孜然牛排什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“孜然牛排什么時(shí)候放調(diào)料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
孜然牛排什么時(shí)候放調(diào)料
1、牛肉切成薄片。
2、用刀背逐個(gè)跺一下斷筋。
3、把肉裝盆倒適量油和勻。
4、倒入孜然粉。
5、倒入適量蠔油和勻。
6、倒入適量生抽后和勻。
7、熱鍋加油,把牛排擺入。
8、一面煎至金黃后翻面再煎至金黃。
9、再翻面煎熟。
10、切點(diǎn)西紅柿裝飾即可。
孜然牛排的一般做法
孜然牛排做法一
1、牛排洗凈,切成塊,塊的大小隨你便。
2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅?冷水下入羊排,大火煮開(kāi),然后用勺子撇去浮沫,改小火,加料酒,蔥段,姜片以去腥,慢慢煮燉,牛排燉得爛一點(diǎn)才會(huì)好吃,中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味,也可以不加,后面煎的時(shí)候再放鹽。
3、燉好的牛排取出,控一下水,煎鍋倒油燒熱,再放入牛排,小火慢煎,煎的同時(shí)撒入辣椒面,孜然粒,鹽,辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次,做的辣一點(diǎn)會(huì)比較好吃,煎到表面金黃,香香辣辣就可以吃了,作為下酒小菜很不錯(cuò)哦。也可以放入大蒜一起煎。
孜然牛排做法二
1、孜然入鍋小火慢慢炒香,跟辣椒一起入料理機(jī),打成粉。
2、牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉,拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過(guò)夜。
3、鍋中放適量油,燒熱,下腌制好的牛肉,快炒至表面變色,立即盛出瀝汁。
4、等鍋里的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃。
5、下孜然辣椒粉;撒入白芝麻;拌炒均勻立馬出鍋。
孜然牛排做法三
1、洗干凈牛排,放入小蔥。
2、放入姜絲。
3、放入檸檬皮。
4、放入鹽,糖。
5、放入生抽。
6、放入料酒。
7、再放些黑胡椒拌勻,放入冰箱腌制兩天。
8、電餅鐺抹少許油,把牛排放入。
9、兩面煎香,這個(gè)過(guò)程相當(dāng)長(zhǎng),差不多要一小時(shí),所以時(shí)不時(shí)的把肉翻個(gè)面,兩面煎烤,適當(dāng)?shù)纳w上蓋子燜一下,否則肉排不容易軟爛,要不就會(huì)咬不動(dòng)了。
10、快出鍋前,放入辣椒粉。
11、放入孜然粉。
12、放入青蒜。
13、最后再灑上些熟芝麻。
14、經(jīng)過(guò)差不多一個(gè)小時(shí)的烤制,終于出爐了。
孜然牛排的由來(lái)
歐洲中世紀(jì)時(shí),豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品,尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。
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黑胡椒牛排什么時(shí)候放調(diào)料
用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調(diào)和成汁,把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備,可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái),放在冰箱里過(guò)夜,第二天再做,效果會(huì)更好。
調(diào)料:橄欖油,鹽,黑胡椒,瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油,撒上鹽和胡椒,用手做個(gè)馬薩基,使得正反面都均勻地抹上這些調(diào)料。蓋上保鮮膜,放到冰箱里腌半小時(shí)。
將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。
黑胡椒牛排的一般做法
黑胡椒牛排做法一
1、將牛肉洗凈,切片,然后用刀背將肉輕輕的拍,(為了將肉里的水分拍出和腌制時(shí)好入味)把切好的牛排逐片放入用紅酒、鹽、胡椒、檸檬汁和少許蒜末等調(diào)成的鹵汁里進(jìn)行腌制1小時(shí)。
2、洗三個(gè)西紅柿,一個(gè)洋蔥。(鍋里燒少許開(kāi)水將西紅柿去皮),洋蔥切末下鍋炒出香味,把西紅柿壓爛,倒入鍋中和洋蔥一起熬制,熬成糊狀即可出鍋。
3、鍋內(nèi)放油或黃油將牛排兩面煎至金黃。就可以出鍋裝盤(pán)。
4、鍋中放少許油,配以蔥絲、檸檬絲,翻炒紅甜椒、木耳菜(或紅辣椒和洋蔥也可以一起在不粘鍋里煎烤到熟),盛盤(pán)。
5、將切好的黃瓜和手撕紫甘藍(lán)用沙拉醬攪拌,裝碗(盤(pán))。
6、把意大利空心粉下鍋煮熟,盛盤(pán)。
7、根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)可加煎蛋。
黑胡椒牛排做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、牛排洗干凈以后用刀背輕拍數(shù)下。
3、加入鹽,黑胡椒,料酒,姜,老抽,生抽,白糖,玉米淀粉,拌均勻腌半小時(shí)。
4、鍋中倒入油煎15分鐘,我不喜歡吃太生的牛排,如果是五成熟,煎7分鐘就可以了。
5、把切好的西蘭花和胡蘿卜放入鍋中煮熟,加適量鹽。
6、成品,喜歡怎樣擺盤(pán)隨你啦。
黑胡椒牛排做法三
1、腌制牛排。
2、做汁:牛排用鹽、胡椒粉腌上,放入冰箱里。
3、把鍋加熱,放入黃油。
4、放入黑胡椒粉。
5、放入切好的洋蔥。
6、上面的炒一會(huì)之后放入芹菜、胡蘿卜炒,再加入番茄醬接著炒,所有東西都要炒上色。
7、加入水,用大火燒開(kāi)后再用小火燉,燉3個(gè)小時(shí)以上,燉好后的樣子, 顏色很深。
8、按喜好加點(diǎn)鹽調(diào)味,把湯汁收濃。煎牛排,平底鍋放黃油、胡椒粉,開(kāi)小火煎至表面變色就好。同時(shí)用開(kāi)水煮一些蔬菜、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上,淋上濃湯。
黑胡椒牛排的由來(lái)
牛排宴起源于紐約市的工人階級(jí)在19世紀(jì)中葉為慶祝餐或“推薦”。餐通常是由一個(gè)組織希望贊美或籌集資金的政治家成立,新提拔的朋友,或名人。坦慕尼協(xié)會(huì)定期把牛排作為政治籌款活動(dòng),經(jīng)常是在紐約牛排很大一部分業(yè)務(wù)和“當(dāng)坦慕尼協(xié)會(huì)[有]一個(gè)挫折,牛排[有]挫折”。索菲和比爾魯濱孫已經(jīng)讓他們?cè)?0世紀(jì)30年代的牛排。
黑椒牛排什么時(shí)候放調(diào)料
1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分鐘,讓肉里面達(dá)室溫溫度)。
2、準(zhǔn)備大蒜和百里香,百里香沒(méi)有也可以。大蒜不用剝皮,拍碎即可。
3、熱鍋,入油,一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。同時(shí)放入大蒜和百里香。
4、高溫煎2-3分鐘,翻面, 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2-3分鐘。這樣出來(lái)的是中間有一點(diǎn)粉色。
5、牛排盛出,油澆到上面。放置5分鐘,完成。
黑椒牛排的一般做法
黑椒牛排做法一
1、牛肉,青辣椒。
2、胡蘿卜丁,芹菜丁,玉米,雞蛋。
3、生菜,洋蔥,大蒜,西蘭花。
4、牛肉用黑胡椒,鹽腌制二十分鐘。
5、洋蔥,大蒜切丁備用。
6、腌制好的牛肉。
7、鍋里小火煎。
8、玉米粒,胡蘿卜丁,芹菜丁炒好備用。
9、西蘭花炒好備用。
10、洋蔥粒,大蒜炒香加入高湯慢火熬制粘稠,加入鹽,黑胡椒即可。
黑椒牛排做法二
黑椒牛排的做法步驟1
1、腌制過(guò)的黑椒牛排。
2、洋蔥半粒、胡蘿卜和西蘭花適量。
3、西蘭花掰成小塊,胡蘿卜切成花片,洋蔥切細(xì)條,燒開(kāi)水,加點(diǎn)鹽和油,放入西蘭花和胡蘿卜焯燙。
4、另取鍋放油,燒熱,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,擺上胡蘿卜和西蘭花。
5、利用底油,放入洋蔥絲翻炒出香味。
6、加入黑椒汁、糖、料酒、蠔油和少許的水燒開(kāi),用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現(xiàn)磨黑胡椒碎,更香)。
黑椒牛排做法三
1、食材,提前10分鐘從冰箱急冷取出,解冷。
2、脆皮腸四周都劃上三刀。
3、熱鍋,然后用黃油刷鍋。
4、黃油融化后,放入牛扒,中火煎香。
5、煎至一面略焦的時(shí)候,翻轉(zhuǎn)煎另一面。
6、同時(shí),放入3條脆皮腸一同煎。我們不喜歡吃生,所以牛扒煎至八九成熟。
7、將牛扒和脆皮腸擺入碟子,然后芒果肉切粒,放到一邊角上。
8、將色拉醬裝入裱花袋,剪一個(gè)小口,在芒果肉上擠出網(wǎng)狀。黑椒汁用玻璃碗裝著,微波爐加熱1分鐘即可,完成。
黑椒牛排的由來(lái)
很多人認(rèn)為牛排最早是西方人的美食,在歐洲中世紀(jì)的時(shí)候就開(kāi)始出現(xiàn)了,牛排只有貴族才可以吃到的美食,而豬肉和羊肉只有平常百姓才可以吃到的,牛肉是貴族的象征,想要吃到牛排除非得到國(guó)王的賞識(shí)或者立下過(guò)過(guò)勞的戰(zhàn)士才有機(jī)會(huì)吃到的。
尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì),英國(guó)已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國(guó)。
孜然羊肉簡(jiǎn)介
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料制成。孜然羊肉屬于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一種調(diào)料,氣味濃烈而且芳香。本菜具有質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香。將羊肉腌制后與孜然一起翻炒,最后撒上香菜葉,美味的孜然羊肉就做好了。
做孜然羊肉放什么調(diào)料
1、孜然。正宗孜然羊肉用的是孜然粒現(xiàn)碾壓成的孜然粉，孜然的特點(diǎn)就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以后,一兩天味道就大大折損了,時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn),就沒(méi)什么味道了。
2、放不放油？正宗孜然羊肉烹飪過(guò)程是不放一滴油的。
3、放不放水？不能放水，不過(guò)烹飪過(guò)程會(huì)出一點(diǎn)水，不必理會(huì)。
4、能放蔥花嗎？可以，不過(guò)正宗做法是放香菜葉。
5、能不能放醋？不行。醋和羊肉同屬溫性，不能一起吃。
孜然羊肉的常見(jiàn)做法
做法一
材料:羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,干川椒3-5個(gè),香菜少許。
做法:
1、選料:羊肉最好選羊腿肉,因?yàn)楸容^瘦,能盡量避開(kāi)油。孜然一定要用孜然粒。
2、備料:羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市里的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會(huì)影響炒制時(shí)的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問(wèn)題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時(shí)可將肥羊肉剔除。特別說(shuō)明,買羊肉時(shí)調(diào)比較干凈的,肉上面沒(méi)有粘異物的。因?yàn)楸镜啦说牡谝粋€(gè)關(guān)鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。
將孜然粒碾成粉備用。并不需要把孜然碾得很細(xì)碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。
干川椒可依據(jù)自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個(gè),用刀切碎備用。香菜切碎備用分。
3、烹制:鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶涂層的鍋。將鍋燒熱后撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。
此處本道菜第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。也是最關(guān)鍵的地方。就是炒羊肉的時(shí)候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點(diǎn)焦一點(diǎn)都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點(diǎn)的。炒制的過(guò)程中羊肉會(huì)出一點(diǎn)水,不必理會(huì)。
待羊肉片全部熟了以后,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。
裝盤(pán)后將香菜末撒在表面。
做法二
材料:羊肉片、洋蔥、蛋清、香蔥、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、料酒
做法:
1、羊肉切成薄片(用涮鍋的羊肉卷也可),用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3-4厘米長(zhǎng)的段備用。
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺(jué)到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出。
3、再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
做法三
材料:羊肉300克,孜然粉20克,青椒、紅椒各10克,蔥末15克,干辣椒20克,料酒,鹽各3克,味精1克
做法:
1、羊肉切成片,加鹽、料酒腌漬;青椒、紅椒切小塊。
2、油燒熱,放入羊肉炒熟撈出;另起油鍋燒熱,放入孜然、干辣椒,羊肉片回鍋。
3、烹入料酒,翻炒后倒入青椒、紅椒,撒上蔥花即可。
孜然羊肉的食物相克知識(shí)
羊肉不能和以下食物一起吃：
1、醋。許多人吃羊肉時(shí)喜歡配食醋作為調(diào)味品,吃起來(lái)更加爽口,其實(shí)是不合理的。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì),而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì),容易引發(fā)便秘。
3、豆醬?！侗静菥V目》中記載:“羊肉同豆醬食發(fā)痼疾?！倍贯u是豆類熟后經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的,性味咸寒,具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動(dòng)火的食物,與豆瓣醬的功能恰好相反,兩者長(zhǎng)期同吃會(huì)影響身體健康,甚者引發(fā)痼疾。因此吃羊肉時(shí),不要蘸豆醬。
4、南瓜。羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?一起食用,容易導(dǎo)致“上火”。南瓜性溫,味甘,具有補(bǔ)中益氣之功效,羊肉為大熱之品,具有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰之功效。二者皆為補(bǔ)益之品,同時(shí)進(jìn)食,可導(dǎo)致消化不良,腹脹肚痛。
5、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。
6、梨。兩者同時(shí)食用,梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解,阻礙消化,造成消化不良、腹脹肚痛等。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門(mén)是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤(pán)中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成。春盤(pán)始于晉代,初名五辛盤(pán)。五辛盤(pán)中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤(pán)的內(nèi)容有了變化,春盤(pán)的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤(pán)、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤(pán)?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門(mén)不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
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