鹽水鴨肝什么時(shí)候放調(diào)料
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鹽水鴨肝什么時(shí)候放調(diào)料
1、鴨肝用鹽水泡幾個(gè)小時(shí),幫助毒素析出。
2、我泡了8小時(shí),中間換了幾次水。www.cndadi.net
3、將鴨肝上的筋膜去掉,這樣做出的鴨肝口感細(xì)膩,入口即化。
4、處理好的鴨肝用清水洗凈。
5、鍋內(nèi)放清水,適量料酒給鴨肝焯水。
6、另起一鍋,鍋里放姜片、花椒、料酒、鹽,將水煮開(kāi)再小火煮10-15分鐘,讓花椒的香味充分融到水里。
7、將鴨肝放進(jìn)煮好的料水中,煮2-3分鐘,關(guān)火,用水的溫度將其浸熟,不能一直煮,會(huì)把鴨肝煮老。
8、將煮好的鴨肝連同料水一起放進(jìn)保鮮盒。
9、等它自然冷卻后將其蓋上蓋放進(jìn)冰箱保存,隨吃隨取。
10、吃的時(shí)候切盤(pán),澆上自己喜歡的調(diào)料,就可以了。
鹽水鴨肝的一般做法
鹽水鴨肝做法一
1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚,去除鴨肝內(nèi)的血水和腥味;
2、撈出鴨肝瀝干水,去除鴨肝上的筋膜;
3、鍋中放入適量水(水要能沒(méi)過(guò)鴨肝),再放入鴨肝一起煮,水溫升高后將水面上的血沫撇清;
4、浮沫撇清后,放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮,水開(kāi)后關(guān)火加蓋;
5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻,再浸泡4-5個(gè)小時(shí),撈出瀝干切片即可。
鹽水鴨肝做法二
1、鴨肝去除筋膜和苦膽后,先用清水泡幾個(gè)小時(shí),在泡的清水中加適量的料酒,浸泡的過(guò)程中換幾次水,再將浸泡好的鴨肝撈出。
2、在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入適量的鹽和幾顆冰糖。
3、加入適量的水,大火煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右,讓香料的味道充分煮出來(lái)。
4、在將浸泡好的鴨肝放入鍋中,并加入適量的料酒,大火煮一小會(huì),到鴨肝八分熟左右關(guān)火,利用余熱將鴨肝完全燜熟,不要撈出鴨肝,讓鴨肝浸泡在香料水中放涼后放進(jìn)冰箱過(guò)夜,吃時(shí)取出切片即可。
鹽水鴨肝做法三
1、鴨肝洗凈;
2、鍋中加清水燒開(kāi),下蔥、姜、花椒包稍煮一會(huì);
3、放進(jìn)鴨肝、鹽、酒,煮至八成熟撈出;
4、原湯過(guò)濾倒入盛器,把鴨肝浸入;
5、臨食時(shí),把鴨肝取出切片裝盤(pán),淋點(diǎn)原湯即成。
鹽水鴨肝的由來(lái)
鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。因肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),所以鴨肝具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。形狀呈大小雙葉,色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。
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鹽水毛豆什么時(shí)候放調(diào)料
1、買(mǎi)回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間,開(kāi)著音樂(lè)也就是四五首歌的時(shí)間,也不覺(jué)得枯燥。
3、鍋中倒入清水,放入干幾個(gè)八角,一些花椒,幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后,放入剪好角的毛豆,放入鹽開(kāi)鍋后,中小火煮五分鐘,時(shí)間不要太久。
4、五分鐘過(guò)后關(guān)火,用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
鹽水毛豆的一般做法
鹽水毛豆做法一
1、毛豆洗凈,用剪刀剪掉毛豆的2頭,便于入味;
2、毛豆放鍋里,加水沒(méi)過(guò)毛豆;
3、放入一個(gè)八角、一個(gè)草果、少許香葉;
4、再加入一勺鹽,鹽的用量自行調(diào)整;
5、大火燒開(kāi),煮6分鐘;
6、關(guān)火后,為讓毛豆進(jìn)味,上面反過(guò)來(lái)扣一個(gè)盤(pán)子,壓著毛豆不要浮起來(lái);入味后,即可裝盤(pán)食用。
鹽水毛豆做法二
1、準(zhǔn)備材料,將毛豆反復(fù)搓洗,清凈表面。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊,這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆,姜絲,加入鹽,鹽的量要偏多一點(diǎn)。
4、水開(kāi)后煮5分鐘至熟,煮好的毛豆倒入冷開(kāi)水中過(guò)涼。
5、再換一盆涼開(kāi)水放入鹽,姜絲少許紅椒,泡2個(gè)小時(shí)即可。
鹽水毛豆做法三
1、準(zhǔn)備一鍋水(500克) 加入5克油、3克鹽、15克辣椒、10克花椒、10克大料。煮開(kāi)后繼續(xù)煮上8分鐘。
2、將1斤毛豆莢洗干凈,用手摘去兩頭,投如料中,繼續(xù)煮5分鐘。
3、關(guān)火,放上2克雞精提鮮,晾涼,轉(zhuǎn)入大碗中,蓋上保鮮膜,入冰箱冰鎮(zhèn)半天就可以吃。一般中午做,晚上吃,味道正好。
鹽水毛豆的由來(lái)
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆俗稱(chēng)毛豆。大豆古稱(chēng)菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱(chēng).約有5000多年的栽培歷史,起源于中國(guó)南方地區(qū)。中國(guó)種植約有九成是黃大豆。毛豆,就是新鮮連莢的黃豆,曬干之后又稱(chēng)大豆。粒的大小分六種:極大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;極小粒:百粒重6克以下。
動(dòng)物肝臟對(duì)我們的身體有很大的好處，尤其是對(duì)我們的腎臟，多吃這些食物可以有效的保護(hù)我們的身體，鹽水鴨肝是一道非常美味的食物，雖然做法簡(jiǎn)單，但是吃起來(lái)絕對(duì)讓人無(wú)法忘記，所以深受人們的喜愛(ài)，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹽水鴨肝的制作步驟吧。
做法一
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥
做法：
1.鴨肝去除筋膜和苦膽后，先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，在泡的清水中加適量的料酒，浸泡的過(guò)程中換幾次水，再將浸泡好的鴨肝撈出。
2.在鍋中放入切好的干辣椒、青蒜段、小蔥段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入適量的鹽和幾顆冰糖。
3.加入適量的水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮大概十五分鐘左右，讓香料的味道充分煮出來(lái)。
4.在將浸泡好的鴨肝放入鍋中，并加入適量的料酒，大火煮一小會(huì)，到鴨肝八分熟左右關(guān)火，利用余熱將鴨肝完全燜熟，不要撈出鴨肝，讓鴨肝浸泡在香料水中放涼后放進(jìn)冰箱過(guò)夜，吃時(shí)取出切片即可。
做法二
食材：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了）；
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層；
3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒；
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒(méi)過(guò)鴨腿）；
6、水開(kāi)了，下鴨腿，加料酒，再燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）；
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）；
8、涼透了，就可以切片裝盤(pán)（別凍過(guò)頭了）
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹽水鴨肝的做法的介紹了，鹽水鴨肝在制作之前一定要注意鴨肝的處理，鴨肝上的一些筋膜和苦膽會(huì)影響這道菜的口感，而在烹飪的過(guò)程中也需要把握火候，鴨肝太老的話(huà)吃起來(lái)也不好，所以任何一道菜都需要用心去做。
每個(gè)地方都會(huì)有各自的特色菜肴，比如說(shuō)揚(yáng)州特色就是揚(yáng)州炒飯和獅子頭，那么對(duì)于六朝古都的南京來(lái)說(shuō)，它的特色可以用鹽水鴨來(lái)代表。說(shuō)到南京，很多人的第一反應(yīng)不是六朝古都，也不是什么特色菜，是南京大屠殺，這是我們中國(guó)人永遠(yuǎn)抹不掉的傷口，是我們中國(guó)人每個(gè)人心中永遠(yuǎn)的痛。
說(shuō)起南京鹽水鴨，在整個(gè)中國(guó)領(lǐng)域還是很有名的，它之所以有名完全是因?yàn)槟暇}水鴨自身的原因，因?yàn)樗拿牢叮圆艜?huì)那么有名。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下南京鹽水鴨的制作方法與步驟。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據(jù)南京文獻(xiàn)《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也”桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：“皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口”。[4] 做好的鹽水鴨體型飽滿(mǎn)，光澤新鮮，[3] 皮白油潤(rùn)，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。[6] 據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅(jiān)果香等92種香味，這些香味復(fù)合起來(lái)，成就了鹽水鴨的獨(dú)有風(fēng)味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
制作步驟如下：
主料：鴨(1500克)
調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克)米鹽(1克)麻油(4勺)
制作程序
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(zhǎng)的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(zhǎng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
相信通過(guò)對(duì)制作南京鹽水鴨的詳細(xì)介紹，很多人對(duì)于怎么制作南京鹽水鴨都有了一定的了解，但是了解不代表已經(jīng)會(huì)做了，其實(shí)做鹽水鴨還是很復(fù)雜的，這中間光靠耐心是不夠的，還講究的是那么一點(diǎn)點(diǎn)在美食方面的天分。
鹽水鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
1、鴨肝富含維生素,可以保護(hù)人體內(nèi)的肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
2、動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞。
3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
4、動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。
5、動(dòng)物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用,常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
6、鴨肝富含維生素E,對(duì)治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
鹽水鴨肝的熱量
此類(lèi)菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)111.79
碳水化合物(克)1.84
脂肪(克)6.32
蛋白質(zhì)(克)12.23
纖維素(克)0.43
鹽水鴨肝的宜忌人群
哪些人不能吃鴨肝
有心腦血管疾病的患者、氣虛體質(zhì)、溫?zé)狍w制、痰濕體質(zhì)、淤血體質(zhì)的人不能吃鴨肝,特別是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者更應(yīng)該少吃或者不吃鴨肝,要不然會(huì)加重病情。
鴨肝的適用人群
鴨肝一般的人都可以食用的,尤其是貧血者或者長(zhǎng)期在電腦前工作的人要多吃。
鹽水鴨是我國(guó)非常有名的一種美食，更是南京的特色產(chǎn)品。鹽水鴨的口感非常獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，正宗的鹽水鴨肉質(zhì)鮮嫩，而且非常入味，是很多去南京旅游的游客一定會(huì)品嘗的美食。鹽水鴨的做法其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，主要是要注意調(diào)料等的配比。那么，到底應(yīng)該怎樣做鹽水鴨呢？
南京鹽水鴨怎么做
需要的食材
鴨子600克，花椒粉4克，鹽16克，香葉2片，生姜3片，料酒5毫升，蔥1根，八角2個(gè)，椒鹽適量。
做法步驟
1、鍋燒熱，放入花椒粉和鹽炒熟。
2、鴨子清洗干凈。
3、將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個(gè)小時(shí)，掛起來(lái)晾干。
4、等鴨子晾干后，在鍋中加入晾干后，加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥，加入水，沒(méi)過(guò)鴨子的全身。
5、用中火燉煮1個(gè)小時(shí)，能從筷子戳動(dòng)即可。
南京鹽水鴨的做法
2、南京鹽水鴨的做法deal_h3('需要的食材')
鴨腿250克，精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。
做法步驟
1、將鍋炒熱，放入鹽和花椒炒熟。
2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深鍋中放入姜、大料，將鴨腿放入，再加入腌料，放入少許的料酒，少許的鹽。
4、加入沒(méi)過(guò)鴨腿的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。
5、取出瀝干水分，趁熱刷上香油，放涼后切片。
小貼士
1、南京鹽水鴨比較咸，所以鹽的比重較大，鹽的用量占鴨肉的10%左右。
2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬，少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。
南京鹽水鴨吃法介紹
南京鹽水鴨的吃法介紹1、挑骨頭少的部位切幾塊裝盤(pán)當(dāng)冷菜。
2、用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸，使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中，口感獨(dú)特。
3、鹽水鴨最油的部分熬油炒飯，加去骨鴨丁、卷心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
4、將鴨骨和泡漲發(fā)好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥，湯清爽口，咸鮮開(kāi)胃。
南京鹽水鴨很咸，所以一次性不要吃太多，不然對(duì)身體沒(méi)有好處。
生活中常見(jiàn)的食物比較多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇，那很多人都是根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，不過(guò)想要通過(guò)食物調(diào)理自身身體，也是需要選擇正確的方法，一些食物在制作上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則在吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒(méi)有任何好處，那鹽水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹽水鴨的做法并不是很了解，所以在對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，都是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作的過(guò)程中，在食材搭配上也是能夠合理進(jìn)行。
鹽水鴨的做法：
材料：鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒。
做法：
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒(méi)過(guò)鴨腿);
6、水開(kāi)了，下鴨腿，加料酒，再燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(pán)(別凍過(guò)頭了)
通過(guò)以上介紹，對(duì)鹽水鴨的做法如何呢，都是有著很好的了解，那在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行食材選擇，可以很輕松的制作出美味的鹽水鴨來(lái)，不過(guò)對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，也是要適量選擇，利于人體營(yíng)養(yǎng)吸收。
其實(shí)很多人都知道鹽水鴨，在外面吃飯的時(shí)候總是不自覺(jué)的就是點(diǎn)到這道菜肴，其實(shí)這道菜肴特別的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富，但是很多人卻只會(huì)吃，對(duì)于做鹽水鴨卻是一竅不通，下面我們就一起來(lái)了解一下鹽水鴨吃法。
傳統(tǒng)工藝：
做法一
一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒 、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成）缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。
三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿(mǎn)湯汁。
此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。
特點(diǎn): 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關(guān)鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
做法二
主料：
鴨子 鹽 水 熱油
鴨湯 姜 蒜
制作步驟：
1、用鹽腌超過(guò)一天，然后從冰箱里取出鴨子，洗掉鹽。
2、鍋?zhàn)訜?，放入鴨子和姜，蔥等，煮15分鐘，然后靜待15分鐘。
3、翻面，按同一方法再煮。
4、待涼后，可放入冰箱一個(gè)晚上。
5、第二天吃的時(shí)候淋上熱油和鴨湯即可食用。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講解了鹽水鴨吃法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較基本的了解了，那么在平時(shí)的時(shí)候如果自己也十分的喜愛(ài)這道美食，就可以學(xué)著上面的制作方法進(jìn)行制作的。
很多愛(ài)好廚藝的小伙伴們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)鹽水鴨，操作起來(lái)簡(jiǎn)單，也別容易學(xué)會(huì)。最重要的是吃起來(lái)讓人贊不絕口，回味無(wú)窮，不失為作為一道可口的家常便菜。而且鹽水鴨的做法屬于鹵菜一類(lèi)，可能對(duì)于很多四川的朋友或是喜歡吃辣椒的朋友來(lái)說(shuō)更加符合他們的口味。不過(guò)對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)一定要嘗試下，保證還想吃二次。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動(dòng)“手動(dòng)功能”（旋鈕），四格火力定時(shí)加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專(zhuān)用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時(shí)就行； （要點(diǎn)提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會(huì)吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開(kāi)始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動(dòng)加熱燒開(kāi)后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時(shí)；
（要點(diǎn)提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時(shí)是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時(shí)。（見(jiàn)下圖右下角）
（要點(diǎn)提示：我做的時(shí)候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開(kāi)吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點(diǎn)，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點(diǎn)鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點(diǎn)）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個(gè)小時(shí)）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時(shí)候饞了拿出來(lái)犒勞下自己，記得要定期添水、開(kāi)回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開(kāi)，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好鹽水鴨胗。
2.12用力搓， 特別是皺折處；
3.21再用流水清洗干凈；
4. 鍋中放入適量的水，加入鴨胗，再放入姜片、蔥段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、料酒和適量的鹽；
5.蓋上蓋， 大火煮開(kāi)， 小火煮上半個(gè)小時(shí)；
6. 煮好后撈出放涼， 切成片；
7.再加入適量的香菜、洋蔥、花生、蒜末、紅辣椒、白醋、鹽、花椒粉和辣椒油；
8.攪拌均勻即可；
9.端上桌啦。
世界那么大，餐館那么多，鹽水鴨胗的味道自然也很多。但是沒(méi)有一種味道，能和你自己做出來(lái)的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。以下就是關(guān)于鹽水鴨的做法指導(dǎo)，喜歡吃的朋友一定要學(xué)喲。
原料：
活肥鴨1只(重約2000克)，精鹽225克，香醋5克，蔥結(jié)25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。
做法：
1、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開(kāi)約7厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
2、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右(夏季2小時(shí))。
3、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿(mǎn)湯汁。
4、此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤(pán)。
特點(diǎn)：
皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
掌握關(guān)鍵：
必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過(guò)大過(guò)肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。
以上關(guān)于鹽水鴨的做法指導(dǎo)，你都學(xué)會(huì)了嗎?如果買(mǎi)不到正宗的鹽水鴨，就不如試著做一下吧，效果也許會(huì)很好喲。
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