紅油豬耳朵什么時(shí)候放調(diào)料
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紅油豬耳朵什么時(shí)候放調(diào)料
原料:熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細(xì)條;
2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,備用;
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里,倒入一匙生抽;
4、一湯匙香醋,拌勻;
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮;
6、再來上一勺自制的紅油,讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤。
紅油豬耳朵的一般做法
紅油豬耳朵做法一
主料：鹵豬耳2個(gè)。
輔料：青剁椒1/2個(gè)。
調(diào)料：醬油1/2湯匙、香油1茶匙、香菜適量、辣椒油1茶匙。
1、鹵豬耳洗凈切條放入碗中,加入姜蒜末;
2、加入青椒絲;
3、加入涼拌醬油;
4、淋入香油;
5、加入少許油辣椒;
6、最后放入香菜拌勻即可;
紅油豬耳朵做法二
材料：豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調(diào)味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個(gè),花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調(diào)味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時(shí)余下的辣椒油渣)做法
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調(diào)味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個(gè)小時(shí),用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調(diào)味料B拌勻,靜置半小時(shí),入味即可盛盤。
紅油豬耳朵做法三
1、豬頭皮買來之后充分用水和刷子洗清干凈。再放入滾水中川燙約5分鐘,撈出來放入清水中再刷洗一次。
2、將油放入鍋中,放入糖,中小火炒至冒泡后馬上關(guān)火。倒入醬油后再倒入水?dāng)嚢?開火燒至滾后倒出。
3、姜切片。鹵包在中藥行可以買的到。備大鍋,放入豬頭皮排好(如果有豬肉塊可以一起放),倒入調(diào)味料A全部,大火燒至滾后,蓋上蓋子,中小火燒20分鐘后(可以加入海帶等較容易熟的材料),再燒約10分鐘,拿筷子叉入豬頭皮里,可穿過即是熟透。
4、把鹵好的材料拿出來。
5、放涼之后,再放入冰箱冰鎮(zhèn)一晚。
6、開始切成薄片,放入盆中。
7、加入調(diào)味料B,帶上手套充分拌勻。當(dāng)看看味道,調(diào)味料可增減。
8、美味滿點(diǎn),口感一流。
9、其他的材料一起鹵至入味,成為綜合切仔料。
紅油豬耳朵的由來
豬耳朵即豬的耳朵,富含膠質(zhì),多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
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紅油抄手什么時(shí)候放調(diào)料
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手主料是抄手皮和豬肉餡。如果在家里不愿意做抄手皮,可以去面皮店里面買一些。另外,豬肉餡最好是自己制作,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)理。
將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順著一個(gè)方向攪打到肉餡上勁起膠;再放入切成末的薺菜和蔥花,再放入食用油和香油拌勻,最后放入鹽調(diào)味即可。
肉餡做好后就可以用抄手皮包了。包制抄手時(shí),一個(gè)抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。抄手的水煮時(shí)間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點(diǎn)一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。調(diào)制紅油醬汁時(shí),喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。除了紅油汁外,其它的配料可以根據(jù)個(gè)人喜好來添加。
抄手一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時(shí)候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。
紅油抄手的一般做法
做法一
材料:抄手皮、豬絞肉、蔥花、鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉、辣椒油、香油。
做法:
1、豬絞肉置入碗內(nèi),加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個(gè)方向打至起膠,腌制15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點(diǎn)一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成異。
做法二
材料:餛飩皮、菜肉餡、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油。
做法:
1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取餛飩皮包入菜肉餡,入沸水鍋中煮熟,裝盤。
3、在抄手盤中澆上抄手汁,再淋上紅油,也可撒上少許香菜末,即可食用。
紅油抄手的由來
抄手是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手在廣州稱云吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn),在很多民族及地區(qū)都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風(fēng)味各異。
很多人北方人第一次聽南方人叫這個(gè)名字的時(shí)候,很難想象這是食物的名字,也許會(huì)以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。
那么這個(gè)“抄手”是怎么個(gè)來歷呢?說法有二種:
一是指因?yàn)樗け∫资?抄手之間,就已煮熟上桌。有這樣一個(gè)故事,有人在成都街上閑逛至一小吃店,問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說話,只將手中餛飩往湯鍋里一扔,而后雙手在胸前一抄,身體望門框上一靠,然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后,那玩意好了,盛在碗里,端給食客,口中大叫“抄手二兩”。
另一說法是說它的樣子像一個(gè)人抄起兩只手:制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊,這個(gè)樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫“抄手”。
紅油金針菇什么時(shí)候放調(diào)料
很多人都喜歡吃紅油金針菇,但是在外面買又覺得不干凈,其實(shí)大家可以在家里面做,紅油金針菇的做法很簡單，沒有復(fù)雜的步驟，也沒有什么特殊的調(diào)料,只需把金針菇焯燙一下,瀝干水分之后，放入提前做好的紅油、鹽、白醋、生抽攪拌均勻即可。調(diào)料也就是需要有辣椒、花椒、鹽、醋、生抽這些很家常的，大家完全可以在家自己動(dòng)手，自己做的，這樣吃起來也放心。
紅油金針菇的一般做法
紅油金針菇是我們在生活中常見的一種金針菇做法,因?yàn)榻疳樄街苯幽脕泶钆浼t油,保存了金針菇原有的味道,再加上辣椒、花椒的配合，麻辣中帶有金針菇的味道，讓人欲罷不能，這道美食老少皆宜，是一道不錯(cuò)的家常菜。
此外，金針菇營養(yǎng)豐富,具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。其中它的賴氨酸含量特別高,鋅的含量也比較高,能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。在日本被許多國家譽(yù)為“益智菇”。它還能增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性,促進(jìn)新陳代謝,有利益營養(yǎng)素的吸收。因此大家對于紅油金針菇才這么喜愛,金針菇不僅味道好,更重要的是有營養(yǎng),下面我們就學(xué)一下紅油金針菇的做法,主婦們也可以做給家里人吃。
食材:金針菇
調(diào)料:麻油、辣椒油、醬油、鹽、大蒜。
具體步驟:
1、將所有材料準(zhǔn)備好。
2、金針菇去根,把每個(gè)金針菇都撕開后洗凈。
3、鍋中放入水,水開后把金針菇放入鍋中汆燙,煮熟后撈出,去除多余水分,用紗布包好。
4、把金針菇放在脫水盆中,進(jìn)行脫水,這樣做出來的金針菇才好吃,我用的小石頭進(jìn)行脫水,沒有的話用重一點(diǎn)的東西壓上就可以了,大概20分鐘左右。
5、將金針菇放入容器中,放入麻油,辣椒油,醬油,大蒜末,食鹽調(diào)味,根據(jù)自己的口味增加麻辣程度。
6、做好的金針菇放入小蝶中,麻辣鮮香可口。一次吃不完放入冰箱冷藏。
這下我們應(yīng)該知道在生活中如何去制作紅油金針菇了吧。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物,我們應(yīng)該要對紅油金針菇的做法加強(qiáng)練習(xí),這樣才能夠在生活中制作出一份美味的紅油金針菇給我們的家人食用。
紅油金針菇的由來
金針菇在很多地方都有生長,其實(shí)紅油金針菇是勞動(dòng)人民的智慧所得,看到這種美味的食物,只能用最傳統(tǒng)的方式最簡單的方式才能保留金針菇最大的營養(yǎng)價(jià)值。因此就出現(xiàn)了這道涼拌菜,很多地方喜歡吃辣,加上一些紅油覺得味道更好,因此紅油金針菇就這樣被我們熟知了。
很多人笑稱金針菇是“see you tomorrow”,說的是它不易被人體消化,但正因?yàn)槿绱?它有著不可忽視的食療保健功效,是因?yàn)樗攀忱w維含量非常高,膳食纖維不被人體消化吸收,但是它在腸道走一圈,增加飽腹感、增加腸胃蠕動(dòng)、減少脂肪的吸收,有著很重要的作用。另外,菌類都含有防癌抗癌的成分,當(dāng)然,這些成分也很微量,撇開營養(yǎng)單說,就它作為一種美味的食物,是人們非常受歡迎的,尤其是今天的紅油金針菇。
有研究又表明,金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品,又是較好的保健食品,因此大家可以放心的食用這道紅油金針菇。
涼拌豬耳什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、把豬耳朵冷水下鍋煮開。
3、加適量料酒去腥。
4、煮到酒味散了,撈起,用清水沖洗干凈。
5、把鹵料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,鹽調(diào)味,煮開后小火煮半小時(shí)。
6、把豬耳朵放入煮。
7、煮開開后小火煮10分鐘熄火。
8、浸泡3小時(shí)以上。
9、把放涼的豬耳朵切片。
10、撒上蔥花,淋一點(diǎn)鹵水,淋上一點(diǎn)熱油,撒上芝麻拌勻就可以食用。
涼拌豬耳的一般做法
涼拌豬耳做法一
1、豬耳入鍋加涼水先飛水,撈出沖干凈血末。
2、涼拌豬耳回味悠長的方法是用白鹵水煮:香料如圖,根據(jù)自己手邊材料自行調(diào)整?；镜拇罅闲≤钕愫徒獕K不可少。
3、飛水后的豬耳放進(jìn)鍋里,加入香料煮開后轉(zhuǎn)小火40-50分鐘,筷子可以輕松插入就好了,煮好的豬耳比較軟,放冰箱過夜后膠質(zhì)凝固會(huì)變脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用搟面杖碾碎。
5、加一勺油進(jìn)鍋里燒熱,加入一大把花椒離火。
6、過濾即得花椒油。
7、炒好的花椒涼透后比較脆,隨便用個(gè)叉子勺子什么的就可以很輕松的把花椒碾細(xì)了。
8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的現(xiàn)焙花生放在一起。
10、調(diào)料如圖炒熟的花生碎和芝麻加鹽調(diào)味后的清雞湯花椒油花椒粉紅油復(fù)制醬油以及芹菜香菜和蔥
11、兩份花椒油,兩份紅油,一份清雞湯,一份復(fù)制醬油,以及花椒粉,在碗里混合均勻。
12、拌勻豬耳,鋪入盤中。最后撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。
涼拌豬耳做法二
1、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然后用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2、鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調(diào)味料A,然后把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個(gè)小時(shí),用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3、撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調(diào)味料B拌勻,靜置半小時(shí),入味即可盛盤。
涼拌豬耳做法三
1、開水加生姜料酒少許焯豬耳朵去味道。
2、用火把豬耳朵上的毛燙掉再?zèng)_水洗干凈。
3、開水加入各式香料,料酒,老抽生抽,糖,鹵水沒過豬耳朵。大火煮十到二十分鐘轉(zhuǎn)中火鹵。
4、鹵到筷子可以戳過豬耳朵,如果口味重就關(guān)火靜置兩個(gè)小時(shí)(時(shí)間自己定)切絲裝盤。
5、準(zhǔn)備蘸料:香油,生抽,糖,醋,辣椒油,芝麻,蔥末?？梢哉阂部梢詽驳窖b盤的豬耳朵上。
涼拌豬耳的由來
以豬耳為原料精工細(xì)做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受廣大消費(fèi)者的歡迎,是一道很入口的下酒菜。該產(chǎn)品具有較多的膠原蛋白,對滋潤皮膚、滋補(bǔ)身體大有裨益。
瀟湘豬手什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬手?jǐn)丶?洗凈去毛。
2、豬手塊與蔥姜、1片香葉、1個(gè)八角、10粒花椒同煮30分鐘后撈出在冷水中激一下。
3、瀝去水分后放入油鍋中煎至表面微黃后撈出備用(傳統(tǒng)做法是用油炸)。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜、1個(gè)八角、10?；ń?、1片香葉和干辣椒煸出香味。
5、加入冰糖和豬手翻炒,烹入料酒和醬油,翻炒至豬手上色。
6、烹入少量清水至沒過豬手。
7、小火收至湯汁濃稠。
8、加入白胡椒和剁椒拌均勻,大火蒸30分鐘。
9、蒸的時(shí)候做料汁:起油鍋,加入蔥姜爆香后加入白糖和香醋調(diào)成料汁,淋入香油,蒸完以后將料汁淋入豬手中即可。
瀟湘豬手的一般做法
瀟湘豬手做法一
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鍋里放冷水。下入豬蹄。加入蔥段。姜片。料酒。煮幾分鐘焯水。
3、把焯好水的豬蹄撈出洗凈浮末。瀝干水分。
4鍋里放少許油。微熱。放入豬蹄煸炒。加入冰糖。八角。草果。香葉。炒出香味。然后加入醬油。生抽。老抽。料酒。加水末過豬蹄蓋上鍋蓋。大火燒開。小火慢燉1小時(shí)。
5、這時(shí)開駛調(diào)料汁。把蔥姜蒜。小米椒。均切粒。
6、1小時(shí)后。鍋里的湯汁收濃。用筷子把豬蹄夾出放碗里。湯汁也倒入碗里。其余的料渣倒掉。上蒸鍋蒸30分鐘。
7、鍋里放少許油。下入蔥姜蒜爆香。
8、下入小米椒炒勻。放入少許生抽。醬油。料酒。白糖。
9、炒勻淋在豬蹄上。撒上蔥花即可。
瀟湘豬手做法二
1、湯鍋?zhàn)?水燒開后,整只豬手焯燙,然后取出,處理干凈,自然放涼,斬塊。鍋里另起一鍋水,放蔥姜蒜。斬過塊的豬手進(jìn)去煮至出血沫。撈出后馬上投入冰水里鎮(zhèn)涼,這個(gè)時(shí)候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。這一步一定不能省,口感就是從這來的。
2、炒鍋?zhàn)?熱鍋涼油,下切碎的小米椒,然后進(jìn)豬手,繼續(xù)翻炒。這個(gè)時(shí)候會(huì)很嗆,翻炒到略微干了之后加料酒,生抽,水。小火燉半個(gè)小時(shí)。
3、盛出,把小米椒挑出來,豬手進(jìn)大碗,放糖,澆上兩勺剁椒,再撒上一層胡椒粉,進(jìn)蒸鍋,小火蒸兩個(gè)小時(shí)。
4、準(zhǔn)備砂鍋,把豬手全部倒入砂鍋,再小火半個(gè)小時(shí)。燉至汁水接近收干即可。
瀟湘豬手做法三
1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;
2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;
3、炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內(nèi),加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調(diào)料上籠蒸約15分鐘;
4、上桌前翻扣于盤內(nèi),掛汁撒蔥花即可。
瀟湘豬手的由來
瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬于湘菜系。肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進(jìn)女性激素合成的作用,有美容養(yǎng)顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風(fēng)有雨,有冷有熱,這象征了我們多災(zāi)多難難但卻瀟灑安然的歷史。
白云豬手什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬蹄買時(shí)請小販燒毛剁中大塊。回家洗干凈。
2、豬蹄冷水下鍋煮到水開后滲出臟污血漬,再一個(gè)個(gè)洗干凈,用小刀刮干凈豬皮上的雜質(zhì)。
3、再冷水,加姜片和洗干凈的豬蹄,水開后小火煮30分鐘。
4、煮了30分鐘的豬蹄放入涼開水中冷卻60分鐘。
5、再將冷卻的豬蹄入水煮開后小火20分鐘。
6、換干凈涼開水再泡60分鐘。
7、濾水,冰箱冷藏2小時(shí),撒熟芝麻。
8、蘸你喜歡的醬汁。
白云豬手的一般做法
白云豬手做法一
1、豬手買的時(shí)候預(yù)先斬件,做之前多洗幾次漂清血污。
2、然后放鍋里煮至剛離骨時(shí)撈起,放到水里將油污漂洗干凈后放清水里浸泡三四個(gè)小時(shí)以上。
3、把清水、鹽、糖、醋適量在煲里煮開,再將浸泡過的豬手放進(jìn)去略煮一下,倒進(jìn)一容器里晾凍之后放冰箱里一個(gè)晚上。
白云豬手做法二
1、豬腳半只,洗凈褪毛,剔骨,適當(dāng)剔一些肉出來(避免等下扎不緊)。
2、豬腳入沸水中抄水后取出晾涼。
3、將剛才切出來的瘦肉切成小條放入豬腳中
4、來張近一點(diǎn)的。
5、用棉繩扎緊豬腳。
6、將豬腳放入高壓鍋,加入鹽、酒、姜、大料,調(diào)到蹄筋檔。
7、放入備好的冰水中激一激,待冷卻后撈出瀝干,抹醋,用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱冷藏一小時(shí)。
8、切片裝盤。
白云豬手做法三
1、豬手洗凈放入沸水煲20分鐘。
2、取出,用自來水洗凈后沖洗約10分鐘,把豬毛清理干凈,泡冷水1小時(shí)。
3、將豬手切成小塊,放入姜片、廣東米酒再次煮沸,加適量鹽,大火煮20分鐘。
4、將豬手撈起放入冰塊中,再加入足量冷水,將豬手完全浸沒,冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。
5、老姜削去皮切片,紅辣椒切絲,將水和白糖放入鍋中煮溶,再加入醋和鹽離火放涼,制成糖醋汁。
6、將冰鎮(zhèn)過的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小時(shí)以上。
白云豬手的由來
“白云豬手”是廣東的一道歷史名菜。相傳古時(shí),白云山上有一座寺院。一天,主持該院的長老下山化緣去了,寺中的一個(gè)小和尚乘機(jī)弄來一只豬手,想想嘗嘗它的滋味。在山門外,他找了一個(gè)瓦壇子,便就地壘灶燒煮,豬手剛熟,不七長老已化緣歸來。不和尚怕被長老看見,觸犯佛戒,就慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二天,有個(gè)樵夫上山打柴,路過山溪,發(fā)現(xiàn)了這只豬手,就將萁撿回家中,用糖、鹽、醋等調(diào)味后食用,其皮脆肉爽、酸甜適口。不久,炮制豬手之法便在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來。因它起源于白云山麓,所以后人稱它為“白云豬手”。
紅糟魚排什么時(shí)候放調(diào)料
1、姜切末、草魚切成大塊,然后再剮上2刀(不要切段,這樣煎的時(shí)候容易熟,而且腌制起來也入味)。
2、熱鍋熱油放入瀝干水分的草魚塊,煎熟即可。
3、鍋內(nèi)少油爆香姜末和紅糟。
4、放入調(diào)料和適量的清水(水量要以能沒過魚塊為宜)燒開,待汁煮到留3/4的時(shí)候(這樣味道更濃郁些),淋點(diǎn)香油即可盛出。
5、趁熱澆在煎好的魚塊上(紅糟水要沒過魚塊,腌制過程中紅糟汁還會(huì)被魚塊吸收減少些哈),冷卻后入冰箱冷藏一天即可。
紅糟魚排的一般做法
紅糟魚排做法一
1、草魚洗凈切成大塊,瀝干水分待用。
2、燒熱鍋,熱油,放入魚塊煎至2面金黃,盛出,待用。
3、洗凈鍋,重新少油爆香姜片。
4、加入紅糟轉(zhuǎn)小火炒香。
5、烹入少許的白酒,加適量清水,放點(diǎn)鹽、糖燒開。
6、直接倒入盛魚的盆中,淹沒,浸泡過夜再食用就可以了。
紅糟魚排做法二
主料：草魚1500克
調(diào)料：食鹽1勺、紅糟1小碗、姜1塊、白酒1勺、植物油1湯勺、白糖1勺。
1、草魚洗凈切成大塊,瀝干水分待用;燒熱鍋,放入油,待油熱后放入魚塊。
2、將魚塊煎至2面金黃后盛出待用;洗凈鍋,再次放少許油爆香姜片。
3、加入紅糟轉(zhuǎn)小火炒香;烹入少許的白酒,加適量清水,放點(diǎn)鹽、糖燒開;直接倒入盛魚的盆中,淹沒,浸泡過夜再食用就可以了。
紅糟魚排做法三
1、先把魚拿料酒,和姜腌大概十分鐘。下鍋前記得控干水,要不,你的手就像我的手一樣啦!
2、萵苣切成絲。
3、紅糟辣椒備用。
4、起油鍋,油多一點(diǎn),油要燒熱一點(diǎn),看到冒點(diǎn)青煙最合適了,因?yàn)檫@樣,煎魚的時(shí)候,魚的皮不會(huì)掉。這是一位阿姨教我的。
5、煎至兩面焦黃,期間不用放任何的調(diào)料。
6、魚煎好先裝盤,然后用鍋里的余油倒入萵苣,翻炒幾下,然后倒入紅糟,翻炒。
7、萵苣稍微變色,把魚放進(jìn)去,可適量放一點(diǎn)水。鍋蓋蓋起,燜煮大概3分鐘,中間可以反動(dòng)一次使其入味,然后起鍋裝盤。
紅糟魚排的由來
紅糟魚排是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲,是福建的一種特有調(diào)料。用紅糟腌制好的魚也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的魚肉質(zhì)發(fā)紅。紅糟本身帶咸味,烹制時(shí)可以相應(yīng)減少鹽的用量。
油燜冬筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍的一般做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內(nèi)加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調(diào)勻即可。
油燜冬筍做法二
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和姜絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生后撈出控油。
5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈后,去掉根部較老的部分,對半剖開,用清水浸泡片刻后洗凈。
2、煮鍋里倒入清水燒開,將筍子放入開水里,再次煮開后,再煮半分鐘。
3、焯水后的筍子,用清水沖涼后備用。
4、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油,油量要比平時(shí)炒菜多一些。
5、熱鍋冷油,放入筍子煸香。
6、調(diào)入適量蠔油,繼續(xù)翻炒。
7、調(diào)入適量生抽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右。
8、調(diào)入適量白糖,繼續(xù)翻炒。
9、食材都熟了之后,調(diào)入適量香油。
10、調(diào)入少許雞精。
11、翻炒均勻,關(guān)火,起鍋。
油燜冬筍的由來
冬筍+豆腐：易導(dǎo)致結(jié)石癥
冬筍+甲魚:傷元?dú)?/p>
冬筍+ 糖漿 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肝 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肉 :一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
冬筍+ 紅糖 :形成賴氨酸糖基,對人體不利
冬筍+ 豬小排 :影響鈣的吸收
油爆蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦的一般做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦清洗后剪去須腳。
2、瀝干水份。
3、炒鍋內(nèi)油燒至八成熱,投入河蝦,迅速爆制倒出瀝干油。
4、原鍋留余油,放姜末爆香,加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開。
5、下河蝦大火翻炒,淋麻油,撒上蔥末出鍋。
6、裝盤開吃。
油爆蝦做法二
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦做法三
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動(dòng)作要慢點(diǎn)拉出來,實(shí)在不會(huì)的話直接將蝦背剪開挑出來)。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10、關(guān)火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的由來
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會(huì)看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
油爆大蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將海蝦洗凈,開背抽去蝦線;
2、洗凈的蝦加入酒、姜片、微量鹽,腌15分鐘;
3、蔥姜蒜切細(xì)碎;
4、撒上干淀粉抓勻;
5、炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進(jìn),然后用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘;
6、炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7、將鍋內(nèi)油倒出,納入蔥姜蒜略煸;
8、倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動(dòng)炒鍋烹入醋;
9、出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的一般做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦從背后剪開,去除沙線后清洗干凈備用(正宗的做法并沒有這一步,但是我為了吃的時(shí)候方便,就先處理了)。
2、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。
3、清水、生抽、醬油和糖兌成調(diào)味汁備用。
4、鍋熱油,將處理好的蝦倒入快速炸一下(15秒就好);炸好馬上撈出來控油。
5、重新起鍋熱油,放入蔥、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的蝦,再倒入調(diào)味汁,迅速地翻炒幾下,收一下汁,再撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
油爆大蝦做法二
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連著,形狀才不會(huì)散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗里,倒入黃酒,姜片、一丁兒鹽,腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末,爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅,再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
油爆大蝦做法三
1、把對蝦弄干凈:剪去對蝦的胡須、爪子
2、從對蝦背部剪開去除黑線等等,沖洗干凈后將對蝦瀝干水分待用。
3、姜蒜剁碎,蔥切段
4、生菜洗凈,焯水鋪在盤子里,用來裝做好的大對蝦
5、炒鍋燒熱油,放入大對蝦,將對蝦炸至轉(zhuǎn)紅色,可以聞到很香的蝦味道,將炸好的大蝦撈出瀝油。
6、炒鍋留一點(diǎn)油,爆香姜蒜后放入甜辣醬和番茄醬混合均勻
7、將炸好的大蝦放入,并根據(jù)口味放入生抽,翻炒一下大蝦吸收調(diào)味汁。
8、出鍋前放入蔥段,拌勻即可。
油爆大蝦的由來
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬于鄂菜系。起源于湖北潛江,目前傳遍世界各地,并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
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