上海醉雞什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的上海醉雞什么時(shí)候放調(diào)料，希望能為您提供更多的參考。
上海醉雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟和雜毛。香蔥打結(jié),老姜切片備用 大火燒開(kāi)煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開(kāi)水中反復(fù)汆燙3次,然后把三黃雞放入鍋中,關(guān)火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過(guò)涼,瀝干水分。
2、取一個(gè)煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結(jié)、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開(kāi),然后關(guān)火晾至涼透。
3、在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調(diào)成醉雞鹵汁備用。
4、煮好的三黃雞放涼后斬成寬長(zhǎng)5cm,寬3cm的塊。
5、把斬好的三黃雞塊放入一個(gè)有蓋的深容器,倒入醉雞鹵汁,讓鹵汁沒(méi)過(guò)所有雞塊,加蓋密封放置24小時(shí),取出裝盤(pán)上桌。
上海醉雞的一般做法
上海醉雞做法一
1、活雞宰殺、煺毛,取出內(nèi)臟(可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈),斬去頭腳洗凈濾干水分;
2、用蔥、姜、鹽腌制2-3小時(shí),放入開(kāi)水鍋中(水要浸沒(méi)雞身);
3、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘后撈出放入冷開(kāi)水或者冰水里;
4、等雞涼后,斬成4塊;
5、將雞湯濾去油,將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯, 燒開(kāi)后加入鹽, 煮15分鐘后關(guān)火料包;
6、冷卻后和花雕黃酒以2:1的比例混合調(diào)成醉雞汁;
7、取一器皿放入雞塊, 加入醉雞汁浸沒(méi)雞塊后加蓋密封,入冰箱冷藏24小時(shí)以上;
8、取出改刀斬件裝盆即可。
上海醉雞做法二
將買來(lái)的雞洗凈,用廚房紙吸干雞身上多余的水分,放一邊待用。
1、準(zhǔn)備一鍋熱水,放入蔥姜待水燒開(kāi)。
2、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入準(zhǔn)備好的全雞,待煮10分鐘,然后將雞身翻面再煮十分鐘,待全雞煮嫩即可撩出,把水瀝干。
3、等待全雞煮熟的同時(shí)調(diào)制醉雞露,糟鹵與花雕酒比例為1.5:1,之后將洗凈的枸杞一同放入。
4、將煮熟的全雞放入準(zhǔn)備好的冰水里,冰兩至三分鐘即可。
5、在密封罐中放入切好的雞塊,放入少許姜片,倒入準(zhǔn)備好的醉雞露。
6、蓋上密封蓋,放入冰箱,待一直三天即可食用。
上海醉雞做法三
1、雞洗凈。
2、冷水下鍋,綽水后撈起洗凈。
3、準(zhǔn)備一盆冰水。
4、準(zhǔn)備花雕酒。
5、準(zhǔn)備調(diào)料,小蔥,生姜片,小茴香,丁香。
6、湯鍋倒入水,水能浸沒(méi)雞為準(zhǔn),加入蔥和生姜片,料酒,蓋上大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后,把雞放入,大火燒開(kāi)。
8、待燒開(kāi)后,撈起雞浸在冰水中,然后撈起再放入鍋中,反復(fù)3次后,加蓋熄火悶30分鐘。
9、悶雞時(shí)候做調(diào)料,用小湯鍋,加入2小碗水,倒入調(diào)料。
10、加入鹽大火燒開(kāi)后再煮5分鐘后熄火。
11、待涼后倒入花雕酒調(diào)勻。
12、雞斬塊后倒入調(diào)料浸沒(méi)雞肉,密封后進(jìn)入冰箱冷藏12小時(shí)候食用。
上海醉雞的由來(lái)
醉雞是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。醉雞它以黃酒、紹興酒作為基本調(diào)料,不但能去腥、解膩、添香、發(fā)色、增鮮,而且還具備了容易消化吸收的特點(diǎn)。因此,醉雞成了獨(dú)具風(fēng)味的上海名菜。
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檸檬雞什么時(shí)候放調(diào)料
檸檬雞主要食材是雞。檸檬雞風(fēng)味獨(dú)特,有解暑和增進(jìn)食欲之功效。色澤協(xié)調(diào),美觀大方,質(zhì)地外酥內(nèi)嫩,咸鮮、酸、甜兼?zhèn)?風(fēng)味別具。
用一個(gè)小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調(diào)勻后淋在上,蓋上蓋腌泡1小時(shí)以上。將腌過(guò)的蘸上玉米粉,然后在大煎鍋里炒透(汁水收干),顏色變成金褐色為止。在小湯鍋里將半杯水燒開(kāi),加糖在開(kāi)水里溶化,然后加檸檬汁,最后用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。切成方便咬的小塊,然后將醬汁淋在上面。最后撒上熟芝麻籽即可。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
檸檬雞的一般做法
做法一、放紅酒一勺、把檸檬汁擠到雞肉上、撒一點(diǎn)鹽、還有馬鈴薯粉。檸檬和紅酒腌制;可以腌制20分鐘?；蛘哂袝r(shí)間多腌制1小時(shí)也行。油鍋加熱、中火、慢慢煎雞肉。等雞肉兩面煎的微黃、拿出來(lái)切塊。鍋內(nèi)少許油、放入蔥絲、紅尖椒絲炒香;放入調(diào)料汁、調(diào)料有醬油一勺、米醋一滴、鹽一點(diǎn)、白糖2勺。土豆粉少許。把雞肉塊放入鍋內(nèi)燒。小火收汁、看汁濃立即出鍋。早晨配烤饅頭食用。雞肉甜酸味可口、微辣。
做法
檸檬雞的由來(lái)
云南是少數(shù)民族聚集區(qū),各民族飲食各有特點(diǎn)。其中傣族的飲食具有獨(dú)到之處而又富有特色。在人們心目中,往往把酸和傣族聯(lián)系在一起,無(wú)酸不成餐已成了傣族的飲食習(xí)慣,以酸見(jiàn)長(zhǎng)的傣味已成了傣族飲食文化中的一朵奇葩。
今天就給大家介紹一道開(kāi)胃解暑的傣家菜——傣味檸檬雞。
云南很多地區(qū)的氣候一年四季都很熱,所以很多地方的的飲食習(xí)慣以酸辣為主,大多菜都很爽口,開(kāi)胃。其中以傣族聚集地區(qū)較為明顯,所以在云南傣味一直很受歡迎。傣味不僅深受云南人喜愛(ài),外地來(lái)的游客也為之奇特的味道而瘋狂。在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜、很具代表性的云南菜,而在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。
風(fēng)雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門(mén)下方開(kāi)6 厘米的直口,拉出全部?jī)?nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門(mén);
2、為了防止腐敗變質(zhì),要挖盡肺葉和軟硬喉管,并把腹膛揩擦干凈,同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟;
3、將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi),炒至變色后,倒在案子上壓碎,晾冷;
4、趁剛宰過(guò)的雞體內(nèi)不涼,從刀口處將炒過(guò)的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi),再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去,把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍,從雞頸刀口處填入少許椒鹽;
5、都抹好后,把雞頭插入翅下刀口,再將兩翅兩腳合攏起來(lái),在刀口以前處,用麻繩把翅腿捆扎緊,吊到風(fēng)涼處風(fēng)干,一般一個(gè)月腋透后即可取出食用;
6、把風(fēng)雞取下,解去繩子,拔凈雞毛,剩下的細(xì)毛用火燎凈,但不要燒焦雞皮;
7、然后用溫水浸泡,再剃去污垢并洗凈,從脊背開(kāi)刀割開(kāi),放到大海碗里;
8、再加蔥段、姜片,清湯入籠蒸熟,取出剔去雞骨,晾涼后,切條裝盤(pán),淋上香油即成。
風(fēng)雞的一般做法
風(fēng)雞做法一
1、食鹽和花椒以小火拌炒,冷卻之后備用。
2、將雞對(duì)切成連貫的一片,洗凈后用酒涂遍全身,再涂上花椒鹽。
3、放在冰箱中,或掛在陰涼通風(fēng)而日曬不到之處陰干,3天后即成。
4、食用前用電鍋蒸熟,冷卻后,切成小塊上桌。
風(fēng)雞做法二
1、首先,我們要把雞腿洗干凈。椒鹽口味:把椒鹽撒在雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手涂勻一面。不用怕多哈。
2、醬油口味:在盤(pán)子里倒入生抽、白糖、雞精,然后放入雞腿腌制我是每種做了3個(gè)雞腿,然后放入冰箱腌制一天,椒鹽的可以不用管了,醬油口味的,需要不時(shí)的翻2. 24小時(shí)之后,掛到外面風(fēng)干,我這次風(fēng)干了48小時(shí),口感適中,如果喜歡硬一點(diǎn),可以多風(fēng)干幾天,然后隔水蒸,最好放個(gè)小篦子,因?yàn)樗鼤?huì)出好多湯的。大概15分鐘出鍋啦。
風(fēng)雞做法三
1、鹽和花椒一起下鍋,小火炒到發(fā)黃,放涼備用。
2、雞腿洗干凈,擦去水分,把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3、擦好鹽的雞腿晾在干燥通風(fēng)的地方24小時(shí)。
4、晾好雞腿,洗干凈上面的鹽,放到蒸鍋里,蒸25-35分鐘,到雞腿完全成熟。
5、吃之前撕成條,裝飾香菜,還可以調(diào)一個(gè)喜歡的姜醋汁。
風(fēng)雞的由來(lái)
風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門(mén)市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當(dāng)?shù)乩习傩障矏?ài)。相傳三國(guó)時(shí)期,孫權(quán)為聯(lián)合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪,因?yàn)閯渥類?ài)吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發(fā)明了許多種做雞的方法,其中冬天腌制的風(fēng)干雞最為劉備的喜愛(ài),行軍打仗時(shí)又便于攜帶,風(fēng)干雞的腌制方法在民家流傳至今,成為宴席上人們最愛(ài)吃的一種佳肴。他采用獨(dú)特的腌制手法,風(fēng)味獨(dú)特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長(zhǎng),深受老百姓的喜愛(ài)。
左宗棠雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動(dòng),直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的一般做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤(pán)后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時(shí),下入雞塊炸,邊炸邊攪動(dòng)。表面金黃時(shí)撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個(gè)我放的量少,因?yàn)榕畠哼€要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開(kāi),切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來(lái)
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛(ài)吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國(guó)人,“左宗棠雞”也就成了中國(guó)菜的代表菜。
怪味雞什么時(shí)候放調(diào)料
怪味雞制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
仔雞洗凈后入鍋沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤(pán),淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
怪味雞的一般做法
怪味雞其作法其實(shí)很簡(jiǎn)單，先將雞腿用麻繩綁緊,放入溫水中煮,并不斷往鍋里加入冷水及其它作料,雞煮熟后,形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點(diǎn)。
主料：仔公雞一只(約1500)
輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
制作：
1、嫩仔公雞宰殺、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈后,去掉頭。
2、頸、爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼。
3、撈出擦干水分,去盡雞骨,改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4、脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤(pán),淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
怪味雞的由來(lái)
1、宜賓怪味雞
宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初,李、陳夫婦從樂(lè)山來(lái)宜賓擺攤叫賣,深受人們喜愛(ài),隨后即在小北街開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。
“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口,并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料,制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
2、眉山怪味雞
眉山怪味雞,在眉山人心中,是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬏厣幕放?。無(wú)論是宴請(qǐng)外地友人,還是親朋小聚,吃怪味雞都是令主客歡喜,又不丟面子的好去處。只要聽(tīng)人說(shuō):走,吃怪味雞。大家都會(huì)向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去,決不會(huì)走錯(cuò)。
其實(shí),怪味雞的名氣是近幾年才大起來(lái)的。之前,創(chuàng)始人王小麗怎么也沒(méi)料到自己信手做來(lái)的怪味雞,除了在丈夫的一檔子戰(zhàn)友中贏得口碑外,會(huì)在今天競(jìng)爭(zhēng)激烈的眉山餐飲界中爭(zhēng)得一席之地,并有鶴立雞群之勢(shì)。
王小麗的丈夫也姓王,一家三口分不清誰(shuí)跟誰(shuí)姓,這也是機(jī)緣。王先生當(dāng)過(guò)兵,生性開(kāi)朗、幽默、有人緣。逢年過(guò)節(jié)戰(zhàn)友相聚,總是不約而同地說(shuō)到王家。因?yàn)橥跫业呐魅撕苣芨?煮的飯菜非?？煽凇Ｌ貏e是在吃了王小麗將就現(xiàn)成的土雞、酸菜壇子里的酸辣椒,弄出的一鍋又辣又酸,味道怪怪的雞后,再品嘗一種香甜、柔軟的紅糖糍粑,是有些令人滿足的。等到下次聚會(huì)時(shí),大家又想吃王小麗弄得非常開(kāi)胃、提神的怪怪味道的火鍋雞了。
于是,戰(zhàn)友傳戰(zhàn)友,朋友傳朋友,想品嘗怪味雞的人越來(lái)越多。大家就慫恿王小麗開(kāi)個(gè)餐館,先是幾張桌子,擺在城外一個(gè)偏僻的地方,幾張桌子要么滿滿的,要么空空的。朋友們說(shuō)遠(yuǎn)了,干脆搬進(jìn)城。當(dāng)然只能選擇一個(gè)租金不太貴的小巷子,仍重演時(shí)滿時(shí)空的連續(xù)劇。朋友們開(kāi)始替王家著急了,可王小麗還沉得住氣?？傄?jiàn)她回回都親自下廚,還笑瞇瞇地問(wèn)客人差啥味道?合口味不?
都說(shuō)眾口難調(diào)?？赏跣←惤?jīng)過(guò)幾年反反復(fù)復(fù)的實(shí)踐,精心調(diào)制和不斷創(chuàng)新的怪味雞終于擁有了大批的“回頭客”,贏得了消費(fèi)者的信賴,贏得了市場(chǎng),使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽(yù)。有品牌意識(shí)的王氏家族,已向有關(guān)方面申請(qǐng)注冊(cè)“川宮王怪味雞”。希望這只“怪味雞”不僅香飄眉州大地,說(shuō)不定哪一天還會(huì)香遍全川呢。
時(shí)下流行一種說(shuō)法:“金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑;金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)不如消費(fèi)者的夸獎(jiǎng)”。將此話套用在王小麗獨(dú)創(chuàng)的“川宮王怪味雞”上,亦不過(guò)分。
豬肚雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好的材料。豬肚用鹽和生粉把外面搓洗干凈后,反出來(lái)用生粉清洗豬肚內(nèi)部,再加入鹽搓洗干凈,再用刀刮掉滑滑的粘液,沖洗后,再重復(fù)做一遍。
2、用一個(gè)茶袋或者湯袋裝一小袋胡椒備用,鮮雞洗干凈瀝干水分,往雞肚里塞入2片姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒,再把整只雞塞入豬肚里。
3、整只雞已經(jīng)塞入豬肚里,用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí),(繩子我是用舊湯渣袋剪出來(lái)的)。
4、豬肚整個(gè)放入砂鍋里,加入3片姜片和適量的胡椒,再加入清水,大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后即可關(guān)火。
5、撈起豬肚,去掉湯里的油沫,下少量調(diào)味。
6、撈出的豬肚稍放溫再切開(kāi),豬肚和雞切塊,用煮熱的油倒在生抽里做出調(diào)味醬油,整道菜步驟完成。
豬肚雞的一般做法
豬肚雞做法一
1、豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈,再用白醋搓洗一分鐘沖洗干凈就可以了。
2、準(zhǔn)備好紅棗、胡椒粒和枸杞,準(zhǔn)備好雞,將雞和紅棗和一半的胡椒粒塞入豬肚中,封好。包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。
3、加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒,加蓋開(kāi)大火,轉(zhuǎn)小火加蓋煲2小時(shí)。將豬肚撈起來(lái),切開(kāi),將里面的雞倒出來(lái)切成小塊,再倒回湯鍋中,用食鹽調(diào)味。
豬肚雞做法二
1、揉面,面發(fā)后,排氣松弛10分鐘,整成想要的形狀,列在烤盤(pán)上。
2、刷一層水,烤箱200度預(yù)熱4分鐘。
3、烤箱180度,17分鐘,我家烤箱溫度不夠,出爐時(shí)顏色不夠,我又刷了一層水,又升到200度,烤了3分鐘,一直悶在烤箱里,使面包體均勻上色。早上拍出來(lái)的面包。
4、面剁成末,把胡蘿卜玉米豌豆切成碎,保持中等顆粒。加少許黑胡椒,攪成餡狀。
5、加淀粉,增加粘度,拌勻。
6、為了使面好煎炸,我將面末放入保鮮袋中,形狀弄整齊,入冷凍室。
7、早上拿出來(lái)切成塊狀,先撒上一層味精。
8、正面反面、左右兩側(cè)都要煎一煎。熟透后,注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁,這樣就可以吃了。
9、面包一切半,夾入面餅,加上一點(diǎn)酸辣醬。有蔬菜的話,可以加蔬菜,顏色會(huì)很好看。
豬肚雞做法三
1、豬肚洗凈,雞洗凈。燒開(kāi)水,把豬肚過(guò)下水,少硬即可。把雞內(nèi)臟和雞腳塞到雞肚,塞入香蔥姜絲。把白胡椒塞入豬肚,在把整雞塞入豬肚,用針縫好。
2、放入高壓鍋,加入適量水,開(kāi)啟煲湯模式
3、煲好之后,取出整雞,豬肚切絲再放入鍋中煲。pS:雞不易再煲,否則肉不好吃。吸取我教訓(xùn)。
豬肚雞的由來(lái)
據(jù)說(shuō)清康熙時(shí)期,剛生完太子的宜妃因患長(zhǎng)期胃病,產(chǎn)后身體虛弱,御膳房的各種藥補(bǔ)品均不見(jiàn)效,太醫(yī)們想盡辦法送各種名貴補(bǔ)藥給宜妃吃,還是無(wú)濟(jì)于事。后來(lái),御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒(méi)想到宜妃竟然胃口大開(kāi),調(diào)理一段時(shí)間即胃病痊愈。為嘉獎(jiǎng)這道菜的去病強(qiáng)體和養(yǎng)生保健功效,乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞,從此在民間廣為流傳。
糊涂雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開(kāi)鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎](méi)什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒(méi)過(guò)雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開(kāi)始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開(kāi)動(dòng)!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開(kāi)后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時(shí)開(kāi)始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來(lái)衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來(lái)調(diào)配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤(pán)。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤(pán)。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當(dāng)年仔雞(太小則無(wú)肉、太大則肥,影響成菜質(zhì)量),浸煮雞時(shí)一定要注意火候大小及時(shí)間,過(guò)火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來(lái)
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
汽鍋雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、先將鹽、料酒拌入雞肉中,腌制1~2個(gè)小時(shí)。
3、汽鍋中排入百靈菇片,泡發(fā)的黑木耳。
4、加入雞塊,放入姜片。
5、蓋上蓋,慢燉鍋加適量水,放上篦子,將汽鍋放在上面,蒸4個(gè)小時(shí),即可。
汽鍋雞的一般做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲(chóng)草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲(chóng)草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來(lái)。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個(gè)切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個(gè)方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開(kāi)后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過(guò)的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因?yàn)樽詈笃佒心傻臏瓡?huì)稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個(gè)口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開(kāi)。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開(kāi)湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個(gè)半小時(shí)。
12. 整個(gè)烹飪過(guò)程中,汽鍋里是不加水的。汽鍋里的湯汁,完全是靠湯鍋中蒸發(fā)的水分,通過(guò)汽鍋底部的氣孔,進(jìn)入到汽鍋中冷凝而成的。也就是說(shuō)汽鍋里的湯都是水蒸氣冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鮮美。
汽鍋雞做法三
1、三種蘑菇洗凈。
2、雞翅洗凈。
3、準(zhǔn)備好花雕酒。
4、大的香菇切塊,小的香菇表面剔出花紋,生姜去皮切片。
5、金針菇切去根部老的部分,杏鮑菇切片。
6、雞翅剁成寸段。
7、把雞翅放入開(kāi)水中焯燙至血末浮起,撈出洗凈。
8、汽鍋內(nèi)先放入香菇。
9、再放入杏鮑菇。
10、然后放入金針菇。
11、放入焯好的雞翅和生姜,再點(diǎn)綴幾朵香菇。
12、倒入花雕酒。
13、高壓鍋內(nèi)放入足量的水燒開(kāi),加蓋后用打濕的紗布再排氣閥周圍圍一圈。
14、把汽鍋?zhàn)诩啿既ι?大火蒸30分鐘,最后加入鹽、胡椒粉、蒜苗碎調(diào)勻即可。
汽鍋雞的由來(lái)
“汽鍋雞”是云南特有的名菜。早在清乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監(jiān)安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當(dāng)?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋。
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