清蒸肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
體育運(yùn)動(dòng)的養(yǎng)生價(jià)值。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清蒸肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
清蒸肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肘子中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對(duì)脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。肘子中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
肘子是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)橹庾永w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
1、肘子為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。肘子可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、肘子營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
豬肘的功效和作用
1、促進(jìn)發(fā)育
經(jīng)常食用豬肘棒能促進(jìn)機(jī)體,對(duì)于體質(zhì)過弱者有很好的強(qiáng)健體質(zhì)的功效。
2、補(bǔ)血
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強(qiáng)體增肥
肘子營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
清蒸肘子的熱量
蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪相對(duì)較少,減肥期間可少量食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)202.00
碳水化合物(克)1.80
脂肪(克)8.50
蛋白質(zhì)(克)29.60
清蒸肘子的宜忌人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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酸辣肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸辣肘子的主要食材主料原料有豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下:
1、豬肘子
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
2、小野山筍
竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,也叫“竹筍”。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)3、野山椒
野山椒俗稱指天椒,主要用作菜肴烹調(diào)、配菜的佐料,辛辣副食品的調(diào)料。野山椒既可以鮮食也可以干食,還可以加工制成罐頭食品,青椒罐頭,市場(chǎng)暢銷,供不應(yīng)求。四川地區(qū)多以泡為主,泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等。
4、豆瓣醬
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
5、紅油
紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨(dú)特的工藝。同時(shí)還可以看到走私“紅油”,實(shí)際上是一種燃料用油。
酸辣肘子的熱量
酸辣肘子的熱量:202 大卡(100克)蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪相對(duì)較少,減肥期間可少量食用。
酸辣肘子的宜忌人群
1、什么人能吃酸辣肘子?
一般人都可食用,成人每天80～100克,兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營(yíng)養(yǎng)不良之人,燥咳無痰的老人,產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
2、什么人不能吃酸辣肘子?
一般人群均可吃。體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
紅燒肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤(rùn)明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”,位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多,紅燒肘子選用前后肘均可,以后肘較好。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風(fēng)味。
豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘的功效
1、促進(jìn)發(fā)育
經(jīng)常食用豬肘棒能促進(jìn)機(jī)體,對(duì)于體質(zhì)過弱者有很好的強(qiáng)健體質(zhì)的功效。
2、補(bǔ)血
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強(qiáng)體增肥
豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
紅燒肘子的熱量
紅燒肘子熱量為251大卡/100g。熱量較高,因此吃多了容易導(dǎo)致肥胖,減肥的朋友盡量不要食用。
紅燒肘子的宜忌人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食。
4、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
水晶肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水晶肘子選用豬肘肉為主料,配以芝麻醬、綠豆淀粉等,經(jīng)過多道工序烹制此菜,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。其做法就是將豬肘子刮洗干凈,從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)撈出,剔去肘子骨,切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘,切成細(xì)絲。花椒用菜葉包起來。取干凈盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸后,撇去浮沫,澆在肘子盆內(nèi),上籠用旺火將肘子蒸爛后取出,挑去蔥姜、花椒,晾晾后切成塊或片裝盤即成。
豬肘:豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶,家家養(yǎng)豬,食豬時(shí)蔚成風(fēng)氣,經(jīng)過歷代廚師的精心研制,逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟(jì)南三肘”,味不雷同,形色各異。
豬肘中豬皮多,豬皮有美容功效,豬皮中蛋白質(zhì)含量是豬油的2.6倍,碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白,可以增加皮膚細(xì)胞的親水性和含水量,減少皮膚皺紋,保持皮膚彈性。
水晶肘子的熱量
水晶肘子的熱量是每100克有167大卡,鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂,因此菜肴大多熱量適中,減肥期間可以適量食用。
水晶肘子的宜忌人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
清蒸鱸魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱸魚富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,鱸魚還含有豐富的維生素,其中以維生素B和維生素A居多。維生素A不僅能促進(jìn)我們身體發(fā)育,還對(duì)我們的眼睛很有幫助,研究表明,缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致近視眼,夜盲癥等一系列眼部疾病。所以用眼過于頻繁的人如面對(duì)電腦的上班族和讀書的學(xué)生們,多吃鱸魚可以達(dá)到保護(hù)視力的作用。維生素B則對(duì)我們身體的代謝調(diào)節(jié)起著至關(guān)重要的作用,腸胃不好的人應(yīng)該多吃鱸魚哦。
為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對(duì)于富含DHA的魚類,建議采用清蒸或燉的方法,不建議油炸,因?yàn)橛驼囟冗^高會(huì)大大破壞寶貴的DHA,所以清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。
鱸魚跟其他魚一樣,含有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)我們的身體發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充都很有幫助,而且鱸魚的蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白哦,其中包含多種我們?nèi)梭w所需的氨基酸,這些氨基酸能參與我們身體的脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程,從而增強(qiáng)我們的體質(zhì),同時(shí)鱸魚含有的氨基酸還能滋養(yǎng)我們的腦細(xì)胞,對(duì)我們補(bǔ)腦很有幫助。尤其是老年朋友,多吃鱸魚可以防止老年癡呆哦。
鱸魚還有催乳的功效,孕婦吃鱸魚不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還有催乳的作用。對(duì)于生產(chǎn)后的乳汁少有很好的改善效果。而且鱸魚屬于低脂低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食物,經(jīng)常吃也不會(huì)造成肥胖和膽固醇偏高等營(yíng)養(yǎng)過剩的癥狀。而且臨床證明,懷孕期間食用鱸魚有很好的安胎作用,可以治療胎動(dòng),對(duì)胎兒畸形和難產(chǎn)也有一定的預(yù)防效果,所以鱸魚可謂是最適合準(zhǔn)媽媽們了。
鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。鱸魚含有豐富的膠原蛋白,可以有美容養(yǎng)顏的作用,能夠使滋潤(rùn)皮膚,延緩衰老。
此外,清蒸鱸魚還具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
清蒸鱸魚的熱量
1條鱸魚(700.0克,可食部分406.0克)426大卡。每100克的鱸魚僅含105大卡的熱量,脂肪含量又較低,富含優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣質(zhì)等礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,適宜減肥期間食用。
清蒸鱸魚的宜忌人群
清蒸鱸魚適宜貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動(dòng)不安之人食用。
以下人群忌吃清蒸鱸魚:
1、患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚。
2、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃鱸魚。
3、出血性患者也不宜多吃鱸魚。
4、痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚。
5、肝硬化病人更應(yīng)禁食魚類。
清蒸螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分是十分豐富的,含有極其高比重的蛋白質(zhì),鈣、鐵、鋅、鉀等人體必需的礦質(zhì)元素,多種不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B。按螃蟹干重來算,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%~90%。維生素A含量是雞蛋的1.5~2倍,B族維生素含量可以鮮魚肉相媲美,主要存在于蟹黃中。蟹黃的膽固醇含量高和蛋白質(zhì)太高也決定了一天食大閘蟹不要超過三只,因?yàn)槿梭w缺乏消化大量蛋白質(zhì)的酶,膽固醇在體內(nèi)積聚太多對(duì)身體也不利。
清蒸螃蟹的熱量
大閘蟹100g可食部分的熱量是102千卡;100g其他肉蛋類食物的熱量對(duì)比如下: 雞蛋是144千卡,瘦豬肉是143千卡,雞肉是167千卡,所以相對(duì)而言,大閘蟹的熱量是很低的。一只成年的2斤左右的大閘蟹可食部位大約是400g,那么我們就可以算出一只2斤重的大閘蟹的熱量是408千卡。而一只3兩的大閘蟹可食部分約為60g,所以它的熱量是61千卡。
清蒸螃蟹的宜忌人群
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng),產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>
清蒸鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸hylamine),甲胺(methylamine),異丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。
魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資。
鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。
鯧魚膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品,有降低膽固醇的功效,對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。
富含蛋白質(zhì)、微量元素,對(duì)于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效。
清蒸鯧魚的熱量
清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營(yíng)養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)137.48
碳水化合物(克)1.15
脂肪(克)7.08
蛋白質(zhì)(克)17.76
纖維素(克)0.54
清蒸鯧魚的宜忌人群
鯧魚有適合的人群,對(duì)于一些體質(zhì)的人群具有一定要療效。宜:體質(zhì)虛弱,脾胃氣虛,營(yíng)養(yǎng)不良者宜食。
鯧魚也有它不適合的人群,某些體質(zhì)的人群吃鯧魚會(huì)出現(xiàn)過敏現(xiàn)象,這一類體質(zhì)的人最好不要吃鯧魚。忌:瘙癢性皮膚病患者忌食。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),鯧魚屬海鮮“發(fā)物”,有病之人忌食之。
鯧魚在食用上要注意一下人群,像體質(zhì)虛弱或者是營(yíng)養(yǎng)不良的人群最好多吃一些鯧魚,對(duì)于體質(zhì)是有一定的幫助的,而像皮膚愛過敏的人群要少吃鯧魚。
清蒸鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,調(diào)節(jié)激素的分泌,調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等。
富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
1、提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、明目:含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健腦:含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
4、護(hù)發(fā):含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
5、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
6、通便:促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道,刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn),以利通便。
7、調(diào)經(jīng):緩解痛經(jīng),或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期。
8、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
清蒸鮑魚的熱量
清蒸類菜肴往往清淡少油,食材營(yíng)養(yǎng)流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)86.63
碳水化合物(克)7.66
脂肪(克)2.43
蛋白質(zhì)(克)9.33
纖維素(克)0.80
清蒸鮑魚的宜忌人群
一般人群都可以吃鮑魚,尤適對(duì)于夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者有非常不錯(cuò)的調(diào)理效果。但是要注意,痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食;膽固醇偏高的人群、痛風(fēng)人群、手術(shù)后及胃病人群、對(duì)海鮮過敏人群等不宜吃。寶寶秋冬易便秘,飲食是一個(gè)不容忽略的問題。專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時(shí)消化,還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
清蒸雜燴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
清蒸雜燴的主要食材制作材料:水海參500克,水海米10克,熟雞、鴨肉各100克,熟豬心、舌、肚各100克,水木耳、水黃花各50克,雞蛋3個(gè)。植物油500克(實(shí)耗約50克),凈蔥50克,姜15克,料酒40克,鹽15克,味精5克,花椒、胡椒粒各10粒,濕淀粉50克,清湯1公斤。水海參、水海米、雞肉、鴨肉、水木耳、水黃花、雞蛋、植物油、凈蔥、姜、料酒、鹽、味精、花椒、胡椒、濕淀粉、清湯的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、水海參
海參,屬海參綱(Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國(guó)南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補(bǔ)腎,益精髓,攝小便,壯陽(yáng)療痿,其性溫補(bǔ),足敵人參,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及,海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。
2、水海米
海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風(fēng)揚(yáng)篩簸,去皮去雜而成,即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米,故稱海米。以白蝦米為上品,色味俱佳,鮮食成美。白蝦須長(zhǎng),身、肉皆為白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透,肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鮮美,為“三鮮”之一。
3、雞肉
雞肉(chicken),指雞身上的肉,雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品,以免引起肥胖。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
4、鴨肉
鴨屬脊椎動(dòng)物門,鳥綱雁形目,鴨科動(dòng)物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
5、水木耳
木耳(英文:agaric),主要生長(zhǎng)在中國(guó)和日本。中國(guó)大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植,種子實(shí)體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀,寬3-10厘米,厚2毫米左右,以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上。色澤黑褐,質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀,薄而有彈性,濕潤(rùn)時(shí)半透明,干燥時(shí)收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美,可素可葷,營(yíng)養(yǎng)豐富。木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身,有活血效能,并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),能夠疏通腸胃,潤(rùn)滑腸道,同時(shí)對(duì)高血壓患者也有一定幫助。
6、水黃花
以根;皮、葉入藥。 性味:苦,寒。有毒。 功能主治:瀉水,清熱解毒。主治水臌,無名腫毒。
7、雞蛋
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所產(chǎn)的卵,其外有一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,一個(gè)雞蛋重約50克,含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。
8、植物油
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(rùn)有光澤。
9、凈蔥
蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質(zhì)2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
10、姜
生姜是一種很有開發(fā)利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外,還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素,集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身,自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。
11、料酒
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
12、鹽
鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,無臭,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。
13、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國(guó)菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。
14、花椒
花椒可除各種肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品,多見于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽(yáng)光,各地多栽種。
15、胡椒
黑胡椒(學(xué)名:piper nigrum),又名黑川,是胡椒科的一種開花藤本植物,它的果實(shí)在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。同樣的果實(shí)還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。黑胡椒原產(chǎn)于南印度,在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色,并包含一粒種子;果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。
16、濕淀粉
多糖類的一種,是植物體中儲(chǔ)藏的養(yǎng)分,無色無臭的白色粉末,遇碘顯藍(lán)色。
17、清湯
清湯又叫包面,流傳于江西大部分地區(qū),是江西樟樹市(原清江縣)、新干縣、婺源縣及的湖北襄陽(yáng)市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,明清之際即已盛行于江西省內(nèi)。包面系以精粉作皮,鮮豬肉作餡,拌以香油、油渣,撒以蔥花和香菜。其皮薄透明,餡滿而實(shí),香味誘人,咸淡可口。食時(shí),根據(jù)個(gè)人口味,還可佐以胡椒粉或辣椒末,更加味美。在北方肉湯加佐料去渣存貯備用。也叫清湯。江西清湯是最小的餛飩。
清蒸雜燴的熱量
熱量:55 大卡(100克)燴制菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過多湯汁。
清蒸雜燴的宜忌人群
1、什么人能吃清蒸雜燴?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能清蒸雜燴?
一般人群均可食用?；几忻?、咳嗽、氣喘、急性腸炎、菌痢及大便溏薄等病人不宜食用。
清蒸帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚又稱刀魚、裙帶魚、白帶魚,因其身體扁長(zhǎng)形似帶子而得名,以山東舟山產(chǎn)的為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮食、腌制、冷凍均可,深受群眾歡迎。
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚,具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
清蒸帶魚的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)108.64
碳水化合物(克)3.60
脂肪(克)3.99
蛋白質(zhì)(克)14.63
纖維素(克)0.07
清蒸帶魚的宜忌人群
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸(EpA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
痛風(fēng)患者
因?yàn)閹~中含有大量的嘌呤類的物質(zhì),所以,痛風(fēng)的人最好不要吃。痛風(fēng)注意是因?yàn)槲覀兩眢w中嘌呤代謝發(fā)生紊亂而出現(xiàn)的現(xiàn)象。
肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、唿吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
清蒸桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸,還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等,比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,吃桂魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美,所以,被稱為“春令時(shí)鮮”。
桂魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分;桂魚主治腹內(nèi)惡血,殺腸道寄生蟲,益氣力,健身強(qiáng)體魄,補(bǔ)虛勞,可益胃固脾,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
1、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鰲花魚既能補(bǔ)虛,又不必?fù)?dān)心消化困難。
2、桂魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3、桂魚味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng),具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
4、吃桂魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
5、適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
清蒸桂魚的熱量
桂魚肉的熱量不高,平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇,但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多,否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)112.37
碳水化合物(克)0.82
脂肪(克)4.75
蛋白質(zhì)(克)16.51
纖維素(克)0.16
清蒸桂魚的宜忌人群
桂魚的適宜人群:桂魚適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
桂魚的禁忌人群:瘀血體質(zhì)不宜食用桂魚,對(duì)于有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用桂魚。桂魚的食用禁忌桂魚的飲食禁忌有哪些?吃魚前后忌喝茶,否則將降低魚的功效。
清蒸鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚湯對(duì)孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
氨基酸
現(xiàn)代研究表明,鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等,這些物質(zhì)均可影響心血管功能,降低血液黏稠度,促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。
清蒸鯽魚的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)158.70
碳水化合物(克)7.06
脂肪(克)10.22
蛋白質(zhì)(克)10.75
纖維素(克)1.14
清蒸鯽魚的宜忌人群
一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
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