油爆蝦什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油爆蝦什么時(shí)候放調(diào)料”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
油爆蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦的一般做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦清洗后剪去須腳。
2、瀝干水份。
3、炒鍋內(nèi)油燒至八成熱,投入河蝦,迅速爆制倒出瀝干油。
4、原鍋留余油,放姜末爆香,加料酒、醬油、美極鮮、白糖、高湯燒開。
5、下河蝦大火翻炒,淋麻油,撒上蔥末出鍋。
6、裝盤開吃。
油爆蝦做法二
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦做法三
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。(動(dòng)作要慢點(diǎn)拉出來,實(shí)在不會(huì)的話直接將蝦背剪開挑出來)。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。(蝦油有多可另做炒菜用,很香的)。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
10、關(guān)火,撒上蔥綠,略微拌炒下即可出鍋。
油爆蝦的由來
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會(huì)看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
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油爆魚芹什么時(shí)候放調(diào)料
油爆魚芹是山東濟(jì)南的一款漢族傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩,去刺后改麥穗花刀,掛上用雞料子拌制的糊漿,沾上五彩未(紅火腿末,黑冬菇末,綠芹菜末),經(jīng)油爆而成?？谖鄂r嫩滑爽,并透出淡雅的芹菜清香。
做油爆魚芹主要用到的調(diào)料就是香菇(干)(5克) 淀粉(蠶豆)(13克) 雞胸脯肉(50克) 芹黃(10克) 豬肉(肥)(10克) 雞蛋清(25克) 火腿(5克) 調(diào)料:料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(10克) 鹽(5克) 豬油(煉制)(50克) 大蒜(5克) ,沒有特別要注意的。
油爆魚芹的一般做法
原料:草魚(500克) 。
調(diào)料:香菇(干)(5克) 淀粉(蠶豆)(13克) 雞胸脯肉(50克) 芹黃(10克) 豬肉(肥)(10克) 雞蛋清(25克) 火腿(5克) 調(diào)料:料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(10克) 鹽(5克) 豬油(煉制)(50克) 大蒜(5克)。
步驟:
1、將草魚去鱗、鰓及內(nèi)贓,從尾部向前順著魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉。
2、然后將魚皮面朝下,先用斜刀每隔0.36 厘米剞上一刀,再用直刀交叉打上花紋,最后切成1.5 厘米寬,3 厘米長的斜刀塊。
3、先將雞脯肉用清水浸泡片刻,然后抽去白筋,用刀背砸成細(xì)泥。
4、肥肉也剁成細(xì)泥。
5、將肥肉泥與雞茸泥放在一個(gè)碗內(nèi),加清湯250毫升、雞蛋清、料酒、味精、濕淀粉、食鹽適量,順一個(gè)方向攪勻成雞料子。
6、熟火腿、水發(fā)香菇、芹黃等均切成末。
7、將火腿、香菇、芹黃末放雞料子碗里攪勻,再放入魚肉塊拌勻,即成為“魚芹”。
8、清湯、濕淀粉、料酒、食鹽、味精均放入一個(gè)碗內(nèi)調(diào)勻成兌汁。
9、炒勺內(nèi)放入熟豬油,在中火上燒至六成熱時(shí),將魚芹逐塊下入油內(nèi),炸至熟透時(shí)撈出,控凈油。
10、另起勺放豬油少許,燒熱,放進(jìn)蔥、姜、蒜末,煸出香味時(shí)將魚芹倒入,并隨之倒入兌好的芡汁,顛翻均勻出勺裝盤即成。
小貼士:
1、選擇草魚不宜過大,取下的軟扇魚肉應(yīng)在1.5 厘米左右。否則成型不均勻。
2、攪拌雞料子,要順一個(gè)方向,且按順序投放調(diào)料。
3、過油時(shí)油溫不宜過高或過低,并逐塊下鍋。下鍋后不要立即翻動(dòng),待魚肉塊有了硬殼,再用手勺慢慢推開。
4、烹汁爆炒,旺火速成。
5、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油750克。
油爆魚芹的由來
“魚芹”是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩,去刺后改麥穗花刀,掛上用雞料子拌制的糊漿,沾上五彩未(紅火腿末,黑冬菇末,綠芹菜末),經(jīng)油爆而成,是濟(jì)南的一款傳統(tǒng)名菜。
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2] 的菜系。
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、火爆等,“烹飪之道,如火中取寶。不及則生,稍過則老,爭之于俄頃,失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。
油爆雙脆什么時(shí)候放調(diào)料
1、將青芛切丁焯熟備用。
2、用十字花刀將豬肚和雞珍切成3厘米大小的菊花形,以便快速熟透。
3、用水浸泡去油脂。
4、配料汁:適量糖、雞精、鹽、醬油、醋、料酒等。
5、將油燒至6分,下切好的豬肚和雞珍,十秒后撈出。
6、將配料炒香,放入青筍、豬肚、雞珍一同炒制,15秒后出鍋。
油爆雙脆的一般做法
油爆雙脆做法一
主料鮮：鴨胗、鮮豬肚尖調(diào)料精鹽、味精、嫩肉粉、料酒、白醋、蔥姜汁、蒜茸、胡椒粉、淀粉、色拉油。
1、鮮鴨胗去外皮,豬肚尖洗凈去皮,分別切成麻布花刀,用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁腌漬。
2、鍋上火滑油,留底油,下鴨胗花、豬肚花滑油后倒入漏勺內(nèi)瀝凈油。
3、鍋留底油炒香蒜茸,下滑過油的鴨胗花、豬肚花,放調(diào)料調(diào)味淋明油翻鍋裝盤。
油爆雙脆做法二
材料：豬肚頭200,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克,蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步?洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和,雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
油爆雙脆做法三
1、大蒜去皮切片,淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用;雞胗、牛肚除去外皮,剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用堿化開后放剞刀后的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發(fā)脆去腥),后用清水撈洗數(shù)次,黃瓜、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。
2、精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油濕淀粉對制成碗芡。
3、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?七成油溫時(shí)投入濾干水分的雞胗、牛肚,用手勺攪散后即撈出濾凈油。
4、炒鍋中留油20克,下蒜片炒出香味后緊接著下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚,隨即烹入對好的碗芡,翻鍋均勻,即出鍋裝盤。
油爆雙脆的由來
油爆雙脆屬魯菜,是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠一秒鐘則不熟,過一秒鐘則不脆,是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>
油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。
做油爆蝦放什么調(diào)料
1、將蝦去頭去須洗凈控水。
2、鍋中倒油燒開。
3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。
5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。
6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。
7、加入少許白酒。
8、放入白糖。
9、放入少許細(xì)鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦的常見做法
油爆蝦做法一
1、將河蝦洗凈,瀝干水。
2、將蝦剪去鉗、須、腳。
3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。
4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少許糖翻炒。
7、加入鹽調(diào)味。
8、最后撒上蔥花即可出鍋。
油爆蝦做法二
1、準(zhǔn)備好材料。
2、切好姜片,蔥白,蔥綠。
3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。
4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。
5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。
6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。
7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。
8、把炸好的蝦放入翻炒下。
9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。
油爆蝦做法三
1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。
2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。
3、炸好的蝦撈出瀝干油分。
4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。
5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。
6、烹入料酒。
7、放少許高湯。
8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。
油爆蝦的食物相克知識
不能和蝦同吃的其他類食物
南瓜
蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
果汁
果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。
黃豆
黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。
紅棗
紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。
椒鹽蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備食材。
2、蝦洗凈用剪刀去掉蝦須和蝦搶,背部用剪刀剪開,用牙簽挑出沙線,加鹽、白酒、姜片拌勻腌制半小時(shí)以上入味。
3、大蒜切末。
4、鍋內(nèi)加油,加蝦煎炸。
5、翻面煎炸,要小火煎制,煎至兩面金黃盛出。
6、原鍋加大蒜末,小火炒至金黃。
7、放入蝦一起翻炒,加入椒鹽。
8、翻炒均勻即可。
椒鹽蝦的一般做法
椒鹽蝦做法一
1、蝦頭去掉,用清水反復(fù)沖洗三遍后瀝干。
2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻后,放入干淀粉。
3、干淀粉拌勻,使淀粉能夠均勻的包裹在每只蝦的身上。
4、青椒去蒂去籽后切成小碎丁,大蒜去皮切碎末。
5、鍋中加少許油,油溫約5成熱時(shí),改小火加入蒜末,慢慢炸成金黃色后撈出。
6、重新置鍋于火上,加入油大火至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,撈出后瀝干油份,鍋中的油倒出不用。
7、將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻。
椒鹽蝦做法二
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
3、鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制。
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。
5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。
椒鹽蝦做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、將蝦須和蝦槍剪掉。
3、去蝦線后加入少許鹽。
4、加入適量淀粉和料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí)入味。
5、鍋中放適量油,入腌好的蝦煎制。
6、至兩面上色金黃盛出備用。
7、蒜切成粒。
8、利用鍋中煎蝦的底油,炒香蒜粒。
9、將蒜粒炒至金黃。
10、加入煎好的蝦同炒。
11、最后加入椒鹽調(diào)味出鍋即可。
椒鹽蝦的由來
相傳在西太后當(dāng)政那時(shí)候,侍候西太后的宮女三年一換,夠三年了,放出皇宮,自個(gè)兒去嫁人,再換一些進(jìn)宮。西太后有個(gè)隨身的宮女,機(jī)靈麻利,會(huì)看西太后的眼色行事兒。西太后覺得這個(gè)宮女地道,挺喜歡。她只圖自個(gè)兒方便如意,還管別人遭受罪苦?三年到期了,不放這個(gè)宮女走,留下又侍候她三年,還不放走。這時(shí)候,姑娘已二十出頭了,再不嫁人可要成老姑娘了!可是干著急也沒有招兒。這個(gè)宮女有個(gè)叔叔,是個(gè)廚師,手藝很高,在宮里專門給西太后做菜,他為侄女的事也很著急。這天,廚師給西太后做了個(gè)小菜,是兩個(gè)大蝦。這兩個(gè)大蝦可不是如今烀熟賣的那樣,做得色好看,味兒香。做好了,把兩個(gè)大蝦頭對腚腚對頭地用蝦槍插到一塊,裝在盤子里,端給西太后。西太后一看,紅彤彤的兩個(gè)大蝦插在一起,挺好看,就問廚師:“這個(gè)菜叫什么名?”廚師立即說:“紅娘自配!”西太后是個(gè)好琢磨事的人,“紅娘自配”這里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道廚師是那個(gè)宮女的叔叔,這“紅娘自配”是廚師借著菜名為他的侄女說情,叫我放她出去“自配”。西太后一時(shí)高興,好吧,送個(gè)人情,也顯得我西太后通情達(dá)理。隨即就把那個(gè)宮女叫來說:“你出宮去“自配”吧!這個(gè)宮女才出了皇宮。從此,就有了對蝦的名稱。
醬爆魷魚什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚洗凈,剝?nèi)ネ饷娴囊粚悠ぁ?/p>
2、把處理好的魷魚切成5-7mm的魷魚圈。
3、魷魚圈冷水下鍋,慢慢焯熟,撈出備用。
4、大蒜切片,小米椒一半切斜段,生姜切絲,洋蔥切丁,香蔥切段。
5、鍋里倒油,油熱后倒入蒜片,姜絲,小米椒,洋蔥,一半的香蔥,爆香。
6、倒入甜面醬,白糖,醋,翻炒一會(huì),讓甜面醬炒出香味融入洋蔥里。
7、倒入焯好的魷魚圈,翻炒1-2分鐘,加鹽。
8、出鍋前倒入剩下一半的香蔥翻炒幾下即可。
醬爆魷魚的一般做法
醬爆魷魚做法一
1、魷魚須買回去掉邊皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干凈,有時(shí)間的還可以用點(diǎn)鹽抓抓,還有時(shí)間的順著邊邊再起點(diǎn)花什么的,這樣更容易入味。
2、鍋里放水,把魷魚焯水,變白即可撈出。
3、繼續(xù)泡一會(huì)清水,然后倒掉,這樣保持魷魚的口感。
4、兩大勺醬油 1/4勺的白糖,倒入魷魚抓均勻。
5、再放入幾片姜片,胡椒粉,加一點(diǎn)白酒,腌制十五分鐘。
6、鍋里熱油,放入蒜末,和杭椒干,(喜歡的可以再加點(diǎn)新鮮的紅辣椒),炒香。
7、倒入魷魚和腌醬,幾滴白醋,大火翻炒一到兩分鐘收汁即可,有些人味重的還可以加點(diǎn)鹽調(diào)味。
醬爆魷魚做法二
1、魷魚去膜后用刀劃井字花紋。
2、然后沿著花紋切開,切蔥段,姜片。
3、水燒至六分時(shí)倒入魷魚片和蔥段姜片,直至水滾。
4、濾干,待用。
5、紅椒斜刀切好,備用,切一些蔥段,蒜,準(zhǔn)備好豆瓣醬。
6、油鍋內(nèi)先爆香蔥姜蒜,然后放一勺豆瓣醬。
7、油炒一下醬料后倒入燙好的魷魚,快速翻炒。
8、快速放入紅椒和蔥,加少許糖和料酒,翻炒,起鍋您若口味重,可按自己喜好適量再添加。
醬爆魷魚做法三
材料：鮮魷魚2條,郫縣豆瓣一大勺,干紅椒20個(gè),姜2片。
調(diào)味料:糖,料酒
1、魷魚去內(nèi)臟,黑膜洗干凈切成絲,姜切絲,把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱,加豆瓣炒出紅油,放入姜絲和干紅椒炒香3 加入魷魚絲翻炒,烹入料酒和少許糖,炒勻盛出來。
醬爆魷魚的由來
魷魚,也稱柔魚、槍烏賊,是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游弋于深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚,它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長的魷魚,它的名稱叫“柔魚”,小的柔魚俗名叫“小管仔”。
醬爆茄子什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有的調(diào)料。
3、桂林辣椒醬 李錦記拌面醬 老干媽 XO醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
4、茄子洗干凈 切條 用水泡一下。
5、豬肉切碎用油 鹽醬油 生粉作調(diào)料拌一下。
6、鍋?zhàn)訜裏岷蟛挥梅庞?直接下茄子翻炒 至茄子微微變色和邊軟后撈起。
7、放油爆香蒜蓉。
8、蒜蓉爆香后 調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
9、翻炒至豬肉變色后 加入之前用老干媽調(diào)好的 把它與豬肉混合。
10、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
11、用蠔油和水調(diào)成汁。
12、加入翻炒好的茄子。
13、蓋上鍋蓋稍稍煮一下。
14、用水、生粉、醋、調(diào)成芡。
15、加入翻炒。
16、待到汁稍微收干就可以了。
醬爆茄子的一般做法
醬爆茄子做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、瘦肉切片入油鍋,倒入料酒翻炒至熟出鍋。
3、茄子切成滾刀塊。
4、鍋內(nèi)倒入花生油,放入豆瓣醬和蒜片爆香。
5、入茄子翻炒,使其均勻上色。
6、待茄子稍微疲軟時(shí),倒入涼水。
7、蓋蓋,2分鐘一翻炒,直到水分快干。
8、加入炒好的肉片,翻炒均勻,加上雞粉,即可出鍋。
醬爆茄子做法二
1、茄子洗凈。
2、茄子切成段,放入淡鹽水中浸泡。
3、青紅椒切絲,生姜大蒜切末。
4、鍋熱油,放入豆瓣醬炒香。
5、放入生姜大蒜末炒香。
6、茄子擠干凈水分放入鍋內(nèi)。
7、翻炒至軟。
8、放入蠔油繼續(xù)煸炒。
9、放入青紅椒翻炒斷生。
10、加入鹽調(diào)味。
11、加入雞精。
12、盛出裝盤就可以吃啦。
醬爆茄子做法三
1、茄子洗凈,手撕成塊,辣椒切絲,生姜大蒜切絲。
2、鍋中放入足夠的油,放入茄子爆炒到軟。
3、炒軟以后盛出放入豆瓣醬炒。
4、放入辣椒炒到七分熟之后放入之前的茄子。
5、放入茄子,翻炒幾下就好了,因?yàn)槎拱赆u很咸了,可以不放鹽了。
6、美味茄子就好了。
7、盛上一碗米飯,分分鐘吃光的節(jié)奏!
醬爆茄子的由來
茄子原產(chǎn)印度和泰國,它何時(shí)傳入我國尚無法確考。我國古代文獻(xiàn)中,最早提到茄子的是晉代嵇含的《南方草木狀》。到北魏賈思勰寫《齊民要術(shù)》時(shí),就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝詩人鄭安曉寫有一首《詠茄子》詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嗜?入口原來總一般。”說明當(dāng)時(shí)茄子的果皮以紫的為多,而且雅俗共賞。唐朝的時(shí)候,從新羅又傳入了一種味道很美的白茄品種,很快受到人們的歡迎。
老爆三什么時(shí)候放調(diào)料
1、里脊肉、豬腰子、豬肝洗干凈切片。
2、加鹽、胡椒粉、雞精抓均勻。
3、再加蛋清抓均勻。
4、加淀粉抓均勻腌20分鐘。
5、洋蔥、青紅椒洗干凈。
6、洋蔥、青紅椒切成塊。
7、碗中加白糖、鹽、雞精。
8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉調(diào)成汁。
9、蔥、姜、蒜切碎。
10、油5成熱,里脊肉 腰子 肝下鍋過油后撈出瀝油。
11、另起油鍋,洋蔥、青紅椒下鍋過油后盛出。
12、熱油鍋,蔥姜蒜入鍋爆香。
13、倒入料汁炒,炒均勻關(guān)火。
老爆三的一般做法
老爆三做法一
1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少許白酒反復(fù)抓勻。
2、豬腰子上漿只放5克淀粉和少許蛋清,不放任何調(diào)料,否則腰子容易變老。
3、豬肝要切厚一點(diǎn)的片,放入容器中,滴入白醋反復(fù)抓勻后,沖洗干凈,豬肝軟嫩又膨松。
4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復(fù)抓勻后,滴入生油備用。
5、豬里脊切片,放入容器中,用清水沖洗干凈即可。
6、豬里脊上漿加入鹽2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少許抓勻后加入生油備用。
7、燒一鍋開水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和臟器味道。
8、水開后先下入腰花,只要變色就立即撈出。
9、等待水再開后,下入豬肝,只要變色就立即撈出。
10、千萬不能腰花和豬肝一起入鍋,因?yàn)槎叩淖兩珪r(shí)間是不同的,因此火候也不同。
11、豬肝;豬腰用紙巾擦干水分后備用。
12、鍋中放寬油,用4成熱的油溫時(shí)下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。
13、待油溫恢復(fù)到4成時(shí),下入豬肝滑油10秒鐘撈出。
14、再等油溫恢復(fù)到4成熱時(shí),下入里脊等待肉片變色時(shí),大約半分鐘撈出。
老爆三做法二
1、將豬肉豬腰豬肝洗干凈后切成片狀。
2、放入適量鹽,撒些胡椒粉,放入雞精,抓勻之后倒入蛋清攪拌均勻。
3、放入淀粉用手抓勻后腌制20分鐘,然后將洋蔥和青紅辣椒洗干凈切成塊。
4、將洋蔥切成塊,將白糖和鹽放入碗里,放入雞精。
5、倒入料酒和醋、老抽生抽,放入淀粉攪拌均勻。
6、將油燒熱之后放入豬肉豬腰豬肝,過一下油。
7、將油鍋燒熱后放入蔥姜蒜,翻炒出香味。
8、將所有食材都倒入鍋里,然后放入料汁。
9、翻炒均勻后熄火,倒入香油,翻炒均勻就可以了。
老爆三做法三
1、材料,豬肝切片。
2、豬肝過水焯熟,用鹽,料酒腌制10～15分鐘。
3、材料:小腰,去腰臊,切片打十字花!用料酒,醬油,鹽,加姜末腌制15分鐘!
4、小腰下油炸至成型!大火轉(zhuǎn)小火在大火出鍋備用。
5. 材料:里脊切片,料酒,鹽,醬油,淀粉腌制10分鐘!
6、肉片下油成型備用!煎肉片時(shí)切記不可煎老了變色即可出鍋。
7、把蔥姜蒜切末,紅辣椒切段!蒜末多切點(diǎn)!出鍋時(shí)也需要!
老爆三的由來
老爆三是菜肴名稱,是一道美食。老爆三 是在天津地區(qū)極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。 在天津地區(qū),與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大 家常菜。
油燜冬筍什么時(shí)候放調(diào)料
1、冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍的一般做法
油燜冬筍做法一
1、冬筍剝?nèi)ネ馄で谐蓾L刀塊,胡蘿卜去皮切成滾刀塊,青椒也切成滾刀塊。
2、蔥蒜切片。
3、鍋內(nèi)加水,放1/2茶匙鹽大火燒開,再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4、起油鍋,放入冬筍塊和胡蘿卜塊。
5、中火煎至和胡蘿卜表皮微黃盛出。
6、鍋內(nèi)留底油,爆香蔥蒜片。
7、放入冬筍和胡蘿卜塊,加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜3分鐘。
8、放入青椒快速炒勻。
9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精調(diào)勻即可。
油燜冬筍做法二
1、冬筍洗凈切條狀。
2、切好蔥絲和姜絲。
3、起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。
4、斷生后撈出控油。
5、留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
油燜冬筍做法三
1、冬筍洗凈后,去掉根部較老的部分,對半剖開,用清水浸泡片刻后洗凈。
2、煮鍋里倒入清水燒開,將筍子放入開水里,再次煮開后,再煮半分鐘。
3、焯水后的筍子,用清水沖涼后備用。
4、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油,油量要比平時(shí)炒菜多一些。
5、熱鍋冷油,放入筍子煸香。
6、調(diào)入適量蠔油,繼續(xù)翻炒。
7、調(diào)入適量生抽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右。
8、調(diào)入適量白糖,繼續(xù)翻炒。
9、食材都熟了之后,調(diào)入適量香油。
10、調(diào)入少許雞精。
11、翻炒均勻,關(guān)火,起鍋。
油燜冬筍的由來
冬筍+豆腐：易導(dǎo)致結(jié)石癥
冬筍+甲魚:傷元?dú)?/p>
冬筍+ 糖漿 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肝 :一起吃會(huì)引起中毒
冬筍+ 羊肉 :一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
冬筍+ 紅糖 :形成賴氨酸糖基,對人體不利
冬筍+ 豬小排 :影響鈣的吸收
炊太極蝦什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備新鮮的蝦適量。
2、用剪刀把蝦須剪掉。
3、用剪刀沿著蝦背剪開,再用牙簽把蝦線挑出來,這一步會(huì)比較耗時(shí)間,但是一定要弄干凈咯,不然會(huì)影響口感。
4、準(zhǔn)備以下這種配料適量。
5、把姜大蒜紅辣椒,放入油鍋爆炒1分鐘左右。
6、再把蝦放進(jìn)去炒,放鹽,等到兩面炒紅了,再加入紫蘇翻炒。
7、然后再倒入一些蒸魚鼓油,用海鮮蠔油更好,由于家里沒有海鮮蠔油了, 直接用蒸魚鼓油有代替的。
8、最后蓋上鍋蓋小火悶兩分鐘左右,一份色香味俱全的香辣蝦就出鍋啦。
炊太極蝦的一般做法
炊太極蝦做法一
1、大蝦剔去泥腸等,洗凈控干;
2、大蒜、生姜切片,大蔥切絲;
3、鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;
4、放入蒜片和姜片,翻炒出味;
5、放入大蝦,炒到變色;
6、放適量生抽,顏色變紅后加入白糖、鹽、味精;
7、出鍋前放入蔥絲,翻炒后即可。
炊太極蝦做法二
1、大蝦洗干凈,剪掉須子和蝦槍,背部剪開去掉沙線。
2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲
3、鍋放油(比炒菜略微多一點(diǎn)),5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒,馬上倒入料酒(不要太多)、蔥絲、姜絲、鹽,繼續(xù)翻炒,蓋上蓋子悶一下。
4、加入水,不要太多,沒過大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了,繼續(xù)燒,加一點(diǎn)糖,火可以稍微關(guān)小一些。
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了,點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆,再最后翻動(dòng)幾下。
6、好了,可以出鍋了,但是一定要注意保留一些湯汁,小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃,回味無窮哦!
炊太極蝦做法三
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥,一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤里,把兩只拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
炊太極蝦的由來
我國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多,最盛產(chǎn)的就是蝦。蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的水產(chǎn),有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海對人類的健康極有裨益。
芫爆魷魚卷什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚去除頭,內(nèi)臟及魷魚皮,只留魷魚板。
2、在魷魚板上打上十字花刀。
3、切成塊。
4、鍋中水燒開放入切好的魷魚板焯一下,馬上撈出。
5、盛出控水備用。
6、香菜洗凈切段。
7、熱鍋下油,放入少許蔥姜熗鍋。
8、再放入焯過水的魷魚卷。
9、旺火翻炒20秒。
10、再加入香菜段,剩余的蔥姜末,鹽。
11、旺火翻炒20秒關(guān)火即可。
12、盛盤,一道美味的芫爆魷魚卷就做好了。
芫爆魷魚卷的一般做法
芫爆魷魚卷做法一
制作食材:水法魷魚400克,香菜梗150克,清油1000克(實(shí)耗約100克),料酒30克,醋20克,鹽2克,味精5克。
1、魷魚去頭、去內(nèi)膜和明刺,剞麥穗花刀,切菱形片。香菜切斷。
2、魷魚片用開水焯起卷。
3、鍋上火放油,燒至六七成熱,投入魷魚卷稍滑油后撈出,控油。鍋留底油,放蔥姜蒜爆香,放入魷魚卷、香菜,加料酒、醋、鹽、味精點(diǎn)鈔。出鍋前淋香油即可。
芫爆魷魚卷做法二
1、將魷魚的頭部切下,去掉內(nèi)臟、骨頭。
2、從上到下撕下一條魷魚的皮,再從兩側(cè)將皮撕掉。
3、剞麥穗花刀,切成三角塊。
4、下入沸水鍋內(nèi)略燙,成卷后撈出。
5、香菜擇洗干凈,取梗切成段;紅椒洗凈去籽,切細(xì)條;蒜切片。
6、鍋置火上油燒熱,下入蒜片爆香。
7、下入魷魚卷,烹入料酒、加白胡椒粉、鹽翻炒幾下。
8、倒入香菜梗、紅椒絲翻炒均勻,離火淋入香油即可。
芫爆魷魚卷做法三
1、將魷魚洗凈,剞上十字花刀,切成長方塊,下入開水鍋內(nèi)略燙,成卷后撈出,用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調(diào)成味汁。
2、香菜擇洗干凈,切成段。
3、蔥姜切絲,蒜切片。
4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒,加入味汁炒勻即可。
芫爆魷魚卷的由來
“炒魷魚”是“被解雇”的意思。以前,到廣東或香港做工的外地人,雇主多以包食宿的。這些離鄉(xiāng)別井的打工仔,身上帶著輕便的包袱,頂多多帶一張綿被或竹席。那時(shí)候的店鋪,多是前鋪后居,即屋前端是營業(yè)的鋪面,店主與伙記同住在店后的房間或閣樓。當(dāng)員工被老板開除時(shí),他便需收拾細(xì)軟離開,這動(dòng)作便叫做“執(zhí)包袱”或“炒魷魚”?！皥?zhí)包袱”,看字面也明白個(gè)中含意,“炒魷魚”便要靠想像力了!原來,廣東菜有一名為“炒魷魚”,即炒魷魚片,當(dāng)魷魚片熟透時(shí),便會(huì)自動(dòng)卷成一圈的,正好像被開除的員工,在將自己的被鋪(席或棉被)卷起一束時(shí)的摸樣,故此,除“執(zhí)包袱”之外,被解雇又可叫做“炒魷魚”。
湯爆雙脆什么時(shí)候放調(diào)料
1、肚頭用刀片開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜,外面剞十字花刀,深為肚厚的2/3,呈魚網(wǎng)狀;
2、然后切成2.5 厘米見方的塊,放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3 分鐘,撈出沖洗干凈,放入清水中待用;
3、將雞肫剞成斜十字花刀,深為雞肫厚的2/3,用清水洗凈,放入另一碗內(nèi)備用;
4、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熟時(shí),先放雞肫后放肚頭一焯,立即撈在湯碗內(nèi);
5、再加蔥椒黃酒10克拌勻,撒入香菜末、胡椒面;
6、湯鍋內(nèi)放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸,打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的一般做法
湯爆雙脆做法一
1、肚頭、雞骯頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。
2、湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。
3、炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆做法二
原料:豬肚頭200克,雞胗200克,水發(fā)木耳50克,嫩菜心75克,上湯750克,鹽、味精、胡椒末、香油各少許。
1、肚頭正面剞十字花刀,雞胗去筋皮切十字花刀,兩種原料:用稀堿水浸泡片刻,再用清水沖凈;小菜心、木耳用開水焯過。
2、勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出,菜心、木耳用開水燙過。
3、取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。
4、勺中加上湯750克,燒沸打去浮沫,加鹽、味精,沖入雙脆碗中,即用小平盤將雙脆頂出湯面,上桌后撤去平盤。
湯爆雙脆做法三
雞骯頭、肚頭用刀切開,剝?nèi)ネ馄?在清水中洗凈,去掉里面的筋雜、外面刻十字花刀(深為肚厚的2/3),清水洗凈放入另一碗內(nèi)備用。湯鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒至八成熱時(shí),先放雞肫后放肚頭末,立即撈出放入湯碗內(nèi),加蔥椒、紹酒拌勻,撒入香菜末、胡椒粉。炒鍋內(nèi)放入清湯、醬油、精鹽、蔥椒、紹酒置火上加熱燒沸;打去浮沫,加味精澆入湯碗內(nèi),迅速上桌,落桌后將主料推入湯內(nèi)即成。
湯爆雙脆的由來
“湯爆雙脆”系濟(jì)南與“油爆雙脆”合稱“歷下雙脆”的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,已有200 多年的歷史,在1956 年山東第一次風(fēng)味名吃展銷會(huì)上,得到好評。此菜以豬肚頭和雞胗為主料,加以清湯烹制而成。上席時(shí),需將加工好的雙脆與特制的清湯分別端上,待湯碗落桌后,將雙脆入湯內(nèi),別有一番情趣。
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