們介紹了一道南京的特色菜桂花鹽水鴨，桂花鹽水鴨到現(xiàn)在已經(jīng)有兩千年的歷史，桂花鹽水鴨的做法有很多種，我們可以采用傳統(tǒng)的工藝做出桂花鹽水鴨也可以用現(xiàn)代的做法，上文都一一列舉給大家。大家可以參考一下。
每個(gè)地方都會(huì)有各自的特色菜肴，比如說(shuō)揚(yáng)州特色就是揚(yáng)州炒飯和獅子頭，那么對(duì)于六朝古都的南京來(lái)說(shuō)，它的特色可以用鹽水鴨來(lái)代表。說(shuō)到南京，很多人的第一反應(yīng)不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠殺，這是我們中國(guó)人永遠(yuǎn)抹不掉的傷口，是我們中國(guó)人每個(gè)人心中永遠(yuǎn)的痛。
說(shuō)起南京鹽水鴨，在整個(gè)中國(guó)領(lǐng)域還是很有名的，它之所以有名完全是因?yàn)槟暇}水鴨自身的原因，因?yàn)樗拿牢?，所以才?huì)那么有名。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下南京鹽水鴨的制作方法與步驟。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。[4] 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，[3] 皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。[6] 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅(jiān)果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來(lái)，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
制作步驟如下：
主料：鴨(1500克)
調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
相信通過(guò)對(duì)制作南京鹽水鴨的詳細(xì)介紹，很多人對(duì)于怎么制作南京鹽水鴨都有了一定的了解，但是了解不代表已經(jīng)會(huì)做了，其實(shí)做鹽水鴨還是很復(fù)雜的，這中間光靠耐心是不夠的，還講究的是那么一點(diǎn)點(diǎn)在美食方面的天分。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，嘗遍天下美食應(yīng)該是此生的夢(mèng)想，那可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)超級(jí)好吃的鹽水鴨?？雌饋?lái)色香味俱全，吃起來(lái)更是讓人回味無(wú)窮，鴨肉肥而不膩，絕對(duì)會(huì)讓吃貨豎起大拇指點(diǎn)贊。鹽水鴨的做法屬于鹵菜的一類，做起來(lái)簡(jiǎn)單方便易上手，平常在家沒(méi)事的小伙伴可以嘗試下自己的廚藝。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
鹽水鴨是我國(guó)非常有名的一種美食，更是南京的特色產(chǎn)品。鹽水鴨的口感非常獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，正宗的鹽水鴨肉質(zhì)鮮嫩，而且非常入味，是很多去南京旅游的游客一定會(huì)品嘗的美食。鹽水鴨的做法其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，主要是要注意調(diào)料等的配比。那么，到底應(yīng)該怎樣做鹽水鴨呢？
南京鹽水鴨怎么做
需要的食材
鴨子600克，花椒粉4克，鹽16克，香葉2片，生姜3片，料酒5毫升，蔥1根，八角2個(gè)，椒鹽適量。
做法步驟
1、鍋燒熱，放入花椒粉和鹽炒熟。
2、鴨子清洗干凈。
3、將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個(gè)小時(shí)，掛起來(lái)晾干。
4、等鴨子晾干后，在鍋中加入晾干后，加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥，加入水，沒(méi)過(guò)鴨子的全身。
5、用中火燉煮1個(gè)小時(shí)，能從筷子戳動(dòng)即可。
南京鹽水鴨的做法
2、南京鹽水鴨的做法deal_h3('需要的食材')
鴨腿250克，精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。
做法步驟
1、將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。
2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。
4、加入沒(méi)過(guò)鴨腿的清水燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。
5、取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。
小貼士
1、南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。
2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。
南京鹽水鴨吃法介紹
南京鹽水鴨的吃法介紹1、挑骨頭少的部位切幾塊裝盤當(dāng)冷菜。
2、用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸，使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中，口感獨(dú)特。
3、鹽水鴨最油的部分熬油炒飯，加去骨鴨丁、卷心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
4、將鴨骨和泡漲發(fā)好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥，湯清爽口，咸鮮開胃。
南京鹽水鴨很咸，所以一次性不要吃太多，不然對(duì)身體沒(méi)有好處。
生活中常見(jiàn)的食物比較多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，那很多人都是根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)想要通過(guò)食物調(diào)理自身身體，也是需要選擇正確的方法，一些食物在制作上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何好處，那鹽水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹽水鴨的做法并不是很了解，所以在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作的過(guò)程中，在食材搭配上也是能夠合理進(jìn)行。
鹽水鴨的做法：
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒。
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒(méi)過(guò)鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過(guò)頭了)
通過(guò)以上介紹，對(duì)鹽水鴨的做法如何呢，都是有著很好的了解，那在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行食材選擇，可以很輕松的制作出美味的鹽水鴨來(lái)，不過(guò)對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是要適量選擇，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收。
其實(shí)很多人都知道鹽水鴨，在外面吃飯的時(shí)候總是不自覺(jué)的就是點(diǎn)到這道菜肴，其實(shí)這道菜肴特別的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富，但是很多人卻只會(huì)吃，對(duì)于做鹽水鴨卻是一竅不通，下面我們就一起來(lái)了解一下鹽水鴨吃法。
傳統(tǒng)工藝：
做法一
一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒 、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。
特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關(guān)鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
做法二
主料：
鴨子 鹽 水 熱油
鴨湯 姜 蒜
制作步驟：
1、用鹽腌超過(guò)一天，然后從冰箱里取出鴨子，洗掉鹽。
2、鍋?zhàn)訜?，放入鴨子和姜，蔥等，煮15分鐘，然后靜待15分鐘。
3、翻面，按同一方法再煮。
4、待涼后，可放入冰箱一個(gè)晚上。
5、第二天吃的時(shí)候淋上熱油和鴨湯即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了鹽水鴨吃法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較基本的了解了，那么在平時(shí)的時(shí)候如果自己也十分的喜愛(ài)這道美食，就可以學(xué)著上面的制作方法進(jìn)行制作的。
鹽水鴨簡(jiǎn)介
鹽水鴨又叫桂花鴨,是南京著名的特產(chǎn),中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。
鹽水鴨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、放流動(dòng)水將光鴨的血水沖洗干凈。用廚紙將鴨身的水份抹干。鹽和花椒粒,八角放鍋里炒出香味。趁熱將鹽抹勻鴨身。用保鮮袋將鴨子包好放進(jìn)冰箱腌制二個(gè)小時(shí)。鍋里燒火,放入鹽,蔥結(jié),八角和料酒燒開制成鹵關(guān)火。將腌過(guò)的鴨子放進(jìn)鍋里浸泡2小時(shí)后燒開,撇去浮沫。關(guān)火蓋上蓋子燜20分鐘。開火將水再次燒滾再關(guān)火繼續(xù)燜二十分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可。撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
做法
鹽水鴨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹煮鴨子不要用明火燉煮哦,采用反復(fù)燜的方法將鴨子燜熟,更入味口感更好。
鹽水鴨各食材的處理方法
鴨腿2個(gè),洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,記住多用手搓。
很多愛(ài)好廚藝的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)鹽水鴨，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，也別容易學(xué)會(huì)。最重要的是吃起來(lái)讓人贊不絕口，回味無(wú)窮，不失為作為一道可口的家常便菜。而且鹽水鴨的做法屬于鹵菜一類，可能對(duì)于很多四川的朋友或是喜歡吃辣椒的朋友來(lái)說(shuō)更加符合他們的口味。不過(guò)對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)一定要嘗試下，保證還想吃二次。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹽水鴨胗怎么做好吃？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
