東坡肘子的營養(yǎng)價(jià)值
蘇東坡的飲食養(yǎng)生思想。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東坡肘子的營養(yǎng)價(jià)值”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
東坡肘子的營養(yǎng)價(jià)值
肘子的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肘子的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以肘子和筋腱為主要原料的食品的營養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
東坡肘子的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)282.70
碳水化合物(克)1.98
脂肪(克)24.41
蛋白質(zhì)(克)14.01
纖維素(克)0.37
東坡肘子的宜忌人群
1、腎功能損害者
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2、心血管疾病患者
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
3、脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
4、膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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紅燒肘子的營養(yǎng)價(jià)值
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜,我們這里婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料,經(jīng)過水煮,過油,蒸制而成,成品色澤紅潤明亮,造型優(yōu)美大方,質(zhì)地酥爛軟糯,口味香醇不膩,在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。肘子為豬腿,腿猶如把柄,故稱肘子。豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”,在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后肘”也稱“后蹄膀”,位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質(zhì)多,紅燒肘子選用前后肘均可,以后肘較好。成菜如丘,色澤棗紅,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風(fēng)味。
豬肘的營養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘的功效
1、促進(jìn)發(fā)育
經(jīng)常食用豬肘棒能促進(jìn)機(jī)體,對(duì)于體質(zhì)過弱者有很好的強(qiáng)健體質(zhì)的功效。
2、補(bǔ)血
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強(qiáng)體增肥
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
紅燒肘子的熱量
紅燒肘子熱量為251大卡/100g。熱量較高,因此吃多了容易導(dǎo)致肥胖,減肥的朋友盡量不要食用。
紅燒肘子的宜忌人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食。
4、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
清蒸肘子的營養(yǎng)價(jià)值
肘子中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對(duì)脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。肘子中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
肘子是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)橹庾永w維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
1、肘子為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。肘子可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、肘子營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
豬肘的功效和作用
1、促進(jìn)發(fā)育
經(jīng)常食用豬肘棒能促進(jìn)機(jī)體,對(duì)于體質(zhì)過弱者有很好的強(qiáng)健體質(zhì)的功效。
2、補(bǔ)血
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強(qiáng)體增肥
肘子營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
清蒸肘子的熱量
蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪相對(duì)較少,減肥期間可少量食用。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)202.00
碳水化合物(克)1.80
脂肪(克)8.50
蛋白質(zhì)(克)29.60
清蒸肘子的宜忌人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
水晶肘子的營養(yǎng)價(jià)值
水晶肘子選用豬肘肉為主料,配以芝麻醬、綠豆淀粉等,經(jīng)過多道工序烹制此菜,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。其做法就是將豬肘子刮洗干凈,從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)撈出,剔去肘子骨,切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘,切成細(xì)絲。花椒用菜葉包起來。取干凈盆放入肘子肉,撒上肉皮絲,和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精,將清湯燒沸后,撇去浮沫,澆在肘子盆內(nèi),上籠用旺火將肘子蒸爛后取出,挑去蔥姜、花椒,晾晾后切成塊或片裝盤即成。
豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶,家家養(yǎng)豬,食豬時(shí)蔚成風(fēng)氣,經(jīng)過歷代廚師的精心研制,逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟(jì)南三肘”,味不雷同,形色各異。
豬肘中豬皮多,豬皮有美容功效,豬皮中蛋白質(zhì)含量是豬油的2.6倍,碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白,可以增加皮膚細(xì)胞的親水性和含水量,減少皮膚皺紋,保持皮膚彈性。
水晶肘子的熱量
水晶肘子的熱量是每100克有167大卡,鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂,因此菜肴大多熱量適中,減肥期間可以適量食用。
水晶肘子的宜忌人群
一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
東坡肘子是四川、重慶地區(qū)最著名的一道具有漢族特色的名菜。關(guān)于東坡肘子的由來有很多說法，最多的一種說法就是以著名詩人蘇東坡的名字命名的。東坡肘子的主要原料就是肘子了，而且這道菜肥而不膩，色澤俱佳，看起來就特別有食欲，可是這么美味的一道菜怎么烹飪呢?
東坡肘子要想做的美味，在制作的時(shí)候是有很多講究的，為了讓大家更好的了解這道菜，下面就為大家介紹一下東坡肘子的做法是什么。而且肘子是美容佳品，多吃肘子會(huì)讓肌膚變的白皙?jiǎng)尤恕?/p>
東坡肘子的原料：肘子
東坡肘子的配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
東坡肘子的調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖
東坡肘子的做法：
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)，再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
以上就是東坡肘子的做法的介紹了，雖然說知道菜看起來很難炒，但是只有您多嘗試幾次還是可以做出美味佳肴的，另外就是在煨肉的時(shí)候要先用大火然后調(diào)成小火，這樣方便肉汁可以很好的被吸收，也讓東坡肘子更具有營養(yǎng)價(jià)值。
東坡肘子簡(jiǎn)介
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
東坡肘子圖片
東坡肘子怎么做最有營養(yǎng)
東坡肘子的做法一
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；
4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；
5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料：豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié)；
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子里；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
東坡肘子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí)，如果是大肘子得多燉會(huì)兒。
東坡肘子各食材的處理方法
豬肘子買來洗凈后，先用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香。選購豬肘時(shí)要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
東坡肘子的非常有名的一道菜肴，屬于是川菜的代表菜肴之一，主要的材料是豬肘子。制作完成的東坡肘子湯汁呈現(xiàn)出乳白色，肘肉細(xì)膩軟爛，肉味香氣撲鼻，吃起來肥而不膩。東坡肘子的名字也是原因和蘇東坡有關(guān)系，其實(shí)的故事和這道菜肴一樣值得品味，現(xiàn)在在很多的筵席上都會(huì)看到這道菜。
食材：
肘子一個(gè)約900g，冰糖20粒，10cm長(zhǎng)的桂皮一截，八角3個(gè)，香葉5片，丁香5粒，草果2個(gè)，肉豆蔻一個(gè)，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊
制作步驟：
1.蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。
2.待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味。放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。 煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次。
3.此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽。此時(shí)敞開蓋子，開中大火開始收汁。
4.每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約40分鐘。當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因?yàn)?東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。下面請(qǐng)欣賞東坡肘子最正宗的做法：
制作食材
主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗 凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移 到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放 川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸 醬油味汁吃
制作方法
特點(diǎn):
原汁原味， 香氣四溢。
廚師一點(diǎn)通:
注:蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。
1、豬肉為人 類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
3、豬肘燉爛后, 骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
現(xiàn)在關(guān)于美食大家都非常的喜歡，特別是很多的年輕朋友們，非常的喜歡把美食帶到生活當(dāng)中，也非常喜歡學(xué)習(xí)制作，其實(shí)美食做法不僅僅是非常的簡(jiǎn)單，而且呢！味道也是非常的好，那么接下來的文章中就來去了解一下，東坡肘子的正宗做法。
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東坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段
調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖
做法：
1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。
2、刮洗干凈后樣子。
3、放開水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。
4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗凈備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、將焯水后的肘子切開一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應(yīng)該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒。
7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料轉(zhuǎn)入高壓鍋，再將八角、花椒等一并放入高壓鍋。
8、水開了，蓋上蓋子，才發(fā)現(xiàn)忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進(jìn)去。
9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘后，出鍋，盛盤，將高壓鍋內(nèi)的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。（我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。）
10、東坡肘子吃的時(shí)候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。
文章當(dāng)中，我們了解到了東坡肘子的正宗做法，做法不僅僅是地道正宗，而且能味道也是特別的好，在生活當(dāng)中，大家就快來一起嘗試一下，這一道簡(jiǎn)單的美食。
東坡肘子簡(jiǎn)介
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。東坡肘子被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)闁|坡肘子出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
做東坡肘子放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材,肘子刮洗干凈,也可以用火先燒表皮,然后刮洗,更干凈;蔥切段,姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水,在骨頭邊的肉上劃一刀煮,放點(diǎn)蔥姜和花椒粒(這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的),煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨;起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下,然后坐鍋倒少許油,燒到七成熱,把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子,以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黃酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油;最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒過肘子,大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí),湯汁濃稠,收汁即可。
東坡肘子的常見做法
東坡肘子做法一
1、肘子。
2、調(diào)料。
3、蔥、姜、甜面醬。
4、花雕酒。
5、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈。
6、鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
7、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入適量開水沒過肘子,燜煮時(shí)間約1小時(shí),加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。
東坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然后將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉, 將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟,東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸一 個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水,再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。
東坡肘子做法三
1、將蹄膀刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入水中煮透后撈出,剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;
2.、將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋,將煮蹄膀的原湯倒入,要一次加足,放入蔥、姜、料酒,大火燒開;
3、將大豆洗凈,放入砂鍋,蓋嚴(yán),用小火燉3小時(shí),直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止,食用時(shí)放鹽、味精即可。
東坡肘子的食物相克知識(shí)
無
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃肘子肉，因?yàn)橹庾尤馓貏e的好吃，而且這個(gè)部位的肥肉吃起來肥而不膩，瘦肉吃起來香而不柴，大家比較喜歡吃的一種肘子做法叫做東坡肘子，他是通過東坡肉演變而來的，是一種四川地區(qū)的特色名菜，那么眉山東坡肘子哪家比較好吃呢
眉山東坡肘子是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)：首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩，粑而不爛的境地。
食用時(shí)有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人。
四川當(dāng)?shù)氐淖龇?/p>
四川當(dāng)?shù)貣|坡肘子的做法，通常有三種。
第一種做法是選豬前膀(肘子)一塊約2000克，放入湯鍋煮透，撈出來剔凈骨，然后下入原湯中，加雪豆、蔥節(jié)、紹酒等，置文火上煨燉約三小時(shí)，吃時(shí)加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。
第二種做法是將肘子煮至六分熟時(shí)撈出，瀝干。豬油燒至九成熱時(shí)放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時(shí)，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、姜、大料、高湯等燒開，調(diào)入鹽和味精，最后勾芡一并澆在肘子上即可。
第三種做法便是東坡故里四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟，潷去原湯(此乃第一次脫脂)，再入籠蒸熟蒸?，此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋里用熱油炒幾下，然后加蒜、姜、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯，推勻后起鍋澆在盤中肘子上，即成。
其他的做法
制作：
(1)豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進(jìn)沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細(xì)，花椒鍘細(xì)，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內(nèi)。
(2)炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內(nèi)。
(3)炒鍋內(nèi)放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內(nèi)，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，因?yàn)樨i肘子可以說是豬身上最好吃的一個(gè)部位了，而且在吃豬肘子的時(shí)候最好吃的吃法就是東坡肘子，因?yàn)闁|坡肉在我國是比較出名的一種菜，所以東坡肘子自然也是傳統(tǒng)名菜，他屬于川菜，那么四川東坡肘子的做法是什么呢?
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的 食療佳品。
東坡肘子怎么做最有營養(yǎng)
東坡肘子的做法一
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4、放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6、然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子的做法二
原料：豬肘子一個(gè)約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜一塊、蒜半個(gè)、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫;
2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破，取蔥挽成結(jié);
3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛;
4、取出擺放在盤子里;
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料;
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
東坡肘子怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。燉肘子最少燉三小時(shí)，如果是大肘子得多燉會(huì)兒
東坡肘子什么時(shí)候放調(diào)料
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢,配醬油碟蘸食,滋味尤佳。有人稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。
東坡肘子肥而不膩，上鍋燉的這段時(shí)間內(nèi)可調(diào)佐料,炒鍋中倒入適量色拉油,燒熱后炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒,然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜),再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。肘子蒸好后裝盤,澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
東坡肘子的一般做法
東坡肘子的制作,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內(nèi),灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi),將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點(diǎn),且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
制作流程：
1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀。
2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨。
3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯。
4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開。
5、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)。
6、然后移到微火上煨燉約3小時(shí),直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
7、吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中。
8、也可蘸醬油味汁吃。
東坡肘子的由來
東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作?！皷|坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因?yàn)椤皷|坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶,并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x,特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡,他不禁吟了一句詩:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了,以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”,于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮,不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!
二是傳說上世紀(jì)四十年代,四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生,在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話:“委 命供已,味道之腴”,于是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí),他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣稱這三字系蘇東坡親手所寫以外,還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來的。如此這般,東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國,“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜,因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點(diǎn),色、香、味、形俱佳 ,有人 稱其為“美容食品”,外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作,比蘇東坡夫人的作法有較大的改進(jìn);首先在選料上,只選豬蹄膀,洗凈后放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有 兩種形式:一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內(nèi),灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時(shí)蘸點(diǎn)醬油,其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi),將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點(diǎn),且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
很多人都很喜歡土豆炒出來的口感，而且土豆稍微保存不好就會(huì)產(chǎn)生毒素，一般發(fā)芽的土豆不能吃是有毒的。
土豆一般的顏色都是淡黃色的，其他的顏色均不能吃的。那么今天小編就為大家介紹一下土豆的營養(yǎng)價(jià)值吧。
1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對(duì)胃痛有一定的冶療作用；
2、寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
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